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Manual Cafe Robusta PDF
Manual Cafe Robusta PDF
Producción Técnica:
Autor:
Asesoría Técnica:
Colaboradoras:
Fotografías:
ISBN:
978-9962-8889-8-7
Diagramación:
2012
Manual para la producción
Orgánica del Café Robusta
ÍNDICE
pág.
1. Introducción............................................................................................6
2. Generalidades...............................................................................7
3. Ecología.......................................................................................10
4. Metodos de reproducción............................................................12
5. Semilleros.....................................................................................18
6. El vivero de café..........................................................................20
Bibliografía......................................................................................48
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1. INTRODUCCIÓN
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Manual para la producción Orgánica del Café Robusta
2. GENERALIDADES
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El café Robusta tiene un crecimiento más vigoroso y mayor productividad
que el café arábico y es más tolerante a plagas. Las características
organolépticas de la bebida, son un tanto diferentes al arábico ya que dan
una taza poco aromática y con mayor contenido de principios amargos y
cafeína, sin embargo, son cada vez más apreciadas por los consumidores
y para la fabricación de los cafés solubles
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Cuadro 1
Algunas diferencias entre Coffea arabica y Coffea canephora
Tetraploide Diploide
Dotación cromosómica
(2n=44) (2n=22)
Floración a
6 a 8 meses 9 a 11 meses
maduración
Respuesta
Más aromático Menos aromático
organoléptica
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3. ECOLOGÍA
Los factores ecológicos (clima, suelo, otro.) ejercen una influencia muy
significativa, sobre el desarrollo del cafeto, hasta el punto que si no se
cumplen ciertas condiciones es muy difícil poder producir de forma
rentable y sostenida.
3.1.1. Temperatura:
3.1.2. Precipitación:
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3.1.4. Iluminación:
3.2. Suelo:
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aireación. En cuanto a la topografía el cafeto se puede cultivar en terrenos
planos, así como en terrenos con pendientes de preferencia inferiores
a 30%, lo que exige un adecuado manejo y prácticas de conservación,
para evitar la pérdida de suelo por la erosión.
4. MÉTODOS DE REPRODUCCIÓN
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mediante cortes a un centímetro por arriba y 5 centímetros por debajo de
un verticilo, nudo o cruz. Al esqueje se le podrá colocar una hormona en
el corte basal para estimular el desarrollo de raíces.
Los esquejes (estaquitas) se colocan en “camas” con un buen sustrato
compuesto por tres partes de tierra agrícola y una parte de abono orgánico
(compost) desinfectado con agua hirviendo o mediante solarización,
cortando sus hojas por la mitad. También los esquejes podrán colocarse
directamente en forma vertical en bolsas de polietileno llenadas con el
mismo sustrato.
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Al vivero se le proporcionará
los cuidados necesarios para
asegurar un buen crecimiento de
las plantas: riegos, deshierbas, y
aplicación de abonos orgánicos
líquidos fermentados, hasta
cuando llegue el tiempo de la
siembra en campo.
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Las ventajas de este método de multiplicación del café robusta son:
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5. SEMILLEROS
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6. EL VIVERO DE CAFÉ
La ventaja que tiene este método, es que las plantas no sufren ningún
retraso por efectos del trasplante, al momento de establecer el nuevo
cafetal.
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• Haga huecos de 8 cm de profundidad, a una distancia de 20
cm.
• Trasplante los fosforitos o chapolas colocando solo 1 por golpe.
Las densidades no son más que las cantidades de plantas que caben
en un área determinada, basada en las distancias de siembra utilizada.
Para esto utilizamos la distancia entre plantas y la distancia entre calles
o hileras.
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• Los huecos deben ser amplios, para que permita que las raíces
encuentren suelo suelto durante sus primeros días de realizado el
trasplante.
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• En el caso de los viveros en bolsa, romper la bolsa y centrar bien el
plantón, tratando que el tallo quede al mismo nivel que tenía en la
bolsa, ( NO DEJAR LAS BOLSAS EN EL CAMPO)
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8.2. La sombra permanente:
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El café robusta, es una especie cuya capacidad productiva se basa en las
ramas primarias, ya que la emisión de ramas secundarias es muy escasa.
Hay que señalar, que las ramas primarias no son reemplazadas, es por
ello que a medida en que pasan los años, la producción de granos se va
hacia las partes superiores o las puntas de las ramas, esto es debido a
que el café produce en madera nueva de un año, en consecuencia con la
poda lo que buscamos es regular el desarrollo natural de la planta.
9. 1. Tipos de podas:
• Poda de formación
• Poda de producción
• Poda sanitarias
• Poda de rehabilitación
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• Poda de recepa:
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9.2. Sistemas y ciclos de poda:
• Por surcos:
Se hacen grupos de surcos, según el número de años del ciclo
de poda, que generalmente duran de 4 a 5 años. Posteriormente
se enumeran los surcos, por ejemplo, si es un ciclo a 5 años
se enumeran del 1 al 5 y se inicia con los números impares, es
decir, primero los uno, al siguiente año los tres y luego los cinco,
posteriormente se continua con los pares, al sexto año se reinicia
el ciclo.
Ciclo de poda
PRIMER CICLO
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
SEGUNDO CICLO
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
TERCER CICLO
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
CUARTO CICLO
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
QUINTO CICLO
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
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10.1. PLAGAS:
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Daños:
Control:
Control biológico:
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Son pequeños gorgojos que atacan brotes tiernos y ramas del café
robusta, son de color oscuro de 4 a 5 mm de longitud, tiene un ciclo de
vida de 25 a 40 días.
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Control:
Materiales:
Procedimiento:
Dosis a aplicar:
Procedimiento de aplicación:
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Control:
• Poda fitosanitaria.
• Eliminar residuos de cosecha.
• Regulación de la sombra.
• Abonamientos.
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10.2. ENFERMEDADES:
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Control:
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11.1. La recolección:
Por lo general los frutos maduros del cafeto, se tratan en los mismos sitios
de producción, donde se realizan una serie de labores que tienen por
objeto quitar de los granos sus envolturas (pulpa, mucílago, pergamino).
Para obtener el grano comercial, se recurre a una de las dos técnicas:
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Despulpado:
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El despulpado debe realizarse lo antes posible,
tras la cosecha; no se debe exceder de 36 horas.
Para poder realizar un despulpado eficiente
se requiere que los granos sean cosechados
totalmente maduros
Fermentación:
Lavado:
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Secado:
Secado solar:
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El secado debe ser progresivo, su acción debe extenderse a las partes
internas del grano, debe iniciarse con la exposición de una capa de café
de poco espesor, y remover constantemente para eliminar rápidamente
el agua superficial. A medida que el grano se va secando se puede
aumentar el espesor de la capa de café, es decir de 3 a 4 centímetros;
22 a 33 libras de café por metro cuadrado.
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Secado artificial:
Éstos, no son más que equipos mecánicos que funcionan como hornos,
en los cuales es colocado el café, donde se regula la temperatura y el
tiempo. Estos sistemas son utilizados para grandes volúmenes que
requieren agilizar el proceso.
Pilado:
Este tipo de proceso es utilizado sobre todo por los pequeños productores
de C. canephora, el cual incorpora algunos factores que afectan la calidad
del grano.
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Secado:
Se aplican para el secado los mismos medios que para la vía húmeda
(pisos, lonas, secadores solares). La capa de frutos no debe sobrepasar
los 5 ó 6 cm; es decir las 80 libras de frutos frescos por metro cuadrado.
La duración del secado depende de los mismos factores que la del café
pergamino, y se considera terminado cuando la envoltura se rompe con
facilidad con la presión de los dedos.
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Pilado:
Al igual que por las vida húmeda, el siguiente paso es eliminar las envolturas
que cubren el grano de café; en este caso se trata de descascarillar la
bellota seca, esto se realiza por medio de equipos o piladoras que facilitan
esta labor.
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BIBLIOGRAFIA
www.inifap.gob.mx
www.cofenac.org
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