1) Maak most Ik heb 35kg appels verwerkt tot most, door deze te wassen,

in kleine stukken te snijden (alle slechte plekken, wormen en andere

insecten weggooien, maakt goede compost btw) en in een huis-tuin-en
keuken sapcentrifuge tot sap te maken. Dit in een zeer grondig
schoongemaakte emmer doen, samen met een gedeelte van de prut die
in de bak van de centrifuge komt. 2) Gist toevoegen Ongeveer 4 gram gist
met een beetje lauw water (30C) en een schepje suiker in een bakje
gemengd, ong. 15 minuten laten staan. Dit mengseltje toegevoegd aan de
emmer most en goed geroerd. Daarna vochtige theedoek er over en elke
dag 2x doorgeroerd. Dit is de zgn. 'open gisting'. 3) Gistingsvat Na 1 week
een 2de emmer gepakt, hier een kussensloop in gehangen en de most
hierin gestort. Goed uitgewrongen. Ik hield van 10 liter most ong. 5 liter
over. Het spul riekte naar alcohol en bubbelde lekker (koolzuurgas). Vanuit
deze emmer overgeheveld naar een glazen gistingsvat met waterslot. Dit
ging vrij snel goed gisten, na 3 uur had ik ong. 1 bubbel koolzuurgas per 3
sec. door mijn waterslot.

to do: 4) 6 weken laten gisten Zet het ginstingsvat op een warme donkere
plek en laat gisten. Na ong. 6 weken is het vrijwel uitgegist (bubbelt
vrijwel niet meer). Als het goed is is de vloeistof helder en is alle rotzooi
naar beneden gezakt. Zo niet, overhevelen naar een nieuw gistingsvat en
verder laten gisten en bezinken. Vlak voordat het helemaal uitgegist is
door naar stap 5. 5) Met hevel overhevelen naar flessen, gistdepot
achterlaten. Eventueel een klein schepje suiker in iedere fles doen om
nagisting te bevorderen. Na het bottelen nog minimaal 6 week laten
staan. 6) Drinken maar!

Voor een betere houdbaarheid moet je een kleine hoeveelheid sulfiet

toevoegen vlak voordat het op gistingsvat komt (na de open gisting), en
vlak voordat je botteld. Ik heb besloten dit niet te doen (werk graag
biologisch), van belang is dan wel dat je zeer hygienisch werkt (alles van
te voren goed schoonkoken), anders krijg je rare schimmels en toestanden
die de smaak niet echt ten goede komen of de cider compleet laten
mislukken.