Professional Documents
Culture Documents
Tương Tác 20.4
Tương Tác 20.4
NHÓM II
NGÂN
Bài tập số 2
Câu 1: tên các bước, ko gần chi tiết, ghi ở dạng sơ đồ khối đơn giản
Tên cty
Khi nào
Sự khắc phục: do hành động ko phù hợp xảy ra trong khâu sx >> loại bỏ
hành động đó
Hành động khắc phục: phòng ngừa hành động ko phù hợp đó xảy ra lần nữa
Câu 2:
Lợi ích: cam kết cung cấp thực phẩm an toàn, đảm bảo lợi ích của khách
hàng. Giống như giấy thông hành cho cty xuất khẩu sp. …
Câu 3:
Ko phân biệt quy mô nên được, chỉ cần kiểm soát đc các ccp
Câu 4:
Câu 5:
Biện pháp điều chỉnh dịch lên men để phù hợp với nấm men?
Cơ sở năng suất sản xuất của nhà máy? Dựa vào thiết bị lên men, nguồn
cung nguyên liệu đảm bảo, lượng nguyên liệu đầu vào cần để sx mỗi ngày.
Điểm mạnh và điểm yếu của sản phẩm nhóm bạn so với các sp khác ở
thị trường. Điểm yếu là giá cao so với thu nhập bình quân của người đi
làm. Điểm mạnh là bảo toàn hầu hết chất dinh dưỡng của trái sơ ri.
Vì sao dùng đường lactose? Vì hàm lượng đường trong sori ko đủ, ko đảm
bảo quá trình lên men diễn ra hiệu quả. Dựa vào cơ sở nào để bổ sung bao
nhiêu lượng đường? tại sao ko sử dụng sacarose từ nhà máy sx đường
mà phải bổ sung lactose?
Vai trò của CO2 trong sp? Tạo gas, bảo quản sp nhờ cơ chế ức chế sự hô
hấp của vsv khi đạt nồng độ nhất định. Nạp bao nhiêu, mức độ gas là gì?
Tại sao gọi là bảo quản? nếu tiếp tục điều kiện yếm khí thì tiếp tục lên
men thì sao? Nhờ có giai đoạn thanh trùng và lọc sau khi lên men nên đã
giảm số lượng vsv, giảm khả năng lên men.
Tại sao thanh trùng nhiệt độ 60-90? Vì để bảo toàn hoạt tính của các
vitamin, hoạt chất trong sori.
Sori thu hoạch theo mùa thì làm sao để đảm bảo nguồn nguyên liệu ?
Với kĩ thuật trồng hiện nay thì thu được sori quanh năm
Bùn sau khi tách nước thì xử lí như thế nào ? Lấy bùn, ép lại rồi sau đó
đóng thùng, tới định kì thì sẽ chở qua cơ sở xử lí chất thải
Lượng bã thải mỗi ngày là bao nhiêu theo công suất nhà máy ? Trong
bã thải chính có gì ?
Gía nguyên liệu ? web thị trường để đc cập nhật mới nhất
Thời điểm thu hồi vốn là bao lâu, xét vốn và giá bán sp ?
Dựa vào tiêu chí nào để đánh giá sự ổn định giữa các mẻ lên men là như
nhau?
Nguồn nguyên liệu thế hệ thứ mấy? 1 hay 2 1 là thức ăn, 2 là phế phẩm.
Dùng sắn là thực phẩm để sx xăng thì có vấn đề gì ko? Sd nguồn nguyên
liệu thứ 2 thay vì thứ 1.
Nhiễm nấm, khuẩn thì mối nguy là gì? Tuy là diệt đc hết trong giai đoạn
hồ hóa nhưng sẽ bị thất thoát nguyên liệu nên cần phải giải quyết sự nhiễm
khuẩn, nấm khi nhập nguyên liệu về, trước khi hồ hóa.
GIANG