Alfiah et al., ALCHEMY Journal of Chemical Research, Iml. 13 ( 2017), Níl. 1, lch.

29 - 40

MODÚLÚ MATAMAITICIÚIL AGUS MAOINE THERMODYNAMIC ISOTERM

SORPTION UISCE LÁTHAIR CASSAVAN LÁTHAIR

MODHANNA MATAMAITICIÚLA AGUS MAOINE THERMODYNAMIC ISOTHERMS

SORPTION MOISTURE DE CASSAVA FERMENTED FLOUR BY
RICE YEAST RICE

Mutiara Nur Alfiah a *, Srí Hartini a, Margareta Novian Cahyanti a

a Roinn na Ceimice, Dámh na hEolaíochta agus na Matamaitice, Ollscoil Críostaí Satya Wacana

Jl. Diponegoro 52-60 Salatiga, 50711, Lár Java, an Indinéis

* r-phost: 652013004@student.uksw.edu

DOI: 10.20961 / ailceimic.v13i1.4326

Faighte 23 Eanáir 2017, Glactar leis 22 Feabhra 2017, Foilsithe ar líne 11 Márta 2017

ABSTRACT

Ba é cuspóir an staidéir seo cuar isotherm asaithe uisce, samhaltú isotherm asaithe uisce agus
airíonna teirmidinimiceacha plúr casabhaigh coipthe Angkak a chinneadh. Cuimsíonn samhaltú iseatraim
asaithe uisce a úsáidtear GAB ( Guggenheim Anderson deBoer), BET ( Brunauer Emmet Teller) agus Caurie.
Cé go ndéanann MRD tástáil chruinneas an mhúnla ( Meán diall coibhneasta) agus RMSE ( Earráid
Meán-Chearnóg).
Ríomhtar na hairíonna teirmidinimice lena n-áirítear eantalpacht agus eantrópacht ag úsáid na cothromóide
Clausius-Clapeyron. Léirigh na torthaí gur cumadh an cuar isotherm asaithe uisce sa phlúr casabhaigh
coipthe mar sigmoid (cineál II). Is é an tsamhail GAB an samhaltú is iomchuí de isotherm asaithe uisce i plúr
casabhaigh coipthe Angkak. Ba iad luachanna MRD agus RMSE ag 30 ° C, 35 ° C agus 40 ° C faoi seach ná
3.12%; 2.71%; 3.81%; agus 1.01; 0.35; 0.42. Luach an ábhair uisce monolayer ag teochtaí 30 ° C, 35 ° C agus
40 ° C sa tsamhail GAB faoi 6.61%; 6.27% agus 6.91%; Múnla BET de 4.92%; 4.86% agus 5.19%; cé go
raibh samhail Caurie 6.37%; 6.18% agus 5.30%. Laghdaíonn eantalpacht agus eantrópacht an phróisis
ionsúcháin uisce de réir mar a bhíonn cion uisce ag méadú.

Keywords: rís giosta dearg, iseatraim asaithe uisce, samhaltú matamaiticiúil, plúr casabhaigh,
teirmidinimic.

ABSTRACT

Tá sé mar aidhm ag an taighde seo cuair isotherm asaithe taise, samhlacha isotherm asaithe taise agus airíonna
teirmidinimiceacha plúr cassava coipthe a chinneadh trí rís giosta dearg. Is iad na samhlacha isotherm asaithe taise a
úsáidtear ná Guggenheim Anderson de Boer (GAB), Brunauer Emmet Teller (BET) agus Caurie. Idir an dá linn,
rinneadh tástáil ar chruinneas samhaltú de réir Meán-Dhiall Choibhneasta (MRD) agus Earráid Root Mean Square
(RMSE). Rinneadh na hairíonna teirmidinimice, ie, eantalpacht agus eantrópacht a ríomh de réir chothromóid Clausius
Clapeyron. Taispeánann an toradh go bhfuil cuar an isotherm asaithe taise ar phlúr casabhaigh coipthe i bhfoirm
sigmoid (cineál II). Is é an tsamhail GAB an tsamhail is fearr le haghaidh

29
 Alfiah et al., ALCHEMY Journal of Chemical Research, Iml. 13 ( 2017), Níl. 1, lch. 29 - 40

isotherm asaithe taise de phlúr casabhaigh coipthe ag rís giosta dearg. Is iad luachanna MRD agus RMSE ag
30 ° C, 35 ° C agus 40 ° C ná 3.12%, 2.71%, 3.81%, agus 1.01, 0.35, 0.42, faoi seach. Is é 6.61% an cion taise
monolayer ag 30 ° C, 35 ° C agus 40 ° C,
6.27% agus 6.91%, bunaithe ar mhúnla GAB. Idir an dá linn, nuair a úsáideadh an tsamhail BET, is é an cion taise
monolayer ná 4.92%, 4.86% agus 5.19%, agus is iad samhail Caurie
6.37%, 6.18% agus 5.30%, ag 30 ° C, 35 ° C agus 40 ° C, faoi seach. Laghdaítear eantalpacht agus eantrópacht
an phróisis asaithe uisce nuair a mhéadaítear an cion taise.

Keywords: plúr casabhaigh, samhail mhatamaiticiúil, rís giosta dearg, isotherm asaithe uisce,
teirmidinimice.

RÉAMHRÁ

San Indinéis, is táirge talmhaíochta mór táirgiúil é casabhaigh

a úsáidtear mar amhábhar do tháirgí bia (Koswara, 2013). Cassava

is táirge talmhaíochta é nach bhfuil in ann é a stóráil agus mar sin déantar é a phróiseáil ina phlúr

a seilfré a leathnú (Marniza et al., 2011). Plúr casabhaigh coipthe

ag baint úsáide as múnla Monascus purpureus i bhfoirm Angkak a bhfuil gníomhaíochtaí aige

mar fhrithmhiocróbach a bheith in ann a seilfré a leathnú (Susetyo et al., 2016).

Léiríonn an cuar isotherm asaithe uisce (ISA) an gaol idir taise

gníomhaíocht choibhneasta (RH) nó uisce (a w) le cion uisce cothromaíochta (Mise) (Sianipar et al.,

2008). De réir Cahyanti (2008) is féidir cuar ISA a úsáid chun airíonna a chinneadh

paraiméadair táirge, triomú, pacáistithe agus stórála bia. Seachas an cuar seo

is féidir a úsáid freisin chun seilfré bia atá bunaithe ar

teorainneacha criticiúla nach mór a bhaint amach.

An gaol idir a w agus is féidir Mise a mhíniú trí mhúnla a úsáid

matamaitic Is é an tsamhail BET an tsamhail mhatamaiticiúil a úsáidtear sa staidéar seo

( Brunauer Emmet Teller), Múnla GAB ( Guggenheim Anderson deBoer) agus samhail Caurie

oiriúnach le húsáid i mbianna ina bhfuil carbaihiodráití ard, raon

a w leathan, agus éasca le húsáid (Ajisegiri et al., 2007).

Is féidir samhaltú matamaiticiúil a úsáid freisin chun luach an ábhair uisce a chinneadh

monolayer agus a airíonna teirmidinimice. Luach an ábhair uisce monolayer úsáidtear le haghaidh

cobhsaíocht cheimiceach agus fhisiceach bia tirim a chinneadh bunaithe ar chuair

ISA (Jamaluddin et al., 2014). Ionsú uisce de bhreis ar an méid uisce monolayer

cuirfidh sé faoi deara laghdú ar cháilíocht uigeachta, imoibriú einsímeach nó neamh-einsímeach, agus

micribhitheolaí (Navarrete et al., 2004; Labuza, 1971). Cuimsíonn nádúr na teirmidinimice eantalpacht

agus eantrópachta a úsáidtear chun an próiseas ionsúcháin uisce i mbia a chinneadh,

30
 Alfiah et al., ALCHEMY Journal of Chemical Research, Iml. 13 ( 2017), Níl. 1, lch. 29 - 40

idirghníomhaíochtaí idir comhpháirteanna bia agus uisce, agus féadann siad cruinneas fuinnimh a mheas

ón bpróiseas triomú (Telis-Romero et al., 2005).

Ba é cuspóir an staidéir seo cuar isotherm asaithe uisce, samhaltú, a chinneadh

iseatraim asaithe uisce agus airíonna teirmidinimiceacha iseatraim asaithe uisce i bplúr casabhaigh

Angkak coipthe. Cuimsíonn samhaltú isotherm asaithe uisce a úsáidtear samhail GAB

( Guggenheim Anderson deBoer), BET ( Brunauer Emmet Teller) agus Caurie agus a thástáil

cruinneas an mhúnla ag úsáid MRD ( Meán diall coibhneasta) agus RMSE ( Meán Fréamh

Earráid Cearnóg).

MODH TAIGHDE

Ba é an sampla a úsáideadh sa staidéar seo casabhaigh coipthe

le Angkak ( Monascus purpureus). Is seacht gcineál iad na ceimiceáin a úsáidtear

salann a úsáidtear chun taiseachas coibhneasta a rialáil ( taiseachas coibhneasta / RH), i.e.

NaOH, MgCl 2, K. 2 CO 3, Mg (UIMH 3) 2, KI, NaCl, KCl ó PT. Saotharlann Cliste Indinéis. Comhábhair

Ceimiceán eile a úsáidtear ná uisce driogtha. An uirlis a úsáidtear don taighde seo

i bhfoirm cupáin poircealláin, seomra chun iseatraim asaithe a chinneadh, anailísí taise

chun cion uisce, cothromaíocht anailíseach, goradáin, teirmiméadair, hygraiméadair, a thomhas triomú

comh-aireachta agus mogalra 61 criathar chun plúr a dhéanamh.

Déantúsaíocht Cassava Coipthe Angkak (Lakahina et al., 2015)

Glantar casabhaigh úr ón gcraiceann agus ansin nitear le huisce é

ag sileadh. Déantar Cassava a steamed ar feadh thart ar 60 nóiméad, ansin draenáiltear agus triomaítear é

fuaraithe go dtí go sroicheann casabhaigh teocht an tseomra. Gearrtar an casabhaigh agus

meáchan an oiread agus 1 kg agus ansin ionaclaithe le rís giosta dearg le tiúchan 12%,

coipthe ansin ar feadh 3 lá ag teocht an tseomra. Déantar na torthaí coipeadh a thriomú ag teocht

55 ° C a thriomú. Ina dhiaidh sin déantar na torthaí coipeadh a chumhdach agus a criathar le criathar

mogalra 61.

Tomhas Tosaigh Taise (Kumalasari, 2012)

Meádh samplaí an oiread agus 0.5 g i gcupán anailísí taise. Taise

anailíseoir socraithe ag 105 ° C. Anailíseoir taise dhún agus bhí súil le torthaí na leibhéal

an t-uisce. Taifeadtar torthaí an ábhair uisce.

Bogthaise Choibhneasta a Rialáil (Hayati, 2004)

Déantar tuaslagán salainn sáithithe trí úsáid a bhaint as salann NaOH, MgCl 2, K. 2 CO 3,

Mg (UIMH 3) 2, KI, NaCl, KCl. Déantar salann a mheá le meáchan áirithe ansin cuirtear é

istigh gloine eascra ina bhfuil uisce te ag teocht thart ar 50 ° C agus ag corraigh go dtí

31
 Alfiah et al., ALCHEMY Journal of Chemical Research, Iml. 13 ( 2017), Níl. 1, lch. 29 - 40

díscaoileadh. Má thuaslagann an salann tuaslagtha go hiomlán, cuir beagán salainn leis

beag ar bheagán go dtí nach ndíscaoileann an salann arís. Tuaslagán salainn sáithithe déanta chomh hard le 50 ml

chur isteach a coimeádán gloine go leor chun an tuaslagán salainn a shealbhú.

Ligtear don tuaslagán seasamh ar feadh thart ar 7 lá chun RH seasmhach a fháil.

Ábhar Taise Cothromaíochta a Thomhas (Aini et al., 2014)

Stóráladh 5 g de gach sampla san iomlán seomra atá socraithe

Úsáideann an RH tuaslagáin salainn sáithithe. Is é an tuaslagán salainn ansin

stóráilte ag 30 ° C, 35 ° C agus 40 ° C. Déantar samplaí meáite gach lá

ar feadh 7 lá go dtí go sroichfear é stát seasta. Má tá an sampla múnlaithe roimh 7 lá

ansin is féidir an meá a stopadh.

Samhaltú Matamaitice

Cuimsíonn an tsamhail mhatamaiticiúil a úsáidtear chun iseatraim asaithe uisce a chinneadh

Múnlaí GAB le raon w 0.05 - 0.95; BET le raon w 0.00 - 0.50 agus Caurie

le raon w 0.00 - 0.85 (Wariyah agus Supriyadi, 2010; Hutasoit, 2009). Cothromóid

seo a leanas gach samhail:

Cothromóid GAB (Hutasoit, 2009):

.................................................................. . (1)

Cur síos:
M = cion taise (%) M. m = cion taise monolayer (%)
a w = gníomhaíocht uisce C = tairiseach fuinnimh
K = tairiseach

Cothromóid BET (Adawiyah agus Soekarto, 2010):

.................................................................... . (2)

Cur síos:
M = cion taise (%) a w = gníomhaíocht uisce
M. m = cion taise monolayer (%) C = tairiseach

Cothromóid Caurie (Caurie, 1981):

ln = -ln (CM m) + ............................................................... . (3)

Cur síos:
M = cion taise (%) M. m = cion taise monolayer (%)
C = tairiseach Caurie a w = gníomhaíocht uisce

32
 Alfiah et al., ALCHEMY Journal of Chemical Research, Iml. 13 ( 2017), Níl. 1, lch. 29 - 40

Tástáil Cruinneas Múnla (Iglesias agus Chirife, 1976)

Cinntear bailíocht staidrimh gach samhla ag úsáid paraiméadair staidrimh

MRD ( Meán diall coibhneasta) agus RMSE ( Earráid Meán-Chearnóg) de réir cothromóid

(4) agus (5):

MRD = ......................................................................... . (4)

RMSE = ............................................................... . (5)

Cur síos:

Mi. = cion taise thorthaí an turgnaimh MRD <5, tá an tsamhail an-beacht

Mpi cion taise ríofa 5 <MRD <10 ansin tá an tsamhail sách oiriúnach
n = méid na sonraí MRD> 10 ansin níl an tsamhail ceart

Saintréithe na n-iseatóm asaithe uisce

Saintréithe iseatraim asaithe uisce i bplúr casabhaigh coipthe Angkak

I measc na n-anailísí tá cion uisce monolayer ag úsáid na cothromóidí GAB, BET agus Caurie,

chomh maith le eantalpacht agus eantrópacht an phróisis ionsúcháin uisce ag úsáid na cothromóide Clausius

Clapeyron.

An chothromóid Clausius - Clapeyron (Togrul agus Arslan, 2007):

....... . ......................................................................... . (6)

Q. st = + q c .................................................... ................................................... ( 7)

........... . ......................................................................... . (8)

Cur síos:

ionsúiteacht teasa (kJ mol- 1) a w = gníomhaíocht uisce

R = tairiseach gáis (8.314 J mol- 1 K- 1) T = teocht (K)

q c = teas folaigh (43.53 kJ mol- 1) eantrópachta (Jmol- 1 K- 1 Kg- 1)
Q. st = eantalpachta (kJ mol- 1 Kg- 1)

Anailís Sonraí (Motulsky agus Christopoulos, 2004)

Déantar athrá 3 huaire le haghaidh samplaí i ngach cineál tuaslagáin

salann, ansin déantar anailís ar na sonraí ag úsáid aischéimniú líneach agus aischéimniú neamhlíneach.

DISCUSSION

Bogthaise choibhneasta (RH), gníomhaíocht uisce (a w) agus cion uisce cothromaíochta (M. e) ar

Taispeántar plúr casabhaigh coipthe Angkak i dTábla 1. Gaol idir a w agus

Mise i casabhaigh coipthe ríse giosta dearg tá baint aige le cuar ISA. An cuar

33
 Alfiah et al., ALCHEMY Journal of Chemical Research, Iml. 13 ( 2017), Níl. 1, lch. 29 - 40

Is féidir ISA a fheiceáil ar phlúr casabhaigh coipthe le teocht 30 ° C, 35 ° C agus 40 ° C.

i bhFíor 1. Tá cuair ISA i gcruth S nó cruth sigmoid, ionas go mbeidh an cuar ISA

i plúr casabhaigh coipthe Angkak ag druidim le cineál II. Cuar múnlaithe ISA

sigmoid ag druidim le cineál II le fáil den chuid is mó i mbia tirim, cuair

Tá cruth sigmoid de bharr teaglaim d’éifeachtaí imbhuailte, ribeach agus idirghníomhaíochta

idir-dhromchla (Labuza, 1984).

Tábla 1 Bogthaise Choibhneasta (RH), Gníomhaíochtaí Uisce (a w) agus Ábhar Taise Cothromaíochta (M. e)
ag teochtaí 30 ° C, 35 ° C agus 40 ° C.
S. uhu 30 ° C. S. uhu 35 ° C. S. uhu 40 ° C.
Salann
RH (%) a w M. e (% bk) RH (%) a w M. e (% bk) RH (%) a w M. e (% bk)
NaOH 11 .11 2.49 ± 0.16 10 .10 2.37 ± 0.24 10 .10 2.14 ± 0.24

MgCl 2 38 0.38 6.57 ± 0.50 37 .37 6.09 ± 0.86 30 0.30 4.88 ± 0.55
K. 2 CO 3 49 0.49 8.88 ± 0.62 46 0.46 8.43 ± 0.78 38 0.38 6.62 ± 0.40
Mg (UIMH 3) 2 66 0.66 13.08 ± 1.23 60 0.60 10.88 ± 1.48 48 0.48 8.57 ± 0.70
KI NaCl 77 .77 18.54 ± 1.13 77 .77 16.85 ± 1.93 63 0.63 12.23 ± 1.46
KCl 87 .87 24.35 ± 1.72 88 0.88 22.52 ± 2.57 73 .73 15.28 ± 1.61
99 .99 39.59 ± 2.35 99 .99 35.49 ± 5.08 80 0.80 17.22 ± 1.68

Fíor 1 Cuair isotherm asaithe uisce ar theocht plúir cassava coipthe

30 ° C, 35 ° C agus 40 ° C.

Úsáidtear samhlacha matamaitice chun an gaol idir ábhar a thuar

gníomhaíocht uisce agus uisce cothromaíochta eadhon GAB ( Guggenheim Anderson deBoer) le

agus , BET ( Brunauer Emmet Teller) le agus

agus Caurie le agus . Taispeánann Figiúr 2 cuar

samhaltú iseatraim asaithe uisce i plúr casabhaigh coipthe Angkak le teocht

30 ° C, 35 ° C agus 40 ° C sna samhlacha GAB (a), BET (b) agus Caurie (c).

34
 Alfiah et al., ALCHEMY Journal of Chemical Research, Iml. 13 ( 2017), Níl. 1, lch. 29 - 40

A.

B.

C.

Fíor 2 Samhaltú iseatraim asaithe uisce i bplúr casabhaigh coipthe teochta

30 ° C, 35 ° C agus 40 ° C in (a) GAB, (b) BET agus (c) samhlacha Caurie.

Cothromóidí aischéimnithí líneacha agus neamhlíneach ó gach samhail

a úsáidtear chun an cion uisce cothromaíochta sna torthaí ríofa a chinneadh (M. bhuail). An tábla

Taispeánann 2 cion uisce cothromaíochta na dtorthaí turgnamhacha (M. e) agus cion taise

torthaí ríofa cothromaíochta (M. bhuail) leis na samhlacha GAB, BET agus Caurie.

35
 Alfiah et al., ALCHEMY Journal of Chemical Research, Iml. 13 ( 2017), Níl. 1, lch. 29 - 40

Tábla 2 M luach e agus M. bhuail samhail G. AB, BET agus Caurie.

Teocht 30 ° C. Teocht 35 ° C. Teocht 40 ° C.
Salann M. bhuail M. bhuail M. bhuail
M. e M. e M. e
GAB BET CAURIE GAB BET CAURIE GAB BET CAURIE
NaOH 2.49 2.43 - 0.29 3.54 2.37 2.32 -.34 3.19 2.14 2.06 3.09 2.26
MgCl 2 6.57 6.90 8.66 6.94 6.09 6.53 7,11 6.42 4.88 5,31 5,17 5.06
K. 2 CO 3 8.88 8.78 3.68 8.28 8.43 7.99 3.88 7.51 6.62 6.54 6.00 6.21
Mg (UIMH 3) 2 13.08 13.12 3.41 11.17 10,88 10,88 3.47 9.58 8.57 8.37 7,38 7.99
KI 18.54 17.55 4.37 14.02 16.85 16.46 4.89 13.46 12.23 11.66 10.53 11.42
NaCl 24.35 23.96 6.91 18.48 22.52 22.63 8.31 18.32 15.28 15.07 14.91 15.32
KCl 39.59 42.02 85.21 57.56 35.49 36.06 72.34 49.05 17.22 18.01 20.00 19.16

Comparáid idir cion taise cothromaíochta ríofa (M. bhuail) grádú

torthaí turgnamhacha cothromaíochta uisce (M. e) is féidir a úsáid chun luachanna MRD a ríomh agus

RMSE. Taispeánann Tábla 3 na luachanna MRD agus RMSE do gach samhail

matamaitic ag teochtaí 30 ° C, 35 ° C agus 40 ° C.

Tábla 3 N. Luach pemo MRD d elan ag 30 ° C, 35 ° C agus 40 ° C.

Tilapia i MRD (%) Ni RM eile SE
Samhaltú
30 ° C 35 ° C 40 ° C 30 ° C 35 ° C 40 ° C.
GAB 3.12 2.71 3.81 1.01 0.35 0.42
BET 77.07 70.14 15.16 19.71 15.98 1.39
CAURIE 23.34 19.95 5.78 7.40 5.56 .84

Bunaithe ar Tábla 3 an tsamhail cheart chun cur síos a dhéanamh ar fheiniméan na n-iseatóm

is é asú uisce samhail a bhfuil luach MRD <5 aige, arb é an tsamhail GAB é. De réir

Timmermann et al. ( 2001) tá raon ag an tsamhail GAB w ~ 0.9 mar sin tá an tsamhail seo ceart

chun cur síos a dhéanamh ar shonraí isotherm asaithe uisce. Deimhnítear é seo le taighde

Menkov agus Durakova (2007) go bhfuil samhail GAB oiriúnach chun caidrimh a thuairisciú

idir cion uisce cothromaíochta, gníomhaíocht uisce agus teocht in iseatraim uisce asaithe plúr sesame.

Taighde Aini et al. ( Taispeánann 2014) gur féidir le samhail GAB a léiriú

cuar isotherms asaithe uisce plúr arbhar láithreach.

Úsáidtear samhlacha GAB, BET agus Caurie chun cion uisce a ríomh monolayer.

Taispeánann Tábla 4 torthaí an ábhair uisce monolayer ( M. o) samhaltú ar gach ceann acu

an teocht.

Tábla 4 M luach o pem odelan ag teochtaí 30 ° C, 35 ° C agus 40 ° C.

M. o
Samhaltú
30 ° C 35 ° C 40 ° C.
GAB 6.61 6.27 6.91
BET 4.92 4.86 5,19
CAURIE 6.37 6.18 5.30

Is féidir cion láidir le huisce a thabhairt ar ábhar taise monolayer. De réir

Aini et al. ( 2014) Déantar cobhsaíocht fhisiceach agus cheimiceach an ábhair triomaithe a chinneadh le

36
 Alfiah et al., ALCHEMY Journal of Chemical Research, Iml. 13 ( 2017), Níl. 1, lch. 29 - 40

cion uisce sa sciath monolayer seo. Bunaithe ar Tábla 4 is féidir a fheiceáil go bhfuil an luach

M. o tá luach difriúil ag gach samhail ag gach teocht. Ar an tsamhail

Tá GAB agus BET ó theocht 30 ° C go teocht 35 ° C laghdaithe i luach an ábhair uisce

monolayer agus ó theocht 35 ° C go teocht 40 ° C méadú ar luach an ábhair uisce

monolayer. M luach o i samhlacha Caurie laghdaíonn na torthaí de réir mar a bhíonn an teocht ag ardú. Torthaí

Taighde Menkov agus Luachanna Durakova (2007) M. o ag baint úsáide as an tsamhail BET ar phlúr

laghdaíonn sesame le teocht ag méadú. Taighde Jha et al. ( 2014) M luach o le

méadaíonn an tsamhail GAB i plúr saor ó ghlútan le teocht.

Difríocht i luach M. o de bharr comhdhéanamh ceimiceach, struchtúr agus timpeallacht cosúil le teocht

(Rahman, 2009). De réir Noguchi (1981) nuair a ardaítear an teocht an hiodráitiú hidreafóbach

rachaidh sé síos ionas go rachaidh an méid uisce atá faoi cheangal síos freisin.

Tábla 5 Luach eantalpachta agus eantrópacht an phróisis ionsúcháin uisce i bplúr casabhaigh
ter coipeadh angk ak.
Mise (% bk) ∆H (kJ mol- 1 Kg- 1) ∆S (J mol- 1 K- 1 Kg- 1)
4.5 6 - 65540.05 196.92
- 26639.03 76.32
7.5 9 - 13440.84 36.09
- 7054.94 17.05
10,5 - 3489.60 6.67
12 - 1352.44 0.62

Úsáidtear an chothromóid Clausius-Clapeyron chun luach an eantalpachta agus

eantrópacht an phróisis ionsú uisce i bplúr casabhaigh coipthe Angkak atá in ann

le feiceáil i dTábla 5. Bunaithe ar Tábla 5 tá luachanna an eantalpachta diúltach agus próiseas

laghdaíonn ionsú uisce de réir mar a bhíonn cion uisce ag méadú. Míníonn sé seo an luach sin

léiríonn eantalpacht dhiúltach imoibriú eisiteirmeach a tharlaíonn nuair a scaoiltear teas

ón gcóras go dtí an timpeallacht (Kaleemullah agus Kailappan, 2007). Cén leibhéal ábhar uisce

ard laghdóidh an neart chun uisce a cheangal agus é ag cion uisce íseal

tarlaíonn an t-ionsú is mó, agus is cúis le hidirghníomhaíocht mhór fuinnimh

(Togrul agus Arslan, 2007; Villa-Velez et al., 2012). Luach eantrópachta an phróisis ionsúcháin uisce

laghdaíonn sé freisin le cion uisce ag méadú. Míníonn sé seo an ghluaiseacht sin

beidh móilíní níos teoranta má laghdaíonn an cion uisce (Eim et al., 2011). Torthaí Taighde

Ayala - Aponte (2015) ar phlúr casabhaigh agus taighde Owo et al. ( 2016) ar phlúr

laghdaíonn luachanna yams, eantalpachta agus eantrópachta de réir mar a bhíonn cion uisce ag méadú.

37
 Alfiah et al., ALCHEMY Journal of Chemical Research, Iml. 13 ( 2017), Níl. 1, lch. 29 - 40

CONCLÚID

Tá na cuair isotherm asaithe uisce ar phlúr casabhaigh coipthe Angkak

cruth sigmoid a théann chuig cineál II. An tsamhail cheart chun feiniméin a thuairisciú

Is samhail GAB é isotherm asaithe uisce i plúr casabhaigh coipthe Angkak le

Luachanna MRD agus RMSE ag 30 ° C, 35 ° C agus 40 ° C, faoi seach

3.12%; 2.71%; 3.81% agus 1.01; 0.35; 0.42. Luach an ábhair uisce monolayer teocht 30 ° C, 35 ° C.

agus 40 ° C sa tsamhail GAB faoi 6.61%; 6.27% agus 6.91%; Múnla BET

4.92%; 4.86% agus 5.19%; cé go raibh samhail Caurie 6.37%; 6.18% agus

5.30%. Laghdaíonn eantalpacht agus eantrópacht an phróisis ionsúcháin uisce de réir mar a thagann méadú air

cion uisce.

MOLTAÍ

Adawiyah, DR, agus Soekarto, ST, 2010. Samhaltú Isotherms asaithe Uisce sa tSamhail
Bia Iris Theicneolaíocht Bia agus Tionscail 21 (1), 33-39.

Aini, N., Prihananto, V., agus Wijonarko, G., 2014. Saintréithe Curves Isotherm Sorrow
Uisce Plúr Corn Láithreach. Agritech 34 (1), 50-55.

Ajisegiri, ESA, Chukwu, O., agus Sopade, PA, 2007. Staidéar ar Asú Taise ar
Rís Parboiled go háitiúil. Iris Teicneolaíochta AU 11 (2), 86-90.

Ayala-Aponte, AA, 2015. Airíonna Teirmmodinimiciúla Asú Taise i Cassava

Plúr. Sin 83 (197), 138-144.

Cahyanti, MN, 2008. Seilfré brioscaí seacláide a mheas trí úsáid a bhaint as an modh ASLT
Bunaithe ar ábhar uisce. Tráchtas neamhfhoilsithe, Ollscoil Críostaí Satya Wacana, Salatiga.

Caurie, M., 1981. Díorthú Isotherms Asú Taise Raon Iomlán. Taobh istigh
Rockland, LB agus Stewart, GF (eds). Gníomhaíocht Uisce: Tionchar ar Cháilíocht Bia. Academic Press,
Nua Eabhrac.

Eim, VS, Rossello, C., Femenia, A., agus Simal, S., 2011. Isotherms Asú Taise
agus Airíonna Teirmmodinimiciúla Cairéad. Iris Idirnáisiúnta na hInnealtóireachta Bia 7 (3),
1-16.

Hayati, R., Abdullah, A., Ayob, MK, agus Soekarto, ST, 2004. Isotherm Sorpsi Air agus
Anailís ar Shaol Scairbh Cob Éisc Adhmaid ( Euthynnus affinis) ó Aceh. Iris Theicneolaíocht Bia agus
Tionscail 15 (3), 207-213.

Hutasoit, N., 2009. Aois an tSneaiceanna Éisc Sábháil (Táirgí Easbhrúite) a Chinneadh
Modh Luasghéaraithe le Cur Chuige Ábhar Uisce Criticiúil agus Modhanna Gnásúla.
Tráchtas, Ollscoil Talmhaíochta Bogor, Bogor.

Iglesias, HA agus Chirife, J., 1976. Múnla chun Cur síos a dhéanamh ar an Asú Uisce
Iompar Bianna. Iris Eolaíochta Bia 41 (5), 984-992.

38
 Alfiah et al., ALCHEMY Journal of Chemical Research, Iml. 13 ( 2017), Níl. 1, lch. 29 - 40

Jamaluddin., Molenaar, R., agus Tooy, D., 2014. Staidéar ar Isotherms asaithe uisce agus dhruid uisce
Císte Pie Pia Glas Ceangailte Ó Chathair Gorontalo. Iris Eolaíochta agus Teicneolaíochta Bia 2 (1), 27-37.

Jha, E., Dahiya, VS, agus Singh, AK, 2014. Saintréithe Asaithe Taise na
Plúr Saor ó Ghlútan. Iris Idirnáisiúnta na Talmhaíochta agus Teicneolaíocht Eolaíochta Bia 5 (2),
27-34.

Kaleemullah, S. agus Kailappan, R., 2007. Taise Monolayer, Athrú Fuinnimh In Aisce agus
Codánú Uisce Ceangailte de Chillíní Dearga. Iris ar Thaighde Táirgí Stóráilte 43, 104-110.

Koswara, S., 2013. Teicneolaíocht Próiseála tiúbair. Modúl, Ollscoil Talmhaíochta Bogor,
Bogor.

Kumalasari, H., 2012. Modh Ábhar Taise Púdar a Bhailíochtú

Anailíseoir Taise Halogen HB43-S a úsáid, mar mhalairt ar an Modh Oighinn agus Karl Fischer. Tráchtas,
Ollscoil Talmhaíochta Bogor, Bogor.

Labuza, TP 1971. Cinéitic Ocsaídiú Lipid i mBianna. Léirmheasanna Criticiúla i mBia

Teicneolaíocht 2 (3), 355-405.

Labuza, TP, 1984. Asú Taise: Aipéití Praiticiúla ar Thomhas Isotherm agus
Úsáid Cumann Ceimiceoirí Gránach Mheiriceá, St. Pól, Minnesota.

Lakahina, O., Saputri, YLID, agus Hartanto, BD, 2015. Mocaf Merah - Bia Saibhir
Frithocsaídeoirí Áitiúla bunaithe ar eagna. Clár Cruthaitheachta na Mac Léinn, Ollscoil Críostaí Satya
Wacana, Salatiga.

Marniza., Medikasari., Agus Nurlaili., 2011. Táirgeadh Plúr Cassava Próitéin: Staidéar
Úsáid Pónairí Floured mar Fhoinse Nítrigin Giosta Teochta.
Iris Theicneolaíocht agus Tionscal Táirgí Talmhaíochta 16 (1), 73-81.

Menkov, ND, agus Durakova, AG, 2007. Isotherms asaithe taise de Phlúr Sesame
ag Teochtaí éagsúla. Technol Bia. Biteicneol 45 (1), 96-100.

Motulsky, H., agus Christopoulos, A., 2004. Múnlaí a Fheistiú le Sonraí Bitheolaíocha a Úsáid
Aischéimniú Líneach agus Neamhlíneach: Treoir Phraiticiúil maidir le Feistiú Cuar. Oxford University Press Inc.,
Nua Eabhrac.

Navarette, NM, Moraga, G., Talens, P., agus Chiralt, A., 2004. Asú Uisce agus The
Éifeacht Plaisteachúcháin ar Bhabhlaí. Iris Idirnáisiúnta Eolaíochta & Teicneolaíochta Bia 39 (5),
555-562.

Noguchi, H., 1981. Hydration Around Grúpaí Hidreafóbach. I Rocland, LB agus

Stewart, GF (Eds). Gníomhaíocht Uisce: Tionchair ar Cháilíocht Bia. Academic Press Inc., Nua Eabhrac.

Owo, HO, Adebowale, AA, Sobukola, OP, Obadina, AO, Kajihausa, OE,
Adegunwa, MO, Sanni, LO, agus Tomlins, K., 2016. Airíonna Asaithe agus Teirmidinimice Airíonna
Plúr Yam Uisce. Dearbhú Cáilíochta agus Sábháilteacht Barraí & Bianna, 1-8.

Rahman, MS, 2009. Cobhsaíocht Bia Lasmuigh de Ghníomhaíocht Uisce agus Trédhearcacht Gloine: Macra-
Coincheap Micrea-Réigiúin sa Léaráid Stáit. Iris Idirnáisiúnta Airíonna Bia 12 (4), 726-740.

Sianipar, D., Sugiyono., Agus Syarief, R., 2008. Staidéar ar Fhoirmliú Séasúrú Láithreach Binthe
Biluhuta, Saintréithe Hiodráitithe agus Meastachán ar an Sábháil Beatha le

39
 Alfiah et al., ALCHEMY Journal of Chemical Research, Iml. 13 ( 2017), Níl. 1, lch. 29 - 40

Ag baint úsáide as an Modh Cur Chuige Ábhar Criticiúil Uisce. Iris Theicneolaíocht Bia agus Tionscail 19 (1),
32-39.

Susetyo, TÁ, Hartini, S., agus Cahyanti, MN, 2016. Cothú Plúr a Optamú
Prátaí Milse ( Batatas Ipomoea L.) Breithiúnas Coipthe ó Dháileadh Inoculum Angkak agus a
Fheidhmiú i Noodles Fliuch a Dhéanamh. Iris na bhFeidhmchlár Teicneolaíochta Bia 5 (2), 44-51.

Telis-Romero, J., Kohayakawa, MN, Silveira, JRV, Pedro, MAM, agus Gabas, A.
L., 2005. Cúiteamh eantalpachta-eantrópachta bunaithe ar Isotherms of Mango. Cienc. Tecnol. Aliment.,
Campinas 25 (2), 297-303.

Timmermann, EO, Chirife, J., agus Iglesias, HA, 2001. Isotherms asaithe uisce de
Bianna agus Earraí Bia: Paraiméadair BET nó GAB. Iris na hInnealtóireachta Bia 48, 19-31.

Togrul, H., agus Arslan, N., 2007. Isotherms asaithe taise agus teirmidinimice
Airíonna Eithne Walnut. Journal of Stored Research Producs 43, 252-264.

Villa-Velez, HA, Vaquiro, HA, Bon, J., agus Telis-Romero, J., 2012. Samhaltú
Airíonna Teirmidinimiceacha Dramhaíola Banana trí Dhíorthú Anailíseach ar Iseatraim asaithe. Iris
Idirnáisiúnta na hInnealtóireachta Bia 8 (1), 1-19.
Wariyah, C., agus Supriyadi, 2010. Isotherms Súchán Rís Taise Cailciam. Agritech
30 (4), 199-203.

40