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  • Superinteressante - Chocolate

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    13 Do xocolgtl dos astecas as chocolatiers da Bélgica: a saga, a ciéncia e os segredos do alimento dos deuses CARTA AO LEITOR ‘Nao me lembro de alguma vez nesta vida, de tantas conversas sobre comida e bebida, alguém ter comentado perto de mim: nao gosto de chocolate. Creio que exista gente assim (Capitao Rodrigo, da obra de Erico Verissimo, dizia que hd gente de todo tipo). Mas confésso que, até semanas atrés, eu entenderia o rebelde. Nem todo chocolate que nos surge a frente merece a devogiio que 0 chocélatra tem com seus objetos de desejo. Mesmo para mim, chocolate parecia sempre uma oferta agraddvel, mas longe de ser irresistivel. Eisso me fez pensar que esta edigaio especial da SUPER transformou para sempre o meu olhar: sobre o doce e sobre o amargo do mundo. Légico, tive de provar chocolates que para mim surgiram de outro planeta. E descobri toda @ historia, a boa ea ruim, que existe no passado e no presente da cadeia produtiva do cacau. O caminho que leva a semente do cacaueiro ase metamorfosear em moeda, sinal de respeito aos deuses, stmbolo de status e objeto de dominacao. Aprofiundar-se nessa historia e nesses sabores € uma aula sobre perspectiva de mundo e autoconhecimento. Se somos o que comemos, que bom ter a chance de aprimorar nossas escolhas. ALEXANDRE CARVALHO. Editor I MAIAS E ASTECAS Givilizagbes pré-colombianas {forarn as primeiras a beber ‘cacau liquido em banquetes e sacrficios. A EUROPA CONQUISTADA Rainhas chocdlatras, chocolate na missa e outras ccenas da chegada da bebida 0 Velho Mundo, © QUEE CHOCOLATE? Conhesa o pé de cacau € todo 0 processo de transformar a semente do cacaueiro em chocolate. GLOSSARIO. Termos que explicam os doces eo universo {fascinante do chocolate. =o BELGICA ESCRAVOS DO Chocolate é como a CHOCOLATE capital do pais: honra suas Costa do Marfim e Gana tradigBes, mas tem omelhor _usameriangas no duro culivo da modemidade. do cacau. Saldrio? Nenhum. SUIGA Ahistéria do pats que ‘modernizou como nunca a producao do chocolate. FRANCA Hoje, na producto de chocolates fnos, a Franga talvez 3 tenha a Bélgica nna frente. Ou nem isso. EUA A incrvel historia de Milton Hershey, que criow uma cidade em torno do chocolate ESPANHA E BRASIL Contrastes: Barcelona, Madrid ea realidade brasileira PRODUCAO. E CONSUMO Confira 0s maiores produtores € consumidores de cacau BOMBONS SORTIDOS 15 curiosidades do chocolate para abrir estragarseu apetite POR QUE SOMOS CHOCOLATRAS? Nutrientes do cocau estimulam horménios do prazer, CHOCOLATE E SAUDE Boas e mas noticias sobre avelagdo entre 0 doce € 0 seu organismo. E AFRODISIACO? 0 chocolate jé foio viagra dos astecas. Mas a ciéncia quer broxar a rela¢ao enire o doce ¢ 0 deseo. especial chocolate. GAP. O12 CAP{[TULO reer Set Tee eee ed aliment ws Neuse DA BEBIDA SAGRADA DE MAIAS E ASTECAS AS BARRAS E BOMBONS DO SECULO 21 processamento da semente do cacau comecou entre 08 grandes povos pré-colombianos, cuja elite bebia um chocolate primitivo, misturado com gua, pimenta vermelha, milho e mel, em celebragées da vida e da morte. Entre aquelas civilizagdes, em que se confundiam selvageria e sofisticacao, o cacau foi alimento, objeto de devogio e simbolo de poder. Isso até que, no século 16, um conquistador espanhol, Hernan Cortés, acabasse com a festa mesoamericana: aniquilando © império de Montezuma, o maior soberano asteca, ¢ levando 0 cacau para a Europa. Erao fim da pré-historia do chocolate. Eo comeco de um novo romance entre a humanidade eo doce que conquistaria os paladares de nobres e plebeus em todas as partes do mundo. especial chocolate. GAP. O1 4 ALINENTO DOS DEUSES Prisioneiros de guerra ejovens vir- com a bebida preferi gens no fariam planosdelongo pra- da da elite daqueles in-_Aa*edsrees zo no Império Asteca. Todos osanos, dios: 0 chocolate. Mas, Yeane camel rmilhares dees eram sacrficadosem antes de migrar do No. sds chpda rituais sadicos, em que os coragdes vo parao Velho Mundo, —_*sespanhis: m fest das vitimas eram arrancados com fa- 0 cacatt—matéria-prima — eeee fi cas para aplacaraira dos deuses-0 do chocolate teve traje erifi que, na pratica, era um pedido por _toria ilustre entre povos embalados mais chuva, Nem ascriangas escapa- ainda mais antigos, acompanhando do golpe final, melhor. Sinaldequea_nobtezamaia eantes dela dos oime a historia Por mais destrutivos que fossem de misteriosa da América Central: a da historia. seus rituais, os astecas dominarama primeira ter a ideia de transformar regido central do México entre 1525 0 fruto do cacaueiro em bebida, Mas e 152re tiveram importincia funda queainda nao era chocolate ‘mental na historia da alimentagio. No principio, era a birita. O pr Foram eles que primeiro impressio- meiro fruto do cacau bebido nas espanhol Hernan Cortés (curiosa- so de cerveja artesanal (5% de al mente o propria algoz dos astecas), cool) produzida pela fermentacao > Nobres das Teer ert P er) » de sua polpa dace, F exatamente 0 que sugere um estudo da Univers dade da P ilhas de cerdmica datadas entre 1400 a.C. € 1100 a, de um sitio arqueolégico de Honduras espantosos”,afirmou Patrick McGo: vern, um dos autores, “Todas as va silhas deram resultado positivo para teobromina.” Esse alcaloide, primo da cafeina, é a impressio digital do aut, Eo formato das vasilhas, se ac de recipientes de beb da de outros povos, apontava para a natureza alcoblica de seu contetdo, ‘Os resultados foram Embora a identidadedo povo que se embriagava ali seja um mistério, revelagio do que eles bebiam é im portante. Explica qual deve ter sido a inspiracio para que os olmecas, cer cade 500 anos depois, procurassem 2s formas de fazer bebida com 0 sem fermentar cacau e experimer nioa polpa, mas as sementes, grande civilizagio da América Cen: tral, no sul do México, Deixarar pressionantes cabegas human ro toneladas, inve taravé do futebol e vidade agricola impres obama uma 2 ante. No bromina foi descoberta em recipe A inluencia dos omecas fi to aad es CHOCOLATE COM PIMENTA ‘mundo nao acabou em 2012 como cles supostamente previam. Mas is so no quer dizer que faltasse sabe doria a esses pré-colombianos, cha. mados pelos historiadores de “os gre 0s do Novo Mundo”. Os maias (que tiveram seu periodo classico entre os anos 200 € Joo) eram quitetura, matematica neiros da criagio do zero, represen: tado como um cesto vazio ram uma literatura rica, escrita em ranhuras feitas em papel de casca bons de a de figueiras. Em uma dessas obras, © Cédice de Madrid, um painel exi bedeuses urando as orehas com li ‘inas, eo sangue respingando sobre 0 chocolate que esse po vo bebi daquele q ainda era distante ede na pa daria para acompanhar o pao na chapa. Mas ja havia ali to do um sistema de processa mento da semente do cacau que, sim, deixou heranga pa raa manufatura dos dias de hoje. Depois que a améndoa (como também é chamada essa semente) cra fermentada, seca, tostada ¢ mo- {da ~ até aqui, 0s mesmos pasos do proceso atual -,a pasta resultante era misturada com Agua, pimenta, melee farinha de milho. Mais uma vez, o chocolate al era uma bebida de elite, que acom: panhava a nobreza até nos timu. los, E sua semente era presenca obrigatoria em felizes também de casamento, 0s noivos trocavam cinco sementes de cacau como momentos mais Nate dr obra stra preperinde ‘cate pa beber Aste do selon Adie, Tua ds poroe re eee ete eee Pee FORAM OS BELGA QUEINVENTARAM AS CONCIL! REPLETAS DE CHOCOLATE AVELUDADO: OS PRALINES. mundo contemporiineo, uma expl cagio: praliné, em alguns paises, € ‘outro tipo dedace, um caramelo com améndoas ~ confira no nosso gloss rio da pigina ar CHOCO! COMO DEVESER (O segredo da qualidade do chocolat Delga & que: nio ha segredo, Eles fa ‘zemoque todo mundo deveria fazer ‘Tem um cuidado e uma proximida- de exemplar com seus fornecedores, acompanham 0 processo de torra , » muito importante, consi deram vergonha adicionar gorduras vegetais as recei tas tradicionais de seus cho um chocolate amargo bel: ga, sabe que a maior parte da composicio é de puro.ca cau.,..eamao do artista Em Bruxelas, os viajan gastronomia ficam com as lojas da Grand Place mes mo ~ onde, aligs, ja tem muita coisa boa. Mas 0s co- nhecedores, compradores sérios, hoje vlo para a Pla ce du Grand Sablon ~ ou tro lugar que valeria a visi ta mesmo que nao houves se nenhum chocolate por 165. 0 quarteirao tem casas dos séculos 16 e 19, ¢, de trodelas, uma variedade de produtores, onde a tradigio esté sempre em harmonia com a vanguarda. Nao da para se falar em chocolate belga sem citar trés grandes marcas tradi cionais: Leonidas, Godiva e Neuhaus. Elas sto as que mais atra- cemtturistas, ndo sem motivo. Mesmo para consumidor mais curioso, que te, continuuam sendo uma referéncia dealto padrio. Mas sio empresas que fazem producioem massa. Quem mora em Bruxelas ja vai atrés de produtores mais ousados —e gosta de dizer que h4 chocola: tes para turistas e chocolates para os locais. Dois dos maiores exemplos dessa vanguarda, curiosamente, se tornaram rivais. MARCOLINIX WITTAMER Provavelmente nao ha outro espaco no mundo em que, numa distancia de poucos metros, estejam dois cho- colatiers considerados entre os me Thores do planeta, Eles sao Paul W tamere Pierre Marcolini. Ambos ins aladosna Place du Grand Sablon. Apesar de mais antiga, foi nos anos 1980 que La Maison Wittamer assimilou as téenicas da Nouvelle Cuisine pata lancar chocolates ino vadores e abrir caminho para uma nova geragio de chocolateiros. A ca sa foi, por exemplo, a primeira a usar chocolates com o1uso de cores cipalmente um rosa brilhante, que se tomnaria simbolo da marca Ja Marcolini é,talvez, o Messi da chocolataria mundial. Desde que ge hou o Campeonato Mundial de Do: es, em 1995, no mesmo anoem qu abriu sua primeira loja em Bruxelas, 0 chocolatier decolou para o mundo e,em apenas uma década, ja tinha estabelecimentos em Paris, Londres, Nova York e até no Japzo. Assim co: mo acontece na producto de vinho, Marcolini tem barras Grand Cru, um. aval de que se trata de chocolate su- perior. Ele ainda faz questao de avi sar que esses chocolates sio produ: zidos em um mesmo local. E que vai pessoalmente conferir o trabalho dos Foio pioneiro, em Bruxelas, a tra balhar em contato direto com planta ses em paises como Venezuela ¢ Ma: dagascar. Também ja se gabou de ser o primeitoatrabalharcom o produto de cacaueitos cubanos, Para le, a ori gem, ea proximidade do chocolatier com as plantagdes, importa muito. & esse cuidado que, no fim, diferencia Prete eee Tee ee Pes © chocolate superior. Mas Wittamer desdenha de certos exageros. J4 de clarou que é completamente desne- cessirio produzir a propria semen: te, jd que ha excelente matéria-prima a disposisio no mercado. Os choco lates de Marcolini vém em finas ca xas de marrom escuro e fazem belos presentes luxuosos. Alguns conhece- ores o apontam como o grande ar tista do chocolate da cidade hoje, por conta de seus sabores e aromas mais sutis ~ que talvez nao agradassem a muita gente sem o mesmo apuro no paladar. Os mais tradicionais, entre. tanto, ainda preferem Wittamer que, curiosamente, tem um esque ma mais artesanal que o do rival. La Maison Wittamer produz cerca de 50 tonela das de chocolate por ano, em um pequeno espaco atrés da loja, Mais exclusi vo, impossivel. Marcolini produz 300 toneladas no prodacioem mas, 2 odie sindsé tna efereea desig, mesmo periodo. E, para se ter uma comparacio entre quem so os pe quenos charmosos e quem gigan- tena cidade do melhor chocolate do mundo, fique com os nimeros da Godiva: 3 mil toneladas annais. Dafoconsumidor comum it dire- toas trés grandes, enquanto os devo: tos do chocolate de autor preferem flanar pelas casinhas charmosas da Place du Grand Sablon. eer e rte eee Pee = 0 (PRIMEIRO) MUNDO DO CHOCOLATE CONHECGAA HISTORIA ~ EOSUCESSO -DOPAIS QUE MODER COMONUNCAA PRODUCAO DO CHOCOLATE. Nao deve ser por causa dos canivetes ou rel6gios. Talvez dos queijos furadi nnhos. Mas, na terceiraedigio do Rela trio Mundial da Felicidade, que saiu em 2015, Suiga despontou como 0 pais mais feliz do mundo ~ seguido por Istandia, Dinamarca, Noruega Canada (0 Brasil esté em 16%). De on: de ver tamanha alegria? Nosso palpite: do chocolate {além do dtimo indice de Desen: volvimento, claro). O produto é t30 patriménio do pais quanto o briga: deiro € para nés. Com a diferenga que brigadeiro, em 90% dos casos, 6 produzido com chocolate inferior Eos chocolates deles estio na outra ponta dessa historia, pais comecou sua relacdo com © chocolate razoavelmente tarde 6 na segunda década do século 19, cenquanto outros paises europeus es- tavam se deliciando com bebidas & base de cacau dois séculos € meio antes. Mas, quando comecou, foi pa rase especializar na coisa ‘A marca mais antiga de chocola te-do pais foi estabelecida em 1819, a Cailler,com uma das primeiras fé bricas de chocolate mecanizadas. E uma série de suigos se dedicoua re volucionar a produgao do doce. Co mo voce viu em nosso capitulo so- bre a chegada do chocolate & Euro- pa, apés fiundar sua propria fabrica €m 1867, 0 suico Daniel Peter reali 2ou.a proeza que muitos considera- vam impossivel. Ou nem imagina vam. Fez chocolate ao leite, usando o leite condensado inventado pelo amigo Heinrich Nestlé Outra inovasao ligada a uma eee ete eee Pee ‘marca que existe até hoje foia inven: cao daconchagem por Rodolphe dt. O processo foi determinante pa: ra queos chocolates modernos sejam como de fato os conhecemos. Num recipiente grande feito em forma: to de concha, cilindros prosseguem a moagem do chocolate até que este Judada. E também nessa etapa que ocorre a incorporacio da manteiga de cacau.a massa de cacau, até que tudo se transforme em um liquido espes: ENTRE AS MAIORES DOMUNDO Com tantas inovacdes assim, é na. tural que, até hoje, algumas das principais marcas mundiais de fa bricasdo de chocolate venham desse ind €prdte desepeercte, mast eu ate delaotanben pais. A Nestlé é uma multinacional biliondria que, no Brasil, mantém primeiro lugar nos rankings de di versos produtos que fabrica. Incl sive no setor de chocolates, com as, marcas Nestlé e Garoto, Jéa Lindt, ‘um empreendimento que comegou meados do século 19 com ape nas dez empregados, hoje esté nos supermercados do mundo inteiro Légico, ndo so marcas reco. nnhecidas pela sofisticacio de belgas e franceses. Mas, em termos de in. vengio cientifica eempreendedoris 1mo, estéo entre as mais bem-suced das de todos os tempos. A Lindt éin clusive uma camped de presenca em. free shops. Provavelmente, muitas, criangas s6 vieram a conhecer 0 sa bordo chocolate suigo por causa de- las ~em meio a pressa de seus pais, nos aeroportes, O que nao é pouco. Mas, claro, em se tratando de uum pafs t20 identificado com o cho- colate, nao seria apenas de producio industrial que os suigos iriam se es baldar. Se vocé pretende passar um friozinho na Suiga em algum futu- ro préximo, aqui vio algumas dicas de como experimentar chocolates de alto padrao, mas sem precos es- tratosféricos ~ muitos estao a venda inclusive em supermercados. A Liderach vende seus chocola tes por peso. Vocé escolhe a barra, pede uma quantidade e é s6 pagar. Mas, atengio, ndo é um restaurante por quilo. Os precos ld sao suicos. A Lindt tem uma versio arte sanal, a Spriingli ~ assim como as grandes cervejarias no Brasil estdo querendo parecer moderninhas, ver: dendo cerveja“caseira™. Mas os turis- rovam, e fica aquele gostinho de uma descoberta que é sé deles. A Cailler, de 1819, hoje €a marca de luxo da Nestlé. Apesar de existir sob as asas da gigante, é uma opgao altura do que as melhores chocola- terias artesanais produzem. oOriM DOSLICO? Mas aproveite enquanto pode cha mar seus presentes de “chocolate suigo”. Esta sendo definida uma re- gulamentacio para uma lei que en: trard em vigor no pais em 2017. Ela estabelecerd o seguinte: chocolates produzidos na Suiga que tiverem avelas turcas jé nao poderdo ser embalados com 0 termo “suico Para isso, deverdo ter 80% de ma terial exclusivamente helvético. Eo inverso da globalizacio atingindo 0 corasao do chocolate. @ > ~ ee Teer ert P er) Apesar de nio ter sido a pioneira na Europa no consumo de bebidas 2 ba se de cacau, nem considerada a né mero 1 dos chocolates finos hoje, a Franga esta quase ld. Desde Ana de Austria, a rainha chocélatra, os fran ceses se enamoraram pelo chocolate tanto quanto pela baguete e queijos de aromas fortes. Por isso se especializa ram em duas frentes aparenternente opostas, mas que tém similaridades indiscutiveis: as grandes casas, volta das para o fornecimento para outros fabricantes ou para um piblico vas- 12,0 chamado “chocolate de autor em que os produtos sto obras assina: das e tio exclusivas quanto uma pin. turade Monet. Falando sobre uma dessas gran des casas, a Valrhona, Mort Rosen: blum, autor de Chocolate ~ Uma sa ga agridoce preta e branca, afirma: Para o chocolate industrial, compa nhias gigantes simplesmente jogam as sementes na ponta de uma fabri cae carregam caminboes de barras de chocolate na outra, Mas a maio: ria dos que trabalham com chocola: te precisa de um fornecedor atacadis ta confiavel para sua matéria bruta. £ ai que a Valrhona entra, Rosenblum esta se referindo a um dos orgulhos do chocolate fran: és. A Valthona especializou-se na produgio de chocolate em escala co- mercial, fornecendo matéria-prima de incrivel qualidade para todo tipo de fabricante, Embora produza cerca 17 mil toneladas de chocolate por ano, mais que o dobro da belga Go- diva, s6 confecciona produtos finos. E, desde os anos 1990, est dispont- vel para aficionados por tm produ: to de sofisticagao ~ e prego ~ supe- rior. No que a marca goste muito de ee ee ndo o escritar, can. seguir visitar a fabrica € uma missio 120 impossivel quanto obter um vis. to para a Coreia do Norte. Outra grande referéncia sa é La Maison dus Chocolat - um exemplo de que ser grande nao pre- cisa ser desvantagem para a pro- dugao de chocolate fino artesanal. Aberta em 1977, a empresa ficou co- nhecida especialmente pela sua ache —0 chocolate misturado com creme de leite ou manteiga para ga nhar uma consisténcia macia. A fa ma veio também da invencdo da bomba de chocolate, que os france ses ~ e alguns brasileiros estilosos —chamam de éclair. As receitas que fizeram seu sucesso incluem trufas diversas, mas também ousadias que s6 uma marca francesa poderia con. ceber, como uma ganache preta e vermelha flutuan. do em champanhe, foie MichlChaudun, gras mergulhado em fon- _ de eres humanos. Geralmentevém de aldeias paupérrimas em Mali ou Burkina Faso, paises vizinhos, onde sao aliciados com promessas de em prego. Sio entéo levados de énibus a fronteira com a Costa do Mar a, de onde os traficantes seguem ‘com os meninos na garupa de mo: tocicletas para diferentes plantacoes ~rodando por estradas de terra alte. nativas, para evitara policia. Quando, enfim, as criangas chegam ao “empre go", descobrem que no ha saliio, que seus superiores nem falam sua lingua e que, para “pedir demissto” s6 fugindo~e pelo meio do mato, OPOCOSEM FUNDO DAMISERIA Embora o trifico humano renda manchetes mais chocantes, a maior parte das criangas em plantagdes de cacau nao é vitima de malfeitores. EstZo ld, endo na escola, para aju- dar a familia, E 6ai que a questo fi ca mais complicada, Para acabar com o trabalho infantil, €necessério tam bem reduzir a pobreza ~ no conti nente mais miserdvel do planeta. Em vez de grandes latifundié. rios, 0 que se vé nesses paises & 144 milh3o de pequenos empreendi mentos familiares, lutando para que a venda da semente do cacau Ihes va Tha a subsisténcia, Enquanto muitos marfinenses buscam melhores opor- tunidades na maior cidade do pais, Abidjan, os plantadores que ficam no ‘campo tém de colocar a prole toda no batente ~ o que acaba envenenando 0 proprio negécio. O cacat é um fr tomelindroso, que exige cuidado es- pecializado, nao de criangas. Uma semente que sofra um cor teacidental na abertura do cacau tera uma fermentacio acelerada e conta. ‘minard as outras ~ como acontece com macas podes. Ou seja: as per das nessa agricultura familiar fazem parte do dia a dia As cenas de trabalho infantil, 4s ve 2es escravo, na ponta mais fraca da cadeia de produsao, nao pegaram bem para a imagem dos fabrican tes de chocolate. ONGs fizeram ma nifestos pelo consumo conscien. te e gritos de "boicote” foram ouvi dos. Tanto que os protestos atrairam a atengio de politicos dos Estados Unidos, que passaram a pressionar parcela de responsabilidade. Ain daem 2001, surgiu o Protocolo Ha vkin-Engel (juntando os nomes dos dida),cujo objetivo & obrigar os fabri cantes a tomar atitudes para elim nar essa exploracao de criancas. Em sua primeita versio, 0 protocolo da va 2005 como prazo para aerradica gio. Logo, a meta foi empurrada pa. 12 2008... depois 2010... Bagora est assim: 08 fabricantes devern reduzit em 70% o trabalho infantil nas plan- tagBes da Costa do Marfim e em Ga na, Isso até 2020. Mas essa protelacio nio quer di zer que as companhias estejam de bragos cruzados. Os fabricantes sa bem que, para se livrar da incémo: da associago de seus produtos a0. trabalho infantil, a prioridade é co- locar dinheito no bolso do agricul: tor. A Nestlé tem seu proprio pro: ¢grama: 0 Cocoa Plan (plano cacau) que teve investimento de USS 100 milhdes da companhia, Envolve a > COM QUE ABR OS FRUTOS. Prete er ee ee ee » capacitagio dos agricultores aftica nos, para aumentar a sua produtivi a cerificacio do cacau colhido sem mao de obra infantil. Além disso, a rea de pesquisa e desenvolvimento 2es de gerartrés vezes mais cacau~e distribuiu, desde 2009, 5,2 milhées dessas plantas entre os agricultores. Nao que a empresa espere solu: Ges imediatas. Do cacau compra: do pela companhia em 2015, apenas, 30% atendia as diretrizes do Cocoa Plan. José Lopez, entao vice-presi dente mundial de operacdes da Nes- tle durante a implantagio do progra Aescavidiodeciangasafianaspede Trabalho, osresgatados rexberam ma, declarou: “Precisamos capacitar dacaimpressiodequeesté acontecendo R$ 3m pordanosmovais. Ojmalista esses fazendeiros, proteger suas sa rum elidade paralel. Mas icamais Leonardo Sakamoto, conslheiro do fras de doencas, ver prosperidade complicadoserindferentequandose __Fundodss Nacbes Unidas para Formas em stas vidas. Mas isso leva tempo, sabe que, também no Brasil hi pessoas Contermpordneas de Escravidodestaca € nés temos a paciéncia para espe- trabalhando nas mesmascondigbes outro caso recente, anda mais grave rar O problema, de qualquer forma, deescraos Segundoo Ministériodo quando so pessoas naclhetadocacau é extremamente complexo Trabalho eEmprego,;60trablhadores _foramresgatadasem Placa, no Bano De acordo com a iiltima edigio foramresgatadosem 2014 naregiio Amazonas entre ela, 30 rans do Cocoa Barometer, um relatério so- Note, emsituagodegradante 60% “Uma dascriangashava perdido visto bre tudo que envolve a economia I ene Estados do Parée Tocantins 20cairde cara em um toco de drvore” gadaa essa producao, oagricultor da Eoproblemaseestendeacolheitado __elerevela.Amaior parteestaradoenta.” Costa do Marfim recebeu, em média, caau.Seniotemososnimerostertveis Segundo Ubirac Fonseca, vce presidente US$ 0,50 por dia de trabalho duran- daCosta do Matin, importmos © a Associaglo Brasileira dalndstria tea safta 2013-2014. Um valor bem mesmo trata dedesrespeito’ dgnidade de Chocolates, Cacau, Amendoim, abaixo do USS 1,90 diario, que é 0 humana. Agoramesmo,em marco, no Balas Derivados (Abicab) tema estabelecido pelo Banco Mundial co sudoestedo Pare trabahadores da complex eprecisaervolvertodaa mo padrio de “extrema pobreza”, Er Fazenda chocolatefram encontrados sociedad, stor produtivo govern, quanto o plantador de cacau estiver ematvdades droga aplicago de paraquese cheguea uma socio sem perspectiva de um minimo acei vereno.Suascondigbeseram paralide Mas Fonsecazcredita ques abicantes tvel de bem-estar, nfo havers outra insalubres. Dormiam em barracasdelona, _nacioais tf feito sua parte:“Mantém saida: apesar dos protestos de ONGs sem proteioconrachuva uarimais _regrasrgidas programas poptos, de consumidores bem-intenciona- peconhertos,naotinkambanherosnem oupormeo decerificadoras, para. 0 dos, vai ter crianga se matando de dguapolével.Gragas 4 acfodo Grupo combate aerradicagao da mode trabalhar pelo nosso chocolate. @ MéveldeFiscalzasiodeMinistériodo _obrainfant eabalho escravo eee ee ee ee Pe ENTREVISTA aR oe ee erent ee teal POR QUE VOCE DECIDIU ABRACAR A CAUSA DAS CRIANCAS AFRICANAS? ‘Ayn Riggs Fqueisabendo da stuagzodelas em 2006. Comecei a pesquisaredescobri que hi pouqulssima informagio sobre a rigem cruel do chacolate que nds comemas. Somos uma pequena parte da solugao, mas temos sido catalisadores de recursos para aconscientizaca. IOS LIDERES MUNDIAIS NAO COSTUMAM DAR TANTA BOLA QUANDO © PROBLEMA E NAAFRICA, COMO ISSO AGRAVA O PROBLEMA? ‘AR: A Aiica um contiente maraviosoe 20 mesmo tempo tesvel ecomplicado. Os gover nos ais bemintecionads, que realmente queremadotar pris contra otrabaho infan tio tém dinheio para investi. Eo pouco que existe acaba seperdendo na corapeio. 80 deixa umaimpressao de que nie adiant os palsesricos se envolverem. BICONVENCER AS PESSOAS A ABDICAR DE CHOCOLATE NAO CERTIFICADO, MESMO QUE POR UMA RAZAO ETICA, EUMA TAREFA INGRATA? CRIANCAS AR: Ola, ébem dif. Ninguém precisa de choclate para sbreviver, ms as pessoas no : abrem mo, até porque, alm degostoso, um produto acess brats Aco qu mais ABANDONADAS cilrejeitaros “diamantes de sangue”, que nfo fazem parte do consumo do diaa dia [Ayn se r= NOCASO DE fered extrac de peas precios, que inanca guras na Afi AS GRANDES IEMAS PARAR DE COMER QUALQUER CHOCOLATE SERIA SOLUCAO? COMPANHIAS “AR: uma forma devoct se mrifestar mas dca, porque ningutm que vressas cian SAGREMDA stolen sbandonadas case das andes ompanias ater Ac. Queenos 7 comer chocolate ico”, mas também eg queas empress cumpram suas promesssf AFRICA. tas no Protocolo HarknEngl,melhorando a condgbes dos agricul. IQUE MENSAGEM VOCE QUER MANDAR AOS, CHOCOLATRAS DO MUNDO INTEIRO? AR: 0 consumider tem todo o poder, entio enja mudangas. Ecreva para as compankias , «quando elas responderem “ndo se preocupe, estamos resolvendo sso", eija que ela com provem que estao se mexendo, MVOCE COME CHOCOLATE? ‘AR: Com, mas prefio 0s dos pequenos produtores. Nao me considera uma conhecedora, ‘mas meu chocolate preferid é oamargo, com toques de pimenta eee ete ee eel CAP{[TULO eee te ee ae NA SAUDE ENA DOENGA ENA CAMA TAMBEM Assim como 0 ovo € 0 café, 0 chocolate jé teve seu retrato falado ¢ sua estatua de herdi dos alimentos. Hoje, o que mais se aproxima de um consenso ¢ isto: 0 produto de menor qualidade ~com menos cacaui, mais agiicar e gordura ~ é um mau habito. J4 0 chocolate escuro nao tem esse problema: vem conquistando a mente do cientistas e ocoracao dos admiradores porque é, sim, umalimentosaudavel. Oamargo € onovo doce. Mas, entre mitos ¢ fatos comprovados, entre o proibido eo liberado, o que mais importa para muita gente é o chocolate desperta ou nao desperta a libido? Eo que vamos ver neste capitulo. Py ° ry Peer ete ee ae compact deceaeende Rice.con so barrasem cada caixa, Mina i pessoas. Mas ndo consegur Com odenes, qu enna cued ses de edebidaes hocdlatas. Io POR QUE SOMOS smtoimoa que aa consequer pas CHOCOLATRAS? nal tanto Ronmer quant a cantora tho bemaucedidose magros- Cl tease sees Copa do Mundo dos Estados Unidos, "Um estado de 2010 da Unive nati so Brasileira na disputa mais im- _colate quando seus sintomas ¢ coum portante do futebol, como envia- pressio aumentam. Mil individuos aprodue da especial da Rede Globo. Obriga- _saudaveis, que néo tomavam nenhu de endorfir Jornal Nacional, o maridio William sofriam de doencas cardiovascula Bonner devorou 15 caixas de bom- res ou diabetes, foram questionados horménios coisestieramepirados. Ears: um semana. Eeniotiveram se do praz dade, saudade, tudo isso, claro. Mas humor medido. O resultado ndo de eve algo mais. "Notei, hé muitotemn- xa muita divida: aqueles diagnosti po, que a unidade|de chocolate] para _cados sem depressio nenhuma co- mim é acaixa. O pacote todo. miam, em média, cinco porgdes de Quem sofre do mesmo “mal” & chocolate, Os que tinham depresso acantora Claudia Leitte. Por conta _moderada,oito porgoes. 4 0s depr do calor que faz na Bahia, aartistamidos de verdade limpavam oarmé para seus estoques de chocolate ~ nos que 12 porgées em uma sema para que nao derretam. “Uma vez, na. "Nosso estuda confirma uma > Cee eer eee » suspeita de longa data: a de que comer choco. CHOCOLA Tate € uma coisa que as pessoas costumam fa- RUIM,COMO zer quando estio para COMIDAMUITO baixo’, concluiu Beatri ce Golomb, uma das au PROCESSADA, toras da pesquisa PODEVICIAR. MAS VICLA? CHOCOLATE BOM © fato de deprimidos se CONQUISTA, atirarem mais em trufas e brigadeitos faz sentido chocolate interage com 0 nosso cérebro. O magnésio e o trip tofano, nutrientes presentes no ca cau, estimulam o organism a pro: duzir endorfina e serotonina, new: rotransmissores responsaveis pela sensago de bem-estar. E voce talvez conheca alguém que diz que s6 me Thora de humor quando come seu chocolate de todo dia, Mas serd que issoé satudivel? Pes- soas que $6 se sentem bem durante ‘© consumo de determinado produto também sao identificadas por ai co: mo alcoélatras ot viciadas em crack. Entio quer dizer que chocolate vicia, € isso? Depende do chocolate Um estudo de 2015 da Univer sidade de Michigan veio a confir mar uma impressao jé compatti Tada por grande parte dos especia: listas: alimentos industrializados, altamente processados, e por isso mesmo ricos em gordura e agiica res, so capazes de dominar nos- sas vontades - tanto quanto o Alco. ole a nicotina, “Identificamos em individuos com sintomas de vicio em comida, ou com indices maio- res de massa corporal, um problema maior de lidar com alimentos muito processados”, afirmou Erica Schul: te, principal autora do estudo, “Is- so sugere que as pessoas podem ser especialmente sensiveis as proprie- dades recompensadoras desses ali Ela esté falando de batata fiita, pizza congelada, junk food em ge- ral, Mas também do que a maioria das pessoas entende por chocolate aquele do tipo “ao leite", mais popu- lare acessivel, de preferéncia com 0 maior nivel possivel de agticar. Quis. recheado. E acticar, sim, vicia, Os re- ceptores do pé branco na lingua tém relagio com a produgiio de endoca nabinoides ~ a mesma substincia encontrada na maconha € que nos- so corpo produz para disparar a fo. me, Hoje, 67% dos brasileiros entre 19 € 59 anos ultrapassam a quantida. de ideal de agticar na dieta. Confor- me explica Marcia Kedouk no livro Prato Sujo - Como a indistria ma- nipula os alimentos para viciar vo. cé {publicado pela SUPER}, em 1930 cada brasileiro consumia uma média de 15 quilos de agticar por ano. Ho: je, so 55 quilos anuais -sendo que a miédia mundial é de 21. Os chineses s6 comem 7 quilos. “Boa parte des. sa situagao alarmante tem a ver com o fato de que comemos varias doses de agticar sem perceber’, explica a autora, boa noticia é que nem todo choco: late 6 um buraco sem fundo no sext dente de tanto agticar. Na davida. sempre confira a ordem dos ingre dientes na embalagem: quem apare- ce primeiro esta em maior quantida: de na receita. E chocolate de quali dade superior, muitas vezes, comeca mesmo é com a massa de cacau ~ mais uma vez, estamos falando aqui de chocolate ammargo. Quanto maior a quantidade do fruto do cacaueiro no produto, menor é 0 espaco para 0 acticar na composigao. E mais saudé- vel 60 tira-gosto. Comer chocolate todo santo dia pode ser coisa de chocélatra, mas, se a quantidade difria for moderada, es: tamos falando mais de um habito po sitivo do que de um comportamen: 0 ligado as profundezas do vicio i que chocolate bom, em pequenas eee ete ee Teh eu comun? Ovicio ror chocausre ANA DE AUSTRIA (1601-1666) Primeira chocdata cAlebre. Prometida em casamento 30 re da ranga, Luss, sbacetoudeixar sua Espanhacom a garatia dequeiriamanter sua dose dria dechacolateno novo castelo. GEORGE WASHINGTON (0732-1799) O prime presidente dos Estados Unids erabebedor contumaz de choclate quente.Coinidéncia ou to, sofreucom problemas nos dentesporboa parte david HITLER (1889-1945) ( candidato a ioe pessoa de todos 0s tempos era um doce mesa. Comia chocolate como ‘quem bebe dgua, enchia canecas ‘tags de vinho de chocolate {quente com chantily ota cde agua pata finaliza, RAINHA ELIZABETH (1926-) (0 gosto da nonagendtia por chocolates nfo segredo rea Numa vista em 2013. fSbrica da Mars, a majestade soria como uma cranga numa ojade doces proporsdes, faz bem para a saiide (leia mais sobre os beneficios para 0 organismo a partir da pagina 2). Ja dizia 0 escritor alemao Johann Goe- the: “Quem bebe uma xicara de che colate resiste a um dia de viager’ Ainda assim, tem gente que, in- dependentemente do tipo de choco- late, de estar deprimido ou satisfeito coma vida, de ser gordo ou magro, consome chocolate em quantidades absurdas. Como provam nossos per- sonagens desta matéria: 0 ncora do Jornal Nacional ea cantora de "Amor de Chocolate”. Nesses casos, 0 diag- néstico pode ser outro, como explica a nutricionista Vanderli Marchiori presidente da Associacao Paulista de Fitoterapia e especialista em chocola te, “Tive uma paciente que comia to dos os dias 500 gramas de chocolate ratado como viciado em doce, sim procurar um psiquiatra para saber lidar com um comportamento compulsivo. Esse disturbio vai apa- recer em diversas outras atitudes do cotidiano da pessoa, com trabalho, nos relacionamentos, nio s6 no seu exagero com o chocolate. Segundo Marchiori, dificilmente vai haver um grupo de apoio a pesso- as viciadas em chocolate, um “chocé- latras anénimos”. Justamente por- que, diferente das drogas pesadas, 0 chocolate nao faz.com que o “depen- dente” sofra fisica e psicologicamen- te com a privagdo, ou que tenha o comportamento alterado, eaté agr sivo, por falta de sua dose didria de bombons. “Se a pessoa nao deixar de se alimentar com verduras, frutas € legumes, para viver s6 de chocolate o dia inteito, deixe ela ser feliz." 4 especial chocolate. GAP. 04 7 CHOCOLATE E SAUDE BOAS E MAS NOTICIAS E chocolate, mas pode chamarde que com perfeicao, Um estudo de 2012 dao chocol Universidade da Califérnia, em San apresentaram li a Corporal (IMC) menor para ermagrecei que os demais pesquisados. um consumo saudave mais magros que os, 6ingerir30 gramas nadose-claro chocolate certo: ade chocolatede 170 igramas —que pode ser uma bomba de aciicare gordura eee ete ee ae Mulheres que soem demaisno petfado de Tensao Pre Merstrual podem, sim se benefkiar do chocolate. € que, durante essa fase do més, hd uma edugio de algumas vitaminas emineraisno corpo da mulher-o qu exlica o fate de eas buscarem alimentos que supram essas carkncias, Cera de 43% das mulheres apresentam ‘maior compulsi por éocesnesse momento. Como co chocolate le compensa a redo dos niveis de rmagnésio. Ede quebra ainda mexe coma serotorina Sea grividandotver diabete gestacional, pode comer chocolate, sim. *Consumindo eventualmente, pode até comer chocolate aolete, embora a preeréncia seja pelo mais saudével, que €oamargo, com 6% decacau”, explica a nutrcionista Vander ts endorfna promovendo uma sensagio de bemestar, Exames de encefalograma da Northern Arizona Marchior. "Mas essa University com 122,voluntérios exibiram imagens _recomendaglo seve do cérebro desses individuos, eelas no debraram —_paratodo mundo. A duivida: os que consurmiram chocolate com alta srivida, pea fase de porcentagem de cacau estavam mais alertas transformagdes no Muitos de nés ficam um pouco sonclentos compo, sé deve fica ainda juem prestar atencao, rmaisatenta a prépria particularmente estudantes, entio adicaécomer _alimentaclo, quetem lum chocolate amargo”, afirmou Larry Stevens, consequéncias diretas professor de psicologia da universidade nasaidedo bebé.” Espinhas témaver com : alterages hormonais. sso pode Otermo diet é uma ilusso da industria. Quem seragravado em periodos de consome frequentemente de reftigerante dees stress eansiedade, situagies tipo engorda. Com o chocolate, a questio é ainda em queas glandulassebiceas pe mais evidente. O diet é produzido especialmente produzem mais leo. Ou seja:0 para diabéticos, por isso nao contém acgiicar na stress davontade de chocolate, composicio. Sé que os fabricantes compensam ‘mas que déespinhandoécomer \ na gordura, o que pode deixar urn chocolate cochocelat. Eo préprio stress. é diet mais calérico que um canvencional. Entio, ( doceacaba evando aculpa por sea sua ideia ¢ emagrecer comendo 0 doce, assocagio, siga a primeira dica nesta matéria, na pagina a esquerda: vi com chocolate de qualidade, e coma como um passarinho. > Peer ete ee ae Calma nessa hora, Valea pena resistir a ideia de satisfazero pequerrucho durante alguen tempo, pelo menos, Oferecido precocemente, o chocolate pode favorecero surgimento de manifestacoes alérgicas — como secrecdo nas vias aérease até manchas na pele. E tem um problema bombaxelégio al. Na primeira infancia, o consumo de doces acostuma o paladar dos equenos, que passam arejeitar alimentos menos estimulantes — ‘como frutas, verduras elegumes. Vor iando uma bornba, Espere até depois dos 2 anos que} érazoavel Teer ert P er) Voce nao vai achar o ingrediente (Goem sabes biteda nese emnenhuma receita, mas, desculpe

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