REPUBLICA DE COLOMBIA ey MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL RESOLUCION NUMERO 09)122pE 2012 ( 26 ENE 2012) Por la cual se modifica parciaimente la Resolucién 776 de 2008 LA MINISTRA DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas en el articulo 301 de la Ley 9 de 1979 y el numeral 30 del articulo 2° del Decreto-Ley 4107 de 2011y, CONSIDERANDO: Que mediante la Resolucién 776 de 2008 el entonces Ministerio de la Proteccién Social, establecio el reglamento técnico sobre los requisitos fisicoquimicos y microbiolégicos que deben cumplir los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustaceos para consumo humano. Que por solicitud del Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos INVIMA’ formulada a este Ministerio mediante oficio radicado con el nimero 11120863 del 19-12-11, se hace necesario modificar la precitada resolucién, en el sentido de ineluir los productos de la pesca pasteurizados en los articulos 1°, 2°, 5°, 6°, 7°, 8°, 9° y 10° de la Resolucién 776 de 2008 y los crustaceos en la Tabla 7 Requisitos microbiologicos contenida en el articulo 7°; adicionar productos, modificar el parametro de bases volatiles totales de pescados frescos y congelados, crustéceos y moluscos de la Tabla 1 del articulo 6°, modificar los, limites maximos de metales pesados y agregar estano en la Tabla 3 del articulo 6°; modificar la Tabla 4 del articulo 6° y agregar la Tabla 6A al articulo 6° para armonizar la reglamentacién nacional con la internacional y de esta forma garantizar la calidad de estos productos con el fin de proteger la salud humana y prevenir posibles dafios a la misma, Que el reglamento técnico que se establece con la presente resolucién, fue notificado a la Organizacién Mundial del Comercio ‘OMC’, mediante los documentos identificados con las signaturas G/SPS/N/COLI136/Add.2y GITBTIN/COLIS1/Add.2 del 8 de octubre del 2009 y del 21 de enero de 2010, asi26 ENE 2012 RESOLUCION NUMERO - 099122 bE 2012 HOJANo 2 Continuacién de la Resolucidn *Por la cual se modifica parcialmente la Resolucion 778 de 2008" como la modificacién del mismo hecha mediante los documentos identificados con las signaturas G/SPS/N/COLI136/Add.3 y GITBTIN/COLI91/Add.3 del 21 de junio de 2011 En mérito de lo expuesto, este despacho RESUELVE: ARTICULO 1°. Modificar el articulo 1° de la Resolucién 776 de 2008, el cual quedara asi “ARTICULO 1°,OBJETO. La presente resolucién tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se sefialan los requisitos fisicoquimicos, microbiolégicos y de algunos contaminantes quimicos que deben cumplir los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustaceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, pasteurizados, cocides y en conserva destinados para consumo humano que se fabriquen, procesen, preparen, envasen, transporten, expendan, importen, exporten, almacenen, distribuyan y comercialicen en el territorio nacional, con el fin de proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las practicas que puedan inducir a error o engario al consumidor.” ARTICULO 2°. Modificar el articulo 2° de la Resolucién 776 de 2008, el cual quedaré asi: “ARTICULO 2°. CAMPO DE APLICACION. Las disposiciones contenidas en el reglamento técnico que se establece mediante la presente resolucién se aplican a 1. Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustéceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, pasteurizados, cocidos y en conserva con destino al consumo humano que se fabriquen, procesen preparen, envasen, transporten, expendan, importen, exporten, almacenen, distribuyan y comercialicen en el territorio nacional 2, Las actividades de inspeccién, vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre el procesamiento, preparacién, envase, almacenamiento, transporte, distribucién, importacién, exportacién, comercializacion y expendio de productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustéceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, pasteurizados, cocidos y en conserva con destino al consumo humane en el territorio nacional.” ARTICULO 3°, Modificar el articulo 5° de la Resolucién 776 de 2008, el cual quedara asi: Ss a?26 ENE 2012 RESOLUCION NUMERO: - 099122 DE 2012 HOJANo 3 Continuacion de la Resolucién “Por la cual se modifica parcialmente la Resolucion 776 de 2008" “ARTICULO 5°. REQUISITOS GENERALES. Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustaceos frescos, congelados, ultracongelados, Precocidos, pasteurizados, cocidos y en conserva, deben cumplir con las caracteristicas 0 condiciones establecidas en los articulos 32 al 36 del Decreto 561 de 1984 0 las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan.” ARTICULO 4°. Modificar el primer inciso, las Tablas 1, 3 y 4 y adicionar la Tabla 6A al articulo 6° de la Resolucién 776 de 2008, el cual quedara asi: “ARTICULO 6°.- REQUISITOS FISICOQUIMICOS. Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustaceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, pasteurizados, cocides y en conserva con destino al consumo humano deben cumplir con los requisitos fisicoquimicos que se sefalan a continuacién Tabla 1, Requisitos Fisicoquimicos REQUISITO| PRODUCTOS LimITes mAximos ‘Atin, bonito | Se fomardn nueve (@) muestias de cada lote Pescados de tas! sy valor medio debe ser inferior a 1 Tomiie |" mort Scombridae, le eae bee vat posrin tener | fama, OD | Evdentee, | ual supa 8 100 male Mor Conon 200 mais Pomatomidae —y Scombresosidae Pescados frescos y | Bases Volatiles Totales | congelados, + Ninguna muestta podré tener un valor superior a 200 mgr matt {¢7g/1006) cerustaceos’ —y Walls (1) En ies partes comesties Tabla 3. Limites Maximos de Metales Pesados ] | Limite maximo | Requisite Alimento | atk peso fresco) 1. Game de pescado 03 | 2. Gnustacgos: came da los apindices y del | abdomen "Enel caso de os ‘cangrejs os ‘rustéceos similares (Brachyura y Anomura},la carne. {de los apéndices. | Pome Pe 3. Moluscos bivaluos | 4. Cefalopodos (sin viscoras) x per?°° ENE 2012 RESOLUCION NUMERO. - 09122 pe 2012 HOJANo 4 Continuacién de la Resolucién ‘Por la cual se modifica parcialmente la Resolucion 776 de 2008" ‘enumeradas en los numeralas 8, 7 y 8 de la presente 0.05 tabla. | bonito (Sarto sorda) | | moja (Opts vurgais) | anguila (Aguila anguilay lisa (Cheton fabrosus) jurel Trachurus species) | femperador (Luvarus imperiais) | on caballa(Scomber species) sardina (Seraina piichardus) | | sardina (Serdinaps species) | | atgn (Thumnus species, Euthynnus species, ‘atsuwonus peers) acedia o lenguadilo (Dicologoglossa cuneate) Cadmio Ce 7. Came de los siguientes pescados © 02 | | | mewva (Auxis species) | anchoa (Engraulis species) 0.3 9. Crusticeos: came de los apéndices y del| | abdomen “En el caso de los cangrejos y | | crustaceos similares (Brachyura y Anomura), la came oS 11. Getalepodos (sin visceras) 10 12, Productos de la pesca y came de pescado °™, | xclidas las especies del numeral 13 de la presente | tabla. EI contenido maximo para los crustaccos $e Mercurio Hg | aplica a la came de los apendices y el abdomen 0s | En el caso de los cangrejos y crustaceos similares | | (Braciarty Atma hea ca a | (soireeContinuacion de la Resolucién ‘Por la cual se modifica parcialmente la Resolucion 776 de 2008" 26 ENE 2012 RESOLUCION NUMERO- 0117122be 2012 HOJANo 5 13. Came de los siguientes pescados ] Cabezudo (Conyphaenoides ripestris) | Salmonete (iulls species) | Rosada chilena (Genyptenis blacodes) Lucio (sox tetas) | Tasarte (Oreynopsie unicolor) 15. apelin (Trisopterus minutus) Paiiona (Centroseymnus coelotepis) | Raya (Raja species) | | Galinota nérdica (Setiastes marinus, S. mentee, S. | \ivinarus) | Pez vela(stionhonrs platypterus) | Pez cinto (Lepidopus caueotus), sable negro | | ahanopus carbo) | | Besugo o aigote (Pages species) | | Tiburén (todas las especies) | Escolar (Lepiioeybium Ravobrunneun, Ruvetts protiosus, Gempylus semens) | Esturin (Acipenser species) | Pez espada (Xiphuas giadivs) latin “(Thunnus species, Euthynous species, | | Ketsuvonas pelamis) Esiaro Sr) | 200 Inorganica _| 14 Pera productos de a pesca enlatados | (2) Peces vios, pescado fresco 0 raigeado, con exclusion dels lets, Pescada congelad, can exclusin de los fietes, Fises y demas cammes de pescado (Incuso picada) tesc0s,refigerados © cangelados. Excuio el higado de pascado. (G)_ Sietpescedo esta cess 130 a ser consumido enero, el cantenido maximo se apkcara al pescado ener (8). Eleeteotirax de os -stécons queda exci de este definicion, Tabla 4. Requisitos para Dioxinas y PCB Contenide maximo Suma de dioxinas ‘Alimento Suma de dioxinas | y PCB similares 3 (EQTPCODIF-— | las dioxinas (EQT | ows)” POD! F-PCB coms) | yon re| sore | 126 ENE 2012 RESOLUCION NUMERO. 011)122 DE 2012 HOJANo 6 Continuacion de la Resolucién “Por la cual se modifica parciaimente la Resolucion 778 de 2008" [Contenido maximo para Tos crustaceas ge aplica a Ta carne do los apéndioes y el abdomen Enel caso | |e tos cangrejos y crustaceos similares (Brachyura y Anomura), se apliea ala came delos apéndices. | 2. Came de anguila Anguila anguilay y proauctes Geran, 28 Snaulla Anguilla anguilla) y productos 5 9 pag peso fresca Tesco 12.0 pgia pose fresco 3, Higado de pescado y sus productos derivados, ‘excluidos los. acoites marinas (aceite de pescado, | | 250 porypeso | ‘aceite de higado de pescada y acetes procedentes : 6.0 Papa de olfes organismos marinos destnados al consumo hurano), (8) Conceniaciones del lite super Ine concentaciones del inte superior se caculan dando por sentado que {dos Is valores dels aterentes congoneres por debs dl lie de deteccion son guslesa este inne (©) Aplca a los siguientes productos: Paces vives, pescado fresco 0 tefrigerado, con exclusién de los fetes, Pescade congelede, ean exclusion dei fetes, Plates y demis carnes de pescado (ncuso plesda)escos, Feligerades © congelados. Exclido el higado oe pescado. Pescado seco, salaso 0 en sainvcra. pescado ‘humado, incluso cocido anes o durante el ahumado, harina, powo y aglomerados (pelts) de pescado aptos bara el consumo humano, Proparacones y conservas de peacado; caviar y sus suceddneos preparados con huevas de pescado, Crstaceos, moluscosy demas iwareb‘ados acuaicos,propaadeso/anconsera, (7) ara el higado de pescado en conserva. el contenido maxima se aplca a la tolled det contenido eis lla ested a consumo. Tabla GA. Requisitos para Hidrocarburos Aromaticos Pol Contenido maximo yglkg pese fresco) ] —sumae | Alimento | censor, | | (Benzo(a)pireno) | benzofajantraceno, benzo(b}luoranteno yeriseno 1. Caine de, pescado ahumado y productos pesqueros | diumatos YT Sriaaon toe’ produce. pestvres numerados en los mueaies 2y 3 Gola presente tabla, E'conence msano pa oe cetScee ahumgtoe 86 aplica a la came de los apéndices y el abdomen“. En el azo de os cangrjon ahumados y cristsceos simlares| 222 P=" del 162 | 12.9 paride 1 de ahumados (Brachyura y Anomura), se aplica a la came de | S*Ple" | septiembre de 2014 | icc apendces, | | 6.0 hasta el 31 de ‘agosto de 2014 30.0 hasia el 31 de ‘agosto de 2014 2 Espadines, ahumados y espauines ahumados en conserva "9 (eprattus sprattus): moluscas bivalvos 50 | 30.0 (frescos, refrigerados 0 congelados) | (@) Las concentraciones cel it infer so caleulan paniendo del supuesto de que todos los valores de as evra sustancas por debao del Erte Ge evan icacion son iguaee a coro. (©) Aplca alos siguientes proaucos: Pescado seco, salado on ssimvera; pescado ahumade, nce cocto antes ‘durante el ahumado. hain, poNa y aglomeveces (ple's) ce pescados apios pata el consunie humaro. Grustaceos, incusa pelos, vice, Hescos,relrgoredos, congelados, eecgs,calagoeo en sue; crustaca0s Sin pelr cccdos ean agua o vapor. nese relagerados.cangelndos, secon. saladoe 0 en salmuera: hana polo y aglomoredos (alts) do crusticoos aploe para ol consume humane. Crustacees, moluscoe y demas Inventebrades acudtes,preparados o en conserva26 ENE 2012 RESOLUCION NUMERO 09122 DE 2012 HOJANo 7 Continuacién de la Resolucién ‘Por la cual se modifica parcialmente la Resolucion 775 de 2008) 1 6250 de fos preaucios en conserva, se anaizaré todo el coneniso ela lata. En cuanto al contendo maxima de la totaldad do oducte compussto se tomarsn las proporlonesreatas ce los mgredintes en el Brodueto yo! exlotader de la empresa aimentaria debera comuncar y jatar los facies eapeclfoos de concentration o divin para ls operaciones de secado, clucén tansforacion y/o mezea on eveson 0 pata los productos almenticios cesecados, duos, Wanstormados yo compuectos de que e@ tate cuando la Aulridad eompetons efects un conto fl Sil explolador de la empresa slimentaia no comunica el facior de concenttacléno dion necesai, 0 s la ‘auicridad competete corsiera quo est factor es nadecuadotenenco en cuenta la ustficacen camunicada, a ropa auoridad dafinré deho factor a pani de la inormacin cleponbla y con al obj ae le moxie proleccién de is sald humana (11) Aplicg als siguiomes productos: Pescado seco, enlado o en ssimuera: pescado anumede,inclso eocdo antes © durante el ahumado, hanna, poh y aglomerador (els) de pescados aptos para el consume human, Grustiees, moluscesy demas mvenedtados acvatices, preparados a en conserva, ARTICULO 5°. Modificar el articulo 7° de la Resolucién 776 de 2008, el cual quedara asi “ARTICULO 7°, REQUISITOS MICROBIOLOGICOS. Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustéceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, pasteurizados, cocides y en conserva con destino al consumo humano, deben cumpiir con los siguientes requisitos microbiolégicos contenidos en la Tabla 7 que se sefiala a continuacion Tabla 7, Requisitos Microbiolégicos PRODUCTOS DE LA PESOA, EN PARTIGULAR PESCADOS, MOLUSCOS ¥ CRUSTAGEOS FRESCOS ULTRAGONGELADOS ¥ CONGELADOS CRUDOS. | [ PARAMETROS N m u I [oe auERIoE Cal ufelg a | Recuento Estatlocoeo coaguiasa posiiva uisig | 5 300 000 | 2 [sak 50 5 REGATIVO | [3 | Vibeio cholerae O7725 5] NecaTivo [a PRODUCTOS DE LA PESCA, EN PARTICULAR PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTACEOS | PRECOCIDOS | PARAMETROS a | | RecienisE Cotuteg | 0] Racuenlo Eslaiococo coagulasa pouBva leg 100 —| Selnonela 259 a —[cnecamvo—| isis cholrae O75 = 5 negative | | PRODUCTOS DE LA PESCA, EN PARTICULAR PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTACEOS PASTEURIZADOS 0 COCIbOS * PARAMETROS: nl m [ Recienis Cor uteg [CMENORTO = ReesentaFstaflorach eSagunsa po — z= Salone 25 (TReearivo 0 PRODUCTOS OE LA PESCA, EN PARTICULAR PESCADOS, MOLUSCOS ¥ GRUSTACEOS EN CONSERVAS-ESTERILIDAD COMERCIAL ‘ PARAMETROS ow a ¢ | PRUESA DE ESTERILIDAD COMERCIAL: No ieorganismos aeiobies y anacrobiog | presenta crecmonio bacterano, fn: Numero de muestras por examiner im: Indice maximo permisible para ientficar el nivel de buena calidas. IM: Indice maximo permisible para identifcar el nivel aceptable de buena calidad cc: Numero maximo de muestras permisibles con resultados entre m y Mi25 ENE 2012 RESOLUCION NUMERO 071122 DE 2012 HOJANo 8 Continuacion de la Resolucién ‘Por la cual se modifica parcialmente la Resolucién 775 de 2008 En los productos de la pesca en conserva, la prueba microbiologica para determinar la esterilidad comercial debe ser satisfactoria, ARTICULO 6°. Modificar el articulo 8° de la Resolucion 776 de 2008, el cual quedaré asi “ARTICULO 6°,ROTULADO. EI rotulado de los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustéceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, pasteurizados, cocides y en conserva con destino al consumo humano debe cumplir con los requisites establecidos en Ia Resolucién 5109 de 2005 o las normas que a modifiquen, adicionen o sustituyan.” ARTICULO 7°. Modificar el articulo 9° de la Resolucién 776 de 2008, el cual quedard asi “ARTICULO 9°. ENVASE, Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustaceos frescos, congelados, ultracongelados, precocides, pasteurizados, cocides y en conserva deben cumplir con los requisitos establecidos en el articulo 18 del Decreto 3075 de 1997 0 el que lo modifique, adicione o sustituya.” ARTICULO 8°.Modificar el articulo 10 de la Resolucién 776 de 2008, el cual quedara asi “ARTICULO 10, REQUISITOS SANITARIOS PARA LA EXPORTAGION. Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustaceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, pasteurizados, cocidos y en conserva que se destinen a la exportacién, deben cumplir ademas de lo establecido en el reglamento técnico que se adopta mediante el presente acto administrativo, con lo dispuesto en la Resolucién 730 de 1998 expedida por el Ministerio de Salud, hoy Ministerio de Salud y Proteccién Social y demas normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan, ARTICULO 9°. VIGENCIA Y DEROGATORIA. La presente resolucion rige a partir de la fecha de su publicacién, modifica los articulos 1°, 2°, 5*, 6°, 7°, 8°, 9° y 10° de la Resolucién 776 de 2008 y deroga las disposiciones que le sean contrarias. NOTIFIQUESE, COMUNIQUESE, PUBLIQUESE Y CUMPLASE Dada en Bogeté, DC. ales 9 ¢ ENE 9919 DP? / Koh