Nama :

MegaTr
iWahy
uni

NI
T :
19.
4.07.
079

Mat
kul :
Pengoper
asi
anMesi
nPengol
ahanHasi
lPer
ikanan

Dosen :
BagusSudananj
aya,
S.St
.Pi
.,
M.Pi

1.Aut
ocl
ave

Aut
okl
af adal
ah al
at pemanas t
ert
utup y
ang di
gunakan unt
uk
menst
eri
l
isasisuat
ubendamenggunakanuapber
suhudanber
tekanant
inggi
(
1210C,
15l
bs)sel
amakur
angl
ebi
h15meni
t.
[1]
[2]Peni
ngkat
ant
ekananpada
aut
okl
aft
idakdi
maksudkanunt
ukmembunuhmi
kroor
gani
sme,mel
ainkan
meni
ngkat
kansuhudal
am aut
okl
af[
1].Suhuy
ang t
inggii
nil
ahy
ang akan
membunuhmi
croor
gani
sme[
1].Aut
okl
aft
erut
amadi
tuj
ukanunt
ukmembunuh
endospor
a,y
ait
u selr
esi
sten y
ang di
produksiol
eh bakt
eri
,seli
nit
ahan
t
erhadappemanasan,keker
ingan,danant
ibi
oti
k[1]
.Padaspesi
esy
angsama,
endospor
adapatber
tahanpadakondi
sil
i
ngkungany
angdapatmembunuh
selv
eget
ati
fbakt
erit
ersebut
[1]
.Endospor
adapatdi
bunuhpadasuhu100°
C,
y
angmer
upakant
it
ikdi
dihai
rpadat
ekananat
mosf
ernor
mal
[1]
.Padasuhu
121 °
C,endospor
a dapatdi
bunuh dal
am wakt
u 4-
5 meni
t,dimana sel
v
eget
ati
fbakt
eridapatdi
bunuhhany
adal
am wakt
u6-
30det
ikpadasuhu65
°
C[1]
.

Per
hit
unganwakt
ust
eri
l
isasiaut
okl
afdi
mul
aiket
ikasuhudidal
am
aut
okl
afmencapai121°
C[3]
.Ji
kaobj
eky
angdi
ster
il
isasicukupt
ebalat
au
bany
ak,
transf
erpanaspadabagi
andal
am aut
okl
afakanmel
ambat
,sehi
ngga
t
erj
adiper
panj
angan wakt
u pemanasan t
otalunt
uk memast
ikan bahwa
semua obj
ekber
suhu 121 °
C unt
ukwakt
u 10-
15 meni
t[
1].Per
panj
angan
wakt
ujugadi
but
uhkanket
ikacai
randal
am v
olumebesarakandi
aut
okl
af
kar
ena v
olume y
ang besarmembut
uhkan wakt
uyang l
ebi
hlama unt
uk
mencapaisuhust
eri
l
isasi
[1]
.Per
for
maaut
okl
afdi
ujidengani
ndi
cat
orbi
ologi
,
cont
ohny
aBaci
l
lusst
ear
other
mophi
l
us[
4][
5].
2.Mi
crowav
e

Mi
crowav
eadal
ahsebuahgel
ombangel
ekt
romagnet
ikdenganpanj
ang
gel
ombangant
ara1mi
l
imet
ersampai1met
erdanber
frekuensiant
ara300
megaher
tzsampai300gi
gaher
tz.Ov
enadal
ahsebuahper
alat
andapury
ang
di
gunakanunt
ukmemasakat
aumemanaskanmakanan,
jadiMi
crowav
eov
en
adal
ahsebuahper
alat
andapury
angmenggunakanr
adi
asigel
ombangmi
kro
unt
ukmemasakat
aumemanaskanmakanan.

Komponenmi
crowav
eant
aral
ain:
Magnet
ron,
Wav
egui
de,
Micr
owav
eSt
ir
rer
,.

3.Ret
ort

Ret
ortadal
ah al
atunt
uk menst
eri
l
isaibahan pangan y
ang sudah
di
kal
engkan.St
eri
l
isasiadal
ahpr
osest
ermaly
angdi
l
akukanpadasuhut
inggi
>1000Cdengant
ujuanut
amamemusnahkanspor
apat
ogendanpembusuk.
Suat
upr
odukdi
kat
akanst
eri
lbi
l
ati
dakadasat
upunmi
krobay
angdapat
t
umbuhpadapr
odukt
ersebut
.Spor
abakt
eril
ebi
htahanpanasdi
bandi
ngkan
dengansel
veget
ati
fny
a.

Pr
insi
p ker
ja r
etor
tyai
tu el
emen pemanas pada r
etor
t akan
memanaskanai
rmembent
ukuappanas.Uappanasi
niakanmengusi
rudar
a
dar
idal
am r
etor
t,sehi
nggat
erbent
ukuappanasmur
ni.Uappanasmur
ni
t
ersebutdi
gunakanunt
ukmemanaskanbahany
angt
erdapatdal
am wadah.
Juml
ahpanasy
angdi
per
lukanunt
ukst
eri
l
isasiy
angmemadait
ergant
ung
beber
apa f
akt
orant
aral
ain ukur
an kal
eng dan i
siny
a ser
ta pH bahan
makanan.
Ster
il
isasimakananl
ebi
htepatdi
sebutst
eri
l
isasikomer
sial
,ar
ti
nya
suat
upr
osesunt
ukmembunuhsemuaj
asadr
eni
kyangdapatmeny
ebabkan
kebusukanmakanan.Padakondi
sipeny
impananr
eni
ktahanpr
osesst
eri
l
isasi
,
t
etapit
idakmampuber
kembangbi
akpadasuhupeny
impanannor
maly
ang
di
tet
apkanunt
ukmakanant
ersebut
.St
eri
l
isasikomer
sialmempuny
aiduat
ipe
y
ait
uti
pest
eri
l
isasidal
am kemasan(
inbat
chst
eri
l
izat
ion)
,di
manabahandan
kemasan di
ster
il
isasiber
sama-
sama set
elah bahan di
kal
engkan,dan t
ipe
 asept
ic(
inf
low st
eri
l
izat
ion)
,di
manabahandankemasandi
ster
il
kansecar
a
t
erpi
sahkemudi
anbahandi
masukkankedal
am kemasandal
am r
uangan
st
eri
lat
aukondi
siasept
is.

4.Past
eur
isasi

Past
eur
isasiadal
ahsuat
upr
osespemanasanpadasuhudi
bawah100
0Cdandal
am j
angkawakt
uter
tent
udapatmemat
ikansebagi
anmi
krobasusu.
Sel
aindi
tuj
ukanunt
ukmembunuhmi
krobapembawapeny
aki
t(pat
hogen)
seper
tibakt
eriTB;Col
i
,dl
l
,pr
osespast
eur
isasiy
ang di
l
anj
utkan dengan
pendi
ngi
nan seger
aakan menghambatper
tumbuhan mi
krobay
ang t
ahan
suhupast
eur
isasij
ugaakanmer
usaksi
stem ensi
mat
isy
angdi
hasi
l
kanny
a
(
misal
nya enzi
m phosphat
ase,l
i
pase,dl
l
),sehi
ngga dapatmengur
angi
ker
usakanzatgi
ziser
tamemper
bai
kiday
asi
mpansususegar
.

Ada2met
oday
angdi
gunakanpadapr
osespast
eur
isasi
susuy
ait
u:

1. LTLT(
LowTemper
atur
eLongTi
me)

Met
odeLTLTpadadasar
nyadi
l
akukandenganpemanasansususampai
suhu63-
65⁰
C dandi
per
tahankanpadasuhut
ersebutsel
ama30meni
t.
Al
aty
angdi
gunakanunt
ukLTLTber
upat
angkit
erbuka(
openv
at)dengan
pemanast
idakl
angsungat
aul
ebi
hdi
kenal
dengan“
Bat
chPast
eur
iser
”.

2. HTST(
HighTemper
atur
eShor
tTi
me)
.

Sedangmet
odaHTSTdi
l
akukandenganpemanasansususel
ama15–16
det
ikpadasuhu76⁰
Cat
aul
ebi
hdenganmenggunakanal
atpenukarpanas
(
heatexchanger
)dandi
i
kut
idenganpr
osespendi
ngi
nansusudengan
cepatagarmi
krobay
angmasi
hhi
dupt
idakt
umbuhkembal
i
.