SABOB ea CEL SEM GLUTEN MAIS DE 100 RECEITAS TESTADAS E APROVADASValorosa ajuda contra reagdes adversas Dra. Cristina Miuki Abe Jacob Professora associada do Departamento de Pediatria da Faculdade de Medicina da Universidade de Sao Paulo As reagdes adversas aos alimentos sao cada vez mais comuns, trazendo muitas dificuldades para as familias dos pacientes, seja do ponto de vista da rotina didria, seja do ponto de vista emocional. Os alimentos, além de seu valor nutricional, trazem para nés, latinos, um grande significado emocional, Tepresentando, também, um canal de afetividade entre pessoas. Essa consideragao nos faz entender a dificuldade de uma mée ao restringir alimentos basicos aos filhos. Para nés, profissionais, trabalhar com criangas com reagdes adversas ao leite, a0 ovo e ao trigo representa um grande desatio e um grande aprendizado, que se estabelece & medida que vivemos o drama de cada um de nossos pacientes. Ter em mos um livro que nos ajude a superar essas dificuldades 6 sem duivida um auxilio inestimavel, em especial quando nos oferece opges de uma dieta restrita em gluten @ representa © fruto de uma vivéncia pessoal. Denise conseguiu transformar dificuldades em vitérias necessidades, em doagao. Tenho certeza de que sua experiéncia est4 em cada receita, que aqui se transforma em auxilio a familias que vivern experiéncia semelhante. Parabéns, Denise, ‘obrigada por dividir essas receitas com todos nés!DIA A DIA MELHOR SEM GLUTEN © mais importante 6 entender que a intolerancia ao gliiten ou a doenga celiaca 6 uma questao qualitativa @ n&o quantitativa, ou seja, mesmo s6 um pouquinho dessa protelna jé pode causar um estrago enorme. EM CASA * Nao deixe por perto nenhum produto que contenha gitten, principalmente po. * Lave bem as maos todas &s vezes que tocar em alimentos que contenham gliten. * Separe pratos e talheres para uso exclusivo da pessoa que tem restrigao ao gliten, Eletroportateis como torradeira, forno elétrico e grill podem conter farelos vestigios de gluten e isso pode contaminar a comida, portanto todo cuidado pouco. © mesmo vale para vasilhas, tigelas, assadeiras e refratarios. * Prepare as farinhas utiizadas nas diferentes receitas e quarde-as em potes hermeticamente fechados, Isso vai facilitar 0 prepara de varios tipos de recettas ao mesmo tempo. + Mantenha seu freezer abastecido com lanches congelados que possam ser levados para passelos ou para © trabalho. Procure fazer comidas variadas © guardé-las em porg6es individuals, Os bolos, por exemplo, so uma étima opeao para carregar na mochila e comer no lanche. * Prepare diversos tipos de recheio e quarde-0s no congelador, fracionados em pequenas porgdes; assim & possivel fazer salgados com sabores variados com uma tnica massa. * Para engrossar molhos @ recheios, use amido de milho ou farinha de arroz, deixando cozinhar por alguns minutos. + Ao receber amigos em casa, use sua criatividade na cozinha e prepare alimentos que todos possam ‘comer. Para quem tem restricdo alimentar, esse gesto é de grandeza e aceitacao. 8... E O QUE NAO PODE FALTAR ‘Aiguns ingredientes séo essenciais na cozinha de quem quer ou precisa evitar 0 gltiten: de arroz, amido de milho, farinha de mitho, farinha de mandioca, goma xantana (ingrediente sem gliiten que dé liga aos preparos}, * farinha de arroz, fécula de batata, cre jub4, polvilho doce, polvitho azedo, tapiog leite em po; * fermento biolégico e em p6, methorador de farinhas, bicarbonate de sédio; * soja, quinoa; cacau em po; ‘* potes com farinhas preparadas sem gliten devidamei 8 de arroz, gr4o-de-bico, amaranto, milho ou ou! em lojas de produtos orientais ou naturals, ificadas; s ingredientes que nao o trigo, encontradas 9 ik © massas * bolos prontos de diversos sabores, acondicionados em embalagens descartévels ou embrulhados em | de aluminio (espere esiriar bem antes de congelar): * bolachas sem gliten recheadas com varios sabores e p © salg. io dk met dinhos, como empadas, esfirras, pastéis assados, tortinhas, rocamboles e pies recheados, congelados em saquinhas plasticos individuais; * discos de pizza pré-assados de varios tamanhos. Na hora de usar, 6 s6 es} recheio preferido har o molho de tomate e 0 miner de assar. aFARINHAS PREPARADASST eis eee Cea atc Teo aie are ceca lee eM oer Eee) Cee ee eg cae CRC eae Sete MCC ues pee eet pesquisas, desenvolvi diversas combinacdes de farinhas CTS ou an Cee aie eee Ceca EtG) a ee Cm Eee Oe et eee Se Re etme eee eee eee) ei Reese Cee Farinha preparada para empadas e massas amanteigadas ‘endimento » vara de polvilho doce varas de farinha de arroz sicara de leite em p6 1 xicara de féoula de batata, cara de creme de arroz theres (sopa) rasas de goma xantana, 2.0 polilho doce no liquidificador até obter uma farinha bem fina, Passe por uma peneira @ faltar, repita 0 procedimento até obter a quantidade de polviho necesséria Misture © polviho com os demais ingredientes e guarde em recipients bem tampado, em ambiente. 1 xicara, jperaturaFarinha preparada para massas Rendimento 5 xtaras @ xicaras de farinha de arroz 1 xicara de leite em po L xieara de fécula de batata 1 xicara de creme de arzoz 2 colheres (sopa) rasas de goma xantana » Misture todos 08 ingredientes e quarde em recipiente bem tampado, em temperatura ambiente. Farinha preparada para bolos 1 idimento 2 vicaras . 1 xicara de fécula de batata, 11 xicara de creme de arroz >» Misture todos os ingredientes e guarde em recipiente bem tampado, em temperatura ambiente, Farinha preparada para bolos 2 Rendimento 3 xcaras & xicaras de farinha de arroz 1 xicara de amido de milho 2 colheres (sopa) de leite em pé ‘scolher (cha) de goma xantana > Misture todos os ingredientes e guarde em recipiente bem tampado, em temperatura ambiente, 24 Farinas preparadesFarinhas para empanados 1 ndimento 1 xfeara de fubs xicara de farofa temperada pronta sem glitten Misture todos os ingredientes e use para empanar carnes, aves, peixes e legumes, Farinha para empanados 2 Rendimento ara de farinha de milho em locos triturada ra, de farinha de tapioca, > colher (sopa) de farofa temperada pronta Bata a farinha de milno em flocos no liquidtficador até obter uma farinha bem fina, Passe por uma fa 6 mega 1 xicara. Se faltar, repita 0 procadimento até obter a quantidade de farinha de 10 necesséria aga 0 mesmo com a tapioca e separe a quantidade ida na receita. sre todos os in ara empanar cares, aves, peixes e legum: arinha preparada para paes s de farinha de arroz ara de leite em po (Sopa) de goma xantana todos os ing entes e guarde em recipiente bern tampado, em temperatura ambiente, Farinas preparadas, 25RECEITAS BASICASCece oe Peet eet e gear ee ce) ee tam Onc cece ere) Tee Cnc eee ee eee OM Ree Ct mu) Seen ingrediente. No fim de Clee o recone oe re Peeters ae cen ieee ea PA SRC I ec a peter cence Maa eee eS Pee renee tener ot et en Ck era Pee ene aera ee * Para acer abra com 0 rola entre dois pedagos de plastico 10880, deixando-a uns 5 cm maior que o tamanho da férma. Se precisar emendar, use 1m pedago de massa umedecida, * Para que a parte de baixo da torta no amolega, passe clara ligeiramente batida na base antes de colocar 0 recheio, + Sempre pincele gema ligeiramente batida com um fio de dieo em cima da massa antes de assar. Assim sua torta ficara brithante e dourada = Para deixar sua massa feita no liquidificador mais cremosa, adicione meia caixinha de creme de lelte ou meio copo de requeijéo cremoso. ‘= Sempre que utllizar queljo no rechelo, tome cuidado com o sal, porque 0 queijo ja 6 naturaimente salgado, © capitulo de bolos esta repleto de opgdes de recheios doces deliciosos, que podem ser servidos com as panquecas © o pao de 16 que apresento aqui. Aproveltel aMASSA PARA TORTA SALGADA 08 solheres (sopa) de fermento quimico em pé 250 ¢ de gordura vegetal hidrogenada. xiearas de farinha preparada para massas colher (café) de sal ra, gema @ leo para p: > Goloque todos o menos a gema e o 6leo, em uma tigela e misture bem com uma paula ou com as més até obter uma massa lisa. Deixe dscansar por 10 minutos, > Preaquega 0 forne a 250 °C. Forre o fundo de refratario com metade da massa; no preciso de preparo ——_untar. Recheie e cubra com a outa parte da massa. Pincele um pouco de clara nas emendas de massa para selar. Em uma tigelinha, bata ligeramente a gemia com um fio de leo e pincele toda a parte de cima da torta ‘Asse por 30 minutos ou até dourar. Deixe a torta descansar por uns minutinhos antes de cortar, para que o recheio se acomode e nao se esparrame muito no prato, Dica: Meu recheio preferido para combinar com esta massa 6 0 de frango pire da pagina 41, mas voeé pode usar o de sua preferéncia. Use cortadore: de formatos variados para fazer os enfeites e ndo se esquega de pincelar bem com gema para ficar douradinha. Recetas bésicas 20FALSAS. TORTAS Para variar 0 sabor das conhecidas tortas de liquidificador, costumo misturar legumes cozidos & massa. Além de mals nutritivas, elas ficam mais leves. MASSA DE RICOTA Rendimento 10 porjées Tempo de prepara 1h 500 ¢ de ricota amassada | 1 xicara de caldo de carne ou de legumes | 5 ovos | %xfcara de éleo de milho 1 colher (sopa) de fermento quimico em p6 | 3 colheres (sopa) de farinha preparada para massas » Preaquega o forno a 250 °C. Unte cam dleo uma férma redonda de 38 cm de diémetro ¢ polvihe arinha de arroz. » Para preparar a massa, reserve a farinha preparada e coloque os demais ingredientes em uma tigela grande. Misture bem. Acrescente a farinha preparada aos poucos, até a massa soltar da mao. > Forre a forma com metade da massa, espalhe o recheio @ cubra com o restante da massa. Polvihe queljo parmesao ralado e 10 a gosto. » Asse em temperatura média até a torta dour. MASSA DE MANDIOCA Rendimento 12poq6es Tempo de preparo 1 250 g de mandioca cozida, escorrida e espremida | 1 ovo | 2 colheres (sopa) de margarina light | 1 copo de sogurte natural desnatado | % colher (ch) de sal | 1 colher (cha) de fermento quimfco em po | 2 xicaras de farinha preparada para massas | clara e gema para pincelar Preaquega o forno a 250 °C. Unte com éleo uma férma de 20 x 30 cm e polvlhe farinha de Amasse @ mandiaca com a ajuda de um espremedor de batates. Misture o ovo, @ margarina, © iogurte, 0 sal ¢ 0 fermento. Adicione a farinha preparada aos poucos até a massa desgrudar da mao. Abra a massa entre dois pedagos de pléstico grossa. Forre o fundo ea lateral da forma e & 0 recheio, Bata ligeiamente a c massa, fechando bem. > Pincele a gema ligeiramente batida ¢ asse por 40 minutos ou até dourar. clara @ pincele as bordas da torta. Cubra com o restante d 30 Reco bisMASSA DE BATATA Rendimento 10 podes Tempo de preparo 1m 600 g de batatas coaidas, escorridas ¢ amassadas | 12 colheres (sopa) de farinha preparada para massas 8 colheres (sopa) demanteiga | 2 colheres (ch) de fermento quimico em pé | 1 colher (ch&) de gal | sala gosto 3 ovos Preaquega 0 forno a 220 °C, Unte uma forma refratéria com manteiga e polvihe farinha de arroz. Coloque a batata amass da ainda morna em uma tigela e junte os demgis ingredientes. Misture bem até obter uma massa homogénea, sspalhe metade da massa de batata no fundo da forma e, a seguir, coloqu Cubra com o restante da massa de batata. Se quiser, poivithe quejo parmesao ou meia cura ralado, ou ervas come salsinha ou orégano, ou ainda gergelin, Asse por 40 minutos ou até dourar. o recheio por cima. MASSA DE CENOURA dimento 10 porcies Tempo de preparo th 2 ovos | %xieara de leo | 2 cenouras grossetramente picadas | 2 xicaras de leite desnatado | 1 colher (cha) fe sal | uma pitada de agiear | 2 xieara de farinha preparada para bolos 1 | 1 colher (sopa) de fermento quimico em po Preaquega 0 forno a 220 °C. Unte uma forma redonda de 23 cm de diémetro e polvihe farinha de arroz, Para fazer a massa, coloque os ovos ¢ 0 6le0 no liquidificador @ bata até obter uma mistura ‘espumante, Acrescente a cenoura picada, 0 leite, 0 sal ¢ o agticar. Bata novamente até obter uma mistura homogénea. Acrescente a farinha preparada aos pouces. Junte o fermento e bata mais uma vez, usando 0 botdo pulsa o suficiente para misturar. Despeje metade da massa na forma, espalhe 0 recheio € clespeje o restante da massa. Se auiser, es de quello por cima ou polvihe ervas desidratadas, como salsinha, cebalinha ou orégano, apena lhe pedacinho Asse por 40 minutos, até a torta crescer e dourar. Sirva em seguida, ects basicas 31QUICHES Escolha um dos recheios das paginas 40-43, monte uma boa salada e pronto: esta pront ,sitva verses mini com coquetéis e drinques e prepare-se para os elogi um jantar leve 0 ! MASSA TRADICIONAL Rendimento 10pog6es ‘Tempo de preparo th 1Yécxtcara de farinha preparada para empadas | 4xicara de mantelga golada em cubinhos | 100 sal | 1 ovo gelado | 3 colheres (sopa) de égua bem gelada, yma forma para quiche de 29 cm de diémetro. anteiga até obt » Preaquega 0 forno @ 200 °C e separ » Em uma tigela, misture a farinha e an > Junte 0 ovo, 0 sal e a Agua e misture até obter uma massa homogénea, » Com um rolo, abra @ massa entre dois plésticos grossos e forre a férma. Faga furinhos na massa para tirar 0 ar @ asse por 30 minutos. Espere esfriar para r 0 recheio. + uma farofa. MASSA DE INHAME Rendimento 12 pores Tempo de preparo 1 500 g de inhame cozido, escorrido e espremido | 1) @ xicaras de farinha preparada para massas jolher (sopa) de manteiga | 1 ovo | 1%colher (sopa) de sal no a 200 °C @ separe uma forma para quiche de 27 cm de diametro, ‘a margatina, 0 ovo ¢ 0 sal. Acrescente a farinha preparada 20s poucos e trabalhe até a massa desgrudar da mao. Faca uma bola, cubra com filme de PVG ¢ reserve na geladeira por, pelo menos, 30 minutos. > Abra a massa e forre 0 fundo e a lateral da forma, Apare as beiradas e fure o fundo om um garfo. Cubra a massa com papel-aluminio de forma a ter total aderéncia. ‘Asse por 15 minutos, o suficiente para a massa fimar @ formar a base da quiche. Deixe esfriar & recheie, Leve ao forno novamente, apenas para aquuecer o recheio. Retire do forno e deixe amornar antes de cortar para que 0 recheio ass » Preaquega o > Em uma tigela, misture o inhar lo prato de servi.PAO DE LO SALGADO DE FUBA 6 ovos, claras e gemas separadas % de xicara de leite 1 xicara de farinha preparada para bolos tipo 1 4 xicara de fubé peneirado 1 colher (sopa) de fermento q sal a gosto manteiga para untar » Preaquega 0 forno a 250 °C. Forre uma assadeira de 25 x 85 cm com papel-manteiga @ unte © papel com manteiga, Bata as claras em neve paledeira. Sem parar de bater, adicione as gemas, uma uma, Diminua a velocidade e, aos poucos, despeje 0 leite. Desligue a batede'ra, junte @ farinha preparada eo fubé e bata mais um pouco. Acrescente o fermento eo sal e misture com uma espatula. Despeje ‘a massa na assadeira. ‘Asse a. 200°C por ¢ @ 20 minutos ou até dourar » Retire do forno @ desenforme a massa ainda quente sobre um pano de sua preferéncia ¢ enrole 0 rocambole com a ajuda do pano Umido. Sirva acompanhado, por exemplo, de uma salada de folhas. ca Dica: Experimente rechear este rocambole com um refogadinho de carne moida e milho verde, fica stimo! Mas, se quiser algo diferente, experimente prepara-lo com 0 recheio de carne e repolho da pagina 42.MASSA PARA PIZZA 1 xicara de Agua morna xicara de 6le0 de xfcara de agticar cother (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de fermento biolégico seco instantaneo xicaras de farinha preparada para ples wdimento 0s médias mistura homiogénea Despeje essa mistura em uma tigela e vé juntando a farinha preparada aos poucos, amassando 10 de preparo —semppre, até a massa se soltar da mao. Lembre que a massa néio deve ficar seca, Divida a massa em dus partes e sove separedamente sobre a superficie de trabalho até ficar macia, Transfira para uma tigela @ cubra com filme de PVC. Deixe crescer em ambiente livre de correntes de ar. Preaquega 0 forno a 280 °C. Divida a massa em quatro partes. Coloque uma por vez entre dois pedagos de pldstico grosso e abra com um role. Se preferir, vida a mé partes @ faga minipizzas. Cubra os discos de massa com 0 rechelo de sua preferéncia, mas tome sempre o cuidado de colocar molho de tomate primero, para a massa nao ressacar, e depois os demais ingredier ‘Asse por 10 minutos ou até as bordas ficarem douradas e 0 queljo da cobertura (se estiver ndo} estiver derretido. Coloque a agua, 620, 0 aciicar, 0 sal e 0 fermento no liquidiicador e bata até obter uma a em me us Dica: Prepare uma cobertura répida com molho de tomate, quetjo mozarela, do e folhinhas de manjeric&o. Outras opgdes bastante populares so linguiga bresa fatiada com cebola em rodelas; atum com cebolas e azeitonas verdes; . presunto ralado com champignon e requeijao cremoso... Use a imaginagao! PaceLxdeara de leite Bovos 4 colheres (sopa) bem cheias de farinha preparada para, bolos 1 1 eolher (sopa) de queijo parmesao ralado uma pitada de sal + Coloquie todos os ingrecientes no liquiaificador bata até obter uma massa lisa ¢ homogénea. > Agueca uma frigideira antiaderente pequena ou uma panquequeira em fogo médio e despeie indo 0 cabo da frigideira, gire 0 pulso de forma que a wutos, até uma concha de massa no meio. Seg preparo. —_ massa se espalhe no fundo e forme uma fina camada. Deixe cozinhar por alguns mi 0 ints que 6 funds eetea.gourado, Viro Coma alu de ume expe qu dum grate 2 eee = culo lado. Retire da frigideira, cologue em um prato e cubra com um pano impo e seco, ‘ecar Repita 0 procedimento até acabar a massa, manter aquecido endo res » Para obter uma massa mais leve, troque © leite por Agua mineral e dispense o quelo ralaco. Preparadas com essa massa, as panquecas podem recaber recheios ios e até serem utlizada come tortihas para montar wraps e tacos. as ums & uma Dica: A maneira tradicional de servir panquecas é recheé-las, enro} uma e servi-las com o molho de sua preferéncia. Se quiser inovar e serv espalhe recheios diversos, como frango jo. Cubra tudo com maionese e sirva presunto picado, alface e tomate ¢ requ m salada verde.PANQUECA 1 xicara de leite Rovos 4 colheres (sopa) bem cheias de farinha preparada para bolos 1 1 colher (sopa) de queljo parmesio ralado uma pitada de sal Dica: A maneira tradici ri-las com o molho de sua preferéncia. Se quiser inovar e servir uma, umae ent vada, diferente, use-as abertas para monta lado, Sobre cada panqueca, espalhe recheios di presunto picado, com salada verde. » Coloque todos os ingredients no liquidificador e bata até obter uma massa lisa e homogénes Aquega uma frigideira antiaderente pequena ou uma panquequaira em fogo médio & despe uma concha de massa no meio, Segurando 0 cabo da figideira, gire 0 pulso de forma a} massa se espalhe no fundo e forme uma fina camada. Delxe cozinhar por alguns minutos, que 0 fundo esteja dourado. Vire com a ajuda de uma espatula ou de um prato e deixe dourar outro lado. Retire da trigideira, coloque em um prato e cubra com um pano limpo © seco, pars manter aquecido e néo ressecar. Repita 0 procedimento até acabar a massa. Para obt@ uma massa mais leve, troque 0 leite por dgua mineral e dispense o quel rata Preparadas com essa massa, as panquecas podem recaber racheios frios e até serem ut come tortihias para montar wraps ¢ tacos. servir panquecas 6 recheé-las, enrolé-las uma a uma torre fria, como na 70s, como frango desfiado, tudo com maionese e sirva foto ao alface e tomate e requeijao# colheres (sop) de azette | 2 ootheres (eopa) de eebola plcada | 1 dente de alho ploado | 500 gde Pequeno e limpo | ¥2xfoara de tomate picado sem semente | 4 colheres (sopa) de vinho branco | 3 colheres (sopa) de sal e plmenta-do-reino moida na hora a gosto | 2 colhere: DOPUETINE ont pn PEC Ne KECHEVS SALGADOS fe combinam maravilhosamente com as mas is das paginas anteriores, mai es, 2wicaras 40 minutos 500 ¢ de lombo suino cortado em cubos pequenos | 2 colheres (sopa) de vinho branco | sale pimenta-do-reing: mola na hora a gosto | 2 colheres (sopa) de azette | 1 oclher (sopa) de manteiga | 2 dentos de alho icados & xicaras de couve pioada | % de pimentao vermelno cortado em cubinhos | % de plmentao amarele cortaca em cubinhos | % de xicara de molho de tomate » Tempere o lombo de véspera com o vinho branco, o sal e @ pimenta. Em uma frigideira, aquega metade do azeite e doure os cubos de lombo, Reserve. Na mesma figidsira, aqueca o restante do azeite ¢ a mantoiga. Doure o lho, toriando culdado Para no queimar e amargar. Junte a couve e refogue por alguns minutos. Acrascente os Bimentdes, © molho de tomate @ os cubos de lomibo reservados. Refogue por mais 1 minuto @ verte 0 sal, antes de desiigar o fogo. Deixe estar antes de user para rechear tortas e panquecas ou servr sobre um pat de nhoque. 2 viaras e 30 minutos ‘e:xicara de azeitonas pretas cortadas em rode! amido de mitho | 1 xicara (ch4) de leite morno 6 (Sopa) de coentro picado Em uma panela grande, aquega o azeite ¢ refogue a cebola e o alho por alguns minutos, sem oxcar queimar. Junte 0 cemaréo, o tomate, as azetonas € o vinho e refogue por 5 minutos Polihe o amido de mitho @ despeje oleite aos poucos, para no empelotar. Moxa até engrossar, ‘Tempere com sale pimenta, Acrescente o coentroe desligue ofogo. Delxe esiar completamente antes de usar, Este preparo 6 ideal para rechear panquecas © crepes, além de pastéis assados, Recetas héscasSxlcaras eparo 90 minutos (sopa) de amido de mitho | 1 xicara de leite desnatado morno | 1 lata de milho escorrido | 2 colheres ba) de éleo | 2 oolheres (sopa) de cebola picada | 500 ¢ de peito de frango cozido e desflado | 1 vidro "no de palmite escorrido e picado | sal e pimenta-do-reino moida na hora a gosto | ‘4 xicara de salsinnae a picadinhas © amido de mitno no fete morno e despeje no cope do lauificador. Acrescente o milho @ até obter uma mistura levemente granuiada, Reserve, ma panela de fundo grosso, aquega o leo em fogo médio e refogue a cebola att murchar. © 0 Trango destiado @ refogue por mais alguns minutos, eje a mistura de milho e leite sobre o frango e absixe o fogo. Cozinhe por § minutos, do sempre, até engrossar. Junte 0 palmito e misture delicadamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a ha @ @ Cobolinha por imo, para que no percam a cor @ 0 frescar. Espero 0 rechelo esfriar de usar em tortas, quiches e panqueces. Esta receita também pode ser preparada com sobras de frango assado. Nesse caso, néo refogue muito 0 frango antes de juntaro lete para a came néo ressecar cuiser, substitua o palmito por ervilhas frescas congeladas, faceis de encontrar em qualquer permercado @ um yerdadletro coringa na cozinha. Voc® pode adicioné-las ao preparo, mesmo cdescongelar, no momento em que despejar a mistura de milho e lite. 2xicares epar0 30 minutos 2 colheres (sopa) de azeite | 3 colheres (sopa) de cebola ralada ou picada | % xicara de tomate pieado sem ementes | 2 vidros de palmito escorrido e picado | % xicara de azeltonas verdes picadas | 3 colheres (sopa) ‘amido de milho | 1 xicara (ch4) de leite morno | 1 pote de iogurte natural sem soro | sale pimenta-do-reino moitla na hora a gosto | 2 colheres (sopa) de salsinha picada, Em uma panela grande, aquega 0 azeite e refogue a cebola em fogo baXxo, até ficar transparente. Acrescentte 0 tomate, 0 palmito e as azeitonas picadas e refogue por 5 minutos. Enquanto sso, dissolva 0 amido de milho no lete @ acrescente o iogurte. Junte ao refogado, sem arar de mexer, até engrossar um pouco. Tempere com sal e pimenta ¢ adicione a salsa, Deixe estriar antes de usar. Prefira combinar este recheio com masses do tipo pasteldo,cares 30 minutos 1 colher (sopa) de 6leo | 2 colheres (sopa) de cebola picada | 8 abobrinhas brasileiras pequenas com casca raladas em ralo grosso | % de xicara de leite desnatado | ¥4 de xicara de creme de leite light | uma pitads noz-moscada ralada na hora | % xfeara de queijo parmesio ralado | sal e pimenta-do-reino moida a gosto 1 oolher (sopa) de alecrim fresco picado | % xicara de nozes picadas uma panela de fund grosso, aquega 0 dleo em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Junta a abobrinha ralada e refogue por mais alguns minutos. Adicione o leite, 0 creme de leite e a noz-moscada. Cozinhe por § minutos até engrossar, Acrescente o quaiio ralado. Tempere com sal e pimenta-do-reino com cuidado, porque o queljo IA € salgado. Desligue 0 fogo @ junte 0 alecrim @ as nozes. pere esfriar antes de usar em tortas @ panquecas. Caso va usar em uma qui metade do quelio ralado para polvihar por cima antes de gratinar, Para variar a apresentagao, em vez de ralar a abobrinha, corte-a em rodelas bem finas ou em. fitas, neste caso usando um descascador de legumes. Principalmente nas quiches, 0 queijo parmeséo pode ser substituido por quello de cabra esfarelado, 2, reserve 3 wicaras 40 minutos 3 colheres (sopa) de 6leo | 1 cebola média picada, | 3 dentes de alho amassados | 800 g de carne moida 2 tomates sem pele e sem sementes picados | “ xicara de azeitonas verdes picadas | 2 xicaras de repolho pleadinho | sal e pimenta-do-reino moida na hora a gosto | % xicara de salsinha e cebolinha picadinhas Em uma panela com fundo grosso, aqueca 0 6le0 ¢ junte @ cebola. Refogue em fago médio por alguns minutos até a cebola murchar e ficar quase transparente, Entdo avicione o alno e refogue ais um pougo, apenas 0 suficiente para dourar 0 allo, porque sendo ele amarga. Junte a carne moida, misture bem e deixe cazinhar no préprio suco. Assim que secar, coloque 2 azeitonas, 0 tomate € © repolho e cozinhe mais um pouco, até 0 repolho murchar, » Tempere com sal e pimenta-do-teino e, por fim, adicione a salsinha e a cebolinha. De antes de usar em tortas, panquecas ou até mesmo em pastéis. Este recheio de carne mofda também fica timo ao substituir 0 repolho por um ovo cozido @ mela xicera de o vermelho, tudo bem picadinho. friar2vfoares 30mintos theres (sopa) de quetfo parmesso ralado | sal e pimenta-do-reino moida na hora.a gosto Panela média, derreta a manteiga em fogo baixo, tomando 0 cuidado de ndo deixar mar @ amargar. Refogue a cebola & acrescente a amido de miho, mexencio sempre com um arame {fouet). Despeje 0 lelte morno aos poucos, batendo vigorosamente para nao ‘ar. Cozinhe por alguns minutos até encorpar. Desligue 0 fogo, 4st 2 escarola ¢ a sardinha © misture delicadamente com uma espétula. Acrescente o queljo cdo. Tempere com sal e pimenta-do-reino, estriar antes de usar. Fica étimo em crepes e panquecas bem como rechelo de quiches. cas0, povilhe queijo parmesdo ralado antes de levar ao forno. Para um sabor mais forts, a @ sardiinha por anchovas em conserva e acrescente azeitonas pretas picadas 3 xicaras 30 minutos Em uma panela média, aquega o azeite, Refogue a cebola @ o alho em fogo baixo (para no 'ar © amargar) por alguns minutos. Junte o mitho verde @ mexa para o refogado envolver 0s gros. Desligue 0 fogo deixe amomar. 2 metade do milho para 0 liquidficador e bata até obter uma mistura granulada, Coloque de volta na panela com restante do milho. Acrescente 0 creme de leite @ 0 amido de mano aissolvido no leite momo. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até encorpar, Tempere sale pimenta, Desiigue o fogo, adicione a salsinha ¢ deixe estriar antes de usar. voce pode acrescentar pedacinhos de queijo rinas ao recheio para dar um toque especial. res (ops) de amido de milho | 2 colheres (sopa) de mantelga | 5 cotheres (sopa) de cebola ralada a de leite moro | 1 mago de escarola refogada | 1 lata de cardinha em 6leo escorrida e limpa bésias 49MASSA PARA TORTA DOCE nerves (sopa) de agiiear olheres (sopa) de manteiga amolecida, wheres (sopa) de leite sma pitada de sal ther (café) de fermento quimico em po 22 colheres (sopa) de farinha preparada para empadas massas amanteigadas » Preaquega o forno a 200°C. Unte férmas individuais com 10 cm de diametro e polvilhe farinha as de arroz » Prepare a massa. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture até desgrudar da Tempo de preparo mo; caso seja necessiirio, acrescente um pouco mais de farinha até obter uma massa lisa. » Separe porgdes pequenas de massa ¢ coloque nas forminhas ou em uma forma de fundo removivel. Alva a massa com os dedios formando a base e as bordas, » Asse por 20 minutos ou até a massa ficar levemiente corada. Retire do forno e deixe esfriar. Dica: Use esta massa para fazer a torta de lima da foto ao lado. Bata 2 latas de te condensado, % xicara de suco de limo espremido na hora e 2 gemas até obter um creme espesso. Bata em neve 2 claras e 8 colheres (sopa) de agicar pioos firmes. Recheie a torta, cubra com o suspiro e asse em forno bem uente apenas para dourar. Rocoltas béscas 454 ovos, gemas e claras separadas 2 xicaras de agicar 1 colher (sopa) de manteiga 2 xioaras de farinha preparada para bolos 1 ‘eolher (cha) de fermento quimico em pé » Preaquega 0 forno a 200 °C. Unte uma forma retangular com 25 x 35 om e forre com pape! manteiga. » Bata a Bata as gemas, 0 aguicar e a manteiga até obter uma mistura fofa e espumante. Acresoe’ a farinha preparada aos poucos, batendo bem a cada adi¢ao. Com a ajuda de uma espatu mmisture delicadamente o fermento e, a seguir, as claras em neve, » Asse por 30 minutos, até dourar. Desenforme ainda quente sobre um pano de prato levements jecido. Claras em neve e reserve.SRE ene ket aucun) EE Se CR en a ae ce ee Sa CO ee ae Cun Ca i ea Seer Se We eR ae cn eoe L See USER re ate a ete eR Oe Rie See OCR ec ee Cuero ae caet © outras fibras naturais, até testar a goma xantana. Com esse ingrediente, consegui TT OCR Oe ee Ee ee Cea ee en Core Sa Tu ea ria no preparo de cada receita e pronto! Os paes ficaram SR A ac -envolvimento deste livro, reuni algumas dicas: * A quantidade de farinha vai depender do tamanho dos ovos usados, da temperatura 2 umidade do ar no dia em que a massa for preparada. Acrescente a farinha desgrudar da mao, tomando o cuidado de deixar sparada aos poucos, até a mass: sa mais pegajosa do qué Depois de de manusear a massa, ela vai r no ponto. * No caso do pao de forma e pao australiano, a quantidade de 4gua pode variar. Deve-se ar 0 ponto da massa, que deve ser cremosa e grossa. * Quando a receita pedir 4gua ou leite moro, esses liquidos devem estar m do que para quentes. A temperatura muito alta compromete o fermet esi vocé ndo tenha uma batedeira para mass empre misturando os aredientes liquidos em uma tigela ou batendo no liquidificador. A seguir, despeje em ma tigela grande e junte a farina preparada aos poucos. Quando a recelta pedir, sove am + A massa sem gliten nao tem necessidade de ficar muito tempo di scendo. Normalmente isso é necessério para que o gli nvolva. Assim, receitas deste livro, entre 10 @ 15 minutos é suficiente. Escolha um lugar ue no receba vento; dentro do forno ou do micro-ondas é étimo. ¢ pes em forno alto, pois ao sairem do forno eles poderao murchar. is para toe a ce. sa sobre uma superficie ansando @ en se d n, ‘asoAovos ‘axicara de dleo de milho 2 xicaras de lelte desnatado morno 2 cobolas médias cortadas em quartos 1 colher (cha) de sal 2 eolheres (sopa) de agiicar 3 colheres (sopa) de fermento biolbgico seco instantaneo 3 xicaras cheias de farinha, preparada, para pées gema, uma pitada de agiicar ¢ um fio de 6leo para pincelar 120 ;deira que couber no seu forno com manteiga e polvihe farinha de scente 0 dle0, 0 leita, a cebola, 0 s: nento ¢ bata mais um pouco. Wa no meio. Despeje a mist Unte a maior a Bata 0s ovos no liquidfcador. Acr obter uma mistura home Cologue a farinha em uma tigal vd misturando a farinha do centro para fora, até a m ficar dura, Preaquega 0 forno a 200°C. Modele os pes do tamanho desejado, Se necessério unte as maos facitar 0 processo. Arrume os paes na assadeira, deixando uma distancia da dois dedos © cada um. Antes de levar a0 forno, pincele gema ligeiramente batida com uma pit leo sobre 08 paes. Asse por 50 minutos ou até dourar. 2 0 fe de agticar e uma de Agua | 1 envelope de fermento biol6gico seco instanténeo | 3 colheres (sopa) de agticar Ps -xicara de farinha preparada para pes | 1 xicara de farinha de arroz | ¥xicara de 6leo | % colher (oh&) Ye colher (cha) de melhorador de farinha > Unte uma forma de bolo inglés de 22 x 11 om e polvlhe farinha de arroz, Em uma tigela, coloque Ye xlcara de agua, 0 fermento, 0 a Preparada. Misture e deixe crescer por uns 15 minutos » Coloque na tigela da batedetra o restante da farinh da gua, © 6¢0, o sal e 0 melhorador. Bai massa para a forma © deixe cr » Preaquega o ar © 2 colheres (sopa) de farinha t6 formar uma esponja. preparada, a farinha de arroz, o restante até obter uma massa cremosa e gros 15 minutos, a, Transfira a 3cer por 0°C por 10 minutos. Asse por 50 minutos ou até dourar,PAQ. AUSTRALIANO cara de farinha preparada para paes ara de Agua morna ope de fermento bioldgico seco instanténeo Scolheres (sopa) de agticar mascavo farinha de arroz, ciher (sopa) de chocolate em po 2 colher (ch) rasa de sal sr (ch) de melhorador de farinha "a de 6leo xicara de mel Fendimento Unte uma férma de bolo inglés de 20 x 10 cm e potvihe fubé, e » Em uma tigela, coloque 2 colheres (sopa) de farina preparada, 1 xicara de agua, o fermento eo agdicar mascavo. Misture bem @ deixe crescer durante 5 minutos ou até formar uma esporia. le preparo > Cologue os demais ingredientes na bated gem parar por § minutos. Acrescente a esporia ¢ depois o restante da agua aos pouces, até abter uma massa lisa @ grossa, > Transfira a massa para a forma. Deixe em local protegico do vento para cresoer até dobrar di volume. > Preaquega o forno a 200 °C por 10 minutos. Polvilhe fubé por cima do po. A ae bat or 50 minutos Dica: Mel # agticar mascavo so essenciais para dar a este pao um sabor emente adocicado, que combina perfeitamente com carnes curadas, como to de Parma, ou temperos fortes como mostarda e picles. Ou, para preciar sua textura macia, uma, boa manteiga e s6!CC IIIIEEES:'54 ROSCA DE BATATA 2 ovos, gomas e claras separadas 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento biologico seco instanténeo colher de fermento quimico em pé 8 colheres (sopa) de queijo parmesao ralado xioara de leite morno de xicara de leo ‘icara de agticar 280 g de batata cozida e amassada 2 xicaras de farina preparada para massas "ma pare, pineelar Rendimento 2 ude » Bata as claras em neve até obter picos firmes. Junte as gemas, uma a uma, sem até obter uma mistura espumante. Acrescer reparada e misture be ar de bater, inte dos ingredientes, menos a farinha Pode preparo + Junte a farinha preparada aos poucos, misturando a cada mao, porém ainda um pouco pegajosa. Modele os paezinhos no tamanh ou faga roscas trangadas @ arrume-os em assadeira, delxando uma distancia de dois dedos entre cada um. Deixe em lugar prota ‘a massa crescer por 20 minuto: Preaquega 0 forno a 200 °C por 15 minutos, n uma gema ligeiramente batida adigo, até a massa desgrudar leve ao forno, Asse por 50 minutos Dica: Para dar um toque especial, experimente polvilhar gergelim branco ou ‘0 depois de pincelar a gema. Paes salgadose doces 57massa, recheio 2 xicaras de 4gua morna 1 xicara de queijo provolone ralado 1 colher (sopa) de manteiga 5 batatas cozidas e passadas pelo espremedor 2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de agiioar Lovo 5 colheres (sopa) de fermento biol6gico seco 1 xicara de queijo minas ralado instantaneo uma pitada de noz-moscada ralada na hora ‘%eolher (ch) rasa de eal 1 xicara de presunto picado 3 xicares de farinha preparada pare massas 1 colher (sopa) de salsinha picada gema para pincelar orégano para salpicar Unte @ meior assadeira que caiba no seu forno com manteiga e pohilhe farinha de arroz 20 unidades » Misture todos os ingredientes do rechelo e reserve Coloque no liquiditicacior @ 4gua, a manteiga, a gordura hidrogenada, © agicar e 0 ferm bata até obter uma mistura homagénea. th > Despeje em uma tigela € acrescente o sal. Junte a farinha preparada aos poucos, mi bem a cada adigo, A massa néo deve ficar dura, talvez um pouco pegajosa. Coloque a massa sobre uma bancada @ comece a sovar: puxe a massa da centro, fazendo movimentos de val e vem. Se quiser, unte as ma falter. » Preaquega o forno a 200 °C. Modele os paes em bolinhas, Afunde um p modeler, cobrindo 0 recheio @ acomode os pa dois dedos entre eles. Pincole os ples com uma gama ligeiramente batida ¢ salpique orégano. As até dourer. pontas ‘com um pouco de ¢ Wue0 Ne centro @ coloque © rechelo, jezinhos na assadeira, deixando uma dist = 90F 60 minumassa, 4ovos 8 colheres (sopa) de fermento biol6gico seco instantaneo 2 xicaras de leite 2 colheres (sopa) de agar 4 xicara de éleo 1 colher (sopa) de manteiga 3 xicaras de farinha preparada para massas 1 colher (café) rasa de sal Preaquoga 0 forno a 200 °C. Unt 2 unidades polvlhe farinha de arroz, con recheio 280 g de quotjo minas ou mozarela cortado em coubos pequenos 100 g de linguiga calabresa picada 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas 1 coler (sopa) de salsinha picada Y colher (ch) de orégano seco gema para pincelar ga duas formas de bolo mantei Misture os ingredientes do recheio e reserve. loque no liquidificador os aves, © Keite, 0 fermento, 0 agiicar, 0 dleo € a manteiga @ bat ‘nao obter uma mistura homogénea. Reserve. Numa tigela grande, misture a farinha preparada e o sal. Fag ss8@ com as mo: (6 envolver tudo com a massa. mas e pincele com uma gema ligeiramente batida. A mistura liquid o recheio e misture Transfira a massa para as minutos ou até dourar. uma cova no centro @ desp bter uma massa com consisténcia pegajosa. Adio] a de leite desnatado morno | 5 colheres (sopa) de agticar | 1% snténeo | 2 ovos | 50 g de manteiga | uma pltada de bi vada para massas | gema para piné solher (Sopa) de fermento biolégic: carbonato em pé | 4 xicaras (cha) de farinha ento Preaquaga o forno em temperatura média, Unte uma assadel uma tigela, coloque o leite morno, por 5 minutos fente 08 ovos, uM a um. Adicione o restante do agicar, a manteiga e o bicarbonato misture bem. Junte a farinha preparadia aos poucos, sovando até a m: » Preaquega 0 forno a 200 °C. Modele a rosca e arrume-a na assadeira. Pincele a rosc: gema ligeiramente batida. Asse por 50 minutos, até dourar, fa grande e polvilhe farina de arroz, colher (sopa) de agticar e o fermento. Deixe descansar als > Acre a sollar da mao. maEEIIIESS’'S:”: $6 ROSCA DE CANELA a de leite desnatado ele em paut “eres (sopa) de fermento biolégico soco instantaneo "8s (Sopa) de agticar "as de farinha preparada para massas { gemas e claras separadas j (Sopa) de canela em po I manteiga, | (sopa) de formento quimico em pé \ | ra pineelar Fendimento » Em uma anela, coloque o lete © a canela em pau ¢ leve a0 fogo mécio, sabor @ o aroma da canela. Coe e deixe amornar, Numa tigela grande, cologue o leite retire a canela antes) ¢ 0 fermenta biolégico, Acrascante 1

Com a ajuda de um rolo, abra a massa entre dois pedagos de plastico grosso. Corte discos ppequenos com a ajuda de um cortador. Coloque uma colherada de rechelo no certo. Dobre | 08 discos ao meio, cobrindo 0 echelo. Disponha-os na assadeira,Pinele a borda com clara | apert a ponta de um gato para feche ber, Bala igeramente a goma e pincelea supericie dos pasteizinhos, > Asse por 40 minutos ou até dourar. Para dar um toque especial, polvilhe um pouco de agéicar misturado com canela em pé sobre os pasteizinhos ainda quentes. Bica: Use doce de abdbora em pasta ou outros doces caseiros, como bananada, -melada, para variar o sabor. edoces | 65ri 2} xicara de farinha preparada para bolos 2 06 MEL 1 colher (sopa) de chocolate em po 1 (ch&) de eravo em p6 ‘Yecolher (oh) de café aohivel ? (cha) de canela em po 2 ovos, gemas e claras separadas + (ch&) de noz-moscada em po 1 colher (sopa) de manteiga ‘seolher (cha) de fermento em po %colher (cha) de bicarbonato de sodio a de agticar mascavo 500 g de chocolate meio amargo Je preparo @ 200 °C. Unte forminhas individuals com manteiga e polvihe fal Preaquega o forne © cacau em p6, » Misture a farinha preparada © as especiarias em uma tigela @ res Em uma panela com fundo grosso, coloque a agua, o mel, o agiicar mascavo, o chocolate em PO @ 0 café sollvel. Misture e leve ao fogo médio. Assim que comacar a ferver, desligue 0 fogo @ deixe momar, > Bata as claras em neve e reserve. Em uma tigela bem grande, bata as gemas com a manteiga até obter um creme claro. Junte ‘mistura da panele ainda moma, sem parar de bater. Acrescente a mistura de farinha preparada oucos e bata até obter uma massa homogénea. Adicione o fermento e o bicarbonato mi mais uma vez, apenas o suficiente para inoorporar os ingredientes. Desigue a batedsia e, com a ajuda de uma espatula, incorpore as claras em nave & massa aos POUCDS, uM ter¢o por vez. Distribua a massa entre as forminhas, preenchendo apenas metade da capacidade, » Asse por 30 minutos. Faga 0 teste do palito para ver se o pao de mel jé estd pronto: enfie um palito de dente no centro de uma das forminhas; se ele sair impo, esté pronto. Desenforme os aes de mel ainda mornos ¢ reserve. » Quando estriarem, use uma faquinha de serra para abri-los ao meio e rechele com o leite condensado cozido (ver dica na pagina 46), Reserve no congelador até a hora de cobrir » Derreta 0 chocolate no micro-ondas em poténcia maxima durante 30 segundos. Mexa vigorosamente para 0 chocolate estriar e ganhar briho. Banhe os pées de mel, um a um, é coloque-os sobre uma grelha ou um pedaco de papel-manteiga para escorrer 0 excesso de cobertura, Quando 0 chocolate secar bem, embrulhe os pales de mel em celofane. Os paes de mel podem ser congelados sem a cobertura de chocolate. Para servr, tir antecedéncia do freezer. ‘os com Pies sal edows 67Ee nee eee Cn ae) TO a RC ee ae eon Re ae ORCS Be earn eum Oee ae eer cane) Se ee ee Ra ee eee lar salgadinhos que devem ser fritos, coloque-os ja e1 Jeixando pelo menos um dedo de espaco entre eles para ni ‘6 ao congelador até endurecer; no precisa cobrir. Guarde-os em embalagens olasticas, tomando 0 cuidado de retirar todo o ar. Conserve no congelador por até * Para fritar os salgadinhos congelados, descongele em temperatura ambiente a quantidade que vai utilizar. Frite em dleo quente aos pouces, para no a temperatura do dleo @ ndo encharcar am salgadinhos que vo ao forno devem ser ass: intes de serem congela friar completamente ¢ leve a assadeira para o congelador até endurecer ‘obrir, Transfira-os para sacos plasticos, retirando todo 0 ar do interior, Na ‘a de consumir, 6 $6 coloca-los ainda cangelados em uma assadeira e levar a0 eaquecido a 200 °C até dourarEMPADINHA DE FRANCO 00 g de gordura, vegetal hidrogenada 5 xicaras de farinha para empadas e massas amanteigadas 4 ovos gelados ‘A xivara de leite gelado 1 colher (sopa) rasa de sal 1 receita de recheio de frango (ver pagina 41) gema, uma pitada de agticar e 6leo para pincelar ment > Preaquega 0 forno @ 250 °C. Nao é preciso untar as forminhas. Coloque a gordura vegetal em uma tigela grande e acrescente 14 da farinha preper ym a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa. Em seguida, acrescente os ovos, 0 lei ‘Tempo de pre o sal e misture. Acresc stante da farinha preparada aos poucos ¢ trabalhe a massa 1h30 soltar da mao, Abra a massa com os dedos nas forminhas de empada, Distribua o recheio de frango e as forminhas cubra com massa, Bata a gema com uma pitada de agticar e um fio de él 50 unidades te 0 re pincele as empadinhas. ‘Asse as empadinhas por 30 minutos até dourar. ente uma colheras de leite 1 xicara de caldo de frango 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de sal 5 xicaras de farinha preparada para empadas e recheio colheres (gopa) de éleo 1 cebola grande picada 500 g de peito de frango cozido e desfiado 1 lata de milho verde escorrido 1 colher (ch) de salsinha picada. 1 caixa de creme de leite sal e pimenta-do-reino moida, na hora a gosto 400 g de requetjéo cremoso para rechear massas amanteigadas clara e leits para umedecar farinha de milho triturada para empanar 6leo para fritar Rendiment > Comece preparando o recheio. Aquega ligeiramente 0 6leo @ refogue @ cebola até murc! 50 unidades ligeiramente. Acrescente 0 frango desfiado, mitho ¢ a salsinha @ refogue por alguns minutos mexendo de vez em quando. Junte o creme de leite e misture bem para envolver todk ingreclientes. Acerte o sal ¢ @ pimenta-do-reino e reserve. Para fazer a massa, coloque 0 leite, 0 caldo de frango, a manteiga e o sal em uma panela co fundo grosso, misture ¢ leve ao fogo médio, Assim que comecar a ferver, despeje a faring reparada aos poucos, mexendo sem parar, para nao empelotar. Cozinhe a massa, sem p de mexer, até ela se soltar da panela. Desligue o fogo. > Pegue um pouco da massa morna e modele uma bolinha. Achate ligelramente @ boli formando um disco. Colo« requeiido cremoso, Feche tod: jas sobre o rechelo, unindo-as e puxando dk para cima, modelando o formato da coxinha. Repita o procadimento até utilizar toda a mas Passe cada coxinha pela clara ligeiramente batida com um pouquinho de Ieite. Depois, pela farinha de mitho triturada. » Frite em éleo bem quente. Quando estiverem douradas, retire sobre papel-toalha para absorver 0 excesso de leo. Sirva em seguida, com uma escumadeira ¢ coloy Dica: Frite 3 ou 4 unidad nb ia. vez, para nao diminuir leo ea co:de leite morno 120 sopa) de agticar (sopa) de sal de iogurte natural sopa) de manteiga leo frite a cab e despe} Desig aro (Sopa) de fermento biolégico seco farinha preparada para massas recheio 11 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de cebola picada, sal a gosto 1 colher (sopa) de amido de mitho 2 xicaras de lelte desnatado 1 xdeara de palmito picado 1 caixinha de creme de leite 1 xieara de tomate sem pele e sem semente: pioado noz-moscada ralada na hora clara, gema e 6leo para pincelar forne a 260°C. Unte um ve uma panela com fundo grosso ao fogo médio. Derreta a mantei la. Adicione o amido de milho e misture até adauirir um tom caramelo. Desligue 0 fogo o leite, mexendo sempre, até misturar bem. Ligue 0 fogo ¢ deixe 0 creme eng deira com 6leo. sar jovamente fogo e jun opaimito, me de te © 0s tomates picados. fe tempere com noz-moscada, Misture tudo ¢ reserva, » Enquanto 0 recheio esftia, prepare a massa, Coloque todos os ingredient rie o sal a farinha preparada, uma tigela deve ficar Ro capo do liquidificador e bata até pare yande e junte a farinha preparada aos poucos, até a massa soltar da mao. A massa macia, pois ela vai ressecar um pouco na hora de assar. ter uma mistura homogénea. Transtfi Abra a massa n 0 rolo, entre dois pedagos de pldstico rosso. Com um cortador, corte discos de 4 sa do tamanho desejado. Coloqu um pouco de recheio no o ntro de cada disco pincele um pouco de clara nas bordas para ajuda selar pastéis, Dobre ao meio aperte as procedimento até acabar a massa bordas com a ponta de um garfo. Rep » Bata ligeiramente a gema com um fio de dleo e pi ‘Asse por 30 minutos ou até dourar. pastéis, ssa pode ser usada com recheios variados. A receita apreser ugar do noTROUXINHAS DE FRANCO ssa. recheio 2s xicara de leite gelado 1 kg de peito de frango cozido e desfiado | spo de iogurte natural 50 g de bacon picado | 1 vidro pequeno (250 g) de maionese | er (sopa) de agticar ner (sopa) de sal gemae éleo para pinoclar de gordura vegetal eres (Sopa) de manteiga ras de farinha preparada para massas Comece fazendo 0 recheio. Coloque todos os ingredientes no processador e bata por alguns | Sa rete aa nests ois ree seis ore pane ans — | » Para fazer a ma loque todos os ingredientes, menos a farinha preparada, no liquiclticador | © bata até obter uma mistura homogénea. Transtira para uma tigela grande @ acrescente farinha preparada aos pouces, misturando até a massa desgrudar da mao; nao deixe a ma | muito pest Com um rolo, abra a massa entre dois pedagos de pléstico grosso. Corte quadrados de 15 x 15 om, Coloque uma colherada do recheio no centro. Dobre as pontas do quadrado sobre o racheio e feche, formando uma trouxinha. ‘Arrume as trouxinhas na assadeira, Bata ligeiramente @ gema e um fio de dleo pincele as trouxint Asse por 25 minutos ou até dourar. has. Dica: 0 frango pode dar lugar a carne-seca cozida e desfiada, temperada com ante salsinha picada que também fica 6timo. thos 77massa, recheio 200 de mantelga 1 xicara de presunto picado 100 g de gordura vegetal hidrogenada 2 colheres (sopa) de ametxa preta sem carogo 2 ovos gelados 2 gemas colheres (sopa) de azeitonas verdes sem car: 1 xicara de leite gelado picadas sal a gosto sal e pimenta-do-reino-moida na hora a gosto, 8 xicaras de farinha preparada para empadas © massas amanteigadas queljo parmesdo ralado para empanar imento 40 unidades Tempo de pi th eru picado ou stas bolinhas também ficam uma d picada Preaqueca o forno a 250 °C. Unte uma assadeira com éleo e polilhe com amido de mil farinha de arroz. » Para fazer 0 rechelo, coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture. Tempere com pimenta-do-reino moida na hora ¢ reserve » Prepare a massa, Coloque todos os ingredientes, menos a farinha preparada, em un grande e misture bem. Adicione a farinha preparada a mao; a massa deve ficar macia. Modele uma bolinha de uns 4 cm de diémetro. Faga uma cova no centro ¢ de ameixa e presunto. Feche bem, Repita 0 procedimento até utlizar toda a mass bolinha em agua e empane no quel ralado. Arrum » Asse por 25 minutos ou até dourar se forem preparadas con frango defumado.ESFIRA assa, recheio Ther (sopa) de mantelga 1 colher (sopa) de éleo colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada colheres (sopa) de cebola picada 2 colher (oafé) de sal 1 colher (sopa) de alho picado heres (sopa) de agtcar 350 g de carne ntaneo fe preparo heres (sopa) de fermento biolégico seco sal e pimenta-do-reino as de gua morna, gema e dleo para pincelar as de farinha preparada para massas reaqueca 0 forno a 250 °C. Unte un om 6leo, Comece preparando © recheio. Em uma panela grande, coloque o éleo € a cebola. Leve ao fogo baixo e refogue até a cebola murchar e ficar translicida, mais ou menos uns 5 minut Aorescente o alho € refogue por mais 1 minuto, Junte a carne moida misture bem. Reft até a car assadeira ue dourar @ 0 liquido que se formar quase secar. Tampere com sal e pimenta. Desligue © fogo & reserve para estria, Enquanto isso, faga a massa. Coloque todos os ingredientes, menos a Agua moma e farinha reparada, no copo do liquidificador ¢ comece a bater em velocidade baixa. Despeje a 4g 0s poucos ¢ bata até obter uma mistura homogénea. Transfia a mistura para uma tigela ‘acrescente a farinha preparada aos poucos até a massa desgrudar da mao; ndo deixe a massa muito pesada, Com um rolo, abra a entre dois pedagos de pléstico grosso. Corte triangulos de lados Iguais. Coloque uma colherada do recheio reservado no centra. Dobre cada ponta do tri&ngulo de massa sobre 0 recheio, formando a esfirra, Repita o procecimento até utlizar toda a massa. Arrume as esfirras na assadeira. Bata a geria com um fio de 6leo e pincele as estirras, Asse por 30 minutos ou até dourar, Bica: As esfirras tradicionais sao feitas com carne, mas vooé pode variar o usando linguiga toscana sem pele picada e refogada, Salgatinos 79800 g de salsichas cozidas ‘4 csbola grande 1 xicara de 6le0 Loolher (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de agticar colheres (sopa) de fermento biol6gico seco instantaneo Lovo 2 xicaras de gua morna 3 xicaras de farinha preparada para massas clara, gama e 6leo para pincslar Preaquega o fomo a 250 °C. Unte uma assadeira com 6leo, 20 unidades Corte cada salsicha em trés partes e reserve, Prepare a massa, colocando no copo co liquiciicador a cebola, 0 680, 0 sal, 0 agticar, © 2.0 0v0. Bata até obter uma mistura homogénea. Despaje a agua eb tao a mistura para uma tigela. Acrescente a farinha preparada aos poucos e trabalhe até 0 massa macia, que no grude nos dedos. Com um rolo, abra a massa entre dois peda aproximadamente 5 x 10 em. Pincele um pouce da clera ligeiramiante batida nas bord um pedago de salsicha sobre o lado mais curto e enrole, 0 assar. Repita 0 procedimento até acabar a massa, » Arrume os enroladinhos na assadeira com a emenda virada para baixo. Bata a gem= mais um pov de pléstico grosso. Corte de dleo € pines » Asse por 25 minutos ou até dourar.See 200 do presto to 2 260 ge uno moearaa heres (sopa) de clara, gema e dleo para. — ry! ento biol6gico seco pinoelar ae itaineo queijo parmesao ralado e or orégano pare polvilhar . ep o forno a 2 a massa, coloque no entes, menos a égua ¢ @ farinha preparada, e bata até o urahomogénea, Despeje a égua moma e bata ber, Tan ligela grande e acrescente a fern preparada aos poucos. até obter uma massa mavia, que no grude nos dedos. ‘lo, abra a massa entre dois pe ra 20s de pléstico grosso. sto quadrados de 15 x 15 om. Pincele as bordas com um pouco ligeiramente batida. Coloque uma fatia de presunto @ uma nto até ullizar toda a ma iendimé © 08 envelopes prontos na assadeira. Bata ligeramente a 12 undades im fio de dleo e pincele. Misture jarmesao @ 0 poNithe. Asse por 25 minutos ou até dourar. Tempo de preparo eio mais a, acrescente tomates pi remoso até dar como deseritE TABULEIRO massa recheio 1 colher (sopa) de éleo ara de leite morno 1 colher (sopa) de alho S colheres (sopa) de fermento biol6gieo seco B colheres (sopa) de cebola pleada ntaneo uma pitada de agticar (Sopa) de agdcar uma pitada de colorau colher (sopa) de sal 5 tomates sem pele e sem sementes picados e de iogurte natural de pimentao verde sem sementes picado r (sopa) de manteiga 500 g de salsicha para cachorro-quente sicara de leo sal a gosto aras de farinha preparada para massas gema e dleo para pincelar jo9a 0 forno a 250°C, Unte uma forma refratiria de 25 x 35 em ou 10 forminha s com éieo, > Comece pre has de acordo comas instrugées da embal Em uma panela queca © dleo em fogo médio ¢ frite © alho ea Adicione 0 agiicar, 0 colorau, 0 tomate © pimento e refogue p fogo e tampe a panela. Deixe o tomate cazinhar no proprio su as salsichas picadas, misture bem e acerte o sal. Reserve, ava fazer a massa, coloque no cope do liquidilcador os ovos, o leit, 0 fermento, 0 a sal, 0 iogurte, a manteiga ¢ 0 dleo. Bata até obter uma mistura homogénea. ‘Transfira a mistura para uma tigela © acrescente a farinha preparada aos poucos, Trabalhe a massa até soltar da méo — procure deixar a massa mais mole, pois ela vai ressecar um pouco. Divida a massa em duas partes e abra-as entre dois pedagos de pléstico grosso, Use uma parte da massa para cobrir o fundo da assadieira e as bordas da 10 of alguns minutos. Ab: por alguns mini ira, Espalhe o rechelo reser @ cubra com o restante da massa. Bata ligeiramente a gema com um fio do éleo e pincele. ‘Asse por 35 minutos ou até dour. azeitonasMUFFINS D massa. 2 xicaras de abObora-japonesa (cabochan) cozida. eamassada 1 xicara de leite ‘4xleara de 6le0 Zovos 1 colher rasa de sal uma pitada de agticar 1 xicara de farinha preparada para bolos tipo 1 ou 1 colher (sopa) de fermento quimico em po Rendimento i 12 unidades Tempo de preparo th » Na tigela da batedeira, coloque a farinha preparada e despeje a mistura de E ABOBO E CARNE I recheio 8 xicaras de carne-seca dessalgada, cozida desfiada 1 coher (sopa) de azeitonas verdes sem carogo picadas 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de salsinha 1 colher (gopa) de cabolinha picada 1 colher (sopa) de maionese 1 eolher (6opa) de creme de ricota, ou requelf& cremoso sando f Preaquega o foro a 250 °C. Unte 12 forminhas de muffin com éleo; se estiver u de metal, também polvihe com farinha de arroz. Comece preparando o recheio. Em uma tigela grande, coloque a came-seca, as aZ6" cebola e as ervas e misture. Acrescente a maioness e o creme de ricota (ou © reauelao c ¢ misture novamente para envolver todos os ingredientes, Para fazer a massa, coloque no liquidificador todos os ingredientes, menos a farina 60 fermento, e bata até obter uma mistura homiagénea. Reserve Reserve. Bata por § minutos até obter uma massa hamogénea. Junte o fermenta @ bata mais ums apenas o suficiente para incorpord-lo & massa. Coloque uma colherada de massa em cada forminha preenchendo toda a forminha. 1 cima uma colherada do reservado, Cubra com um pouco mais de masse, ‘Asse a 200 °C por 25 minutos ou até dourar.SURPRESA DE PAO DE QUEWO 8 ovos | 1 xicara de 6leo | 1 xicara de margarina em temperatura ambiente | 200 g de queljo meta cure ralado | 3% xicaras de polvilho doce | 2% xicaras de polvilho azedo | 1 xicara de amido de milho | 1 colher (sopa) de fermento quimico em pé | sal a gosto | 260 g de presunto cozido fatiado | 260 g de queljo mozarela fatiado | 2 ou 3 tomates cortados em rodelas temperados com sal e orégano | 1 copo de requeljéo cremoso queijo parmesao ralado a gosto ssadeira de 28 x 40 em com 6lao 8 polvilhe amido > Pre milho, » Coloque no copo do liquidificador os ovos, 0 dleo @ a margarina, Bata até obter um creme ‘a mistura em uma tigela grande. Adicione o quejo meia cura ralado, os dois tipos ot .quega © forno @ 250°C. Unte ume ante o fermento € 0 sal, » Despeje metade da massa na assadeira. Arume mi sobre a massa. Sobre elas, coloque todo o tomate temperado, Cubra jS0 cremoso sobre 0 rech tade das fatias de presunto e de mozarela somo restante do presun io. Despele PAO DE QUEWO RAPIDO 5 xicaras de quetjo meta cura ralado | 8 xicaras de polvilho doce | 3 ovos | 2 colheres (Sopa) de manteiga | 2 colheres (sopa) de éleo | % xicara de leite gelado om um fio de leo. + Preaquaga o forno a 250°C. Unite uma assadeira de 28 x 40 cm Colaque © qusijo ralacio e 0 potilho em uma tigela grande ¢ misture. Adicione os ovos, um batendo bem depois de cada adigtio. Acrescente a manteiga e 0 leo, misturando tudo mos. Acrescente 0 lite aos poucos até a massa desgrudar das mos; tome cuidat 50 minutos massa no ficar dura. Unte as méos com éleo e separe porgdes de mas disponha-as na assadeira com uma distancia de dois dedos entre elas. m uma colher de ché. Modele bole » Asse 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida,FORMA DE PAO DE QUEWO 2 ovos | % xicara de leite | % xicara de éleo | 2 xicaras de polvitho doce, mais um pouco para polvilhar | % xicara de queljo meia cura ou parmesao ralado | sal a gosto | 160 ¢ de queijo Provolone cortado em cubinhos | 160g de linguicacalabresa picada | 1 colher (sopa) de fermento quimico em pé | manteiga para untar Rendimento » Preaqueca 0 fomo a 250 °C. Unte uma assadeira em forma de anel de 20 om de diématro com fatias i€0 © poliihe um pouco de polvilhe doce, Cologue os ovos, 0 Ieite € 0 dle0 no copo do liquicificador @ bata até obter uma mistura empo de preparo Spumante, Deg Mist ‘@ mistura em uma tigela. Adicione o polviho, © queiio ralado 0 s ‘com uma espétula até obter uma massa lisa e homogénea. Junte 0 queijo provolone e a linguica picados e, por Ultimo, 0 fermento e misture ate ine todos o8 ingredientes. Despeje na forma, » Asse por 30 minutos até dourar. Corte em quadradinhos e sirva em seguida, PAO DE QUENIO ESCALDADO 3 xicaras de polviho doce | 1 xicara de leite | % xicara de 6leo | 4 ovos | 1% xo so meia cura ou parmeséo ralado | sal a gosto | manteiga para untar Rendimento Preaquega 0 forno a 250°C. Unte uma assadeira de 28 x 40 cm com manteiga Separe o polviho em uma tigela grande ¢ reserve, Colaque 0 leite © 0 leo em uma panela de fundo grosso e lave ao fogo alto, sem tampar. Assim de preparo que levantar fervura, despeje com cuidado sobre o polvtho e mexa bem com uma espatula até ‘amomnar Com a mistura ainda moma, comece a amassar. Acrescente os ovo massa. Junte 0 quel ralado @ amasse até incorporar todos os ingredientes, A massa deve ser enrolada com faclidade, portanto, no pode ficar dura. Modele os pies de queljo e asse por 30 minutos até cres um a um, € trabalhe a rem @ dourare Sabgadnnos 87‘4 xicara de leite | % xicara de dleo | 2 xicaras de polvilho doce, mais um pouco para ihar | % xicara de quejo meia cura ou parmesio ralado | sal a gosto | 180 g de queijo ‘olone cortado em cubinhos | 150 gde linguicacalabresa picada | 1 colher (sopa) de fermento imtoo em p6 | manteiga para untar Preaquega 0 forno a 250 °C. Unte uma assadeira em forma de ane! de 20 cm de diametro com 6leo @ polvilhe um pouco de polvihe doce. Coloque 08 ovos, 0 leite @ 0 dle no cope do gu espumante, Despeje a mistura em uma tigela. Adicione o palvtho, 0 quejo ralado @ a sal. Misture pétula até obter uma massa lisa @ homogénea. rovolone @ a linguiga picados e, por titimo, 0 fermento e misture até incorporar redientes. Despeje na forma, » Asse por 30 minutos até dourar, Corte em quadradinhos ¢ sirva em seguida, dor @ bata até obter uma mistura Junte 0 quei todos os de polvitho doce | 1 xicara de leite | 4 xicara de éleo | 4 ovos | 1% xicara de cura. ou parmesio ralado | sal a gosto | manteiga para untar Preaquega 0 foro a 250 °C. Unte uma assadoira de 28 x 40 om c ‘Separe © pobvlho em uma tigela grande e reserve, Coloque 0 leite @ 0 dleo em uma panela de fundo grosso @ leve ao fogo alto, sem tampar. que levantar fervura, despaje com cuidado sobre o amornar, mm manteiga. Spatula até vilho € mexa bem com uma e Com a mistura ainda morna, comece a amassar. Acrescente os ovos, um a um, ¢ trabalhe a ‘massa. Junte 0 quel ralado @ amasse até incorporar todos os ingredientes. A massa deve ser enrolada com faciidade, portanto, néo pode ficar dura. Model por 80 minutos paes de quei t8 crescerem @ dourarSC ona ea ee Peet non em te ts] CTRL ee Seon este ieet eee eee ac ee eee een rn ieee ee Rea CnC eee aT Caer Be ee Cena ane eat eee eet (eu ene Roe ea ae a eee este ete at CO eae eM ete eat st diferentes e prepar Peer * A farinha prepay preparada pé fa para bolos 2 deixa os bolos mais fofinhos. Se preferir usar a farina ra bolos 1, acrescer }ouco de farinha a receita, A massa do bolo deve ficar grossa e cremosa para nao murchar ao sair do forno e nem debxar 0 bolo soladio, Para obter bolos mais macios, misture primeira os ingredientes liquides, depois os secos. O | fermento vai por timo. * Manteiga, ovos ¢ lei te mais um te devem estar em temperatura ambiente. Prefira manteig: * Para o bolo ficar bem fofinho, peneire os ingredientes secos, como farinha hocolate em pé e fermento em p6, antes de usé-los na recta. 5 Claras em neve ant ms parada, agiicar, es de té-las ao preparado deixa os bolos mais aerados: imidos, Ao bater clr scente uma pitada de estiverem quase no panto; isso vai impedir que se forme Quando fizer bolos ¢ tortas no liquiific: S6 depois acrescan' em nev aglicar quando estiver elas ido no fundo da tiga ‘as gemas até dobrarem de volume. 08 demais ingredientes, Toda receita de bolo de liquidificacor pode ser preparada em batedeira; 0 ue fofinhos, especialmente os sem g forno antes de comegar a preparar a massa, pois os bolos crescem mais se forem dos imediatamente apés 0 preparo, * A quantidade da massa ndo deve ser super de a massa derramar no forno, * Nunca abra a porta do forno nos prim urante asst */oda altura da ros 15 #888 tempo que o fermento 6 ativado. * Quando retirar 0 bolo do forno, deixe-o estriar sobre a grelha do fogao e longe de r. Evite colocar bolos saidos do forr * Congele os bolos ja inutos em que o bolo est ando, pois 6 | rrentes 1 diretamente sobre bancadas de pedra, dos assim que esfriar Passe 0 flme de PVG ou coloque em vasilhas descartéveis vedadas. Quando for consumir, deixe-os em temperatur ambiente, assim ficarao saborosos e fresquinhos. Me: ngelados sem que o sabor ¢ a textura se alterem no os bolos com cobert podem serEES rr rr BOLO DE CHOCOLATE claras ¢ gemas separadas aras (cha) de agucar colheres (sopa) de manteiga cara (cha) de leite aras (cha) de farinha preparada para bolos cara (cha) de cacau em po, mais um pouco para polvilhar olher (café) de bicarbonate de sédio her (sopa) de fermento quimico instantdneo em po ara untar uma assadeira de 25 x 35 om com dleo e polvilhe cacau em p6. | Bota as claras em neve @ reserve. Coloque as gemas, 0 agdvar @ a manteiga na tgola de | batedeia ¢ bata até obter um creme aerado e claro. Acrescente © lite € misture, Penofo a 0 de prepara farinha preparada e o cacau juntos e adicione & massa. Continue batendo até obter uma mass: lisa e cremosa e desigue. Acicione o bicarbonato © 0 fermento © bata mais um pouco, apenas © ‘suriciente para incorporé-los & massa, Junte as claras em neve e misture delicacame fazendo movimentos de balxo para cima, ‘Asse por 35 minutos até dourer. Para saber se 0 bolo Preaquega 0 forno a 200 °C. Unte uma forma de 35 om de diémetro com oI de arroz, Bata as claras em neve e reserve. Coloque na batedeira as gemas, a mantel bata até obter um creme fofo. Junte 0 suco de larania e a farinha preparada ‘0s poucos, sem parar de bater. Adicione o fermento @ bata mais uma vez, ap para incorporé-lo & massa, Despeje o bolo na forma. ‘Asse por 35 minutos até dourar. Para saber se 0 bolo jé est pronto, entie u da massa. Se ele sair seco, desligue 0 forno. Enquanto 0 bolo assa, coloque o leite de coco € 0 leite condensado em uma bem e reserve. Espete a superficie do bolo com um garfo ou um palito. Despeje a calda p 0.coco. Leve & geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. 0 bolo deve se gelado. ngular e corte em quadradinhos a deira. 6 Asse este bolo em uma f ada um em papel-aluminio e deixe n jeito de ter algo doce sempre & mao. rma, rete fumBOLO DE LARANJA 1 laranja-pera com casca ‘sxicara de 6le0, mais um pouco para untar 4o0v0s 1 xicara de agicar 14 xicare de farinha preparada para bolos 1 colher (sopa) de fermento quimico instantaneo em po amido de milho para polvilhar Rendimento > Preaquega 0 forno a 200 °C, Unte uma forma de furo no meio de 25 om de diémetro ou 20 2 tates forminhas individuais com éleo e polvihe amido de milho. + Descasque a laranja, reirando até a parte branca que envolve a fruta, @ separe 03 gomos mpo de preparo Com uma faquinha afiada, corte a membrana fina que envolve os gomos, descartando-a So minus completamente, ¢ retire as sementes. Reserve. Coloque no liquidificador o 6leo, os ovos, 0 agticar, Bata até dobrar de volume. Ac lavanja e bata o rturé-la. Adicione a farinha preparada e bata novamente, © fermento ¢ bata usando o botdo “pulsar”, apenas o suficiente para misturar, Trans rma untada ou divida entre as forminhas individuais Asse por 36 minutos até dourar. Para saber se o bolo ja esta pronto, enfie um palito no cer massa. Se el 2 sal 200, desligue 0 forno, Deixe esfriar sobre a grade do fogao, protegide do vento, antes de cobrir com o glacé de lararja. Dica: Se preferir, asse em forma redonda sem furo de 20 cm de diametro e use 0 recheio cremoso de laranja para incrementar a receita. Bolo 97BOLO DE FUBR COM COIRBADA 5 ovos ‘sxicara de Oleo 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xicara de agiicar 1 xicara de leite 1 xieara de fubs 1 xicara de farinha preparada para bolos 1 colher (sopa) de fermento em p6 1 colher (cha) de bicarbonato de s6dio 1 xicara de goiabada mole amido de milho para polvilhar canela em pé ¢ agiicar peneirado para decorar Rendimento » Preaquega o forno a 200 °C. Unte uma forma de bolo inglés com 6leo e polvilhe amido de ridados milho, » Na batedeira, coloque os ovos, 0 dleo, a manteiga ¢ © acticar. Bata até obter um creme claro Tempo de preparo ——_e desligue. Acrescente 0 leite o fubé e pensire a farinha preparada. Bata mais um 50 minutos ‘Adicione o fermento ¢ o bicarbonate de sédio e bata mais uma vez, apenas o suficiente para incorporé-los massa. Preencha a forma com metade ca massa. Espalhe 0 recheio e cubra com 0 restante da massa. » Asse por 30 minutos até dourar. Para saber se 0 bolo jé esté pronto, enfie um palito no centro da massa. Se ele sair seco, desligue o forno. Deixe estriar um pouco antes de tirar das forminhas. Misture a car la € 0 agticar 8 polilhe sobre o bolo antes de servir. Diea: Este bolo se transforma numa deliciosa sobremesa se servido com uma bola de sorvete de creme ou de canela.massa calda 4 ovos, claras e gemas separadas 10 bananas-nanica ou prata 2 colheres (sopa) de manteiga. 2 xicaras de agiear cristal ‘4-xicara de 6leo ‘xicara de Agua fervente Lsxicara de agicar canela em pé a gosto 2 xicaras de lette 2 xicaras de farinha preparada para bolos 1 colher (sopa) chela de fermento quimico instanténeo em po ‘ou na sentido do comprimento e re 0 fogo. Mexa até formar um cara > Prepare @ calda. Corte as bananas em rodela Em uma panela pequena, coloque © agticar é le Despeje a agua fervente com cuidado @ néio mexa mais. Quando o caramelo deixe engrossar um pouco e desligue fogo. calda no fundo e nas laterals, formando uma canada que cubre tudo. Arrume as bananas s a calda e polvihe canela em p6. Reserve. Preaquega 0 forno a 200 °C. Prepare a massa, Bata as claras em neve @ reserve. Coloque as gemas, a manteiga, 0 © actcar na tigela da batedeira e bata até obter um creme homogéneo. Acrescente 0 lei farinha preparada, continue a bater, pelo menos por mais § minutos, e desligue. Ac fermento em pé e misture delicadamente com uma espaitula, Junte as claras em neve movimentos de baixo para cima, misture bem todos os ingrediantes, » Despeje a massa sobre as bananas. Asse por 40 minutos até dourar. Para saber se 0 188, Se ele salir seco, desligue 0 forno. Deix ma para e ‘std pronto, enfie um palito no centro da r sobre a grade do fo tegido do vento, antes de servi 0, proBOLO INVERTIDO DE ABACAX| massa, calda, | 4 ovos, claras e gemas separadas Labacaxi medio 4 xfoara, (cha) de 6leo 2 colheres (copa) de manteiga, Vexicara (cha) de agtoar * de xicara de agiear eristal colheres (sopa) de manteiga {| 2 xicaras (ché) de leite 2 xicaras (ch) de farinha preparada para bolos 1 colher (sopa) cheia de fermento quimico antaneo em pé idimento Prepare a calda. Descasque e corte 0 abacaxi ao meio no sentido do comprimento. Deite @ metade do ebacaxi sobre a tébua @ com cuidado corte um sulco em V para retirar 0 miolo. Corte cada metade em fatias, e depois corte as fatias em triéngulos. Reserve Em uma panelinha, fe @ manteiga e 0 agticar @ leve ao fogo baixo. Quando a mistura ‘adauirir um tom de caramelo, junte os pedagos de abacaxi. Deixe a calda engrossar um pouco e desligue. Despeje a calda em uma férma redonda de 36 cm de didmetro. Gire a forma para espalhar a calda no fundo e nas laterais, formando uma camada que cubra tudo. Espalhe os ‘abacaxi de maneira uniforme e reserve. Preaqueca o forno a 200°C, Prepare a massa. Bata as claras em neve e reserve. Coloque as gemas, 0 manteiga na tigela da batede'ra e bata até obter um creme homogéneo, Acrescente o leite ea farinha preparade, continue a beter, pelo menos por mais 5 minutos, e desligue. Acrescente o fermento em pé e misture delicadamente com uma espatula. Junte as claras em neve e, fazendo movimentos de baixo para cima, misture todos os ingredientes, Despeje a massa sobre a calda de abacaxi. Asse por 40 minutos até dourar. Para saber se 0 bolo ja esta pronto, enfie um palito no centro da massa. Se ele sair seco, desligue o fomo. Deixe estriar sobre a grade do fogo, protegido do vento, antes de servir 00 de preparo oagicar ea Dica: Mude a apresentagao do bolo, cortando o abacaxl em rodelas e retirando iclo com um cortador de biscoitos pequeno. Se vod conseguir encaixar as rodelas em forminhas individuais, o efeito fica ainda mais bonito, Bolos 101cobertura. 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Yelata de suoo de limao espremido na hora. (use a lata de lelte condensado para medir) massa, 3 ovos 1 xicara de agtear 1 xicara de éleo 1 pote de iogurte natural 1 caixa de gelatina de limao em pé Yj:xieara de suoo de limo espremido na hora, Lscxicara de farinha preparada para bolos 1 oolher (Sopa) de fermento em po raspas de limo para decorar metro e poivlhe Preaquega 0 forno @ 200°C. Unte com dleo uma forma de 25 om de dé 10 tas de arroz. | » Bata os ovos até dobrar de v uma | olume. Acrescente 0 agticar @ 0 dleo e bata até ob esbranquigada, Junte o iogurte, a gelatina e 0 suco de limao. Acrescente a farinha prepara th poucos e bata ate incorporar & massa. Adicione o fermento @ misture apenas 0 suficien incorporé-io & massa. Despeje a massa na forma, preenchendo apenas “4 da capacidads até dourar. Para saber se 0 bolo ja esté pronto, enfie um palito no ce Asse por 36 minut massa, Se ole sair seco, desligue o foro. Enquanto isso, prepare a cobertura. Colaque no liauidficador o leita condensado, 0 oF | Ieite @ 0 suco de limo @ bata até obter um creme liso € brilhante, Reserve, score com as raspas de limo. Despeje a cobertura sabre o bolo ainda moro &BOLO DE AIPIM 4 ovos, claras e gemas separadas 2 xicaras de manteiga amolecida 2 xicaras de agilear 2 xicaras de coco ralado fresco xicaras de mandioca (ou aipim) crua ralada 1 colher (sopa) de fermento em po eaquega o forno a 200 °C. Unte com manteiga uma forma de 26 x 35 om e polvlhe amici de milho. Bata as claras em neve e reserve. CColoque na tigela da batedeira as gemas, a manteiga e 0 acicar e bata até ob' esbranquigado, Acs poucos, acrescente 0 coco e a mandioca, Bata bastante até obter u massa homogénea e cremosa. Junte o fermento em pé e Incorpore-o delicadamente & mas Despaje a massa na forma 108 at6 dourar. Para saber se 0 bolo jd est ir seco, desligue o forno, rum oreme onto, enfie um palito no centra Dica: fi o bolo ideal ohas mpanhado de mples e de pi alidad doce, capim-cidreirae Bom comoBOLO UMIDO DE ABOBORA 1 xicara de farinha preparada para bolos 1 colher (sopa) de fermento em po 4ovos, claras e gemas separadas ‘xicara de 6leo 2 xicaras de agdear 500 ¢ de abébora japonesa (cabochan) cozida, escorrida e amassada > Preaquega 0 forno a 200°C. Unte com dleo uma forma de 25 x 35 om ¢ potvithe amido de milho Misture a farinha preparada e 0 fermento, peneire @ reserve. Bata as claras em neve € res > Goloque na batedeira as gemas, 0 leo @ 0 acticar e bata até obter um creme fofo. Acrescente }0ra @ bata até obter uma massa lisa ¢ homogénea. Junte a mistura de farinha preparada = nento ¢ bata mais uma vez, apenas o suficiente para incorporé-la & massa. Despeje na forma Asse por 36 minutos até dourar, Para saber se 0 bolo jé esta pronto, enfie um palito no centr m » Ao retirar 0 bolo do forno, espete toda a superficie ala, a. Se ele sair seco, desligue o forno ym um garfo ou um palito, regue com = Dica: Nada melhor do que um belo pedago de queijo minas fresco ou meia cura para acompanhar este bolo. E um café coado fresquinho, claro. 110 BolasBOLO CREMOSO DE FUBA Rovos ‘3% xicaras de leite 2 cotheres (sopa) de margarina 1 xfeara de queijo minas ralado (nao usar quetjo 1 cother (sopa) de mantelga curado) 2xicaras de agioar 1 colher (sopa) de fermento quimico instanténso 10 colheres (sopa) de fubé, mais um pouco para em po polvilhar Rendimento Preaqueca o forno @ 200 °C. Unte com manteiga uma forma de furo no meio com Giametro © pole fubé Coloque na batedeira 08 ovos, a margarina, a manteiga e o agicar e bata até obter um c fofo. Acrescente 0 fubé, 0 lite © 0 quel ralado beta até obter uma miss fermento e bata mais uma vez, apenas o suficiente para incorpord-o a massa. ‘Asse por 36 minutos até dour. Para © bolo jd est pronto, entfie um palito no conte da massa. Se ele sair 8200, desligue o forno. Deixe estar sobre a grade do fog, pre vento, antes de servi, ra cremosa. J Dica: Este bolo tem ums, textura bem cremoss e fica ainda mais delicioso quando servido com uma colherada de doces caseiros, como golabada. Perfeito para um final de tarde! 112 BoksPAO DE LO DE LARANJA 6 ovos, claras e gemas separadas Lis xicara de agicar 1 xicara de suco de laranja, Vhxioara de amido de milho ‘4 xicara de farinha preparada para bolos 1 oolher (sopa) de fermento em pé Rendimento » Preaqueca 0 forno em temperatura média 200 °C. Unte uma forma de 28 x 42 cm com leo, ‘ates forre com papel-manteiga @ unte novamente por cim » Bata as claras em neve e reserve. Tempo de preparo Bata as gemas ¢ 0 agicar até obter um creme fofo e esbranquigado. Adicione 0 suco de h lararja, 0 amido de milho € a farinha preparada e bata até obter uma massa bem cremosa. Junte 0 fermento e misture mais uma vez, apenas o suficiente para agregé-lo a massa. Adicione ¥ das claras em neve © misture delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima, at incorporar as olaras & massa. Acrescente o restante @ continue misturando da mesma forma. » Asse por 35 minutos até dourar. Para saber se 0 bolo jd esta pronto, enfie um palito no centro Preaquega o forno a. Forre uma assadeira de 88 x 22 cm com papel-manteiga ¢ unte por at cima com dleo. Derreta 0 chocolate no micro-ondas por 30 sagundas (tome cuidado para néo deixar o chocolate Tempo de preparo ——queimar) ou em banho-maria, tamando cuidado para 0 fundo do recipiente nao encostar na 50 minutos fa fervente. Quando derreter, unte a manteiga e misture bem. » Bata as claras em neve e reserve. Coloque na tigela da batedeira as gemas, 0 accicar @ 0 café solivel e bata até obter uma mistura, espumante. Desligue. Acrescente a ferinha preparada, as nozes ¢ améndoas e misture bem com uma espétula. Junte o bicarbonato de sédio e as claras em neve e misture delicadamente, baixo para cima, até incorporar bem todos os ingrediet > Abaixe a temperatura do forno para 135 °C e asse por 20 minutos. A massa deve ficar crc por fora @ Umida no centro. Dica: Sirva com a calda de iogurte e frutas vermelhas da pagina 126 ou com uma bola de sorvete de creme. Ou com os dois! 120° BolesCOBERTURAS £ RECHEIOS Aproveite estas coberturas e recheios para incrementar um bolo simples ou sirva-as sobre as panquecas doces da pagina 47. GLACE DE LARANTA Rendlimento 1 xara Tempo de preparo 15miutos 1 xicara de agiicar de confeiteiro | ‘4 xicara de suco de laranja coado Coloque o agticar de confeiteiro em uma tigela. Despeje squeno ou uma colher até atingir a consisténcia de 1a cobertura dé um aspecto craquelado ¢ act ‘suco de laranja em fio, misturando com, 3.08, Utilize imediatamente centa um sabor inc RECHEI) CREMOSO DE LARANJA Rendimento 2xicaes Tempo de preparo 10 minutos 1 caixinha de creme de leite | 250 g de cream cheese | 1 xicara (cha) de geleia de laranja, de leite, 0 ct m cheese @ metade da geleia no liquide jor e obter * um creme. Use para cobrir ou rechear 0 bolo escolhido e decore com o restante da geleia de laranja, COBERTURA DE LEITE CONDENSADO Rendimento 1xiera Tempo de preparo 16 minutos 1 lata de leite condensado | 4lata de leite (use a lata de leite condensado para medir) | 1 colher (spa) de manteiga Coloque todos os ingreaientes em uma panela pequena e leve ao foga médio, mexendo sempre, até engrossar. Tome cuidado pars cobrir 0 bolo.PREME DE CAFE mento 3xeaes Tempo de preparo 20minos ara de leite | 1 lata de leite condensado | 4 gemas | 2 colheres (sopa) de café em pé solivel | 5 colheres ) de amido de mitho | 1 lata de creme de leite OqUE 6 leite, 0 leite condensando e as gemas no liquidificador e bata até obter um creme iso. ante 0 café em p6 @ o amido de milho e bata mais uma vez. Tran: 0 fogo médio, mexendo sempre, até engros: icionar o creme de lait. ra para uma panel r. Retire do fogo deixe estriar um pouco SOBERTURA DE CHOCOLATE COM AVELAS ss Tempo de preparo 20 minus de chocolate meio amargo | 1 xicara de leite | 1 colher (gopa) de avelds picadas oloque © chocolate lisoe des > leite numa pe igue. Acrescente as avel ae fe 80 fogo baixo. Mexa sempre até obter um emisture mais uma vez. Use a cobertura, decorando avolas inteiras e raspas de chocolate meio amargo. BERTURA DE NOZES nento 2xicaas Tempo de preparo 45 minutos Ge leite condensado | 1 lata de creme de leite | 1 x{eara (cha) de nozes picadas picadas ue 0 leite condensado na panela de pressao e cubra com agua. Leve ao fogo alto até que la. comece a chiar. Abaixe 0 fogo e cozinhe por 26 minutos. Desligue o fogo, mas no abra anela. Deixe tampadi completamente. #0 leite condensado cozido e o creme de leite em uma tiga! nte as nozes e misture mais uma v (6 osfr grande e misture até obser 123CALDA DE COCO Rendimento 4,res Tempo de prepara 1 mines 2vidros deleite de coco | 1 lata de leite condensado | 1 lata de leite (use a lata de leite condensado para m: 1 pacote (100 €) de coco ralado timido e adogado Coloaue o leite de coco, 0 leite condensado @ 0 leite no liquidificador @ bata até obter uma mistura homogénea. Transtira para uma tigela (ou uma jarrinha com bico para faciitar na hora de regar 0 bolo) e misture 0 coco ralado. Se quiser varia o sabor, use coco qusimado em flocos. COBERTURA CLASSICA DE CHOCOLATE iento 1 cara ‘Tempo de preparo 15 minutos 1 xicara de leite | 6 colheres (sopa) de agticar | 6 colheres (sopa) de chocolate em pé | 2 colheres (sons) de manteiga Colaque todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Tome cuidado para nao ferver, Despeje a cobertura ainda quente sobre o bo! mas deixe estriar um pouco antes de servir. CALDA DE MARACWA Rendimento 2s Tempo de preparo 15 minutos polpa de 2 maracujés | ‘4 xicara (ch) de &gua | % xicara (cha) de agicar | 1 colher (sopa) de amido a 1 lata de creme de leite Coloque 0 mara @ agua, 0 aguear @ 0 amido de mitho em uma panela pequena ¢ lave ao fogo médio, mexendo sempre, até obter uma mistura com consisténcia cremosa. Tire a panela do fogo, junte 0 creme de lelte e misture bem. cima do bolo, 'spere esftiar um pouce antes de despejar em 124 BoosA HOCOIATE PRanrn L UTC DANCY emtO 2 cams Ta PFO 1S minus ta de Gimente, até dissolver completamente, Ret licor) € misture até incomparé-to ao Chocolate. Acres jomogéneo @ brihante, Deixe estar um Obter um creme fi nte 0 creme Pouco antes de eee (Sopa) de mel | % colher (cha) de cancia em p6 4) de eravo em po | % cother (c 4) de gengibre em po ‘Hvar, a agua @ 0 mel em uma panela ligsiremente, formando un em para incorporar as '0 de sobremesa oy Calda umedega be Sati © pode ser guardada na geladeira em recipiente Pequena e ley 20 fogo médio. Deixe a mistura Canela, 0 crava eo ala rala especiarias, © bolo. Esta cal tampado por uma semana, sro ne natural | 4 colneres (sopa) de mel | %xicara (cha) de morangos, framboosas, amoras ou silos picados Clogurte com 0 mel at Obter uma mistura H Para néo desmanché-las, &% homogénea. Adicione as fry iver usando fry alda nao fk tas espere misture com lescongelar tamente € escorra bem para que a ique rala,