RESUMEN

Recientemente han ocurrido grandes avances en el tratamiento de la

obesidad. Quien no haya sentido un ataque de ansiedad no debería ser
dietista. Hasta hace unos meses se pensaba que la obesidad era causada por
comer mucho. Recientemente se ha encontrado que muchas personas
engordan aún sin comer mucho por tener una enfermedad llamada "Cerebro
de Gordo".

Síntoma de Cerebro de Gordo: desayunar poco.--. Ansiedad en la tarde

Algunos sienten ansiedad por tener dañado el punto que controla el hambre
en el estómago. Estos pacientes tienen el azúcar normal pero la insulina alta
(resistencia a la insulina) y por eso necesitan comer más proteínas para
restablecer las hormonas que quitan el hambre.

Qué comer...

Recomendar comer poco es un pésimo consejo porque empeora la ansiedad.

Hay alimentos buenos y alimentos malos para quitar el hambre. Algunas
proteínas son mejores para provocar la sensación de saciedad y adelgazar.
También se ha revelado que ciertas grasas no son tan malas como el azúcar.
Es decir, un chocolate negro es mucho mejor que un jugo de naranja y el
queso es preferible al arroz. Estoy seguro que vas a adelgazar rápido y para
siempre. Vas a combinar los poderes especiales de la proteína whey y el
vinagre. Mientras haces keto y ayuno intermitente temprano.

Es un placer ayudarte a descubrir un método que puedas adoptar como tu

estilo de vida.

Dr. Salomón Jakubowicz

CÓMO ADELGAZAR

¿Cómo funciona "Ni una dieta más "?

El método Ni una Dieta mas ayudará a que el azúcar de los alimentos entre
mas fácilmente en los músculos para que los dulces no te engorden tanto.
Eso lo lograrás con ayuda de la proteína whey, el vinagre y al hacer ayuno
Intermitente temprano. Ademas el estilo de vida Ni una dieta mas* se enfoca
en aumentar las hormonas que causan saciedad al no sentir ansiedad por
comer será mas fácil por comer sano.

Cómo mejorar el metabolismo

El metabolismo es la capacidad que tiene el cuerpo de utilizar la comida. Las

personas con gran capacidad para llevar los alimentos hacia los músculos
tienen el metabolismo acelerado, en cambio, cuando los alimentos ingeridos
son almacenados en forma de grasa, la persona tiene el metabolismo lento

Al hacer una dieta de comer poco el metabolismo se enlentece y cada vez es

más difícil 'quemar' los alimentos ingeridos. En este momento, aun comiendo
poco, ya no se logra seguir bajando de peso

Diferencias entre una Dieta de hambre y un Estilo de vida para controlar el

hambre

En el cuadro 1.1 se presentan las diferencias entre hacer dietas de pocas

calorías y Ni Una Dieta Más para mejorar controlar el apetito.

El estilo de vida Ni Una Dieta Mas se enfoca en aumentar la sensación de

saciedad y mejorar la acción de la insulina para que los dulces no engorden
tanto para poder 'romper' la dieta sin volver a engordar.
El Gran Descubrimiento para Adelgazar

Esta es una historia real. Este paciente adelgazó 26 kgs en dos meses
comiendo más que nunca. El día que lo vi entendí que la Obesidad no es
causada por comer mucho y que por eso las dietas fracasan. Todos
engordamos de día y adelgazamos de noche pero este paciente adelgazaba
sin parar y no sabía porque. Había adelgazado porque su cuerpo había dejado
de fabricar insulina Rápidamente tuvo que empezar a inyectarse insulina y
cuando volvió en seis meses fue impresionante No podía creer lo que veía.
Había engordado únicamente donde se inyectaba insulina. Su caso sirve para
entender que la obesidad no es causada por comer mucho sino por culpa de
la insulina. Todas las personas con obesidad tienen la insulina más alta (3).
Sin saberlo muchas personas engordan por tener la insulina muy alta, aún
con sus niveles de azúcar normales. Pocos nutricionistas lo saben pero la
insulina engorda aún sin comer más (12). La mitad de la población tiene la
insulina tan alta que requiere tomar Metformina para adelgazar (I). Un año
después de ver a ese paciente fui parte del equipo de investigación de la Dra
Daniela Jakubowicz que descubrió que la insulina alta engorda en el
abdomen de las mujeres y que la Metformina puede ayudarlas a adelgazar
(S). Estoy seguro que esa doctora ganará el premio Nobel de medicina algún
día Antes se pensaba que la causa de la obesidad era comer mucho y hacer
poco ejercicio, pero ahora se sabe que la insulina engorda aún sin comer más
calorías (1 2). Adicionalmente la insulina provoca ansiedad por comer dulces
y disminuye los deseos de hacer ejercicio (5,6).

En vez de hacer dietas o bajar las calorías es mejor hacer todos los esfuerzos
para que la insulina funcione bien.

II

NO SIEMPRE LA OBESIDAD ES POR COMER

Algunos de mis pacientes necesitan ayuda especial para adelgazar. Por su

herencia familiar tienen resistencia a la insulina.

Normalmente la insulina abre la puerta para que cada órgano del cuerpo
reciba el azúcar de los alimentos. Algunos pacientes tienen la puerta más
pesada y necesitan más insulina. Estos niveles altos de insulina logran
compensar esa resistencia y por eso los exámenes de azúcar les salen
normales, pero mientras tanto esa insulina alta les provoca aumento de
peso.

Síntomas de Resistencia a la insulina (Mujeres)

 aumento de la grasa del abdomen

 caída de cabello de raíz grasosa
 ansiedad por comer
 aumento de la testosterona
Síntomas de Resistencia a la insulina (Hombres)

 aumento de la grasa del abdomen

 ronquidos al dormir (apnea del sueño)
 colesterol y triglicéridos altos, hígado graso y ácido úrico

Todos conocemos a una famosa paciente con resistencia a la insulina.

Lamentablemente en su época no se sabía cómo curarla. A través de sus
pinturas, Frida Kahlo logró describir cómo es la vida con resistencia a la
insulina. Sin embargo, sus médicos no lograron descifrar sus pinturas y
entender la causa de sus síntomas.

En la obra Autorretrato con el cabello cortado, pintada en 1940 (fig. 2.1),

Frida Kahlo muestra frustración por su caída del cabello, los críticos de arte la
entendieron erróneamente. Ella trataba de mostrar su enfermedad, pero
muchos pensaron que era una obra surrealista sobre la automutilación. La
caída del cabello es uno de los síntomas más frecuentes de la resistencia a la
insulina.

Frecuentemente las mujeres con resistencia a la insulina tienen exceso de

hormona masculina. La testosterona alta en mujeres provoca síntomas
masculinos como exceso de vellos, caída del cabello de raíz grasa, grasa
abdominal y hasta aumento de las ganas de pelear. Además de su caída del
cabello, la artista tenía exceso de vello en la cara.

Aunque en su época no se sabía, recientemente la doctora Daniela

Jakubowicz descubrió que la principal causa de infertilidad y abortos al
principio del embarazo es la resistencia a la insulina. Frida tuvo tres abortos
en la semana nueve, como lo evidencia en las cartas a su médico Leo Eloesser
y en una de sus pinturas (fig. 2.3).

La resistencia a la insulina es curable, pero lamentablemente los médicos de

la época no lo sabían, y por eso nunca pudo tener hijos.
Otro síntoma frecuente en los pacientes con resistencia a la insulina son los
dolores musculares, especialmente en los hombros, la espalda y la cintura.
Varias de sus obras muestran el dolor que sentía durante toda su vida,
aunque muchos lo adjudican a un accidente que sufrió cuando tenía 18 años.

A menudo, las personas con resistencia a la insulina despiertan sin hambre,

pero sienten ansiedad en la tarde. Su cuadro Sin esperanzas (fig. 2.5) podría
mostrar una Frida Kahlo que nadie conoce, con síntomas de bulimia por no
saber cómo controlar su apetito.

Equivocados, los críticos la calificaron de surrealista; no obstante, poco antes

de morir, ella misma dijo: “Creían que yo era surrealista, pero no lo era.
Nunca pinté mis sueños. Pinté mi propia realidad.” Evidentemente, los
especialistas se equivocaron en el diagnóstico: no era surrealismo, era
hiperinsulinismo.

Por no haber leído este capítulo a tiempo, Salma Hayek tuvo diabetes
durante el embarazo, aun conociendo tanto a Frida.

Diagnóstico de resistencia a la insulina

Saber si una paciente tiene resistencia a la insulina es crucial porque en

muchos casos esa es la causa del sobrepeso.

El diagnóstico se hace con los síntomas porque los exámenes de laboratorio

son complejos de realizar y de interpretar. Al tener síntomas de resistencia a
la insulina y herencia familiar de diabetes o hipertensión es suficiente para
recibir el diagnóstico de resistencia a la insulina como causa del sobrepeso.

El diagnóstico de resistencia a la insulina ya no debería causar preocupación

ya que los descubrimientos científicos han permitido controlarla, e inclusive
curarla a través de la alimentación. Siempre es más satisfactorio para el
médico poder dar buenas noticias.
Exámenes de laboratorio para el diagnóstico de resistencia a la insulina

Muchos médicos únicamente utilizan los niveles de triglicéridos y de

colesterol bueno (HDL). Tener los triglicéridos altos y el colesterol bueno bajo
es suficiente para sospechar de resistencia a la insulina.

En casos de duda pueden medirse la insulina. Medir la insulina en ayunas es

inútil porque la insulina trabaja cuando se ha ingerido azúcar. En ayunas no
hay azúcar entrando a los músculos y dos horas después de comer tampoco
es informativo porque ya el azúcar ha entrado completamente. Por eso los
valores de la insulina en ayunas (insulina basal) y 2 horas después de comer
(insulina postprandial) son inútiles.

El momento adecuado para medir la insulina es 30 y 60 minutos después de

ingerir una bebida con abundante glucosa (75 g).

Tratamiento de la resistencia a la Insulina

No todos necesitan tomar Metformina para adelgazar. Existen dos alimentos

que actúan como Metformina para adelgazar (proteína whey y vinagre).
Tomar Metformina tiene múltiples beneficios y puede ser utilizado junto con
el estilo de vida que explico en el resto del libro.
 III

EL AYUNO INTERMITENTE TEMPRANO

Suena el despertador y el cerebro empieza a preocuparse: –“Ya hay que

despertarse y nos comimos todo el azúcar”. El cerebro descubre la gravedad
de la situación cuando la chica decide (equivocadamente) evitar el desayuno
porque quiere bajar de peso. Así que llama a la primera neurona que tiene a
la mano y le envía un mensaje para que le informe la disponibilidad de azúcar
en sangre. Después de un momento le responden: –“Aquí sólo hay azúcar
para operar durante unos 15 a 20 minutos.”

El cerebro hace un gesto de duda, y le dice a la neurona mensajera: –“De

acuerdo, vayan hablando con el hígado para saber qué tiene en reserva”.
Después de ver sus reservas el hígado responde: –“Los fondos alcanzan para
unos 25 minutos. En total tenemos apenas 290 gramos de azúcar, que
alcanza para 45 minutos, tiempo durante el cual el cerebro ha estado
rogando a todos los santos para que a la chica se le ocurra desayunar.”

Consecuencias de no desayunar

Las proteínas que no se ingieren con el desayuno, el cuerpo las encuentra en

los músculos y en el colágeno de la piel.

Quien cree que no desayunar le ayuda a perder peso, está equivocado. Se

está engañando, ya que se come sus propias proteínas, es decir, se auto
devora los músculos, y es por eso que padecen más dolores musculares,
flacidez y estrías en la piel que quienes sí desayunan.

Lo peor ocurre cuando llega la tarde, justo antes de quedarnos totalmente

sin azúcar. El cerebro antes de perder totalmente los ahorros de energía
decide provocar intensos ataques de hambre y aumento del apetito llevando
a sentir intensos deseos por consumir alimentos dulces y, sin poder evitarlo,
empiezan a comer con ansiedad todo lo que encuentran a su paso, lo que los
hace engordar.

Por último los alimentos ingeridos con ansiedad ocasionan que en la mañana
del día siguiente no desea desayunar, volviendo al principio de este círculo
vicioso.

Ayuno Intermitente Temprano

Pocos lo saben pero hay 50 países que hacen un mes de ayuno intermitente
cada año.

Todos los musulmanes hacen ayuno intermitente cada año. Ayunan en el día
y comen en la noche durante el mes de Ramadán. Lamentablemente esos
son los países con más obesidad y diabetes del mundo.

También los peleadores de sumo ayunan en el día y comen en la noche antes

de dormir. Comer mucho antes de dormir es lo peor.

El ayuno intermitente es excelente si desayunas mucho y cenas temprano

porque solo en la madrugada se quema la grasa. Si cenas mucho eso no
ocurre.

Cenar temprano aumenta las hormonas que se encargan de quemar grasa

durante la noche. Ayuda a dormir más profundo y a adelgazar rápido.

Es impresionante como solo 15% de los alimentos consumidos en el

desayuno se transforman en grasa, mientras que 50% se convierten en grasa
al consumirlos en la noche.
 IV

EL CEREBRO DE GORDO

¿Engordas por culpa del cerebro de gordo?

Las personas con cerebro de gordo no sienten apetito al levantarse, casi no

desayunan e inclusive almuerzan poco, pero en la tarde sienten una ansiedad
incontrolable por comer.

Las personas con obesidad no comen más, casi nunca desayunan. Es un error
creer que los obesos engordan por comer mucho. Muchos de mis pacientes
se levantan en la mañana sin hambre, pero en la tarde es cuando los ataques
de ansiedad son terribles. Eso es tener cerebro de gordo y la fuerza de
voluntad no es suficiente para controlarlo.

Cómo curarse del cerebro de gordo

Cuando les explico a mis pacientes la dieta para bajar de peso, les parece
muy fácil, pero al llegar la hora del desayuno les cuesta trabajo desayunar
tanto.

El tratamiento para curar el cerebro de gordo es desayunar hasta estar más

que satisfecho; la idea es que con el desayuno se trata de prevenir el
hambre-ansiedad que ocurre por la tarde.

El desayuno logra prevenir los ataques de ansiedad de la tarde si se realiza

menos de una hora después de levantarse. Desayunar dos horas después de
despertar no sirve para bajar de peso.

Es buena idea desayunar proteínas porque son los alimentos que más
saciedad producen (que más quitan el hambre). También es parte del
tratamiento agregar su postre favorito a su desayuno, para que no le
provoque ansiedad en la tarde; puede comer chocolates, pasteles, helados,
pasta, pizza, donuts o cualquier otro postre. Aunque no se le antoje mucho a
esa hora debe comerlo para que no descienda su serotonina cerebral en la
tarde.

A los dichosos que tienen “cerebro de flaco” se les olvida cenar. ¿Se te ha
olvidado cenar alguna vez? En cambio, los que tienen cerebro de gordo salen
de la casa sin desayunar, con la excusa de que “no tienen tiempo” para
hacerlo; posteriormente, a media mañana, todavía no tienen hambre y
almuerzan también sin hambre, pero en la tarde viene lo difícil: el ataque de
ansiedad, que es tan fuerte que los lleva directamente al refrigerador, de
manera que comen mucho sin que ello disminuya su ansiedad. Eso es tener
cerebro de gordo.

Recuerde el lector que el cerebro de gordo hace que sientas repulsión por la
comida al levantarte (desayuno). Por eso, una vez satisfecho con el desayuno,
debes comer un poco más.

A mis pacientes les digo que si tienen ansiedad en la tarde es porque

desayunaron poco.

Recomendaciones médicas para controlar el cerebro de gordo

a) Guarda tu postre favorito para el desayuno.

b) Desayuna (aún sin hambre) al levantarte y cuando estés satisfecho come

un poco más.

c) Si tienes ansiedad o hambre en la tarde es porque desayunaste pocas

proteínas.
¿Por qué incluir alimentos ricos en proteínas?

Los alimentos con azúcar o con grasa no son buenos para disminuir el
apetito y tampoco ayudan a disminuir la ansiedad por comer. Durante un
ataque de ansiedad, es posible comerlos sin llegar a sentir saciedad. En
cambio, algunas proteínas son más potentes para disminuir el apetito.

¿Por qué incluir un postre en el desayuno?

En vez de eliminar los carbohidratos, es recomendable comerlos después del

desayuno. Los carbohidratos en la mañana no generan adicción. En cambio,
al comerlos por la tarde, aumenta el azúcar, produciendo euforia durante 10
minutos, poco después se transforma en tristeza y luego en ansiedad por
comer más carbohidratos.

Puedes comer cualquier carbohidrato en el desayuno, especialmente

aquellos que más se te antojan en la tarde: helado, pastel, chocolate, donas,
pizza, pasta, churros, o cualquier otro dulce que habitualmente se te antoje
en las tardes. Aunque a esa hora no te apetezcan, es necesario comerlos para
controlar la ansiedad de las tardes.
 Estos alimentos causan adicción solamente cuando se consumen en la tarde.
En cambio, comerlos en el desayuno te permitirá controlarte en la tarde,
cuando ocurren los ataques de ansiedad.

En el cuadro 1.2 presentamos algunos alimentos que contienen proteínas,

así como sus características y poder de saciedad. Los valores asignados
resultan de la comparación entre el efecto del alimento y la sensación de
llenura, a la cual se le asignó el valor de 100.

Cuadro 1.2. Clasificación de alimentos según su capacidad para producir

saciedad.
 V

LAS GRASAS QUE ADELGAZAN

Hasta hace poco ningún país de Latinoamérica tenía 15% de obesidad, pero
en 1980 se publicó la primera recomendación dietética en Estados Unidos,
que consistió en reemplazar la mantequilla por margarina y los huevos por
cereales. El resultado es que actualmente 80% de los adultos tiene
sobrepeso.

La cantidad de comida no determina el peso de una persona. En vez de

contar las calorías que, es mejor escoger los alimentos que provocan cambios
hormonales que ayudan a adelgazar. Hay alimentos malos que engordan y
alimentos buenos que controlan la ansiedad.

Los alimentos malos causan que la insulina pierda su capacidad de introducir

la glucosa a los músculos; en cambio, los alimentos buenos mejoran la
capacidad del cuerpo de “quemar” el azúcar.

Las grasas buenas

Cada vez era mayor la controversia que existía sobre las grasas, hasta que la
ciencia demostró con evidencias cuales son malas y cuales son buenas.

Buenas noticias para el queso

En 1980 se dijo que la grasa saturada era la culpable de causar infartos,

desde entonces se ha demostrado repetidamente que esa teoría era
incorrecta.
 Los estudios que le atribuían efectos perjudiciales a las grasas saturadas
fueron realizados en animales herbívoros, diseñados para comer vegetales y
que enfermaron al ingerir alimentos para los que no estaban preparados
genéticamente.

Aunque parezca increíble los vegetales son saludables porque provocan que
las bacterias del intestino fabriquen mantequilla. Las bacterias buenas del
colon usan la fibra de los vegetales para fabricar butirato. Precisamente el
nombre butirato viene de la palabra butter (mantequilla en inglés). El
butirato ayuda a bajar de peso, disminuye los triglicéridos y mejora la
resistencia a la insulina. La mantequilla y el queso son los alimentos con más
butirato.

Las mejores grasas saturadas son el queso y el aceite de coco. Pueden

utilizarlas sin miedo a engordar.

Coma chocolate sin remordimiento

El chocolate es un extraordinario alimento. Está lleno de nutrientes, fibra y

poderosos antioxidantes. De hecho, contiene aún mayor actividad
antioxidante que los arándanos. Al escoger uno con más de 70 % de cacao, su
contenido de azúcar será bajo. Los estudios han revelado que mejora la
acción de la insulina, mejora el colesterol bueno, baja la tensión arterial pero
lo más importante es el placer que produce.2 Puedes comer chocolate negro
sin remordimiento.

Cuántos huevos se deben comer a la semana

El colesterol en la sangre no cambia al comer huevo. Tampoco comer poco

colesterol baja su nivel en la sangre. El colesterol es tan importante que el
hígado lo fabrica cuando comemos poca cantidad. Todos los estudios han
demostrado que comer huevo no sube el colesterol pero cambiar
paradigmas es difícil.

Tan sólo la proteína whey tiene mayor poder para disminuir el apetito, pero
el huevo es más barato. Desayunar huevo todos los días es sabroso y
excelente para adelgazar.

Los peligros de comer clara de huevo (sin la yema)

En la clara de huevo no hay casi vitaminas; en cambio, la yema tiene una

impresionante cantidad de nutrientes. La clara y la yema son ricas en
proteínas, no tienen azúcar ni grasas malas. Los huevos mejoran el colesterol
HDL (colesterol bueno), y hacen que el LDL (colesterol malo) no dañe las
arterias y ayude a adelgazar en los que engordan por culpa de la resistencia a
la insulina.

En la yema hay poderosos antioxidantes que previenen enfermedades del

corazón. Múltiples estudios han demostrado que los huevos no causan
infartos.

Grasas con omega 3

Bienvenidas las nueces

Todos los expertos ahora concuerdan que las grasas con omega 3 son
beneficiosas. Las nueces, cacahuates, merey, pistaches, almendras y
macadamias están llenas de nutrientes que previenen la diabetes y los
problemas cardiovasculares. Además de su contenido de grasas buenas, las
nueces son bajas en carbohidratos y ricas en fibra.

También las mantequillas de maní y de almendras son bienvenidas en un

estilo de vida para adelgazar, sólo hay que verificar que no tengan aceites
vegetales añadidos. También hay que estar pendientes de evitar las nueces
enlatadas que vengan bañadas en aceites vegetales.
Aguacate para adelgazar

El aguacate es la fruta con menos carbohidratos; uno de ellos sólo tiene 2 g

de azúcar. Al igual que el aceite de oliva tiene ácido oleico que tanto ayuda a
mejorar el metabolismo. Es muy rico en el tipo de fibra que controla el
apetito y tiene más potasio que la banana. No tiene sodio, ni colesterol. El
aguacate es muy beneficioso para mejorar la resistencia a la insulina
(principal causa hereditaria de obesidad). Por eso todas las personas
deberían incorporarlo a sus dietas para bajar de peso.

El Aceite de Coco es muy saludable

La ansiedad ocurre cuando al cerebro no le entra fácilmente el azúcar de los

alimentos. El aceite de coco entra a las neuronas por una puerta diferente y
así disminuye el apetito. El aceite de coco no engorda porque el cuerpo no lo
puede almacenar como al resto de los alimentos con grasa. En cambio, el
aceite de coco se transforma en cuerpos cetónicos imitando los efectos de
una estricta dieta sin carbohidratos.

Las grasas malas

Cuidado con los aceites vegetales

Los aceites de soja, girasol, maíz y canola son muy malos para cocinar. Antes
se pensaba que eran buenos pero muchos estudios han demostrado los
efectos nocivos de estos aceites vegetales.

Todos necesitamos ingerir la misma cantidad de Omega-3 y Omega-6, pero

cuando uno predomina es inevitable aumentar de peso y enfermar. Los
aceites vegetales son muy ricos en Omega-6 y pobres en Omega-3.
Actualmente el consumo de Omega-6 es 16 veces mayor que el de Omega-3
y los aceites vegetales son la fuente principal.
Los aceites vegetales se acumulan en el cuerpo y su consumo ha aumentado
mucho en los últimos años. Inclusive la grasa de la leche materna ha
cambiado su proporción de omegas.

¿Cuál aceite se debe utilizar para cocinar?

Las bases para escoger el mejor aceite para cocinar es seleccionar aquel que
sea más estable al calor, y el más resistente al calor es el aceite de coco, que
incluso previene la diabetes y disminuye los triglicéridos. También la
mantequilla es rica en grasa saturada y por eso resiste el calor sin oxidarse y
es buena para estimular la parte del estómago que se encarga de la
sensación de saciedad.

El aceite de oliva es una excelente opción pero debe guardarse con la tapa
cerrada en un lugar oscuro y seco. Aún sin calentar se deteriora con la
humedad y la luz. El aceite de oliva mejora el colesterol, especialmente si es
aceite de oliva extra virgen.

Las peores grasas

Grasas trans

La margarina no es un alimento

Todas las paredes de nuestras células están hechas de mantequilla pero la

margarina no es tolerable ni en pequeñas cantidades. La margarina es la
grasa trans que causa cáncer, diabetes y obesidad. Las grasas trans son
aceites vegetales que han sido modificados para permanecer sólidas a
temperatura ambiente. La margarina es derivada del petróleo y se parece
mucho a la composición química del plástico, es mejor evitarla.

VI
 CUÁNTOS CARBOHIDRATOS COMER AL DÍA

(NO COMAN ARROZ)

Los carbohidratos o alimentos con azúcar

No es necesario eliminar los carbohidratos, con evitar comerlos en exceso es

suficiente. Los carbohidratos son los alimentos que suben el azúcar en la
sangre; por eso también pueden llamarse alimentos con azúcar.

Los peores carbohidratos son el arroz, las harinas y el azúcar. También los
jugos son de lo peor que puedes consumir.

Bajar la cantidad de carbohidratos en su dieta es una de las mejores maneras

de adelgazar, especialmente en la grasa del abdomen.

Disminuir los carbohidratos tiende a reducir el apetito y permite bajar de

peso sin necesidad de contar calorías o controlar el tamaño de las porciones.
Esto significa que usted puede comer hasta sentirse lleno y aún así adelgazar.

Lamentablemente en las últimas décadas las autoridades de salud

recomendaron una dieta de pocas calorías y alta en carbohidratos como
cereales. El problema es que esa dieta realmente no funciona. No produce
buenos resultados incluso cuando las personas resisten el hambre que estas
dietas provocan.

Evitar el exceso de carbohidratos también tiene beneficiosos que van más

allá de la pérdida de peso: previene la diabetes, baja la presión arterial y los
triglicéridos, mejora el HDL (colesterol bueno) y evita el exceso de
testosterona en las mujeres, que produce caída del cabello de raíz grasa,
acné y aumenta la grasa abdominal.
 Aun comiendo más calorías adelgaza más una dieta baja en carbohidratos
que una dieta libre de grasas. Esto ya es un hecho científicamente
comprobado.

Por qué engordan los carbohidratos

El cuerpo sólo puede almacenar una pequeña cantidad de azúcar en el

hígado y los músculos. Es un una fuente de energía diseñada para los
momentos de emergencia. Inclusive después de pasar toda la noche sin
comer los niveles de azúcar almacenados sólo disminuyen en 30 gramos.

Un vaso de jugo de naranja natural tiene 26 gramos de azúcar en tanto que

un plato de avena tiene 103 gramos. Sin embargo, primero se recupera el
azúcar utilizada durante la noche, pero al rebasar esos 30 gramos de azúcar
el cuerpo convierte el resto en grasa.

El arroz es peor que el azúcar

El arroz sube el azúcar en la sangre tan rápidamente como lo hace comer un

caramelo. El arroz es químicamente idéntico al azúcar. Una ración de arroz es
equivalente a 7 cucharadas de azúcar

El cuerpo tiene un centro en el cerebro que nos frena al comer mucho

azúcar, pero como el arroz no tiene sabor muchos comen tres raciones de
arroz sin darse cuenta que ingieren 21 cucharadas de azúcar. Generalmente
el azúcar es guardado para el postre, pero el arroz es el plato principal.
Irónicamente muchos evitan una cucharada de azúcar para endulzar el café,
después de haber consumido 21 cucharadas con el arroz.

Inclusive pueden realizar este experimento casero para comprobar que el

arroz tiene azúcar.
Experimento para saber si el Arroz tiene Azúcar

Cocina un poquito de arroz

Mastícalo por 5 minutos

RESULTADO: empiezas a sentir su dulzor a partir del minuto 4

El azúcar del arroz se llama almidón y como no se une a las papilas gustativas
no provoca sensación dulce, pero en la boca hay enzimas que empiezan a
digerir los alimentos. Una enzima llamada amilasa rompe las cadenas del
almidón en pedacitos pequeños que si estimulan a los detectores del dulzor.
Masticar por cinco minutos es suficiente para convertir al almidón en
Glucosa.

Cuántos carbohidratos comer al día

Es fácil evitar comer exceso de carbohidratos si se disminuye los cereales

como harinas y arroz. Hay otros carbohidratos mejores como los vegetales,
las frutas, las nueces y los frijoles.

El consumo óptimo de carbohidratos depende de la insulina. Las personas

que son sensibles a la acción de la insulina pueden tolerar más carbohidratos
que las personas que son resistentes. Inclusive otro nombre para la
resistencia a la insulina es intolerancia a los carbohidratos.

La misma cantidad de azúcar puede funcionar para una persona pero es un

exceso para otra. Es importante hacer un poco de auto experimentación para
averiguar lo que funciona para usted.

En las personas sanas que hacen ejercicio y no sufren de resistencia a la

insulina el límite tolerable de carbohidratos es de 100 a 150 g/día.. Estas
personas pueden comer:

 Todos los vegetales deseados

 Varias porciones de frutas
  Cierta cantidad de almidones (papa) o cereales (arroz o avena)

Los que buscan adelgazar rápido deben comer de 50 a 100 g/día.

A este rango no es difícil de llegar y es donde aparecen profundas

transformaciones metabólicas. Es ideal si usted quiere perder peso aún
comiendo exceso de otros alimentos. A menudo es suficiente para los que
son resistentes a la insulina. Estas personas pueden comer:

 Todos los vegetales deseados

 Pocas porciones de frutas
 Una pequeña cantidad de almidones o cereales

La cantidad de carbohidratos para adelgazar rapidísimo es de 30 a 50 g/día.

Es especial para las personas con mucha resistencia a la insulina. No es tan
fácil de lograr pero es donde ocurre el adelgazamiento más rápido.

El metabolismo se reestructura totalmente y empieza a utilizar la grasa

almacenada por años como fuente de energía.

La mayoría de la población no identifica fácilmente los carbohidratos, por

eso es muy frecuente que los coma en exceso, sin saberlo. En el cuadro 6.1
se presentan algunos alimentos cuyo aporte de carbohidratos es muy bajo.

Frutas buenas y frutas no tan buenas

Hay frutas más nutritivas que otras. Algunas frutas tienen mucho azúcar y
otras están llenas de beneficios para la salud. Hay dos frutas indispensables
para prevenir la diabetes y adelgazar.

Comer frutas es muy diferente a tomar jugos. Los jugos de frutas carecen de
fibra y vitaminas porque estos nutrientes se quedan en la fruta. Al exprimir
una fruta solo sale agua y azúcar. Un jugo de naranja natural tiene tanto
azúcar como un refresco. Es recomendable evitar los jugos.
Algunas frutas tienen mucho azúcar y poca fibra. Es preferible escoger las
más nutritivas y bajas en azúcar.

La uva tiene antioxidantes pero alto contenido de azúcar y muy poca fibra.

La banana tiene bastante azúcar y poca fibra. A los monos en el zoológico de

Londres se las eliminaron porque desarrollaron diabetes.

La pera es muy alta en fructosa que es el tipo de azúcar que más engorda.
Tiene bastante fibra pero hay frutas mejores. La manzana es mejor porque
tiene más fibra y menos azúcar, pero también tiene una cantidad
considerable de fructosa. Una manzana pequeña al días es muy saludable.

La piña y el mango contienen un poco menos azúcar y más fibra. Son frutas
que se puede incluir pero con cuidado de no excederse.

El limón y, especialmente, la toronja o grapefruit son frutas muy buenas que

no tienen mucho azúcar y si grandes beneficios por su contenido de fibra,
vitaminas y otros nutrientes indispensables.

Las fresa, la mora y la frambuesa son frutas espectaculares con muy bajo
contenido de azúcar, llenas de antioxidantes, fibra y vitaminas. Son parte
indispensable de una dieta sana.

El melón, la lechoza o papaya y la guayaba o guava no tienen tanto azúcar

como una banana pero deben comerse con moderación.

La mejor fruta por la abundancia de sus nutrientes y por su bajo contenido de

azúcar es el coco. Es uno de los alimentos que más ayudan a adelgazar. No
solo por ser tan rico en fibra y bajo en azúcar, sino porque contiene una grasa
especial que el cuerpo no puede almacenar. Esa grasa previene la diabetes y
tiene la capacidad de disminuir el apetito.
Cuadro 6.1. Verduras que se recomiendan por tener un bajo aporte de
carbohidratos

Las castañas de agua son las hortalizas de raíz con almidón, pero por lo
general utilizados en cantidades más pequeñas que otras hortalizas de raíz)

Les recomiendo utilizar alguna aplicación para celulares para contar la

cantidad de carbohidratos que ingiere al día. Sin embargo, uno de los grandes
beneficios de las dietas bajas en carbohidratos es que son fáciles de
entender. No es necesario contar nada si no quiere. Sólo escoja proteínas,
grasas buenas y verduras en cada comida. Agregue abundantes frutos secos,
semillas y lácteos y ¡listo! Más simple es imposible.
 VII

LAS MEJORES PROTEÍNAS

Algunas personas tienen dañado el punto del estómago que controla el

hambre y por eso sienten ganas de comer durante todo el día.

Los alimentos ricos en proteínas tienen mayor capacidad de estimular ese

punto del estómago para que fabrique las hormonas que quitan el hambre.

Antes se recomendaba hacer dietas de pocas calorías, lamentablemente así

se acentúa la sensación de hambre. Ahora se recomienda escoger los
alimentos que mayor poder de saciedad tienen. Muchos médicos saben que
sentir ansiedad por comer es una señal de que faltan proteínas en la dieta.

Cuáles proteínas adelgazan

Queso, huevos, todas las carnes y, especialmente, la proteína whey tienen un

alto poder de saciedad pero no todas las proteínas son iguales. Hay proteínas
como la proteína de soya que no quitan tanto el hambre.

Efecto adelgazante especial

Además la proteína whey facilita que el azúcar entre a los músculos y no se
convierta en grasa. Así ayuda a que los dulces no engorden tanto. La proteína
whey no solo ayuda a adelgazar y quitar la ansiedad por comer. También
previene la diabetes al mejorar la entrad del azúcar a los músculos.

Recomendaciones médicas

 Aún sin hambre debes desayunar hasta estar más que satisfecho.
 Añade un batido de proteína whey (sin sustituir las comidas).
 Si sientes hambre en la tarde es porque desayunaste pocas proteínas.
 No te preocupes si un día te sales de este estilo de vida para adelgazar,
no es una dieta.
 Desayuna al levantarte (antes de que pasen 60 minutos)

En el cuadro 1.2 están los alimentos que más contienen proteínas, así como
sus características y poder de saciedad. Los valores asignados resultan de la
comparación entre el efecto del alimento y la sensación de llenura, a la cual
se le asignó el valor de 100.
Cuadro 1.2. Clasificación de alimentos según su capacidad para producir
saciedad.

Qué es la proteína whey

Tres cucharadas de proteína whey disminuyen el apetito por 12 horas. Su

efecto se siente intensamente en 8 minutos y al tomarla en el desayuno
provoca que sin darte cuenta comas 440 calorías menos el resto del día. Su
efecto adelgazante es más pronunciado en la grasa abdominal.

Los batidos de proteína whey se elaboran utilizando el suero de leche y

eliminando la lactosa. Es importante leer los ingredientes de los batidos de
proteína whey porque algunas contienen carbohidratos, creatina u otras
proteínas inferiores como la proteína de soya. La proteína de Ni Una Dieta
Más es especial para adelgazar, pero hay otros para deportistas.

Además de causar saciedad, la proteína whey ayuda a prevenir la diabetes y a

que los alimentos con azúcar no engorden tanto
Efectos de la proteína whey

El principal beneficio de la proteína whey es estimular el punto del estómago

encargado de fabricar las hormonas de la saciedad. Estas hormonas llamadas
incretinas controlan el apetito y al tomar un vaso de proteína whey se siente
saciedad en solo ocho minutos.

Adicionalmente esta proteína hace que el azúcar de los alimentos entre a los
músculos en vez de ir a las células de grasa. Así disminuyen los triglicéridos y
la grasa abdominal. Por ejemplo: al comer una rebanada de pan el azúcar
sube de 90 hasta 120 mg/dL pero al combinarla con proteína whey la
glucemia sólo llega a 104 mg/dL.

Cómo tomar whey para adelgazar

El momento más importante para tomar proteína whey es en el desayuno y

sin sustituir las comidas. Un desayuno abundante en proteína de alto poder
de saciedad es lo más importante para no sentir ansiedad en la tarde.

Al no sentir ansiedad por dulces es más fácil comer sano. Después de llegar a
tu peso ideal puedes tomarlo sólo en caso de sentir ansiedad.

Se calcula que 25 gramos de whey de Ni Una Dieta Más (tres cucharadas) en

el desayuno provocan que se ingieran 440 menos calorías durante el resto
del día, gracias a su efecto de saciedad.

Es más importante tomarla en el desayuno, pero si algún día siente ansiedad

en la noche, debe tomarla inmediatamente y esperar ocho minutos para que
inicie su efecto de saciedad, si después no siente hambre no es necesario
cenar.

La proteína whey debe tomarse junto con el desayuno (sin sustituir la

comida). Desayunar solo un vaso de proteína whey no es suficiente.
A diferencia del efecto de saciedad del whey, al ingerir carbohidratos no
disminuye el hambre. Por eso el desayuno debe ser abundante en proteínas y
un carbohidrato no muy grande.

Cuanto menos ejercicio se haga, más necesario es tomar whey para

adelgazar. Los deportistas no necesitan tantas proteínas para mejorar su
metabolismo. Los que no hacen ejercicio son los que más necesitan tomar
whey.

La proteína whey de Ni Una Dieta Más ayuda a que los niños dulceros no
sientan tanta hambre. Por eso las fórmulas para teteros usan proteína whey
para que los bebés duerman sin hambre la noche completa. La proteína whey
de Ni Una Dieta Más también se puede utilizar durante el embarazo y la
lactancia. Controlar los antojos por dulces durante el embarazo es crucial.
Tomar proteína whey es especialmente beneficioso en pacientes con
diabetes, hígado graso o simplemente en pacientes con ansiedad en las
tardes.

No se puede reemplazar por proteína de soya, ya que ésta tiene un poder de

saciedad cercano a cero (no quita el hambre).

Si usted desea aumentar de peso no debe tomar la proteína whey de Ni Una

Dieta Más. Esta proteína whey no sirve para engordar.

Proteína whey para niños

A los niños con obesidad es altamente recomendable darles un vaso con

proteína whey antes de las fiestas donde estarán expuestos a mucha comida
que engorda. Al no sentir ansiedad disfrutarán de la fiesta sin comer tantos
dulces como ocurre en los cumpleaños.

Adicionalmente, una de las mejores maneras de mejorar la dieta de los niños

es utilizar whey para reemplazar la harina al cocinar galletas, pasteles,
helados y panqueques.
 VIII

CÓMO ADELGAZAR DURMIENDO

Dormir es más importante para bajar de peso que la alimentación. Algunos

pacientes descubren en mi consultorio que su sobrepeso no ocurre por
comer, sino por no dormir suficiente. Muchas veces sólo con empezar a
dormir logran adelgazar aún sin tener que cambiar su alimentación.

El apetito es controlado por hormonas fabricadas en el estómago y el

cerebro. Durante el sueño profundo se producen las hormonas que
disminuyen el apetito. Por eso después de una noche sin dormir aparecen
fuertes deseos de comer dulces.

Inclusive engordan aún sin comer más porque durante el sueño también se
estimula la producción de hormonas que ayudan a utilizar el azúcar de los
alimentos. No es casualidad que en las personas que no duermen suficiente
la incidencia de Obesidad y diabetes es mucho mayor.

Cómo dormir para adelgazar

No solamente es importante la cantidad de horas que se duerme. También es

crucial la calidad del sueño. Solamente por prender la pequeña luz del baño,
en la mitad de la noche, se reduce la melatonina, causando aumento de
peso. Peor aún es dormir con el televisor prendido, o revisar el teléfono
celular durante la madrugada.

La luz azulada del celular es la que más afecta a la melatonina. A los que
revisan el celular en la madrugada les recomiendo descargar la aplicación
para celulares ‘Ni Una Dieta Más’ que durante la madrugada bloquea el color
azul que el cerebro asocia con el amanecer y deja una luz roja que no afecta
tanto.
También los que no duermen profundamente por culpa de los ronquidos de
su pareja tienen más dificultad para adelgazar. Las personas que trabajan de
noche y duermen de día sufren más frecuentemente de sobrepeso, diabetes
e inclusive depresión.

No dormir suficiente aumenta el apetito y la preferencia por los alimentos

dulces, causa resistencia a la insulina y aumento desproporcionado del
azúcar en la sangre, después de comer carbohidratos.

¿Cuánto necesito dormir para adelgazar?

Dormir de las 24:00 a las 05:00 es lo mínimo necesario para no engordar,

pero mientras más duerman más adelgazan

IX

CINCO MINUTOS DE EJERCICIO

Afortunadamente existe un “medicamento” capaz de curar el problema

hormonal que causa los ataques de ansiedad. Esa “pastilla” es indispensable
para la salud y su nombre es “ejercicio intenso”.

El ejercicio intenso ayuda a bajar de peso porque provoca cambios

hormonales (cuadro 22.1) que disminuyen el apetito y aceleran el
metabolismo.
Las personas que no pueden realizar ejercicios, necesitan ingerir más
proteínas para prevenir la pérdida de los músculos; tener pocos músculos es
una desventaja para bajar de peso, porque es en ellos donde se queman los
alimentos.

El mejor ejercicio para bajar de peso

Con tan sólo cinco minutos de ejercicio intenso se producen cambios

hormonales en el cuerpo, que llevan a bajar de peso. En cambio, el ejercicio
de poca intensidad es inútil para bajar de peso.

Caminar durante una hora es menos efectivo que realizar ejercicio intenso
durante cinco minutos. Subir escaleras sin parar, trotar unos metros, montar
bicicleta en subida o levantar pesitas son mejores para bajar de peso.

Los alimentos y el ejercicio

Si una persona no come antes del ejercicio, el cuerpo empieza a utilizar las
proteínas de los músculos para poder seguir funcionando. Si los alimentos no
entran por la boca, el cuerpo empieza a “comerse” sus propios músculos.
Esta situación de emergencia ocasiona cambios hormonales que llevan a
sentir más apetito en la tarde. Por eso, hacer ejercicios en ayunas, engorda.

ENDULZANTES

No todos los endulzantes son iguales. Hay varios que previenen la diabetes
como la Stevia, el Eritritol y la Polidextrosa.

Por qué existe miedo a los endulzantes?

Cuando los refrescos de dieta aparecieron el consumo de azúcar disminuyó

drásticamente y ese año hubo menos casos de diabetes. La industria del
azúcar estaba en crisis y en su desespero respondieron falsificando estudios
sobre los riesgos de los sustitutos del azúcar.

Tuvieron tanto éxito alarmando al público que pronto los refrescos

azucarados volvieron a ser la principal opción. Actualmente se consume 20
veces más refrescos endulzados con 10 cucharadas de azúcar que refrescos
sin azúcar.

Considerando que un jugo de naranja natural también tiene 10 cucharadas

de azúcar es muy frecuente comer exceso de azúcar sin saberlo. Los
endulzantes son un avance científico que ha permitido disfrutar los alimentos
y bebidas dulces sin comprometer la salud. Ha llegado el momento para que
la comida chatarra mejore sus ingredientes.

Prohibir la comida chatarra no es posible y educar a los niños no es

suficiente. No es fácil reemplazar un refresco por agua y mucho menos una
donut por un brócoli.
Aunque el consumo de azúcar puede ocasionar enfermedades, comer dulces
es uno de los placeres más importantes de la vida. Reemplazar el azúcar por
sustitutos más sanos es una gran solución.

Estar a dieta significaba tener alimentos prohibidos, hacer sacrificios y pasar

hambre. Recientemente, todo ha cambiado con la elaboración de dulces,
helados, tortas (pasteles), chicles y galletas con sustitutos del azúcar que
ayudan a adelgazar.

Recientemente los ingenieros de alimentos han desarrollado tecnologías para

hacer apetitosos helados, chocolates y hasta hamburguesas con menos
calorías. Inclusive crearon la Nutella que no engorda.

Es bueno que haya tanta controversia con los sustitutos del azúcar, así se
obliga a los fabricantes a realizar muchos estudios de investigación para
comprobar sus efectos.

¿Cuál sustituto del azúcar elegir?

El azúcar es barato pero realmente no es tan dulce, por eso debe ser utilizado
en gran cantidad. Un café necesita 6.000 granos de azúcar. En cambio, el
dulzor de los sustitutos del azúcar es 600 veces mayor y por eso 10 granitos
son suficientes. Estos 10 granitos se disuelven en la boca y desaparecen. En
cambio, los 6.000 granos de azúcar viajan por la sangre, como una
mermelada que se almacena en la grasa del abdomen.

Endulzantes naturales.

Polialcoholes (Poli dextrosa, Xilitol y Eritritol)

La poli dextrosa, el xilitol y el eritritol son de origen natural, se fabrican

gracias a una levadura que fermenta el azúcar. Tienen el mismo dulzor que el
azúcar de mesa pero no elevan el azúcar en la sangre. Son muy beneficiosos
por su gran capacidad de calmar el hambre al aumentar la hormona leptina,
encargada de controlar el apetito.

El Eritritol sirve principalmente para endulzar bebidas y es uno de los

ingredientes de la marca Truvía. La Poli dextrosa es utilizada como
endulzante de la Nutella sin azúcar de Ni Una Dieta Más. El Xilitol es utilizado
principalmente para hacer chicles sin azúcar. Los tres ayudan a adelgazar
pero el Xilitol puede causar malestares estomacales, por eso el Eritritol y la
Polidextrosa son mejores.

Los niños deben ser educados para que reconozcan estos ingredientes
beneficiosos y eviten el azúcar.

Otros polialcoholes (Sorbitol y Maltitol)

Al entrar en la boca el Sorbitol y el Maltitol provocan una agradable

sensación dulce, pero no causan los efectos peligrosos del azúcar porque al
llegar al estómago no son absorbidos.

Al igual que ocurre con la fibra integral, estos endulzantes viajan a través del
intestino, generando la sensación de saciedad. Su consumo en exceso puede
ocasionar malestares intestinales. Son los más utilizados para reemplazar en
los chicles sin azúcar.

Stevia

Es una planta con hojas mucho más dulces que el azúcar. Excelente opción
para endulzar las bebidas de los niños y los diabéticos. Algunas personas con
la lengua demasiado sensible a los alimentos amargos no disfrutan su sabor.

Endulzantes artificiales

Existen otros sustitutos del azúcar muy utilizados y que también son buenos
para reemplazar el azúcar. Aunque no disminuyen el apetito, como la
Polidextrosa y el Eritritol, son fáciles de utilizar en bebidas e inclusive para
cocinar.

Sucralosa

También puede ser utilizado para evitar los peligros del azúcar natural. La
patente de Splenda acaba de expirar y están saliendo nuevas marcas más
económicas. Se puede utilizar para cocinar porque su sabor no cambia con el
calor.

Acesulfame k

Su dulzor se percibe rápidamente y por eso se usa junto con otros

endulzantes para imitar la sensación inicial del azúcar.

Fructosa

No es un sustituto del azúcar, sino una forma de azúcar encontrada en las

frutas, el agave y la miel. Es el azúcar que más engorda, sube los triglicéridos
y causa diabetes. Es ampliamente utilizado para endulzar la comida chatarra
porque es aún más barato que el azúcar de mesa (sacarosa).

Aspartame

Es el que mejor imita la agradable sensación del azúcar, pero injustamente

los fabricantes de comida chatarra le han creado muy mala fama. Por eso
solo lo uso en mi casa.

Ciclamato y Sacarina

Tienen la injusta fama de ser cancerígenos por los estudios científicos

realizados por los vendedores de azúcar. Son tan beneficiosos como los otros
endulzantes pero ya es demasiado tarde para limpiar su golpeada reputación.
 XI

NO COMAN PAN, ARROZ NI LAS FRUTAS CON MÁS AZÚCAR

El cuerpo tiene un centro en el cerebro que nos frena al comer mucho dulce,
pero como el arroz no tiene sabor muchos comen tres raciones de arroz sin
darse cuenta que ingieren 21 cucharadas de azúcar. El arroz sube el azúcar en
la sangre tan rápidamente como lo hace comer un caramelo. Muchos no
saben que el arroz es puro azúcar, pero el almidón es un azúcar.

El estómago no diferencia entre el pan, el arroz y unos caramelos; todos

estos se convierten en glucosa rápidamente. Dos rebanadas de pan tienen 10
cucharadas de azúcar. Un pan integral tiene la misma cantidad de azúcar y
sólo un gramo de fibra. El pan integral es comida chatarra porque su
contenido de fibra es muy pequeño.

El arroz y el pan están llenos de azúcar. Inclusive pueden realizar este

experimento casero para comprobarlo.

Experimento para saber si el Arroz y el pan tienen Azúcar

1. PRIMER PASO: muerde una rebanada de pan

2. SEGUNDO PASO: mastica por 5 minutos
3. RESULTADO: empiezas a sentir su dulzor

Al empezar a digerir el almidón se empieza a sentir su sabor dulce. Solo es

necesario masticar por unos minutos.

Alimentos con abundante fibra integral

Los alimentos con fibra no son absorbidos y sus efectos sólo ocurren en el
intestino al interactuar con las bacterias.

Algunas frutas y vegetales son alimentos mucho más ricos en fibra, también
los frijoles y las nueces son excelentes fuentes de fibra.

Frutas buenas y frutas no tan buenas

Hay frutas más nutritivas que otras. Algunas frutas tienen mucho azúcar y
otras están llenas de beneficios para la salud. Hay dos frutas indispensables
para prevenir la diabetes y adelgazar.

Comer frutas es muy diferente a tomar jugos. Los jugos de frutas carecen de
fibra y vitaminas porque estos nutrientes se quedan en la fruta. Al exprimir
una fruta solo sale agua y azúcar. Un jugo de naranja natural tiene tanto
azúcar como un refresco. Es recomendable evitar los jugos.

Algunas frutas tienen mucho azúcar y poca fibra. Es preferible escoger las
más nutritivas y bajas en azúcar.

La uva tiene antioxidantes pero alto contenido de azúcar y muy poca fibra.

La banana tiene bastante azúcar y poca fibra. A los monos en el zoológico de

Londres se las eliminaron porque desarrollaron diabetes.

La pera es muy alta en fructosa que es el tipo de azúcar que más engorda.
Tiene bastante fibra pero hay frutas mejores. La manzana es mejor porque
tiene más fibra y menos azúcar, pero también tiene una cantidad
considerable de fructosa. Una manzana pequeña al días es muy saludable.

La piña y el mango contienen un poco menos azúcar y más fibra. Son frutas
que se puede incluir pero con cuidado de no excederse.

La naranja, la mandarina, el limón y, especialmente, la toronja son frutas

muy buenas que no tienen mucho azúcar y sí grandes beneficios por su
contenido de fibra, vitaminas y otros nutrientes indispensables.
Las fresa, la mora, la frambuesa y el arándano son frutas espectaculares con
muy bajo contenido de azúcar, llenas de antioxidantes, fibra y vitaminas. Son
parte indispensable de una dieta sana.

El melón, la lechosa o papaya y la guayaba o guaba son otras excelentes

frutas que deberían ser más populares.

Las mejores frutas por la abundancia de sus nutrientes y por su bajo

contenido de azúcar son el aguacate y el coco.

El aguacate es muy rico en fibra, tiene grasas buenas que adelgazan y

abundancia de vitaminas. El coco es uno de los alimentos que más ayudan a
adelgazar. No solo por ser tan rico en fibra y bajo en azúcar, sino porque
contiene una grasa especial que el cuerpo no puede almacenar. Esa grasa
previene la diabetes y tiene la capacidad de disminuir el apetito.

XII

NO COMAN LECHUGA

Casi nadie come suficientes vegetales, pero inclusive los que se esfuerzan en
comerlos escogen los menos nutritivos. Hay vegetales muy nutritivos y otros
menos valiosos, pero la lechuga es un caso especial. No tiene casi ningún
nutriente.

Además la lechuga es la principal causante de las intoxicaciones por

alimentos y un nuevo estudio determinó que lavarla con agua no disminuye
la cantidad de bacterias. Tampoco es suficiente bañarla en vinagre ni cloro.

Una lechuga es una forma de transportar agua desde la granja a la mesa. Por
el mismo precio hay vegetales más nutritivos.

Sembrar, transportar, almacenar y comer vegetales que son 97% agua es

ilógico y malo para el ambiente. La lechuga, el apio o céleri y el pepino no
tienen casi fibra, vitaminas ni proteínas. Tampoco el rábano y la berenjena
son muy nutritivos pero hay otros que si ayudan a adelgazar.
Los vegetales valiosos

El coliflor, el repollo, la remolacha, el ajo, la cebolla y el brócoli son

extremadamente nutritivos y como no se comen crudos no transmiten
bacterias peligrosas. También son tremendamente nutritivos la espinaca y el
berro. Estos ocho vegetales tienen efectos medicinales. Frenan el
crecimiento del cáncer, previenen la diabetes, curan el hígado graso y ayudan
a adelgazar. Tienen muchos nutrientes que no se encuentran en los vegetales
menos valiosos.

XIII

LA HERENCIA FAMILIAR DE SOBREPESO

El origen de tu debilidad por el chocolate y el metabolismo más lento no está

en tus hábitos alimenticios actuales, tampoco en tu herencia familiar.

La causa de tu grasa en el abdomen, tu ansiedad por comer y hasta de tu

personalidad está en algunos alimentos que probaste hace mucho tiempo.

¿Por qué siento ansiedad por comer esos carbohidratos?

Dos meses antes de nacer, el bebé ya puede oler y saborear. En el líquido

amniótico y la leche materna se han detectado sabores como menta, vainilla,
caramelo y muchos otros. La mujer embarazada, a través de su alimentación,
le enseña a su hijo qué comer.

¿Por qué tengo el metabolismo lento?

Los antojos de dulces afectan a la placenta, disminuyendo el paso de
nutrientes al bebé. Al recibir pocas proteínas, el bebé ajusta su metabolismo,
anticipando llegar a un mundo sin suficiente comida.

¿Cómo son los bebés de las embarazadas que comen pocas proteínas y
exceso de carbohidratos?

 Al nacer pesan menos de 2,8 kgs

 Crecen rápidamente durante los primeros 3 meses

El rápido crecimiento después de nacer se debe a que ya sienten ansiedad

por comer y para el resto de la vida. Los bebés que nacen muy pequeños
serán adultos con sobrepeso.

Factores que empeoran la función de la placenta

Intenta evitar los agentes que pueden programar a tu hijo a sufrir de

sobrepeso y ansiedad cuando crezca.

 Uso de pastillas anticonceptivas 6 meses antes del embarazo

 Diabetes gestacional y Preclampsia
 Uso de esteroides al final del embarazo (para madurar los pulmones
del bebé)
 Guardar reposo o sedentarismo durante el embarazo
 Uso de progesterona al principio del embarazo (para prevenir abortos
o en tratamientos de infertilidad)

Recomendaciones para mejorar la programación intrauterina

 Hacer ejercicios durante el embarazo

 Comer suficientes proteínas (especialmente lácteos descremados)
 Dormir
 Evitar los antojos comiendo suficientes proteínas en el desayuno
Para saber qué alimentos ayudan a controlar la ansiedad por comer se puede
consultar el cuadro 1.2 que se localiza en el capítulo 1.

Efectos de la insulina durante el embarazo

Recientemente, los médicos especializados en infertilidad tienen más éxito,

ya que, por fin, se ha descubierto la principal causa, facilitando un mejor
tratamiento.

Eran las 3:07 a.m. de un día de agosto del año 1997, el ruido de la
computadora de la doctora Daniela Jakubowicz no me dejaba dormir. Fui a su
oficina y le pedí: “Mamá, ve a dormir, es demasiado tarde”. Sólo me
contestó: “Los resultados están listos, la infertilidad ya tiene causa y
tratamiento.”

El descubrimiento de la causa de la infertilidad, publicado en la prestigiosa

revista JCEM (1), se propagó rápidamente en el mundo, se modificaron los
libros y cambió para siempre el tratamiento.

Causa

Cuando una mujer come carbohidratos en exceso, como harinas, arroz,

cereales, jugos de frutas, alcohol o golosinas, los ovarios empiezan a fabricar
mucha testosterona (la hormona masculina); estas mujeres empiezan a tener
síntomas “de hombres”, como los siguientes:

 Caída de cabello
 Cabello grasoso
 Ansiedad por comer carbohidratos en las tardes
 Aumento de la grasa abdominal
 Pérdida del embarazo en la octava semana
  Menstruaciones irregulares
 Exceso de vellos (hirsutismo)
 Infertilidad

La principal consecuencia de consumir carbohidratos en exceso es la

resistencia a la insulina. Aunque algunas mujeres con estos síntomas tienen
sobrepeso, muchas son delgadas pero con mucha grasa abdominal.

La principal causa de infertilidad es la Resistencia a la Insulina, pero también

existen otras que no se curan mejorando la alimentación, tales como:

 Obstrucción de las trompas de Falopio (generalmente, causada por

infecciones de transmisión sexual)
 Endometriosis
 Hipotiroidismo
 Prolactina alta
 Menopausia prematura

Consecuencias de tener resistencia a la insulina durante el embarazo

Implantación endometrial

La implantación del óvulo fecundado en el endometrio, al igual que una

semilla, debe tener suficiente profundidad para poder crecer.

Las mujeres con resistencia a la insulina tienen un sitio de implantación muy

superficial.
Irrigación endometrial

El embrión recibe los nutrientes a través de las llamadas arterias espiraladas

del endometrio. En las mujeres con resistencia a la insulina, estas arterias no
llegan suficientemente cerca del embrión.

Protección contra el sistema inmunológico materno.

El embrión es una mezcla de los genes del padre y la madre; por lo tanto, es
reconocido como un cuerpo extraño al ser detectado por el sistema
inmunológico de la madre. El embrión debe estar rodeada la capa protectora
llamada glicodelina para no ser encontrado. Las mujeres con resistencia a la
insulina tienen menos glicodelinas y, por lo tanto, las células NK (Natural
Killers) del sistema inmunológico reconocen y atacan al embrión.

Relación de la insulina y la pérdida del embarazo en el primer trimestre

Cuando el embrión tiene una implantación superficial, recibe pocos

nutrientes para su desarrollo y/o es detectado por el sistema inmunológico
materno y ocurre la pérdida del embarazo o aborto. Generalmente en la
novena semana del embarazo, pero muchas veces ocurre en la segunda y la
mujer ni se entera que estuvo embarazada.

Consecuencias de la insulina alta en el embarazo

Debido a la implantación superficial, durante el embarazo ocurren varios

problemas producto del hiperinsulinismo o insulina alta:

 Contracciones prematuras
 Pre eclampsia
 Retención de líquidos
 Bebé con bajo peso al nacer (restricción del crecimiento intrauterino
 XIV

“Ni una dieta más”

Un estilo de vida para adelgaza

Es normal sentirse culpable por no poder controlar el apetito, pero la fuerza

de voluntad es inútil cuando ocurren los ataques de ansiedad. Las personas
con cerebro de gordo no sienten mucho apetito al levantarse, casi no
desayunan e inclusive almuerzan poco, pero en la tarde sienten una ansiedad
incontrolable por comer.

Sentir ansiedad en la tarde es un signo de que tu dieta va a fallar y no podrá

ser adoptada como un estilo de vida. Es importante abandonar las dietas de
hambre que frenan el metabolismo, empeoran la ansiedad, y aún comiendo
poco, se vuelve a engordar.

Algunos alimentos funcionan como los “medicamentos” para disminuir el

apetito. Siguiendo el estilo de vida de Ni una dieta más vas a poder adelgazar
sin sufrir ataques de ansiedad, controlando tu cerebro de gordo y, al acelerar
tu metabolismo, vas a bajar de peso para siempre.

Desayuno

Recuerda no dejarte controlar por tu cerebro de gordo que quiere hacerte

saltar el desayuno. Debes comer hasta estar más que satisfecho para
disminuir tu apetito durante el resto del día.

ATENCIÓN: Sentir ansiedad en la tarde significa que a tu desayuno le faltaron

más proteínas.
Debes comer hacer un desayuno alto en proteínas y cuando estés satisfecho
debes comer un poco más para asegurar que en la tarde no sufras de
ansiedad.

En vez de eliminar los carbohidratos, es recomendable guardarlos para el

desayuno. Puedes comer cualquier carbohidrato en el desayuno.
Especialmente aquellos que más te provocan en la tarde. Puedes elegir
cualquier carbohidrato pero solo uno y debes comerlo después de las
proteínas para asegurar que tu desayuno sea alto en proteínas y no tenga
demasiados carbohidratos.

Si sientes sueño después de desayunar es porque te excediste en los

carbohidratos. Puedes comer un postre que te haya provocado el día anterior
pero sólo uno.

Estos son los menús que le recomiendo a mis pacientes que sienten
ansiedad en las tardes
Almuerzo

No deberías sentir hambre gracias a las proteínas del desayuno, pero aun así
es obligatorio almorzar para no sentir los ataques de ansiedad en la tarde.
Cena.

Aunque no tengas hambre, es bueno cenar proteínas para adelgazar más

rápidamente. Mientras más pequeña y temprana sea tu cena es mejor. Debes
despertar con hambre al día siguiente para poder desayunar mucho.

Gracias a las proteínas del desayuno no deberías sentir ansiedad en la noche.

Puedes guardar cualquier carbohidrato para el desayuno del día siguiente.

Si lograste llegar sin hambre ni ansiedad hasta la noche significa que tu

desayuno tuvo suficientes proteínas y podrás adoptar fácilmente a “Ni Una
Dieta Más” como tu estilo de vida. ¡Te felicito! Estoy seguro de que vas a
lograr adelgazar. Es un placer ser tu médico.
TIPS

 ALGUNAS FRUTAS TIENEN DEMASIADO AZÚCAR. EN VEZ DE BANANO,

MANGO Y UVA ES MEJOR COCO, AGUACATE Y FRESAS.
 POCOS SABEN QUE 1 RACIÓN DE ARROZ SUBE MAS EL AZUCAR QUE 7
CUCHARADAS DE AZUCAR
 COMER EN LA MADRUGADA ES LO PEOR. ENGORDA Y CAUSA
DIABETES
 AÚN SIN SER DULCE UNAS REBANADAS DE PAN SUBE MAS EL AZUCAR
QUE 5 CUCHARADAS DE AZUCAR
 DESAYUNAR MUCHO Y CENAR TEMPRANO ES LO MEJOR. ES
IMPRESIONANTE
 LAS LECHUGAS CASI NO TIENEN VITAMINAS, FIBRA NI PROTEÍNAS.
ADEMAS AL LAVARLAS NO SE ELIMINAN SUS BACTERIAS. HAY
VEGETALES MEJORES.
 LA MEJOR PARTE DEL HUEVO ES LA YEMA. LA CLARA NO QUITA TANTO
EL HAMBRE NI TIENE VITAMINAS
 REVISAR EL CELULAR EN LA MADRUGADA ENGORDA PORQUE ALTERA
LAS HORMONAS QUE AYUDAN A ADELGAZAR DURANTE LA NOCHE.
 DORMIR CON LA LUZ PRENDIDA ENGORDA POR QUE ALTERA LAS
HORMONAS QUE AYUDAN A ADELGAZAR DURANTE LA NOCHE .
 PRENDER LA LUZ CUANDO TE PARAS AL BAÑO EN LA MADRUGADA
ENGORDA POR QUE ALTERAS LAS HORMONAS QUE AYUDAN A
ADELGAZAR DURANTE LA NOCHE.
 TOMAR CAFÉ PREVIENE EL PARKINSON, LA DIABETES Y NO ENGORDA.
DISFRUTALO PERO CON SUSTITUTOS DEL AZUCAR.
 7 MINUTOS DE EJERCICIO ES MEJOR QUE UNA HORA CAMINANDO.
SUBIR RAPIDO LAS ESCALERAS DE TU EDIFICIO ES UN EJERCICIO
INTENSO
 COMER CHOCOLATE NEGRO ES SALUDABLE Y NO ENGORDA. REVISA
QUE TENGA 72% DE CACAO O MAS.
 UN JUGO DE NARANJA ES COMIDA CHATARRA. TIENE LA MISMA
CANTIDAD DE AZUCAR QUE UN REFRESCO. NO TIENE VITAMINAS NI
FIBRA.
 LA PROTEINA WHEY AYUDA A QUE EL AZUCAR ENTRE EN LOS
MUSCULOS, ASI EVITA QUE LOS DUCELS ENGORDEN TANTO. AUN
TOMANDO BATIDOS DE PROTEINA WHEY ES BUENO NO CONSUMIR
AZÚCAR.
 NO ES BUENO COCINAR CON ACEITES VEGETALES. MEJOR EN ACEITE
DE COCO O MANTEQUILLA.
 TOMAR VINAGRE PREVIENE LA DIABETES Y ADELGAZA. NO ES
NECESARIO QUE SEA DE VINAGRE DE MANZANA. CUALQUIER
VINAGRE FUNCIONA.
 NO ES BUENO CONFIAR EN LA FUERZA DE VOLUNTAD PARA
CONTROLAR EL HAMBRE. ES MEJOR COMER MAS PROTEINAS POR
QUE CAUSAN MAS SACIEDAD.
 LAS DIETAS DE COMER POCO AUMENTAN LA SENSACION DE HAMBRE.
QUIEN NO HAYA SENTIDO ANSIEDAD POR COMER NO DEBERIA SER
DIETISTA
 LOS DULCES NO SUBEN TANTO EL AZUCAR EN LA MAÑANA COMO EN
LA NOCHE
 AUN SIN HAMBRE ES BUENO DESAYUNAR. UN DESAYUNO GRANDE
ADELGAZA Y PREVIENE LA ANSIEDAD EN LA NOCHE. TE RECOMIENDO
UNA OMELETTE CON MUCHO QUESO Y CHAMPIÑONES JUNTO CON UN
BATIDO DE PROTEINA WHEY.
 8 DE 10 PAÍSES CON MAS OBESIDAD SON LOS MUSULMANES.
DURANTE UN MES (RAMADAN) COMEN DE NOCHE Y AYUNAN DE DIA.
 AL DESAYUNAR ABUNDANTES PROTEÍNAS SE ADELGAZA SIN PERDER
LOS MUSCULOS ESO PREVIENE QUE VUELVAS A ENGORDAR.
 LOS QUE ADELGAZAN COMIENDO POCO VUELVEN A ENGORDAR POR
QUE PIERDEN SUS MUSCULOS. EN LOS MUSCULOS SE QUEMAN
CALORIAS DE LOS ALIMENTOS
  ANTES SE PENSABA QUE COMER VARIAS VECES AL DIA ERA BUENO,
AHORA SE SABE QUE ES MEJOR UN GRAN DESAYUNO, UN ALMUERZO
MEDIANO Y UNA CENA TEMPRANO.
 EN VEZ DE USAR AZUCAR ES MUCH´SIMO MEJOR USAR ENDULZANTES.
SI PUEDES TOMAR REFRESCOS Y CHICLES SIN AZUCAR.
 SER VEGETARIANO NO ES NATURAL. CAUSA DAÑOS EN EL CEREBRO Y
LOS MUSCULOS.
 INDIA ES EL PAIS CON MAS VEGETARIANOS Y EL QUE MENOS
MEDALLAS PER CÁPITA HA GANADO EN LAS OLIMPIADAS
 COMER MANGO VERDE ES MUY SALUDABLE. EL MANGO MADURO
TIENE DEMASIADO AZUCAR
 COCINAR PLATANO VERDE CON UN POQUITO DE ACEITE ES MUY
SANO, EL PLATANO MADURO TIENE MUCHA AZUCAR.
 LA CARNE DEL COCO MADURO AYUDA A ADELGAZAR. PUEDES BAÑAR
UNAS NUECES CON EL COCO RALLADAO Y CHOCOLATE NEGRO.
 DESAYUNAR MUCHAS PROTEÍNAS ES LO MEJOR PARA NO SENTIR
ANSIEDAD EN LA TARDE.
 ALGUNAS FRUTAS TIENEN DEMASIADO AZUCAR.

VINAGRE DE MANZANA

PRONÓSTICO: en 5 días el vinagre de manzana aumentará el glucógeno en

sus músculos y por primera vez sentirá ganas de hacer ejercicios.

DOSIS PARA ADELGAZAR

15 mL (1 cucharada) para adelgazar 1,2 kg

30 mL (2 cucharadas) para adelgazar 1,7 kg

TRUCO CON VINAGRE PARA ADELGAZAR

Antes de desayunar:

1. come varias espinacas con vinagre de manzana

2. (opcional) toma una cucharada de aceite de coco
3. toma un batido de proteína whey
4. haz ejercicio intenso por más de 10 min
5. espera sentir como se quema la grasa

RESULTADOS:

Avísame que sentiste. Voy a atender todos los resultados.

Si necesitan ayuda especial para controlar la ansiedad utilicen este batido de

proteína whey. Se lo acabo de recomendar a una paciente que me llamó
urgida de controlar su ansiedad. En solo ocho minutos y con tres cucharadas
sintió como disminuía su apetito. El efecto fue tan intenso que me preguntó
cuáles batidos de proteína recomiendo.

ATENCIÓN: La proteína whey de Ni Una Dieta Más está diseñada para quitar
el hambre.

Beneficios del vinagre de manzana

Tomar vinagre de manzana evita que suba el azúcar en la sangre después de

comer dulces (1). Normalmente al comer una rebanada de pan el azúcar sube
de 90 hasta 120 mg/dL pero al combinarla con vinagre de manzana la
glicemia sólo llega a 108 mg/dL.
Numerosos estudios han demostrado las propiedades del vinagre de
manzana para adelgazar, mejorar la resistencia a la insulina y prevenir la
diabetes.

Propiedades del vinagre de manzana

El vinagre de manzana hace que el azúcar de los alimentos entre a los

músculos en vez de a las células de grasa. Así disminuyen los triglicéridos y la
grasa abdominal. Además una cucharada en ayunas provoca que comas 250
calorías menos el resto del día.

Cuál es el mejor vinagre?

El vinagre se puede hacer con cualquier alimento con azúcar. Sólo es

necesario esperar se fermente para que se transforme en vino o sidra.
Después se le agregan las bacterias que convierten el alcohol en ácido y se
forma Vinagre.

Aunque cada tipo de vinagre tiene un aroma diferente sus beneficios

provienen del mismo ácido acético. No es necesario escoger un tipo de
vinagre especial porque todos funcionan igual. Los más comunes son:

 vinagre blanco
 vinagre de manzana
 vinagre de sidra de manzana
 vinagre balsámico

Dr Salomon Jakubowicz