41 wi lhePMC y ee) Nao da para resistir Uma refeicao nunca estd completa sem uma bela sobremesa. Por isso, nds, de Ciaunia CozINHA, resolvemos preparar esta edic&o especial sé com doces. De todos os tipos, para todos os gostos. Sao 100 receitas, todas testadas em nossa cozinha experimental. As fotos, as dicas e as seqiiéncias de Rau passo-a-passo tornam _ : | Precure por este sinal nas paginas da revista. Ele indica Agora, sim, vocé pode as valiosas sugestoes fall 1 de Bettina Orrico, a ‘inalizar seus almogos € chef de nossa cozinha jantares em grande estilo. | experimental. Depois, é s6 esperar os elogios. E aguarde: novos especiais como este vém por ai. Wanda Nestlehner Redatora-chefe wanda-nestlehner@abril.com.br ENTENDA NOSSAS MEDIDAS © xicara de cha FARINHA DE TRIGO SN colher 1 120 gramas ACOCAR 1S (sopa) 7,5 gramas 1 180 gramas Uiquroos AN (Sopa) 12 gramas (gua, deo...) CHOCOLATE EM PO 1 240 mililitros 1 90 gramas 1N (Sopa) 15 mililitros 1N\ (sopa) 6 gramas MANTEIGA ARROZ 1 200 gramas 1 200 gramas 1% (sopa) 13 gramas Sobremesas Cavota Cozinaa 3classicas Strodel de:maca Bom-bocado ... A Cocada enformada . 10 Zabaione .. 11 Quindao .. 12 Profiteroles com creme . Charlote de morango Ovos nevados .. Tiramisu .. Papo-de-anjo Koeif .... Zuccotto Ambrosia . . musses Musse de iogurte com calda de frutas . Musse de limao .. Musse de manga com molho de maracuja .... Bolo-musse de chocolate . ‘Musse de maracujé .... Musse de maga... .. Musse light de ameixa-preta ..28 pavés Pavé de sorvete de creme e peci . Pavé de creme de baunilha ...31 Pavé crocante de nozes . Pavé de laranja ... Pavé de damasco . Pavé de chocolate Pavé de abacaxi 4 Sobremesas Cusuota Coz --«-Pudim de laranja pudins e manjares Pudim de coco eagticar mascavo . Pudim de damasco . Pudim de baunilha . Pudim de chocolate com pé-de-moleque ......... 42 Pudim de claras com améndoas ... Pudim de tangerina Pudim de cenoura 45 Pudim de iogurte . 46 Pudinzinho de ricota com calda de ameixa......... 47 Manjar-branco com molho de goiaba ... Manjar de chocolate Manjar de coco com calda de baunilha............ 50 sobremesas com frutas Creme de manga com salada de frutas ......... Salada de figo seco ¢ pera .... Péssegos com cardamomo Doce de goiaba .. Abacaxi cremoso . s°= Crepe com frutas secas . Maga recheada com nozes € passas Forminhas de mamao Creme de goiaba Péra ao vinho Banana caramelada sorvetes e gelados Sorvete com calda de frutas . .64 Gelado surpresa ... Sorvete de melancia . Alasca flambado. .. Sorvete de menta com calda de chocolate .. Sorvete de maracuja Creme de batata-doce com sorvete de café.......... 70 Creme de caramelo crocante ..71 Figo crocante com sorvete ao molho de vinho ...72 Taca de sorvete crocante . Vol-au-vent com sorvete ..... Sorvete de café com biscoito ..75 Crepe de chocolate com sorvete de creme ........ 76 Gelado com praliné de peca ..77 Terrina gelada de uva com molho de damasco ..... . 78 Sorvete de manga ........../ 79 Péssego flambado com sorvete .80 Granita de Cointreau com gelatina de goiaba ... Sorvete de creme com molho de banana . Creme de papaia .. Gelatina de tangerina .. Gelatina de iogurte de morango 85 Gelatina de laranjae mamio 86 Gelatina de frutas . Tea Gelatina de pérae améndoa ....89 Gelatina de manga ..........90 suflés Suilé de chocolate . Suflé de geléia de damasco . Suflezinhos de laranja sic. Suflé de banana com molho de chocolate . . Suilé com geléia de jabuticaba.96 Suilé de limio . Suflé de baunilha tortas Torta de ricota com morango .100 Torta chiffon de laranja ¢ limo ........,.104 Torta de carambola . 102 Torta gelada de menta ......103 Torta de merengue de péssego 104 Tortadeamora .. 105 Torta de morango - Tortinha delimao . Torta de pecé Torta de ricota : 109 Cheesecake tradicional 110 Cheesecake marmorizada ...111 Cheesecake de -106 -108 chocolate € coco 2.2.6.0... 112 Cheesecake de papoula com framboesa .......0.0+. 113 Cheesecake com gelatina....114 Sobremesas Cuavow Coxnia 5 .107...4 receitas desta edicaoEES et strudel de maca - veja a receita na pégina seguinte 6 Sobremesas CLavora Cozia Sobremesas Ciavow Comma 7— média dificuldede 30 fatias 123 calorias por fat 8 strudel de maca INGREDIENTES ‘Massa 2® de farinha de trigo 1/2@ de agua 1N (cha) de azeite de oliva 1ovo 1 pitada de sal RECHEIO 2/3 de farinha de rosca 1/2. de uvas passas brancas, sem sementes 1/4 de nozes picadas grosso 4% (sopa) de suco de limao 1/2%\ (cha) de canela em pé 3% (sopa) de agécar 6% (sopa) de manteiga 9 magis verdes, sem casca @ sem sementes, fatiadas PARA POLVILHAR 1N (sopa) de agiicar de confeiteiro Sobremesas C.avota Cozwr ‘once sursuEN PREPARO Massa Misture a farinha, 0 ovo, o sal eo azeite. Junte a dgua, mexendo. Coloque numa superficie lisa ¢ amasse bem. Numa tigela untada com azeite, gire a massa, untando-a também. Cubra e deixe descansar por 25 minutos. REcHEIO Doure a farinha na manteiga. A parte, misture os outros ingredientes. Aquesa o forno em temperarura média. Unte e polvilhe com apicar uma assadeira grande. Monracem E Numa superficie polvilhada com farinha, abra metade da massa com um rolo, fazendo um retin fino. Ponha as maos sob a massa e estique-a mais. 6} Estenda o retingulo no pano. Espalhe metade da farinha dourada e metade do recheio. Deixe uma margem livre. Dobre a borda inferior ¢ as laterais. Com a ajuda do pano, enrole como rocambole. 6) Ponha na assadeira e pincele com manteiga. Repita a pera¢o com a massa ¢ o recheio restantes. Asse por 25 minutos e polvilhe com o agticar de confeiteiro. bom-bocado INGREDIENTES Massa 1/2 de acicar 1/4@ de agua 1/2 de queijo- ino ralado manteiga ovo 3 gemas Acessonios 5 forminhas de bom-bocado de 5 cm de diametro Se quiser, substitua por queijo-de-minas meia cura, fee is Para fazer os fios de caramelo, derreta 0 aciicar e espalhe-o com um garfo numa superficie untada. Deixe secar, recotha 05 fios e enfeite 0 prato. PREPARO ) Aquega o forno em temperatura alta. Unte as forminhas com manteiga ¢ reserve. Ei Numa panela, coloque o agticar ea agua e cozinhe em fogo alto até obter o p Retire do fogo, junte a manteiga e deixe esfri E) Misture o ovo ¢ as gemas. Actescente a calda junto com o queijo e misture. © Distribua entre as forminhas ¢ coloque-as numa assadeira. Asse no forno preaquecido, cm banho-maria, até que, ao enfiar um palito na massa, cle saia seco. Deixe esfriar e desenforme. Coloque em pratos individuais e sirva. <4 DICA DA BETTINA Para testar 0 ponto de pasta, pegue um pouco da calda com o indicador e 0 polegar e verifique se ela desliza entre os dedos. Sobremesas Cavow CoxnHA unidades calorias por unidadecocada enformada INGREDIENTES 1/2 de agua média 11/4. de acicar dificuldade 1 coco médio 10 falado fatias (300 gramas) 4, claras batidas 182 em neve calorias Accssdn10 pert FOrma com 21 cm de diametro Papel-manteiga ] Vocé pode substituir 0 coco fresco por 100 gramas de coco seco ralado deixado de motho em 1 vidro de leite | de coco (200 mililitro: 10 Sobremesas Cauota Coznina PREPARO E} Unte a forma com manteiga, forre com papel-manteiga e unte-o também. Aqueca o forno em temperatura alt: & Numa panela pequena, leve a agua e 0 agitcar ao fogo médio e cozinhe, mexendo, até dissolve-Lo. Pare de mexer e mantenha no fogo até obter uma calda em ponto de caramelo (a calda ficard com um tom dourado-escuro). Retire do fogo. E} Junte 0 coco ¢ as claras ¢ misture delicadamente. Coloque na forma reservada ¢ asse até ficar firme na borda mas com o centro ligeiramente timido (cerca de 30 minutos). Desenforme quente ¢ retire o papel. Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva. eoro mUatns 0st avToNtO| zabaione INGREDIENTES 1/2 de aciicar 2/3 de vinho Marsala 6 gemas 12 biscoitos tipo champanhe 0 zabaione (ou zabaglione) um motho cremoso tipico da confeitaria italiana. PREPARO EJ Coloque as gemas ¢ 0 act — numa panela e bata até a mistura ficar facil esbranquicada ¢ leve. Aos poucos, acrescente 0 vinho Marsala, batendo 4 sempre, até a mistura ficar homogénea. unidades B Levea panela ao banho-maria, em 329 fogo baixo, e bata a mistura até comegar calorias por unidade aespumar e ficar espessa, tomando cuidado para no cozinhar demais. Tire do banho-matia ¢ passe por uma pencira, ) Distribua o molho entre quatro tagas e sirva a seguir. Acompanhe cada taga com trés biscoitos champanhe. Sobremesas Ciavora Counna 11.— facil 12 fatias 695 calorias prepare ANTES 12 quindao INGREDIENTES. 2 de agua 4® de coco fresco ralado 2N (ché) de essencia de baunitha 2N (cha) de manteiga 1 quilo de acdcar 6 ovos 6 gemas Acessonto Forma de 22 cm de diametro Sobremesas C.avota Cozna PREPARO E} Aquega o forno em temperatura média. Unte a forma com manteiga e polvilhe com agiicar, Numa panela, coloque aciicar © agua, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe ferver. Pare de mexer e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio brando. Tire do fogo e, sem mexer, acrescente a manteiga e a baunilha. Deixe esfriar, 5 Actescente os ovos ¢ as gemas, um a um, misturando bem. Adicione 0 coco e-misture, Coloque na féianae-asee em banho-maria até que, ao enfiar um palito, ele saia seco (cerca de 40 minutos). Deixe esftiar, desenforme e sirva. —4 DICA DA BETTINA Para saber se a calda esta no ponto, deixe amonar uma pequena porcdo e pegue-a entre o indicador © 0 polegar, afastando os dedos em sequida: um fio fragil, que se rompe logo em seguida, devera se formar entre eles, anaLso KUN profiteroles — com creme INGREDIENTES MASSA. 1 de leite 1 de farinha de trigo 1/488 de manteiga 3 ovos 1 pitada de sal 1 pitada de agdcar RecHero 2 de leite 3/48 de farinha de trigo 1/2 de acdcar 2% (cha) de baunitha 2%. (sopa) de manteiga 2% (sopa) de licor de laranja 2 gemas 1 ovo inteiro CaLpa 1 de leite 400 gramas de chocolate meio amargo, picado grosso Acessério Saco de confeitar com bico pitanga sicas clas PREPARO Massa — E} Aquega o forno em temperatura alta, Leve zo fogo dliffcit baixo, mexendo, o leite, a manteiga, 0 sal € 0 agticar. Quando ferver, retire e junte a fatinha. Mexa até 15 formar uma bola. Volte ao fogo € cozinhe por mais 1 minuto. Tire do fogo e acrescente os ovos, batendo. unidades 224 B Unte e polvilhe com farinha uma assadeira. Com aalorias osaco de confeitar, faga nela montinhos de massa,» wed Leve ao forno até comegar a dourar. Apague o fogo € cologue uma colher de pau na porta do forno, mantendo-a semi-aberta. Deixe por mais 30 minutos. Recueto Ferva o leite. Numa tigela, bata as gemas. Junte o ovo, a baunilha, a farinha, o agiicar ea manteiga. Acrescente um pouco do leite fervido, misture e leve tudo a panela do leite. Cozinhe, mexendo, até engrossar. Retire do fogo e adicione o licor. Deixe esftiar e recheie os profiteroles. CaLpa Derreta o chocolate com o leite. Arrume os profiteroles na travessa e espalhe a calda por cima. Sobremesas Ciauotr CounHa 13charlote de morango INGREDIENTES = 4 de leite quente mena 1/288 de agua 1 de agicar 10 1 de creme fatias de leite fresco 2% (sopa) de licor 491 de laranja calorias (Cointreau ou eu te Grand Marnier) cee 1 quilo de ANTES morangos lavados e cortados em fatias 2 envelopes de gelatina em pé sem sabor incolor (24 g) 6 gemas 2 pacotes de biscoito tipo inglés Acessérto Forma de 22 cm de diametro 14 Sobremesos Cuauora Coxmna PREPARO 6 Numa panela pequena, coloque a agua e polvilhe a gelatina, Deixe descansar por uns minutos. Aquega em fogo baixo, mexendo, até dissolver. Reserve. B Na batedeira, bata as gemas com metade do agticar até obter um creme. Adicione 0 leite quente e misture. Coloque numa panela e cozinhe, mexendo, até engrossar. Tire do fogo, junte 0 licor e a gelatina e misture. Deixe esfriar numa bacia com gelo e égua. E} Cologue os morangos numa tigela ¢ polvilhe com metade do agticar restante. @ Bata 0 creme de leite com o agticar restante até obter picos firmes. Misture com 0 creme de gemas e volte & bacia com gelo para engrossar. Reserve a calda dos morangos e misture-os ao creme. & Faca uma estrela no fundo da forma com os biscoitos e forre com eles as laterais. Recheie com 0 creme e termine com os biscoitos que sobrarem, picados. Regue os biscoitos laterais com a calda reservada, Cubra com filme plistico e deixe gelar por 4 horas. Desenforme ¢ decore com morangos. ovos hevados INGREDIENTES PRALINE 11/2 de acacar 1/2 de aqua 12 de améndoas sem pele MERENGUE 3/4@ de acicar 6 claras 1 pitada de sal CREME 188 de leite 11/2 (sopa) de agicar 11/2% (cha) de esséncia de baunilha 9 gemas CARAMELO 3/4m8 de acacar 3'N (sopa) de agua PARR POLVILHAR, 1/3. de améndoas em fatias sem pele torradas Acessorios 10 forminhas refratarias com capacidade para 1/2 —@ DICA DA BETTINA Guarde o restante do pratiné em recipiente fechado. Ele dura dois meses e pode acompanhar sorvetes ou saladas de frutas. classicas 3 3 2 PREPARO. PRALINE — Cozinhe 0 acticar ¢ a agua, em fogo baixo, até obter _ liffcit uma calda. Junte as améndoas, deixe escurecer e espalhe numa superficie untada com manteiga. 10 Quando estiver frio, quebre e passe no processador. — unidades MeReNGUE 478 Aquega o forno em temperatura baixa. Unte as formas calorias ¢ polvilhe com agicar. Na batedeira, bata as clarase "04s" osal. Adicione o agticar € bata até obter picos firmes. prepare Encha trés quartos de ANTES maria por 20 minutos. Creme Bata as gemas com o agicar. Junte o leite, batendo, e leve ao fogo baixo, mexendo, até engrossar. Tire do fogo e misture a baunilha. Passe na peneira ec esfrie numa tigela com agua e gelo. Desenforme os merengues num prato fundo e polvilhe com as améndoss. Acrescente 0 creme e deixe na geladeira. CaRAMELO Cozinhe 0 agticar € a Agua em fogo alto, mexendo, até escurecer. Coloque sobre os merengues e sirva. Sobremesas Ciavow Coumna 15facil 12 pedagos 300 calorias pene prepare ANTES 16 tiramisu INGREDIENTES 2. de Agua quente 1/2 de agticar 1/4 de licor de café ‘ou conhaque 2 de creme de leite fresco, gelado 2% (sopa) de cacau ou chocolate em pé 5N (cha) de café soldivel 2% (cha) de esséncia de baunilha 2 caixas de biscoitos tipo champanhe com agicar fino (360 g) 1 pote de queijo mascarpone (250 9) Acessério Refratario de 22 x 35 cm Sobremesas C.avota Cozmna 2 ao AVILA PREPARO 6 Forre o fundo do refratério com metade dos biscoitos. Misture a 4gua quente, um quarto de xicara do agicar, 0 café solivel, o licor ou o conhaque ¢ a baunilha. Regue os biscoitos com metade da mistura. 5 Misture o mascarpone com duas colheres de sopa do acticar. E} Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes. Misture o mascarpone. Espalhe metade desse creme sobre os biscoitos no refratario. Umedega os biscoitos restantes na mistura de café que sobrou ¢ arrume-os sobre 0 doce. Cubra com 0 que sobrou do creme e deixe na geladeira por cerca de 2 horas. Misture o acticar restante com 0 cacau ou 0 chocolate, polvithe sobre o tiramisu e sirva. Dea Sobremesa tipica da culindria italiana, o tiramisu & feito com 0 mascarpone, um queijo muito macio feito a partir do creme de leite. Vocé pode encontra-lo em supermercados e mercearias, papo-de-anjo INGREDIENTES 68 de aciicar 4@ de agua 1N (cha) de esséncia de baunilha 1N (cha) de fermento em po 24 gemas ACESSORIOS 40 forminhas de empada de 5 cm de diametro e 2 cm de altura PREPARO BI Unte as forminhas com manteiga e reserve. B Numa panela, coloque 0 agticar, a agua ea baunilha, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo, até dissolver 0 agticar. Pare de mexer, abaixe 0 fogo e deixe ferver até formar uma calda rala (cerca de 20 minutos). Reserve. Na batedeira, bata as gemas com o fermento até obter uma mistura cremosa ¢ leve (cerca de 30 minutos). Aguega o forno em temperatura média, B Distribua a mistura de gemas entre as forminhas enchendo até a borda. Asse até dobrarem de volume (nao deixe dourar demais). Retire do forno. B Desenforme os papos-de-anjo e fure-os com um palito. B Coloque a calda numa compoteira. Mergulhe os papos-de-anjo na calda. Deixe na geladeira até 0 momento de servir. Sobremesas Cavow CoxnHA classicas facil 40 unidades 150 calorias por undade prepare ANTES 17102 calorias per unidade prepare ANTES: 18 kneif INGREDIENTES 3 de ricota amassada 1/2 de leite condensado 1/4 de manteiga sem sal 500 g de macarrao cabelo-de-anjo ou aletria CALA 2 de agiicar 1/2@ de agua 4% (cha) de suco de limao ‘Acessénto Assadeira de 21 x 31 cm Sobremesas C.avota Cozmna 0 kneif é um doce ‘seeeem, tradicional da culinéria do Libano. PREPARO EJ Aqueca o forno em temperatura média. Numa tigela, misture a ricota com o leite condensado. B Quebre 0 macarrao em pedacinhos. Divida em duas partes e reserve. E} Derreta metade da manteiga em fogo baixo e frite metade do macarrao, mexendo, até dourar. B Forse a assadeira com 0 macarrio frito e distribua a mistura de ricota por cima. Frite a outra metade da massa na dstslge restadle odiuponlia sobre eiile5tes GB Asse por cerca de 15 minutos, Retire do forno e corte em quadrados de 4 centimetros. Caton EJ Numa panela, cozinhe todos os ingredientes, em fogo alto, até formar uma calda rala. Bi Despeje a calda sobre o doce, deixe esfriar e retire da assadeira. Arrume num prato e sirva. zuccotto INGREDIENTES Massa 1m de acicar 2/3 de farinha de trigo 1/2™@ de fécula de batata 1/2N (sopa) de mel 1N (cha) de esséncia de baunilha 1N (cha) de fermento em pé 6 ovos Catoa 1/4 de agua 1/42 de conhaque 3.N (sopa) de agdear Recue1o 3 de creme de leite fresco 2/3 de acgicar de confeiteiro 1/2 de chocolate em po 1/3 de frutas cristalizadas picadas 160 g de chocolate meio amargo picado PARA POLVILHAR 1N (sopa) de agiicar de confeiteiro 1S (sopa) de chocolate em pé Acessonios Forma de 26 cm de diametro e 6 cm de altura Tigela redonda funda Papel-manteiga Papel-aluminio 2300 Astin n o e wv n 0 ° PREPARO Massa = dificil Unte a forma e aquega o forno em temperatura alta. Unte a tigela, forre-a com papel-manteiga e unte-o também, Bata as gemas, 0 aglicar, o mel e a esséncia 16 de baunilha até obter um creme fofo. Bata as claras _porgées em neve e adicione & mistura de gemas. Peneire a farinha, a fécula de batata ¢ 0 fermento sobre o creme, 351. mexa e despeje na forma. Asse por 40 minutos. calorias Desenforme, retire as cascas de cima, de baixo e das" Ps bordas ¢ corte o bolo ao meio, no sentido horizontal. prepare Com uma parte, faga tiras ¢ forre a tigela. ANTES. CaLba Cozinhe a égua e 0 agticar até engrossar. Esftie, junte 0 conhaque e use a metade para pincelar o bolo ne tigela, Recueio Bata o creme e 0 agticar, junte o chocolate picado e as frutas. Com a metade, cubra 0 bolo na tigela. Junte o chocolate em pé a outra parte, preencha o meio da tigelae cubra com o bolo restante, Regue com a calda restante e leve 4 geladeira por 12 horas. Desenforme, tire o papel ¢ polvilhe com acticar de confeiteiro e chocolate em pd. Sobremesas Cuauow Counta 19ambrosia INGREDIENTES 2.8 de aciicar facil 24/2. de leite 1/4 de suco 8 de limao porges 1% (cha) de casca de limao ralada 286 5 ovos calorias eo poreio 20 Sobremesas Cuwora Coziia PREPARO E} Numa tigela, bata os ovos com um batedor de mao até ficarem espumantes. B Numa panela, junte o agticar, o leite € © suco de limao, misture e deixe ferver em fogo alto. Reduza 0 fogo para médio ¢ deixe ferver novamente até o leite subir quase até a borda (cerca de 10 minutos). B} Acrescente os ovos batidos, abaixe 9 fogo e cozinhe sem mexer até que 0s ovos fiquem firmes ¢ subam a superficie (cerca de 3 minutos). 1 Cozinhe, mexendo a mistura cuidadosamente, de vez em quando, até ficar com uma consisténcia talhada (cerca de 15 mimutos). Junte a casca de limo e misture. G Passe para uma compoteira, deixe esfriar e sirva. e 3 musse de iogurte com calda de frutas veja a receita na pagina seguinte Sobremesas Ciavow Comnia 21— facil 10 fatias 23 calorias per fei prepare ANTES 22 musse de iogurte com calda de frutas INGREDIENTES 1/2@ de agua 1 de acicar 2 envelopes de gelatina em po sem sabor incolor (24 g) 4 copos de jogurte natural 3 claras CALOA 4@ de frutas sortidas congeladas (00 g) 1 de acdcar 1/2 de agua ‘Acessénto Forma de 21 cm de diametro Sobremesas C.awota Cozmiia PREPARO E3 Unte a forma com éleo ¢ reserve. 6 Polvilhe a gelatina na agua e deixe descansar por alguns minutos. Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver. Acrescente 0 agiicar ¢ 0 iogurte e misture bem. Transfira para uma vasilha com Agua e gelo e deixe a mistura engrossar ligeiramente, mexendo de vez em quando. ©) Bata as claras em neve, adicione 4 mistura ¢ mexa delicadamente. Coloque na forma, cubra com filme plastico ¢ deixe na geladeira até ficar firme. Caton EI Coloque todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo médio, deixe ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar. Cubra com filme plistico ¢ reserve na geladeira. B Desenforme a musse e sirva com a calda gelada. musse de limao INGREDIENTES 1/3 de agua 3/42 de suco de limao 12 de leite condensado 1/2 de creme de leite 1N (sopa) de gelatina em po sem sabor incotor (12 g) 1/2\ (sopa) de casca de limao ralada 3 claras PARA DECORAR Casca de limao ralada e tiras de casca de limio a gosto is cones PREPARO E) Numa tigela refrataria pequena, polvilhe a gelatina sobre a agua e deixe hidratar por alguns minutos, Aqueca em fogo alto, em banho-maria, mexendo sempre, até derreter a gelatina. E Numa tigela grande, misture 0 suco ea casca de limao com 0 leite condensado, Adicione a gelatina derretida ¢ 0 creme de leite ¢ bata na batedeira até obter um creme grosso (2 minutos). Reserve. E) Bata as claras em neve até obter picos moles. Acrescente ao creme ¢€ misture delicadamente, ( Distribua entre oito tagas individuais (ou cologue numa taga grande), cubra com filme plastico e deixe na geladeira até ficar cremoso (cerca de 2 horas). Decore com as tirinha de casca de lim&o com casca de limao ralada. Sobremesas Ciavots Comma musses facil unidades 194 calorias aries prepare ANTES. 23média dificuldade 20 fatias 122 calorias por fata. prepare ANTES 24 musse de manga com molho de maracuja INGREDIENTES PREPARO 4@ de polpa de El No liquidificador, bata a polpa manga cortada de manga até obter um puré. Reserve. em pedacos 1/2 de agua 3/4 de acucar 2 envelopes de gelatina em 6 Numa panela pequena, polvilhe a gelatina na agua ¢ deixe descansar por alguns minutos. Leve ao fogo alto em banho-maria ¢ mexa até dissolver. po sem sabor incolor (24 g) ) Bata as claras em neve adicionando, 5 claras aos poucos, 0 agdicar. Acrescente 0 puré Moti de manga e a gelatina ¢ misture delicadamente. 3/4@ de agicar Coloque na férma, cubra com filme 1 de suco plastico ¢ deixe na geladeira até firmar. de maracuja 1/2 de agua Mouwo 1 ovo E} Na batedeira, bata 0 ovo, as gemas 4 gemas ¢ oagticar até obter um creme leve e fofo. Acessinrto Adicione o suco de maracuja e a Agua Férma de buraco no meio ¢ misture. Numa panela, cozinhe com 22 cm em fogo baixo, mexendo, até ferver. de diametro 5 Coloque numa tigela, cubra com filme plistico ¢ leve 4 geladeira. Desenforme a musse e sirva com 0 molho, Sobremesas Cuavota Coz bolo-musse de chocolate INGREDIENTES Massa 1/288 de cacau em pé 3/48 de Agua fervente 13/4 de farinha de trigo 13/48 de acicar 1/2@ de dleo 11/2\ (cha) de fermento em po 4% (cha) de sal 2N (cha) de esséncia de baunitha 7 ovos Rechero 3.8 de creme de leite PREPARO 11/2 de agicar Massa de confeiteiro 3/482 de cacau em pé 2 (cha) de esséncia de baunitha 6 Dissolva 0 cacau na agua quente ¢ deixe esfriar. Aquega o forno em temperatura média. B Numa tigela, misture todos os ingredientes, menos 1N (cha) de as claras. Bata as claras em neve. Acrescente a massa gelatinaem po —_e misture. Coloque na forma sem untar e asse por sem sabor cerca de 1 hora, Desenforme quando amomar. ‘incolor 2N (sopa) de agua —_Recne10 AcESSORIO| E} Noutra tigela, bata bem o creme de leite com o agiicar, 0 cacau ¢ a baunilha. Deixe gelar por 1 hora. Polvilhe a gelatina sobre a agua ¢ deixe hidratar por alguns minutos. Dissolva em banho-maria. Forma de buraco no meio de 25 cm de diametro B Corte uma tampa de 2 centimetros no bolo e idade em toda a sua extensio. Reserve o miolo. Misture duas xicaras e meia do recheio com a.gelatina, preencha a eavidade e cubra com a tampa. B Misture meia xicara do recheio com 0 miolo reservado e pi Com o recheio restante, Deixe na geladeira até a hora de servir. Fotos reono ruses Sobremesas Ciavots Cozmia musses média dificuldade 12 fatias 574 calorias por fatia prepare ANTES 25média dificuldace pedacos 41 calorias foe prepare ANTES 26 musse de maracuja INGREDIENTES 1/3 @ de agdcar 2/3 de suco de maracujé dissolvido em 1/3 Sede agua 1/2 de creme de leite fresco 1N (sopa) de gelatina em p6 sem sabor incolor 3.N (sopa) de agua CoBeRTURA 1/4 de suco de maracujé, com algumas sementes, dissalvido em 1/48 de Agua 1/4@ do agiicar 1/2 (sopa) de gelatina em pé sem sabor ‘incolor 11/2\ (sopa) de agua Acesséri0 Assadeira de 18 x 25 cm Sobremesas C.avowa CoznHa Como é mais durinha, esta musse pode ser servida como um docinho e nao sé como sobremesa. Vocé conseque 0 acabamento arredondado nas bordas usando um cortador de biscoitos. PREPARO ED Unte a assadeira com éleo ¢ reserve. Polvilhe a gelatina na agua e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver. Misture 0 agticar com 0 suco de maracuja, acrescente a gelatina e mexa bem. Transfira para uma vasilha com agua e gelo e deixe a mistura engrossar ligeiramente, mexendo de vez em quando. Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes. Adicione & mistura de gelatina e mexa delicadamente. Transtfira para a assadeira, cubra com filme pléstico ¢ deixe na geladeira até firmar (cerca de 4 horas). CoserTuRA £3 Polvilhe a gelatina na agua ¢ deixe descansar por 5 minutos. Aquega 0 suco de maracujé em fogo médio até comecar a ferver. Tire do fogo, acrescente a gelatina e o agticar e misture. Deixe esfriar. © Despeje sobre a musse e reserve na geladeira até firmar (cerca de 4 horas). Corte em quadrados de 4 centimetros. Sirva a seguir. 2 3 musse de maca INGREDIENTES 1/4@ de agua 3/4@2 de agicar 11/2 de leite morno 1 @ de creme de leite fresco 4% (sopa) de geléia de framboesa, amora ou damasco 1/2\ (cha) de canela em p6 1/2N (cha) de casca de limo ralada 2% (sopa) de maisena 1N (cha) de esséncia de baunilha 4 macas médias, sem casca, fatiadas 2 envelopes de gelatina em po sem sabor incolor (24 g) 4 gemas Motxo 1 & de geléia de framboesa, amora ou damasco 1/3.@ de licor de laranja 2S (copa) de suco de limao 2% (sopa) de agticar 1% (cha) de casca de limao ralada Ackssério Forma com 21 cm de diametro 08 antonio PREPARO E} Cozinhe a maga, a geléia, a canela e a casca de limao em fogo baixo até a maca ficar macia. Bata tudo no liquidificador e reserve. Polvilhe a gelatina na agua e deixe descansar por alguns minutos. B Bata as gemas com o agticar € a maisena, Leve ao fogo alto em banho-maria. Acrescente o leite ¢ cozinhe, mexendo, até engrossar. B Dissolva a gelatina em fogo baixo, mexendo. Acrescente a mistura de gemas ¢ junte a baunilha, Deixe na geladeira até comegar a engrossar, © Bata o creme de leite ¢ acrescente & mistura de gemes. Junte o puré de magi, coloque na forma, cubra com filme plistico e deixe na geladeira até firmar, MowHo E} Cozinhe os ingredientes, menos © licor, mexendo, até derreter a geléia. Acrescente 0 licor. Deixe esfriar, cubra com filme plistico e leve 4 geladeira. Desenforme a musse e sirva com o molho. Sobremesas Ciavots Comma musses média ‘ificuidade 10 fatias 336 catorias por fata prepare ANTES: 27musse light de ameixa-preta INGREDIENTES. 3/4@ de agua fervente es 1N (sopa) de gelatina em po sem sabor wnidates e incolor 1/2 (cha) de 67 adogante aoe 12 ameixas-pretas sem caroco Prepare 1 copo de ‘ANTES jogurte natural desnatado 4 claras 28 Sobremesos Cuavora Cozima PREPARO ED Na véspera, coloque as ameixas numa tigela, cubra com a agua fervente € tampe. Quando esfriar ponha na geladeira. Bi No dia seguinte, escorra a agua das ameixas para uma panela. Polvilhe a gelatina na agua ¢ deixe descansar por alguns minutos. Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver. No liquidificador, junte a gelatina dissolvida, as ameixas, o iogurte ¢ oadogante ¢ bata até ficar homogénco. D Bata as claras em neve. Acrescente mistura e mexa delicadamente. Distribua em seis tagas, cubra com filme plastico e deixe na geladeira até a hora de servir. 2 i pavé de sorvete de creme e peca eM SL EMC t 4 | ¥ re: , Sobremesas Ciavow Cozma 29facil fatias coe er fata 30 pavé de sorvete de creme e peca “INGREDIENTES PREPARO 500 ml de sorvete © Forre a forma com filme plastico e reserve. de creme 1/2@ de pecs moidas © Numa tigela grande, junte 0 sorvete 1 de leite de creme e as pecas moidas e misture com 1 caixa de biscoito tipo champanhe com acdcar fino =) Coloque 0 leite num prato fundo. i (180 g) Umedega os biscoitos no leite e © 1/2@ de cobertura de —disponha-os lado a lado no fundo da forma. chocolate pronta E Acessénro “Forma de bolo inglés de 5x 9x 20 cm E Para oecoran 11/4 .W de pecas moidas “1 (copa) de agiicar de } confeiteiro uma colher de pau. Reserve fora da geladeira. © Cubra com metade da mistura de sorvete ¢ regue com metade da cobertura de chocolate. Alterne as camadas ¢ finalize com uma de biscoitos. © Cubra com filme plistico e deixe no freezer até firmar (cerca de 20 minutos). Desenforme num prato, descarte o filme plistico, decore as laterais i com as peciise polvilhe o agiicar de confeiteiro. Cae Em francés, pavé significa “pavimento de pedra”. 0 termo 6 usado para designar varios bolos quadrados ou retangulares, sempre em camadas. Pode ser feito com massa de pao-de-lé, como os franceses adoram, ou com biscoitos tipo inglés ou champanhe, como é mais conhecido entre nés. Aliés, 0 biscoito champanhe é preparado com os mesmos ingredientes do pao-de-l6. Sobremesas Cua CozwHa LAUDIO PINHEIRO un Rosearo reseaeA pavé de creme de baunilha INGREDIENTES Pho-DE-L6 1/2 de maisena PREPARO Pho-e-L6 Aque¢a o forno em temperatura média. Unte 1/2 de farinha aassadeira com manteiga, forre o fundo com o papel, de trigo unte-o também e polvilhe com farinha de trigo. Bata 14/2% (cha) de esséncia as claras em neve. Junte o aguicar, batendo até firmar. de baunitha Bata as gemas com a baunilha e misture com as claras, 8 ovos Junte a maisena com a farinha. Peneire sobre CREME DE BAUNILHA amistura de ovos e mexa. Coloque na assadeira 1m de agicar e asse por 10 minutos. Desenforme sobre 1 de manteiga um pano polvilhado com maisena e retire 0 papel. gelada cortada em pedacinhos Crewe ve sauna 1S (ché) de esséncia EJ Na batedcira, bata as gemas. Em fogo alto, ferva de baunitha a agua ¢ 0 acticar, mexendo, Pare de mexer, abaixe 0 3/488 de dgua fogo e cozinhe até 0 ponto de fio (veja a pdgina 12). 6 gemas, Despeje a calda sobre as gemas, batendo, até esfriar, PARA UMEDECER Junte a manteiga e bata por 10 minutos. Acrescente 3% (sopa) de conhaque a baunilha e deixe na geladeira por 20 minutos. misturadas com 3% (sopa) de Agua ©) Divida 0 p’o-de-Ié em trés partes no sentido da AcEssénios largura. Num prato, ponha uma parte do pio-de-I6, Assadeira de 27 x39.cm —umedeca com a mistura de conhaque e agua e cubra Papel-manteiga com parte do creme. Alterne as camadas, finalizando com 0 creme, ¢ deixe na geladeira até servir. Sobremesas Cuavors Corwin média dificuldade 20 fatias 220 calorias por fatia prepare ANTES 31pavé crocante de nozes INGREDIENTES 1/4 delicor de laranja media (Cointreau ou Grand Marnier) 12 3/48 de agicar fatias 1 de nozes picadas 1 caixa de biscoito 605 tipo inglés (180 g) calorias esmigalhado per fate. 2 litros de sorvete ae de creme ANTES: ou de baunitha 1 tablete de chocolate meio amargo picado (200 g) Acessort0 Férma de borda alta de 23 cm de diametro Papel-manteiga 32 Sobremesos Cuavora Coma PREPARO © Forte a forma com papel-manteiga ¢ reserve. © Regue os biscoitos esmigalhados com 0 licor € reserve. © Numa panela, derreta o agticar em fogo médio até obter uma calda caramelada (nao adicione agua). Junte as nozes e misture. © Espalhe imediatamente sobre uma superficie lisa untada com manteiga, Deixe esftiar, descole da superficie com uma espatula e quebre em pedacinhos. Misture com os biscoitos esmigalhados. © Espalhe uma camada da mistura de biscoito no fundo da forma ¢ cubra com um pouco de sorvete. Continue alternando as camadas, finalizando com uma camada da mistura de biscoito. © Cubra com filme plistico e deixe no freezer até ficar bem firme (cerca de 6 horas). [2 Derreta o chocolate em banho-maria e-deixe esfriar. Desenforme 0 pavé, regue com 0 chocolate derretido e sirva. pavé de laranja INGREDIENTES Massa 3/4@ de aciicar 1/2 de farinha de trigo 1N (sopa) de agticar de confeiteiro 1N (cha) de fermento em po 6 ovos Recheto 1/4@ de maisena 11/2 de leite 1/38 de acicar 1/4 de manteiga em temperatura ambiente 3 gemas 6 laranjas-péra medias, sem casca, separadas em gomos, sem pele e sem sementes __ PARA DECORAR 1N (sopa) de agGcar de confeiteiro AcessOni0s Assadeira de 26 x 40 cm Papel-manteiga 2 Para fazer a decoracao, basta recortar tiras de papel, arrumé-las sobre 0 doce e polvilhar agacar de confeiteiro, retirando depois, cuidadosamente, © papel. PREPARO Unte a assadeira, forse com papel-manteiga, unte-o também e polvilhe com farinha de trigo. Aqueca o forno em temperatura média. Massa ©) Na batedeira, bata as claras, Acrescente 0 aguicat, batendo, até obter picos firmes. Adicione as gemas e bata mais. Peneire a farinha de trigo com o fermento e mexa, Coloque na assadeira e asse até dourar, © Polvilhe um pano de prato com 0 agicar de confeiteiro ¢ desenforme a massa sobre ele. Retire o papel, corte a massa em trés retingulos no sentido da largura e apare as bordas. Reserve. Recteto ©) Dissolva a maisena em um quarto de xicara do leite. Junte as gemas, o leite restante e 0 agticar € misture. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar. Tire do fogo, esfrie e misture a manteiga. E Num prato faga eamadas com a massa, o creme e as laranjas, finalizando com massa. Reserve na geladeira por cerca de 1 hora. Sobremesas Cuwvora Coznia pavés média dificuldade 1o fatias 288 alorias er iia prepare ANTES: 33média dificuldade fatias 245 calorias a prepare ANTES 34 pavé de damasco INGREDIENTES RECHEIO 1/2@ de aciicar 11/2 de agua 21/2 de leite 6% (sopa) de maisena 300 g de damascos turcos secos 3 gemas Pave 1 de leite 1/4 de rum 2 caixas de biscoito tipo champanhe ‘com agicar fino (360 gramas) PARA DECORAR 4 damascos turcos secos, cortados em tirinhas Acesséatos Férma de bolo inglés de 12 x 29cm Papel-manteiga Sobremesas Cuavota Comma PREPARO RECHEIO Forte a forma com papel-manteiga e reserve. Numa panela, cozinhe os damascos em fogo alto com um tergo de xicara do agticar e a igua, mexendo, até 0 agticar derreter. Abaixe 0 fogo e cozinhe até a calda ficar quase seca. Deixe esftiar pique os damascos. Em outra panela, misture bem a maisena, 0 agticar restante, o leite © as gem: Cozinhe em fogo alto, mexendo, até engrossat. Deixe esfriar coberto com filme plastico. Junte o damasco picado ¢ misture. Pave Numa tigela, misture 0 leite com o rum. Banhe os biscoitos no caldo e arrume uma camada no fundo da forma no sentido da largura. Espalhe um tergo do recheio sobre os biscoitos. Alterne mais duas camadas de biscoito e de recheio e termine com os biscoitos. Deixe na geladeira até ficar firme (cerca de 6 horas). Desenforme e retire o papel-manteiga. Decore com os damascos em tirinhas. eure nes 0K AVIA pavé de chocolate INGREDIENTES Massa 1 de creme de leite fresco 12 de farinha de trigo 11/2 de chocolate em po 1 lata de leite condensado 4 ovos RechEro COBERTURA 11/2. de creme de leite fresco 2% (sopa) de agicar 10 bombons tipo Sonho de Valsa picados grosso Acessénto Assadeira de 30 x45 cm PREPARO Massa Aquega o forno em temperatura média, Unte a assadeira com manteiga e reserve. Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture bem. Coloque na assadeira e asse até ficar firme (cerca de 35 minutos). Tire do forno e, quando estiver morno, desenforme. ‘Apare as bordas da massa e corte-a em quatro retangulos de 9 x 24 centimetros, Reserve. Recne10 € COBERTURA Na batedeira, bata o creme de leite com 0 agticar até obter picos firmes. Numa travessa, disponha um retingulo de massa, Cubra com um quarto do creme de leite batido e, por cima, espalhe um quarto do bombom picado. Continue alternando as camadas até finalizar com 0 bombom. Deixe na geladeira por cerca de 1 hora antes de servir. Sobremesas Ciavow Coznia média dificuldade 10 fatias alorias or fata prepare ANTES 35unncex0 ARNE Ki x pavé de abacaxi INGREDIENTES mums 1/4 de acicar facil 2 de creme de leite re 1N (cha) de esséncia fatias de baunitha 4 gemas 44 2 caixas calorias de biscoito par fotia tipo inglés ree (360 gramas) ANTES 1 abacaxi médio picado Acessont0 Férma de bolo inglés de 11 x 28 em 36 Sobremesas Cuuvora Cozinta PREPARO Forre a forma com papel-aluminio e reserve. Na batedeira, bata 0 agticar com as gemas até obter uma mistura cremosa ¢ leve, Numa panela pequena, aqueca o creme de leite em fogo alto até comegar a ferver. Derrame o creme de leite fervente sobre as gemas batidas, junte a esséncia de baunilha ¢ misture bem, Separe o creme em duas porgdes. Umedega os biscoitos, um a um, numa das metades do creme ¢ cubra com eles 0 fundo da forma, Por cima, espalhe um pouco do creme e cubra com um pouco do abacaxi picado. Alterne camadas de biscoito, de creme e de abacaxi picado, terminando com 0 creme. Cubra com papel-aluminio e deixe na geladeira por 5 horas, no minimo. Desenforme, decore com pedacinhos de abacaxi, se quiser, e sirva. pudim de coco Ose Pues ie Sobremesas Ciavots Comnna 37facil 4 unidades calorias por uridad pudim de coco e aciicar mascavo INGREDIENTES Massa 1/2@ de agiicar mascavo 1/4 de manteiga 11/3® de coco fresco ralado 1/4 de agua 1N (sopa) de glucose de mitho (Karo) ‘MoLHO DE BAUNILHA 1/2@ de agdcar 3 de leite 2%. (sopa) de maisena 1S (ché) de esséncia de baunitha 2 gemas Mouno oe cHocotare 2% (copa) de chocolate em pd ‘Acesséntos, 4 formas refratarias com capacidade para meia xicara 38 Sobremesas C.avota Cozmna PREPARO Massa E} Aqueca 0 forno em temperatura média. Unte as formas com manteiga e reserve. 6 Numa panela, junte todos os ingredientes do pudim, menos a agua, e misture. Actescente a gua ¢ misture novamente. Leve a0 fogo-alto ecozinhe, mexendo, até aparecer o fundo. Retire do fogo. 6) Distribua a mistura entre as formas reservadas ¢ asse em banho-maria até que, ao enfiar um palito préximo a borda, ele saia seco (cerea de 30 minutos). Deixe esfriar e desenforme. Moto o& BAUNILHA Numa panel, junte os ingredientes ¢ cozinhe em fogo alto, mexendo, até engrossar. Retire do fogo. MOLHO DE CHOCOLATE F Separe uma xfeara e meia do molho de baunilha, acrescente 0 chocolate e misture bem. 6 Sirva os pudins com os dois molhos. pudim de laranja INGREDIENTES 1 de agicar 188 de agua 1 de leite 1m de creme de leite 1N (sopa) de casca de laranja ralada 1N (sopa) de ticor de laranja (Cointreau ou Grand Maier) 3 oves grandes 3 gemas grandes PARA DECORAR 2 laranjas ‘Acess6nios 7 formas refratarias ou ramequins com capacidade para meia xicara | RAMEQUIN A palavra francesa indica todo tipo de forma refrataria pequena e alta Para pudins, suflés e cremes. PREPARO Numa panela, misture metade do agticar eda agua para fazer a calda. Leve ao fogo alto, mexendo até ferver, Abaixe 0 fogo e cozinhe até engrossar. Tire do fogo, adicione a dgua restante e volte a cozinhar, mexendo, até ficar homogeneo, Deixe esfriar, Cubra com filme plastico ¢ reserve na geladeira. 5 Aquega o forno em temperatura média. Numa panela, em fogo alto, aquega o lite, o creme de leite © a casca de laranja até ferver. Reserve. E) Na batedcira, bata o agticar restante, 8 ovos ¢ as gemas até obter um creme. Junte a mistura reservada e 0 licor. © Distribua nas forminhas e asse em banho-maria até que ao enfiar um palito préximo A borda ele saia seco (cerca de 30 minutos). Deixe esfriar. Cubra com filme plistico e deixe na geladeira por 3 horas, no minimo. Descasque as laranjas e tire a pele dos gomos. Distribua-os sobre os pudins e regue com a calda. Sobremesas Cuauots CoxtnHa Ins @ manjares pud média dificuidade unidades 339 calorias prepare ANTES 39pudim de damasco INGREDIENTES PREPARO Massa Massa média— §\._ (sopa) de acdcar dificaldade 250 gramas de 10 damascos secos fatias 6 claras CaRAMELO 243 ‘1 de agticar calorias 1/2 de agua portato Mor yo prepare 1/288 de agiicar ANTES 1/2 de rum 1 de leite 3.N (cha) de esséncia de baunilha 6 gemas Acessério Férma de buraco no meio de 23 cm de diametro 40 Sobremesas Cuavora Coan 6 Deixe os damascos de molho em agua por 3 horas. Escorra e bata-os no liquidificador. Aquega o forno em temperatura média. 5 Na batedeira, bata as claras. Junte 0 agticar aos poucos, batendo sempre, até obter picos firmes. Adicione o puré de damasco, misture bem e reserve. CaRAMELO Derreta 0 agiicar em fogo alto. Aos poucos, junte a agua c cozinhe até engrossar, Ponha na forma c gire-a, untando fundo ¢ lados. Coloque a massa por cima ¢ asse em banho-maria até que, ao enfiar um palito proximo a borda, ele saia seco (cerca de 30 minutos). Deixe esftiar, Mouso Na batedeira, bata as gemas com o agiicar até obter uma mistura espessa. Coloque numa panela, junte 0 leite € cozinhe em fogo alto, em banho-maria, mexendo sempre, até engrossar bem (cerca de 15 minutos). Adicione 0 rum e a baunilha e misture, Deixe esfriar e espalhe sobre 0 pudim. 0st anroNto | ins @ manjares pudim de baunilha INGREDIENTES Massa 1 de leite 1/2@ de acicar 3 ovos 1N (cha) de esséncia de baunilha CROCANTE 1/2@ de agécar 1/48 de castanhas- do-para picadas PARA DECORAR 100 gramas de chocolate meio amargo picado Acessénios 4 formas refratarias pequenas Saco de confeitar Papel-manteiga 3 5 a PREPARO Massa Gi Aque¢a 0 forno em temperatura alta. Unte as nédia formas com manteiga e reserve. No liquidificador, bata ligeiramente os ingredientes do pudim e coe. unidades E Distribua nas formas ¢ asse em banho-maria até que, ao enfiar um palito préximo a borda, 451 ele saia seco (cerca de 35 minutos). Deixe esfriar, calorias or uridade CrocanTe Numa pancla pequena, coloque o agticar e derzeta em fogo alto, mexendo sempre. Tire do fogo ¢ misture a castanha, Espalhe sobre uma superficie untada com manteiga ¢ deixe esfriar. Quebre em pedacinhos com um martelo de cozinha. Decoracdo El Desenforme e polvilhe com o crocante. B Derreta 0 chocolate em banho-maria, ponha-o no saco de confeitar e faca desenhos sobre o papel-manteiga. Deixe no freezer até endurcer, destaque os desenhos e arrume-os no pudins. Sobremesas Cuwor Commun 41dificil 12 fatias 187 calorias pent Prepare ANTES: 42 pudim de chocolate com pé-de-moleque INGREDIENTES 1/4 de manteiga 1/2 de agucar 1/2\ (cha) de esséncia de baunitha 3\ (sopa) de farinha de trigo 2% (sopa) de maisena 150 gramas de chocolate meio amargo picado 6 gemas 5 claras PARA POLVILHAR A FORMA 1% (cha) de chocolate em pé 1\ (cha) de agdear Para DECORAR 1/4 de pé-de-moleque picado ‘Acessénto Férma de buraco no meio de 18 cm de diametro e 8 cm de altura Sobremesas C.auowa Coznna PREPARO FE) Aqueca o forno em temperatura quente. Unte a forma com manteiga e polvilhe-a com © acitcar € o chocolate em pé ja misturados. 6) Derreta o chocolate em banho-maria mexendo delicadamente. Reserve. 5) Na batedeira, bata a manteiga, as gemas ¢ a baunilha até obter uma mistura homogénea, Reserve. © Numa tigela, misture bem a farinha de trigo, © agiicar ¢ a maisena, Adicione, aos poucos, 4 mistura de gemas, mexendo bem. Junte o chocolate reservado ¢ misture. © Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes. Junte 4 massa e misture delicadamente. G3 Coloque na forma reservada ¢ leve ao forno, em banho-maria. Asse em temperatura média até que, ao enfiar um palito préximo A borda, ele saia seco (cerca de 45 minutos). Deixe amornar e reserve na geladeira por cerca de 2 horas. Desenforme, cubra com o pé-de-moleque e sirva. ins @ manjares 3 s a A = pudim de claras com améndoas INGREDIENTES PREPARO FAROFA Aquega o forno em temperatura alta. 1/2. de améndoas Unte a forma com 6leo e reserve. média sem pele 1 (sopa) de 6leo FaRorA 8 Massa Numa frigideira, aqueca 0 dleo em fogo alto, junte fatias 11/2 @ de agicar as améndoas e, mexendo sempre, deixe dourar. Coloque 8claras sobre papel-toalha ¢ deixe esfriar. No processador, 202 CARAMELO triture as améndoas até obter uma farofa, Reserve. __calorias 1.8 de agticar ber is 1/2. de agua Massa Acesséni0 EI Na batedeira, bata as claras até obter picos moles. Forma de borda alta com 25 cm de diametro 5} Despeje metade da clara batida na forma. Por cima, expalhe a farofa de améndoa. Cubra com a clara restante. ©) Asse no forno preaquecido em banho-maria até o pudim ficar bem dourado (cerca de 20 minutos). Deixe esfriar e desenforme. Reserve. Carameto Numa panela, junte o agticar ¢ a égua ¢ cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até obter aramelo, Despeje sobre o pudim ¢ sirva. Sobremesas Cuor Commun 43INGREDIENTES 1H de leite 1 de farinha de trigo 2.3/4 de acucar fatias 1H de suco de tangerina 266 1N (cha) de casca calorias de tangerina bate ralada 1N (sopa) de manteiga derretida 7 ovos 2 gemas 1 pitada de sal Caupa 1/2. de agécar Acessério Forma de buraco no meio de 22 cm de diametro e 8 cm de altura — média dificuldade prepare ANTES 44 Sobremesas Ctauota Cora pudim de tangerina —# DICA DA BETTINA Para assar em banho-maria, coloque uma assadeira no forno preaquecido. Encha a assadeira com agua quente até atingir 2/3 da sua altura. , coloque a forma com o pudim na assadeira. PREPARO F} Aquega o forno em temperatura média e faga a calda: coloque o agiicar na forma e aqueca em fogo médio, mexendo sempre, até derreter e dourar. Espalhe na forma ¢ reserve. 5 Numa tigela, misture o leite e a farinha de trigo e reserve, £) Em outra tigela, bata os ovos € as gemas ligeiramente. Acrescente o agticar ¢ misture bem. Junte a mistura reservada co suco de tangerina, Coe numa pencira. ( Adicione a casca de tangerina, a manteiga 0 sal e bata até ficar homogéneo. FF Coloque na forma e asse em banho-maria até que, ao enfiar um palito préximo 4 borda, ele saia seco (cerca de 1 hora e 40 minutos). Quando amornar, deixe na geladeira por cerca de 2 horas. Desenforme e sirva. us somes 7 4 DICA DA BETTINA pudim de cenoura INGREDIENTES 1/28 de leite 2 de suco ooumnneadl@ cenoura 1/22 de acucar : 5 ovos P CALA | 1/288 de agua 1 de acicar 1 colher (cha) de gengibre ralado 2 cenouras cortadas em rodelas bem finas (250 g) © Acess6ni0 8 formas pequenas com Sem de diametro Use seis cenouras grandes Se for usar 0 liquidificador, bata quatro cenouras com uma xicara de aqua e coe, para fazer o suco na centrifuga. PREPARO E) Aquega o forno em temperatura alta. Unte as formas com manteiga e reserve. B Numa tigela, junte todos os ingredientes misture bem. Distribua entre as formas reservadas e asse, em banho-maria, até que, ao enfiar um palito préximo a borda, ele saia seco (cerca de 35 minutos). Deixe esfriar, cubra com filme plistico ¢ coloque na geladeira. Cavoa E) Numa panela, junte todos os ingredientes, leve ao fogo baixo ¢ cozinhe, mexendo sempre, até obter uma calda rala (cerca de 10 minutos). Deixe esfriar. Cubra com filme plstico e reserve na geladeira. ) Na hora de servir, desenforme os pudins ¢ sirva com a calda gelada. Sobremesas Cuavots Comma ins @ manjares pud facil unidades 255 calorias por onde prepare ANTES: 45facil 12 fatias 230 calorias per atie prepare ANTES 46 s Esta bela decoracao @ muito facil de fazer. Basta derramar a calda em listras e depois fazer 0 desenho de espinha de peixe com um patito. INGREDIENTES PREPARO ‘Massa MASSA 2 ce iogurte E) Unte a forma com éleo. Numa panela, polvilhe natural a gelatina sobre a agua e deixe descansar por alguns 2m ce creme minutos. Leve ao fogo baixo, mexendo, até derreter. de leite fresco 1/3 ce mel 5 Em outra panela, aqueca o iogurte eo mel em fogo 1/4@ ce agua baixo sem ferver. Junte a gelatina, misture e retire do 14/2 (sopa) de gelatina em fogo. Adicione o acticar vanille e coloque numa bacia com agua ¢ gelo, mexendo até a mistura engrossar, p6 sem sabor incolor 6) Bata o creme de leite até obter picos EX (cope) de moles. Misture. com o iogurie, despeje fear venilla’, aa iéema e delxe na geladeira até Acar Rist: Cain 4/48 de agiicar £ catoa 4/4 ce suco de limo | Numa panela, cozinhe todos 0s ingredientes, 250 ¢deamoras _: em fogo baixo, mexendo de vez em quando, ou framboesas até a fruta ficar macia. Bata no liquidificador Acessoni0 £ e passe por uma peneira. Leve para gelar. Férma de 22 cm £ Desenforme o pudim e sirva com a calda gelada. de diametro com capacidade para 1/2 litro Acicar vanille é 0 agdcar aromatizado com baunitha. E usado em bolos, cremes e sobremesas com frutas. Pode ser adquirido em latinhas ou envelopes. Sobremesas C.avota Cozmina ins @ manjares 7 3 a A ns in * ° pudinzinho de ricota com calda de ameixa INGREDIENTES PREPARO CALDA CaLDA — 1/4 de agicar B Numa panela pequena, misture bem facil 18 de dgua as ameixas, 0 agicar ¢ a Agua e cozinhe 12 ameixas-pretas em fogo médio, mexendo de vez em quando, secas até a calda ficar com uma consisténcia unidades Massa, levemente espessa (cerca de 15 minutos). 28 de ricota Retire do fogo e deixe esfriar. 481 1/2@ de agiicar calorias 1/2 de creme B Umedega as forminhas com agua vo ride de leite Forre 0 fundo com um circulo de papel-manteiga. 1% (sopa) de suco de limao Massa PARA DECORAR B Bata todos os ingredientes no processador 9 ameixas-pretas até obter uma mistura homogénea. secas sem carogoDistribua entre as forminhas preparadas, Acess6nios pressionando bem com a ponta dos dedos. 4 forminhas de 7 cm 5 Desenforme em seguida passando de diametro uma faca em volta dos pudinzinhos. Papel-manteiga Descarte o papel-manteiga. Sirva com acalda e arrume as ameixas nos pratos. Sobremesas Ciavora Counna 47manjar-branco com molho de goiaba INGREDIENTES mE 4.1/2 B de leite facil 3/4@ de acicar 11/2 de leite de coco 12 9 (sopa) de maisena fatias _MOLHO DE GOIABA 18 de geléia de 296 goiaba calorias 1/488 de suco de laranja Porfatia —ACESSORIO prepare Forma decorada com ANTES capacidade para 5 xicaras 48 Sobremesos Cuavora Coamna PREPARO FD Umedega a forma com agua ¢ reserve, 5 Coloque uma xicara e meia do leite numa panela ¢ aque¢a em fogo alto. Misture o leite restante com a maisena e 0 agucar. Aos poucos, adicione ao leite quente, mexendo sem parar, e cozinhe até engrossar. Retire do fogo. 5 Acrescente 0 leite de coco € misture bem. Coloque na férma, Cubra com filme plastico ¢ deixe na geladeira até ficar firme (cerca de 1 hora). MoLHo. Numa panela pequena, coloque a geléia de goiaba e aquega em fogo alto, mexendo sempre, até dissolver. Tire do fogo, acrescente 0 suco de laranja ¢ misture bem. Deixe esfriar. Desenforme 0 manjar e sirva com 0 molho. 2 manjar de chocolate INGREDIENTES 1H2de leite condensado 12 de creme de leite fresco 1.8 de chocolate em po 1\ (sopa) de manteiga 3ovos AcEssORI0 Forma refrataria de buraco no meio de 23 cm de diametro PREPARO 5) Unte a forma com manteiga e polvilhe com chocolate em pé. Reserve. B No liquidificador, junte todos os ingredientes e bata rapidamente. 5 Coloque na forma reservada e cozinhe no microondas, em poténcia maxima, por 8 minutos. Retire e deixe amomar, D3 Desenforme o manjar num prato, cubra ¢ deixe na geladcira por 1 hora, no minima, antes de servir. 7 SO Se quiser, bata creme de leite fresco até ficar firme. Coloque num saco de confeitar com bico pitanga e decore o prato. Sobremesas Cuwvora Coznia ins @ manjares pud facil io fatias 254 calorias por tia prepare ANTES recta para ‘microondas 49gt avernoz DICA DA BETTINA Sirva o manjar com gomos de laranja e pedacos de frutas variadas (péssego, manjar de coco com calda de baunilha INGREDIENTES MASSA facil 3/42 de agicar 4@ de leite 25 1/4@ de agua fatias 4 gemas 2 garrafas de leite 130 de coco (400 ml) calorias 2 envelopes de or fats gelatina em po eae sem sabor ANTES incolor (24 g) Cava 1 de agiicar 18 de agua 1% (cha) de esséncia de baunilha Acessorto Férma de bolo inglés de 12 x 25 cm ou forma decorada de 21 cm de diametro 50. Sobremesas C.auota Coxana PREPARO Massa ED Na batedeira, bata as gemas com © agticar até obter uma mistura cremosa ¢ leve. 5 Numa panela, aquesa o leite em fogo alto até comegar a ferver. Acrescente um pouco do leite 4 mistura de gemas e mexa bem. Devolva a panela e cozinhe em fogo alto, mexendo, até engrossar. Retire do fogo e junte o leite de coco. 5 Noutra panela, ponba a agua, polvilhe a gelatina ¢ deixe descansar por alguns minutos. Aquega em fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver a gelatina. Junte 4 mistura de leite. Cologue na forma, cubra com filme plistico e deixe na geladeira até ficar firme (cerca de 6 horas). Caton Numa panela, derreta o agticar em fogo alto, mexendo sempre, até caramelar. Acrescente metade da agua, aos poucos, mexendo, até dissolver 0 agticar. Adicione a agua restante e deixe ferver até obter uma calda rala. Retire do fogo e junte a baunilha. Desenforme 0 manjar e sirva com a calda, manga, abacaxi, kivi). de manga com salada de frutas veja a/receita na paging seguinte sobremesas com frutas Sobremesas Ciavo Coumna 54creme de manga com salada de frutas INGREDIENTES w= 2. 8 de abacaxi facil cortado em cubos pequenos 1. de papaia cortado unidades em cubos pequenos 322 «1. de morangos calorias cortados ao meio Pee no sentido do comprimento 2% (sopa) de met 2 mangas tipo haden maduras (1. kg) 1 banana-prata cortada em rodelas 2 ameixas frescas, cortadas em gomos finos PARA DECORAR Folhas de hortela 52 Sobremesas Cuwora Cozmnn PREPARO ~ Corte as mangas em pedagos e bata no processador ou no liquidificador até obter um creme liso. ~ Passe o puré de manga por uma peneira sobre uma tigela, acrescente o mele misture bem. Distribua o creme obtido entre seis tacas ¢ leve-as A geladeita enquanto prepara a salada, Numa tigela, misture todas as demais frutas. Retire as tagas da geladeira ¢ distribua a salada sobre 0 creme. 3 Cubra com filme plistico e leve de novo para gelar. Decote com as folhas de hortela na hora de servir. salada de figo seco e péra INGREDIENTES 1/28 de améndoas em lascas 1/2 de acicar 1/42 de manteiga 1N (cha) de esséncia de baunilha 4/2 (cha) de pimenta- da-jamaica em graos 4 peras médias 16 figos secos, cortados em tiras no sentido do comprimento PARA ACOMPANHAR 18 de creme de leite misturado com 1\ (sopa) de suco de timao —@ DICA DA BETTINA Vocé pode preparar a salada na véspera. Basta deixar esfriar, cobrir com filme plastico e reservar na geladeira. No momento de servir, aqueca-a no microondas ¢ polvithe com as améndoas. PREPARO Aquega o forno em temperatura alta. Descasque as peras, retire o miolo, corte em fatias e reserve. facil Numa assadeira pequena, espalhe as lascas de améndoas e asse-as por cerca de 5 minutos. porcées Tire do forno e reserve. Mantenha 0 forno ligado. qa © Numa forma redonda grande, junte 0 agticar ——_alorias ea manteiga, Leve ao fogo médio, mexendo, are ™" 7 caramelizar, Retire do fogo. Junte a esséncia de baunilha, a pimenta, 0 figo ea péra ¢ misture bem. 1 Asse, mexendo de vez em quando, até a péra ficar macia (cerca de 30 minutos). Transfira para uma tigela e polvilhe com as lascas de améndoa. Deixe amornar e sirva a seguir com o creme de leite com limio. -jamaica é também conhecida por allspice Tenn lembra uma mistura de especiarias. Pode ser usada para temperar cames, legumes, conservas, tortas doces, banana assada e bebidas. Sobremesas Ciavots Comma 53péssegos com cardamomo INGREDIENTES 1/48 de aciicer facil 472% (cha) de cardamomo em po 1N (cha) de ticor de unidades laranja (Cointreau ou Grand Marnier) 103 4 péssegos calorias grandes (500 g), ee maduros e firmes ‘AcéssORio Papel-manteiga | PERFUME GOSTOSO Ocardamomo é uma semente intensamente aromatica. Indispensavel na culinaria da Asia, do Oriente Médio e do norte da Africa, também é muito usado na Europa. Entra no preparo de pratos doces (strudel, biscoitos) € no de salgados (arroz, legumes). Pode ainda aromatizar 0 café ou o cha. 54 Sobremesos Cuuota Conna PREPARO ~ Aquega 0 forno em temperatura alta. Corte oito quadrados de papel de 25 centimetros de lado e sobreponha-os dois a dois. Reserve. ~ Faga um corte profundo em volta dos péssegos no sentido do comprimento. Gire para separar as metades. ~ Corte as metades da fruta em quatro gomos, coloque numa tigela ¢ junte os demais ingredientes. © Mantendo os papéis sobrepostos, prepare os pacotes. Distribua a fruta entre cles. Feche-os ¢ arrume-os numa assadcira. Asse por cerca de 10 minutos. Sirva no pacote, ainda quente. PREPARE 0 PACOTE Veja como embrulhar o péssego no papel-manteiga Mf Dobre o quadrado formando —_Na hora de servir corte duas um triangulo e vire as bordas _linhas paralelas as bordas para 0 caldo nao vazar. dobradas e levante a tampa. LUSTRAGGES ALESSANDRD Gs OE CABAL Luts Gomis doce de goiaba INGREDIENTES 1/4 de agicar 2% (sopa) de agua 3 goiabas vermethas grandes (780 g) PARA POLVILNAR Canela em p6 a gosto Para DECORAR Canela em pau Folhas de hortela PREPARO © Descasque as goiabas com cuidado para nao desperdi¢ar a polpa e corte-as ao meio no sentido horizontal. ~ Retire o miolo de cada uma das metades e coloque numa vasilha com a agua. Mexa bem e passe a mistura por uma peneira sobre um refratario. Acrescente 0 agicar ¢ misture. © Cozinhe no microondas, em poténcia alta, por 5 minutos e reserve. ~ Arrume as metades de goiaba em outro refratdrio ¢ cozinhe no microondas em poténcia alta por 4 minutos. © Retire as metades do forno e recheie-as com o doce reservado. Polvilhe com canela a gosto. Enfeite o prato com os paus de canela e as folhas de horteli e sirva morno ou em temperatura ambiente. Sobremesas Ciavota CozNHa facil unidades 5 calorias por unidade receta para Imieroondae 55abacaxi cremoso ss INGREDIENTES. =" 11/3. @ de acicar facil “2m de Leite 1 de creme de leite fresco porges © 2S (sopa) de maisena 422 1 abacaxi sem calorias casca, cortado Beene: em pedacos meen 2 gemas ANTES: 56 Sobremesas Cuavota Cozmna Gg Gary) -owio sooReuEs PREPARO ~ Numa panela, cozinhe o abacaxi com uma xicara do agticar em fogo alto até ferver. Abaixe 0 fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até criar um pouco de calda. Reserve. ~ Em outra panela, cozinhe o leite, a maisena e as gemas, mexendo sempre, até obter uma mistura espessa. Reserve. ©) Bata 0 abacaxi no liquidificador e misture ao creme de gemas, Deixe esfriar. (© Na batedeira, bata o creme de leite até engrossar um pouco ¢ misture delicadamente ao creme de abacaxi frio. Coloque numa taga e leve para gelar ~) Cerca de 30 minutos antes de servir, derreta o agticar restante numa panela pequena, em fogo baixo, mexendo sempre, até caramelar. Unte uma superficie lisa com dleo e, com uma colher, forme tiras de caramelo. Deixe esfriar ¢ endurecer. Decore a taca com as tiras de caramelo e sirva. crepe com frutas secas INGREDIENTES Massa 3/4 de leite 1/2 de farinha de trigo 1\ (sopa) de manteiga derretida 3% (sopa) de chocolate em po 1/2 (cha) de fermento em pé tovo 1gema ‘1 pitada de sal RECHEIO 3/4 de creme de leite fresco 1/2 de damascos secos, picados grosso 1/4 de ameixas-pretas secas, picadas grosso 1/48 de frutas cristalizadas picadas 2% (sopa) de agdcar 1/2% (sopa) de café soliivel dissolvido em 1X (sopa) de gua fervente Mouto 1/4 de creme de leite fresco 100 gramas de chocolate meio amargo picado que o motho j frio num saco plastico comum e faca um pequeno furo numa ponta. E s6 aperté-lo para criar desenhos no crepe. fone Forres PREPARO Massa © No liquidificador, bata todos os ingredientes. Deixe na geladeira por cerca de 15 minutos. — Aquega em fogo médio uma frigideira levemente untada com manteiga. Tire do fogo. Despeje duas colheres de sopa da massa e deixe no fogo até comegar a dourar. Vire a massa e deixe dourar 0 outro lado, Reserve numa travessa. Da mesma maneira, faca os outros crepes. Recieio © Na batedcira, bata o creme de leite até obter picos firmes. Junte os demais ingredientes e mexa, © Distribua o recheio entre os crepes. Dobre-os formando um leque ¢ arrume-os em em oito pratos. Mouwo ©) Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo delicadamente. Acrescente ocreme de leite e misture até ficar homogéneo. Enfeite os crepes com fios do molho. Sobremesas Cuavow Coznia média dificuldade unidades 324 Galorias rounle 57maca recheada com nozes e passas INGREDIENTES. mess GN (sopa) de nozes facil picadas 4% (sopa) de uvas passas unidades 4% (sopa) de aguicar 4% (sopa) de 338 manteiga Galorias 4% (sopa) de vinho vaenies branco ou vinho do Porto seco 4 mags vermelhas Suco de 1 timao Suco de 1 laranja Acessério Papel-aluminio 2) ay ‘Vocé também pode embrulhar as macs ‘todas juntas, fazendo um s6 pacote. 58 Sobremesas Cuore Coxnna PREPARO Aqueca o forno em temperatura média. Descasque as macis e, com uma faquinha, retire a parte central com as sementes. Coloque-as sobre quatro quadrados duplos de papel-aluminio. Misture as nozes com as passas e o agiicar e recheie as magas. Levante as bordas do papel e coloque uma colher de sopa de manteiga sobre cada masa. Misture 0s sucos de laranja e de limao com o vinho. Regue as macas. Feche bem o papel-aluminio formando pacotes e coloque-os numa assadeira. Asse até as mags ficarem macias (de 20 a 30 minutos). Sirva ainda quente ames 20st ANTONIO forminhas de mamao INGREDIENTES CREME 1 de polpa de mamado batida no liquidificador 1/4 de suco de laranja 1N (sopa) de manteiga 1N (cha) de maisena 2% (sopa) de agicar 1N (sopa) de casca de laranja ralada 1N (cha) de suco de limao Coteruen 3% (sopa) de agiicar 4N (sopa) de farinha de trigo AN (cha) de casea de laranja ralada 2 ovos 1 pitada de sal AcessORIO 4 forminhas refratarias individuais PREPARO CREME Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio. weds Acrescente 0 mamio batido ¢ cozinhe por 1 minuto. Aos poucos, junte a maisena dissolvida no suco de laranja ¢ os ingredientes restantes. Cozinhe, unidade mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo. 234 Coloque duas colheres de sopa calorias do creme em cada forminha, Reserve er unigade © aquega o forno em temperatura média. Conerruna Na batedcira, bata as claras em neve firme. Junte 0 sal ¢, 208 poucos, acrescente o agticar, batendo sempre. Bata as gemas até ficarem esbranquicadas. Aos poucos, adicione a farinha de trigo ¢ a casca de laranja, sem parar de bater até obter uma mistura grossa e lisa. Misture delicadamente com as claras e coloque sobre 0 creme nas forminhas. Asse até dourar ligeiramente, por cerca de 20 minutos. Sirva morno. Sobremesas Cayo Coma 59facil unidades: 117 calorias or unidide prepare ANTES: m recta para Imiroondas 60 creme de goiaba INGREDIENTES 1H de agua 1/4 de agicar 1/2\ (cha) de casca de timao ralada PREPARO Descasque as goiabas ¢ corte-as ao meio. Retire todo 0 miolo, misture-o. com a agua e passe por uma peneira fina. Actrescente 0 agicar ao caldo e misture bem. 6 goiabas vermelhas grandes Corte as goiabas em tiras finas e coloque e maduras num refratério. Regue com o caldo. 2 potes de iogurte natural (400 g) PARA DECORAR Folhas de hortela Cozinhe no microondas em poténcia alta por 10 minutos. Retire do micro e transfira a goiaba, sem a calda, para uma tigela. Acrescente 0 iogurte ¢ a casca de limio ralada a calda e misture bem. Distribua entre seis tacas e, por cima, coloque as tiras de goiaba, Deixe na geladeira por cerca de 1 hora, Decore com as folhas de horteli e sirva, Sobreniesas Cuavota Cozna ORO RUBENS eure Res péra ao vinho INGREDIENTES 1 de suco de laranja 1 de vinho tinto seco 1/28 de acucar 1/2 (cha) de casca de limdo ralada AN (cha) de gelatina em pé sem sabor incolor 4 peras firmes Gotas de corante alimenticio vermetho (opcional) Para servir, arrume uma péra em cada prato, regue com o molho e, se quiser, acrescente um pouco de chantilly ou de sorvete de creme, PREPARO Descasque as peras, sem titar 0 cabinho. Com uma faca pequena, pelo lado de baixo, va cortando cuidadosamente em volta do miolo para retirar a parte com as sementes. Coloque as frutas em pé num refratario, Misture o suco de laranja, 0 vinho, acasca de limao e 0 agticar. Despeje a mistura sobre as peras, cubra ¢ cozinhe no microondas, em poténcia alta, por cerca de 25 minutos. Durante o cozimento, banhe varias vezes as peras com a calda de vinho. Retire do microondas e reserve as peras. Polvilhe a calda com a gelatina em po e misture. Se desejar, acrescente algumas gotas de corante vermelho. Deixe esfriar. Coloque as peras novamente na calda ¢ reserve na geladeira até o momento de servir. Sobremesas Ciavots CoznHa facil unidades calorias por unidade prepare ANTES regeta para imerootdas 61média dificuldade 30 unidades 158 calorias peas INGREDIENTES 1/2 de agua 1/2 de maisena 1/2 de farinha de trigo 1/4 de fermento em po 2 claras 6 bananas-nanicas maduras e firmes 2.8 de agicar 1/4 de glucose de milho (Karo) 1N (sopa) de vinagre 6% (sopa) de agua Q4rurm 62 | Vocé pode substituir a banana por maca ou abacaxi. 0 modo de prepararéo mesmo. | Sobremesas Cuauota Comin sorvetes wR L(Y PREPARO Corte cada banana em cinco pedagos e reserve. Numa vasilha, bata as claras com a agua. Adicione a maisena, a farinha de trigo e o fermento e misture. Numa frigideira funda, aquega bastante dleo em fogo alto. Passe os pedacos de banana na massa e frite-os até dourar. Escorra em papel-toalha e reserve. ‘Numa panela, coloque todos os ingredientes © aquesa em fogo alto, mexendo sempre, até dissolver o agticar. Pare de mexer ¢ cozinhe até a calda atingir o ponto de bala dura. Encha uma tigela com agua ¢ gelo. Passe as bananas no caramelo e, imediatamente, mergulhe-as na dgua gelada. Sirva a seguir. sorvete com calda de frutas veja a receita na pagina seguinte BALA DURA Teste o ponto da calda colocando um pouco numa tigelinha com gua fria. Com os dedos, modele uma bolinha que mantenha o formato. roms Ls: cones Sobremesos Ciauora Counna 63rvetes e gelados Se quiser incrementar sua sobremesa, decore . 0s pratos com fatias © | de morango, gomos de laranja sem a pele e folhas de hortela. sorvete com calda de frutas gelado surpresa INGREDIENTES PREPARO INGREDIENTES PREPARO Can Caton 28 de Agua fervente F) Dissolva uma caixinha de gelatina em = média 3/4m de agua No liquidificador, bata todos os ingredientes. 2 de sorvete uma xicara de agua fervente. Junte a Agua fria peda 4% (sopa) de agdcar —_Leve-os ao fogo alto, numa panela, mexendo até de creme Despeje numa bandeja de gelo ow 300 gramas de frutas —_ferver. Cozinhe por 1 minuto ¢ tire do fogo. Deixe 1/2 de agua fria noutra vasilha pequena. Leve & geladeira ean vermethas amornar, passe numa peneira e reserve na geladeira. 6% (sopa) de acucar até que esteja firme (umas 4 horas). orgies ‘SORVETE 2 caixinhas 431 = 1 de creme SoRVETE de gelatina © Unte a forma. Dissolva a outra caixinha 245 calorias de leite fresco. ©) Bata bem o creme e deixe-o na_geladeira. Numa de cereja, em uma xicara de agua fervente. Junte alorias meres 4/3.98 de Sgua panela, em fogo alto, mexa 0 acticar, a agua e 0 mel framboesa osorvete ¢ misture bem. Se for necessiio, tor pate prepare 3S (Sopa) de apdicar até ferver. Pare de mexer e cozinhe por 5 minutos. ou morango leve & geladeira para engrossar. Corte aa ANTES 3% (sopa) de mel . 3 claras agelatina em cubinhos. Acrescente ANTES 5 claras © Bata as claras em neve na batedeira. Derrame Acessénio A gelatina com o sorvete. Despeje na forma 100 gramas de frutas sobre clas a calda, batendo sempre, até a mistura Forma de bolo inglés _—_c deixe na geladeira até que fique firme. cristalizadas esfriar. Junte o creme de leite batido ¢ as frutas de 22 x 10 cm mistas, picadas _cristalizadas ¢ misture. Deixe no freezer por 3 horas. 5) Desenforme sobre uma tébua Acessénto forrada com papel-aluminio ¢ leve Cortador de biscoitos E) Na hora de servir, retire o sorvete do freezer e, tigeladeira. Um pouco antes de servir, com 8,5 cm com uma colher, preencha um cortador de biscoitos aquega o forno em temperatura alta de diametro DOE Vocé pode substituir as frutas cristalizadas por 100 gramas de améndoas e nozes picadas. 64 —Sobremesas Curuota Cozmna de 8,5 cm de didmetro. e bata as claras em neve. Junte Vocé pode deixar 0 doce “ © acticar aos poucos, batendo mais bonito se colocar Distribua a calda de 3 as claras batidas até ficar firme. Cubra bem os lados frutas vermelhas entre quatro 8 num saco de confeitar a parte de cima da gelatina. pratos de sobremesa e 2 com bico pitanga Coloque no forno por uns 3 minutos para fazer a cobetura. desenforme o sorvete no centro. para dourar ligeiramente o suspiro. Sobremesos Ctavora Comma 65média dificuldede 12 porcées 167 calorias ene prepare ANTES: 66 sorvete de melancia INGREDIENTES, ‘Sonvere 18 de acicar 1/2 @ de agua 31/2. de polpa de melancia sem sementes passada no liquidificador 1N (sopa) de suco de limao. Casca ralada de 1 limao Massa 1/3 @ de manteiga 1/48 de agiicar 1 de farinha de trigo 2% (sopa) de agua Acessértos 12 formas refratarias de 7 cm de diametro Sobremesos Cunvota Coznna PREPARO ‘SORVETE Misture 0 agiicar com a agua. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo, até obter uma calda grossa. Junte 0 puré de melancia, a casca eo suco de limao e misture bem. Coloque num refratario e deixe no freezer até endurecer. MASSA, FD Aqueca o foro em temperatura alta, Misture a manteiga com o agticar a farinha de trigo. Acrescente a agua ¢ amasse até ficar homogéneo. Com um rolo, abra a massa bem fino sobre uma superficie polvilhada com farinha de trigo. 5 Corte doze quadrados de 9 centimetros e coloque-os sobre o fundo das forminhas viradas. © Coloque as forminhas numa assadeira e asse até dourar (35 minutos). Desenforme ¢ deixe esfriar. © Cerea de 30 minutos antes de servir, retire 0 sorvete do freezer. Quando comegar a amolecer, bata no processador até ficar cremoso. Coloque nas forminhas ¢ sirva imediatamente. pl oo AYA icAROO BREDA alasca flambado INGREDIENTES PAo-DE-L6 18 de agdcar 1 de farinha de trigo peneirada 1N (cha) de baunitha 4 gemas 4 claras ‘CopeRTURA 1 de agacar 1/2 de geléia de damasco 1/4 de licor de abri ou de conhaque 2% (sopa) de rum 4/2% (cha) da baunitha 1 litro de sorvete cremoso 4 claras 1 pitada de fermento em pé Acesséntos Assadeira de 23 x35 cm Cortador de biscoito de 8 cm de diametro PREPARO PAo-DE-L6 Aquega o forno em temperatura média e unte a assadeira, Bata as gemas até esbranquicarem, Adicione o agticar aos poucos, batendo. Junte a farinha e mexa bem. Adicione a baunilha e reserve, Bata as claras em neve e misture-as a massa. Espalhe na assadeira e asse por 5 minutos. Deixe esfriar, faca sete rodelas com o cortador de biscoito e coloque-as numa tébua que caiba no foro. Cosertusa 1 Bata as claras em neve. Junte o agticar ¢ o fermento ¢ bata até obter picos firmes. Junte a baunilha ¢ mexa, Ponha uma bola de sorvete sobre cada rodela, envolva-as com a cobertura (s¢ quiser, decore com 0 saco de confeitar) e leve-as ao freezer por 2 horas. 5 Pouco antes de servir, aquega o forno em temperatura alta. Numa panela, fervao licor ea geléia. Leve a tébua ao forno por 2 minutos. Coloque trés ou quatro colheres da geléia em cada prato e arrume os alascas por cima. Aquega acenda © rum numa concha e despeje um pouco, ainda flamejante, sobre cada alasca. Sirva imediatamente. Sobremesas Cuavots CozwHa sorvetes e gelados — dificil porcbes 703 calorias pot pero prepare ANTES 67— facil porgoes 587 calorias ne prepare “ANTES: 68 sorvete de menta com calda de chocolate INGREDIENTES ‘SoRvere 2m de acicar 2m de agua 3/48 de creme ou ticor de menta 3. de creme de leite fresco batido 6 claras batidas em neve CaLa. 18 de agicar 1/2@ de chocolate em pé 1/2.@ de dgua fria 1. de dgua fervente 2% (sopa) de maisena Acessérto Forma de abrir com capacidade para 2 litros Sobremesas C.avota Cozna PREPARO FD Coloque o agticar € a dgua numa panela, leve a0 fogo alto e, mexendo, deixe ferver. Cozinhe, sem mexer, até o ponto de bala mole. Tire do fogo. ©) Junte essa calda, em fio, as claras em neve, batendo até a mistura esftiar, Acrescente 0 creme ou licor de menta e misture. Junte o creme de leite batido misture novamente. Coloque na forma, cubra com papel-aluminio e deixe no fieezer até firmar, CaLDA, £5 Numa panela, junte 0 acticar, o chocolate em pé, a maisena ¢ a gua fria ¢ misture bem. Acrescente a agua fervente e misture de novo. Leve ao fogo alto, deixe levantar fervura e cozinhe, mexendo, por cerca de 5 mii Fa Para saber se acalda atingiu 0 ponto desejado, coloque um pouco numa tigela pequena com agua fria e modele com os dedos, A calda devera formar uma batinha maledvel. Desenforme o sorvete € sirva com a calda. sorvete de maracuja INGREDIENTES 1 de acdcar 21/4 de agua 18 de suco de maracuja fresco ou concentrado 1 envelope de gelatina em pd, sem sabor, ‘incolor (12 gramas) 2 claras eae / 8 PREPARO ©) Numa panela, misture trés quartos de xicara do agticar e duas xicaras da agua. Leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe levantar fervura. Pare de mexer € mantenha no fogo por cerca de 5 minutos. ©) Enquanto isso, numa panela pequena, polvilhe a gelatina sobre a agua restante e deixe descansar por alguns minutos, © Adicione a gelatina a calda quente ce mexa até dissolyer. Deixe amornar. Junte © suco de maracujé ¢ misture bem, Despeje num recipiente raso ou numa bandeja de gelo e ponha no freezer até endurecer ligeiramente, mexendo duas ou trés vezes. © Quando a mistura estiver parcialmente congelada, bata as claras em neve. Junte © agticar restante, aos poucos, batendo até obter picos firmes. Retire a mistura de maracuji do freezer € bata hem, até obter uma consisténcia lisa. Acrescente as claras ¢ bata novamente. Reserve no freezer até ficar firme. Sobremesas Cuavots CozwHa sorvetes e gelados facil porcées 154 calorias por porgao prepare ANTES: 69creme de batata-doce com sorvete de café INGREDIENTES SS 11/2 de creme facil de leite fresco 1/2 & de agicar 1 (sopa) de café 12 solivel diluido em 1% (sopa) 374 de conhaque orgies calorias 1. N (sopa) de pet pore café soliivel 4 dissolvido em ee 2% (sopa) de agua 1N (cha) de esséncia de baunitha Llitro de sorvete de creme Aquilo de batata-doce cozida e espremida 70 Sobremesas C.auota Coznna PREPARO ©) Na batedeira, bata o café com conhaque, a batata-doce, o creme de leite, 0 acticar ea baunilha até obter uma pasta lisa e homogénea. Coloque numa vasilha, cubra com filme plistico e deixe descansar na geladeira. 5 Ainda na batedeira, bata o sorvete de creme com 0 café soltivel dissolvido na dgua. Leve a mistura ao freezer para manter a consisténcia até a hora de servir. 5) Distribua o creme de batata-doce reservado em doze tagas. Se desejar, use o saco de confeitar com bico pitanga, fazendo pequenas esculturas com o creme. Coloque uma bola de sorvete em cada taga e sirva, Uma opcio facil para incrementar a sobremesa 6 acrescentar calda pronta de chocolate ‘ou de caramelo. k ‘Gawranco OAL erNco creme de caramelo crocante INGREDIENTES 11/2 @ de agicar 1/28 de agua fervente 11/2 @ de leite 1/2 de creme de leite fresco gelado 3N (sopa)de maisena N\ (cha) de esséncia de baunilha 1N (sopa) de manteiga 1 ovo ligeiramente batido CRocanre 1/4 de agicar 1/4@ de farinha de trigo 1/4 de aveia ‘instantanea 1/48 de castanhas- do-para picadas 1/48 de manteiga amolecida PREPARO Creme © Numa panela, em fogo alto, derreta uma xicara mais um quarto de xicara do agticar. Retire do fogo e junte a agua fervente. Leve ao fogo e deixe ferver. © A parte, misture a maisena com 0 leite. Adicione acalda, mexendo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo as ve es. 5 Junte um pouco da mistura a0 ovo e bata bem. Ponha de yolta na panela ¢ cozinhe por 2 minutos, mexendo. Retire do fogo, acrescente a manteiga ¢ a baunilha ¢ bata bem. Deixe esfriar ¢ leve 4 geladcira, © Bata o creme de leite, junte o agticar restante e bata até engrossar. Misture ao creme e ponha na geladeira. CROcANTE ©) Aqueca o forno em temperatura média, Misture todos os ingredientes e espalhe a massa na assadeira. 5 Asse por cerca de 15 minutos. Esmigalhe levemente e deixe esfriar. Em tagas, alterne camadas de creme e de crocante ¢ sirva a seguir. Sobremesas Cuavots CozwHa média dificuldade porcbes 480 calorias por poo prepare ANTES: 71figo crocante com sorvete ao molho de vinho INGREDIENTES === 2 (sopa) de farinha facil de trigo 1% (cha) de dteo 1% (cha) de fermento orgoes em po 1 ovo ligeiramente 370 batido calorias 6 figos em calda Mila 6 bolas de sorvete de baunitha Oleo para fritar Moo 1/2 @ de geléia de amora 1/28 de vinho branco Pata rowvitiat Acitcar de confeiteiro 72 Sobremesas Ctavoia CommHa PREPARO ©) Numa vasilha misture bem 0 ovo, 0 dleo, a farinha de trigo e o fermento em pd. 5 Seque os figos ligeiramente em papel absorvente e passe-os um de cada vez pela massa. Depois, frite-os em leo quente até ficarem dourados. Escorra-os em papel absorvente ¢ polvilhe acticar de confeiteiro por cima, Moun Misture a geléia com 0 vinho branco. Montacem FD Corte cada figo 20 meio no sentido do comprimento. 5 Coloque uma porgio do molho num prato. Por cima, disponha duas metades dos figos ¢, a0 lado, uma bola de sorvete. DuARDO PORELA Laur mnie taga de sorvete crocante INGREDIENTES 1/28 de maisena 3 de leite 1 lata de Leite condensado 1 lata de creme de leite 4 gemas 10 bombons tipo Sonho de Valsa cortados em fatias grossas PREPARO ©) Numa panela grande, junte todos 08 ingredientes, exceto 0 bombom, e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até obter uma mistura levemente espessa (cerca de 15 minutos). Transfira para uma tigela grande ¢ deixe esfriar. Cubra com filme phistico ¢ reserve no freezer até firmar (cerca de 2 horas). © Na batedeira, bata o sorvete até ficar cremoso. Adicione o bombom e misture. Cubra e guarde novamente no freezer até ficar bem firme (cerca de 4 horas). E! Deixe em temperatura ambiente para amolecer um pouco (cerca de 15 minutos). Com um boleador, distribua o sorvete entre oito tagas e sirva em seguida. sorvetes e gelados facil porgées 571 calorias or pongo prepare ANTES Sobremesas Ciauowa Comma 73vol-au-vent com sorvete INGREDIENTES —_ 4 bolas de sorvete facil com 0 sabor de sua preferéncia L-au-vents porgoes comprados prontos 37 “ene calorias 2. de suco de uva Po poxso pronto 1m de agua 3/4@ de acticar 3% (sopa) de maisena 74 Sobremesos Cuuors Connia PREPARO CREME Misture todos os ingredientes numa panela média e cozinhe em fogo lento, mexendo sempre, até engrossar. Montacem Coloque uma bola de sorvete dentro de cada vol-au-vent € cubra com o creme. Vocé consegue efeito semelhante ao do vol-au-vent usando massa para pastel resfriada. Compre a massinha redonda, separe 4 rodelas, faca pequenos cortes em suas bordas no sentido da borda para o centro. Depois, coloque bastante 6leo numa panela pequena, deixe-o esquentar bem e coloque uma rodela de cada vez. Com uma colher de pau, force 0 centro da rodela no fundo da panela, de forma que as bordas levantem. 0 resultado final sera uma cestinha onde vocé pode colocar o sorvete. 0st antonio sorvete de café com biscoito INGREDIENTES Biscorro 3/4@ de aveia em flocos 2/3 @ de acicar 7% Gopa) de manteiga 1\ Gopa) de farinha de trigo 1N\ (ha) de fermento em po tovo ‘Sovere 3/48 de acdcar 3. de creme de leite fresco gelado 2% (sopa) de café solivel dissolvido em 1/2 (sopa) de agua quente LN (cha) de cacau em pé 1N (cha) de ticor de café 1/2% (cha) de canela em pé 3. gemas Para POLVILHAR 1% (sopa) agticar de confeiteiro ‘Acesséntos Papel-manteiga 3 formas de 25 cm de diametro w ° 7 0 o on e a o = o > - ° a PREPARO Biscorro © Aquega o forno em temperatura médiae corte — trés circulos de papel-manteiga com 25 em de dificil diametro. Forre com eles o fundo das formas viradas. © Misture os ingredientes até ficar homogéneo. porcoes Divida a massa e espalhe-a no papel, deixando 2,5 centimetros nas bordas. Asse até dourar. 573 Quando esfriar completamente, tire o papel. calorias per por Sonvere FEE © Bata as gemas com metade do agiicar, ANTES o cacau, a canela, 0 licor ¢ 0 café dissolvido. Reserve. Bata bem 0 creme de leite. Adicione © restante do agticar ¢ bata até o ponto de chantilly. Aos poucos, junte o creme de gemas. Num prato, cologue um biscoito. Por cima, espalhe metade do sorvete, outro biscoito, o restante do sorvete e0 terceiro biscoito. Cubra com filme plistico e leve ao freezer de um dia para 0 outro. Retire do freezer \ uns 15 minutos antes de servir polvilhe com o agticar de confeiteiro. Sobremesas Ciavow Coznwa 75bee y Wns crepe de chocolate com sorvete de creme INGREDIENTES = Missa mmédia 2/3 wee farinha de trigo a 1/2. de chocolate unidades em po 11/2 # de leite 210 2 (sopa) de agticar calorias = 2N(sopa) de por unidade manteiga a derretida ANTES 1 pitada de sat 3 ovos Recher 2 litros de sorvete de creme 2 DOT aon Se desejar, sirva os crepes com cobertura de chocolate pronta. 76 Sobremesas Curuota Cozsna PREPARO Massa © No liquidificador, bata todos os ingredientes por 30 segundos. Com uma espatula, limpe as paredes do copo ¢ bata por mais 15 segundos. Ponha numa tigela, cubra e deixe na geladeira por 15 minutos. 5 Unte com manteiga uma frigideira antiaderente com cerca 20 centimetros de diimetro na borda, Leve ao fogo alto para aquecer, Coloque duas colheres de sopa de massa na frigideira fora do fogo ¢ gire para espalhar bem. Frite em fogo beim até formar Bolhinhas nasuperfide. Com uma espétula, vire 0 crepe e frite rapidamente 0 outro lado, Transfira para um prato. Prepare os crepes restantes da mesma mancira. REcHEIO El Recheie cada crepe com porgées do sorvete de creme. Dobre os crepes formando tringulos. Cubra com papel-aluminio e deixe no freezer. © Cerca de 30 minutos antes de servir, retire do freezer e deixe em temperatura ambiente para 0 sorvete ficar cremoso. 20 ANTONIO gelado com praliné de peca INGREDIENTES PRALINE 1 82de acgicar 1/2 Bde pecas 1/2 (cha) de fermento em po 3 N(sopa) de agua GeLano 11/2 #de creme de leite fresco 1/2 Sede acécar 2% (sopa) de licor de laranja (Curacao, Grand Marnier ou Cointreau) 6 gemas Acessénio Forma de abrir de 20 cm de diametro rvetes e gelados ° a PREPARO PRALINE Leve 0 agicar, a dgua e 0 fermento ao fogo baixo pee € cozinhe sem mexer até que a calda pegue tum pouco de cor. Junte as nozes peca e cozinhe = acalda até que doure. Despeje em seguida numa porgies ssadeira ligeitamente untada. Deixe esfriar e leve 4 geladeira até que endureca. Quebre 233 o praliné em pedagos, coloque numa superficie calorias lisa e esmigalhe com um rolo de macartio. or ee prepare Getaoo ANTES © Numa vasilha, mexa as gemas até que se desmanchem. Junte o agtcar. Bata com a batedeira em alta velocidade por 8 minutos ou até que engrosse bem. © Bata o creme de leite até que fique firme e misture-o cuidadosamente As gemas. Adicione 0 licor e junte trés quartos de xicara do praliné. Coloque na forma de abrir. Cubra com papel-aluminio e leve ao freezer por 4 horas ou de um dia para o outro. Retire o aro da forma e pressione o praliné restante na laterais. Decore com algumas metades de peca. Sobremesas C.auota Counta 77terrina gelada de uva com molho de damasco INGREDIENTES mr 3 & de uvas do tipo Bedi italia sem pele e sem sementes 6 18F de licor de cereja porgoes (cherry brandy) 1M de geléia de 294 damasco (300 9) calorias 2 litros de sorvete Por pervde, de creme prepare ACESSORIO ANTES Férma de bolo inglés de 7x 11x 8cm 78 Sobremesas C.auota Counwa PREPARO FD Coloque um prato de servir em que caiba a forma na geladeira. Numa tigela, amasse 0 sorvete com uma colher até ficar macio. Ponha na forma, cubra com filme plistico ¢ deixe no freezer por 5 horas. © Descasque as uvas ¢ corte-as a0 meio. Coloque numa tigela, regue com metade do licor, cubra com filme plistico e deixe na geladeira por 1 hora. } Com uma colher, forme uma cavidade central em toda a extensio do sorvete, deixando uma borda de 2 centimetros. Escorra as uvas e recheic com elas a cavidade. Cubra com 0 sorvete retirado ¢ deixe no freezer por 3 horas. “) Passe uma faca nas laterais da forma e vire-a sobre 0 prato gelado. Envolva-a com uma toalha umedecida em 4gua quente e agite-a para que 0 sorvete deslize. Volte ao freezer por mais 30 minutos. 5 Numa panela pequena, dissolva a geléia em fogo médio, mexendo sempre. Acrescente 6 licor restante e retire do fogo. Sirva 0 sorvete com o molho morno. Luis comes sorvete de manga INGREDIENTES PREPARO 4 DICA DA BETTINA ‘Vocd nao deve deixar o sorvete no freezer por mais de 1 hora para que ele nao perca a cremosidade, Se isso acontecer, 1/2 de agua 1/2 de agicar E] No processador, bata os pedagos de manga com o agticar e a agua até obter 4 mangas grandes uma mistura bem cremosa ¢ homogénea. sem casca, Junte a clara e bata mais um pouco. cortadas em pedacos © Coloque numa forma e deixe clara no freezer até que endurega (aproximadamente 2 horas). Retice do freezer, deixe amolecer um pouco e bata no provessader outra vez, até ficar bem cremoso. Guarde novamente no freezer por cerca de 1 hora antes de servir. porém, ndo tem problema. Apenas bata de novo 0 sorvete no processador e leve-o a0 freezer por mais algum tempo. Sobremesas Ciavots Coxnwa e gelados rvetes facil 6 porsies 234 calorias por pari prepare ANTES: 79— facil porcoes 446 calorias por porsio 80 péssego flambado com sorvete INGREDIENTES 1/2 @de agua 4% (sopa) de geléia de damasco 4% (sopa) de agdcar 1N (cha) de suco de timao 4% (sopa) de conhaque 4 bolas grandes de sorvete de creme 8 metades de péssego em calda escorridas e cortadas em cubinhos Sobremesas Cuawora ozawa PREPARO §) Distribua as bolas de sorvete entre quatro pratos individuais e deixe no freezer. © Numa panela pequena, aquega a geléia, o agiicar, a agua e 0 suco de limao, mexendo de vez em quando, até obter um molho ligeiramente espesso (cerca de 5 minutos). Acrescente © péssego, misture e deixe aquecer bem. © Coloque o conhaque numa concha de metal de cabo comprido ¢ aquega dirctamente no fogio até ficar em chamas. Despeje sobre a mistura de péssego e deixe as chamas se apagarem. © Distribua a fruta entre os pratos com o sorvete e sirva imediatamente. zg A sorvetes e gelados granita de Cointreau com gelatina de goiaba INGREDIENTES 31/2 de agua 3/42 de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier) 4™N (sopa) de agécar 6 goiabas vermelhas grandes, maduras 2 envelopes de gelatina em pé, sem sabor, incolor (24 9) Acess6nr0 Refratario de 16 x 26 cm Refratario de 19 x 31. cm PREPARO ©) Numa tigela, misture o licor, trés xicaras da dguae " duas colheres do agticar. Passe para o refratério menor, pete cubra com filme plastico ¢ leve ao freezer por 6 horas. 5 Descasque as goiabas € parta-as a0 meio. Retire as sementes com uma colher e reserve-as. Bata a polpa no liquidificador até obter um puré. 200 Coloque numa tigela, peneire por cima as sementes, calorias porsies acrescente 0 acticar restante e misture bem, ser ree . . prepare © Numa panela pequena, polvilhe a gelatina ANTES na agua restante ¢ deixe hidratar por 3 minutos. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver. Junte-a a polpa reservada ¢ misture bem. Transfira para o refratério maior, cubra com filme plistico e deixe na geladeira até ficar firme (cerca de 5 horas), O Retire a gelatina da geladeira e a granita do freezer e deixe-as em temperatura ambiente por 15 minutos. Raspe a granita rapidamente com uma colher e corte a gelatina em cubos de 2 centimetros. Distribua metade da granita entre oito tacas, coloque por cima os cubos de gelatina cubra com a granita restante. Sirva imediatamente, Sobremesas Cuwvors Cowan 81sorvete de creme com molho de banana INGREDIENTES PREPARO mE (1/3 © de coco FD Aquega o coco ralado numa frigideira, facil talado seco mexendo sempre para que fique dourado 1/4@ de agdcar por igual. Retire da frigideira. mascavo porcoes 1/2 de rum 11/2% (sopa) de | Na mesma frigideira, coloque a manteiga, 0 agiicar, a canela e o rum. 528 manteiga Aquega a mistura até que comece calorias ou margarina a borbulhar. Junte as bananas em rodelas por prc 1 pitada de © aquega bem, deixando o caldo escurecer. canelaempé Tome cuidado para a fruta niio desmanchar. 3 bananas descascadas : £) Coloque uma bola de sorvete e cortadas cm cada prato de sobremesa. Em volta dela, em rodelas arrume as rodelas de banana ¢ despeje, por 4 bolas grandes | cima, um pouco do molho. Por fim, antes, de sorvete de servis, polvithe com 0 coco ralado. de creme a a OLY quiser, troque as bananas _AwTONTO RODRIGUES DOW Para decorar, use raminhos de hortela e, se encontrar, as préprias frutinhas creme de papaia de cassis congeladas. INGREDIENTES PREPARO 6N (sopa) de E) Corte os papaias a0 meio, retire creme de cassis as sementes e descasque. Corte em pedacos. 2 papaias médios 500 mi de sorvete de creme ou de baunitha Coloque no liquidificador e bata rapidamente. : E) Acrescente o sorvete e bata até obter + um creme espesso. Distribua entre seis tagas, por duas macs sem casca e sem sementes fatiadas, 82 Sobremesas Cuore Coznaa » E) Regue cada taga com uma colher de sopa : do creme de cassis ¢ sirva imediatamente. eT 0 creme de cassis é um licor muito perfumado, vermelho-escuro, obtido a partir da maceracao de groselha-preta (cassis, em francés) em alcool a que se acrescenta aciicar. sorvetes e gelados facil unidades 254 calorias or unidade Sobremesas Ciavora Comma 83gelatina de tangerina INGREDIENTES — 4@ de suco de facil tangerina coado 1/4 de agicar B 1 V2 Gopa) de fatias gelatina em po, sem sabor, ‘incolor calorias 1N (sopa) de casca oe de tangerina prepare. CALA ANTES 11/4 de suco de tangerina coado 1/2. de suco de limao 3% (sopa) de casca de tangerina ralada 1N (opa) de maisena Acessério Férma de 18 cm de didmetro 84 Sobremesas Cuore Cozmia PREPARO © Unte a forma com dleo ¢ reserve. © Misture 0 suco de tangerina e 0 agticar. ©] Numa panela pequena, polvilhe a gelatina sobre um tergo de xicara do suco de tangerina e deixe descansar por alguns minutos. Aqueca em fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver. © Aciescente 4 mistura de tangerina, junte a casca ralada e mexa bem. Coloque ina forma, cubra com filme plastico ¢ deine na geladcira até firmar (cerca de 4 horas). CALoA ©) Numa panela, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar. 5 Desenforme a gelatina e sirva com a calda. elatina le iogurte de morango INGREDIENTES 1/2M2 de agua 1/2 (cha) de casca de limo ralada 11/2 envelope de gelatina em pé, sem sabor, ‘incolor (18 g) 1 litro de iogurte ‘com polpa de morango CaLoa 1.88 de acdcar 18 de Agua 1/4 de ticor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier) 18 de morangos cortados ao meio 1 copo de iogurte natural (200 g) Acess6Ri0 Forma de anel de 24 cm de diametro PREPARO © Unte a forma levemente com éleo e reserve. © Numa panela pequena, polvilhe a gelatina sobre a agua e deixe descansar por alguns minutos. Aquega em fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver. Tire do fogo e junte o iogurte e a casca de limao. ©) Coloque na forma, cubra com filme plistico e deixe na geladeira até ficar bem firme (cerca de 6 horas). Cava ©) Numa panela média, coloque 0 agticar ea agua e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até engrossar um pouco (cerca de § minutos). Retire do fogo e junte o licor € 0 iogurte, Deixe esfriar, cubra e leve & geladeira. 5 Desenforme a gelatina. Misture (0s morangos & calda. Sirva com a gelatina. Sobremesas Ciavots Comma sorvetes e gelados calorias por ftia prepare ANTES, 85gelatina de laranja e mamao INGREDIENTES rrr 1 de Agua média 1/4 de agicar 4@ de suco de taranja ee 3/488 de acdcar 2@ de cubinhos 159 ou botinhas calorias de mamao perfots BN (sopa) de prepare suco de limao ANTES 1/2 (cha) de casca de laranja ralada 2 envelopes de gelatina em pé, sem sabor, incolor (24 g) 4 laranjas cortadas em gomos sem pele Acessénto Férma de 22 cm de diametro 86 Sobremesas Cusvoia Cozmiia POW an Para fazer as botinhas de mamao, use um aparelho proprio chamado boleador. Pode ser encontrado em casas de artigos culindrios e supermercados. PREPARO 9 Unte a forma com leo e reserve. © Numa panela pequena, polvilhe a gelatina sobre a agua e deixe descansar por alguns minutos. Aquega em fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver. Retire do fogo. E) Numa tigela, junte o suco de laranja, a gelatina, 0 agiicar, 0 suco de limao e a casca de laranja. © Coloque uma xicara dessa mistura na forma e deixe na geladeira até ficar quase firme (nao deixe firmar completamente). Retire da geladeira e disponha os gomos de laranja e os cubinhos ou as bolinhas de mamiao sobre a gelatina. Com cuidado, regue com mais uma xicara da mistura de gelatina. Deixe firmar na geladeira. Acrescente a gelatina restante e deixe novamente na geladeira até ficar completamente firme (cerca de 6 horas). Desenforme e sirva. is cones — INGREDIENTES 1 de agiicar 11/2 mais 1/38 de agua 3. de polpa gelatina em po, sem sabor, incolor (18 g) 2 Acessoni0 ; Forma de 17 cm de diametro —4 DICA DA BETTINA Para obter a quantidade de polpa indicada na receita, vocé vai usar 4,5 quilo de maracuja, cerca de 9 unidades. gelatina de maracuja PREPARO © Unte a forma com éleo ¢ reserve. Passe a polpa do maracuja por uma peneira. Acrescente 0 agicar e uma xicara e meia da agua, misture e reserve. 5 Numa panela pequena, polvilhe a gelatina sobre a agua restante e deixe descansar por alguns minutos. Aquega em fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver. © Junte a gelatina a mistura de maracuja. Coloque na forma, cubra com filme plastico ¢ deixe na geladeira até ficar firme. Desenforme ¢ sirva. Sobremesas Cuavo1s CoztwHa sorvetes e gelados facil 6 fatias 174 calorias por fat, prepare ANTES 87de frutas INGREDIENTES. 4@ de agua 1H de licor de laranja (Cointreau ou — Grand Marnier) média 1 © de améndoas difculdide sem pele cortadas GR em fata ® de uvas passas 245 brancas sem calorias sementes Poe, FaB 1 lata de péssego am em calda (500 g) ANTES. 1 lata de abacaxi em calda (500 g) 4 envelopes de gelatina em pé, sem sabor, incolor (48 g) 1 maga verde sem casca, cortada em fatias finas Gotas de corante verde ‘Acessén10 Férma de 22 cm de diametro e 6 cm de altura 88. Sobremesas Cuvota Cozsna ‘Sua sobremesa ficara mais bonita se vocé arrumar cerejas, améndoas e cascas de limao em volta do prato. PREPARO GELATINA DE PERA © Unte a forma com éleo ¢ reserve. Escorra os péssegos € o abacaxi e misture suas caldas. Corte os péssegos em fatias e o abacaxi em cubos. | Numa panela, coloque duas xicaras de calda e polvilhe com a gelatina. Leve ao fogo alto, mexendo sempre, até dissolver a gelatina. Retire do fogo. Acrescente mais duas xicaras de calda, a dgua, o licor e algumas gotas de corante verde. Misture bem. © Coloque 2 forma dentro de uma bacia grande com bastante gelo ¢ agua. Ponha um pouco de gelatina no fundo da forma ¢ deixe ficar por cima. Acrescente mais um pouco de gelatina ¢ deixe ficar quase firme. Faga 0 mesmo com as améndoas, as passas, 0 abacaxi ea maga, sempre cobrindo com a gelatina ¢ deixando firmar antes de montar a camada seguinte. 10S 12 ROBERTO PEREIRA © Cubra com filme plastico e reserve na geladeira até ficar completamente firme. Desenforme ¢ sirva. gelatina de pérae améndoa INGREDIENTES Gevarina ve Pena 11/2 de agua 1/2 de agicar 8 peras maduras sem casca e sem sementes, cortadas em pedacos 11/2 envelope de gelatina em pé, sem sabor, incolor (18 g) GeLaTINA DE AMENDOA 4 de leite 1/4 de agicar 1/2@ de agua 1/2 (cha) de esséncia de améndoa 2 envelopes de gelatina em pé, sem sabor, incolor (24 g) Acess6nios 6 forminhas decoradas de 8 cm de diametro us cones « ° so © oe on a a eo “ a > : ° 0 PREPARO GELATINA DE PERA — E) Unte a forma com dleo ¢ reserve. Numa panela, média dMeulade cozinhe as peras com uma xicara da agua e 0 agticar até ficarem macias. Depois, bata no liquidificador. unidades © Numa panela pequena, polvilhe a gelatina sobre a agua restante e deixe descansar por alguns minutos. 3 Aquega em fogo baixo, mexendo sempre, até alorias dissolver. Acrescente a gelatina ao puré de péra, er unidade misture ¢ deixe esfriar em temperatura ambiente, ggg ANTES GeLaTiNa DE AMENDOA © Misture o leite ao agticar © a esséncia de améndoa ¢ reserve. Numa panela, polvilhe a gelatina sobre a agua e deixe descansar por alguns minutos. Aqueca em fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver. Adicione a gelatina 4 mistura de leite e mexa bem. Divida em duas porgées. © Coloque metade da gelatina de améndoa na forma, cubra com filme plastico e deixe na geladeira até firmar. Retire, cubra com a gelatina de péra. Leve para gelar até ficar firme. Acrescente 0 restante da gelatina de améndoa e deixe firmar. Desenforme. Sobremesas Ciavota Coma 89)gelatina de manga INGREDIENTES. 13/4 de agua facil 1 de aciicar 1 de creme 12 de leite fatias 6 mangas grandes, sem casca 194 e cortadas calorias em pedacos op fate 2 envelopes de oe gelatina em pé, ANTES sem sabor, incolor (24 g) Acess6ato Férma de 21 cm de diametro 90 Sobremesas Cuvora Coztunn PREPARO © Unte a forma levemente com éleo € reserve. © Polvilhe a gelatina sobre um quarto de xicara da agua ¢ deixe descansar por alguns minutos. Leve ao fogo médio, em banho-maria, aquega, mexendo sempre, até dissolver. Reserve. ED No liquidificador, bata os pedacos de manga com a agua restante até obter um puré. © Passe o puré por uma peneira, adicione metade do agiicar ¢ misture. 1 Separe cinco xicaras dessa mistura (reserve © restante) e junte a gelatina dissolvida e 0 creme de leite. Coloque na forma, cubra com filme plastico ¢ deixe na geladeira até ficar firme. (5 Misture o puré de manga reservado com 0 agicar restante e deixe na geladeira. 1 Desenforme a gelatinae sirva com 0 molho de manga gelado. ‘ANTONIO RODRIGUES Sobremesas Ciavot Commis 91média dificuldode unidades 165, calorias por unidede 92 S suflé de chocolate INGREDIENTES 3/4@ de leite 1/2 de acicar 1/4@ de farinha de trigo 3 (sopa) de manteiga 2% (sopa) de agua fervente 1/2% (cha) de esséncia de baunitha 200 gramas de chocolate meio amargo picado 1 pitada de sal 4 ovos Para PowiLiar Agicar de confeiteiro Acesséntos 14 forminhas refratdrias de 7,5. cm de diametro Sobremiesas C.avora Coznwa PREPARO E} Derreta 0 chocolate em banho-maria. Retire do fogo € reserve. Aque¢a o forno em temperatura alta. © Em outra panela, coloque a manteiga, a farinha ¢ 0 sal. Leve ao fogo alto e, quando a manteiga derreter, adicione aos poucos 0 leite. Deixe ferver por 1 minuto, mexendo sempre. 5 Bata as gemas por uns 5 minutos até ficarem esbranquigadas. Aos poucos, sem parar de bater, junte o creme preparado. Acrescente o chocolate derretido, a metade do agticar ¢ a agua fervente. Bata até obter uma mistura homogénea. © Bata as claras em neve, até formarem picos moles. Aos poucos, junte o restante do agicar e bata até obter picos firmes. Adicione a baunilha, junte ao creme de chocolate ¢ misture delicadamente. Bi Coloque nas formas ¢ leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia seco. Polvilhe com © agticar de confeiteiro ¢ sirva quente. ATONIO ROORBUES suflé de geléia de damasco INGREDIENTES 1/28 de geléia de damasco 1N (cha) de casca de limao ralada 4 claras grandes PARA ACOMPANHAR 11/2 @ de creme de leite fresco e gelado AcessORi0 Forma de suflé com 17 cm de diametro PREPARO ©) Aguega o forno em temperatura alta. Unte a forma com manteiga e reserve. 5 Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes. Acrescente a geléia e a casca de limao e mexa delicadamente até obter uma mistura homogénea. Transfira para a forma, © Reduza a temperatura do forno para média ¢ asse ate douras levemenite (cerca de 10 minutos). Sirva quente aomapanhadlo do creme de lett Sobremesas Ciavots Coznia suflés facil porcées 2 calorias ver pogo 93suflezinhos de laranja INGREDIENTES set 1/3@ de farinha facil de trigo 1/3 de acicar 5 de confeiteiro unidades 3 N (Sopa) de manteiga 221 5 laranjas calorias 3 claras porunided® Casca ralada de 1 laranja Paka POLVILHAR 2% (sopa) de agdcar de confeiteiro Acesséntos 5 formas refratdrias pequenas 94 — Sobremesas Cauota CozNHa PREPARO © Corte a parte superior das laranjas e, cuidadosamente, retire a polpa, sem a parte branca. Esprema e reserve uma xicara do suco, Aquega o forno em temperatura alta. ©) Envolva as cascas com papel-aluminio, mas nao cubra a abertura. Coloque nas formas € reserve. £) Numa panela, derreta a manteiga ¢ junte a farinha. Mexa bem. Retire do fogo e acrescente, aos poucos, mexendo, 0 suco de laranja, Adicione o agticar ¢ a casca ralada, Leve a0 fogo baixo ¢ cozinhe, mexendo, até ferver ¢ engrossar. Retire do fogo ¢ deixe esfriar, © Bata as claras em neve e misture-as ao creme delicadamente. Recheie acai da Tac Mae ws RIE oe ee Polvilhe com o agticar de confeiteiro. suflé de banana com molho de chocolate INGREDIENTES 3/48 de acicar 1N (sopa) de suco de limao 4N (cha) de esséncia de baunitha 6 bananas-nanicas maduras 4 claras Mouio De cHocoLaTE 1/28 de agua 1/48 de acicar 2% (sopa) de manteiga 1N (cha) de esséncia de baunitha 80 gramas de chocolate meio amargo Acessénio Forma de suflé com capacidade para 1,5 litro PREPARO =} Aqueca o forno em temperatura média. Unte a forma com manteiga ¢ polvilhe com aciicar, médla Aifieuldade E Descasque as bananas e amasse-as bem. Junte 4 © acticar, o suco de limao ea baunilhae misture. _porebes E) Bata as claras em neve. Adicione 503 ao puré de banana e misture cuidadosamente. calorias per porto Coloque na forma ¢ polvilhe com agticar, Asse por cerca de 30 minutos. Mouno ve cuocouare EI Coloque a agua ¢ o chocolate numa pancla pequena e aquega em fogo baixo, mexendo sempre, até o chocolate derreter. Acrescente 0 agticar e cozinhe, mexendo, até a mistura engrossar. Adicione a manteiga e a baunilha e misture bem. Sirva o suflé imediatamente apés tirar do forno, ‘Acompanhe com o molho de chocolate & parte. Sobremesas Cuavow Comin 95média difcaldode 6 orgies am por porto 96 suflé com geléia de jabuticaba INGREDIENTES. 1/3 & de geléia de jabuticaba 1 de vinho tinto seco 5% (sopa) de aguicar 4% (sopa) de manteiga 1/2 (sopa) de farinha de trigo 8 fatias de pao de forma sem casca, cortadas ao meio 1 pedaco de canela em pau 4 ovos Acessonto Férma refrataria oval de 25 cm de comprimento Sobremesos Cuauora Cozna PREPARO EB Aqueca 0 forno em temperatura média. 5 Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte as metades de pio e doure de ambos os lados. Forre 0 fundo da forma com metade dos pedagos de pao. Espalhe a geléia por cima e cubra com o pao restante. 6) Aquega o vinho com 4 colheres (sopa) do agticar ¢ a canela em fogo alto, mexendo sempre, até dissolver agticar, Descarte a canela, Despeje 0 vinho lentamente sobre 0 pio. © Na batedeira, bata as gemas com © acticar restante até obter uma mistura cremosa ¢ leve. Junte a farinha de trigo, aos poucos, batendo sempre. & Bata as claras em neve. Acrescente iis gemas batidas, misturando com cuidado. Com uma colher grande, disponha essa mistura sobre 0 pio. Asse até dourar (cerca de 10 minutos) e sirva a seguir. 2 3 suflé de limao INGREDIENTES 1/48 de suco de limao 1/28 de agicar de confeiteiro 2N (cha) de casca de limao ralada 4 claras em temperatura ambiente 1 pitada de sal ACESSORIO Forma de suflé com capacidade para 1,5 litro suflés PREPARO Aguega o forno em temperatura alta. — Unte a forma com manteiga e polvilhe facil com bastante agticar de confeiteiro. B Numa tigela, misture bem o suco de limao porcées e metade do agticar de confeiteiro. Reserve. ‘ 100 5 Na batedeira, bata as claras em neve. calorias Acrescente o agticar restante ¢ o sal e continue Por powao batendo até obter picos firmes. Junte 0 suco de limao reservado € a casca ralada. Misture delicadamente com uma espatula. © Coloque a massa na forma asse até crescer ce dourar ligeiramente (cerca de 15 minutos). Retire do forno ¢ sitva imediatamente. Sobremesos Ctavota Comma 97— facil porgées 345 Glories porpriio 98 suflé de baunilha INGREDIENTES Massa 3/4 de leite 2N (sopa) de agdcar 2% (sopa) de farinha de trigo 2N (cha) de esséncia de baunitha 1 pitada de sal 2 gemas 3 claras batidas em neve Mouwo 1/2 de geléia de laranja 2% (sopa) de licor de laranja (Grand Marnier, Curacao ou Cointreau) ‘Acess6nto Férma refrataria de 16 cm de diametro Sobremesas C.awoua Coztuna PREPARO Massa ©) Aquega o forno em temperatura alta. Unte a forma com manteiga e polvilhe com agticar, Numa panela, misture meia xicara de leite, 0 agticar e 0 sal, leve ao fogo alto e deixe levantar fervura. B) Aos poucos, adicione a farinha de trigo olvida no leite restante e cozinhe, mexendo sempre, por uns 3 minutos. Retire do fogo, Acrescente as gemas ¢ a baunilha ¢ misture bem, Deixe amornar 6) Acrescente as claras em neve ¢ misture delicadamente. Coloque na forma € asse até ficar dourado (cerca de 1 hora). Mouno E Numa panela, coloque a geléia e aquega em fogo alto, mexendo, até derreter. Retire do fogo, junte o licor e misture bem. Bi Retire o suflé do forno. Sirva imediatamente acompanhado do molho de laranja & parte. torta de ricota com morango ’ veja a receita na pagina seguinte Sobremesas Cuavotk Coznia 99média difculdede 10 fatias 380 calorias per prepare ANTES: 100 torta de ricota com morango INGREDIENTES Massa 1/2 de manteiga derretida 1/4 de agicar 1 pacote de biscoito tipo maisena ou maria moido no processador RECHEIO 1/3@ de agua 2@ de ricota peneirada 18 de 1 de acicar 1 envelope de gelatina em pé sem sabor incolor (12 g) 400 ¢ de morangos PARA oECORAR 14 morangos cortados ao meio Acessério Forma de abrir de 23 cm de diametro Sobremesos Cuore Cozmia PREPARO MASSA Aquega o forno em temperatura média. Com os dedos, misture os biscoitos mofdos, a manteiga eo agticar até obter uma farofa imida, Coloque na forma e pressione no fundo e na lateral até revesti-la. Com uma faca, apare a borda da massa, deixando-a com 4 centimetros de altura. Asse até ficar firme (cerca de 10 minutos). Deixe esfriar. RECHEIO 9 Polvilhe a Agua com a gelatina ¢ deixe descansar por alguns minutos. Derreta em banho-maria. No liquidificador, faga um puré com os morangos. £) Numa tigela, misture a ricota com o leite, Junte a gelatina e misture de novo. Adicione o agiicar eo puré de morango e misture mais uma vez. 1 Coloque a tigela numa bacia com agua e geloe mexa bem. Recheie a massa, cubra com papel-aluminio ¢ deixe na geladeira até ficar firme (cerca de 2 horas). Desenforme, arrume as metades de morango por cima ¢ sirva a seguir. 2 i torta chiffon de laranja e limao INGREDIENTES Massa 11/2. de biscoito tipo maisena moido no processador 1/4@f de nozes picadas 1/3 © de manteiga derretida 1/4N% (cha) de canela em po Rechero 3/4m8 de agacar 1/2 de suco de laranja 1/2. de suco de limo 1/4 de agua 1N (sopa) de gelatina em pé sem sabor incolor 1/2 (cha) de casca de limao ralada 1/2% (cha) de casa de laranja ralada 4 ovos AcesséRio Forma de torta de 24 cm de diametro 2 Ly Se desejar, decore com creme de leite fresco, gelado, batido em chantilly. PREPARO Massa ee El Misture bem os biscoitos, as nozes e a canela. Ee Adicione'a manteiga e mexa bem. Forre a forma com a massa, Deixe na geladeira até ficar firme, fatias © Aqueca o forno em temperatura média. Cubra a massa com uma folha dupla de 243 papel-aluminio e asse até dourar levemente, calorias Descarte o papel e deixe dourar mais. me prepare RecHErO ANTES © Nama panela, misture a gelatina ¢ meia xicara do agticar. Bata as gemas com os sucos ¢ a agua, Acrescente a mistura de gelatina. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até comegar a ferver. Retire, junte as cascas e deixe esfriar. Guarde na geladeira, mexendo de vez em quando, até engrossar. ©) Bata as claras em neve. Adicione o restante do agicar, batendo, até obter picos firmes (veja na pagina 43). Acrescente 4 mistura de gelatina e mexa. E) Recheie a massa ¢ deixe nia geladeira até firmar. Desenforme e sirva. Sobremesas Cuavom Coxwia 101média dificuldade fatias 320 calorias re prepare “ANTES 102 torta de carambola INGREDIENTES PREPARO REcHEIO Aquega o fomo em temperatura média. 2m de acicar Unte a forma com manteiga e reserve. 8 carambolas grandes Rechero 4 pedacos de Corte as carambolas em fatias finas. Coloque canelaem pau — numa panela com a canela e 0 agticar. Cubra com pequenos agua e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez Massa em quando, até a carambola ficar macia. Escorra, 3/4 de manteiga reservando uma xfcara da calda, e deixe esfriar. 3/4 de acdcar 13/4 de farinha dettrigo 6N (Sopa) de leite 1N (Sopa) de fermento em pé 3 ovos Coneeruea 1 da calda na qual as carambolas foram cozidas 1% (Sopa) de maisena Acessénio Forma de abrir de 25 cm de diametro Sobremesas Cuvota ComiHA Massa 9 Bata a manteiga ¢ o agticar até obter um creme leve. Junte os ovos, um a um, batendo sempre. Actescente a farinha de trigo pencirada com o fermento em pé, alternando com 0 leite. © Forre a forma com a massa e cubra com a carambola. Asse até a massa dourar. Retire e deixe esfriar. Consnruta Numa panel, junte a calda reservada e a maisena e cozinhe, mexendo, até engrossar. Despeje ainda quente sobre a torta. Quando esfriar, desenforme. torta gelada de menta INGREDIENTES Massa 1/48 de manteiga derretida 11/2 de biscoito de chocolate recheado, moido 3 Recheto 18 de biscoito de chocolate recheado, moido 4% (sopa) de licor de menta 1 litro de sorvete de chocolate ou de creme ligeiramente amolecido Conertura 1/3.@ de agicar 2% (cha) de licor de menta 3 claras em temperatura ambiente AcesséRio Forma de torta de 24 cm de diametro PREPARO Massa Misture os biscoitos moidos com a manteiga. Pressione bem no fundo e nos lados da forma. Deixe no freezer por cerca de 15 minutos. Recneto 5 Espalhe metade do sorvete sobre a massa. 5 Respingue com metade do licor de menta, Polvilhe com meia xicara dos biscoitos moidos, Cubra com o sorvete restante. ) Respingue com o licor restante. Polvilhe com o restante dos biscoitos. Cubra com filme plistico ¢ deixe no freezer até ficar firme. ‘CoperTuRA Bata as claras em neve. Aos poucos, adicione 0 agticar, batendo sempre, até obter picos firmes. Acrescente 0 licor de menta e bata até misturar bem. Com uma colher, espalhe a cobertura sobre a torta. Deixe no freezer até firmar. Sobremesas Cuavots Coztnia média dificuldade 14 fatias 345 aalorias pot fain prepare ANTES: 103torta de merengue de péssego INGREDIENTES mr 2 de acticar média dficldate «= © de creme de leite fresco, 12 gelado fatias 6 claras 1 lata de péssegos 250 em calda calorias escorridos ee ate, e cortados em fatias prepare ‘ANTES — Acessortos 2 formas de 22 cm de diametro Papel-manteiga 104 Sobremesas Cuvo1a CozwHa PREPARO F) Aquega o forno em temperatura bem baixa. Unte as formas com manteiga, forte os fundos com circulos de papel-manteiga e unte-os também. Reserve. © Bata as claras até obter picos moles, Aos poucos, acrescente o agticar batendo sempre, até obter picos firmes. 5 Espalhe o merengue nas formas. Asse por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar e retire o papel. © Bata o creme de leite até obter picos firmes (veja na pagina 43). 5 Cubra um disco de merengue, com dois tergos do creme batido. ~ Por cima, distribua dois tereos das fatias de péssego. Cubra com 0 outro disco de merengue. Decore com os péssegos € o creme batido restantes e sirva. 105 3OSE Ce HORAES torta de amora INGREDIENTES Massa 11/48 de farinha de trigo 1/2 de manteiga 1/2 de acgicar 1/3@ de geléia de amora 1N (sopa) de casca de limao ralada 1 gema PAO-DE-L6 1 de acicar 18 de farinha de trigo 1/2 de maisena 1N (sopa) de agticar vanille 2N (sopa) de agua 6 ovos ‘CREME 11/4@ de agua 1/2 de vinho branco seco 2/3 de agacar 2. de creme de leite 1N (sopa) de suco de limao 6 folhas de gelatina incolor picada 2 gemas CoperTuRa 1. de creme de leite batido 18 de geléia de amora quente Acesséni0 Forma de abrir de 26 cm de diametro Assadeira de 32 x 48 cm w 6 PREPARO Massa — Misture os ingredientes, menos a geléia. Deixe gelar. diffcit Apés 30 minutos, aque¢a o forno em temperatura alta, abra a massa e forre o fundo da forma. 16 Asse até dourar. Desenforme e cubra com a geléia. —_fatias Pio-De-16 450 Bata as gemas com metade do agticar, 0 agticar vanille calorias ea 4gua. Bata as claras em neve ¢ adicione o agticar restante, batendo, Misture a farinha e a maisena com. repare as gemas ¢ junte as claras. Forre com papel-aluminio ANTES a assadcira, coloque a massa ¢ asse por 10 minutos. Vire numa superficie polvilhada com agticar. Creme Amolega a gelatina na égua. Ferva 0 vinho, o limo € 0 agticar, Tire do fogo, junte as gemas ¢ a gelatina, batendo até esfriar. Bata o creme de leite e junte ao creme anterior. Espalhe no pao-de-I6. Corte tiras de 4 centimetros de largura. Enrole uma em espiral e coloque no centro da massa. Continue enrolando as outras tiras até terminar. Deixe na geladeira. CoperTura Cubra com a geléia e passe o creme nas laterais. Sobremesas Ciavow Comma 105torta de morango INGREDIENTES MASSA ae 1/4@ de acicar 1/3® de manteiga 12 em temperatura fatias ambiente 11/4 ¢e farinha 185 de trigo calorias 1/2N (cha) de casca fora de liméo ralada prepare 2% (ché) de vinho ANTES tipo xerez ou Madeira 2 gemas CoaerTura 3/4 de geléia de uva 2% Gopa) de ‘conhaque 1 caixa de morangos Acessdnto Férma de torta de 22 cm de diametro 106 —Sobremesas Ciauota Counna PREPARO Massa © Bata as gemas o agticar, a manteiga, a casca de limo, 0 vinho e duas colheres de farinha de trigo. Junte a farinha de trigo restante, mexendo. Deixe a massa na geladeira por cerca de 40 minutos. 5) Aquega o forno em temperatura média. Pressione a massa no fundo e nos lados da forma. Forre com duas folhas de papel-aluminio ¢ asse até dourar ligeiramente, Retire 0 papel, abaixe a temperatura ¢ asse por mais 5 minutos. Deixe esfriat. Coperrura No liquidificador, bata a geléia com 0 conhaque ¢ pincele o fundo da torta com um pouco da mistura, Passe 05 morangos na geléia restante e disponha-os um ao lado do outro sobre a massa. Deixe na geladeira até o momento de servir. _ 0 xerez é um vinho espanhol seco ou doce fabricado em Jerez de la Frontera, na regido da Andaluzia, sul da Espanha. 0 Madeira é portugués, feito na itha de mesmo nome. Sao vinhos de elevada graduacao alcodlica e bebidos fora das refeicdes ou usados em sobremesas. ‘uaa FIERO tortinha de limao INGREDIENTES ‘Massa 11/3 @ de farinha de trigo 1/4 de manteiga gelada, picada 1/2\ (cha) de sal 1N (sopa) de agucar 1 ovo ligeiramente batido Recrero 1/48 de agicar 11/4 de leite fervente 2% (sopa) de farinha de trigo 2% (sopa) de fuba 2% (sopa) de suco de limao 3 gemas PARA DECORAR Tirinhas de casca de limao ‘Acesséntos 25 forminhas de empada de 5 cm de diametro e 2 cm de altura tortas PREPARO pier — © Misture a farinha de trigo, o sal eo agicar. diffcit Junte a manteiga e mexa com os dedos até obter uma farofa. Adicione 0 ovo e amasse bem. 25 Faga uma bola com a massa, envolva em filme unidades plastico ¢ deixe na geladeira por 10 minutos. at 62 © Aquega o forno em temperatura média, calorias Forte as forminhas com a massa. Coloque ad numa assadeira ¢ asse até fica ligeiramente ime dourado. Retire ¢ desenforme ainda quente. ANTES Reche1o El Na batedeira, bata as gemas com 0 agticar. Junte a farinha, o fubé e o leite fervente, batendo sempre, até ficar homogéneo. © Transfira para uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo, até formar bolhas na superficie. Abaixe o fogo e continue mexendo até engrossar. Retire do fogo. © Junte 0 suco de limo, misture e deixe esfriar. Distribua o creme entre as forminhas, decore e sirva. Sobremesas Ctavow Coxnia 107média dificuldede 10 fatias 476 calorias per fata prepare ANTES 108 torta de peca INGREDIENTES RecHeto 1/2 de manteiga 1/2 de aglicar mascavo 1 de glucose de mitho (Karo) 1/2 de leite 1/2 de pecas picadas 4 ovos 1 pitada de sal Massa 2. de farinha de trigo 2/3 @ de manteiga gelada, cortada em pedacinhos 6% (sopa) de agua gelada PARA DECORAR Metades de pecd Acess6rio, Férma de 22 cm de diametro Sobremesas Cavota Cozina PREPARO Aquega o forno em temperatura média, Rechero Na batedeira, bata a manteiga com 0 agucar mascavo até obter uma mistura homogénea. Actescente os demais ingredientes e misture bem. MASSA © Numa tigela, junte a farinha de trigo ¢ amanteiga e misture com os dedos até obter uma farofa. Acrescente a 4gua ¢ amasse com as maos, Faga uma bola com a massa. Com um rolo, abra a massa até ficar fina, Forre a forma ¢ apare a borda, Fure a massa com um garfo. Cubra com uma folha dupla de papel-aluminio. Asse até ficar firme (cerca de 20 minutos). Retire do forno e descarte o papel. Continue a assar até dourar levemente (cerca de 10 minutos). £) Recheie a massa com a mistura reservada. Asse até o recheio ficar firme (cerca de 30 minutos) Deixe amornar e desenforme. Decore com metades de peca. Se quiser, sirva com chantilly. torta de ricota INGREDIENTES Massa 2 de biscoito tipo maria moido no processador 1/4 de manteiga 1/4@ de agdcar 1N (cha) de canela em po ‘RECHELO 11/2 de agicar 1N (sopa) de casca de limao ralada 900 g de ricota passada na peneira 1 pitada de sal 8 ovos CoperTura 1 de creme de leite misturado com 1\(sopa) de suco de limao 1S (cha) de agdcar 1% (cha) de esséncia de baunilha Pars dECORAR Casea de limao picada Acessénio Forma de abrir de 25 cm de diametro PREPARO Massa Aquega o forno em temperatura média. Unte oe) a forma com manteiga. Numa tigela, misture todos os ingredientes. Forre a forma com 16 essa mistura pressionando bem com as mios, fatias Rechewo 305 Na batedeira, bata a ricota com a casca calorias de limao ralada até ficar cremosa, Junte 0 4 ear o sal e os ovos ¢ continue batendo até misturar irs bem (cerca de 10 minutos). Recheic a massa. ANTES Asse até o recheio ficar firme (cerca de 1 hora). Retire do forno, mas mantenha-o ligado. Deixe a torta esfriar por cerca de 20 minutos. CoperTura El Numa tigela, misture todos os ingredientes até dissolver 0 agiicar. Espalhe sobre a torta e asse até ficar firme (cerca de 10 minutos). Deixe esfriar. © Reserve a torta na geladeira por cerca de 3 horas. Desenforme. Decore com a casca de limo picada e sirva. Sobremesas Ciavow Comma 109cheesecake tradicional INGREDIENTES wm MASSA facil 5% (sopa) de manteiga em temperatura a4 ambiente 1 pacote de 340 biscoito tipo Glorias maisena (200 g) perfotS Recneto prepare 1 ce agiicar ANTES 31/3 de cream cheese (750 g) 2% (opa) de suco de limao 1N (cha) de esséncia de baunitha 4 ovos grandes, 1 pitada de sal Acesséato Férma de abrir de 23 cm de diametro 110 Sobremesas Cisuora CozHa ‘CADDIO PINE 0 cream cheese é 0 queijo mais apropriado para cheesecakes. E fresco, branco e preparado com creme de leite. Ha marcas nacionais e importadas nos supermercados e nas mercearias. PREPARO Massa §D No liquidificador, bata 0 biscoito até obter uma farofa. Transfira para uma tigela média, adicione a manteiga e misture. © Forre com a massa o fundo e a lateral da forma. Apare a borda com uma faca, Reserve na geladeira. 5 Aquega o forno em temperatura média. Recnero © Na batedeira, bata os ovos ligeiramente. Adicione os ingredientes restantes, um por vez, batendo sempre, até obter uma mistura bem leve (cerca de 30 minutos). 5) Coloque o recheio na forma preparada. Asse no forno preaquecido até o recheio ficar cremoso (cerca de 1 hora e 30 minutos). Deixe esfriar. F) Cubra com filme plistico ¢ reserve na geladeira até firmar (cerca de 3 horas), Desenforme num prato ¢ sirva, cheesecake marmorizada INGREDIENTES MASSA 1/2 de manteiga derretida 3 (sopa) de agicar 2 de biscoito tipo maisena moido no processador RecHETO 1 de creme de leite fresco misturado com 1N\(sopa) de suco de limao 12 de agticar 2% (sopa) de farinha de trigo 2% (sopa) de licor de cacau 750 g de ricota 3 ovos 200 g de chocolate meio amargo derretido PARA DECORAR 1m de creme de leite fresco batido Acesséntos, Forma de abrir de 22 cm de diametro Saco de confeitar PREPARO Massa Laral é m Aquega o forno em temperatura média, media Misture os biscoitos moidos com a manteiga € 0 agticar. Forre 0 fundo da forma, pressionando 4 bem com os dedos. Deixe na geladeira. fatias Recneio 486 © Numa tigela, bata bem a ricota, o creme alorias de leite azedo, o agticar e a farinha de trigo. fers, Junte as gemas, uma a uma, batendo bem. aa ANTES: © Em outra tigela, bata as claras em neve. Adicione a mistura de ricota, com cuidado. Acrescente 0 licor. 6) Coloque na forma e regue com 0 chocolate derretido e frio. Passe um garfo em ziguezague na superficie para marmorizar o creme. © Asse até que, a0 enfiar um palito no centro da torta, ele saia seco (cerca de 1 hora e 30 minutos). Deixe esfriar e desenforme. Coloque o creme batido num saco de confeitar ¢ decore a cheesecake. Deixe na geladeira até a hora de servir. Sobremesas Cuavom Coxwwa 141cheesecake de chocolate e coco INGREDIENTES ‘Massa 2 de biscoito tipo maisena moido no processador 1/2 de manteiga _— derretida Bedi Recheto 1 de aciicar 1/4 de chocolate fatias em po 2% (cha) de esséncia 397 de baunilha Glorias 350 g de ricota Pare 3 ovos prepare COMERTURA ANTES 1/3 de creme de leite fresco 1 de coco ralado 1/2% (cha) de esséncia de baunitha 2% (sopa) de manteiga 2% (sopa) de agiicar mascavo ou comum 2 gemas Acessério Férma de abrir de 22 cm de diametro 112 Sobremesas Ciauota Coan PREPARO Massa Aqueca o forno em temperatura média. Misture bem os biscoitos mofdos com a manteiga e forre a forma com essa farofa pressionando com os dedos. Asse por cerca de 10 minutos. Retire e reduza a temperatura do forno para baixa. Recrero 9 Bata a ricota, adicionando, aos poucos, o agticar ja misturado com o chocolate, até obter um creme. Junte a baunilha acrescente os ovos, um a um. Recheie a torta ¢ asse até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia seco (cerca de 1 hora). Copertura § Numa panela, leve ao fogo baixo a manteiga, o creme de leite, o agticar e as gemas e, mexendo sempre, deixe ferver até engrossar. Retire do fogo, adicione a baunilha e 0 coco e deixe esfriar. ©) Coloque a cobertura sobre 0 recheio. Deixe a torta na geladeira por cerca de 3 horas. Desenforme ¢ sirva. 20 ANTONIO cheesecake de papoula com framboesa INGREDIENTES Massa 1 de améndoas sem pele 1N (sopa) de agiicar 6N (sopa) de manteiga derretida 6 biscoitos tipo maisena Recreto 1 de agicar 1/2@ de manteiga 1/2 de creme de leite fresco 11/2 (sopa) de casca de laranja ralada 1N (sopa) de suco de timao 4% (sopa) de suco de laranja 1N (cha) de esséncia de baunilha 2% (sopa) de sementes de papouta 750 g de cream cheese em temperatura ambiente 4 ovos grandes Caupa 4@ de framboesas frescas ou congeladas 1. de agiicar Acess6n10 Forma de abrir de 25 cm de diametro \ _ PEQUENINAS | Mindsculas e acinzentadas, as sementes de papoula so usadas em saladas, mothos, compotas, bolos, paes, biscoitos e tira-gostos de queijo. PREPARO ‘Massa Aqueca o forno em temperatura média. No processador, faga uma farofa com as améndoas, os biscoitos e 0 agticar. Junte a manteiga e bata até ficar amido. Forre o fundo e a lateral da forma com a mistura. Asse por cerca de 10 minutos, Deixe esfriar e mantenha o forno ligado. RECHEIO ©) Na batedeira, bata o cream cheese, a manteiga, oagticar € a casca de laranja. A parte, misture 0 creme de leite com os sucos ¢ a baunilha, batendo. Junte os ovos ¢ as sementes de papoula. Acrescente 4 mistura anterior e recheie a massa. ©) Asse por 10 minutos. Diminua a temperatura do forno e asse até ficar firme (cerca de 45 minutos). Desligue e deixe no forno, sem abrir a porta, por 1 hora. Deixe esftiar, cubra com filme plastico e deixe na geladeira por 6 horas. Desenforme. Catpa, Cozinhe as framboesas com 0 agiicar até formar uma calda rala. Sirva numa molheira. Sobremesas Cuauors CoxNHA média dificuldade 12 fatias 512 alorias or tia prepare ANTES: 113ose ATOM cheesecake com gelatina INGREDIENTES PREPARO SS Reener0 Aqueca o forno em temperatura média. média 1/2 de agiicar 1M de Agua fervente —Recuei0 16 1N (sopa) de gelatina Numa tigela, coloque a gelatina fatias em po sem 0 aguicar, adicione a agua fervente sabor incolor e mexa até dissolver completamente. 222 1N (cha) de esséncia calorias de baunitha © Bata a ricota com o sale a baunilha a6, Be 480 g de ricota até ficar bem cremosa, juntando, a 1 pitada de sat aos poucos, a gelatina dissolvida. Reserve. ANTES 2.88 de biscoito tipo Massa maisena moido —_—E) Coloque todos os ingredientes numa tigela no processador ¢ misture bem. Forre 0 fundo e os lados 1/4 de agicar da férma, pressionando bem com os dedos. 1/48 de manteiga derretida E) Asse por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar. Acesséet0 Forma de abrir de 24 cm Coloque 0 creme de gelatina e ricota de diametro na forma. Deixe na geladeira até firmar (cerca de 2 horas). Desenforme e sirva. 114 Sobremesos C.svota Cozmna