THEEFFECTOFPROBI

OTICI
NMI
LKFERMENTATI
ONTOWARDSDECREASI
NGCHOLESTEROL
LEVELS:
INVI
VOSTUDIES

Kol est er ol adal ahj eni sl emaky angber fungsi sebagai pel indungsel ,membant umenghasi l
kan
vitami nD, danmembent ukhor monst eroi d.Kel ebi hankol est er ol dal am dar ahdapat
meny ebabkanhi per kol est erol emi ay angmer upakankondi si ket ikat ingkatkol est erol dal am
dar ahmel ebihi nor mal bat as200mg/dl .Sal ahsat upemi cuunt ukhi per kol est er ol adal ah
per ubahangay ahi dupdanpol amakany angt i
daksehat , seper tikonsumsi makananber lemak
tinggi .Kel ebihankol est erol dal am dar ahakanmeny ebabkanpeny aki tkar diov askul ardanst roke.
Duni aOr gani sasi Kesehat anpada2017mel apor kanbahwapeny akitkar di ov askul aradal ah
peny ebabkemat ianper tamadi duni a.Hi per kolest er olemi adapatdi obat i denganber bagai car a.
Sal ahsat uy angpal ingamanal ter nat ifny aadal ahmengubahgay ahi dupdenganmengkonsumsi
makananf ungsi onal y angmampumengont roljuml ahkol est er ol dal am dar ah, seper timi numan
pr obi ot ik.Pr obi ot ikadal ahmi numany angmengandungbakt er ipr obi ot i
ky angmemi likief ek
kesehat ankar enapr osesf er ment asi .Pr obi ot i
kdapatdi gunakansebagai ter api
ant ihy per chol est er olemi asej akBakt er ipr obi oti
kdapatmeni ngkat kansekr esi enzi m Bi l
eSal t
Hy dr ol asey angkemudi anmemungki nkanpeni ngkat anekskr esi empeduasam .Ter l
epasdar i
i
t u,bakt er iprobi ot ikmenghasi lkankof akt orkol est er ol dehi dr ogenasey angber fungsi unt uk
mengakt ifkankol est er ol enzi mr edukt ase, mengubahkol ester ol menj adi cospr otanol .
Cospr ot anol adal ahst er ol yangt idakmungki ndi ser apol ehusus, olehkar enai tudi lepaskan
mel alui tinjay angmemungki nkankol est er ol kebawah.Beber apapenel it
iant elahmenunj ukkan
hal ituBakt eri asam l akt atdapatmengur angi kolest erol dalam i nv it
r odani nv ivo.Kol est erol
pengur angandi asumsi kant erjadi kar enakemampuanmengasi mi lasi kol est erol dalam j uml ah
keci l gar am empeduususdande- konj ugat .Ituhasi l penel it
ianol ehOkt av i
aetal .,
mengungkapkanbahway ogur tdengant epungpi sangdi ber i
kankewi star ,t i
kust erbukt i
ber kur angkadart r i
gl i
ser ida, kol est erol t
ot al ,LDLkol est erol, danpeni ngkat anHDLkol est er ol.
Ishmay anaetal .mel akukanpenel iti
ant ent angef eky oghur tKonsumsi dibuatdengandua
bakt er ikul turdant igakul turbakt er ipadat ikuskadarkol est erol ser um dar ah.Pembel ajar an
memper olehhasi l pembuat any oghur ttigabakt er imenunj ukkanaef eky angl ebi hbai kpada
penur unanser um dar ahkadarkol est erol di bandi ngkandenganduabakt er i yoghur t.
Ber dasar kankeduast udi di atas, Ol ehkar enai t
upenel itiani ni di l
akukandenganmenggunakan
ski m susudengant ambahant igakombi nasi probi ot i
kbakt er iasam l akt atdanakt i
vitasny a
sebagai ant i
hy per chol est er olemi ai nv ivo.Sususki m mengandung5%l akt osadi mana
kar bohi dr atut amadal am susuy angbi sadi gunakanol ehbakt eri star tersebagai sumberener gi
unt ukper tumbuhan.BAHANDANMETODEBahany angdi gunakandal am penel i
tianini
ter masuksususki m, Lact obaci lluspl ant ar um, Lact obaci llusaci dophi l
lus, St r ept ococcus
ther mophi lus, deMannRogosaShar peBr ot h, Pept on, alkohol 70%, danst er ilakuadesy ang
diper olehdar i Fakul tasKedokt er an, Uni ver sitasBr awi jay a.Pakant i
kusy angdi gunakanadal ah
umpanst andarAI N- 93M y angdi modi fi
kasi .Pr i
aPer siapanunt ukBudi day aBALLact obaci l
lus
plant ar um, Lact obaci llusaci dophi lus, danSt rept ococcust her mophi lusdi MRSAgarmi r
ing
mi ringdi inokul asi keMedi aMRSBdandi inkubasi padasuhu37oCsel ama24h.Sel anj utny a,
bakt er idi sent rifugasi dandi tuangkankedal am sususki my angdi past eur isasi dandi inkubasi
padasuhu37oCsel ama24j am.Per siapanSusuFer ment asi Pembuat ansusuf er ment asi
dil
akukanol ehpast eurisasi sususki m pada85Csel ama15meni t,kemudi ant urunkansuhuke
40C.Mel uncursusukemudi andi tambahkankest ar terLABdenganakonsent rasi 2%.Susui tu
kemudi andi inkubasi sel ama16j am pada37C.Yangdi ferment asi susukemudi andi ujitot al
asam l akt atny abakt eri,tot al asam, pH, danakt i
v i
t asant i
hy per chol est er ol emi adengan
menggunakanmodel hewan.Tot al Bakt eri Asam Lakt atTot al pengukur anBALadal ah
berdasar kanpadaPel ezaretal .met ode.SEBUAHsampel 25mLsusuf er ment asi adal ah
dil
arutkandal am 225mLai rpept onst er i
l dankemudi andi homogeni sasi ,dan1pengencer an
diperoleh.Sel anj ut nya, pengencer an1di ambi lsebany ak1mLdansesudahny adi masukkanke
dalam 9mLai rpept onunt ukmendapat kanpengencer an.Pengencer andi lakukanhi nggaP- 9
pengencer an.Dar i pengencer ani ni makaP- 6unt ukP- 9pengencer andi ambi lunt ukdi inokul asi
padaMedi aMRSAdenganmet odepourpl at elaludi i
nkubasi sel ama48j am danakhi r
ny a
dihit
ungmenggunakanmet odepenghi tunganpel atst andar .Tot al Asam Tot al keasamany ang
dapatdi t
itrasi telahdi lakukandenganmengambi l sampel 10mLl aludi tambahkandengan3
tetesindi kat orf enol f
tal einy angkemudi andi ti
trasi dengan0, 1NNaOHsol usi sampai war nany a
berubahmer ahmudadanket ikadi homogeni sasi , war nany at idakmenghi l
ang.pHPengukur an
nil
ai pHadal ahdi l
akukanmenggunakanpHmet ery angsebel umny adi kal i
br asi menggunakan
buf f
erpH4danpH7.Pengukur andi lakukanol ehmencel upkanel ekt rodapHmet erkedal am 10
mLsampel susuf erment asi danmenunggusampai angkapadapHmet erst abi l.Kondi si
Ant i
hyper cholest er olemi aPenguj ianHewancobay angdi gunakandal am hal i
ni penel i
tian
adalah18t ikusput ihwi st arj ant andenganber at180- 200g/t i
kus.I tuhewanper cobaany ang
digunakant idakr usakdant idakper nahdi gunakandi negar al ai nst udi .Hewanper cobaan
adalahdi kelompokkanmenj adi 3kel ompokper lakuandenganmasi ng- masi ngkel ompoky ang
terdiri
dar i6hewanTabel 1Pengukur anKol ester ol Dar ahpadaHewanDi uji Sampel dar ah
diambi l mel alui ekort ikussebany ak1ccmenggunakanl ansetdar ah.Sampel dar ahsaati tu
mengenakanki tkol est er ol danmenunggu150sdankadarkol est erol sampel adal ah
dii
dent ifi
kasi .HASI LDANDI SKUSITuj uandar ipenel i
tiani ni adal ahunt ukt emukanapakahsusu
skimy angdi ferment asi sudahakt ivitasant ihyper chol est erol emi apadapr iat i
kusput ih.
Per t
ama, susuf erment asi dikar akt erisasi untukmenent ukanj uml aht ot al bakt er iasam l akt at,
yangkeasamant ot al titrabl e, danni lai pH.Tot al Bakt eriAsam Lakt atBer dasar kanhasi l
penel i
tian, makar at a-rat at ot al bakt er iasam l akt aty angdi pr oduksi dal am sususki mf erment asi
adalah5. 25x109CFU/mL.Tot al asam l akt atBakt eri dihitungmenggunakanst andarmet ode
menghi tungpi ri
ng.Juml ahi ni Bakt er itelahmemenuhi standarunt ukpr obi otikpr odukdengan
j
uml ahmi nimum y angl ay akbakt er i 106- 107CFU/mL.Angkai tuadal ahangkami nimum sel
yangmember ikanef ekkesehat anunt ukmanusi a.Mi nimum j uml ahst rai npr obi ot ikhadi rdal am
makananpr odukadal ah106CFU/gat auj uml ahst rainpr obi ot i
ky anghar usdi konsumsi set iap
hariseki tar108CFU/g, dengant uj uanny aunt ukmengi mbangi kemungki nanpenur unandal am
j
uml ahbakt eripr obi ot i
ksaatdal am si stem pencer naan.Pemi lihanbakt eri.probi ot ikhar us
memper timbangkanbeber apaaspek, terut amaaspekkesel amat andanf ungsi onal .Aspek
keamanant ermasuk, bakt er i probi ot ikhar usmemper tahankansi stem pencer naany angsehat ,
non-pat ogenat auamanunt ukdi konsumsi dant ahant erhadapant i
bi ot i
k.Aspekf ungsi onal
mel i
put ikemampuanbakt er i probi otikhi dupdi dal am si stem pencer naan, tahant er hadapasam
kondi si di per utsehi nggabakt eri dapatber kembangbi akdi usus, tidakmeny ebabkanaar oma
terdist orsi padapr odukpr obi otikt erbuat .Sel ai ni tu, strainpr obiot ikhar usj ugat ahandant et ap
hidupsel amapemr osesandanpeny i
mpananpr oduk.Tot al Keasamany angDapatDi tembus
Hasi l penel i
tianmenunj ukkanbahwar at a-rat akeasamant otal t
itrabl edal am ski mf erment asi
susuadal ah2, 19%.Sept i
ani etal .mengungkapkanbahwasemaki nbany akbakt eri
menghasi lkanasam l akt at ,semaki nt inggi asam t er bent uk.I tukeasamany oghur tdapatdi ukur
dengant i
trasi .Keasamansusuf erment asi kar enaunt ukpemecahanl akt osaol ehbakt er iasam
l
akt at .Tot al asam y angdi ti
trasi dal am makanandi tent ukanol eht itrasi asam- basay angakan
memper kirakankonsent rasi asam t ot al.Sebagi anbesarasam i ni adal ahasam or gani ky ang
mempengar uhi r
asa, war na, stabi li
tasmi krobadankual itasmakanan.Tot al asam akan
meni ngkatsel amapeny impanandanpuncakkenai kanny at er j
adi padaf er ment asi susu
menggunakankul turst ar tercampur an.Ber sifatasam r asadal am y oghur tdi sebabkanol eh
l
akt osamet abol ismeol ehbakt eri asam l akt aty angdi hasi lkanr asaasam dandeposi sikasei n.
Nilai pHBer dasar kanhasi lpHr at a-rat ani l
ai susuf er ment asi adal ah4, 05.Jangkauanni l
ai pH
ber kor elasi denganper ny ataant er sebutdi buatol ehFar indeetal .yangmeny at akanbahwa
mi numanpr obi otiky oghur ty angbai kmemi liki pHni lai ant ara3, 5-4,5.Sunar lim etal .,juga
mengungkapkanbahwani lai pHy angl ebi hr endah, semaki nt i
nggi juml ahkeasamany angdapat
diti
t r
asi nilai.Akt i
v i
tasbakt er idapatdi lihatmel alui per ubahanpHdant ot al asam t i
trasi.
Semaki nl amawakt ui nkubasi unt uksusu, semaki nt i
nggi tot alasam y angdi pr oduksi .Ini adal ah
disebabkanol ehpeni ngkat ant ot al asam ber samadenganpanj angf er ment asi ,memungki nkan
l
ebi hbany akwakt ut ersedi aunt ukasam l akt atbakt er iunt ukmemecahnut risi t
er kandungdal am
subst raty angakhi rnyamemungki nkanakumul asi asam or gani kdal am j uml ahy angl ebiht i
nggi .
Lakt osadal am susuj ugamemi liki yangpent ingber per andal am per tumbuhanbakt eri,kar ena
l
akt atbakt er iasam ber tahanhi dupdar i konsumsi lakt osadanmenghasi lkanasam l aktat .Asam
i
ni jugamenj agasusudanmenur unkanl akt osa, memungki nkanor angy angt idakt oleran
terhadapsusumur ni unt ukdi konsumsi susuf er ment asi tanpamendapat kankesehat an
masal ah.Penur unandal am pHadal ahhasi l dar ipr osesf er ment asi itut er jadi kar ena
penumpukanasam ber asal dar ibakt er iasam l akt at , sement arai tupr ot ei ndi gunakanunt uk
memacuper kembanganbakt eri asam l akt at, sedangkanl akt osadi gunakanol ehbakt eri pemul a
sebagai sumberkar bondanmet abol ismeasam l akt atdi pr oduksi y angakanmenur unkanpH.
Kombi nasi st arterSt rept ococcust her mophi lusdanLact obaci l
lusaci dophi llusdapat
meni ngkat kanasam l akt atdanmeny ebabkanpenur unanpH.Penur unanpHdi tent ukanol eh
kehadi ranH+i on, meny ebabkanpHmenj adi lebi hr endahPenur unankadarkol est er olitut er jadi
padakel ompokkont rol posi tiflebi hbesardar i kelompokl ain.Ini ber hubungandengandi ber ikan
simv ast at iny angmer upakanobatant ihy per chol est er olemi a.Menur utHar ini i
t usi mv astat in
sebagai ant ihy per chol est erol emi aadal ahdenganmenghambat3-hy dr oxy -3-met hyl glutar y l
Coenzy meAeduct ase, y aituenzi my angmengkat alisasi HMGCo- Amenj adi asam mev alonat .
Car aker jany aadal ahmenghambatpembent ukankol est er oldal am hat i dankemudi an
meni ngkat kanpenghapusanLDLdar i alirandar ah.Penur unankadarkol est er ol padahewanuj i
kemungki nankar enakehadi r
anbakt er ipr obi ot iky angt erkandungdal am f er ment asi susu.
Menur utNai m, themekani smepengur angankol est erol ol ehBakt er iasam l akt atmel alui sekr esi
enzi m gar am empeduhi dolase.St udi l
ai nmi liki menunj ukkanbahwapengur angankol est erol
terj
adikarenaunt
ukkemampuanbakt eriprobiot
ikyangbisamengur angi kadarkolester
ol dal
am
darahdenganmeny erapbeber apakolesterolkedalam sel
.Sel-
selbakteriprobi
oti
kmengandung
fosfol
i
pi dLapi
sanganday angmampumenar ikkol
esterol
kedal am sel.Bakter
iprobioti
k
menghasi l
kanakofaktorkolester
oldehidrogenasei t
uberfungsiuntukmengakt if
kankol ester
ol
enzimr edukt
aseuntukmengubahkol est er
ol menjadicoprost
anol.