BÀI 42: BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM.

———
*Mục tiêu: - Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc ngô rau hoa quả tươi.
- Biết được quy trình bảo quản thóc ngô khoai lang sắn.

I- BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC.

1. Bảo quản thóc ngô
a) Các dạng kho bảo quản.
 [Kho thông thường]
- Xây bằng gạch ngói, thành từng dãy.
- Dưới sàn có gầm thông gió
- Mái che bằng ngói, tôn, fibro xi măng,... nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt
- Thuận tiện cho việc cơ giới hóa nhập xuất hàng và hoạt động của các thiết bị bảo quản.
 [Kho silô]
- Kho có dạng hình trụ
- Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép.
- Quy mô lớn, cơ giới hóa và tự động hóa.
b) Một số phương pháp bảo quản.
 [Trong kho]
- Đổ rời - Cào đảo
- Thông gió tự nhiên - Đóng bao
 [Trong gia đình]: Phương tiện truyền thống đơn giản: chum vại, thung phy, thùng sắt, bao tải, bồ
cót, silo....
 [Trong hệ thống silo liên hoàn hiện đại]
c) Quy trình bảo quản thóc ngô:

2) Bảo quản khoai lang sắn:

a) Quy trình bảo quản sắn lát khô:
b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi:

II- BẢO QUẢN RAU HAO QUẢ TƯƠI.

1) Một số phương pháp bảo quản rau hoa quả tươi.
- Ở điều kiện bình thường.
- Lạnh ( phổ biến ).
- Trong môi trường khí biến đổ.i
- Bằng hóa chất.
- Bằng chiếu xạ.
2) Quy trình bảo quản rau hoa quả tươi bằng phương pháp lạnh.

=> Ở các cơ sở xản xuất or kinh doanh: xây dựng các kho lạnh có dung lượng lớn từ vài tấn đến
hàng trăm tấn, có phương tiện điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với từng loại rau quả ( -5°C
đến 15°C )