Αρωματικό ρύζι basmati με πιπεριές, λαχανικά, κοτόπουλο

και κάσιους.

Τι χρειαζόμαστε:

 2 φλιτζάνια ρύζι basmati

 1/2 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
 1/2 πράσινη πιπεριά σε λωρίδες
 1/2 πορτοκαλί πιπεριά σε λωρίδες
 100 γρ. μπουκετάκια μπρόκολου βρασμένα
 400 γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλο κομμένα σε λωρίδες
 100 γρ. κάσιους σε κομματάκια
 100 γρ. αρακά κατεψυγμένο και βρασμένο
 1 καρότο τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
 2 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο
 2 κουταλιές σούπας φυστικέλαιο
 αλάτι και πιπέρι καγιέν (ή απλό πιπέρι)

Πως το κάνουμε:

1. Ζεσταίνουμε 4 φλιτζάνια νερό με αλάτι. Μόλις κοχλάσει ρίχνουμε το ρύζι,

ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και
βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
2. Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό σκεύος ή wok το ηλιέλαιο μαζί με το
φυστικέλαιο και σοτάρουμε το κοτόπουλο, τις πιπεριές και το καρότο
ανακατεύοντας διαρκώς για 8 – 9 λεπτά.
3. Προσθέτουμε στο τηγάνι το μπρόκολο, τον αρακά και τα κάσιους. Ρίχνουμε
αλάτι και όσο πιπέρι καγιέν αντέχουμε και στη συνέχεια το ρύζι
ανακατεύοντας καλά για 2-3 λεπτά ακόμη.
4. Βάζουμε στη φόρμα το ρύζι και το αφήνουμε για περίπου 5 - 10 λεπτά.
5. Ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα και στολίζουμε με μικρά μπουκετάκια από το
μπρόκολο και κάσιους.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με χοιρινό ψαρονέφρι ή με μοσχαρίσιο

φιλέτο ή αν προτιμάτε γίνετε πολύ ωραίο και χωρίς καθόλου κρέας. Ακόμη, αν δεν
έχετε μπορείτε να παραλείψετε το φυστικέλαιο και να αυξήσετε το ηλιέλαιο. Καλή
σας όρεξη!