la Guerra de parte de ara el siglo XIX, México atrav Independencia, Después de tal Europa y Estados Unido 1 tras rique Lépez de Santa Anna (entre por lo que tiempo después, un error de Antonic 35 y 1836), produj cién istra también la invasion francesa la cual tuvo o1 de Texas. Para 1838, se mo La Guerra de | Taciudad de México en una fonda de ur saqueada por las tropas de francés reclamaba un nadas, Gracias a este probleme panaderla, aumentando la ranceses, Ilegaron ¢ Aton: tora: Bibliogratia 1A COSA ESTA DEL COCOL Sonia pes Gilero Buf etal Mase Nacional co Mékco ei, OF, 1983 LOS NOMBRES DEL PAN Sonia eis ese: Nachle Cuts Popusres CULTURA SEP isin, OF EL PAN NUESTRO DE CADA D/A Sonia ies y Cree ‘Sorel Suis Aare ‘mae Nacional de la Intra ania (CANAINPA)Tecnologia de los Alimentos rovienen del alcaparro, es la flor en botdn. Las encontra- ‘mos principalmente en sal- muera o encurtidas, gracias a su consemacién, adquieren sabor Acido. hherbécea conocida como a. Como planta, desa Ja unas hojas_conocidas lites. En la punta tiene un fe de espigas que contienen las Wlas que se dejan secar para ‘obtener el. amaranto. Tiene un alto grado de proteinas. Puede consumirse enatoles, dulces, harina, etc.Tecnologia de los Alimentos hojas como sus fallos. orma parte del grupo de las hierbas aromaticas més uti- lizadas en la cocina mexicana, t junto con el epazote y él perejil. Sus semillas son utilizadas como especia, aunque también se usan tanto sus 5 ef mas grande de Ia exten- E irra tees de utilizase muy maduro, maduro o sin madurar. Es obtenido de palmeras, de las que cuelgan de 5 a 20 pencas con un promedio de 10 a 20 platanos. Fsta deliciosa va- riedad de plétano podemos con- sumirla cocida, rita, tostada, en purés, postres; etc 1s el mas consumido en México. Tiene color verde intenso, cuando madura comienza a ponerse rojo y si lo deja secar, se convertird en chile ancho. Para utilizario, pon- galo directamente en la lumbre para que su piel s2 ampolle, luego déjelo sudar en una bolsaide plastico por 20 minutos y luego pélelo, Abralo para quitarle las semillas y preparelo en rajas, molido o relleno.(Rinde 24 porciones) An de Amaranto Elote INGREDIENTES: 2,Coloque al centro los granos de elote licuados, el azicar, la 500 gr de harina sal, la mantequilla y haga un 80 gr de azdcar premezclado 10 garde sal 62 cucharaditas rasas 40 gr de mantequilla 7.5 gr de levadura en polvo 6 2 cucharaditas rasas 1 taza de amaranto 1 taza de granos de elote acids y licuados 250 mide agua aproximedamente harina para extender 1 taza de granos de elote cocida 1/2 taza de amaranto manteca para engrasar 1 huevo para barnizar Materia Necesarie: Bascula Taza medidora Raspa Cucharita Brocha 3. Agregue poco a paco la harina 4.Afiada més agua para darle Detect arorenee atelier suavidad. Comience a gol- Molde rectangular de 30x20 cm asta qule lairrasa tome elast- slated Cones, 4,6 ee de la mesa. MANERA DE PREPARAR: 1. Forme una fuente con la hari- na, la levadura y el amaranto.cocidos. 6.Déjola reposar durante 30 minutos a temperatura am- iente, tapada con un pléstico. 7. Dividala en porciones de 8, Boléelas eyuddndase con un~ poco de harina. 9.Coléquelas dentro. del moide engrasado con manteca. 10. Déjelas fermentar hasta que doblen su volumen. 11. Bamnicelas con huevo. Tips: Si geste, puede barnisarios con ‘mantequilis fundida, les darébrilo "7 sabor. También puede agregarie tuna evcharada do ajonjolltostado a la masa. 12. Espolvoréeles amaranto. 13. Hornéelos a 210°C por 20 ‘minutos, hasta que tomen color y estén firmes. 14, Despegue con cuidado de las paredes y desmolde.Wei 1/2._kg de harina 40 grde aziicar 10 grde sal 62 cucharaditas rasas 7.5 gr de levadura 6 2 cucharaditas rasas 2 huevos: 150 mi de leche 3/4 de taza de ajonjoli tostado 3 cucheradas de aceite de ajonjoli (opcional) harina para extender 1 huevo ajonjoli para espolvorear Keio © Bascula Raspa de plastico Brocha Taza medidora MANERA DE PREPARAR: 1. Hage una fuente con la harina, coloque al centro el azticar, los huevos, la sal y la levadura por fuera. 2.Realice un premezciado con los ingredientes del centro, agregue poco a poco la leche y la harina, talle hasta obtener una masa suave, lisa y elasti- ca, pith 2 porciones) 3. Integre el ajonjoll y el aceite Deje reposar 20 minutos. ‘4, Separe la masa en 2 partes. Corte cada una en 4 partes iguales 6.Divida cada parte en 4 y ‘extiéndalas hasta formar tiras de 40 cim de largo. 7.Jintelas ‘de un Agripeles en 4. extremo. 8. Tome el primer grupo de la ‘derecha y paselo por arriba del siguiente grupo.9. Después (sin soltar) paselo por debajo del tercero, 11. Comience nuevamente con el primer grupo de la derecha, haga lo mismo hasta terminar, presione las puntas pare que se unan. 12. Deje fermentar hasta que doble su volumen. 13. Barnice suavemente con huevo. 15. Hornee a 210°C por 25 minutos 0 hasta que esté firme y doreda. 14, Espolvoree ajonjol.INGREDIENTES: 500 gr de harina 60 gr de azticar 10 grdesal 62 cucheraditas rasas 2 huevos gr de queso crema 7.5 gr 6 2.cucharaditas cafeteras de levadura en polvo mi de agua aproximadamente 4 cucharades soperas de epazote finamente picado 1/2 cebolla mediana 1 diente de ajo sal al gusto 3. chiles poblanos limpios 1 huevo para barnizar harina para extender 1 chile poblano limpio cortado en rajas delgadas te Material Necesari Bascula Taza medidora Raspa Cucharita Brocha Cuchillo liso MANERA DE PREPARAR: I.Licue el chile, la cebolla, el ajo, sal al gusto y un poco de agua. 2. Haga una fuente con Ia harina, ef epazote y Ia levadura, coloque al centro el azicar, la sal, el queso crema. los huevos y lo licuado. Pan de Pobl 3.Realice un premezclado con los ingredientes del centro. 4. Integre la harina, Ia levadura y el epazote, 5.Affada el agua poco a poco, talle Ia masa para que se vaya despegando raspa). (utilice una ano: 6.Golpéela ligeramente hasta que la masa se despegue, debe quedar suave y eldstica.8. Dividala en porciones de 9. Bolee cada una. LNA) Pay AAAI heb dol 12, Hégales un corte con una 15, Decérelos con rajas de raspa formando un asterisco. poblano. 13. Déjelos fermentar hasia que doblen su volumen. 16. Hornee a 210°C por 20 minutos 0 hasta que tomen color y estén firmes. 14, Barnicelos con huevo.INGREDIENTES: 500 gr de harina 10 gr do sal 6 2 cucharaditas rasas 20 gr de azticar 7.5 gr de levadura en polvo 6 2 cucharaditas rasas 1 huevo 250 mide agua harina para extender 1 taza de pasta de jitomate 1 taza de alcaparres 1 huevo para barnizar pimentén molido al gusto Dy Material Neceraries Dp Béscula Brocha Taza medidora Raspa de pléstico Navaja MANERA DE PREPARAR: 1. Haga una fuente con la harina y fa lsevadura por fuera, coloque en el centro la sal, el azticar, el huevo y agregue un poco de agua. 2. Haga un premezclado con los ingredientes del centro, inte- gre un poco de harina, 3. Agregue mas agua y comience a mezclar toda Ja harina y la levadura. aff (Ringe 4 porciones) ‘an de Jitom 4.Cuando la masa comience a ser eldstica y se despegue, golpéela hasta obtener una textura suave y lisa. 5. Divida la masa en 4 partes. 6. Extiéndalas en forma rectangu- lar, de 20 x 13 cm. 7. Untelas con la pasta de jitomate. 10. Extienda hasta formar una barra, 11. Coléquelos en una charola con la cerradura hacia abajo presiénelos suavemente.12. Déjelos fermentar hasta que doblen su volumen en un lugar tibio y sin corrientes de aire. 13, Bernicelos suavemente con huevo. 14. ce des core eu fours 15. Espolvoree pimientén. 16. Hornee a 210°C durante 15 sesgada. ‘minutos 0 hasta que tomen color y estén firmes. Tip: Para barnzarls, puede ‘suetituiral huevo por leche y quederén mas ‘suaves.INGREDIENTES: V2 kg de harina 25 gr de azticar 10 erdesal 62 cucharaditas rasas 30 gr de mantequilla 7.5 erde levadura 6 2 cucharaditas rasas 1 huevo 200 mi de agua 1 taza de cilantro finamente picado 3 cucharadas de ajonjoli tostado harina para extender mantequilla fundida para barnizar, la necesaria Material Necesario. Me™ Bascula Taza medidora Raspa Brocha Molde rectangular de 22 x 12 cm MANERA DE PREPARAR: 1. Haga una fuente con fa harina, coloque al centro el aziicar, e| huevo, la sal, la mantequilla y Ja levadura por fuera. 2.Realice un premezclado con Jos ingredientes del centro. TRES ESTRELLAS hed Gol z(Rinde 3 porciones) Pan de Cilantro 3. Integre la harina. fa harina. 5.Talle hasta obtener una masa suave, lisa y elastica.$6. Anada et cilantro y el ajonjolt. Repésela durante 20 minutos. 8. Tome una y extiéndala hasta formar una tira de 30 cm. 9.Coldquela dentro de!_molde ‘engrasado en forma de zig zag. 10. Deje fermentar hasta que dobie su volumen. 11. Hornee a 210°C por 15 minutos 0 hasta que esté firme y dorada. 12. Barnice con mantequilla.INGREDIENTES: 1/2 kg de harina 40 gr de azicar 10 gr de sal o2 cucharaditas rasas 50 er de_mantequilla 7.5 er de levacura 6 2 cucharaditas rasas 250 mi de agua 2 cucharaditas rasas de comino on polvo 4 cucharadas de aceitunas finamente picadas harina para extender 200 gr de queso panela cortado en cubos 1 huevo para bamizar 100 gr de mantequilla fundida Keeeilbocie = | Bascula Raspa de plastico Navaja Brocha Taza medidora Charola MANERA DE PREPARAR: 11. Haga una fuente con la harina, coloque al centro el azdcar, la sal, la mantequilla y la levadu- fa por fuera. Par n ile Aceitunasy Queso 2.Realice un premezclado con Jos ingredientes del centro, agregue poco a poco el agua Y ja harina, talle hasta obtener una masa suave, lisa y elasti- ca. 3.Integre las alcaparras y el comino. 6. Bolee cada una. 7. Aplane ligeramente y coloque 3 cubos de queso en el centro. 8.Enyuélvalos y déles forme alargada. 9. Extiéndelos en froma de rollito @ bolillo.10, Acomédelos en una charola con la cerradura hacia abajo y aplanelos suavemente. 411. "Déjelos fermentar hasta que doblen su volumen. 12, Hégales tres cortes con una navaja. Barnice suavemente ‘con huevo. 13. Homee a 210°C por 25 minutos o hasta que estén firmes y dorados, Fealice los cortes con un ‘movimiento preciso, procare ‘que sean de 3.6.4 mm, no los haga por partes porque los panes pueden bajarse| INGREDIENTES: 1/2 kg de harina 20 gr de aziicar 10 grdesal62 cucharaditas rasas 50 gy de manteca vegetal 250 mi de agua 1 huevo para bamizar 3 cucharadas de canela en polvo 2 plétanos machos hechos puré harina para extender manteca vegetal para engrasar 7.5 gr de levadura en polvo 6 2 cucharaditas rasas Mama Neca Bascula Taza medidora Raspa Brocha Placa para panquecitos Manera de proparar: 11. Haga una fuente con Ia harina y la levadura, coloque al centro el aziicar, la sal y [a manteca. 2.Mezcle suavemente, agregue el agua poco a poco, talle para ‘obtener una masa suave, lis Y eléstica. Pa (Rinde 36 porciones) Platano 6.Coléquelos dentro del molde engrasado. 3.Integre el puré y la canela. Repésela tapada con plastico durante 30 minutes. 4. Divida la masa en porciones de 30 gr. 5. Boléelos. necillos de 7.Déjelos fermentar hasta que dobien su volumen. 8. Barnicelos con huevo. 9.Homéelos a 210°C por 15 ‘minutos 0 hasta que tomen color.