Soym =a en\ ut roes del SENCICO La cocina mejorada La cocina mejorada surge como una alternativa frente a la problematica de uso del fogén tradicional de tres piedras para la coccién de alimentos, en las zonas rurales principalmente. La contaminacién generada por el fogén a fuego abierto, ademas de que afecta a largo plazo la salud de las familias, no permite una mejora de la cocina rural, puesto que genera una acumulacién sustantiva de hollin en paredes, techo, enseres, utensilios imposibilitando la limpieza y desinfeccién del ambiente con el consecuente aumento de la exposicién de los usuarios a los contaminantes, El Fogén tradicional, llamado también fogén tres piedras, est4 conformado por una estructura de soporte de las ollas que puede ser de tierra, piedra, ladrillo, etc. a ras del piso y que permite la colocacién de la biomasa (lefia, bosta, desechos agricolas u otros), necesaria para la combustién; no incluye ningun elemento de evacuacién de humos, aspecto que, unido al uso en ambientes poco ventilados, ocasiona que el medio circundante quede singularmente expuesto a la contaminacién. En algunas zonas, el Fogén tradicional ha derivado en la denominada cocina tradicional, la cual cuenta con “hornillas” para el soporte de las ollas consistente principalmente en elementos de fierro fundido apoyados sobre adobe, piedra u otros. Mayo 2020 En algunos casos la cocina tradicional incluye un elemento de encapsulamiento del fuego, que puede hacer de adobe y piedra, orientado a lograr una mayor —_concentracién sy aprovechamiento del fuego para la coccién de alimentos; sin embargo, en ningtin caso incluye chimeneas para eliminacién del humo con la consecuente problemética para el usuario descrita en los parrafos anteriores. La cocina mejorada que se construye también con elementos sencillos disponibles en ambientes rurales, ofrece ventajas significativas frente al uso de un fogén y una cocina tradicional 3 -SENGIED EGRVe_WASIONAL DE _CAPACTATION Cad eer ares aRead od NVC) Pau Renee oie. Ae EL USO DE UNA COCINA pee Perea MEJORADA DISMINUYE oo Stace EXINEaEN CONCENTRACION DE CONTAMINANTES. ALINTERIOR oye MEJORADA od Peet Ee) re poor) pyres Perry Peery rng Pere) DESCRIPCION DE UNA COCINA MEJORADi La cocina mejorada al igual que el fog6n a fuego abierto y la cocina tradicional, funciona usando biomasa (lefia, bosta, desechos agricolas) para le combustién, el principal aspecto que lo diferencia de los dos anteriores es la posibilidad de evacuacién de humos, dado que incluye una chimenea (por lo general metélica) para la eliminaci6n de contaminantes al exterior; incluye también una cémara de combustién que concentra la potencia del fuego para una mayor transferencia de calor hacia las ollas; la cocina mejorada esta provista ademés de una estructura de soporte de las ollas, con hornillas, de una altura tal que permite la operacién de pie brindando mayor comodidad al Tanto la cimara de combustién como la estructura de soporte estén conformadas principalmente de albafileria de adobe, albafileria de ladrillo, de piedra, cerdmica; en algunos casos la cémara de combustién incluye un aislamiento que puede ser de mortero de barro con mezcla de ceniza, u otros. En los ultimos afos se han desarrollado modelos de cocinas mejoradas prefabricadas con planchas metélicas, las que brindan ademas la ventaja del poco peso, que permite el traslado de las cocinas en grandes cantidades. Estos modelos de cocinas estén conformados por los mismos elementos principales de las cocinas de albafilleria descritos en lineas anteriores. PARTES DE UNA COCINA MEJORADA = Cémara de combustién: es el espacio donde se suministra la biomasa (lefia, bosta, desechos agricolas, etc.) para generar el fuego. Esta cémara en la mayoria de modelos de albafileria, esté provista de un aislante térmico constituido por un material colocado como recubrimiento de las paredes interiores de la cdmara de combustién. - Losa o plancha: parte de la cocina donde se coloca las horrnillas y/o rejillas que a su vez constituyen el soporte de ollas; por lo general esté conformada por planchas de fierro fundido o elementos de ferrocemento. ~ Conductos interiores: ductos por los que circulan los gases de combustién durante el proceso de coccién; estén dispuestos al interior de la cocina y por lo general estén conformados por los mismos materiales de la estructura principal de la misma: de albafilerfa para los modelos de adobe y ladrillo y metélicos para el caso de modelos prefabricados. = Chimenea: elemento dispuesto para la evacuacién de los gases de combustién producidos por el uso de la cocina mejorada, hacia el exterior del ambiente de cocina, este elemento permite mantener una induccién adecuada de aire dentro de la cémara de combustién y evacuar los gases en forma eficaz. La chimenea por lo general est conformada por un tubo metélico y en gran parte de los modelos de cocina incluye un aislamiento en el tramo SENCICG Oldie asthe see: ra cecibir nuestro BOLETINTECNICO del SENCICO inscribete en