n UNIVERSITAS ISLAM INDONESIA FM-UII-AM FSM-08/R1 LAPORAN RESMI PRAKTIIKUM PENGANTAR TEKNIK KIMIA 2 I. KINETIKA REAKSI ENZIMATIS SELES Disusun Oleh : Nama + MannsyaQiyna Putt... No, Mahasiswa [ga0s; ~ Hari Kelompok/ Jam J Asisten + Baha Oem. Wona Git. LABORATORIUM PENGANTAR TEKNIK KIMIA JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI UNIVERSITAS ISLAM INDONESIA. YOGYAKARTA 2620 Dipindai dengan CamScannerKINETIKA REAKSL ENZIMATI T. Teguats peRcoBAn Menentuxan Konstonia Michaels - Menten reaks hidrolss Sunsosa menagunekon enima invertase dan Yeost - TW. DasaR Teor Guo postr atau serosa adalah Jenis gua terbanyar. di alam, diperoieh dai Ekstra) loatangtebu, ni, ria pate dan tra ohon maple ( Acer Saccharum) yang Banyo t= dapat di Canada dan Aterica Seika, Jenis Qula mi bonyak digunckan oleh rumah Langa , Unc rakon, Catering . don sebaganya -Sebuah molekut cukosa ted dar 2 molekut Gula Yoru Motekut glukoca dan moekul sruktora ( Keswora, 2008) . ada subrosa terda~ fat gula reduksi Yoru Qluicosa dan jtuctosa. Nomyn, SuKrosa Sendi buKan MerupaKan Qulo redurst. Masa dori itu dpeiunan bios Suxrosa- Suseoia dopo hdr Teng - Gumnaean sam dan énaim wnvertare ( Syors dk, 19) Exim Merypakan Sucka biomolexv! berupa protein yang berungsi sebagai Katais Genyano yong mempercepat react tanga dbs bereani.). Molexu awa yong debut subst ‘yng terpercepot perubahansyp Neayadi mele lan Yong debut Produk ( Mongowen, 2403). Soper emu Kaais, eneim bekeryo dengan menurunkan energhaktantas UNEUK Sunt venst, Sehingga Sara dramatic nmenmgratxan Ioyu reaks Dol reossbiokitia, Suntu eneim dapat dikenali untuk mengkatalisi sekitar 4000 reaksy ( Bawvoch, 2000) - Faxtor - yaxtor yong dapat mempengaruti Jungs enim dlantbaranya adalah ‘Sulhu, pH, Konsemtrasi eneim, Konsentrasi substrak, aktwwator,, dan inhibitor CDwidyo ~ sepuiro, 1942). Setiap entim dapat beterya dengan eyektig poda Suh Aerkenta dan Jaktevrtamyo akon berkurang Ji69 berada pada Kondw dibawah atau diakas ‘utix tersebut} Kondisi yang menyebsbican Kerja enum menjadi efertig tm disthut. Fondus optimal. ebagian vesor enesm pada manusia menjpuny suhy OYtImal yoog Mendekat uu kubul (35~Ao'e) . Pada sula-anggs (7 S0%),emeim dapat ak dan pada Suh. vendoh Lo°C) eream menjodi tidak oki. Shu yang Aida secu treebut kan menyeonbKar Leradinys perubohan bent. sis tig eneam Sjot enema ‘Yang tidak tohan pmnos ataw dapat berubah Karena fengoruh Suu in debut Aérmatab | Dvidpreputr, 452) 3 q ql ‘Gombar 1. Pengarun Suny fexhodiay 10 2030 4 60 (sunu) einem Dipindai dengan CamScanner‘Selon suiny, foxter hingkungan Yong mempengaruti Kecya ent adatoh Geragot Keosaman (PH). Seoaganrana faktor sun, ent juga meni pH Lereenta, Agar dapat: bekerya secara eentiy ~ Enam dapat bexerya optimal Pada pl netral Cen +4), PH basa, atau pHascan tergantung pada jenic €vem mong macing ‘Eneim pentema provem msainya, mempunyci PH poling optimal t-2, Sedangxan Entim pencernoan Yang lan empunyoh pl optimal ®. Pada pH terkentu, enim dapat mengubah subetrat menjadi has okie . Kenwudian , apabta pH terrebut cuba, nem dapat mengubeh Kemah hasi okhir menjadi Lubstrot, | Duidyoteputro, 1992) 3 . z| Gambora, Rengaruh pH terhadap fungs entm Pactee ay Xinetakaeutam aol pernal bagamana eneim mengiscksubstrat dan meng - barnya menjodi produx. Pada kinetixa eneim dienal dengan KurvaSokurasi yong menunyuickon hubungon drfara Konsentras subsea’ (8) dam lagu C0). Eran dapat eagycatais rears gga bebmapo puta reas per deb. Daly kintika enein dena! dengan Konstanta Michaels- Menten (Kin). Yong merupaxan konsentrast aubstrat Yong diyeruian untuk enn mencapoi Jetengah ecepttan maisimum ( Vmax), Seting even menutia Karakcterwtix Kin terbenta Unt Substrol tertenty juga. im sendin menungurKan eberapa RELA Pngiotn Subst, rk: enum. Konsbonta lain Poda pembchason Kinematika entim ddaloh Kear Yong, menbenkson niu dari junta molexu Substrat yang ditangani oleh Satu Sus tig per det. Sedangran etsyen dari enti dmyatonan oleh Keak / Kt (Mares, 2014). eat enan pada Subatrehberangcung melo: penbertakan Konglxs eum = \Substrat (ES) . Nilqi makemal dtow Vico kan Lerenpal JiKa Sieber / Keadogn ES yenuhkan oleh Substrat. Postulot reakti : E+Set ef = tap dengan +6 = even S + Suastint P+ Produk. Untuk persamaan Michaels - Menten : yp = Nxt t51 Km + 05] dengan : Yo « layuowal Vimax = lagu maksimum {53+ Kondentrass subsea km + Konstanta Michaels ~ Menten eee ea Dipindai dengan CamScannerPada kontentrasi Substrat Yang tendoh, Kenarkan Substrat akon tmenmgkatKan ecepaton reaxn eneimotis amir Secara liner. Tika konsentrast substrat tingat,, maka penimgkotan Kecepatan ceaksi éntimatis OKon semakm wenurun seyalan dengan Penngxatan Juul Substatnya Wecepaton massunum (Viens) reas enemas Jékungukxan dengan garis wendatar Yong Mmenggambarkan penngsan Kétepatan Yang rendah sewing penanibanian Konsentrasi Substrat COwidgoseputro, 1992.) Ganbar 3. Pengo suibstrat ternaday Va ane Stan) tT? Pog onterran l ung eve - Suatu cova yong back untux mnengevatuass Kin dan Vmax adalah menplot [data Kinatix Sagat perbandmyon terbolk dari V dan ¥anventras S. Pot Perbandingan im dvaqukon sh hans lineweaver don dean burk. Fertondingan erboluk dan persamann Michaels ~ Menten dopat dlamibit Sebagai beriqut » 1. km yt 1 = a to Vo Vox TST Vue Dipindai dengan CamScannerTL. ALRT DAN GAHAN As Alot = [3 stati dan Kern Geusbeer fowl, Erlenmeyer 250 ml too mt Buret ‘Oo SS, — O Mortal Porseten ‘obuuxur io 00 ent Water Both Glas ure Kompor Lo} pet urur Renyeprt ‘oo mi ,as0mt \ : ‘armometer ——papetvotume rom —_ipet eter \ gelas puree Te as stati dan wien Pengadc renmeyer 8. Bahan owngortsra, «Naot teqmis “Fehing A * Atom asetat gasial + Fay 8 + Pquadest + Indisator methyl bive + Yeast Cfermipan) —« Naot 1% + Gulo pasir Dipindai dengan CamScannerW. cara kenga 4. Membuat bugger asetat + Menunbang 52 gr Naot tenis dan elarutkan dalam top ot aquadest * Menganbi 6.9 9° asmnasetat glasial dan mengeacercam dam 00 Ht Aquodest- *Menyampurcan Kedua lorutan teriéut Ke dalam gels beer 1. Menipuat: suspensi yeast, * Menmbang 1,6 o¢ yeast. + Melaratwan year dalam 150m bur seta 3. Metiboat larutan SUKIOIO. 1.5 + Menghatuskon guia pair dengan mortal porsein + Mewimibang 51,3 gr gula halys don melarutsan dalam too aquades. + Memasuxkan busjer aekat, aquadest, dan larutan Sukrasa Ke dalam glos beter dengan Komporii Yang teh ditentucan untuk. Setiop ges berer + Memarascay gels beer dengan car memasurkan Ke dalam waterbath Saal Sahu ‘Mencapat 35 - 40% * Menonbahvan Susensi year, masng-masing 5 mi dengan slang wntu mene Unuc ‘etiap gees beer + Melaxukon meubati dalam waterbath dengan waktu 3,6,9,don 2 ments + Mengetuarcan geias bexer dari waterbath dan menambaihkon 2.1 larutan Naot 1% We dolam seSiap geas ever + Memasuxan 1s gels verer Ke dalam buret - + Meniveas loruton ehling A don §ehling 8 dalam eadaan mend Sanypat Yerjadi perubabon wama dengan indicator methyl blye DATA PERCOBAAN ( Terlampir) WD. Pegnitungan ( Terlampir) Dipindai dengan CamScannerWW. PeMBAnASAN Dalam praitixim kmnetica reaKsi eneimatis berhuywan untuk menentukan Konstan - [ta Michgels~Ménten rears, bids Succoin menggunckan erexm wtervare dan yeast Surman merupason disqtsarida yong terdin doi 2 wolewul gua yor moleKul goin don moienst frustosa, ying merupcican gula pecedussi- Mako dor ity harus dhidrafiis tenebnn daily dengan menggunakan ayam atau enim - Enum invertase digunakan sebagai katoi dolom hides sursni enya ga [S0. dan (rutttosa -Entam mvertase dapat diternuKon atou diam day ragy Cunt. penbwatan | [rot )yong didolonmnyaLerdapat jamur Sacchampmyces Ceceusae. Eneam'pekerya dengan mem - oentux Kompleks Substrat Sebelum ‘wembentuk produ - Dalam percooans it menggunokanpersomaan Michael -Menten eboydi parameter [dalam Kovgtaka rears enumatis . Kenetisa entim adalgh Salah Sotu Cabang eatmologi yang men fhahas jaicor-faktor yong empengaruti Kecepatan cenkss eeamatit Seti eu mea « ix ula V ox dan Kon yong hos dengan substrat speck paca suhuy dan pl beeen Regist enxmatiscapengaruti oleh zuhu, Kenaiva Suu sampa optim akan dirt pula oleh Yenaikon Kecegatan resi enarmalin..Sunu opttmum yarbu antora 30 ~ 40%. Dalam perovaan to men ggunakan suhy kisargn 35~A0%C . Pada pertobuanim digunuian bufjer asetat untur mempertaantan pH sank Jrecrsi Rearsi terqadi pada Kondu asom Karena Suxsosa bin muda teidelsis dolam Kondii {asam Strustur ton enim Jugs terqantung pado pH fnghungan. Enramn dapat berbentak Yon postig dan negatig (twitter ton). Dengan demicion per Ubahon gH aKon mempengoruti exertavitas baglan ati ntim dalam menibentuk KompleKs enetn-substrak.PH yang tng dapat tnengedadicon teryadinyo proses denaturasi Yang mengarubatkan menurunnya aX ~ its erm .Earim memunyucnan Aktuweas axstmum pada Wsoran pH Antara 4)5~8,0 |dan podo buster ayetot memiia gH 4.5 Fenvompuron bujger relat, aquadest, dan larutan sukrost mem perbandingan} Juang berbeda dengan tujuan Untuk. mengetahus Konsenteas substrat naxssmuen Swat [rears enamoti.- Lagu reaks entimatix akan "enngKak. dan bertambohnya Fenentras [Swosttak renddh,bagion ak ent honyo menampung Substrat sedukte Bila wonsentrast Substvat diperbesar akin Ponyak Supstrat yung berhubuagan dengan eneim pode bagian ant seningga Konsertrasi enim substrat matin besar dan menyebatsan besornya lau eunsi. Dari yercovaan im didaputnan hasitkecepatan Tears yong telah cesar dengan teor ‘Yartu deagum Koneenteasisupcteat bertambah daft 0/45 tol/L ; 0:60 mol/L 50,46 mol/L, recepatan reas pado masing- mang gelas beer Juga bertamboh Kowenera ena seco longong men pena Keczpa.an Lojureoet enemas. Lqqureaes bertambas dengon bertombannya Konveniras enum, Konsentrai envan yong digunacan pada percobaon tnt adalah 1% dengan seong wakty berbeda untuk sefigp Kon entrast yoru 36,9, dan (2 mente. Hal in bertujuan uniUK mengetanii ecepatan teas Dipindai dengan CamScannerada taring-mnosing Konseatran serta dapat, mengetahui erm ekergo cecara optunal dalam tenghidrohsis Substeatnya- Dal gercobaan mt, hast yong didapatkan MntUk kadar suKsoig St OAS tol/L5 50+ O46 OIL 5 Sup = 0,45 mol/L. Kecepatan reaxst Unbuc t= 3menit yay Vk = 7% 421 ‘L/Lomemt ; Vo = 52,00 1/L: Menit; Vit = 466] 4/L. Ment. Untue b> 6 ment Yartu Vie 48,0 L/L. Mens 5 Vi « 36,282 1/4. Sena Vrs 26,042 AL -menst, Unt b= ment, yout Va = 38,304 1/L.mentks Vi = 29, 240 L/L. Ment; Var: 25-268 1/L.Mom [Untuk t= ta. ment yartu Vr 29, 685 4/L. Mens 5 Vix $5,338 1/ Lament; VG= 30,864 1/L Mem. Untue Mian Konstonta Michaekc~ Menten untuk E» Smenrt yatta t, 10795) He -Gmenie yartu + -13,8000; t= Omiend yay: 1.2695, +» Famenk yatta: 04841 Persen kesatahan untur t= mente yartu L = 2,3409% 5 B= 3,25g2% 5 Os 1.004%; Untuk b= 6 mene yoru T= L.9159% 5 > 2+4040%; Ul o,64a, untuk E= 9 mente you 1-4.8848%, 51> 615%495 5M] 48498%, Untuk Eto mente Yau E> %2895% 5 1 9404% 5 T + 1,5605% Dipindai dengan CamScannerVAT. Wesieaeutan 4. Suxrosa dapat dhideohis menqgunaan asam dau ens inertave. Suvrosa ‘buon merupakan guia yereducst,niako dipertucan bidrokcis cumrosa mengadi glu sa dan jrutosa 2-Gneim invertase sebagon kata dalam hidroisis Sukrosa ‘men jadi gluxos don Sexton dengan cara wenorukan energy axa Senggo ceaks eh cepa 5 Yang mempengarun Ket rears eneimatis: Suu, pl, Kensentras Subsra, Konsentras: enn, actuator dun inhibitor: 4 Kecepatan reagst dav hast oak tthunn : = 3 mennt59,471,41; 52,9105 4), 669) ‘A. ent), 6 men (43,860; 3¢,2325 26 04a) L/L.menit) 42 Jmemt (( 32,3145 24,240328, 253) L/L-Went) = 12 mene (C39, 685 33,333 ; 30,864) L/L.Ment) S-Kontonta Michotls- Menten puda t» Smen Yat J £039 4G ment yaibu =, 80005 b= Omen yan LiBHAS 5 L= L.mene yorLu 0,484) 6-4 kesatonan = Smet (I> 2840n is 3,2693% Ms 00484, t= Gen (ts tase, ment (I> 448% + L.t4sb96), t= lamena (1: 3a895% 4, got % 625%) Dipindai dengan CamScannerDAFTAR PUSTAKA * Gaioch, A. 2000. The Ereyme Databare in aooo. Nuulwd Ac Ret 28 (1): 304-5 + Dwidoseputro. 1902. fengantar Fistologi Tumbuhan . Jakarta : Gromedia Pust ona eam * Kosuora .{. aoob * Maxanan Pergulo dan Kerucakan Gigi” Toxo ebook oflite Pangan. Gre dan Aryondustr Unity: / www: ebook pangan. com) * Marau.1. 2004 nein Susur, Nonenaur dan Mexanime Kexga * So, R., Hermana dan M.chayed., 199. “"Memgelaga: proce penbuatan Surup Gua invert dari Nia CArenga pmata Merr) Buletin Peneltuon dan Pengenoangan Tekndtog Pangan « Yo-9 No.20. Page 1-28 Dipindai dengan CamScanner] LUNIVERSITAS ISLA INDONESIA FM-UI-AA-FRA-O8RE Nama Praktikan 1.Vannntya, Bain Put. No, Mins. 26240... a snes NO, MIS. ssensrnon 3 No. Mths 4 No. Mhs. Hariftanggal Percobaai oo sec Tujuan Percobsan + Menentukan’Wonstanta Michaelis Menten reakst hidolsis sukrosa rmenggunakan enzim invertase dari yeast. Data percobaan : BM Naoll = Aoge/mol BM Sukrosa = 342. gt/ ol BM Asam Asetat Glasial = Garrat Konsentrasi Asam Asetat Glaial 6, MOL/L Volume Asam Asetat Glasial = 684ml Kadar Asam Asetat Glasial 8% Berat Jenis Asam Asctal Glasial LAPORAN SEMENTARA PRAKTIKUM PENGANTAR TEKNIK KIMIA It IL Kinetika Reaksi Enzimatis band sutan Campuran . Tabung i y —— 1 " m v Sukrosa 1S M (ml) | 1 ¢ 6 Aquadest (ml) a 4 Buffer Acetat (mL) > . Preparat Yeast (mL) j ‘ ’ 2. Volume Titrasi_ Maktu Inkubasi (Menit) [1 To WV Vv 3 oe bs | 80 6 3 Ab ot * 9 38 44 a a ag | aa Mengetaui, Yonyakartad9/6/.2020 Asisten jag Praktikan 1, Vonmsya Rayna P.- Halaman: dai Dipindai dengan CamScanner