'y!eqlaj uep!sqo!

lue
!sua$d reAundurau 6ueA ley01 !I!q nquer unep
s!uaf yalo~ad!pe6u!yas ley01 !r!q nqluet unep qua[
ede~aqaq!Jep uep!qo!jue !sualod uey 6u!puequau
sn6!leyas 11!q nquret unep yeAjsl(a uep!syo~gue 'p!o~ajs
UPP 'uou!na 'p!ouone~ 'louaj 'u!uel yelepa sqeJpqa urqep
se#h\lye ![n6uaw yelepe !u! ue!$~lauad
uenlnl aedepJa3 6ueA ~ ~ e A u aua6uolo6
s emqeq uqqnrunuaru
!rq nqurer unep q e i l q a e!w!qolu ue!@luad I!seH '!nuqaq!p
+nweAuad
, 7.
wnlaq uep!sqoQue sm!n!aqe !eAundruaw CueA JRqe
1e6eq~aq!~eqo6uauurelep eAu~e~seyyue6uap JeJa uauodruaq ! d w j 'ueplsl(o!~ue uaq!p I(ep!l 6ueA loyuoq
depeyraa qd 6 ~ fedures
~ ~ ep!d!i
6 !sep!syo aequreqluaw
uQ!eylaq e6nC 6ueA uep!syo!guP se$n!gye !~Aunduraw aedep leqol q!and !C!q nqure! unep uep loueja q e q q a
e6nC !f!q nqluel unep ueye~!y~ad!p e66u!yas ueqqnlunuaur yql apoaau ueqeun66uau1 uep!svo(oque
~
'(~661 ' P J \ ~ A I !UPp SO$Jl?s 'be61 'ye 'ouoAlnw ue![nbuad g desaqas lo~adoqoa jgqwo~d ~owe4
'€661 'ye 12 ' o n s j e ~ ) U!UPJ uep p!ouoAay 'uajo~ey ueqbuepas OT'T Jesaqas nyeA 'yo~apqoa mele 3 u!urea!~
!aeqPpuaiu 6ueA j ~ m q a r dl a w y !cAundwaru leqol qgnd
')ouaj!lod P M ~ A U X yelepe !C!q nqurer unep welep
![!q nqureJ unep qeAasqa 'aeue!so!a apoaaur u ~ ~ e u n l d u a r u
Gunpueq~a~6ueA e!uly P M P A U ~ S ede~aqag ue![nluad eped '!suaselu elmas vo DL louqa ueluap
meysya!~ bueA pa01 qgnd !t!q nqwef unep yelepe q!eqral
uep!sqo!we !suqod !eAundruaur 6ueA !(!a nqurec unep
'(~661. qmpw emyeq ueqqntunuaw eAul!se~'(~81)1 ~ l n 3 ! q ~ e q o ~
5 ~
'~J!JAI!S Uep SOjUeS 'b661 "/PJa 'ouoAlriw ' ~ 6 'ye were apoaaru uep leue!so!g apolaw ue6uap !!n!p sq!yaqy
ja 'onqew) y1sa61we uep eqoAy!ur ! y e 'y!ua6e~nu -10609 ' l u ! q ~ u e ~
Jquea qeJacp pep yaloaad!p ladurEs
!lue '!sew rz~u! Rue je6eqas le!seyy !eAundcuau a
vf!q nqwel unep q e ~ q uep!s8o!w~ S-!A!WI! !nqe~a6uaur
e6nl !Ihq nquei unea .aAe!p!que !e6eqas eAu~e!seyy ynlun u e n i w a q !u! ue!a!lauad -uep!syo!aue !eieqas
!suawd IeAunduraru !!!q nqurer unEp u~qel!wad!pJnq6maa
ue6uap u e I ! e y q eAuurncun 1114 n q w ~ l unep ae!ser(q ueqmseprag .q!ualrqnru !sue uep '!selueyu!
eped ueynyepp 6ueA ue!~!lauad!u! eurel- !sue 'a~e!@jueqnaun Je!seyyaq !(!q nqureg uneq
. u l LSE
~ qenaua9 .uo1~ez!ue
ylteaH PI-]OM '11 awnloh 'queld Ieu!npaw
papalas uo l o Ayde~60uow OHM '6661
- u 1 4682 'emua3
.p!arqs pue 'uou!nb 'p!ouoney 'louaqd 'u!uue~pau!eauo> aAe p a l e~qrenb
u r n ! p , ~a y j Jew pamoqs UnsaJ uo!aenlena l m ! u t a y m q d 'umouyun we quana!pum j ! v e aqa rahamou ' l w ~ u oaya j p3eMOa
v u o ~ ~ e z ~ uylleaH
e 6 ~ o P~JOM *I awnlon 'queld
~ / p6 1 ' ~ j
0.1 dn a! pnqsqo pino3 p a l e n e n 6 run/p!sd a y w jo VpcLlaxa loueyla u o ~sew Aa!ype j s a q i ! ~aqa Jew paMOqS leulwaw papalas uo s y d e ~ b u oOHM ~ '666
pomaw y s l a* 6u!sn uo!aenleha aaRep!xo!auv ' g ~ ' rSam lolajoJoa pue OE'T sl ley3 'lmaydoma 40 3 u!lueql( 03 Aeau lopy 'lU14 QzZ 'PMO] 's5aJd abtl03 alFlS
a ~ a p r per( d leal e~eren6wn!p.w ylr(m lo pews aw 'poqaur aaeueho!ua aya ul *Jauueur uo~era3eure u! IoueqJa eMoI . a n b ! u c ( m ~ o leyumaq
~~!~ '1561 '3
Aq papwaxa p a l mefen6 urn!p,w lemy w!qm aw s e le~uaaod ~ auep~xonuepaq a w peq q3!ym p a l am aem pamoqs Jlnsal
'uqy 5~ '~060g'gdr ue!ylauad
a41 -po#alu (wall p!3e 3pnj!qAeqo!ql pue powaur a$euebo!q a a m rpowaru a41 -1o8ag u! eale 6u!qrue)( J ~ U W U I O ~S ~ M
p a l 1-1 a q l ' p a l e~e.kn6urn!p!w l o pmwa aq3 40 h!n!pe auep!xogue aqa mouq 03 p a y e sew yweasa ayl 'luep!xo!que e6eqal -eye u r ~ejo!g !pnlS jesnd 'snI!la(n
se pasn aq pin03 a! pbwnsse s! 41 .~!ualqnurRue pup 'uo!aswurelyu! !aue 'eaylretp js!sa~oq auauaq seg p a l l e u .Apoq y
salaqe!a ~ !eAuad ueleq06uad : (!sey! p a l u e ~
uewnu u! suo!peal uo!Jep!xo aa!ssaaxa A q pasnm sasalp p pulq awor 6u!(eag u! alar aueyodw! ue seq auep!xo!auy leuo!s!peU JeqO ueuleuel ueqRelad
!dalew 'snulaW saaaqe!a y n w IWO
upqnqlunl eped snyoj ;]eqO ueqnqurnl eped
e!u!y e ~ e A u a suep q!srj !seyyguapI ' E ~ Z
'02-LT :(z)+ '~!sauop
leqo ueynqurnl weM '8661 -!3u!1a
eoed esoynlg aurs!loqelaW d e p e y ~ a(~% a
(-I) d s t : , ~e ~ d s o u u!) ~ r z ~ o ~
qn~e6uad
o ~ g 'S'
0 ~ ue!qlauad
' u l q 17: ' ~ 0 6 'ad1
e6eqwal-eyelu~e4o!g!pnx lesnd .salaqo!
yJlJUfl U E l l . U P ~ UPp UPSnqaJad y!uyal :
nyng m ylaw salaqe!Q y y eAuad ueleqo6uad
)
:(!spyb p a ~ u e ~ s leuo!s!peAl JeqO uellreue
uey gelad IlaleW '~002 -eyeuAejo!g !pn

BAHAN DAN METODE
Bahan
Tanaman jambu biji terdiri dari beberapa
jenis, di antaranya jarnbu biji lokal clan jambu biji
I bangkok, selain itu ada yang mempunyai daging buah
berwarna putih clan ada yang berwarna merah. Dalam
penelitian ini daun jambu biji yang digunakan berasal
dari jenis jambu biji lokal yang berdaging buah putih
dan mera h. Pemilihan jenis jambu biji lokal didasarkan
pada kebiasaan masyarakat yang lebih banyak
menggunakan jarnbu biji lokal untuk obat tradisional.
Daun diperoleh dari pohon jambu biji yang ada di
pekarangan rumah dalam keadaan basah. Daun yang
terkumpul kemudian dibersihkan dan dikeringkan
dengan pengeringan konvensional yaitu dengan
dijemur di bawah sinar matahari selama 2 hari
sehingga diperoleh simplisia daun jarnbu biji yang siap
diekstraksi.
Ekstraksi
Ekstraksi dilakukan dengan cara maserasi
menggunakan pelarut etanol 70 OO/ dan air dengan
nisbah 1 : 10 (b/v) pada suhu ruang selama 24 jam.
Hasil maserasi disaring dan dipekatkan dengan rotari
evaporator vakum pada suhu 70 "C sarnpai pelarut
habls menguap. Selanjutnya ekstrak yang diperoleh
tersebut menjadi stok ekstrak.
Uji aktivitas antioksidan secara kimia dengan
metode tiosianat (Chen eta/., 1996)
Ekstrak daun jarnbu biji diuji aktivitas
antioksidannya dalam emulsl. Sebanyak 200 ppm
sampel ekstrak antioksidan dilarutkan dalam ernulsi 2
ml asam linoleat 50 mM dalam etanol 99,8 %, 2 ml
bufer fosfat O , l M pH 7,O dan 1 ml air bebas ion.
Campuran tersebut diinkubasi pada suhu 37 "C . Tiap
2 hari contoh diambil 50 p1 untuk diuji dengan
penambahan 2,35 rnl etanol 75 %, 50 p1 amonium
tiosianat 30 %, 50 pl FeC1,4 HzO 20 mM dalam HCI
3,5 %. Setelah 3 menit diukur absorbansnya pada
panjang gelombang 500 nm. Nilai absorbans
dinyatakan sebagai bilangan peroksida.
Uji aktivitas antioksidan secara kimia dengan
metode TBA (Kikuzaki et al., 1993)
Ekstrak daun jambu biji diuji aktivitas
antioksidannya dalam emulsi. Sebanyak 200 ppm
sarnpet ekstrak antioksidan dilarutkan dalam emulsi 2
ml asam linoleat 50 mM dalarn etanol 99,s %, 2 ml
bufer fosfat 0,l M pH 7,0 dan 1 rnl air bebas ion.
Carnpuran diinkubasi pada suhu 40 "C selama 6 hari
J.H. Pertlndon. Vol. qI(1). 2006
I J.11.
atau sampai terjadi tingkat oksidasi asam linoleat
maksimum. Setelah tingkat oksidasi asam linoleat
maksimum, dari setiap campuran reaksi diambil 1 ml
kemudian ditambahkan 2 ml larutan asam trikloro
asetat (TCA) 20 %, 2 ml larutan asam tiobarbiturlk
(TBA) 1 OO/ dalam pelarut asam asetat 50 %. Lalu
campuran reaksi disimpan pada penangas air yang
bersuhu 100 " C selama 10 menrt. Setelah dingln
dilakukan sentrifugasi pada 3000 rpm selama 20
menit, setelah itu diukur absorbansnya dengan
spektrofotorneter tampak pada panjang gelombang
532 nm.
Sebagai standar, larutan stok pereaksi
1,1,3,3-tetrametoksi propane (TMP) konsentrasi 6 M
dibuat menjadi 0,3, 0,6, 0,9,1,5, 3,0, 4,s mM. Setiap
tingkat konsentrasi dipipet sebanyak 4 ml ke dalam
tabung reaksi tertutup (untuk bfanko digunakan 4 rnl
akuades) dart ditambahkan 1 ml TBA 1 % dalam
pelarut asam asetat 50 %. Kemudian campuran reaksi
tersebut disimpan pada penangas air yang bersuhu
95°C selama 60 menit dan didinginkan pada suhu
kamar. Setelah dingin ke dalam tabung ditambahkan
1 ml akuades dan 5 rnl n-butanol pirldin ( 1 5 : l b/v)
selanjutnya tabung d~vorteks dan disentrifus pada
3000 rprn selama 15 menit. Lapisan atas diambil dan
diukur absorbansnya dengan spektrofotometer pada
panjang gelombang 532 nm.
Analisis Fisika, Kimia, dan Mikrobiologi Ekstrak
Terpilih
Analisis ekstrak meliputi uji fitokimia, u ] ~total
fenol, uji kadar air, kadar senyawa larut dalam air,
kadar senyawa yang larut dalam etanol, kadar abu,
kadar abu larut asam, kadar logam Pb, Cu, As dan uji
mikrobiolqi koliform, kapang/khamir, dan total
bakteri.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Fitokimia dan rendemen ekstrak daun jambu
biji
Uji fitokirnia kedua jenis daun tersebut
rnenunjukkan bahwa kandungan senyawa dalam
kedua jenis daun sama secara kualitatrf, yaitu
mengandung golongan senyawa tanin dan steroid
yang banyak sedikit flavonoid, saponin dan fend
hidrokuinon, tetapi tidak menunjukkan adanya
alkaloid dan triterpenoid (Tabei 1). Akan tetapi
menurut Matsuo et al. (1993), daun jambu biji juga
mengandung senyawa-senyawa golangan
triterpenoid, perbedaan ini dapat disebabkan oleh
perbedaan cara analisis serta perbedaan asal
Pert.lndon. Vol. I 1{I).
2006
tanaman. Analisis kuantitatif akan menghasilka
yang lebih cermat daripada analisis kualitatif
hanya mengandalkan visualisasi sehingga
terl~hat dengan jelas adanya senyawa triterr
pada saat analisis fitokimia dilakukan. Hal lain
dapat mempengaruhi kandungan seoyawa
tanaman adalah tempat tumbuh tanaman
d~pengaruhi oleh jenis tanah, curah hujan,
mtensitas sinar mataharr, ketinggian dan lingk
d\ sekitar tempat tumbuhnya, selain itu
d~pengaruhioleh umur tanaman, sehingga kand
senyawa dan komposis~nyadapat berbeda- beda
karena itillah diperlukan standarisasi dalam budi
pascapanen dan pengolahan atau eksttaksi
lanjut dari tanaman obat agar menghasllkan e
dengan kandungan senyawa bioaktif yang tersta
Tabel I. Fitokimia daun jambu biji merah dan
jambu biji putih
--
Analisis
Daun Jambu
Merah
~a DaunPutih
Jamb
Simplisia daun jambu biji diekstraksi c
cara rnaserasi selama 24 jam menggunakan I
air dan etanol 70 O/O selama 24 jam. Alasan per
jenis pelarut air dan etanol 70 OO/ karena pela
adalah pelarut yang biasa digunakan oleh m a q
dalarn memanfaatkan tanaman berkhasiat
Pelarut air dan etanol 70 % adalah pelarut
diperbolehkan digunakan untuk industri pang:
farmasi agar produk yang dihasilkan aman
dikonsumsi. Rendemen ekstrak dari keernpal
ekstrak mempunyai nilai yang cukup tinggi, (:
rendemen dari ekstrak air lebih tinggi di
rendemen ekstrak etanol. Hal ini dapat diset
oleh senyawa-senyawa dari daun jambu biji yan
dalam air lebih banyak dar~pada yanq dapa
dalam etanol, sedangkan perbedaan jenis daun
~ I J tldak
I mempengaruhi rendemen ekstrak.
Tabcl 2. Pengukuran rer~demenekstrak daun lambu I
-
Jenis Ekslrak Rendemen
Ekslrak fhnol Daun Jambu 811, Merah 9,70
Ekstmk Etanol Daun Jambu BI~I Pullh 9,82
Ekstrak Air Oaun Jambu Biji Merah 1C,89
Ekslrak Air Oaun Jambu Bill Putlh 10.75
 J.11. Pert.lndon. Vol. ll(1). 2006
ampai teqadi tingkat oksidasi asam linoleat
burn. Setelah tingkat oksidasi asam linoleat
burn, dari setiap campuran reaksi diambil 1 rnl
an ditambahkan 2 ml larutan asam trikloro
(TCA) 20 Yo, 2 ml larutan asam tiobarbiturik
1 O h dalam pelarut asam aseht 50 O/O. Lalu
an reaksi disimpan pada penangas air yang
J 100 "C selama 10 menit. Setelah d~ngin
an sentrifugasi pada 3000 rpm selama 20
setelah itu diukur absorbansnya dengan
lfotometer tampak pada panjang gelombang
I.
Sebagai standar, larutan stok pereaksl
-tetrametoksi propane (TMP) konsentrasi 6 M
menjadi 0,3, 0,6,0,9, 1,5, 3,0,4,5 mM. Setiap
konsentrasi dipipet sebanyak 4 rnl ke dalam
reaksi tertutup (untuk blanko digunakan 4 ml
s) dan ditambahkan 1 ml TBA 1 % dalam
asam asetat 50 YO.Kernudian campuran reaksi
~tdisimpan pada penangas air yang bersuhu
elama 60 menit dan didinginkan pada suhu
Setelah dingin ke dalam tabung ditambahkan
kuades dan 5 ml n-butanol piridin (15:l bfv)
tnya tabung divorteks dan disentr~fuspada
Irn selama 15 menit. Lapisan atas diambil dan
absorbansnya dengan spektrofotometer pada
3 gelombang 532 nm.
is fisika, Kimia, dan Mikmbiologi Ekstrak
h menghambat reaksi oksidas~ l~pidapada pengujian
Analisis ekstrak mel~putiuji fitokimia, uji total
J J ~kadar air, kadar senyawa larut dalam air,
jenyawa yang larut dalam etanol, kadar abu,
~ b ularut asam, kadar logam Pb, Cu, As dan uji
ologi koliform, kapang/khamir, dan total
HASIL DAN PEMBAHASAN
nia dan rendemen ekstrak daun jambu
Uji fitokimia kedua jenis daun tersebut
!ukkan bahwa kandungan senyawa dalam
jenis daun sama secara kualitatif, yaitu
idung golongan senyawa tanin dan steroid
lanyak sedikit flavonoid, saponin dan fenol
,inon, tetapi tidak menunjukkan adanya
I dan triterpenoid (Tabel 1). Akan tetapi
~tMatsuo et a/. (19931, daun jambu biji juga
dung senyawa-senyawa golongan
noid, perbedaan ini dapat disebabkan oleh
qan cara analisis serta perbedaan asal
tanaman. Analisis kuantitatif akan menghasilkan nilai
yang lebih cermat daripada analisis kua titatif yang
hanya mengandalkan visualisasi sehingga tidak
terl~hat dengan jelas adanya senyawa triterpno~d
pada saat analisis fitokimia dilakukan. Hal lain yang
dapat mempengaruhi kandungan senyawa dalam
tanaman adalah tempat turnbuh tanaman yang
dipengaruhi oleh jenis tanah, curah hujan, iklim,
intensitas sinar rnatahari, ketinggian dan lingkungan
dr sekitar tempat tumbuhnya, selain itu juga
d~pengaruhioleh umur tanaman, sehingga kandungan
senyawa dan komposisinya dapat berbeda-beda. Oleh
karena itulah diperlukan standarisasi dalam budi daya,
pascapanen dan pengolahan atau ekstraksi lebih
I lanjut dari tanaman obat agar menghasilkan ekstrak
I
dengan kandungan senyawa bioaktif yang terstandar.
i Tabel 1. Fitokimia daun jambu biji merah dan daun
I jambu biji putih
Daun Jambu Biji Daun Jambu Biji
Analisis
Merah Puti h
Alkaloid
Fenol Hldrokutnon + +
+ +
Flavonord
+ +
Sapon~n
Tanln +++ +++
Simplisia daun jambu biji diekstraksi dengan
cara maserasi selama 24 jam menggunakan pelarut
air dan etanol 70 O/O selama 24 jam. Alasan pemilihan
jenis pelarut air dan etanol 70 O/O karena pelarut air
adalah pelarut yang biasa digunakan oleh rnasyarakat
dalam mernanfaatkan tanaman berkhasiat obat.
Pelarut air dan etanol 70 O/O adalah pelarut yang
diperbolehkan digunakan untuk industri pangan dan
farmasi agar produk yang dihasilkan arnan untuk
dikonsumsi. Rendemen ekstrak dari keempat jenis
ekstrak rnempunyai nilai yang cukup tinggi, dirnana
rendemen darr ekstrak air lebih tinggi daripada
rendemen ekstrak etanol. Hal ini dapat disebabkan
oleh senyawa-senyawa dari daun jambu biji yang larut
dalam air lebih banyak daripada yang dapat larut
dalam etanol, sedangkan perbedaan jenis daun jambu
biji tidak mempengaruhi rendernen ekstrak.
I Tabe 2. Pengukuran rendemen ekstrak daun jarnbu biji
Jenh Ekstrak Rendsmen lXI
Ekstrak Etanol Daun Jambu 8111 Merah
EkstrakEtanol Daun Jambu Byi Put~h
Ekslrak Air Daun Jarnbu Btji Merah
Ekstrak Alr Daun Jarnbu 8111 Pubh
Aktivitas antioksidan ekstrak daun jambu biji
Penguyan aktivitas antioksidan dapat
dinyatakan dalam periode induksi dan faktor protektif.
Periode induksi adalah waktu yang diperlukan untuk
mencapai nilai ketetapan tertentu. Chen eta/, (1995)
menetapkan periode induksi dinyatakan dalam waktu
yang dibutuhkan untuk mencapai nilai absorbansi
0.300 pada panjang gelombang 500 nm. Faktor
protektif dalam penelitian ini dinyatakan sebagai
perbandingan antara periode induksi sampel (hari)
dengan periode induksi kontrol atau tanpa
penambahan antioksidan (harij.
Pengujian aktlvltas antloksldan ekstrak daun
jambu biji menggunakan metode tiosianat, ekstrak
etanol dari daun jambu biji putih lokal rnernpunyal
aktivitas yang mendekatl aktlvltas antroksrdan
tokoferol walaupun masih sedlkit di bawah
kemampuan aktivitas antioksidan tokoferol. Ekstrak
etanol daun jambu biji putih lokal mempunyai faktor
protektif sebesar 1,10 sedangkan tokoferol
mempunyai faktor protektif sebesar 1/16. Aktivitas
antioksidan dari ekstrak etanol daun jambu bijl putih
lokat dart tokoferol tidak terlalu berbeda dlbandingkan
dengan kontrol. Ekstrak etanol dan ekstrak air dari
daun jambu biji rnerah lokal serta ekstrak air dari
daun jambu biji putih lokal mempunyai faktor protektif
< 1 , dengan dernikian dapat diasumsikan ketiga
ektrak tersebut lldak mempunyai aktivitas
menggunakan metode tlos~anat(Gambar 1 dan
Tabel 3 ) .
Tabel 3. Aktivitas antioksidan ekstrak daun jambu biji
dengan metode tlosianat
Periode lnduksi Faktor
Jenis Ekstrak
lharil Pro tektif
,-----0
Konlrol 2,96 1.00
Tokokrol 3,42 116
Ehsuak Elanol Davn Jambu Bij~Merah 2.29 0.77
Ekstrak Etanol Daun Jambu Biji P ~ t i h 3.26 1,lO
Ekstrak Air Daun Jambu BIJIMerah 2,67 0.00
Ekstrak Air Daun Jambu BIIIPutlh 2.26 0.16
Pengujian aktivitas antioksidan dengan
metode TBA didasarkan pada pengukuran kadar
rnalonaldehida (MDA) yang merupakan produk akhir
dari reaksi lipid peroksida. MDA merupakan senyawa
diaidehida berkarbon tiga yang reaktif. MDA yang
dihasilkan dapat diukur dengan uji TBA karena MDA
dapat bereaksi dengan TEA membentuk produk yang
beduoresensi dan dapat diukur pada panjang

gelombang 532 nm. Sebagai standar digunakan TMP
sehingga dapat diukur kadar MDA yang terbentuk.
TMP merupakan senyawa turunan MDA yang cukup
stabil, Pengukuran aktivitas antioksidan dengan
menggunakan metode TBA ini dilakukan setelah
terjadi tingkat oksidasi asam linoleat maksimum
karena pada saat itu juga terbentuk MDA maksirnurn
yang dlhasilkan dari reaksi oksidasi lipida.
Gambar 1. Aktivitas antioksidan ekstrak daun jambu
biji dengan metode tiosianat
Tingkat oksidasi lipida maksirnum dapat
diketahui dengan rnenginkubasi asam linoleat selama
beberapa hari, kemudian diukur absorbansinya setiap
2 hart menggunakan metode tiosianat. Dari hasil
pengukuran diperoleh tingkat oksidasi asam linoleat
maksimum tejadi pada hari ke 4 (Gambar 2).
Pengujian antioksldan menggunakan metode TBA
dilakukan setelah 1 atau 2 hari setelah oksldasi asam
linoleat rnaksimum, sehingga pengujian dilakukan
pada hari ke 6 setelah inkubasi sampel.
Gambar 2. Tingkat oksidasi asam linoleat
menggunakan metode tiosianat
Pada pengujian aktivitas antioksidan ekstrak
daun jambu biji menggunakan rnetode TBA, ekstrak
elanol daun jambu biji putih lokal' mampu
rnenghambat reaksi oksidasi lipida sarnpai 94,19 %,
lebih tinggi daripada aktivitas antioksidan tokoferol
yang hanya mampu menghambat reaksi oksidasi
lipida sarnpai 92,ll %, sedangkan ketiga ekstrak
lainnya yaitu ekstrak air daun jambu biji putrh lokal,
ekstrak etanol daun jarnbu biji merah lokal dan
ekstrak air daun jambu biji merah lokal mempunyai
persentase peng hambatan rea ksi oksidasi fipida lebih
rendah dari tokoferol, yaitu masing-masing sebesar
67,54 %, 91,83 OQ/ dan yang terendah 8,86 %.
Ekstrak etanol daun jambu biji merah lokal juga
mempunyai kemampuan penghambatan reaksi
oksidasi lipida yang mendekati kemampuan tokoferol.
Dari hasil pengukuran standar 1,1,3!3-
tetrametoksi propana (TMP) diperoleh regresi linear y
= 0,0273X - 0,0062, sehingga dapat dihitung rnelalu~
persamaan regresi tersebut kadar MDA dari hasil
pengujian TBA untuk masing-masing ekstrak seperti
lertera pada Tabel 5.
Tabel 4. Aktivitas antioksidan ekstrak daun lambu blji
pada konsentrasi 200 ppm dengan metode
TBA pada hari ke-6
Jenis Ekstrak Absorbansi
Kontrol
Tokoferol
Ekstrak Etanol Daun Jambu 6111Merah
Ekstrak Etanol Daun Jambu Brj: Putlh
Ekstrak Air Daun Jambu BIJIMerah
Ekstrak Air Daun Jarnbu 011r
Pul~h
Tabel 5. Pengaruh pemberian ekstrak daun jambu
btji terhadap pembentukan malonaldehtda
Kadar MDA
Jenis Fkstrak (mMlml campuran
pereaksi)
Kontrnl 48,8974
Tokolerol 3,8571
Ekstrah Etanol Daun Jambu BIII 3.9963
Merah
Ekslrak Elanol Daun Jambu 0111Put~h 2.8388
Rbstrak A I Daun
~ Jambu BIJI Merzh 44,5641
Ekslrak Air Oaun Jambu B)I Pu!ih 15.8718
Pada uji fitokimia ekstrak, semua ekstrak
daun jambu biji ini rnenqandung senyawa tanin yang
J.H. Pert.lndon. Vol. 11{.1).2006
banyak tetapi ternyata nlempunyai a
antioksidan yang berbeda, sehingga dapat
bahwa kandungan senyawa tanin
rnempengaruhr aktivitas antioksidan. F
antioksidan dari ekstrak etanol daun jambu pul
ini mungkin diperoleh dari senyawa aktif
flavonoid, steroid dan kuinon. Menurut Pekka
at. (1999), telah banyak senyawa turunan fer
aktif sebagai senyawa antioksidan. Sela
flavonoid luga merupakan salah satu
antioksidan alami (Hudson, 1990). FI
merupakan zat yang urnumnya terdapat
tumbc~handan mempunyai beragam khasiat,
lain sebagai antioksidan (Achmad, 1990).
Ekstrak etanol daun jambu biji putlh lo
dianalisis fisika, kimia dan mikrobiologi
mengetahui kandungan kimia yang terdapat
ekstrak tersebut, juga menilai apakah ekstrak t
cukup baik digunakan sebagai sanlpel uji. Di
pengarnatan menunjukkan bahwa ekstrak etan
jambu biji putih lokal mengandung senyawa ta
steroid yang tinggi serta sedikit senyawi
hidrokuinon, flavonoid dan saponin. Ekstrak t
juga tidak mengandung mikroba dan logam be
Cu, As) yang membahayakan kesehatan kare
hasil pengamatan nlenunjukkan hasil negatif.
dern~kianekstrak etanol daun jambu biji put
tersebut dapat diaplikasikan sebagai sala
alternat~f antioksidan alami, baik dalam
1,3287
pangan maupun obat herbal.
0,0991
0,1029
KESXMPULAN
0,0713
1,2104 Pengujian aktivitas antioksidan ekstra
0,4271 jambu bili baik menggunakan metode t~
maupun metode T 8 A menunjukan hasil bahwa
etanal daun jambu biji putih lokal mempuny;
antioksidan lebih baik. Uji aktivitas antic
menggunakan metode tiosianat menunjukkan
ekstrak etanol daun jambu biji putih lokal men
faktor protektif yang rnendekat~ v~tamin t
% lnhibisi tokoferol yaitu sebesar 1,10 scdangkan
protektif tokoferol sebesar 1,16. Pada pel
0 menggunakan metode TBA, ekstrak etanol da
92.11 jambu biji putih lokal dapat menghambat c
91.83 lipida sarnpai 94,19 OO/ terhadap kontrol yanl
diberi antioksidan. Pengujian fitokimia 1
94.19
menunjukkan bahwa scnyawa yang terdapat
8,86
ekstrak daun jambu biji tersebut adalah a
67.54
tannin, fenol, flavono~d, kuinon dan steroid
diteliti lebih lanjut untuk mengetahui senyaw
yang mernpunyai aktivitas antioksidan dari
jambu biji.

Pada penguyan aktnltas ant~oks~dan ekstrak
3mbu biji menggunakan metode TBA, ekstrak
daun jambu biji putih lokal' mampu
3mbat reaksi oksidasl l~pidasampal 94,19 %,
~nggidaripada aktivitas antioks~dantokoferol
lanya marnpu menghambat reaksl oksidasi
jampai 92,ll %, sedangkan ketiga ekstrak
yaitu ekstrak air daun jambu biji putih lokal,
etanol daun jambu biji merah lokal dan
air daun jambu biji merah lokal mempunyai
: a s penghambatan reaksi oksidasi lipida lebih
dari tokoferol, yaitu masing-masing sebesar
%, 91,83 Oh dan yang terendah 8,86 %.
etanol daun jambu biji merah lokal juga
~nyai kernampuan penghambatan reaksi
i lipida yang mendekati kemampuan tokoferol.
Dari hasil pengukuran standar 1,1,3,3-
!toksi propana (TMP) diperoleh regresi linear y
73X - 0,0062, sehingga dapat dihitung melalui
aan regresi tersebut kadar MDA dari hasil
an TBA untuk masing-masing ekstrak seperti
pada Tabel 5.
, Aktivitas antioksidan ekstrak daun jambu biji
pada konsentrasi 200 ppm dengan metode
TBA pada hari ke-6
Jenis Ekstrak Absorbansi
31
Etanol Daun Jarnbu BIJIMerah
Etanol Daun Jambu Bill Putih
Air Daun Jambu Biji Merah
Air Daun Jambu Biji Putih
. Pengaruh pemberian ekstrak daun jambu
biji terhadap pembentukan malonaldehida
Kadar MDA
Jenis Ekstnk (mMlml camputan
pereaksi)
48,0974
I 3.85; 1
Etanot Daun Jamb\] !!;I 3 9963
.tan01Oaun Jambu Biji Pulih ? ,8388
kir Daun Jambu BIII Merah 44.5641
,ir Daun JamSu Bql Pullh 15.8718
Pada ujl fitokimia ekstrak, semua ekstrak
mbu biji ini mengandung senyawa tanin yang
-1
J.II. Pert.tndon. Vol. 11 (1). 2006
banyak tetapl ternyata mempunyai aktivitas DAFTAR PUSTAKA
antioksidan yang berbeda, sehingga dapat diduga
bahwa kandungan senyawa tanin tidak Achmad, S.A. 1990. Flavonoid, kegunaan dan
rnempengaruhi aktlvltas antioksidan. Aktivibs prospek. Phytornedica 12 : 24-25.
antloksidan dari ekstrak etanol daun jambu putih lokal Chan, H. W.S.,Levett, G. Autooxidant of methyl
ini mungkin diperoleh darl senyawa aktif fenol, linoleat. Separation and analysis of isomeric
flavonoid, sterold dan kulnon. Menurut Pekkarinen et mixtures of methyl linoleat hydroperoxides
a/. (1999), telah banyak senyawa turunan fenol yang and methyl hydroxylinoleates. Lipids 1977, 12,
aktif sebagai senyawa antioks~dan. Selain itu, 99-104.
flavonoid juga merupakan salah satu contoh Hudson, B.J.F. 1990. Food Antioxidants. Elsevier
antioksidan alami (Hudson, 1990). Flavonoid Applied Science, London.
nierupakan zat yang umumnya terdapat dalam Kikuzaki H & N Nakatani. 1993. Antioxidant Effect of
tumbuhan dan mempunyai beragam khasiat, antara Some Ginger Constituents. Journal of Food
lain sebagai antioksidan (Achmad, 1990). Science 58: 1407-1410.
Matsuo, T., Hanarnure, N., Shimol, K., Nakarnura, Y.,
Ekstrak etanol daun jarnbu biji putih lokal juga and Tomita, I. 1993. identification of (+)
dlanalrs~s fisika, kimia dan mikrobiologi untuk gallocatechin as a-bio antimutagenic
rnengetahui kandungan kimia yang terdapat dalam cornpound in Psidium guajava leaves.
ekstrak tersebut, juga menilai apakah ekstrak tersebut Phitochemistry 36 : 1027-1029.
cukup baik digunakan sebagai sampef uji. Dari hasil Mulyono, M.W., Supriyatna, Wiraharja, T., dan
pengamatan rnenunlukkan bahwa ekstrak etanol daun Surniwi, S.A. 1994. Studi Fitokimia Fraksi
jambu biji putih lokal mengandung senyawa tanin dan Antidiare Daun Jambu Biji (Psidium guajava
steroid yang tinggi serta sedikit senyawa fenol L). Laporan Penelitian Lembaga Penelitian
hidrokuinon, flavonoid dan saponin. Ekstrak tersebut UNPAD, Bandung.
juga tidak mengandung mikroba dan logam berat (Pb, Santos, F.A., Rao, V.S.N., and Silveira, E.R. 1997.
Cu, As) yang membahayakan kesehatan karena dari Anti inflammatory and analgesic activities of
hasil pengamatan menunjukkan hasil negatif. Dengan the essential oil of Psidium guHva. Chemical
demikian ekstrak etanol daun jambu biji putih lokal Abstract 127 : 51.
tersebut dapat diaplikasikan sebagai salah satu Sidik. 1997. Antiohidan Alaml Asal Tumbuhan.
alternatif antioksidan alami, baik dalam produk Prosiding Seminar Nasional Tumbuhan Obat
1,3287
pangan maupun obat herbal. Indonesia XII, ITB. Bandung.
0,0991
0,1029
KESIMPULAN
0,07'13
1.2704 Pengujian aktivitas antioksidan ekstrak daun
0.4271 jambu biji baik menggunakan metode tiosianat
rnaupun metode T B A menunjukan hasil bahwa ekstrak
etanol daun jambu biji putih tokat mempunyai daya
antioksidan lebih baik. Uji aktivitas antioksidan
menggunakan metode tiosianat menunjukkan bahwa
ekstrak etanol daun jambu biji putih lokal mempunyai
faktor protektif yang rnendekati vitamln E atau
% fnhibisi tokoferol yaitu sebesar 1,10 sedangkan fa ktor
protektif tokoferol sebesar 1,16. Pada pengujian
0 menggunakan metode TBA, ekstrak etanol dari daun
92,lt jambu biji putih lokal dapat menghambat oksidasi
91,83 lipida sampai 94,19 % terhadap kontrot yang tidak
diberi antioksidan. Pengujian fitokimia ekstrak
94,19
menunjukkan bahwa senyawa yang terdapat dalam
8,86
ekstrak daun jambu biji tersebut adalah senyawa
67,54
tannin, fenol, flavonoid, kuinon dan steroid. Perlu
ditetiti lebih lanjut untuk mengetahui senyawa aktif
yang mempunyai aktivitas antioksidan darl daun
I jambu biji.