Republica de Colombia
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL
RESOLUCION NUMERO }° 01050 pe 2020
( 76 WN 2020 )
Por medio de la cual se adopta el protocole de bioseguridad para el manejo y control del
Fiesgo del coronavirus COVID-19 en el servicio de ‘entrega para llevar’, para las
actividades de expendid a la mesa de comidas preparadas (CIIU 5611): expencio por
autoservicio de comidas preparadas (CIIU $612); expendio de comidas preparacas en
cafeterias (CIIU 5613); otros tipos de expendio de comidas preparadas n.c.p. (CIIU
8619); actividades de catering para eventos y otros servicios de comidas {CHU 562), asi
como el protocolo de bioseguridad en los servicios de expendio a la mesa de comidas
preparadas (CIIU 5611); expendio por autoservicio de comidas preparadas (GIIUI 8612);
expendio de comidas preparadas en cafeterias (CIIU 5613) y otros tipos de expendio de
comidas preparadas n.c.p. (CIIU 5619) dentro del establecimiento para municipios
autorizados por el Ministerio del Interior
EL MINISTRO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL
En ejercicio de sus facultades legales, en especial, de las conferidas por el articulo 1°
del Decreto Legislative 539 de 2020 y,
CONSIDERANDO:
Que él articulo 2 de la Constitucién Politica prevé que las autoridades de le Republica
estan instituidas para proteger a todas las personas residentes en Colombia, en su vida,
honra, bienes, creencias y demas derechos y libertades, y pata asegurar el cumplimiento
de los deberes sociales y de los particulares.
Que la Ley 1751 de 2015, en su articulo §, establece que el Estado es responsable de
respetar, proteger y garantizar el goce efectivo del derecho fundamental a la salud. y en
su articulo 10, sefiala como deberes de las personas frente al derecho fundamental a la
salud, los de “propender por su autocuidado, el de su familia y el de su comunidad” y
“actuar de manera solidaria ante situaciones que pongan en peligro la vida y la salud de
las personas”.
Que el 11 de marzo de 2020, la Organizacion Mundial de la Salud - OMS, deciaré e' brote
de Coronavirus - SARS COVID-19 como pandemia, esencialmente, por a velocidad en
Su propagacién ¢ inst6 a los Estados a tomar acciones urgentes y decididas para la
identificacion, confirmacién, aislamiento, monitoreo de los posibles casos y el tratamiento
de los casos confirmados, asi como la divulgacién de las medidas preventivas, todo fo
cual, debe redundar en la mitigacion del contagio.
‘Que, con base en la declaratoria de pandemia, a través de la Resolucion 385 de 2020 el
Ministerio de Salud y Proteccién Social decreté la emergencia sanitaria en todo el territorio.
nacional, con el fin de prevenir y controlar la propagacién del Coronavirus COVID-19 en
el territorio nacional y mitigar sus efectos, medida que se prorrogé mediante la Resolucién
844 de 2020, hasta el 31 de agosto del mismo afio.
Que la Organizacién Internacional del Trabajo en comunicado del 18 de marzo de 2020
insté a los Estados a adoptar medidas urgentes para i) proteger a los trabajadores, 26 JUN 2020
901050 p¢ 2020 HOJA N°2
RESOLUCION NUMERO!
Continuacion de fa resolucion “Por modio de la cual se adopta ei protocole de biosegurdad para el manejo y
Contre! det riesgo del coronavirus COVID-19 en ol servicio de ‘entrega pare Hevar, para las activdectes de
expendio a ie mesa de comidas preparadas (Cill) $671), expendto por auloservicio de comidlas preparaddas (CHU
5612), expendfo de comidas preparadas en cafeterias (CilU 5613), otras tipos de expencho de concias
preparades n.c p, (CHU 5519); actividades de catering para eventos y otros servicios de comdas (Cll $62). ¢si
‘como #/ protocolo de biosegurided en las servicios do expondia a la mosa do comidas proparadas (CHU 5611)
expencio por autoseivicio de comidas preparadas (CHU 5612); expendio de comidas preparadas en cafeterias
(CHU 5613} votes tipos de expencio de comidas preparadas 0 .p. {CHU 5619) dentro def establecimierto para
‘municipios autorizados por el Ministerio del interior”
empleadores y sus familias de los riesgos para fa salud, generados por el Coronavirus
COVID-19; i) proteger a los trabajadores en el lugar de trabejo; ii) estimular la economia
y el empleo, y iv) sostener los puestos trabajo y los ingresos, con el propdsito de respetar
ios derechos laborales, mitigar los impactos negativos y lograr una recuperacién rapida y
sostenida.
Que la evidencia muestra que la propagacién de la COVID-19 continda, a pesar de ios
esfuerzos eslatales y de la sociedad, y en consecuencia, al no existir medidas
farmacolégicas como la vacuna y los medicamentos antivirales, son las medidas no
fammacolégices las que tienen mayor costo/efectividad, las cuales inciuyen la higiene
respiratoria, el distanciamiento social, el autoaislamiento voluntario y le cuarentena,
Que el Decreto 539 del 13 de abril de 2020, establecié que durante el término de la
emergencia sanitaria este Ministerio sera el competente para expedit los protocolos que
sobre bioseguridad se requieran para todas las actividades econémicas, sociales y
sectoriales que se encuentren autorizadas, a fin de mitigar, controlar y evitar ta
propagacién de la pandemia y realizar su adecuado manejo
Que el Ministerio de Salud y Proteccién, expidié la Resolucion 666 del 24 de abril de 2020,
“por medio de la cual se adopta el protocol general de bioseguridad para todas las
actividades econémicas, sociales y sectores de fa administracion publica y su
correspondiente anexo técnico”,
‘Que mediante el Decreto 749 de 2020, modificado por el Decreto 847 de 2020, el Gobierno
Nacional, ordené el aistamiento preventivo obligatorio y faculté a los gobernadores y
alcaldes para que en el marco de sus competencias, ejeculen dicha medida e igualmente,
permitan el derecho a la circulacién de las personas en los casos y actividades previstas
en el articulo 3 del citado acto administrativo, con el fin de garantizar el derecho a la vida,
2 la salud y a la supervivencia.
‘Que mediante Decreto 878 de 2020 se modificaron los paragrafos 3 y 4 del articulo 5 del
Decreto 749 de 2020, y se establecié que “los alcaldes de los municipio y distritos, en
coordinacién con el Ministerio del Interior, podran autorizar la implementacion de planes
piloto en los establecimiento y locales comerciales que presten servicios de comida, para
brindar atencién al piblico en el sitio — de manera presencial 0 a la mesa ~ siempre y
cuando se cumpla en todo momento con los protocolos de bioseguridad emitidas por el
Ministerio de Salud y Proteccién Social para el desarrollo de esta actividad.”
Que conforme con Io anterior, se hace necesario adoptar el protocolo de bioseguridad.
aplicable a la comercializacién de los productos de los establecimientos y locales
gastronémicos, incluidos los ubicados en hoteles, en en el servicio de “entrega para
llevar’, el cual complementa el numeral 5 del anexo técnico del protocol adoptado por la
Resolucién 749 de 2020, para las actividades de “RESTAURANTES, CAFETERIAS VY
SERVICIO MOVIL DE COMIDAS QUE COMERCIALICEN SUS PRODUCTOS
MEDIANTE PLATAFORMAS DE COMERCIO ELECTRONICO O POR ENTREGA A
DOMICILIO", como quiera que uno y otto se tornan aplicables a los mismos
establecimientos. 26 JUN 2020
RESOLUCION NUMERO/0021050 DE 2020 HOA N° 3
CContinuacién de fa resoluaion “Por medio de fa cual se adopta ol protocolo de bioseguridad para al manejo y
‘contiat del nesgo del coronavirus COVID-19 en ef servicio de "entroga para lovar’ para las actividades de
expendid a ia mesa de comiclas preparadas (CU 5611); expendio por autoservicio de comidas wreparadas (CHIU
5612); expencto de comidas preparadas en cafeterias (CilL 5613): otros fipos de expancic ve comidas
preparadas n.cp. (CNY 5619}; actiudades de catering para eventos y ols servicios de comidas (CIIU 562), asi
‘como el protocoio de biosegundad en fas servicios do expendia a ls mesa de comidas preparadas (CilU S611),
expendio por autoservico de comidas preparadas (CilU 5812) expendio de comidas preparadas en cafeterias
(CHU $613) y aires tioos do expondio do comidas preparadas np. {CHU 5619} dertro del establecinenio para
municipios autorizedos par ei Ministerio det Interior”
Que asi las cosas, analizadas las condiciones particulares que rodean la actividad
econdmica a que alude el numeral 20 del articulo 3 del Decreto 749 de 2020, y de acuerdo
con la informacién suministrada por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. se
elabord el protocolo de bioseguridad especial que debe ser aplicado en la “entrega para
Jlevar’, en cuanto a los servicios de expendid a fa mesa de comidas preparadas (CIIU
5611), clase ésta referida Gnicamente a la prestacién del servicio de “entrega para llevar’,
y bajo el entendido que dentro de fa actividad se encuentra autorizada la prestacién del
servicio a domicilio; expendio por autoservicio de comidas preparadas (CIIU 5612):
expendio de comidas preparadas en cafeterias (CIIU 5613); otros tipos de expendio de
comidas preparadas n.c.p. (CIIU 5619): y actividades de catering para eventos y otros
servicios de comidas (CIIU 562), éste ltimo, circunscrito exclusivamente al servicio de
entrega para llevar, protocolo que se adopta mediante esta resolucién y que es
complementario tanto a los protocolos expedidos por Resoluciones 735 y 749 de 2020
(anexos tecnicos Nos. 4 y 5, respectivamente), como al protocolo general de que trata la
Resolucion 666 de 2020.
Que asi mismo, frente a las actividades relacionadas con servicio dentro del
establecimiento en los servicios de expendio a la mesa de comidas preparadas (CliU
5611); expendio por autoservicio de comidas preparadas (CIIU 5612). expendio de
comidas preparadas en cafeterias (CIIU 5613) y otros tipos de expendio de comidas
preparadas n.c.p. (CIIU 5619), es menester adoptar el protocolo de bioseguridad para el
manejo y control del riesgo del coronavirus COVID-19, et cual, es complementario al
protocolo general de que trata la Resolucién 666 de 2020. a los numerales 4 y § de los
anexos técnicos de las Resoluciones 735 y 749 de 2020, respectivamente. asi como al
adoptado en este acto administrative.
En mérito de lo expuesto,
RESUELVE:
Articulo 1. Objeto. Adoptar el protocolo de bioseguridad para el manejo y control del
riesgo del coronavirus COVID-19 en el servicio de “entrega para llevar’, para las
actividades de expendio a la mesa de comidas preparadas (CIIU 5611), clase ésta referida
linicamente a la prestacién del servicio de ‘entrega para llevar’, y bajo el entendido que
dentro de la actividad se encuentra autorizada la prestacién del servicio a domicilio’
‘expendio por autoservicio de comidas preparadas (CIIU 5612); expendio de comidas
preparadas en cafeterias (CIIU 5613); otros tipos de expendio de comidas preparadas
n.c.p. (CIIU 5819); actividades de catering para eventos y otros servicios de comidas (C1IU
562), asi como el protocolo de bioseguridad en los servicios de expendio a la mesa de
comidas preparadas (CIIU 5611); expendio por autoservicio de comidas preparadas (CIIU
5612); expendio de comidas preparadas en cafeterias (ClIU 5613) y otros tipos de
expendio de comidas preparadas n.c.p. (CIIU 5619) dentro del establecimiento para
municipios autorizados por el Ministerio del Interior.
Paragrafo. Los protocolos adoptados en esta resolucién deben complementarse con lo
previsto en los numerales 4 y 5 de los anexos técnicos de las Resoluciones 736 y 749 de
2020, respectivamente, con el protocolo general de que trata la Resolucién 868 de 2020 26 JUN 2020
RESOLUCION NUMEROQCG1050 DE 2020 HOJA N° 4
CContinuacién de a resolucién “Por medio de la cuat se adopta e! protocolo de bioseauridad para ol manejo y
‘ontrot det riesgo del coronavinss COVID-19 en el servicio de “entrega pera levar, para las acividades de.
‘expendi a ls mesa de comides preparadas (CU 5811); expendi por auloservicio de comidas preparadas (CMU
5672): expencio de comidas proparadas en cafeterias (CHIU 5643), olras tipas de expend de comitas
preparadas 0.c.9. (ClIU 5619}: acividades de catoring para eventos y otros servicios de comidas (CHU S62}. asi
‘como e/ profocole de biosequridad en fos servicios de expendi a fa mesa do comicdas proparadas (CIN) 9617),
expendio por avtosevicio de comidas preparadas (CIIU 6612); expendia de comidas proparadas en cafeterias
{CHU 5613) y otros tpos de expendio dle comidas preparadas nc p. {CHIU 5649} dentro del astablecimienio para
‘municipios autorizados por wf Ministerio del interior”
y con las demas medidas que los responsables de cada establecimiento consideren
necesarias.
Articulo 2. Vigilancia de! cumplimiento del protocofo. La vigilancia del cumplimiento
de estos protocolos esta a cargo de la secretaria o entidad municipal o distrital que
coresponda a estas actividades econdmicas, del municipio o distrito donde este ubicado
el establecimiento gastronémico, sin periuicio de la vigilancia que sobre el cumplimiento
de las obligaciones de los empleadores realice el Ministerio del Trabajo, ni de las
competencias de otras autoridades.
Articulo 3. Vigencia . La presente resolucion rige a partir de la fecha de su publicacién.
PUBLIQUESE Y CUMPLASE.
Dada en Bogota, D.C. alos.) § 0
FERNANDO
Ministro de Salud y Proteccion Social
Aprobé: ,
Ditecei ¢e Promacion y Prevencin
Vieaminisiotio de Salud Pubica y Prestacion do Servicios
Bireczion urcicg 76 WN 1028,
RESOLUCION NUMERGOC1050 DE 2020 © HOJAN?S
Continuacién de la resolucion "Por meio de la cual se adopta ol protacolo de bioseguridad para ef maigjo y
control det riesgo def coronavirus COVID-19 en el servicio de “enirega para devar’. para las actividades
expendié a la mesa de comidas proparadas (CIIU 861 1): expendio por aufaservicio de comidas preparadas {CU
5612); expendio de comidas proparadas on cafeterias {CHU $613) otros tas de expencio de comicas
preparadas n.o.p. (CHU 5619); actividades de catering para eventos y otros servicios de comida (C1IU 562), ast
‘como ef protocolo de broseguridad on fos servicios de expandio a la mesa do comidas preparacias (CIlU) $811):
‘expendi por autoservicio de comidas preparadas (CHL 8612): expencio de comidas preparadas en cafeterias
(CHU 5613) y otros tipos de expendta de comidas preparadas m.c.p. (CIIU 5619) dentro de! establecmiento para
municipios automzados por ef Ministero del interiar”
ANEXO TECNICO
Objetivo
Orientar, en el marco de la pandemia por el nuevo coronavirus COVID-79, tas medidas genersies
de bioseguridad que se deben adopiar en el servicio de “entrega para llevar’, para las actividades,
de expendio 2 la mesa de comidas preparadas (CIIU 5611), clase ésta referida Unicamente a la
prestacién del servicio de “entrega para llevar’, y bajo el entencido que dentro de la actividad se
‘encuentra autorizada la prestacion del servicio a domiatli; expendio por autoservicio de comida
preparadas (CIIU 5612), expendio de comidas oreparadas en cafeterias (CU 5613); otros tipos
de expendio de comidas preparadas n.c.p. (CIIU 5619); actividades de catering para eventos y
olros servicios dé comidas (CIIU 562), y de servicio dentro dei estableciniento para municipios
autorzados por el Ministerio del Interior, en os servicios de expendio a la mese de comidas
preparadas (Cll 5611), expendio por autoservicio de comidas preparadas (CIIU 5612); expendio
de comidas preparadas en cafeterias (CIIU 5613), y otros tpos de expendi de comidas
preparadas n.o.p. (CIIU 5619).
Medidas generales de bioseguridad
Las medidas generates de bioseguridad son las establecidas en la Resolucion 666 de 2020 "Por
medio de la cual se acopta 6) protocolo general de biaseguridad para mitigar, controjar y realizar
ef adecuado mango de la pandemia de! Coronavirus COVID-19"
Medidas adicionales de bioseguridad para los servicios de expendio a la mesa de comidas
preparadas (CIIU 5611), clase ésta referida Gnicamente a la prestacién del servicio de
“entrega para llevar”, y bajo el entendido que dentro de la actividad se encuentra autorizada
la prestacién del servicio a domicilio; expendio por autoservicio de comidas preparadas
(CIIU 5612); expendi de comidas preparadas en cafeterias (CIIU 5613}; otros lipos de
expendio do comidas preparadas n.c.p. (CilU 5619); y actividades de catering para eventos
y otros servicios de comidas (CIIU 562), este altimo circunscrito unicamente a la entrega
para llevar, de acuerdo con lo previsto en el numeral 20 del articulo 3 del Decreto 749 de
2020.
Medidas locativas.
Los responsables de los establecimientos deberan cumplir con las siguientes medidas:
Adecuacion
Sefalizar el area de parqueo, de forma tal que existe espacio suficlente entre los
vehicuios de los ofentes,
Disponer de manera permanente de alconol glicerinado minimo al 60%, en la caja y la
zona de enirega para la impieza de manos de los clientes y trabajedores
Establecer un punto de contro! en ia entrada det establecimiento donde se efectle la
toma de temperatura, la verifcacién del uso correcto del tapabocas y la realizacion
del procecimiento de desinfeccién de manos y zapatos
Realizar marcas visuales 0 seftaizar las diferentes gosiciones de interaccion con tos
clientes, incyyendo fas zonas de espera, pedido y pago y entrega de productos,
conservando ias distancias de dos (2) metros.
Realizar marcas visuales 0 sefaiizar las diferentes posiciones de interaccion de trabajo
‘en las que los empieados deberén cunservar una distancia de dos metros entre si. En
las areas cuyo espacio no permita dicha distancia como areas de cocina o centros de
Bostes, los empleados deberan hacer uso de los Elemenics de Prolecion Personal ~
Promover el pago de servicio a través de los medios virtuales, disouestos para este fin 76 JUN 2020
RESOLUCION NUMERO S105€ pe 2020 HOJAN?6
Continuacién de fa resolucion “Por modia do fa cual se adopta e! protecolo de bioseguridad para el manejo y
Control de riesgo det coronavius COVID-19 on ol sorvicio do “entregs para llevar, para fas actividades
‘expendis a ls mesa de comdas preparadas (CHU 5611): expendio por autoservioia de comidas preparadas (CHU
5612}, expencto de comidas preparades en cafeterias (CHIU 5613), otros tio0s de oxperidio de comidias
‘preparadas n.c p. (CHU 5619); actividades de catering para eventos y otros sarvicios de comidas (CHU 562), asi
‘camo #! protocofa de bioseguridad on los servicios de expendio a fa mesa de comnidas preparadas (CNU 5811)
‘expendia por autoservcio de comidas proparadas {CHU 5612); expendio de comidas preparacias en cafeterias
(CHU 5615) y ottos pos de expendto de comidas preparadas n.c p. (CHU 619) dentro det estabiecimento para
‘municipios autosizados por ol Ministorio do! ners”
Mantenimiento y desinfeccién
Realizar ja desin‘eccién total del inmueble como minimo, una vez a la semana
incluyendo el mobilario, equipos y demas espacios y elementos que conforman el
establecimiento.
Establecer protocolos de desinfeccion y limpieza con productos con actividad vinucida,
que refuercen 0} proceso de desiateccién total del inmueble, en el area de cocinas,
superficies de trabajo, contacto comin y superficies del mobiiario de cocina, los cuales
‘deberan implementarse diariamente ¢ inciuir el menaje y demas elementos propios del
servicio, Los utensilios de cocina deben limpiarse y desinfectarse de forma posterior @
cada uso,
Contemplar dentro de dichos protocolos limpieza y desinteccisn de homos, estufas y
campanas extractoras, asi como de elementos como bandejas de microoncas,
neveras, alacenas, al igual que la higenizacion de utensilios, tablas de corte
‘uchilleria para la preparacion de alimentos.
i Lahigienizacion de utensiios deberé obedecer a un procedimiento rigurose de limpieza
Yy desinfeccién para eliminar todo tipo de residuos y microorganismes. Este proceso
podra realizarse de forma manual o a través de equipos de lavavajilias, que permiten
la tetmodesinfeccion. En caso de que el lavado sea manual, se deve utiizer detergente
y agua a una temperatura entre 60 y 60 grados centigrados, aclarando posteriormente
Con abundante agua limpia
Secar los items al ae 0 en easo necesario, a través del uso de toallas de papel que se
descertarén inmediatamiente
‘Separar os utensilios sucios a higienizar de los ya higienizados. Estos utimos, ademas.
‘deberan aimacenarse en un area diferente a la zona de higienzzacien
Implementar rutinas de limpieza y desinfeccidn permanente, de las zonas de servicio.
Zonas comunes, ambientes y superfcies de trabajo y contacto comin, incluido el
‘comedor de empleados, actividades que deberan realizarse cada vez que dichas zonas
sean utllzadas 0, en todo caso, cada tres horas,
Garantizar que todo el personai se lave las manos con agua y jabtn y se seque con
toallas desechables a la entrada y selida del establecimiento y minimo, caca hora,
durante el periodo de servicio y después de cualquier contacto eventual con algin
lente
Hacer uso, en la medida de lo posible, de accesorios 0 sustancias que contrarresten la
ccontaminacién por particulas adnerides al calzado. No deben utiizarse tapetes atrapa-
‘mugre, ya que contribuyen a la acumulacion de virus y bacterias,
Utiizar alcohol glicerinado minimo al 60% o toallas desinfectantes antes de cada
lentrega de producto, después de su retro y después de entrar en contacto con dinero
en efectivo, superficies y clientes,
Reaiizar los procedimientes de mantenimiento y desinfeccion con productos que
‘cuenten con ‘icha tecnica avalada por autondades sanitarias. Estos productos
debon emplearse conforme ia dosificacion recomendada, evitando la mezcla entre
productos que puedan generar riesgos quimicos.
Realizer desinfecciones ambientales periodicas por nebulizaciones en trio
ULY, para controlar virus y bactenas presentes en los ambienles, servicio que debera
‘ser prestado por empresas autorizadas por las secretarias de salud, que cuenten con
Ln protocolo de servicio especifico para COVID-19,
Elementos de trabajo y dotacion
Mantener a disposicién del personal de atencién al publice agua jabonosa o alcohol
glicerinado minimo al 60%, toallas desechables y tapabocas
Prohibir el intercambio de elementos de trabajo y equipos de proteccién personal con
tras persones, En caso de ser necesario compariros, realizar desinfeccién, previo a
SU USO por cada persona,
‘Los utensilios de servir se deberan cambiar por lo menos cada ties horas. 76 JUN 2020
RESOLUCION NUMERODCL 1050 dE 2020 HOJA N°7
Continuacién de fa resolucién “Por medio de fa cual so adopta el protocolo de biosoguridad para el manajo y
‘onirol det riesgo del coronavirus COVID-19 ene! servicio do “entroga para lovar”, para fas actividades de
‘expendhd a ia mesa de comidas preparadas (CHU 5611): expendio por autosenvcio de comidas preparadas (CHU
612): expencio de comidas preparadas en cafeterias (CHU 5613): olros tpos de expendia
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