Tabel 1.

Standart Mutu Susu Sapi (SNI 3141-2011)

Karakteristik Satuan Syarat
Berat jenis (pada suhu 27,5oC) minimum g/ml 1,0270
Kadar lemak minimum % 3,0
Kadar bahan kering tanpa lemak minimum % 7,8
Kadar protein minimum % 2,8
Warna, bau, rasa, kekentalan - Tidak ada perubahan
o
Derajat asam SH 6,0-7,5
pH - 6,3-6,8
Uji Alkohol 70% - Negatif
Cemaran mikroba maksimum :
1. Total Plate Count CFU/ml 1 x 106
2. Staphylococcus aureus CFU/ml 1 x 102
3. Enterobacteriaceae CFU/ml 1 x 103
Jumlah sel stomatitis maksimum Sel/ml 4 x 105
Residu antibiotika (golongan penisilin,
- Negatif
tetrasiklin, aminoglikosida, makrolida)
Uji Pemalsuan - Negatif
o
Titik beku C -0,520 – -0,560
Uji Peroxidase - Positif
Cemaran logam berat maksimum :
1. Timbal (Pb) µg/ml 0,02
2. Merkuri (Hg) µg/ml 0,03
3. Arsen (As) µg/ml 0,1

Tabel Standart Mutu Olahan Susu Bubuk (SNI 2790-2015)

Persyaratan
Kriteria uji Satuan Susu bubuk Susu bubuk Susu bubuk
full cream semi skim skim
Keadaan
1. Bau - Normal Normal Normal
2. Rasa - Normal Normal Normal
3. Warna - Normal Normal Normal
Air % Maks. 5 Maks. 5 Maks. 5
Lemak susu % 26-42 1,5-26 1,5
Protein % Min. 32 Min. 32 Min. 32
Scorched particles - Maks. disc B Maks. disc B Maks. disc B
Indeks ketidak larutan mL Maks. 1,0 Maks. 1,0 Maks. 1,0
Cemaran logam
1. Timbal (Pb) mg/kg 0,02 0,02 0,02
2. Kadmium (Cd) mg/kg 0,2 0,2 0,2
3. Timah (Sn) mg/kg 40,0/250 40,0/250 40,0/250
4. Merkuri (Hg) mg/kg 0,03 0,03 0,03
Cemaran Arsen (As) mg/kg 0,1 0,1 0,1
Cemaran Mikroba :
1. Total Plate Count Koloni/g Maks. 5x104 Maks. 5x104 Maks. 5x104
2. Coliform APM/g Maks.10 Maks.10 Maks.10
 - Negatif/25 g Negatif/25 g Negatif/25 g
3. Salmonella sp.
Koloni/g 1 x 102 1 x 102 1 x 102
4. Staphylococcus aureus
Aflatoksin M1 µg/kg 5 5 5

Tabel Standart Mutu Olahan Susu Fermentasi Berperisa (SNI 7552-2009)

Persyaratan
Tanpa perlakuan panas Dengan perlakuan panas
Kriteria uji Satuan setelah fermentasi setelah fermentasi
Tanpa
Normal Normal Tanpa lemak
lemak
Keadaan
1. Penampakan - Cair Cair
2. Bau - Khas Khas
3. Rasa - Asam/khas Asam/khas
4. Homogenitas - Homogen Homogen
Lemak % Min. 0,6 Min. 0,6 Min. 0,6 Min. 0,6
Padatan susu tanpa
% Min. 3,0 Min. 3,0
lemak
Protein (Nx6,38) % Min. 1,0 Min. 1,0
Abu (b/b) % Maks. 1,0 Maks. 1,0
Keasaman tertitrasi % 0,2-0,9 0,2-0,9
Cemaran logam :
1. Timbal (Pb) mg/kg Maks. 0,02 Maks. 0,02
2. Merkuri (Hg) mg/kg Maks. 0,03 Maks. 0,03
Cemaran Arsen (As) mg/kg Maks. 0,1 Maks. 0,1
Cemaran mikroba :
1. Bakteri coliform APM/ml Maks. 10 Maks. 10
2. Salmonella sp./25ml - Negatif Negatif
3. Listeria - Negatif Negatif
monocytogenes/ 25ml
Kultur Starter Koloni/ml Min. 1 x 106 -

Tabel Standart Mutu Olahan Susu Mentega (SNI 01-3744-1995)

Kriteria uji Satuan Persyaratan
Keadaan
1. Bau - Normal
2. Rasa - Normal
3. Penampakan suhu <30 oC - Normal
Air % Maks. 16,0
Lemak susu % Min. 80,0
Asam lemak bebas % Maks. 0,5
Bilangan Reichert Meissel - 23-32
Bilangan Polenske - 1,6-3,5
Garam dapur (NaCl) % Maks. 4
Cemaran Logam :
1. Besi (Fe) mg/kg Maks. 1,5
2. Tembaga (Cu) mg/kg Maks. 0,1
3. Timbal (Pb) mg/kg Maks. 0,1
4. Seng (Zn) mg/kg Maks. 40,0
5. Raksa (Hg) mg/kg Maks. 0,03
6. Timah (Sn) mg/kg Maks. 40,0/250
Arsen (As) mg/kg Maks. 0,1
Cemaran mikroba :
1. Saureus Koloni/g negatif
2. Salmonella sp. Koloni/100g -

Tabel Standart Mutu Telur (SNI 3926 – 2008)

Tingkatan Mutu
No. Faktor Mutu
Mutu I Mutu II Mutu III
1. Kondisi kerabang
a. Bentuk Normal Normal Abnormal
b. Kehalusan Halus Halus Sedikit kasar
c. Ketebalan Tebal Sedang Tipis
d. Keutuhan Utuh Utuh Utuh
Banyak noda dan
e. Kebersihan Bersih Sedikit noda kotor
sedikit kotor
2. Kondisi kantung udara (dilihat dengan peneropongan)
a. Kedalaman
<0,5 cm 0,5 – 0,9 >0,9 cm
kantung udara
Bebas bergerak dan
b. Kebebasan
Tetap ditempat Bebas bergerak terdapat gelembung
bergerak
udara
3. Kondisi putih telur
Bebas bercak Bebas bercak Ada sedikit bercak
a. Kebersihan darah atau benda darah atau benda darah, tidak ada
asing lainnya asing lainnya benda asing lainnya
Encer, kuning belum
b. Kekentalan Kental Sedikit encer bercampur dengan
putih telur
c. Indeks 0,134-0,175 0,092-0,133 0,050-0,091
4. Kondisi kuning telur
a. Bentuk Bulat Agak pipih Pipih
Sedikit bergeser
b. Posisi Ditengah Agak kepinggir
dari tengah
c. Penampakan
Tidak jelas Agak jelas Jelas
batas
Sedikit ada bercak
d. Kebersihan Bersih Bersih
darah
e. Indeks 0,458-0,521 0,394-0,457 0,330-0,393
5. Bau Khas Khas Khas

Tabel Persyaratan Mutu Mikrobiologi Telur (SNI 3926-2008)

Mutu mikrobiologis (Batas Maksimum
Jenis Cemaran Mikroba Satuan
Cemaran Mikroba/ BMCM)
Total Plate Count (TPC) CFU/g 1 x 105
 Coliform CFU/g 1 x 102
Escherichia coli MPN/g 1 x 101
Salmonella sp. Per 25 g Negatif

Tabel Standart Mutu Daging (SNI 3924-2009)

Tingkatan Mutu
No. Faktor Mutu
Mutu I Mutu II Mutu III
Ada sedikit Ada kelainan pada
1. Konformasi Sempurna kelainan pada tulang dada dan
tulang dada/paha paha
2. Perdagingan Tebal Sedang Tipis
3. Perlemakan Banyak Banyak Sedikit
Tulang ada yang
Tulang utuh, kulit
patah, ujung sayap
sobek sedikit,
4. Keutuhan Utuh terlepas, ada kulit
tetapi tidak pada
yang sobek pada
bagian dada
bagian dada
Ada memar sedikit
Bebas dari memar tetapi tidak pada Ada memar sedikit
5. Perubahan warna dan atau “freeze bagian dada dan tetapi tidak ada
burn” tidak “freeze “freeze burn”
burn”
Ada bulu tunas
Bebas dari bulu
sedikit yang sedikit
6. Kebersihan tunas “pin Ada bulu tunas
menyebar tetapi
feather”
tidak pada dada

Tabel Tingkatan Mutu Mikrobiologi Daging

Mutu mikrobiologis (Batas Maksimum
Jenis Cemaran Mikroba Satuan
Cemaran Mikroba/ BMCM)
Total Plate Count (TPC) CFU/g 1 x 106
Coliform CFU/g 1 x 102
Escherichia coli CFU/g 1 x 101
Salmonella sp. Per 25 g Negatif
Staphylococcus aureus CFU/g 1 x 102
Campylobacter sp. Per 25 g Negatif