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    anno ‘Cémo hacer mereladas caseras o atesanales Cocina con el sol Es limpio y saludable Seleccionar pégina Mermeladas caseras mermeladas caseras Las mermeladas caseras son la mejor opcién si buscamos una conserva de gran calidad, la mermelada es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, resultante de la coccién y concentracién de una mezcla de fruta adecuadamente preparada y aziicar. La fruta puede ir entera (si es pequefia), en trozos, tiras 0 particulas finas y deben estar dispersas homogéneamente en el producto final. Las mermeladas caseras son conservas de alimentos muy seguras debido a las siguientes razones 1. En primer lugar, las frutas utilizadas como materia prima en las mermeladas caseras en su mayoria se caracterizan por tener alta acidez, sus valores de pH son menores a 4,6 (generalmente oscilan entre 2,8 a 3,8). Esta propiedad limita el desarrollo de microorganismos patégenos, siendo las mermeladas inicamente vulnerables a hongos y levaduras. 2.En la elaboracién de la mermelada se aplica tiempo relativamente largos, lo cual constituye « formas vegetativas de ta mayoria de microorgani 3, Durante el proceso de elaboracién se produce hasta el punto en que el desarrollo microbiano azicar. La alta concentracién que alcanza el p confiere al alimento un nivel de actividad de ag desarrollarse. ‘nups:iigastronomiasola.comicomo-hacer-mermeladas-caseras! Si te gusta jcompartelo! Ayuidame a divulgar métodos sostenibles para la preparacion de alimentos f Facebook yy Twitter Gt Google+ P Pinterest wr 2ie018 Como hacer mermeladas caseras oartesanales Diferencia entre mermelada, confitura y jalea Existe cierta confusién entre los tér proceso de elaboracién es similar, la diferencia esta en |a forma de preparar la fruta previa a la 1, en funcién de ello el producto final presentaré determinadas caracteristicas de 10s mermelada, confitura y jalea, en lineas generales el cocciéi textura 0 aspecto visual. Mermelada: En las mermeladas, la fruta se transforma en una pulpa o puré més 0 menos grueso, antes de mezclarla con el azticar. Para obtener esta pulpa de fruta se utilizan diversos métodos: ablandamiento por coccién, picado, triturado © una combinacién de éstos. El producto final es de aspecto homogéneo y consistencia pastosa. Confitura: En las confituras lo que se busca es mantener en el producto final un alto porcentaje de la fruta entera (si es pequefia) o en trozos defi necesario hacer algunas modificaciones en el proceso de elaboracién habitual de la jos, para conseguirlo es mermelada o aplicar algtin tipo de tratamiento previo a la fruta. Las formas mas usuales de conseguir esto son: + No incorporar toda la fruta desde el inicio de la preparacién, reservar una parte troceada 0 entera para agregarla en un punto mas avanzado de la coccién y de esta manera impedir que se fragmente totalmente a causa de la ebullicién. + Macerar previamente la fruta en azticar, de este modo eliminaré agua y endurecerén los tejidos por deshidratacién osmética haciéndose la fruta mas resistente al proceso de elaboracién, Jalea: La jalea es una preparacién donde se utiliza el zumo filtrado de la fruta con la finalidad de obtener un producto final gelatinoso, firme, con mucho brillo y lo mas transparente posible. Caracteristicas de las mermeladas caseras La elaboracién de mermeladas caseras es una frutas de temporada y algunas hortalizas (princin Sj te. gusta jcompartelo! Anivel fisico-quimico, la mermelada debe cumpli_Aylidame a divulgar métodos sostenibles para la preparacién de alimentos + Una concentracién de sélidos solubles entre 6! + Un valor de acidez final comprendida entre los + Si se utiliza conservante, la cantidad de éste nc mermelada (1/2 gramo por kilo de mermelada hitps:igastronomiasolarcom/como-hacer-mermoladas-caseras! ane anno ‘Cémo hacer memeladas caseras o atesanales Desde el punto de vista organoléptico 0 sensorial, las mermeladas caseras deben presentar las _ siguientes caract + La mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. + Una mermelada casera bien elaborada debe estar bien gelificada pero sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse facilmente. + Debe presentar un balance éptimo entre dulzor y acidez, manteniendo el sabor caracteristico de la fruta de origen. + las mermeladas _caseras deben Mermelada casera de colorbrillante y buena conservarse en éptimas condiciones textura por varios meses si se almacenan en condiciones apropiadas (lugar oscuro y fresco) Ingredientes para hacer mermeladas caseras Los ingredientes basicos de toda mermelada son fruta, azticar, dcido citrico y pectina, ‘opcionalmente puede incorporarse algun tipo de conservante en la dosis adecuada ‘si se desea una mayor fiabilidad en la conservacién. x Si te gusta jcompartelo! Ayuidame a divulgar métodos sostenibles para la Para hacer mermeladas caseras se requiere deu —preparacidn de alirnentos de aztcar, la cantidad de pectina y la acidt ingredientes estén estrechamente vinculados y c Fruta Las frutas a utilizar en la mermelada, deben set punto dptimo de maduracién. La creencia de f Facebook yy Twitter Gt Google+ P Pinterest hnps:iigastronomiasola.comicomo-hacer-mermeladas-caseras! ane 2ie018 Como hacer mermeladas caseraso artesanales aprovechar frutas que estén en malas condiciones 0 excesivamente maduras, debe descartarse. Entre las frutas mas recomendables para hacer mermeladas caseras tenemos: fresas, aréndanos, naranjas, ciruelas, membrillos, melocotones, albaricoques, frambuesas, por citar las més conocidas, todas ellas presentan un sabor fuerte y caracteristico que permanecerd en el producto final. Azicar Junto con la fruta, el aziicar es un ingrediente esencial, su concentracién en el producto final debe impedir tanto la fermentacién como la cristalizacién. Debe utilizarse preferentemente azticar blanca para mantener el sabor y color de la fruta. Cuando se prepara la mermelada, el aziicar hierve en un medio écido, con lo cual sufre una transformacién parcial llamada inversién, del porcentaje de azcar invertido dependera que el azicar no se cristalice nuevamente. EI porcentaje éptimo de aziicar invertido esta comprendido entre el 35 y 40 % del total de azticar empleado, valores fuera de este rango originan que el azticar en la mermelada se cristalice en el corto 0 mediano plazo. Pectina La pectina es una sustancia que tiene la propiedad de provocar la gelificacin de la mermelada cuando la cantidad de aztcar y la acidez son las adecuadas. Esta presente de forma natural en las membranas celulares de las frutas, sin embargo su cantidad y calidad varia segiin el tipo de fruta y su estado de madurez. + Frutas ricas en pectina: manzanas, limén, naranja, membrillo, algunas ciruelas + Frutas de contenido medio: albaricoque, frambuesa, moras de rbol, ciruelas claudias + Frutas pobres en pectina: fresas, melocotones, peras, zarzamoras, pitia, cerezas, higos Si existe duda acerca del contenido en pectina de alguna fruta, se puede hacer la siguiente prueba: tomamos una cucharadita de la pulpa cocida de la fruta y la ponemos en un vaso, ‘esperamos a que enfrie y afiadimos una cucharada de alcohol metilico, agitamos suavemente, ‘esperamos un par de minutos y volcamos la mezcla sobre un plato: + Sise forma una masa gelatinosa compacta,la_, . x Si te gusta jcompartelo! Aytidame a divulgar métodbs sostenibles para la preparacién de alimentos + Sila masa es gelatinosa pero no muy compe contenido de pectina de la pulpa es medio om + Si se forman pequefias particulas dispersas escaso contenido de pectina. La textura final de la mermelada depende en gre suficiente cantidad, deberd corregirse esa deficie hitps:igastronomiasolarcom/como-hacer-mermoladas-caseras! ant 2ie018 Como hacer mermeladas caseras oartesanales La pectina comercial es un producto natural fabricado a partir de las pieles de los citricos o la pulpa de las manzanas, existen varios tipos y su calidad se expresa en grados, por tanto es recomendable leer las instrucciones de uso del fabricante, la més usual (grado 150) recomienda utilizar 1 g por cada 150 g de aziicar total. Es un polvo muy fino de color marrén claro, altamente higroscépico por lo que se debe mantener alejada de la humedad y afiadirla a la mermelada siempre mezclada con aziicar para evitar que se formen grumos. La pectina comercial solo funciona en condiciones adecuadas de acidez (pH entre 3 y 3,5) y de concentracién (65 a 68 °Brix), si dichas condiciones no se ‘cumplen, su efecto seré casi nulo. Ademés, la pectina pierde fuerza si permanece a temperatura elevada por tiempo muy prolongado, por tanto siempre hay que afiadirla casi al final de la preparacién, Acido citrico Cada fruta tiene una acidez caracteristica, expresada por un valor de pH, en la elaboracién de mermeladas es necesario regular ese pH a un valor éptimo para que la pectina gelifique adecuadamente, esto se consigue mediante la adicién de acido citrico. EI Acido citrico cumple otras importantes funciones, proporciona el color mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalizacién del aziicar y prolonga el tiempo de illante a ta conservacién. Existe dcido citrico comercial para uso en alimentos, el cual es granulado, de color blanco y de un aspecto parecido al del azticar blanca, a falta de éste se puede utilizar zumo de limén como alternativa. Conservante Los conservantes son sustancias quimicas que se afiaden a los alimentos para prevenir su deteriora, tienen la funcién de evitar el desarrollo de microorganismos, especialmente hongos y levaduras. En las mermeladas caseras el més adecuado es el sorbato de potasio y la cantidad a utilizar no debe ser mayor al 0,05% del peso final de a mermetada, ‘Aunque hay mucha gente en contra de la utiliza sorbato de potasio utilizado en la dosis adecua Si te guSta jcompartelo! totalmente inofensivo para la salud y asegurala¢ ayiidame a divulgar métodos sostenibbles para la todo en aquellos casos en que el envasado sea preparacién de alirnentos Otros ingredientes Hay tltimamente cierta tendencia en afiadir ci finalidad de darles un perfil de sabor o aroma llegado también a las mermeladas y es frecuente (canela, clavo, vainilla) 0 incluso algunos tipo hitps:igastronomiasolarcom/como-hacer-mermoladas-caseras! onr pareoie Como hacer mermeladas caseraso artesanales ‘empleadas son pequefias, no creo que afecten sustancialmente las caracteristicas del producto final; aunque a mi particularmente me gusta el sabor y aroma de la fruta natural y no ‘soy partidario de usar este tipo de aditivos, pero ello ya es una eleccién que queda a criterio de cada persona. Como hacer mermeladas caseras Si todas las frutas tuviesen la misma acidez y contenido de pectina, hacer mermeladas caseras seria una labor facil y sin riesgo de cometer errores, es més, existiria una receta universal aplicable para cualquier fruta En blogs y libros de cocina, hay infinidad de recetas y métodos para preparar mermeladas caseras, mi consejo es que antes de empezar definas el uso que va a tener tu preparacién: + Si quieres preparar una “mermelada” en pequefia cantidad y para consumo inmediato, _practicamente con cualquier receta cuyos ingredientes Mermeladas caseras hechas con energia solar principales sean fruta y aztcar, obtendras un delicioso postre. + Situ interés es hacer mermeladas caseras que no se deterioren con el paso de los meses y que tenga las caracteristicas de calidad que te he mencionado antes, lo que necesitas es hacer una conserva y por tanto deberds seguir un proceso de elaboracién respetando clertas técnicas de conservacién de alimentos. x Elaborar conservas “al ojo" o “a la suerte" rara_ Si te gusta jcompartelo! luego de un cierto tiempo de almacenamiento « . ° Aytidame a divulgar métodbs sostenibles para la estado y tengas que tirarlos. Ademés, como hab preparacién de alimentos deben de estar en un éptimo balance, con lo cual En esta seccién te mostraré cémo hacer mern posible, antes de dedicarme a la energia solar t afios, en todo ese tiempo varias toneladas di suficiente para conocer bastante bien sobre el 1 hitps:igastronomiasolarcom/como-hacer-mermoladas-caseras! enz 2ie018 Como hacer mermeladas caseras oartesanales preparas la mermelada utilizando una cocina convencional o solar, la tinica diferencia es que ssi empleas una cocina solar no gastas ni un céntimo en energia ni produces contaminacién. En este punto, en el cual ya conoces los ingredientes y sus caracteristicas, te habrés dado cuenta que si deseas hacer mermeladas caseras con la finalidad de tener un fondo de despensa, aprovechar los excedentes de cosecha de tu huerto o quizé iniciar un pequefio ‘emprendimiento, no es nada recomendable trabajar con una receta de cocina, tienes que partir de una formulacién éptima y llevar a cabo un proceso de elaboracién adecuado. Formulacién para mermeladas caseras Lo primero que tienes que hacer es determinar las cantidades de los diferentes ingredientes que vas a utilizar, dichas cantidades debes establecerlas en unidades de peso (gramos o kilos) y tenerlas listas antes de empezar la elaboracién siempre con ayuda de una balanza. Ten en ‘cuenta que no vas a preparar una receta de cocina, por tanto cantidades expresadas en tazas, pizcas, vasos, mitades y otras “unidades de me la” similares no sirven para una formulacién optima, 1, Adecuada proporcién fruta - azticar La fruta siempre es el dato de partida, a partir del peso de la fruta se calculard el peso del azticar. El peso de la fruta debe entenderse siempre como el peso de fruta utilizable, es decir aque! medido luego de haber retirado pieles, semillas, piezas en mal estado, etc. La cantidad de azticar es el nico punto donde de alguna forma podemos aplicar un poco nuestro gusto personal. Para casi todas las mermeladas, lo recomendable es utilizar fruta y azicar en partes iguales (si deseas usar algo menos de aziicar, 800 gramos por kg de fruta es ellimite adecuado). Si se utiliza poca azticar hay probabilidad de que la mermelada fermente y si lleva demasiada, parte de ella se puede cristalizar posteriormente durante el almacenamiento, 2. Calcular la cantidad de pectina extra Si la fruta no aporta de forma natural la suficiente cantidad de pectina para conseguir una ara to hy dal eninar buena textura, deberd afiadirse pectina extra, la rantidad 2a male total de la preparacién, en la que hay que tener efectos précticos se tomacomoel 10%delpeso Sj te gusta jcompartelo! Aytidame a divulgar métodbs sostenibles para la El grado de la pectina indica la cantidad de azi instrueciones del fabricante no es dificil determir_ PTEPA’acion de alimentos 3. Acido citrico para corregir la acidez natu La forma adecuada de regular la acidez de la fi controlando después de cada adicién el nueve casero y a falta de un instrumento adecuado den hitps:igastronomiasolarcom/como-hacer-mermoladas-caseras! am 2ie018 Como hacer mermeladas caseras oartesanales PH de la fruta Cantidad de acido eftrico a afiadir 35236 142g. porkg de fruta 3,6.240 3.44, porkg de fruta 40045 5g. porkg de fruta Si no se dispone de Acido citrico comercial, se puede regular la acidez empleando zumo de lim6n, para ello hay que tener en cuenta que 100 mi. de zumo contienen aproximadamente 6,5 9 de dcido citrico. Conclusiones + La cant (50:50) + La cantidad de pectina extra esta depende de la cantidad de pectina que aporta la fruta en lad de azticar no se puede desviar demasiado de la proporcién recomendada forma natural y de la cantidad de azicar que utilicemos. Hay frutas incluso en que no es necesario utilizarla, como es el caso de las naranjas, manzanas, membrillos por citar algunas. + La medida de écido citrico o zumo de limén a utilizar es también diferente segtin la fruta, y en vista de su importante vinculacién con la calidad de la mermelada, su adicién no es “opcional” ni la cantidad a afiadir es “al gusto’, la dosis a emplear debe determinarse y medirse con la mayor exactitud posible. Hay quienes piensan que usando muy poca azicar se aumenta la calidad de la mermelada, ya que asi ésta resulta menos dulce y se aprecia mejor el sabor de la fruta; pero es una idea equivocada, pues cuando aziicar, acidez y pectina estén presentes en las prop seguido un éptimo proceso de elabo conserva de insuperable sabory catia Si te gusta jcompartelo! Aytidame a divulgar métodos sostenibles para la preparacién de alimentos Proceso de elaboracién de las merm Una vez determinadas las proporciones y canti de elaboracién de las mermeladas caseras tiene hitps:igastronomiasolarcom/como-hacer-mermoladas-caseras! ane anno ‘Cémo hacer memeladas caseras o atesanales 1.La fruta lavada y acondicionada adecuadamente se cuece lentamente antes de afiadir el azticar hasta que su volumen se haya _—_reducido aproximadamente a la mitad. De esta manera se favorece la extraccién de la pectina natural y se mejora la Coccién de la fruta en cocina solar para hacer mermeladas caseras posterior absorcién del azticar. 2, Cuando la fruta esté blanda y ha reducido su volumen, se agrega el acido citrico 0 zumo de limén y la mitad del aziicar, luego de una primera ebullicién de unos 6 a 7 minutos con agitacién constante para favorecer la evaporacién, se afiade el aziicar restante, la segunda ebullicién debe ser por un tiempo similar a la primera. De esta forma se evita una excesiva inversién del azicar y se favorece su adecuada absorcién por parte de la fruta, En cualquier caso, la mermelada endulzada no debe de estar sometida a ebullicién por mas de veinte minutos. Si se afiade pectina extra, ello debe hacerse a 1 6 2 minutos antes de la finalizacién del proceso y para evitar que se formen grumos, debe ir mezclada con una pequefia cantidad de azticar (unas § veces el peso de la pectina) reservada previamente para este fin del peso de azticar total. En caso de ajiadir conservante, éste se afiade inmediatamente luego de finalizar la preparacién de la mermelada, disuelto en una minima cantidad de agua hirviendo. x , Si te gusta jcompartelo! Como conocer el PUNLO yiame a divuzarmétodos sostenibles para l Determinar con exactitud el punto final de la preparacidn de alimentos preparas una mermelada casera, en la gran mayc informacién sobre este tema es totamente ambi preparacién cuando la mermelada llega a la cc otras frases similares que ayudan de muy poco. ‘nups:iigastronomiasola.comicomo-hacer-mermeladas-caseras! one 2ie018 Como hacer mermeladas caseraso artesanales Si cortas la coccién antes de llegar al verdadero punto final, tu mermelada quedard muy floja y 5 posible que fermente al cabo de un tiempo; por el contrario si te excedes en la coccién y sobrepasas el punto dptimo, obtendras un producto demasiado pastoso y posiblemente el azticar se cristalizara al poco tiempo de envasado. Al final de la pagina hay una tabla donde te muestro varios defectos de las mermeladas caseras y sus causas, muchos de esos problemas ‘son debidos a no haber determinado correctamente el punto final de la elaboracién. Métodos orientativos Existen varios métodos orientativos para saber si una mermelada esté cerca del punto final, los mas habituales son: 1. Se introduce una cuchara de madera en la mermelada que estd hirviendo, se retira la ‘cuchara y se mueve horizontalmente hasta que la mermelada adherida se enfrie ligeramente. ‘Acto seguido se inclina la cuchara dejando caer la mermelada y se observa como gotea, si las Uiltimas gotas no son tan liquidas y se recogen sin llegar a caer, es sefial que el punto final se ha conseguido o esté muy préximo. 2. Se toma una pequefia cantidad de la mermelada en ebullicién y se coloca sobre un plato 0 superficie fria, dejando que la muestra enfrie y adquiera consistencia. Luego se comprueba la textura con el tacto 0 se observa cémo se desliza al inclinar la superficie. 3. Se toma una pequefia muestra de la mermelada con una cuchara, se deja enfriar unos instantes y se hace gotear dentro de un vaso con agua fria, si las gotas caen enteras hasta el fondo del vaso es indicative que estamos préximos al punto final, si por el contrario se desintegran o rompen es sefial que atin la concentracién es insuficiente. Métodos definitivos Los métodos anteriores nos dan un: idea de la textura que tendrd la mermelada cuando esté fria, lo cual es Util pero meramente orientativo, la Unica valoracién definitiva del punto final de una mermelada es conociendo la concentracién de sdlidos solubles, la cual se expresa en grados Brix y debe estar entre los valores de 65 y 68. Los métodos para determinar la concentracién en °Brix de una mermelada casera son: izando un refractémetro: Para conocer la con una gota de muestra, esperamos un i colocamos sobre el prisma del refractémetro, ce la cubierta extienda la gota sobre el prisma, observamos en que punto se corta la escala concentracién es la adecuada y en este momen. ms fiable, pero sino se dispone de un refractér puede medir de forma bastante aproximada utili preparacién de alimentos hitps:igastronomiasolarcom/como-hacer-mermoladas-caseras! stante Si te gusta jcompartelo! Aytidame a divulgar métodbs sostenibles para la son7 2ivreots Midiendo la temperatura__de__la mermelada__con un termémetro de conservas: Este método se basa en el hecho que cuando una solucién aumenta su densidad (va concentrandose), incrementa su punto de ebullicién. A nivel del mar una temperatura de ebullicién de aproximadamente 105 °C corresponde a la de una solucién concentracién cuya de sélidos solubles esta entre 65 y 68 °Brix, por tanto el punto final dela mermelada llegaré en el momento en el cual el termémetro indica haber alcanzado esa temperatura. Es importante tener en cuenta la altura sobre el nivel del mar del lugar donde se realiza la preparacién, la temperatura de ebullici6n correspondiente a la concentracién épt ‘Cémo hacer mermeladas caseras o atesanales “a SS Evaluacién del punto final de las mermeladas con el refractémetro a serd diferente en funcién ala altitud, a tal efecto la siguiente tabla es de gran utilidad: Concentracién en Grados °Brix 60 62 64 66 68 Temperatura Temperatura °C anivel del mar 103,7 104,1 104,6 105,1 105,7 °C a 500m. de altitud 102 102,4 102.9 103,4 104 ‘nps:iigastronomiasola.comicomo-hacer-mermeladas-caseras! Temperatura Temperatura Temperatura °Ca1000 °Ca1.500 °Ca2.000 m.dealtitud m.dealtitud m. de altitud x Si te gusta jcompartelo! Ayldame a divulgar métodos sostenibles para la preparacion de alimentos wT 2ie018 Como hacer mermeladas caseras o artesanales Temperatura Temperatura Temperatura Temperatura Temperatura °Canivel °Ca500m. °Cat.000 °Cai.500 °C a2.000 del mar dealtitud m.dealtitud-m.dealtitud_m, dealtitud 70 106,4 104,7 103 101,3 99.6 Utilizando una balanza: Si calculamos previamente el rendimiento tedrico de la mermelada en base a los pesos de los ingredientes, luego seré facil determinar en que momento se llega ala concentracién adecuada controlando el peso del producto final. Para realizar este método es importante trabajar con pesos netos (es importante anotar el peso de los recipientes a fin de descontarlos al momento de realizar el control). Datos de partida Célculo del rendimiento tedrico RT Concentracién de sélidos solubles éptima=0,65 RT =(0,1X+¥)/0,65 % sélidos solubles de la fruta = 0,1 % s6lidos solubles del azicar = 1 Peso de la fruta =X Peso del aziicar = Y Conocido el rendimiento tedrico de la preparacién utilizando los datos de partida, se determina el punto final de la mermelada con ayuda de una balanza, la coccién se detiene en ‘el momento en que el peso real sea igual al peso teérico anteriormente calculado. x Si te gusta jcompartelo! Envasado de las me Ayudame a divulgar métodbs sostenibles para la La mermelada se envasa en caliente para apropreparacién de alimentos tarros de vidrio con tapa, los que posteriorment sellarlos al vacio y asegurar su conservacién. trozos de fruta, conviene dejarlas enfriar un pc forma que los trozos de fruta suban a la super dentro de los frascos. hitps:igastronomiasolarcom/como-hacer-mermoladas-caseras! vane anno ‘Cémo hacer mermeladas caseras o atesanales Para lograr el cierre al vacio de los envases que permita la buena conservacién de la mermelada, se emplean dos métodos: Auto - esterilizacién El llenado se realiza con la mermelada muy caliente (siempre por encima de los 85 °C) hasta casi el borde del envase, se cierra inmediatamente y se procede a voltear el bote con la finalidad de asegurar la esterilizacién de la tapa. En esta posicién permanece por espacio de 5 minutos, luego se voltea nuevamente y se deja enfriar para conseguir la formacién del —_vacio dentro del envase. Este es un método muy utiizado en el envasado de mermeladas caseras 0 artesanales, sin embargo no ofrece absoluta seguridad, tnicamente debe emplearse bajo las siguientes condiciones: + En preparaciones de pequefia cantidad, 2 a 4 botes a lo sumo, de modo tal que no haya posibilidad que la mermelada se enfrie demasiado antes de ser envasada totalmente. + Para utilizar este método los tarros y tapas, necesariamente deben ser esterilizados previamente. + Ademas de las condiciones anteriores, este método sélo es aplicable en mermeladas que ‘cumplan las especificaciones de acidez y concentracién adecuadas. x Si te gusta jcompartelo! El cierre al vacio producido por el mé Ayidame a divulgar métodos sostenibles para la mas débil que el producido mediante Preparacién de alimentos en consecuencia existe la probabilidac f Facebook yy Twitter Esterilizacién al baiio maria Gt Googles P Pinterest ‘nups:iigastronomiasola.comicomo-hacer-mermeladas-caseras! sain7 2ie018 Como hacer mermeladas caseraso artesanales Los frascos se llenan en caliente dejando un espacio libre de 8 mm. antes del borde, para permitir una adecuada expansién del producto dentro del envase. Luego se esterilizan mediante bafio marfa como cualquier conserva. El tiempo de tratamiento térmico habitual es de 10 minutos y por tanto no es indispensable esterilizar tarros y tapas previamente, bastaré ‘con que estén limpios y secos. Luego del baiio maria, el vacio se formaré correctamente una vez los botes hayan enfriado, si se utiliza este método es totalmente irrelevante colocar los frascos boca abajo luego del envasado. Los botes una vez frios y limpios deberdn etiquetarse anotando su fecha de elaboracién. La exposicién prolongada del producto a la luz, suele alterar el color de la mermelada, es recomendable almacenar los frascos en un lugar oscuro hasta el momento de su consumo. Como en cualquier otra conserva, las mermeladas caseras 0 artesanales una vez abiertas deben mantenerse refrigeradas. Defectos en las mermeladas caseras En ocasiones, se pueden presentar algunas alteraciones en las mermeladas caseras que disminuyen notablemente su calidad 0 incluso las convierten en no aptas para el consumo. Estos defectos son originados por errores en la formulacién o en algin punto del proceso de elaboracién, a continuacién los més habituales: Defecto Causas Aparicién de hongos y _ Envasado no hermético o a temperatura demasiado baja. levaduras en la Utilizacién de botes o tapas contaminadas. Baja concentracién de superficie sGlidos solubles (< 65°Brix) Fermentacién durante Mala formulacién, muy baja proporcién de azicar el almacenamiento x Azucaramiento Acidez malrguade.; 51 te gusta jcompartelo! (granulacién del generalmente se debe AYtidame a divulgar métodos sostenibles para la azicar) preparacién de alimentos Azucaramiento Si los eristales son ale (cristalizacién del (pH <3) o también au azticar) hitps:igastronomiasolar com/como-hacer-mermoladas-

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