風險與危害評估 功課

10524304 工業四丙 陳建華

以廚房煮飯為範例

工作步驟 以及 風險內容
1. 用刀子將壞掉的食材挑乾淨

應該要戴手套，以免被刀子劃傷，確認用刀方向，不要往自身方向用刀，也要確認使否有

將蔬菜壞掉的部分完全挑取，避免將壞掉的部分吃下去，造成食物中毒的風險。
2. 拿取切菜板

應用正確地拿法拿取切菜板，避免手滑砸到腳上，在放置切菜板時也須確認是否有放置定

位，避免掉落風險
3. 將蔬菜放置版上，並拿取菜刀

確認有用正確的方法拿取刀具，注意其他刀具是否有被動到，避免其他刀具掉落
4. 將蔬菜切段

確認用正確的拿法拿取刀具，在切菜的時候，務必注意左手的位置，並且將左手指頭彎曲，

更能避免被菜刀切到手，如能雙手一起左右移動，也能降低左右手因不同步造成的風險。
5. 開啟瓦斯

在開啟瓦斯前，需確認室內通風狀況，確認通風良好，避免瓦斯中毒之危害，開啟瓦斯時

須注意有無異味、漏氣等等，需時常監控瓦斯狀況。
6. 開火熱鍋

確認前段步驟有正確開啟瓦斯後，需再看瓦斯爐附近有無易燃物，並將其移除，確認後能

夠開火，並確認火焰顏色正常，燃燒之火型也正常並持續燃燒避免造成瓦斯不完全燃燒風

險
7. 倒入橄欖油

以正確方式拿取橄欖油罐，避免油罐滑落，需確認有無漏油，以及有無異色，倒入時須先

確認或內無水分並慢慢倒入，避免油噴濺上來燙傷
8. 放入蔬菜拌炒

須慢慢放入蔬菜，因蔬菜上含有水分也容易造成油爆，並且正確使用鍋鏟，避免手去碰觸

到鍋子造成燙傷。
9. 盛盤

以正確方法拿取盤子，避免盤子掉落，也須注意鍋子，避免在盛菜時被鍋子燙傷。