İspanya’ya özgü Soğuk Domates Çorbası –Salmorejo

Salmorejo bir Cordoba yemeği. Gazpacho’ya benziyor. Genellikle

başlangıç olarak servis ediliyor ve mutlaka soğuk içiliyor. Genelde,
yanında jamon serrano, yumurta beyazı ve bazen de ton balığı oluyor.
Taze soğan ve yeşilbiberle süslendiği de oluyor. Benim paylaştığım tarif
biraz daha minimalist. İspanya dışında çok yaygın olmasa da, Endülüs’te
her evde, restoranda veya İspanyol meyhanesinde (tapas bar)
bulacağınız bir yemek. Meyhanede küçük ekmek üzeri kanepeler
(montadito) ve sandviçler için sos olarak da kullanılıyor.

Malzeme

1 kg olgun domates

200 gr iki günlük köy ekmeği (örneğin, pasta dura ekmeği)

1 diş sarımsak

125 ml extra virgin sızma zeytinyağı

10 g (2 tatlı kaşığı) deniz tuzu

3 adet katı pişmiş yumurtanın beyazı, doğranmış

100 gr İspanyol pastırması (serrano ham, özgün tarifte domuz pastırması kullanılıyor, ama
alternatifler mümkün, balıklısı var, etsizi var)

Zeytinyağı, sonradan yağlamak için

Yapılışı

1. Adım domatesleri yıkayın ve iri doğrayın. Pürüzsüz püre kıvamı elde edene kadar blendırdan
geçirin. Daha sonra, ince bir süzgeçten geçirerek çekirdeklerini ve kabuklarını ayırın. Püreyi tekrar
blendıra koyun.

2. Adım Ekmeği küçük parçalar halinde dilimleyin ve blendıra koyun. Sarımsağı soyup dilimleyin ve
blendıra koyun. Zeytinyağını ilave edin ve tuz ekleyin. Pürüzsüz bir kıvama gelene dek blendırdan
geçirin.

3. Adım Kâselere koyun, yumurta ve pastırma ile süsleyin, üzerine biraz zeytinyağı koyun ve servis
edin.

Afiyet olsun,
Gazpacho'ya karşı Salmorejo

Gazpacho

Malzeme

4-6 adet olgun domates

1 diş iri sarımsak, ince dilimlenmiş

½ adet beyaz soğan, iri doğranmış

1 adet küçük kırmızı veya yeşil biber,

½ adet salatalık

¼ tatlı kaşığı çekilmiş kimyon

3 tatlı kaşığı kırmızı şarap sirkesi

½ tatlı kaşığı deniz tuzu

100 ml extra virgin sızma zeytinyağı

Yapılışı

1) Tüm malzemeyi pürüzsüz bir kıvama gelene dek blenderden geçirin.

2) Bir kâseye koyun ve mümkünse bir gece buzdolabında soğutun. Ne kadar beklerse
o kadar iyidir. Küçük bardaklara koyup üzerine biraz zeytinyağı serperek servis edin.