ADMINISTRACIÓN DE BARES

EL BAR COMO DEPARTAMENTO

Existe una serie de diferencias en la estructura, funcione y servicio que ofrece el bar, ya sea como
departamento de un restaurante u hotel o como establecimiento independiente.

Bar como parte de un restaurante:

 No tiene horario propio.
 Sirve como lugar de espera a los clientes que van a hacer uso del servicio de restaurante,
bien porque estén esperando una mesa libre o algún comensal más.
 También puede funcionar con independencia al servicio de restaurante, atendiendo a clientes
que entran en el establecimiento sin necesidad de utilizar el servicio de restaurante. En estos
casos el bar atiende las necesidades de la sala en cuanto a:
o Bebidas frías (agua, refrescos, vinos...)
o Bebidas calientes (cafés, infusiones)
o Servicio de sobremesa (aguardientes, licores.)

Bar como parte de un hotel:

 Puede haber uno o varios (bar americano, terraza bar, bar-café), dependiendo de la
dimensión y categoría del hotel.
 A parte de atender la demanda de los clientes, tanto del hotel cómo del exterior, se
encargan también del servicio de merienda, así como del servicio de apoyo al restaurante.
 Suelen tener horarios independientes al restaurante.
 Suplen al restaurante en el servicio de comidas entre horas.

Bar como establecimiento independiente:

 Suelen tener un horario de apertura muy amplio en el cual, además del servicio de bebidas,
se pueden encargar del servicio de desayunos y comidas no muy elaboradas (raciones tapas,
canapés, aperitivos, etc.

RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS.

La relación interdepartamental del bar dentro de un hotel es más compleja y extensa, que cuando el
bar es un establecimiento independiente o forma parte de un restaurante.

El número de departamentos de un hotel dependerá del tamaño y categoría del mismo. Relación del
departamento de bar con otros departamentos de un hotel:
1. Economato bodega
 Suministra previo pedido todo tipo de bebidas y otros géneros (café, azúcar, frutos secos,
encurtidos, etc.)

2. Cocina
 Suministra elaboraciones culinarias (aperitivos elaborados) y géneros frescos.

3. Lencería y lavandería
 Limpieza diaria y conservación de las instalaciones.
 Suministro diario de manteles, servilletas, paños, etc.
 Limpieza del uniforme del personal

4. Mantenimiento
 Conservación y mantenimiento de maquinaria e instalaciones
 Reparación maquinaria y mobiliario
 Instalación de nuevos equipos y maquinaria

5. Administración
 Control de la producción (facturas, tickets, comandas, etc.)
 Análisis de ventas.
 Control de vales de suministro con otros departamentos.

6. Consejería
 Información a los clientes sobre los servicios y horarios del bar.
 Búsqueda de clientes hospedados

7. Recepción
 Cargo de facturas en la mano corriente
 Liquidaciones diarias de servicios
 Cambio de moneda
 Información diaria sobre clientes (rooming list y VIP’s)

8. Habitaciones
 En ciertos hoteles, en caso de no tener personal de habitaciones, lo hace el personal del bar.
PERSONAL DE BAR
Los principales inconvenientes de trabajar en el bar son:

 Muchas horas de pie.

 Horarios partidos.
 Y trabajar cuando la gente se divierte (fines de semana, fiestas, etc.)

En cuanto a las ventajas:

 Trato con la gente.
 Gran oferta laboral.

FUNCIONES DEL PERSONAL DEL BAR

Encargado
 Muchas veces es el propietario.
 Su función principal es la gestión del establecimiento.
 Supervisar el funcionamiento diario:
o Realiza las compras de materias primas y utillaje.
 o Supervisa el proceso de facturación.
o Controla el funcionamiento de los equipos y material del departamento.
o Atiende las sugerencias, quejas y reclamaciones de los clientes.
o Organiza y supervisa el trabajo del personal a su cargo.
o Supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en el trabajo.

Barman
Se encarga de controlar, planificar y dirigir el servicio, como la mise en place y la recogida tanto de
barra como de sala:

 Confecciona la lista de bebidas y cócteles.

 Elabora horarios y turnos de trabajo.
 Debe poseer amplios conocimientos en la elaboración de bebidas, coctelería, así como su
correcto servicio.
 Deberá hablar al menos dos idiomas (inglés, francés).

Segundo barman.
Tendrá las mismas funciones que el primer barman, supliendo a éste en sus ausencias.

Dependiente de primera.
Su función principal es la de servir al cliente en el mostrador, así como prepararlos servicios que le
sean pedidos por los camareros de sala (control).

Dependiente de segunda.
Su función es ayudar al dependiente de primera en su cometido y suplir a éste en su ausencia.

Camarero de sala
Su función principal en el servicio de mesas:

 Preparar las áreas de trabajo para el servicio.

 Realiza la atención directa al cliente para el consumo de bebidas o comidas.
 Se encarga de la toma de comandas a los clientes en la sala.
 Colabora en el montaje, servicio y desmontaje de
 Bufets
 Informa y aconseja al cliente sobre los distintos productos que forman la oferta del
establecimiento.
Ayudante
Ayuda al camarero de sala en el servicio de mesas.

Aprendiz
Son los empleados que inician su formación profesional, por lo cual se encargan de las tareas más
sencillas y están a disposición de sus superiores.

ACTITUDES DEL PROFESIONAL DEL BAR

El profesional del bar, además de los conocimientos y destrezas específicos de su profesión, deberá
desarrollar una serie de aptitudes, que le permitan mantener un correcto trato con el cliente y
conseguir un servicio integral de calidad.

Estas aptitudes a veces son innatas y otras veces se adquieren y desarrollan en el ejercicio de la
profesión. Entre las aptitudes más importantes del barman destacan las siguientes:

 Cortesía y educación en el trato personal

 Facilidad de expresión y corrección en el lenguaje
 Simpatía, sin caer en el graciosísimo
 Discreción y corrección en los gestos, movimientos y actitudes
 Autocontrol en los momentos de tensión
 Aptitud positiva ante los problemas y dificultades
 Buena memoria
 Sentido del orden y de prioridades
 Limpieza y aseo personal.

NORMAS DE ASEO PERSONAL Y SEGURIDAD

LABORAL.
Las características del trabajo en el bar, manipulación de alimentos y trato directo con los clientes,
obliga al personal que trabaja en el mismo a cumplir una serie de normas de aseo personal y
seguridad laboral. Estas normas competen a todos los miembros de la brigada independientemente de
la categoría o puesto que desempeñes, si bien son el encargado y el barman los encargados de
supervisar su cumplimiento por parte de todos.

En lo relativo a las normas de aseo personal y seguridad laboral se deben seguir y respetar las
siguientes:

 Lavarse las manos con jabón o detergente al inicio del trabajo.

 Las manos y uñas deben estar en perfecto estado de limpieza.
 Pelo limpio y bien peinado (recogido en caso de pelo largo).