‫اﻟﻤﺠﺎﻟﺲ اﻟﻘﻮﻣﯿﺔ اﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ‬

‫اﻟﻤﺠﻠﺲ اﻟﻘﻮﻣﻲ ﻟﻺﻧﺘﺎج واﻟﺸﺌﻮن اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ‬

‫ﺷﻌﺒﺔ اﻟﺰراﻋﺔ واﻟﺮي‬

‫ﺗﻘﺮﯾﺮ أوﻟﻲ‬
‫ﻋﻦ‬

‫ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء ذي اﻷﺻﻞ اﻟﺤﯿﻮاﻧﻲ‬

‫اﻋﺪاد‬
‫أ‪.‬د‪ .‬ﺳﻌﺪ اﻟﺪﯾﻦ ﻣﺤﻤﺪ ﻧﺼﺮ‬
‫أ‪.‬د‪ .‬ﻋﺒﺪ اﻟﻤﻨﻌﻢ ﻋﺒﺪ اﻟﻌﺰﯾﺰ ﺑﺮﻛﺎت‬
‫أ‪.‬د‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻛﻤﺎل ﻣﺤﻤﺪ ﻣﺤﻤﻮد رﻓﺎﻋﻲ‬

‫ﻓﺒﺮاﯾﺮ ‪2005‬‬
 ‫ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء ذي اﻷﺻﻞ اﻟﺤﯿﻮاﻧﻲ‬

‫اﻟﻤﺤﺘﻮﯾﺎت‬

‫‪ .1‬ﻣﻘﺪﻣﺔ‬
‫‪ .2‬اﻟﻮﺿﻊ اﻟﺤﺎﻟﻲ ﻓﻲ ﻣﺼﺮ‬
‫أوﻻ‪ :‬ﺑﻌﺾ اﻟﺪﻻﻻت ﻋﻠﻲ ﺧﻄﻮرة اﻟﻮﺿﻊ اﻟﺤﺎﻟﻲ ﻟﺘﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ ﻣﺼﺮ‬
‫ﺛﺎﻧﯿﺎ‪ :‬ﻧﺒﺬة ﻋﻦ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺤﯿﻮان اﻟﻤﺼﺮي ﻣﺼﺪر اﻷﻏﺬﯾﺔ ذات اﻷﺻﻞ اﻟﺤﯿﻮاﻧﻲ‬
‫ﺛﺎﻟﺜﺎ‪ :‬ﻧﺒﺬة ﻋﻦ أھﻢ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ‪:‬‬
‫أ‪ .‬اﻟﻠﺤﻮم وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ‪:‬‬
‫‪ ‬اﻟﻠﺤﻮم‬
‫‪ ‬ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻠﺤﻮم‬
‫ب‪ .‬اﻷﻟﺒﺎن وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ‪:‬‬
‫‪ ‬اﻷﻟﺒﺎن‬
‫‪ ‬ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن‬
‫ت‪ .‬اﻟﺪواﺟﻦ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ‪:‬‬
‫‪ ‬اﻟﺪواﺟﻦ‬
‫‪ ‬اﻟﺒﯿﺾ‬
‫ث‪ .‬اﻷﺳﻤﺎك‬
‫راﺑﻌﺎ‪ :‬اﻟﻐﺶ اﻟﺘﺠﺎري واﻷﻏﺬﯾﺔ اﻟﻔﺎﺳﺪة واﻟﻤﻠﻮﺛﺔ‬
‫ﺧﺎﻣﺴﺎ‪ :‬اﻟﻤﺴﺘﺠﺪات اﻟﺘﻲ زادت ﻣﻦ ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ ﻣﺼﺮ‬
‫أ‪ .‬اﻟﺘﺮﺑﯿﺔ اﻟﻤﻜﺜﻔﺔ ﻟﻠﺤﯿﻮاﻧﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﻐﺬاء اﻵدﻣﻲ‬
‫ب‪ .‬ﻣﻨﺸﻄﺎت اﻟﻨﻤﻮ‬
‫ت‪ .‬اﻟﻤﺘﺒﻘﯿﺎت ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‬
‫ث‪ .‬ﻣﺮﻛﺰات اﻷﻋﻼف‬
‫ج‪ .‬اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺠﺎھﺰة‬
‫‪ .3‬اﻟﺸﺮوط اﻟﻮاﺟﺐ ﺗﻮاﻓﺮھﺎ ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء اﻟﺴﻠﯿﻢ‬
‫‪ .4‬أﻧﻮاع ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬
‫‪ .5‬ﻣﺼﺎدر ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬
‫‪ .6‬ﻗﺎﻧﻮن اﻟﻐﺬاء‬
‫‪ .7‬ﺗﺸﻌﯿﻊ اﻟﻐﺬاء‬
‫‪ .8‬اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻌﺪل وراﺛﯿﺎ‬
‫‪ .9‬ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء واﻻﻗﺘﺼﺎد‬
‫‪ .10‬وﻗﻔﺔ ﻻﻟﺘﻘﺎط اﻷﻧﻔﺎس‬
‫‪ .11‬اﻟﺘﻮﺻﯿﺎت‬

‫‪1‬‬
 ‫ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء ذي اﻷﺻﻞ اﻟﺤﯿﻮاﻧﻲ‬

‫أ‪.‬د‪ .‬ﺳﻌﺪ اﻟﺪﯾﻦ ﻣﺤﻤﺪ ﻧﺼﺮ‪ ،‬أ‪.‬د‪ .‬ﻋﺒﺪ اﻟﻤﻨﻌﻢ ﺑﺮﻛﺎت‪ ،‬أ‪.‬د‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻛﻤﺎل رﻓﺎﻋﻰ‬

‫‪ .1‬ﻣﻘﺪﻣﺔ‪:‬‬

‫ﻣ ﻦ اﻟﻤﻌ ﺮوف واﻟﻤﺴ ﻠﻢ ﺑ ﮫ أن اﻟﻤﺠﺘﻤ ﻊ اﻟﺴ ﻠﯿﻢ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﯾﺘﻜ ﻮن ﻣ ﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ أﻓ ﺮاد ﯾﺘﻤﺘﻌ ﻮن ﺑﻜﻔ ﺎءة‬
‫ﺻﺤﯿﺔ ﻋﺎﻟﯿﺔ ﺗﺴﺎﻋﺪھﻢ ﻋﻠﻲ اﻟﺨﻠﻖ واﻹﻧﺘﺎج ﻓﻲ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﺠﺎﻻت‪ ،‬وﯾﻤﻜﻦ اﻋﺘﺒﺎر اﻹﻧﺴﺎن آﻟﺔ رﺑﺎﻧﯿ ﺔ‬
‫ﻣﻌﻘﺪة اﻟﺘﺮاﻛﯿﺐ ﺗﺤﺘﺎج ﻟﻜﻲ ﯾﺼﻞ إﻧﺘﺎﺟﮭ ﺎ إﻟ ﻲ أﻗﺼ ﺎھﺎ إﻟ ﻲ وﻗ ﻮد " ﻣ ﻮاد ﻏﺬاﺋﯿ ﺔ" ﺳ ﻠﯿﻢ ﺧ ﺎﻟﻲ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺸﻮاﺋﺐ وﻣﺴﺒﺒﺎت اﻷﻣﺮاض اﻟﺘﻲ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻲ اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻹﻧﺘﺎﺟﯿﺔ وﺗﺤﯿﻞ اﻟﻔﺮد إﻟﻲ ﺷ ﺨﺺ ﻏﯿ ﺮ ﻣﻨ ﺘﺞ‬
‫وﻋﺎﻟ ﺔ ﻋﻠ ﻲ اﻟﺪوﻟ ﺔ‪ .‬وﺗﮭ ﺘﻢ اﻟ ﺪول اﻟﻤﺘﻘﺪﻣ ﺔ ﺑﺪراﺳ ﺔ ﺗ ﻮﻓﯿﺮ اﻟﻐ ﺬاء اﻟﺴ ﻠﯿﻢ‪ ،‬وﻟ ﺬﻟﻚ ﺗﻮﺿ ﻊ اﻟﻤﻌ ﺎﯾﯿﺮ‬
‫اﻟﺼﺤﯿﺔ واﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﻮاﺟﺐ ﺗﻮاﻓﺮھﺎ ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء ﻣﻦ ﺣﯿﺚ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﺼﺤﯿﺔ واﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﺸﻤﻮﻟﯿﺔ‪.‬‬
‫وإذا ﻧﻈﺮﻧ ﺎ إﻟ ﻲ اﻟﺨﺮﯾﻄ ﺔ اﻟﺴﯿﺎﺳ ﯿﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻘﺴ ﻢ اﻟﻤﺠﺘﻤ ﻊ اﻟ ﺪوﻟﻲ إﻟ ﻲ ﻣﺠﺘﻤﻌ ﺎت أو دول ﻣﺘﻘﺪﻣ ﺔ‬
‫وأﺧﺮي ﻣﺘﺨﻠﻔﺔ ﻧﺠﺪ أن ذﻟﻚ ﯾﻨﻄﺒﻖ ﻋﻠﻲ ﻣﺎ ﯾﺨﺺ اﻟﻔﺮد ﻣ ﻦ ﻣ ﻮاد ﻏﺬاﺋﯿ ﺔ وﻣ ﺪي اھﺘﻤ ﺎم ﻛ ﻞ دوﻟ ﺔ‬
‫ﺑﺼﺤﺔ اﻟﻐﺬاء وﻣﻘﺪار ﻣﺎ ﺗﺒﺬﻟﮫ ﻓﻲ ھﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل‪ .‬وﻟﻸﺳ ﻒ ﻓ ﺈن ﻣﺼ ﺮ ﻻ ﺗﻌﺘﺒ ﺮ ﻣ ﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟ ﺪول‬
‫اﻟﻤﺘﻘﺪﻣ ﺔ ﻓ ﻲ ھ ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل ﻟﻤ ﺎ ﯾﻨﻘﺼ ﮭﺎ ﻣ ﻦ ﻛﯿﻔﯿ ﺔ رﻋﺎﯾ ﺔ اﻟﻤﺴ ﺘﮭﻠﻚ وﺗﻘ ﺪﯾﻢ ﻏ ﺬاء ﺳ ﻠﯿﻢ ﺧ ﺎﻟﻲ ﻣ ﻦ‬
‫ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻷﻣﺮاض واﻟﺸﻮاﺋﺐ اﻟﺘﻲ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻲ ﺻﺤﺔ اﻟﻔﺮد وإﻧﺘﺎﺟﯿﺘﮫ‪.‬‬
‫وﻣﻊ ذﻟ ﻚ ﻓ ﺈن اﻟ ﺪول اﻟﻤﺘﻘﺪﻣ ﺔ ﻻ ﺗ ﺪﺧﺮ وﺳ ﻌﺎ داﺋﻤ ﺎ ﻟﺘﺤﺴ ﯿﻦ اﻟﻐ ﺬاء ﻟ ﺪﯾﮭﺎ وﺗﻌﻘ ﺪ ﻟ ﺬﻟﻚ اﻟﻤ ﺆﺗﻤﺮات‬
‫ﻟﺘﻨﺎﻗﺶ اﻟﻮﺿﻊ اﻟﺤ ﺎﻟﻲ وﻛﯿﻔﯿ ﺔ اﻻرﺗﻘ ﺎء ﺑ ﮫ ‪ .‬وﻓ ﻲ ﻣ ﺆﺗﻤﺮ ﺳ ﻼﻣﺔ اﻟﻐ ﺬاء اﻟ ﺬي اﻧﻌﻘ ﺪ ﻓ ﻲ ﺑﻮداﺑﺴ ﺖ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺠﺮ ﻋﺎم ‪ 2002‬واﻟﺬي ﺿﻢ ﺧﺒﺮاء ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﯾﺔ ﻣﻦ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪ 40‬دوﻟ ﺔ ﺑﻤ ﺎ ﻓ ﻲ ذﻟ ﻚ ﻣﻤﺜﻠ ﯿﻦ‬
‫ﻋﻦ اﺗﺤﺎدات ﻣﻨﺘﺠﻲ وﻣﺴﺘﮭﻠﻜﻲ اﻷﻏﺬﯾﺔ ﻣﻦ ﻏﺮب ووﺳﻂ وﺷﺮق أوروﺑﺎ وﻏﯿﺮھﺎ ﻣﻦ اﻟﺪول ﻟﺒﺤﺚ‬
‫اﻟﻮﺳ ﺎﺋﻞ اﻟﻜﻔﯿﻠ ﺔ ﺑﺘﺤﺴ ﯿﻦ ﺳ ﻼﻣﺔ اﻟﻐ ﺬاء ودﻋ ﻢ ﺛﻘ ﺔ اﻟﻤﺴ ﺘﮭﻠﻚ ﻓ ﻲ أوروﺑ ﺎ ﻋﻘ ﺐ اﻟﻤﺨ ﺎوف اﻟﺘ ﻲ‬
‫اﺟﺘﺎﺣﺖ اﻟﻌﺎﻟﻢ ﺟﺮاء ﻇﮭﻮر ﺟﻨﻮن اﻟﺒﻘﺮ‪ ،‬ﺻﺮح اﻟﻤﺪﯾﺮ اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ﻟﻤﻨﻈﻤﺔ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ ﺑﺄن ھﻨﺎك‬
‫آﻻف اﻟﻤﻼﯾﯿﻦ ﻣﻦ اﻹﺻﺎﺑﺎت ﺑﺎﻷﻣﺮاض اﻟﺘﻲ ﯾﻨﻘﻠﮭﺎ اﻟﻐ ﺬاء ﻛ ﻞ ﻋ ﺎم واﻟﺘ ﻲ ﺗﺴ ﺒﺐ اﻟﻤﻌﺎﻧ ﺎة اﻟﺒﺸ ﺮﯾﺔ‬
‫واﻟﺨﺴ ﺎﺋﺮ اﻻﻗﺘﺼ ﺎدﯾﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﺒﻠ ﻎ ﻣﻠﯿ ﺎرات‪ .‬وأﺿ ﺎف أن اﻷﻃﻔ ﺎل واﻟﻨﺴ ﺎء اﻟﺤﻮاﻣ ﻞ واﻟﻤﺮﺿ ﻲ‬
‫واﻟﻔﻘ ﺮاء وﻛﺒ ﺎر اﻟﺴ ﻦ ﯾﻌ ﺪون اﻟﻔﺌ ﺎت اﻷﻛﺜ ﺮ ﺗﻌﺮﺿ ﺎ ﻟﻠﻤﺨ ﺎﻃﺮ‪ .‬وأﺷ ﺎر ﻣ ﺪﯾﺮ ﻣﻨﻈﻤ ﺔ اﻷﻏﺬﯾ ﺔ‬
‫واﻟﺰراﻋﺔ إﻟﻲ أﻧﮫ ﺑﺎﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن اﻟﻐﺬاء ﻟﻢ ﯾﻜﻦ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ أﻛﺜﺮ ﺳﻼﻣﺔ ﻣﻤﺎ ھ ﻮ ﻋﻠﯿ ﮫ اﻵن ﻓ ﻲ أوروﺑ ﺎ‬
‫ﻓﺈﻧﮫ ﻻ ﯾﻨﺒﻐﻲ أن ﯾﺆدي ذﻟﻚ ﺑﻨﺎ إﻟﻲ اﻟﺮﺿﺎ اﻟﺬاﺗﻲ‪ ،‬ﺣﯿﺚ ﺗﻜﺸﻒ أﻧﻈﻤﺔ اﻟﺮﺻﺪ اﻷﻓﻀﻞ ﻋ ﻦ اﻟﻤﺰﯾ ﺪ‬
‫واﻟﻤﺰﯾ ﺪ ﻣ ﻦ ﺣ ﺎﻻت اﻷﻣ ﺮاض اﻟﻜﺎﻣﻨ ﺔ ﺑﺎﻟﻐ ﺬاء‪ ،‬وأن ﻋ ﺪد اﻷﻓ ﺮاد اﻟ ﺬﯾﻦ ﯾﻌ ﺎﻧﻮن ﻣ ﻦ اﻷﻣ ﺮاض‬
‫اﻟﻤﻨﻘﻮﻟ ﺔ ﻋ ﻦ ﻃﺮﯾ ﻖ اﻟﻐ ﺬاء أو اﻟ ﺬﯾﻦ ﯾﻤﻮﺗ ﻮن ﻧﺘﯿﺠ ﺔ ﺗﻨ ﺎول ﺗﻠ ﻚ اﻷﻏﺬﯾ ﺔ ﻣ ﺎ ﯾ ﺰال ﻣﺮﺗﻔﻌ ﺎ ﻟﻠﻐﺎﯾ ﺔ‪.‬‬
‫وﺻﺮح ﺑﺄن ﻣﻦ ﺣﻖ اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻚ أن ﯾﺤﺼﻞ ﻋﻠﻲ اﻟﻐﺬاء اﻟﺴﻠﯿﻢ واﻵﻣﻦ ﻓﻲ ﺟﻤﯿﻊ دول أوروﺑﺎ‪ ،‬ﻣﺆﻛﺪا‬
‫ﻋﻠﻲ اﻟﺤﺎﺟﺔ إﻟﻲ ﺿﻤﺎن ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء ﺑﺪءا ﻣﻦ اﻟﻤﺰرﻋﺔ واﻧﺘﮭ ﺎء ﺑﻤﺎﺋ ﺪة اﻟﻄﻌ ﺎم ﻓ ﻲ ﻣﺨﺘﻠ ﻒ أﻧﺤ ﺎء‬
‫اﻟﻘ ﺎرة وﻟﻐ ﺮض اﻻﻗﺘﺼ ﺎد ﻓ ﻲ اﻟﻨﻔﻘ ﺎت وﻣﻨ ﻊ اﻟﺘﻠ ﻮث ﻻﺑ ﺪ أن ﺗﺒ ﺪأ ﺳ ﻼﻣﺔ اﻟﻐ ﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻤﺎرﺳ ﺎت‬
‫اﻟﺰراﻋﯿﺔ‪.‬‬

‫ھﺬا ھﻮ اﻟﻮﺿﻊ ﻓﻲ أورﺑﺎ‪ ،‬ﻓﻤﺎ ھﻮ اﻟﺤﺎل ﻓﻲ ﻣﺼﺮ ؟‬

‫‪ .2‬اﻟﻮﺿﻊ اﻟﺤﺎﻟﻲ ﻓﻲ ﻣﺼﺮ‪:‬‬

‫أوﻻ‪ :‬ﺑﻌﺾ اﻟﺪﻻﻻت ﻋﻠﻲ ﺧﻄﻮرة اﻟﻮﺿﻊ اﻟﺤﺎﻟﻲ ﻟﺘﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ ﻣﺼﺮ‪:‬‬
‫أ‪ .‬أﺻﺒﺢ اﻟﻤﺠﺘﻤﻊ اﻟﻤﺼﺮي ﯾﻮاﺟﮫ اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻷﻣﺮاض ﻣﻨﮭﺎ أﻣﺮاض ﺑﻜﺘﯿﺮﯾﺔ‪ :‬ﻣﺜ ﻞ اﻟﺴ ﻞ أو‬
‫اﻟﺪرن‪ ،‬واﻟﺤﻤﻲ اﻟﻔﺤﻤﯿﺔ أو اﻷﻧﺜﺮاﻛﺲ‪ ،‬واﻟﺒﺮوﺳ ﯿﻼ أو اﻟﺤﻤ ﻲ اﻟﻤﺎﻟﻄﯿ ﺔ‪ ،‬واﻟﻠﯿﺴ ﺘﯿﺮﯾﻮزس‬
‫واﻟﻠﺒﺘﻮﺳ ﺒﯿﺮوزس أواﻟﻤﯿﻜﺮوﺑ ﺎت اﻟﻤﺴ ﺒﺒﺔ ﻟﻠﺘﺴ ﻤﻢ اﻟﻐ ﺬاﺋﻲ ﻣﺜ ﻞ اﻟﺴ ﻠﻤﻮﻧﯿﻼ واﻟﻜﻠﺴ ﺘﺮﯾﺪﯾﺎ‬

‫‪2‬‬
‫واﻟﻔﺒﺮﯾﻮ ﻏﯿﺮھﺎ وأﻣ ﺮاض ﻓﯿﺮوﺳ ﯿﺔ‪ :‬ﻣﺜ ﻞ اﻟﺘﮭ ﺎب اﻟﻜﺒ ﺪ اﻟﻮﺑ ﺎﺋﻲ وأﻣ ﺮاض رﯾﻜﺘﺴ ﯿﺔ‪ :‬ﻣﺜ ﻞ‬
‫اﻟﺤﻤﻲ اﻟﻤﺠﮭﻮﻟﺔ‪ ،‬وأﻣﺮاض ﻓﻄﺮﯾﺔ‪ :‬ﻣﺜﻞ اﻟﺘﺴﻤﻢ ﺑﺴﻤﻮم اﻷﻓﻼﺗﻮﻛﺴﯿﻦ وﻏﯿﺮھ ﺎ وأﻣ ﺮاض‬
‫ﻃﻔﯿﻠﯿ ﺔ‪ :‬ﻣﺜ ﻞ اﻟﻔﺎﺷ ﯿﻮﻻ‪ ،‬واﻟﺪﯾ ﺪان اﻟﺸ ﺮﯾﻄﯿﺔ‪ ،‬اﻟﺘﻮﻛﺴ ﻮﺑﻼزﻣﺎ‪ ،‬وﻏﯿﺮھ ﺎ‪ .‬اﻟﻜﺜﯿ ﺮ ﻣ ﻦ ﺗﻠ ﻚ‬
‫اﻷﻣﺮاض ﻣﻦ اﻟﻨﻮع اﻟﻤﺰﻣﻦ اﻟﺬي ﻻ ﺗﺘﺮﺗﺐ ﻋﻠﯿ ﮫ أﻋ ﺮاض ﻣﺮﺿ ﯿﺔ ﺣ ﺎدة أو ﺗﺤ ﺖ اﻟﺤ ﺎدة‬
‫ﺗﻤﻜﻦ ﻣﻦ ﺗﺸﺨﯿﺼﮫ واﻟﺴﯿﻄﺮة ﻋﻠﯿﮫ‪ .‬ﺑﻌﺾ ھﺬه اﻷﻣﺮاض ﯾﺤﺘﺎج ﻋﻼﺟﮭﺎ إﻟ ﻲ ﻣ ﺪد ﻃﻮﯾﻠ ﺔ‬
‫ﺗﺼ ﻞ إﻟ ﻲ ﺷ ﮭﻮر أو ﺳ ﻨﻮات ﻣﺜ ﻞ اﻟﺒﺮوﺳ ﯿﻼ واﻟﺴ ﻞ وﺑﻌﻀ ﮭﺎ أﻣ ﺮاض ﺗﺤ ﺪث ﺗﺸ ﻮھﺎت‬
‫ﺑ ﺎﻟﺠﻨﯿﻦ أو إﺟﮭ ﺎض ﻣﺜ ﻞ اﻟﺘﻮﻛﺴ ﻮﺑﻼزﻣﺎ واﻟﻠﯿﺴ ﺘﺮﯾﺎ وأﺧ ﺮي ﺗ ﺆدي إﻟ ﻲ ﻓﺸ ﻞ ﻛﺒ ﺪي أو‬
‫ﻛﻠﻮي ﻣﺜﻞ اﻟﻔﺎﺷﯿﻮﻻ وﻛﺜﯿﺮ ﻣﻨﮭﺎ ﺗﺴﺒﺐ ﺗﺴﻤﻢ ﻏﺬاﺋﻲ ﻣﺜﻞ اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﯿﻼ‪.‬‬
‫ﺿ ﻌﻒ إﻧﺘﺎﺟﯿ ﺔ اﻟﻌﺎﻣ ﻞ اﻟﻤﺼ ﺮي ﻟﻤ ﺎ ﯾﻌﺎﻧﯿ ﮫ ﻣﻌﻈ ﻢ اﻟﻌﻤ ﺎل ﻣ ﻦ أﻣ ﺮاض أﻗﻠﮭ ﺎ اﻟﺼ ﺪاع‬ ‫ب‪.‬‬
‫واﻹﻣﺴﺎك أو اﻹﺳﮭﺎل واﻟﻘﻮﻟﻮن اﻟﻌﺼﺒﻲ وﺧﻼﻓﮫ‪ .‬وﻗ ﺪ ﻗ ﺮر اﻟﺨﺒ ﺮاء أن اﻟﻌﺎﻣ ﻞ اﻟﻤﺼ ﺮي‬
‫اﻟﺬي ﯾﻌﻤﻞ ‪ 8‬ﺳﺎﻋﺎت ﯾﻮﻣﯿﺎ ﯾﻨﺘﺞ ﻓﻘﻂ ﻣﺎ ﯾﻌﺎدل ‪ 27‬دﻗﯿﻘﺔ وﻋﻨﺪ ﺣﺴﺎﺑﮭﺎ ﻣﺎﻟﯿﺎ وﺟﺪ أن إﻧﺘ ﺎج‬
‫اﻟﻌﺎﻣﻞ ﯾﻘﺪر ﺑﺤﻮاﻟﻲ ‪ 2600‬ﺟﻨﯿﮭﺎ ﻣﺼﺮﯾﺎ ﻓﻲ ﺣﯿﻦ ﻓﻲ اﻟﺪول اﻟﻤﺘﻘﺪﻣﺔ اﻟﺤ ﺪ اﻷدﻧ ﻰ ﻹﻧﺘ ﺎج‬
‫اﻟﻌﺎﻣﻞ ﻣﺎ ﯾﻌﺎدل ‪ 40‬أﻟﻒ ﺟﻨﯿﮫ‪.‬‬
‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء أﺷﺪ ﺧﻄﻮرة ﻋﻠﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺴﯿﺎﺣﺔ ﻣﻦ اﻹرھﺎب وھﺬا ﻣﻼﺣﻆ ﻓﻲ ﻗﻠﺔ أﻋﺪاد‬ ‫ت‪.‬‬
‫اﻟﺴﺎﺋﺤﯿﻦ اﻟﺬﯾﻦ ﯾﻔﺪون إﻟﻲ ﻣﺼﺮ ﺑﺎﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أﻧﮭﺎ أﻏﻨﻲ دول اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻓﻲ اﻵﺛﺎر واﻷﻣﺎﻛﻦ‬
‫اﻟﺴﯿﺎﺣﯿﺔ‪ .‬وﻻ ﺷﻚ ﻓﻲ أن ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء واﻟﺴﻠﺒﯿﺎت ﻓﻲ ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻹﻋﺪاد واﻟﻌﺮض ﻛﺎﻧﺖ أﺣﺪ‬
‫أﺳﺒﺎب ﺣﺼﻮل ﻣﺼﺮ ﻋﻠﻲ ﺻﻔﺮ اﻟﻤﻮﻧﺪﯾﺎل ‪.2010‬‬
‫اﻧﺘﺸﺎر ﻣﺎ ﯾﺴﻤﻲ أﻣﺮاض اﻟﺼﯿﻒ وﻛﻠﮭﺎ ﻧﺘﯿﺠﺔ ﻟﺘﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﻣﺜﻞ اﻟﺘﯿﻔﻮد واﻟﺒﺎراﺗﯿﻔﻮد‬ ‫ث‪.‬‬
‫واﻟﺤﻤﻲ اﻟﻘﺮﻣﺰﯾﺔ وﺣﻤﻲ اﻟﺤﻠﻖ واﻟﺰور واﻟﻜﻮﻟﯿﺮا ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻷﺣﯿﺎن‪.‬‬
‫اﻧﺘﺸﺎر اﻟﻌﺪوى ﺑﻔﯿﺮوس اﻟﺘﮭﺎب اﻟﻜﺒﺪ اﻟﻮﺑﺎﺋﻲ أ واﻟﺬي ﯾﻨﺘﻘﻞ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ ﺣﺘﻰ اﻟﻐﺬاء‬ ‫ج‪.‬‬
‫وﺻﻠﺖ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻤﺼﺎﺑﯿﻦ ﺑﮫ ﻛﻤﺎ ذﻛﺮ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات اﻟﻌﻠﻤﯿﺔ إﻟﻲ ‪.%62‬‬
‫زﯾﺎدة ﻋﺪد اﻷﻃﻔﺎل اﻟﻤﺼﺎﺑﺔ ﺑﺄورام ﺳﺮﻃﺎﻧﯿﺔ ﻣﻤﺎ دﻋﻲ اﻟﺤﻜﻮﻣﺔ ﻟﻠﻌﻤﻞ ﻋﻠﻲ إﻧﺸﺎء‬ ‫ح‪.‬‬
‫ﻣﺴﺘﺸﻔﯿﺎت ﺧﺎﺻﺔ ﺑﮭﺬا اﻟﻤﺮض ﻓﻲ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺎت‪.‬‬
‫اﻧﺘﺸﺎر ﻣﺮض اﻟﻔﺸﻞ اﻟﻜﻠﻮي واﻟﻔﺸﻞ اﻟﻜﺒﺪي وأﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ واﻟﺸﺮاﯾﯿﻦ‪.‬‬ ‫خ‪.‬‬
‫ﺟﻤﯿﻊ ﻓﻨﺎدق وﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﺪرﺟﺔ اﻷوﻟﻲ ﻓﻲ ﻣﺼﺮ ﺗﺴﺘﻮرد ﻟﺤﻮﻣﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﺨﺎرج‪ ،‬وﻣﻌﻈﻢ‬ ‫د‪.‬‬
‫اﻟﺴﻔﺎرات اﻷﺟﻨﺒﯿﺔ ﺗﺤﺬر رﻋﺎﯾﺎھﺎ ﻣﻦ ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ ﻣﺼﺮ‪.‬‬
‫أﻛﺪت اﻹﺣﺼﺎﺋﯿﺔ اﻟﺼﺎدرة ﻣﻦ ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻟﯿﻮﻧﯿﺴ ﯿﻒ واﻟﻤﺠﻠ ﺲ اﻟﻘ ﻮﻣﻲ ﻟﻠﻤ ﺮأة أن ‪ %35‬ﻣ ﻦ‬ ‫ذ‪.‬‬
‫أﻃﻔﺎل ﻣﺼﺮ ﻣﺼﺎﺑﻮن ﺑﺎﻷﻧﯿﻤﯿﺎ‪ %19 ،‬ﺑﺎﻟﺘﻘﺰم‪ %41 ،‬ﺑﺘﻠﻮث اﻟﺪم‪ %4 ،‬ﺑﺎﻟﻨﺤﺎﻓﺔ‪.‬‬
‫أﺛﺒﺖ اﻟﻜﺸﻒ اﻟﻄﺒ ﻲ ﻋﻠ ﻲ اﻟﺸ ﺒﺎب اﻟﻤﺘﻘ ﺪم ﻟﻜﻠﯿ ﺔ اﻟﻄﯿ ﺮان أن ﻧﺴ ﺒﺔ اﻟﺸ ﺒﺎب اﻟﻼﺋ ﻖ ﻃﺒﯿ ﺎ ﻻ‬ ‫ر‪.‬‬
‫ﺗﺘﺠﺎوز ‪ 9‬ﻓﻲ اﻷﻟﻒ‪.‬‬

‫ﺛﺎﻧﯿﺎ‪ :‬ﻧﺒﺬة ﻋﻦ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺤﯿﻮان اﻟﻤﺼﺮي ﻣﺼﺪر اﻷﻏﺬﯾﺔ ذات اﻷﺻﻞ اﻟﺤﯿﻮاﻧﻲ‪:‬‬
‫اﻟﺤﯿﻮان اﻟﺰراﻋﻲ ﻓﻲ ﻣﺼﺮ ﯾﻌﺎﻣﻞ ﺑﺄﺳ ﻠﻮب ﯾ ﺪل ﻋﻠ ﻲ ﻋ ﺪم اﻟ ﻮﻋﻲ‪ .‬ﻓﺼ ﺎﺣﺐ اﻟﺤﯿ ﻮان‪ -‬ﻋﻠﻤ ﺎ ﺑ ﺄن‬
‫‪ %95‬ﻣﻦ اﻟﺜﺮوة اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ ﯾﻤﻠﻜﮭﺎ أﻓﺮاد‪ -‬ﯾﻌﺎﻣﻞ اﻟﺤﯿ ﻮان ﻣ ﻦ ﺟﺎﻧ ﺐ واﺣ ﺪ ﻓﻘ ﻂ وھ ﻮ ﺗﺴ ﺨﯿﺮه ﻟﻜ ﻲ‬
‫ﯾﻨﺘﺞ ﻟﺤﻤﺎ وﻟﺒﻨﺎ وﻋﻤﻼ دون أن ﯾﻌﻄﯿﮫ ﺣﻘﮫ ﻣﻦ اﻟﺮﻋﺎﯾﺔ اﻟﺼﺤﯿﺔ واﻟﻐﺬاء اﻟﺴﻠﯿﻢ اﻟﻤﻨﺎﺳﺐ‪ .‬وﻧﺘﺞ ﻋﻦ‬
‫ذﻟﻚ ﺣﯿﻮان ﻣﺼ ﺮي ﺿ ﻌﯿﻒ ﺑ ﺎﺋﺲ ﺣﺎﻣ ﻞ ﻟﻠﻌﺪﯾ ﺪ ﻣ ﻦ ﻣﺴ ﺒﺒﺎت اﻷﻣ ﺮاض اﻟﺘ ﻲ ﺗ ﺆﺛﺮ ﻋﻠ ﻲ إﻧﺘﺎﺟﯿ ﺔ‬
‫اﻟﻠﺤﻢ واﻟﻠﺒﻦ وﻧﻮﻋﯿﺔ ﻛﻞ ﻣﻨﮭﺎ‪ .‬ﻋﻼوة ﻋﻠﻲ أن اﻟﺤﯿﻮان ﯾﻌﯿﺶ ﻓﻲ ﺑﯿﺌ ﺔ ﻣﻠﻮﺛ ﺔ وﯾﺘﻌ ﺮض ﻟﻜ ﻞ أﻧ ﻮاع‬
‫اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ ﻣﯿ ﺎه اﻟﺸ ﺮب واﻟﻐ ﺬاء واﻟﮭ ﻮاء وﻣ ﺎ ﺑﮭ ﺎ ﻣ ﻦ ﻣ ﻮاد ﻣﺸ ﻌﺔ وﻣﺒﯿ ﺪات وﻋ ﻮادم‬
‫ﺳﯿﺎرات وﻣﻌﺎدن ﺛﻘﯿﻠﺔ وﻏﯿﺮھﺎ ﻣﻤﺎ ﯾﺘﺮاﻛﻢ ﻓﻲ أﻧﺴﺠﺔ اﻟﺤﯿﻮان وﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﺎ ﯾﻨﺘﺠﮫ وﺧﺎﺻﺔ اﻷﻟﺒﺎن‪.‬‬

‫‪3‬‬
 ‫ﺛﺎﻟﺜﺎ‪ :‬ﻧﺒﺬة ﻋﻦ أھﻢ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ‪:‬‬
‫أ‪ .‬اﻟﻠﺤﻮم وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ‪:‬‬
‫‪ ‬اﻟﻠﺤﻮم‪:‬‬

‫ﯾ ﺬﺑﺢ اﻟﺤﯿ ﻮان اﻟﻤﺼ ﺮي ﺳ ﺎﻟﻒ اﻟ ﺬﻛﺮ ﻓ ﻲ ﻣﺠ ﺎزر ﺗﻨﻘﺼ ﮭﺎ اﻻﺷ ﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼ ﺤﯿﺔ اﻷوﻟﯿ ﺔ ﻟﻠﺼ ﺤﺔ‬
‫اﻟﻌﺎﻣﺔ‪ .‬ﻓﻔﻲ ﻣﺼﺮ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 427‬ﻣﺠﺰر ﻣﻨﮭﺎ ‪ 9‬ﻣﺠﺎزر آﻟﯿﺔ وﺑﻘﯿ ﺔ اﻟﻤﺠ ﺎزر ﺗﻌﺘﺒ ﺮ ﻣ ﻦ أھ ﻢ ﻣﺼ ﺎدر‬
‫ﺗﻠ ﻮث اﻟﻠﺤ ﻮم اﻟﻤﺬﺑﻮﺣ ﺔ ﻓﻜ ﻞ ﻣﻨﮭ ﺎ ﻋﺒ ﺎرة ﻋ ﻦ ﺑ ﺆرة ﻟﻠﺘﻠ ﻮث وﻻ ﯾﻮﺟ ﺪ ﻓ ﻲ ﻣﻌﻈﻤﮭ ﺎ ﻣﺼ ﺪر ﻟﻠﻤ ﺎء‬
‫اﻟﻨﻈﯿﻒ ﻛﻤﺎ ﺗﻔﺘﻘﺮ ﻣﻌﻈﻤﮭﺎ ﻟﻮﺟﻮد اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ وﺗ ﺬﺑﺢ اﻟﺤﯿﻮاﻧ ﺎت ﻋﻠ ﻲ اﻷرض اﻟﻤﻠ ﻮث ﻏﺎﻟﺒ ﺎ‬
‫ﺑﺎﻟﺮوث وﺑﺬﻟﻚ ﺗﺘﻠﻮث اﻟﻠﺤﻮم‪ ،‬ﻋﻼوة ﻋﻠﻲ ﻣﻌﺎﻣﻠﺘﮭﺎ اﻟﺴﯿﺌﺔ أﺛﻨ ﺎء اﻟﻨﻘ ﻞ إﻟ ﻲ ﻣﺤ ﻼت اﻟﺠ ﺰارة واﻟﺘ ﻲ‬
‫ﻏﺎﻟﺒ ﺎ ﻣ ﺎ ﺗ ﺘﻢ ﻓ ﻲ ﻋﺮﺑ ﺎت ﻣﻜﺸ ﻮﻓﺔ أو دراﺟ ﺎت ﺑﺨﺎرﯾ ﺔ أو آﻟﯿ ﺔ وأﺣﯿﺎﻧ ﺎ ﻣ ﺎ ﯾﺠﻠ ﺲ ﻓﻮﻗﮭ ﺎ اﻟﻌﻤ ﺎل‬
‫ﺑﻤﻼﺑﺴﮭﻢ اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ‪ ،‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻲ ﻋﺮض اﻟﻠﺤﻮم أﻣﺎم اﻟﻤﺤﻼت ﺣﯿﺚ ﺗﺘﻌﺮض ﻟﻜﻞ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت اﻟﺒﯿﺌﯿﺔ‪.‬‬

‫وﻣﻦ اﻟﻤﻌ ﺮوف ﻋﻠﻤﯿ ﺎ أن اﻟﺤﯿ ﻮان اﻟﺴ ﻠﯿﻢ ﺑﻌ ﺪ ذﺑﺤ ﮫ ﯾﻨ ﺘﺞ ﻋﻨ ﮫ ﻟﺤ ﻢ ﺧ ﺎﻟﻲ ﻣ ﻦ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑ ﺎت ﺗﻤﺎﻣ ﺎ‪،‬‬
‫وﻟﻜﻦ اﻟﻠﺤﻢ ﯾﺘﻠﻮث أﺛﻨﺎء اﻟﺴﻠﺦ ﻣﻦ اﻷدوات واﻷﯾﺪي واﻷرﺿﯿﺔ واﻟﻤﺎء اﻟﻤﻠﻮث واﻟﮭ ﻮاء وﻣﺤﺘﻮﯾ ﺎت‬
‫اﻟﻜﺮش ﻟﺬﻟﻚ ﻓﻘﺪ ﻧﺼﺖ اﻟﺪﺳﺎﺗﯿﺮ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻠﺤﻮم ﻋﻠ ﻲ اﻟﺴ ﻤﺎح ﺑﻨﺴ ﺒﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑ ﺎت ﻓ ﻲ اﻟﻠﺤ ﻮم‬
‫ﻓﻲ ﺣﺪود ‪ 100‬ﻣﯿﻜ ﺮوب إﻟ ﻲ ‪ 100‬أﻟ ﻒ ﻣﯿﻜ ﺮوب ﻓ ﻲ اﻟﺠ ﺮام اﻟﻮاﺣ ﺪ ﻓ ﻲ أﻗﺼ ﻲ اﻟﺤ ﺎﻻت اﻟﻐﯿ ﺮ‬
‫ﻣﻼﺋﻤﺔ‪ .‬أﻣﺎ ﻓﻲ ﻣﺼﺮ ﻓﻘﺪ أﺛﺒﺘﺖ اﻷﺑﺤﺎث اﻟﻌﻠﻤﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻤﺖ ﻓ ﻲ أﻗﺴ ﺎم ﺻ ﺤﺔ اﻟﻠﺤ ﻮم ﺑﻜﻠﯿ ﺎت اﻟﻄ ﺐ‬
‫اﻟﺒﯿﻄﺮي ﻓﻲ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺎت اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ أن ﻣﺘﻮﺳﻂ ﻋﺪد اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت ﺑﻌ ﺪ اﻟﺴ ﻠﺦ ﻣﺒﺎﺷ ﺮة ‪ 216‬ﻣﯿﻜ ﺮوب‬
‫ﻓﻲ ‪1‬ﺳ ﻢ‪ 2‬ﻣ ﻦ ﺳ ﻄﺢ اﻟﺬﺑﯿﺤ ﺔ وﺑﻌ ﺪ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ 5-4‬ﺳ ﺎﻋﺎت ﻣ ﻦ اﻟ ﺬﺑﯿﺢ ﺗﺮاوﺣ ﺖ ﺑ ﯿﻦ ‪ 20-15‬ﻣﻠﯿ ﻮن‬
‫ﻣﯿﻜﺮوب ‪ ،‬ووﺻﻠﺖ إﻟﻲ ‪ 66‬ﻣﻠﯿﻮن ﻓﻲ ﻣﺤﻞ اﻟﺠﺰارة‪ .‬واﻟﻌﺪد اﻟﻜﻠﻲ ﻓﻲ ﺟﺮام اﻟﻜﺒﺪ ﯾﺼﻞ إﻟﻲ ‪26‬‬
‫ﻣﻠﯿﻮن واﻟﻄﺤﺎل ‪ 52‬ﻣﻠﯿﻮن واﻟﺮﺋﺔ ‪ 69‬ﻣﻠﯿﻮن واﻟﻤﺦ ‪ 97‬ﻣﻠﯿﻮن‪.‬‬
‫ھ ﺬا اﻟﻜ ﻢ اﻟﮭﺎﺋ ﻞ ﻣ ﻦ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑ ﺎت ﺗﺘﻜ ﺎﺛﺮ ﻓ ﻲ اﻟﻠﺤ ﻢ وﺗﺘﻐ ﺬي وﺗﺴ ﺘﮭﻠﻚ ﺟ ﺰءا ﻛﺒﯿ ﺮا ﻣ ﻦ اﻟﻤﻜﻮﻧ ﺎت‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﺘ ﻲ ﻣ ﻦ اﻟﻤﻔ ﺮوض أن ﯾﺴ ﺘﻔﯿﺪ ﻣﻨﮭ ﺎ اﻟﻤﺴ ﺘﮭﻠﻚ اﻵدﻣ ﻲ‪ .‬وﺻ ﺤﯿﺢ أن ﻣﻌﻈ ﻢ ھ ﺬه‬
‫اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت ﯾﻘﻀﻰ ﻋﻠﯿﮭﺎ أﺛﻨﺎء اﻟﻄﺒﺦ واﻹﻋﺪاد ﻟﻸﻛﻞ إﻻ أﻧﮭﺎ أﺛﻨﺎء اﻟﻨﻤﻮ ﺗﻔﺮز ﻣﻮادا ﻣﻌﻈﻤﮭﺎ ﺳ ﺎﻣﺎ‬
‫ﻻ ﺗﺘﺄﺛﺮ ﺑﺎﻟﺤﺮارة اﻟﻌﺎﻟﯿﺔ وﺗﺴﺒﺐ ﻟﻠﻤﺴﺘﮭﻠﻚ أﻣﺮاﺿﺎ ﻋﺪﯾ ﺪة أﺧﻔﮭ ﺎ اﻹﻣﺴ ﺎك أو اﻹﺳ ﮭﺎل أو اﻟﺼ ﺪاع‬
‫واﻟﺨﻤﻮﻟﺔ وﻗﺪ ﺗﺴﺒﺐ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪ .‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟ ﻲ أن ﺗﺮاﻛﻤﮭ ﺎ ﻓ ﻲ ﺟﺴ ﻢ اﻟﻤﺴ ﺘﮭﻠﻚ ﻗ ﺪ ﯾ ﺆﺛﺮ ﻋﻠ ﻲ‬
‫ﻛﻔﺎءة اﻟﻜﺒﺪ واﻟﻜﻠﻲ أو ﯾﺴﺒﺐ أوراﻣﺎ ﺳﺮﻃﺎﻧﯿﺔ‪.‬‬
‫وﻣﻦ اﻟﺠﺪﯾﺮ ﺑﺎﻟﺬﻛﺮ أن أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪ %30‬ﻣﻦ اﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت ﺗ ﺬﺑﺢ ﺧ ﺎرج اﻟﻤﺠ ﺎزر ﻟﯿﮭ ﺮب أﺻ ﺤﺎﺑﮭﺎ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻜﺸﻒ اﻟﻄﺒﻲ واﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻢ ﻋﻠﻲ اﻟﺬﺑﺎﺋﺢ ﻓﻲ اﻟﻤﺠﺰر‪ ،‬ﺣﯿﺚ أن ﻣﻌﻈ ﻢ ھ ﺬه اﻟﺤﯿﻮاﻧ ﺎت‬
‫إﻣﺎ ﻣﺮﯾﻀﺔ ﻋﻠﻲ ﺣﺎﻓﺔ اﻟﻨﻔﻮق أو ﺗﻜﻮن ﻗﺪ ﻧﻔﻘﺖ ﻓﻌﻼ‪ ،‬أو أن ﺗﺬﺑﺢ ﺣﯿﻮاﻧﺎت ﻏﯿﺮ ﻣﺴﻤﻮح اﺳﺘﮭﻼﻛﮭﺎ‬
‫ﻟﻶدﻣﯿﯿﻦ ﻛﺎﻟﺤﻤﯿﺮ أو اﻟﻜﻼب‪.‬‬

‫‪ ‬ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻠﺤﻮم‪:‬‬

‫ﻟﻸﺳ ﻒ ﻓ ﺈن اﻟﻜﺜﯿ ﺮ ﻣ ﻦ اﻟﻤﺼ ﺎﻧﻊ اﻟﺨﺎﺻ ﺔ ﺑﺘﺼ ﻨﯿﻊ ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻠﺤ ﻮم واﻟﻌ ﺎﻣﻠﯿﻦ ﺑﮭ ﺎ ﯾﺠﮭﻠ ﻮن‬
‫اﻻﺷ ﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼ ﺤﯿﺔ اﻟﻮاﺟ ﺐ إﺗﺒﺎﻋﮭ ﺎ وﻻ ﯾ ﺪرﻛﻮن اﻟﺨﻄ ﻮرة اﻟﻨﺎﺟﻤ ﺔ ﻋ ﻦ ﺗﻠ ﻮث اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت ﻋﻠ ﻲ‬
‫ﺻ ﺤﺔ اﻟﻤﺴ ﺘﮭﻠﻚ‪ .‬واﻷﺧﻄ ﺮ ﻣ ﻦ ذﻟ ﻚ ھ ﻮ اﺳ ﺘﺨﺪام أردأ أﻧ ﻮاع اﻟﻠﺤ ﻢ واﻟﺘﻮاﺑ ﻞ ﻓ ﻲ اﻟﺘﺼ ﻨﯿﻊ‪ .‬وﻟﻘ ﺪ‬
‫أﺛﺒﺘ ﺖ اﻟﺪراﺳ ﺎت اﻟﺘ ﻲ أﺟﺮﯾ ﺖ ﻋﻠ ﻲ ﻋﯿﻨ ﺎت ﻣ ﻦ ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻠﺤ ﻮم ﻣ ﻦ ﻣﺨﺘﻠ ﻒ اﻟﺴ ﻮﺑﺮ ﻣﺎرﻛ ﺖ‬
‫وﻣﺤﻼت اﻟﺠﺰارة أن ﻋ ﺪد اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑ ﺎت ﻓ ﻲ اﻟﺠ ﺮام اﻟﻮاﺣ ﺪ ﻛ ﺎن ‪ 7‬ﻣﻠﯿ ﻮن ﻓ ﻲ اﻟﺒﯿ ﻒ ﺑﺮﺟ ﺮ‪50 ،‬‬
‫ﻣﻠﯿ ﻮن ﻓ ﻲ اﻟﻜﻔﺘ ﺔ‪ ،‬ﻣﻠﯿ ﻮن ﻓ ﻲ اﻟﻼﻧﺸ ﻮن‪ 40 ،‬ﻣﻠﯿ ﻮن ﻓ ﻲ اﻟﻠﺤ ﻢ اﻟﻤﻔ ﺮوم اﻟﻄ ﺎزج ‪ 80 ،‬ﻣﻠﯿ ﻮن ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﺒﺴ ﻄﺮﻣﺔ ‪ 70 ،‬ﻣﻠﯿ ﻮن ﻓ ﻲ اﻟﺴ ﺠﻖ‪ ، .‬أﻣ ﺎ اﻟﻠﺤ ﻢ اﻟﻤﻔ ﺮوم اﻟ ﺬي ﯾﺒ ﺎع ﻓ ﻲ اﻷﺳ ﻮاق ﯾﺰﯾ ﺪ ﻓﯿ ﮫ ﻋ ﺪد‬
‫اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت ﻓﻲ اﻟﺠﺮام اﻟﻮاﺣﺪ ﻋﻦ ﻣﻠﯿﺎر ﻣﯿﻜﺮوب‪.‬‬

‫‪4‬‬
‫وأﺛﺒﺘﺖ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﻓﺤﺺ اﻟﮭ ﺎﻣﺒﻮرﺟﺮ ﻋ ﺰل ﻣﯿﻜﺮوﺑ ﺎت اﻹﺷﯿﺮﯾﺸ ﯿﺎ ﻛ ﻮﻻي ﺑﻨﺴ ﺒﺔ ‪ %30‬ﻣ ﻦ اﻟﻌﯿﻨ ﺎت‪،‬‬
‫اﻟﺴ ﺎﻟﻤﻮﻧﯿﻼ ‪ ،%5‬واﻟﻤﯿﻜ ﺮوب اﻟﻌﻨﻘ ﻮدي اﻟ ﺬھﺒﻲ ‪ .%20‬وﺗﺒ ﯿﻦ أن ‪ %60‬ﻣ ﻦ اﻟﻌﯿﻨ ﺎت ﻻ ﺗﻄ ﺎﺑﻖ‬
‫اﻟﻤﻮاﺻ ﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳ ﯿﺔ اﻟﻤﺼ ﺮﯾﺔ‪ .‬وﻗ ﺪ ﺗ ﻢ ﻋ ﺰل اﻹﺷﯿﺮﯾﺸ ﯿﺎ ﻛ ﻮﻻي واﻟﻤﯿﻜ ﺮوب اﻟﻌﻨﻘ ﻮدي اﻟ ﺬھﺒﻲ‬
‫ﺑﻨﺴﺐ ﻣﺘﻘﺎرﺑﺔ ﻣﻦ ﻋﯿﻨﺎت اﻟﺴﺠﻖ واﻟﻼﻧﺸﻮن‪.‬‬
‫وﻓ ﻲ دراﺳ ﺔ ﻋ ﻦ ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻠﺤ ﻮم ﺳ ﺎﺑﻘﺔ اﻟﺘﺠﮭﯿ ﺰ واﻟﻤﻌ ﺪة ﻟﻼﺳ ﺘﮭﻼك ﻓﻘ ﺪ أﻣﻜ ﻦ ﻋ ﺰل ﻣﯿﻜﺮوﺑ ﺎت‬
‫اﻹﺷﯿﺮﯾﺸ ﯿﺎ ﻛ ﻮﻻي‪ ،‬واﻟﺒﺴ ﯿﻠﺲ ﺳ ﯿﺮﯾﺲ‪ ،‬واﻟﻌﻨﻘ ﻮدى اﻟ ﺬھﺒﻲ واﻟﻜﻠﺴ ﺘﺮﯾﺪﯾﻢ ﺑﯿﺮﻓﺮﻧﺠ ﺰ ﻣ ﻦ ﻋﯿﻨ ﺎت‬
‫اﻟﺒ ﻒ ﺑﺮﺟ ﺮ ﺑﻨﺴ ﺒﺔ ‪ %10،%30،10،%20‬ﻣ ﻦ اﻟﻌﯿﻨ ﺎت وﻣ ﻦ اﻟ ﺪﺟﺎج ﺑﻨﺴ ﺒﺔ‬
‫ﺔ‬ ‫ﻲ ‪ ،%10،%5،%20،%10‬واﻟﻜﻔﺘ‬ ‫ﻦ اﻟﺤﻮاوﺷ‬ ‫‪ %20،%25،%20،%40‬وﻣ‬
‫ﺎورﻣﺔ‬ ‫ﺠﻖ ‪ ،%10،%10،%35،%30‬واﻟﺸ‬ ‫‪ ،%15،%20،%40،%40‬واﻟﺴ‬
‫‪ %20،%30،%20،%35‬ﻋﻠﻲ اﻟﺘﻮاﻟﻲ‪.‬‬
‫وﻓﻲ دراﺳ ﺔ أﺟﺮﯾ ﺖ ﻓ ﻲ ﻗﺴ ﻢ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﯿﻮﻟﻮﺟﯿ ﺎ ﺑﻜﻠﯿ ﺔ اﻟﻄ ﺐ اﻟﺒﯿﻄ ﺮي ﺟﺎﻣﻌ ﺔ اﻟﻘ ﺎھﺮة ﻋ ﻦ اﻟﺘﻠ ﻮث‬
‫اﻟﻔﻄﺮي ﻟﻠﺒﺴﻄﺮﻣﺔ ﻛﻤﺆﺷﺮ ﻟﺤﺎﻟﺘﮭﺎ اﻟﺼ ﺤﯿﺔ أن ﻣﺘﻮﺳ ﻂ ﻋ ﺪد اﻟﻔﻄﺮﯾ ﺎت ﻓ ﻲ اﻟﺠ ﺮام اﻟﻮاﺣ ﺪ وﺻ ﻞ‬
‫إﻟﻲ‪ 40‬أﻟﻒ ﺧﺎﺻ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻐ ﻼف اﻟﺨ ﺎرﺟﻲ وﺗﺒ ﯿﻦ أن ﻣﻌﻈ ﻢ اﻟﺘﻮاﺑ ﻞ ﺗﺤﺘ ﻮي ﻟ ﯿﺲ ﻓﻘ ﻂ ﻋﻠ ﻲ أﻋ ﺪاد‬
‫ھﺎﺋﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﻄﺮﯾﺎت ﺑﻞ وﻋﻠﻲ ﺳﻤﻮﻣﮭﺎ وﺑﻤﺴﺘﻮﯾﺎت وﺻ ﻠﺖ إﻟ ﻲ ‪ 120‬ﻣﯿﻜﺮوﺟ ﺮام ﻓ ﻲ اﻟﻜﯿﻠ ﻮﺟﺮام‬
‫وھﻲ ﻧﺴﺐ أﻋﻠﻲ ﺑﻜﺜﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﺤﺪود اﻟﻤﺴﻤﻮح ﺑﮭﺎ‪.‬‬

‫ب‪ .‬اﻷﻟﺒﺎن وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ‪:‬‬

‫‪ ‬اﻷﻟﺒﺎن‪:‬‬
‫ﻣﻤﺎ ﻻ ﺷﻚ ﻓﯿﮫ أن اﻟﻠﺒﻦ ﻟﮫ أھﻤﯿﺔ ﻋﻈﻤﻲ ﻓﻲ ﺑﻨﺎء ﺟﺴﻢ اﻹﻧﺴ ﺎن وﻧﺸ ﺎﻃﮫ ﻓ ﻲ ﺟﻤﯿ ﻊ ﻣﺮاﺣ ﻞ ﺣﯿﺎﺗ ﮫ‪.‬‬
‫واﻟﻤﻌ ﺮوف أﻧ ﮫ ﻻ ﻏﻨ ﻲ ﻟﻺﻧﺴ ﺎن ﻋ ﻦ ﺷ ﺮب اﻟﻠ ﺒﻦ أو ﺗﻨ ﺎول ﻣﻨﺘﺠﺎﺗ ﮫ ﻧﻈ ﺮا ﻻﺣﺘﻮاﺋ ﮫ ﻋﻠ ﻲ ﻛ ﻞ‬
‫اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﺠﺴﻢ‪.‬‬
‫وﻟﻜ ﻲ ﻧﺤﺼ ﻞ ﻋﻠ ﻲ ﻟ ﺒﻦ ﻧﻈﯿ ﻒ وﺻ ﺤﻲ ﻓﮭ ﺬا ﯾﺘﻄﻠ ﺐ أن ﯾﻜ ﻮن اﻟﺤﯿ ﻮان اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﺳ ﻠﯿﻤﺎ وﺧﺎﻟﯿ ﺎ ﻣ ﻦ‬
‫ﺟﻤﯿﻊ اﻷﻣﺮاض وﻻ ﯾﺘﻌﺎﻃﻰ أدوﯾﺔ أو ھﺮﻣﻮﻧﺎت وأن ﯾﻜﻮن ﻣﺎء اﻟﺸﺮب واﻟﻐﺬاء ﻧﻈﯿﻔﺎ ﻷن ﻛﻞ ذﻟﻚ‬
‫ﯾ ﺆﺛﺮ ﻋﻠ ﻲ ﺳ ﻼﻣﺔ اﻟﻠ ﺒﻦ‪ .‬وﻣ ﻦ اﻟﻤﻌ ﺮوف ﻋﻠﻤﯿ ﺎ أن اﻟﻠ ﺒﻦ اﻟﻨ ﺎﺗﺞ ﻣ ﻦ ﺣﯿ ﻮان ﺳ ﻠﯿﻢ ﯾﻌ ﯿﺶ ﻓ ﻲ ﺑﯿﺌ ﺔ‬
‫ﺻﺤﯿﺔ ﻻ ﯾﺤﺘﻮ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪ 100-30‬ﻣﯿﻜﺮوب ﻓﻲ اﻟﻤﻠﻠﯿﻠﺘﺮ اﻟﻮاﺣﺪ‪ .‬وﻣ ﻦ اﻟﻤﻌ ﺮوف أﯾﻀ ﺎ أن ﻣﺼ ﻨﻊ‬
‫اﻟﻠﺒﻦ ھﻮ ﺿﺮع اﻟﺤﯿﻮان وﻟﻜﻲ ﯾﻨﺘﺞ اﻟﻀﺮع ﻟﺘﺮا واﺣﺪا ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﻻ ﺑﺪ ﻣ ﻦ ﺳ ﺮﯾﺎن ‪ 500-300‬ﻟﺘ ﺮ‬
‫دم ﻓﻲ اﻷوﻋﯿﺔ اﻟﺪﻣﻮﯾﺔ ﻟﻠﻀﺮع ﻟﻜﻲ ﯾﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﮭﺎ ﻣﻜﻮﻧﺎت ھﺬا اﻟﻠﺘﺮ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ‪ .‬ﻣﻌﻨﻲ ذﻟﻚ أن ﻛ ﻞ‬
‫ﻣﺎ ﯾﻮﺟﺪ ﻓﻲ دم اﻟﺤﯿﻮان ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻏﺮﯾﺒﺔ أو ﻣﻠﻮﺛﺎت أو ﻣﯿﻜﺮوﺑﺎت أو ﻋﻘﺎﻗﯿﺮ أو ﻣﻌﺎدن ﺛﻘﯿﻠﺔ ﺣﺼ ﻞ‬
‫ﻋﻠﯿﮭﺎ اﻟﺤﯿﻮان ﻣﻦ ﻣﺎء أو ﻏﺬاء أو ھﻮاء ﻣﻠﻮث ﺗﻨﺰل ﻓﻲ اﻟﻠﺒﻦ‪.‬‬
‫وﯾﺠﺐ أن ﻧﻌﻠﻢ أن ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ ﺗﺸﺮب ﻣﺒﺎﺷ ﺮة ﻣ ﻦ ﻣﯿ ﺎه اﻟﺘ ﺮع واﻟﻤﺼ ﺎرف ﺑﻜ ﻞ ﻣ ﺎ‬
‫ﻓﯿﮭﺎ ﻣﻦ ﺻﺮف ﺻﺤﻲ أو ﺻﻨﺎﻋﻲ أو زراﻋﻲ وﻛﻞ ھﺬه اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت ﺗﺼﻞ إﻟﻲ دم اﻟﺤﯿ ﻮان وﻣﻨ ﮫ إﻟ ﻲ‬
‫اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﻨﺘﺞ‪.‬‬
‫وﻓﻲ ﻣﺼﺮ ﻓﺈن ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﺒﻦ وﺧﺎﺻ ﺔ اﻟﻤﻠﻜﯿ ﺔ اﻟﻔﺮدﯾ ﺔ ﻏﯿ ﺮ ﺳ ﻠﯿﻤﺔ ﺻ ﺤﯿﺎ وﺗﻨ ﺘﺞ‬
‫ﻟﺒﻨﺎ ﺣﺎﻣﻼ ﻟﻠﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺮﺿﯿﺔ وﻏﯿﺮ اﻟﻤﺮﺿﯿﺔ‪ .‬وﻣﻊ ﻣﺎ ﯾﺘﻌﺮض ﻟ ﮫ اﻟﻠ ﺒﻦ ﻣ ﻦ ﻣﻌﺎﻣﻠ ﺔ‬
‫ﺳ ﯿﺌﺔ وﻏﯿ ﺮ ﺻ ﺤﯿﺔ أﺛﻨ ﺎء ﻋﻤﻠﯿ ﺔ اﻟﺤﻠﯿ ﺐ واﻟﻨﻘ ﻞ واﻟﺘﻌﺒﺌ ﺔ واﻟﺘﻮزﯾ ﻊ ﯾﺠﻌﻠ ﮫ ﺑﯿﺌ ﺔ ﺻ ﺎﻟﺤﺔ ﻟﺘﻜ ﺎﺛﺮ‬
‫اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑ ﺎت ﻷﻋ ﺪاد ﻣﺬھﻠ ﺔ وﻣ ﺎ ﯾﺠﻌﻠ ﮫ أﯾﻀ ﺎ ﻋﺮﺿ ﺔ ﻟﺰﯾ ﺎدة اﻟﺘﻠ ﻮث‪ .‬وﻗ ﺪ أﺛﺒﺘ ﺖ اﻷﺑﺤ ﺎث اﻟﺘ ﻲ‬
‫أﺟﺮﯾﺖ ﻋﻠﻲ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺨﺎم ﻓﻲ ﺟﻤﯿﻊ ﻣﺤﺎﻓﻈﺎت ﻣﺼﺮ أﻧﮫ ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻲ ‪ 4-2‬ﻣﻠﯿ ﻮن ﻗ ﺪ ﺗﺼ ﻞ إﻟ ﻲ ‪20‬‬
‫ﻣﻠﯿﻮن ﻓﻲ اﻟﻤﻠﻠﯿﻠﺘﺮ اﻟﻮاﺣﺪ‪.‬‬
‫ﻛﻞ ھﺬا أدي إﻟﻲ اﻻﺳﺘﺨﺪام اﻟﻐﯿﺮ ﻣﺸﺮوع ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﯿﻦ واﻟﻤ ﻮزﻋﯿﻦ ﻟﻤ ﻮاد ﺣﺎﻓﻈ ﺔ ﻏﯿ ﺮ‬
‫ﻣﺴ ﻤﻮح ﺑﮭ ﺎ ﻣﺜ ﻞ اﻟﻔﻮرﻣ ﺎﻟﯿﻦ أو ﻣ ﺎء اﻷﻛﺴ ﺠﯿﻦ أو اﻟﻤﻀ ﺎدات اﻟﺤﯿﻮﯾ ﺔ ﻟﻠﻘﻀ ﺎء ﻋﻠ ﻲ ھ ﺬه‬
‫اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت‪ .‬ﻛﻤﺎ أن اﻟﺤﻜﻮﻣﺔ ﻧﺘﯿﺠﺔ ﻻزدﯾﺎد ﻋﺪد اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت ﻓ ﻲ اﻟﻠ ﺒﻦ اﻟﺨ ﺎم ﻗ ﺪ اﺳ ﺘﺒﻌﺪت ﻃﺮﯾﻘ ﺔ‬
‫اﻟﺒﺴ ﺘﺮة ﻣ ﻦ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠ ﺔ اﻟﺤﺮارﯾ ﺔ ﻟﻌ ﺪم ﻛﻔﺎءﺗﮭ ﺎ‪ .‬وﺑ ﺎﻟﺮﻏﻢ ﻣ ﻦ اﺳ ﺘﺨﺪام ﻃ ﺮق اﻟﻤﻌﺎﻣﻠ ﺔ اﻟﺤﺮارﯾ ﺔ‬
‫اﻟﺸﺪﯾﺪة اﻟﺘﺄﺛﯿﺮ ﻋﻠﻲ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت ﻣﺜﻞ اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ أو اﻟﻐﻠﯿﺎن اﻟﻜﻒء ﻓﻠﻸﺳﻒ أن ھﺬه اﻟﺤﺮارة ﻣﮭﻤﺎ ﻋﻠ ﺖ‬

‫‪5‬‬
‫ﻻ ﺗ ﺆﺛﺮ ﻋﻠ ﻲ ﻣ ﺎ ﻗ ﺪ ﯾﺤﺘ ﻮي ﻋﻠﯿ ﮫ اﻟﻠ ﺒﻦ ﻣ ﻦ ﻣ ﻮاد ﻣﺸ ﻌﺔ أو ﻣﻌ ﺎدن ﺛﻘﯿﻠ ﺔ أو ﺑﻘﺎﯾ ﺎ أدوﯾ ﺔ أو ﺳ ﻤﻮم‬
‫ﺑﻜﺘﯿﺮﯾﺔ أو ﻓﻄﺮﯾﺔ ﻣﻤﺎ ﯾﺆﺛﺮ ﻋﻠ ﻲ ﺻ ﺤﺔ اﻟﻤﺴ ﺘﮭﻠﻚ واﻟﺘ ﻲ ﻏﺎﻟﺒ ﺎ ﻣ ﺎ ﺗﺘ ﺮاﻛﻢ ﻓ ﻲ أﻧﺴ ﺠﺘﮫ وﺗﺴ ﺒﺐ ﻟ ﮫ‬
‫أﻣﺮاﺿﺎ ﺧﻄﯿﺮة ﻣﺜﻞ اﻟﻔﺸﻞ اﻟﻜﻠﻮي أو اﻟﻜﺒﺪي أو اﻷورام اﻟﺴﺮﻃﺎﻧﯿﺔ‪.‬‬
‫وﻗﺪ ﺳﺒﻘﺖ اﻹﺷﺎرة إﻟﻲ أن ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺔ ﻟﻠ ﺒﻦ ﺗﻌﺘﻤ ﺪ ﻋﻠ ﻲ ﻣﯿ ﺎه اﻟﺘ ﺮع واﻟﻤﺼ ﺎرف ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﺸ ﺮب وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ ﻓ ﺈن اﻟﻠ ﺒﻦ ﯾﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻲ ﻧﺴ ﺒﺔ ﻋﺎﻟﯿ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻨﺘ ﺮات اﻟﺘ ﻲ ﺗﺘﺴ ﺒﺐ ﻓ ﻲ وﻓ ﺎة اﻷﻃﻔ ﺎل‬
‫اﻟﻤﻌﺘﻤﺪﯾﻦ ﻋﻠﻲ ﺷﺮب ھﺬا اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺪﻻ ﻣﻦ ﻟﺒﻦ اﻷم ﻓﻲ اﻟﺸﮭﻮر اﻷوﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﻌﻤﺮ ﺣﺘﻰ ﻟﻮ ﻛ ﺎن اﻟﻠ ﺒﻦ‬
‫ﻣﻌﺎﻣﻞ ﺣﺮارﯾﺎ إذ أن اﻟﻄﻔﻞ ﻓﻲ ھﺬا اﻟﻌﻤ ﺮ ﻻ ﯾﺘﺤﻤ ﻞ وﺟ ﻮد ﻧﺘ ﺮات ﻓ ﻲ ﺗﻐﺬﯾﺘ ﮫ ﻓﺠﺴ ﻤﮫ ﻟ ﻢ ﯾﻌ ﺪ ﺑﻌ ﺪ‬
‫ﻟﻠ ﺘﺨﻠﺺ ﻣ ﻦ ھ ﺬه اﻟﻤ ﻮاد‪ .‬وھ ﺬا اﻟ ﺬي دﻋ ﻲ ﻣﻨﻈﻤ ﺔ اﻟﺼ ﺤﺔ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿ ﺔ ﻟﺘﺤ ﺬﯾﺮ اﻷﻣﮭ ﺎت ﻣ ﻦ إﻋﻄ ﺎء‬
‫أﻃﻔﺎﻟﮭﻦ ﻓﻲ ھﺬه اﻟﺴﻦ اﻟﻤﺒﻜﺮة ﺷﻮرﺑﺔ ﻣﻦ ﻧﻮع ﻣﺎﺟﻲ اﻟﻤﺤﺘﻮﯾﺔ ﻋﻠﻲ اﻟﻨﺘﺮات ﺧﻮﻓﺎ ﻋﻠﻲ ﺣﯿﺎﺗﮭﻢ‪.‬‬

‫‪ ‬ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن‪:‬‬

‫إن ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻷﻟﺒ ﺎن اﻟﻤﺼ ﻨﻌﺔ ﻣ ﻦ أﻟﺒ ﺎن ﻣﻌﺎﻣﻠ ﺔ ﺣﺮارﯾ ﺎ ﺑﻄﺮﯾﻘ ﺔ ﺳ ﻠﯿﻤﺔ ﻏﺎﻟﺒ ﺎ ﻣ ﺎ ﺗﻜ ﻮن ﺧﺎﻟﯿ ﺔ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت وﻃﺒﻌﺎ ﻛﻤﺎ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه ﻓﮭﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻲ ﻣﺎ ﻗﺪ ﯾﻮﺟﺪ ﻓﻲ اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻦ ﻣﻠﻮﺛﺎت أﺧﺮي‪ .‬وأﻣ ﺎ‬
‫ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺪ وﺗﺒﺎع ﻓﻲ اﻟﺮﯾﻒ وﻓﻲ ﻗﻄﺎﻋﺎت ﻛﺜﯿﺮة ﻣﻦ اﻟﻤﺪن ﻓﻲ ﻣﺼﺮ واﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻣ ﻦ‬
‫ﻟﺒﻦ ﺧﺎم ﻏﯿ ﺮ ﻣﻌﺎﻣ ﻞ ﺣﺮارﯾ ﺎ ﻛ ﺎﻟﺠﺒﻦ اﻟﻘ ﺮﯾﺶ واﻟﺠ ﺒﻦ اﻟ ﺪﻣﯿﺎﻃﻲ واﻟﺰﺑ ﺪ واﻷﯾ ﺲ ﻛ ﺮﯾﻢ ﻓ ﻲ ﺑﻌ ﺾ‬
‫اﻷﺣﯿﺎن ﻓﺈن ھ ﺬه اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت ﺗﻌﺘﺒ ﺮ ﻣﺼ ﺪرا ھﺎﻣ ﺎ ﻟﻺﺻ ﺎﺑﺔ ﺑ ﺄﻣﺮاض ﻋﺪﯾ ﺪة ﻣﻨﮭ ﺎ اﻟﺴ ﻞ واﻟﺒﺮوﺳ ﯿﻼ‬
‫واﻟﺘﯿﻔ ﻮد واﻟﺤﻤ ﻲ اﻟﻘﺮﻣﺰﯾ ﺔ واﻟ ﺪﻓﺘﯿﺮﯾﺎ واﻟﺤﻤ ﻲ اﻟﺼ ﻔﺮاء واﻟﺒ ﺎراﺗﯿﻔﻮد واﻟﺪوﺳ ﻨﺘﺎرﯾﺎ واﻟﺤﻤ ﻲ‬
‫اﻟﻤﺠﮭﻮﻟﺔ وﺟﻤﯿﻊ أﻧ ﻮاع اﻟﺘﺴ ﻤﻢ اﻟﻐ ﺬاﺋﻲ‪ .‬وﻓ ﻲ دراﺳ ﺔ ﻋﻠ ﻲ ھ ﺬا اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت أﻣﻜ ﻦ ﻋ ﺰل اﻟﻤﯿﻜ ﺮوب‬
‫اﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻲ ﺑﻨﺴ ﺒﺔ ‪ %44‬ﻣ ﻦ اﻟﺠ ﺒﻦ اﻟ ﺪﻣﯿﺎﻃﻲ‪ %66 ،‬ﻣ ﻦ اﻟﺠ ﺒﻦ اﻟﻘ ﺮﯾﺶ‪ %88 ،‬ﻣ ﻦ اﻷﯾ ﺲ ﻛ ﺮﯾﻢ‪.‬‬
‫وﻛﺎﻧﺖ ﻧﺴﺐ ﻋﺰل اﻟﻤﯿﻜ ﺮوب اﻟﻌﻨﻘ ﻮدي اﻟ ﺬھﺒﻲ ‪ ،%12،%42،%42‬وﻣﯿﻜ ﺮوب اﻟﻠﯿﺴ ﺘﺮﯾﺎ ﺑﻨﺴ ﺐ‬
‫‪ %2 ،%8 ،%12‬ﻋﻠﻲ اﻟﺘﻮاﻟﻲ‪.‬‬

‫ت‪ .‬اﻟﺪواﺟﻦ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ‪:‬‬

‫‪ ‬اﻟﺪواﺟﻦ‪:‬‬
‫إن ﺣﻮاﻟﻲ ‪ %20‬ﻣﻦ اﻟﺪواﺟﻦ اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻜﺔ ﻓﻲ ﻣﺼﺮ ﺗﺮﺑﻲ ﻓﻲ ﻣﺰارع ﻛﺒﯿﺮة ﺗﻤﻠﻜﮭﺎ ﺷﺮﻛﺎت‬
‫ﻣﺘﺨﺼﺼﺔ وﺗﻜﻮن ﺗﺤﺖ رﻋﺎﯾﺔ ﺑﯿﻄﺮﯾﺔ وأﺧﺼﺎﺋﻲ إﻧﺘﺎج دواﺟﻦ وﺗﺬﺑﺢ ﺑﻄﺮق ﺻﺤﯿﺔ ﻓﻰ ﻣﺠﺎزر‬
‫ﺣﺪﯾﺜﺔ وﺗﺘﺨﺬ ﺣﯿﺎﻟﮭﺎ اﻻﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼﺤﯿﺔ اﻟﻤﻼﺋﻤﺔ أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺠﮭﯿﺰ واﻟﺘﺠﻤﯿﺪ واﻟﺤﻔﻆ واﻟﺘﻮزﯾﻊ‪ .‬وﻟﻜﻦ‬
‫ال ‪ %80‬اﻟﺒﺎﻗﯿﺔ ﺗﺮﺑﻲ ﻓﻲ ﻣﺰارع أﻓﺮاد ﯾﻌﺘﻤﺪ أﺻﺤﺎﺑﮭﺎ ﻋﻠﻲ إﻋﻄﺎﺋﮭﺎ اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻀﺎدات‬
‫اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ واﻟﮭﺮﻣﻮﻧﺎت ﻟﻜﻲ ﯾﺤﺼﻞ ﻋﻠﻲ إﻧﺘﺎج أوﻓﺮ وﺳﻠﯿﻢ ﻣﻦ وﺟﮭﺔ ﻧﻈﺮھﻢ‪ .‬ﻋﻼوة ﻋﻠﻲ ذﻟﻚ ﻓﺈن‬
‫اﻟﻜﺜﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﯿﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﮭﺬه اﻟﺪواﺟﻦ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻲ اﻟﺤﺸﺮات ﻛﺎﻟﺴﻮس أو ﻋﻠﻲ اﻟﻔﻄﺮﯾﺎت‬
‫وﺳﻤﻮﻣﮭﺎ وﻏﺎﻟﺒﺎ ﻣﺎ ﺗﻜﻮن ﻣﻠﻮﺛﺔ ﺑﺎﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت أھﻤﮭﺎ اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﯿﻼ‪ ،‬ﻣﻤﺎ ﯾﮭﺪد ﺻﺤﺔ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻚ‪ .‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻲ ذﻟﻚ ﻓﺈن ﺣﻮاﻟﻲ ‪ %80‬ﻣﻦ اﻟﺪواﺟﻦ ﺗﺬﺑﺢ وﺗﻌﺪ ﻓﻲ ﻣﺤﻼت ﺑﯿﻊ اﻟﺪواﺟﻦ‬
‫واﻟﺘﻲ ﺗﻔﺘﻘﺮ إﻟﻲ اﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ ﻣﻦ اﻻﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼﺤﯿﺔ ﻣﻤﺎ ﯾﺠﻌﻠﮭﺎ ﺣﺎﻣﻠﺔ ﻟﺒﻼﯾﯿﻦ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ‬
‫ﻗﺪ ﺗﺼﯿﺒﮭﺎ ﺑﺎﻟﺘﻠﻒ وﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻲ ﺻﺤﺔ اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻚ‪ .‬ھﺬا زﯾﺎدة ﻋﻠﻲ أن ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻤﺮﺑﯿﻦ ﯾﺘﻌﻤﺪون إﺿﺎﻓﺔ‬
‫ﻣﺨﻠﻔﺎت اﻟﻤﺠﺎزر وﻣﺴﺤﻮق اﻟﺴﻤﻚ واﻟﻌﻈﻢ إﻟﻲ ﻋﻠﻒ اﻟﺪواﺟﻦ وھﺬا ﯾﺰﯾﺪ ﻣﻦ ﻛﻤﯿﺔ ﺣﺎﻣﺾ اﻟﺒﻮﻟﯿﻚ‬
‫ﻓﻲ أﻧﺴﺠﺔ اﻟﺪواﺟﻦ وھﻮ اﻟﻀﺎر ﺑﺎﻹﻧﺴﺎن وﯾﺴﺒﺐ ﻣﺮض اﻟﻨﻘﺮس‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟﺒﯿﺾ‪:‬‬
‫اﻟﺒﯿﺾ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﯾﻨﺘﻘﻞ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻘﮭﺎ أﻣﺮاض اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺮﯾﺾ وﺧﺎﺻﺔ اﻟﻤﺼﺎب‬
‫ﺑﺎﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﯿﻼ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ ﻣﺤﺘﻮﯾﺎت اﻟﺒﯿﻀﺔ اﻟﺪاﺧﻠﯿﺔ أو ﻧﺘﯿﺠﺔ ﻟﺘﻠﻮث اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺨﺎرﺟﯿﺔ وﻛﺜﯿﺮا ﻣﺎ‬
‫ﺗﺴﺒﺐ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻟﻠﻤﺴﺘﮭﻠﻚ إذا ﻟﻢ ﺗﺆﺧﺬ اﻻﺣﺘﯿﺎﻃﯿﺎت اﻟﺼﺤﯿﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺘﺠﻨﺐ ھﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ‬
‫اﻟﺘﻠﻮث‪ .‬وﺗﺘﺰاﯾﺪ ﻧﺴﺒﺔ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﯿﻼ ﻓﻲ ﺑﯿﺾ اﻷوز واﻟﺒﻂ ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺈن اﻟﺪول اﻟﻤﺘﻘﺪﻣﺔ‬

‫‪6‬‬
‫أﺻﺪرت ﻗﻮاﻧﯿﻦ ﺗﻤﻨﻊ اﺳﺘﺨﺪام ﺑﯿﺾ اﻷوز أو اﻟﺒﻂ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ أي ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﺜﻞ اﻟﻤﺴﺘﺮدة أو‬
‫اﻟﻤﯿﻮﻧﯿﺰ أو إدﺧﺎﻟﮫ ﺿﻤﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﺤﻠﻮﯾﺎت ﻛﻤﺎ ﺗﺤﺘﻢ ﻋﻠﻲ اﻟﻤﺰارع وﺿﻊ ﺧﺘﻢ ﻋﻠﻲ ﻛﻞ ﺑﯿﻀﺔ‬
‫ﺑﻮﺟﻮب أﻛﻠﮭﺎ ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ ﻓﻘﻂ ﺑﻌﺪ ﻏﻠﯿﮭﺎ ﻟﻤﺪة ‪ 8‬دﻗﺎﺋﻖ ﻋﻠﻲ اﻷﻗﻞ ﺣﺘﻰ ﯾﺘﻢ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻗﺘﻞ ﻛﻞ‬
‫اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪ .‬وﻓﻲ دراﺳﺔ ﻋﻦ ﺑﯿﺾ اﻟﺒﻂ وﺑﯿﺾ ﻣﺰارع اﻟﺪﺟﺎج واﻟﺒﯿﺾ‬
‫اﻟﺒﻠﺪي ﺗﻢ ﻋﺰل ﻣﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻹﺷﯿﺮﯾﺸﯿﺎ ﻛﻮﻻي‪ ،‬واﻟﺴﺘﺮوﺑﺎﻛﺘﺮ‪ ،‬اﻟﻜﻠﺒﺴﯿﻼ‪ ،‬اﻹﻧﺘﯿﺮوﺑﺎﻛﺘﺮ‪،‬‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﯿﺲ‪ ،‬اﻟﯿﺮزﯾﻨﯿﺎ ﺑﻨﺴﺐ ﺗﺘﺮاوح ﺑﯿﻦ ‪ %26-3‬ﻋﻠﻲ اﻟﻘﺸﺮة‪ %26- 4 ،‬ﻣﻦ اﻟﻤﺤﺘﻮﯾﺎت‪.‬‬

‫ث‪ .‬اﻷﺳﻤﺎك‪:‬‬

‫اﻷﺳﻤﺎك ﻓﻲ ﻣﺼﺮ وﺧﺎﺻﺔ اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻨﯿﻠﯿﺔ وأﺳﻤﺎك اﻟﺒﺤﯿﺮات ﺗﻌﯿﺶ ﻓﻲ ﻣﯿﺎه ﻣﻠﻮﺛﺔ ﺑﻜﻞ أﻧﻮاع‬
‫اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت ﻣﯿﻜﺮوﺑﯿﺔ وﻛﯿﻤﺎوﯾﺔ وﻏﯿﺮھﺎ ﺟﺮاء وﺟﻮد اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ واﻟﺼﻨﺎﻋﻲ واﻟﺰراﻋﻲ ﻓﻲ‬
‫ﻛﻞ اﻟﻤﺠﺎري اﻟﻤﺎﺋﯿﺔ‪ .‬وﻣﻦ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﯿﺔ اﻟﺘﻲ أﻣﻜﻦ ﻋﺰﻟﮭﺎ ﻣﻦ اﻷﺳﻤﺎك اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﯿﻼ‬
‫واﻟﺸﯿﺠﯿﻼ واﻹﺷﺮﯾﺸﯿﺎ ﻛﻮﻻي وﻏﯿﺮھﺎ‪ ،‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻲ ﻣﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻔﺒﺮﯾﻮ ﺑﺎراھﯿﻤﻮﻟﯿﺘﻜﺲ واﻟﺘﻲ‬
‫ﺗﺘﻮاﺟﺪ ﻓﻲ اﻷﺳﻤﺎك اﻟﺒﺤﺮﯾﺔ‪ .‬وﯾﻌﺪ ﻣﯿﻜﺮوب اﻟﻜﻠﺴﺘﺮﯾﺪﯾﻮم ﺑﻮﺗﯿﻮﻟﯿﻨﻢ ﻣﻦ أﺧﻄﺮ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ‬
‫ﻋﺰﻟﺖ ﻣﻦ اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﻤﻠﺤﺔ ﻛﺎﻟﻔﺴﯿﺦ ﻓﻲ ﻣﺼﺮ ﻓﻲ اﻟﺴﻨﻮات اﻷﺧﯿﺮة‪ .‬وﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﻌﺎدن اﻟﺜﻘﯿﻠﺔ‬
‫ﻓﺘﺘﺮﻛﺰ ﻓﻲ اﻷﺳﻤﺎك ﺑﻨﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﯿﺔ ﻓﻌﻠﻲ ﺳﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜﺎل ﯾﻮﺟﺪ اﻟﺰﺋﺒﻖ ﻓﻲ دھﻦ اﻷﺳﻤﺎك ﺑﻨﺴﺒﺔ ﺗﻌﺎدل‬
‫‪ 3000‬ﻣﺮة ﺑﻤﻘﺪار ﻣﺎ ﯾﻮﺟﺪ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء‪ .‬واﻟﺼﺮف اﻟﺼﻨﺎﻋﻲ ﯾﺰﯾﺪ ﻣﻦ ﻗﻠﻮﯾﺔ اﻟﻤﯿﺎه ﻛﻤﺎ ﯾﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻲ‬
‫إذاﺑﺔ اﻟﻤﻌﺎدن اﻟﺜﻘﯿﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﺰﺋﺒﻖ واﻟﺮﺻﺎص واﻟﻜﺎدﻣﯿﻮم واﻟﺰﻧﻚ واﻟﻨﺤﺎس اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﻤﺠﺎري‬
‫اﻟﻤﺎﺋﯿﺔ وﯾﺴﮭﻞ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺮاﻛﻢ ﻓﻲ أﻧﺴﺠﺔ اﻟﺴﻤﻜﺔ‪ .‬ھﺬا ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻲ ﻣﺸﻜﻠﺔ اﻷﻗﻔﺎص اﻟﺴﻤﻜﯿﺔ اﻟﺘﻲ‬
‫ﻧﻮﻗﺸﺖ ﻣﺆﺧﺮا ﻓﻲ ﻣﺠﻠﺲ اﻟﺸﻌﺐ واﻟﺘﻲ اﻧﺘﺸﺮت ﻋﻠﻲ ﺿﻔﺎف اﻟﻨﯿﻞ واﻟﺘﻲ أﺻﺒﺤﺖ ﻣﺼﺪرا‬
‫ﺧﻄﯿﺮا ﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﺎء ‪ ،‬ﺣﯿﺚ ﯾﻠﺠﺄ أﺻﺤﺎﺑﮭﺎ إﻟﻲ إﻟﻘﺎء ﺷﺘﻲ أﻧﻮاع اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت ﻣﻦ ﻓﻀﺎﻻت ﻣﺤﻼت‬
‫ذﺑﯿﺢ اﻟﺪواﺟﻦ واﻟﺴﺮﺑﻠﺔ واﻷدوﯾﺔ اﻟﺒﯿﻄﺮﯾﺔ واﻷﻋﻼف ﻣﺠﮭﻮﻟﺔ اﻟﻤﺼﺪر واﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻲ‬
‫ھﺮﻣﻮﻧﺎت وﻏﯿﺮھﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺘﻲ ﺗﺠﻌﻞ اﻟﺴﻤﻚ ﻓﻲ اﻟﻨﮭﺎﯾﺔ ﻣﺤﻤﻼ ﺑﺠﻤﯿﻊ أﻧﻮاع اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت اﻟﺘﻲ‬
‫ﺗﻤﺜﻞ ﺧﻄﺮا ﻣﺤﺪﻗﺎ ﻋﻠﻲ ﺻﺤﺔ اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻚ‪.‬‬

‫راﺑﻌﺎ‪ :‬اﻟﻐﺶ اﻟﺘﺠﺎري واﻷﻏﺬﯾﺔ اﻟﻔﺎﺳﺪة واﻟﻤﻠﻮﺛﺔ‪:‬‬

‫ﻟﻘ ﺪ أﺛ ﺎرت ﻗﻀ ﯿﺔ اﺧﺘﻔ ﺎء ‪ 160‬ﻃ ﻦ ﻟﺤ ﻮم ﻓﺎﺳ ﺪة ﻣ ﻦ ﻣﻘﻠ ﺐ زﺑﺎﻟ ﺔ ﺑﺎﻹﺳ ﻜﻨﺪرﯾﺔ ووﺻ ﻮﻟﮭﺎ إﻟ ﻲ‬
‫اﻷﺳ ﻮاق‪ ،‬ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻲ اﻹﻋ ﻼن ﻋ ﻦ ﺿ ﺒﻂ ﻋ ﺪد ﻣ ﻦ ﻣﺤ ﻼت اﻷﻃﻌﻤ ﺔ اﻟﻤﺨﺎﻟﻔ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﻗﺎﻣ ﺖ‬
‫ﺑﺎﻟﺘﺮوﯾﺞ وﺑﯿﻊ ﻟﺤﻮم ﻏﯿﺮ ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﮭﻼك اﻵدﻣﻲ اﻟﺮﻋﺐ ﻓﻲ ﻗﻠﻮب اﻟﻤﻮاﻃﻨﯿﻦ‪ .‬وﺗﺸ ﯿﺮ اﻟﺘﻘ ﺎرﯾﺮ‬
‫اﻟﺼﺎدرة ﻣﻦ وزارة اﻟﺘﻤﻮﯾﻦ إﻟﻲ ﺗﺰاﯾﺪ ﻣﻌﺪﻻت اﻟﻐﺶ ﻓﻲ اﻷﺳﻮاق اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ‪ .‬ﻓﻔ ﻲ ﻋ ﺎم ‪ 2002‬ﺑﻠ ﻎ‬
‫إﺟﻤﺎﻟﻲ اﻟﻤﺨﺎﻟﻔﺎت اﻟﺘﻤﻮﯾﻨﯿﺔ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 495‬أﻟﻒ ﻣﺨﺎﻟﻔﺔ ‪ ،‬ﻋﻼوة ﻋﻠﻲ ذﻟﻚ ﺗﻤﻜﻨﺖ اﻟﺸﺮﻃﺔ ﻣﻦ ﺿ ﺒﻂ‬
‫ﻛﻤﯿﺎت ﻛﺒﯿﺮة ﻣﻦ اﻷﻏﺬﯾﺔ اﻟﻔﺎﺳﺪة‪ .‬وﻗﺪ أﺷ ﺎرت ﻏﺮﻓ ﺔ اﻟﺼ ﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ أن ﺣﺠ ﻢ ﺗﺠ ﺎرة اﻷﻏﺬﯾ ﺔ‬
‫ﯾﻘ ﺪر ﺳ ﻨﻮﯾﺎ ﺑﺤ ﻮاﻟﻲ ‪ 100‬ﻣﻠﯿ ﺎر دوﻻر ﻣﻤ ﺎ ﯾﺴ ﯿﻞ ﻣﻌ ﮫ ﻟﻌ ﺎب اﻟﻤﻐ ﺎﻣﺮﯾﻦ وﻣﻌ ﺪوﻣﻲ اﻟﻀ ﻤﯿﺮ ﻓ ﻲ‬
‫اﺳﺘﻐﻼل اﻟﻤ ﻮاﻃﻨﯿﻦ‪ .‬وﺗﺸ ﯿﺮ أﺣ ﺪث اﻟﺪراﺳ ﺎت اﻟﺼ ﺎدرة ﻋ ﻦ اﻟﺠﻤﻌﯿ ﺔ اﻟﻤﺮﻛﺰﯾ ﺔ ﻟﺤﻤﺎﯾ ﺔ اﻟﻤﺴ ﺘﮭﻠﻚ‬
‫إﻟ ﻲ أن ﺗﺰاﯾ ﺪ اﻟﻀ ﻐﻮط اﻻﻗﺘﺼ ﺎدﯾﺔ اﻻﺳ ﺘﮭﻼﻛﯿﺔ اﻟﻤﺘﻤﺜﻠ ﺔ ﻓ ﻲ اﻹﻋ ﻼن واﻟﺪﻋﺎﯾ ﺔ وﺿ ﻐﻮط اﻟﺒﯿ ﻊ‬
‫واﻟﺘﺴﻮﯾﻖ اﻟﻜﺎذﺑﺔ ﻛﺎﻧﺖ اﻟﺴ ﺒﺐ ﻓ ﻲ ﺗﺰاﯾ ﺪ اﻟﻤﺸ ﻜﻠﺔ‪ .‬ھ ﺬا ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻲ ارﺗﻔ ﺎع اﻷﺳ ﻌﺎر واﻧﺨﻔ ﺎض‬
‫اﻟﺠ ﻮدة وﻓ ﺘﺢ اﻟﻤﺠ ﺎل أﻣ ﺎم اﻟﺘﺠ ﺎر ﻟﻤﻤﺎرﺳ ﺔ اﻻﺣﺘﻜ ﺎر واﻟﺘﻼﻋ ﺐ ﻓ ﻲ ﺻ ﻼﺣﯿﺔ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ‪ .‬وأﻛ ﺪت‬
‫اﻹﺣﺼﺎءات أن ‪ 1700‬ﻣﺼ ﻨﻊ ھ ﻲ اﻟﻤﺴ ﺠﻠﺔ ﻓﻘ ﻂ ﻓ ﻲ ﺳ ﺠﻼت اﻟﻐﺮﻓ ﺔ وﺗﺒﻠ ﻎ ﻗﯿﻤ ﺔ إﻧﺘﺎﺟﮭ ﺎ ‪%20‬‬
‫ﻓﻘﻂ ﻣﻦ ﺣﺠﻢ اﻹﻧﺘﺎج اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪ ،‬ﻓﻲ ﺣﯿﻦ ﺗﻨﺘﺞ اﻟﻤﺼﺎﻧﻊ اﻟﻌﺸﻮاﺋﯿﺔ ‪ %80‬ﻣﻦ اﻹﻧﺘﺎج‪ .‬وﻛﺸﻔﺖ وزارة‬
‫اﻟﺼﺤﺔ ﻋﻦ اﺳﺘﺨﺪام ھﺬه اﻟﻤﺼﺎﻧﻊ ﻷﻏﻠﻔﺔ ﻏﯿﺮ ﺻﺤﯿﺔ ﻻ ﺗﺼﻠﺢ ﻟﺘﻐﻠﯿﻒ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫‪7‬‬
 ‫ﺧﺎﻣﺴﺎ‪ :‬اﻟﻤﺴﺘﺠﺪات اﻟﺘﻲ زادت ﻣﻦ ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ ﻣﺼﺮ‪:‬‬

‫ﻟﻌﻠﮫ ﻗﺪ اﺳﺘﻘﺮ ﻓﻲ اﻷذھﺎن ﻣﻨﺬ زﻣﻦ ﻟ ﯿﺲ ﺑﺎﻟﻘﺼ ﯿﺮ أن اﻟﻌﻨﺎﯾ ﺔ ﺑ ﺎﻟﺤﯿﻮان ھ ﻲ ﻋﻤ ﻞ ﻣﻮﺟ ﮫ ﺑﺎﻷﺳ ﺎس‬
‫ﻟﺼﺎﻟﺢ اﻹﻧﺴﺎن‪ ،‬أي أﻧﮫ إذا ﻛﺎﻧ ﺖ ﻣﮭﻨ ﺔ اﻟﻄ ﺐ اﻟﺒﯿﻄ ﺮي ﻓ ﻲ ﻣﻔﮭﻮﻣﮭ ﺎ اﻟﻀ ﯿﻖ اﻟﺤﻔ ﺎظ ﻋﻠ ﻲ ﺻ ﺤﺔ‬
‫اﻟﺤﯿﻮان وزﯾﺎدة وﺗﺤﺴﯿﻦ إﻧﺘﺎﺟﯿﺘ ﮫ وﺧﺎﺻ ﺔ اﻟﺤﯿ ﻮان اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﻟﻠﻐ ﺬاء‪ ،‬ﻓ ﺈن ذﻟ ﻚ ﻓ ﻲ ﻣﻔﮭﻮﻣﮭ ﺎ اﻟﻮاﺳ ﻊ‬
‫ﯾﺴﺘﮭﺪف أن ﯾﺤﺼﻞ اﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ﻋﻠﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻻ ﺗﻀﺮ ﺑﺼﺤﺔ اﻹﻧﺴﺎن‪ .‬وﻟﻌﻞ ذﻟﻚ اﻟﻤﻔﮭﻮم ﺑﻌﯿﺪ اﻟﻤﺪى‬
‫وﺗﻠﻚ اﻟﻨﻈﺮة اﻷﻛﺜﺮ إﺣﺎﻃﺔ ﻛﺎﻧﺖ اﻟﺤ ﺎﻓﺰ وراء ﻗﯿ ﺎم ﻣﻨﻈﻤ ﺔ اﻟﺼ ﺤﺔ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿ ﺔ ﺑﺈﻧﺸ ﺎء وﺣ ﺪة ﻟﻠﺼ ﺤﺔ‬
‫اﻟﻌﺎﻣﺔ اﻟﺒﯿﻄﺮﯾﺔ ﻣﺆﻛﺪة ﻋﻠﻲ أﻧﮭﺎ ﻣﻦ أﺳﺎﺳﯿﺎت اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻺﻧﺴﺎن‪ ،‬وأوﻛﻠﺖ إﻟﯿﮭﺎ ﻛﺎﻓﺔ اﻷﻧﺸ ﻄﺔ‬
‫وأﻋﻤﺎل اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺒﯿﻄﺮﯾﺔ وﺧﺎﺻﺔ ﻣﺎ ﯾﺘﻌﻠﻖ ﺑﺎﻷﻏﺬﯾ ﺔ ذات اﻷﺻ ﻞ اﻟﺤﯿ ﻮاﻧﻲ‪ .‬وﻧﻈ ﺮا ﻟﺘﺰاﯾ ﺪ اﻟﻄﻠ ﺐ‬
‫ﻋﻠﻲ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻣﻊ ﺗﺰاﯾﺪ ﻋﺪد اﻟﺴ ﻜﺎن وﺗﺰاﯾ ﺪ ﻣﻌ ﺪﻻت ﻧﻤ ﻮ اﻟ ﺪﺧﻞ ﻣﻤ ﺎ اﺳ ﺘﻮﺟﺐ‬
‫إدﺧ ﺎل ﻋ ﺪة ﻣﺴ ﺘﺠﺪات ﺳ ﻮاء ﻓ ﻲ ﻧﻈ ﺎم ﺗﺮﺑﯿ ﺔ اﻟﺤﯿ ﻮان أو ﺗﻐﺬﯾﺘ ﮫ وﻋﻼﺟ ﮫ إﻟ ﻲ ﺟﺎﻧ ﺐ اﻟﺘﻮﺳ ﻊ ﻓ ﻲ‬
‫اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻜﯿﻤﺎوﯾﺔ واﻟﺘﺨﻠﯿﻘﯿﺔ وﻏﯿﺮھﺎ ﻣﻊ اﻷﺧﺬ ﻓﻲ اﻻﻋﺘﺒﺎر ﻣﺎ ﺣﺪث ﻟﻠﺒﯿﺌﺔ ﻣﻦ‬
‫ﺗﻠﻮث ﻓﻘﺪ اﺳﺘﻮﺟﺐ ذﻟﻚ رﺳﻢ ﺳﯿﺎﺳﺎت ﺟﺪﯾﺪة ﻟﻜﻲ ﯾﺘﻤﻜﻦ اﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ﻣﻦ اﻟﺘﻌﺎﯾﺶ ﻣﻊ ﺗﻠﻚ اﻟﻤﺴﺘﺠﺪات‬
‫وﻣﻌﺎﻟﺠﺘﮭﺎ‪ .‬وﯾﻤﻜﻦ اﻹﺷﺎرة إﻟﻲ ﺗﻠﻚ اﻟﻤﺴﺘﺠﺪات ﻓﯿﻤﺎ ﯾﻠﻲ‪:‬‬

‫أ‪ .‬اﻟﺘﺮﺑﯿﺔ اﻟﻤﻜﺜﻔﺔ ﻟﻠﺤﯿﻮاﻧﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﻐﺬاء اﻵدﻣﻲ‪:‬‬

‫ﻟﻘ ﺪ ﺗ ﻢ اﻟﺘﻮﺳ ﻊ ﻓ ﻲ ﺗﺮﺑﯿ ﺔ اﻟﺤﯿ ﻮان اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﻟﻠﻐ ﺬاء اﻵدﻣ ﻲ ﻓ ﻲ اﻟﺴ ﻨﻮات اﻷﺧﯿ ﺮة ﻟﯿﻘﺎﺑ ﻞ اﻟﻄﻠ ﺐ‬
‫اﻟﻤﺘﺰاﯾﺪ ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻣﺤﻠﯿ ﺎ وﻋﺎﻟﻤﯿ ﺎ‪ .‬وھ ﺬا اﻟﻨ ﻮع ﻣ ﻦ اﻟﺘﺮﺑﯿ ﺔ ﯾﺤﺘ ﺎج إﻟ ﻲ ﻣﻌ ﺎﯾﯿﺮ واﺷ ﺘﺮاﻃﺎت ﯾﺘﺤ ﺘﻢ‬
‫ﺗﻮاﻓﺮھﺎ ﻣﺜﻞ ﺗﺤﺪﯾﺪ اﻟﻤﻮﻗﻊ اﻟﻤﻨﺎﺳﺐ ﻟﻠﺘﺮﺑﯿﺔ واﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﺤﺠﻢ اﻟﻘﻄﯿ ﻊ وﻧﻮﻋﯿ ﺔ اﻟﺤﻈ ﺎﺋﺮ‬
‫واﺷ ﺘﺮاﻃﺎﺗﮭﺎ اﻟﺼ ﺤﯿﺔ ﻣ ﻦ ﺗﮭﻮﯾ ﺔ وﺻ ﺮف ﺻ ﺤﻲ وﻣﺼ ﺎدر ﻣﯿ ﺎه ﻧﻘﯿ ﺔ‪ ،‬ﻧﺎھﯿ ﻚ ﻋ ﻦ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ‬
‫وﺗ ﻮازن ﺗﺮﻛﯿﺒﺎﺗﮭ ﺎ وﺧﻠﻮھ ﺎ ﻣ ﻦ اﻟﺘﻠ ﻮث وأﺳ ﺎﻟﯿﺐ ﺗﺨﺰﯾﻨﮭ ﺎ واﻟﻌﻤﺎﻟ ﺔ اﻟﻤﺪرﺑ ﺔ واﻟﺘﺴ ﻮﯾﻖ وﺑﻘﯿ ﺔ‬
‫اﻻﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺘﻲ ﯾﻤﺜ ﻞ إھﻤﺎﻟﮭ ﺎ أو اﻟﺘﻐﺎﺿ ﻲ ﻋ ﻦ ﺑﻌﻀ ﮭﺎ ﺳ ﺒﺒﺎ أﺳﺎﺳ ﯿﺎ ﻓ ﻲ اﻧﺨﻔ ﺎض اﻟﻤﻘﺎوﻣ ﺔ‬
‫اﻟﻄﺒﯿﻌﯿ ﺔ ﻟﻠﺤﯿ ﻮان ﻧﺘﯿﺠ ﺔ ﺗﻌﺮﺿ ﮫ ﻟﻌﻮاﻣ ﻞ ﺿ ﺎﻏﻄﺔ وﻇ ﺮوف ﻏﯿ ﺮ ﻣﻮاﺗﯿ ﺔ‪ ،‬اﻷﻣ ﺮ اﻟ ﺬي ﯾ ﺪﻓﻊ‬
‫اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﻌﯿﺶ ﻃﺒﯿﻌﯿﺎ ﻓﻲ اﻟﺠﺴﻢ إﻟ ﻲ ﺗﻐﯿﯿ ﺮ ﻃﺒﯿﻌﺘﮭ ﺎ واﻟﺘﺤ ﻮل إﻟ ﻲ ﻣﯿﻜﺮوﺑ ﺎت ﻣﺴ ﺒﺒﺔ‬
‫ﻟﻸﻣ ﺮاض ﺗﺤ ﺖ ﺗﻠ ﻚ اﻟﻈ ﺮوف اﻟﻤﻌﺎﻛﺴ ﺔ‪ ،‬وﻓ ﻲ ﻣﻘﺪﻣ ﺔ ﺗﻠ ﻚ اﻟﻨﻮﻋﯿ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑ ﺎت‬
‫اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت اﻟﻘﻮﻟﻮﻧﯿﺔ وﻣﺴﺒﺒﺎت اﻷﻣﺮاض اﻷﺧﺮى ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻞ واﻟﺒﺮوﺳﯿﻼ‪.‬‬

‫ب‪ .‬ﻣﻨﺸﻄﺎت اﻟﻨﻤﻮ‪:‬‬

‫إن اﻟﺘﻮﺳﻊ ﻓﻲ اﺳﺘﺨﺪام أﺳﺎﻟﯿﺐ ﺟﺪﯾﺪة ﻻ ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻓﻘﻂ ﻋﻠﻲ ﻧﻈﻢ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻤﺘﻌﺎرف ﻋﻠﯿﮭﺎ أو ﻃﺮق‬
‫اﻟﺘﺮﺑﯿ ﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾ ﺔ ﺑﻐ ﺮض اﻹﺳ ﺮاع ﻓ ﻲ ﻣﻌ ﺪﻻت اﻟﻨﻤ ﻮ ﺧﺎﺻ ﺔ ﻣ ﺎ اﻋﺘﻤ ﺪ ﻣﻨﮭ ﺎ ﻋﻠ ﻲ إﺿ ﺎﻓﺔ‬
‫اﻟﻤﻀﺎدات اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ ﺑﺠﺮﻋﺎت ﺗﺤﺖ ﻋﻼﺟﯿﺔ ﻟﻔﺘﺮات ﻃﻮﯾﻠﺔ أو اﺳﺘﺨﺪام اﻟﮭﺮﻣﻮﻧﺎت ﻟﺘﺤﻘﯿﻖ ﻧﻔﺲ‬
‫اﻷھﺪاف ﻗﺪ أدي إﻟﻲ ﻣﺨﺎﻃﺮ ﻟﻢ ﺗﻜﻦ ﻓﻲ اﻟﺤﺴﺒﺎن‪ ،‬ﺣﯿﺚ أدي اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻀ ﺎدات اﻟﺤﯿﻮﯾ ﺔ إﻟ ﻲ‬
‫وﺟ ﻮد ﻣﯿﻜﺮوﺑ ﺎت ﻣﻘﺎوﻣ ﺔ ﻟﺘﻠ ﻚ اﻟﻤﻀ ﺎدات واﻟﺘ ﻲ ﯾﺴ ﮭﻞ اﻧﺘﻘﺎﻟﮭ ﺎ إﻟ ﻲ اﻹﻧﺴ ﺎن اﻟﻤﺴ ﺘﮭﻠﻚ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻤﻨ ﺘﺞ اﻟﺤﯿ ﻮاﻧﻲ ﻣﻤ ﺎ ﯾﺴ ﺒﺐ ﻓﺸ ﻼ ﻓ ﻲ ﻋ ﻼج اﻹﻧﺴ ﺎن ﺑﻤﺜ ﻞ ھ ﺬه اﻟﻤﻀ ﺎدات اﻟﺤﯿﻮﯾ ﺔ‪ .‬وﻋﻠ ﻲ‬
‫اﻟﺠﺎﻧ ﺐ اﻵﺧ ﺮ ﻓﺈﻧ ﮫ ﻗ ﺪ ﺑ ﺎت ﻣﻌﺮوﻓ ﺎ أن اﺳ ﺘﺨﺪام اﻟﮭﺮﻣﻮﻧ ﺎت ﯾ ﺆدي أﻟ ﻲ ﺧﻠ ﻞ ﻓ ﻲ وﻇ ﺎﺋﻒ‬
‫اﻷﻋﻀﺎء ﯾﺘﻌﺬر ﻋﻼﺟﮫ ﻓﻲ أﻏﻠﺐ اﻷﺣﯿﺎن‪ ،‬وھﻮ ﻣﺎ دﻓﻊ دول أوروﺑﺎ ﻟﻔﺮض ﺣﻈﺮ ﻋﻠﻲ اﻟﻠﺤﻮم‬
‫اﻷﻣﺮﯾﻜﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺴ ﺘﺨﺪم اﻟﮭﺮﻣﻮﻧ ﺎت ﻛﻤﻨﺸ ﻂ ﻟﻠﻨﻤ ﻮ ﺣﺘ ﻰ ﻻ ﯾ ﺆدي ﺗﺮاﻛﻤﮭ ﺎ ﻓ ﻲ ﺟﺴ ﻢ ﻓ ﻲ ﺟﺴ ﻢ‬
‫اﻟﺤﯿﻮان إﻟﻲ ﻛﻮارث ﺻﺤﯿﺔ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﮭﻠﻚ‪.‬‬

‫ت‪ .‬اﻟﻤﺘﺒﻘﯿﺎت ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‪:‬‬

‫ﻓﻲ اﻟﺴﻨﻮات اﻷﺧﯿﺮة زاد اﺳ ﺘﻌﻤﺎل اﻟﻌﻘ ﺎﻗﯿﺮ اﻟﺪواﺋﯿ ﺔ واﻹﺿ ﺎﻓﺎت اﻟﻌﻠﻔﯿ ﺔ ﺑﺸ ﻜﻞ واﺳ ﻊ وﻣﻜﺜ ﻒ‬
‫ﻛﺄدوات أﺻﺒﺢ ﻣﻦ اﻟﺼﻌﺐ اﻻﺳﺘﻐﻨﺎء ﻋﻨﮭﺎ ﺑﻐﺮض اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠ ﻲ ﺻ ﺤﺔ اﻟﻘﻄﻌ ﺎن ووﻗﺎﯾﺘﮭ ﺎ ﻣ ﻦ‬

‫‪8‬‬
‫اﻷﻣﺮاض أو ﻣﻌﺎﻟﺠﺘﮭﺎ أو ﻣﻦ أﺟﻞ ﺳﺮﻋﺔ اﻟﻨﻤ ﻮ وﺗﺤﻮﯾ ﻞ ﻏ ﺬاﺋﻲ أﻓﻀ ﻞ وﻛ ﺎن ﻣ ﻦ ﻧﺘﯿﺠ ﺔ ذﻟ ﻚ‬
‫ﻇﮭﻮر ﻣﺸﻜﻠﺔ اﻟﻤﺘﺒﻘﯿﺎت اﻟﻀﺎرة ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﺧﻄﯿﺮ‪.‬‬

‫واﻟﻤﻘﺼ ﻮد ﺑﺎﻟﻤﺘﺒﻘﯿ ﺎت اﻟﺘ ﻲ ﺗﻀ ﺮ ﺑﺼ ﺤﺔ اﻹﻧﺴ ﺎن ھ ﻲ اﻟﻌﻘ ﺎﻗﯿﺮ اﻟﻄﺒﯿ ﺔ واﻹﺿ ﺎﻓﺎت اﻟﺤﯿﻮﯾ ﺔ‬
‫واﻟﮭﺮﻣﻮﻧ ﺎت واﻟﻤﺒﯿ ﺪات اﻟﺤﺸ ﺮﯾﺔ واﻷﺳ ﻤﺪة واﻹﺿ ﺎﻓﺎت اﻟﻌﻠﻔﯿ ﺔ وﺧﻼﻓ ﺔ‪ .‬وﺗﻮﺟ ﺪ اﻵن ﻓ ﻲ‬
‫اﻷﺳﻮاق أﻻف ﻣﻦ ﺗﻠﻚ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﺳﻮاء ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻷﻃﺒﺎء اﻟﺒﯿﻄﺮﯾﯿﻦ أو اﻟﻤﺮﺑﯿﻦ‬
‫إﻻ أن إﻋﻄﺎء أي ﻣﻦ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت ﯾﺆدي إﻟﻲ وﺟﻮد ﺑﻘﺎﯾﺎ ﻟﻔﺘﺮات ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻓﻲ ﺟﺴﻢ اﻟﺤﯿﻮان‬
‫ﻣﻤ ﺎ ﯾﺴ ﺘﻠﺰم أﻻ ﯾ ﺬﺑﺢ اﻟﺤﯿ ﻮان أو ﺗﺴ ﺘﺨﺪم ﻣﻨﺘﺠﺎﺗ ﮫ ﻗﺒ ﻞ اﻧﻘﻀ ﺎء ﻣ ﺪة ﻛﺎﻓﯿ ﺔ ﻟﻠ ﺘﺨﻠﺺ ﻣ ﻦ ﺗﻠ ﻚ‬
‫اﻟﺒﻘﺎﯾﺎ‪.‬‬

‫وﻟﻘﺪ ﻗﺎﻣﺖ اﻟﮭﯿﺌﺎت اﻟﺪوﻟﯿ ﺔ اﻟﻌﺎﻣﻠ ﺔ ﻓ ﻲ ھ ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل)ﻣﻨﻈﻤ ﺔ اﻟﺼ ﺤﺔ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿ ﺔ‪ -‬ﻣﻨﻈﻤ ﺔ اﻷﻏﺬﯾ ﺔ‬
‫واﻟﺰراﻋ ﺔ‪ -‬اﻟﻤﻜﺘ ﺐ اﻟ ﺪوﻟﻲ ﻟﻸوﺑﺌ ﺔ اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿ ﺔ وﻣﻨﻈﻤ ﺔ اﻷﻏﺬﯾ ﺔ واﻷدوﯾ ﺔ اﻷﻣﺮﯾﻜﯿ ﺔ( ﺑﺘﺤﺪﯾ ﺪ‬
‫اﻟﻤﺪد اﻟﻜﺎﻓﯿﺔ ﻟﻠﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﺒﻘﺎﯾ ﺎ ﻟﻜ ﻞ ﻣﺴﺘﺤﻀ ﺮ ﻋﻠ ﻲ ﺣ ﺪة وﻃﺒﻌﺘﮭ ﺎ ﻓ ﻲ ﺟ ﺪاول ﺗﺘ ﺪاول ﻋﻠ ﻲ‬
‫ﻣﺴﺘﻮي اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻟﻠﻌﻤﻞ ﺑﮭﺎ ﺿﻤﺎﻧﺎ ﻟﺼﺤﺔ اﻹﻧﺴﺎن إﻻ أن اﻟﻤﺸﻜﻠﺔ اﻟﺤﻘﯿﻘﯿﺔ ﺗﻜﻤﻦ ﻓ ﻲ ﻋ ﺪم اﻟ ﺘﻤﻜﻦ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل ﻣﻦ اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ اﻟﺼ ﺤﯿﺔ ﺣ ﻮل ﻣ ﺪي اﻟﺘ ﺰام اﻟﻤ ﺮﺑﯿﻦ ﺑﻔﺘ ﺮة اﻻﻧﺘﻈ ﺎر ھ ﺬه ﻗﺒ ﻞ ﺗﺴ ﻮﯾﻖ‬
‫اﻟﺤﯿﻮان ﻟﻠﺬﺑﯿﺢ أو ﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮫ ﻟﻼﺳﺘﮭﻼك‪.‬‬

‫وﺗﮭ ﺘﻢ اﻟ ﺪول اھﺘﻤﺎﻣ ﺎ ﺑﺎﻟﻐ ﺎ ﺑﺘﻠ ﻚ اﻟﺒﻘﺎﯾ ﺎ ﺣﯿ ﺚ ﺑﻠﻐ ﺖ ﺣ ﺪ اﻟﺤ ﺮوب اﻻﻗﺘﺼ ﺎدﯾﺔ ﻛﻤ ﺎ ﺣ ﺪث ﺑ ﯿﻦ‬
‫اﻟﻮﻻﯾﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة اﻷﻣﺮﯾﻜﯿﺔ واﻹﺗﺤﺎد اﻷوروﺑﻲ واﻟﺘ ﻲ ﺳ ﻤﯿﺖ ﺑﺤ ﺮب اﻟﮭﺮﻣﻮﻧ ﺎت‪ .‬ﻓﻤﻨ ﺬ ﺳ ﻨﯿﻦ‬
‫ﻋﺪﯾﺪة وﻣﺮﺑﻲ اﻷﺑﻘﺎر ﻓﻲ اﻟﻮﻻﯾﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة اﻷﻣﺮﯾﻜﯿﺔ ﯾﺴﺘﻌﻤﻠﻮن اﻟﮭﺮﻣﻮﻧﺎت اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ ﻟﺘﺤﺴ ﯿﻦ‬
‫ﻛﻔﺎءة وﻧﻮﻋﯿﺔ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﺑﯿﻨﻤ ﺎ ﺗﺤﻈ ﺮ دول اﻹﺗﺤ ﺎد اﻷوروﺑ ﻲ ھ ﺬه اﻟﻌﻤﻠﯿ ﺔ ﺗﺨﻮﻓ ﺎ ﻣ ﻦ ﻣ ﺪي‬
‫ﺗﺄﺛﯿﺮھ ﺎ اﻟﻤﺴ ﺘﻘﺒﻠﻲ ﻧﺘﯿﺠ ﺔ ﻻﺳ ﺘﻌﻤﺎﻟﮭﺎ ﻋﻠ ﻲ ﻣ ﺮ اﻟﺴ ﻨﯿﻦ ﻣﻤ ﺎ دﻋ ﻲ اﻟ ﺪول اﻷوروﺑﯿ ﺔ أن ﺗﻤﻨ ﻊ‬
‫اﺳﺘﯿﺮاد ﻟﺤﻮم اﻟﺒﻘﺮ اﻟﻤﻌﺎﻟﺞ ﺑﺎﻟﮭﺮﻣﻮﻧﺎت ﻣﻦ اﻟﻮﻻﯾﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة اﻷﻣﺮﯾﻜﯿﺔ‪.‬‬

‫وﯾﻮﺟﺪ اﻵن ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 700,000‬ﻣﺴﺘﺤﻀﺮ ﻛﯿﻤﯿﺎﺋﻲ ﯾ ﺘﻢ ﺗ ﺪاوﻟﮭﺎ ﻋﻠ ﻲ ﻣﺴ ﺘﻮي اﻟﻌ ﺎﻟﻢ ﻓ ﻲ ﺟﻤﯿ ﻊ‬
‫اﻷﻧﺸ ﻄﺔ اﻟﺼ ﻨﺎﻋﯿﺔ واﻟﺰراﻋﯿ ﺔ وﺗ ﺰداد ھ ﺬه اﻟﻤﺴﺘﺤﻀ ﺮات ﺳ ﻨﻮﯾﺎ ﺑﺤ ﺎﻟﻲ ‪1000-500‬‬
‫ﻣﺴﺘﺤﻀﺮ ﺟﺪﯾﺪ وھﺬه اﻟﻤﺴﺘﺤﻀﺮات ﺗﺸﺘﻤﻞ ﻋﻠﻲ أﺣﻤﺎض وﻣﻌ ﺎدن وأﻣ ﻼح وﻣﺒﯿ ﺪات ﺣﺸ ﺮﯾﺔ‬
‫وﻣﺒﯿ ﺪات ﺣﺸ ﺎﺋﺶ وأدوﯾ ﺔ وﻣﺨﺼ ﺒﺎت وھﺮﻣﻮﻧ ﺎت وﻃ ﻮارد ﻟﻠﺪﯾ ﺪان واﻟﻄﻔﯿﻠﯿ ﺎت وﻣﺴ ﻜﻨﺎت‬
‫وﻣﻄﮭ ﺮات وﻣﻨﻈﻔ ﺎت وﻟ ﯿﺲ ھﻨ ﺎك ﺣ ﺪود ﻟﺘﻌ ﺪد ﺗﻠ ﻚ اﻟﻜﯿﻤﺎوﯾ ﺎت ﻋﻠﻤ ﺎ ﺑ ﺄن ﻣﻌﻈ ﻢ ﺗﻠ ﻚ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺤﻀﺮات ﺳﺎم ﻟﻺﻧﺴﺎن واﻟﺤﯿﻮان واﻟﻨﺒﺎت ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﺳﺘﻌﻤﻠﮫ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺸﻮاﺋﻲ أو ﺑﺪون إﺗﺒﺎع‬
‫اﻟﺘﺮﻛﯿﺰات واﻟﺘﺤﺬﯾﺮات اﻟﻤﺪوﻧﺔ ﻋﻠﻲ اﻟﻤﺴﺘﺤﻀﺮ‪.‬‬
‫اﻵﺛﺎر اﻟﺠﺎﻧﺒﯿﺔ واﻟﺼﺤﯿﺔ ﻟﻠﻤﺘﺒﻘﯿﺎت اﻟﻀﺎرة ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ‪:‬‬
‫‪ ‬ﻧﻈﺮا ﻟﺘﻨﺎول ﺗﻠﻚ اﻟﻜﯿﻤﺎوﯾﺎت ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ ﻟﻔﺘﺮات ﻃﻮﯾﻠﺔ ﺑﺠﺮﻋ ﺎت ﺿ ﺌﯿﻠﺔ ﺗﻨ ﺘﺞ‬
‫ﻣﻨﮭ ﺎ ﻏﺎﻟﺒ ﺎ ﻣ ﺎ ﯾﺴ ﻤﻲ اﻟﺘ ﺄﺛﯿﺮ اﻟﺘﺮاﻛﻤ ﻲ اﻟ ﺬي ﯾﻠﺰﻣ ﮫ وﻗ ﺖ ﻃﻮﯾ ﻞ ﻹﻇﮭ ﺎر أﯾ ﺔ أﻋ ﺮاض‬
‫ﻣﺮﺿﯿﺔ وﯾﺆﺛﺮ ﺳﻠﺒﺎ ﻋﻠﻲ اﻟﺠﮭﺎز اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ وﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻈﮭﺮ اﻷﻋﺮاض ﯾﺼﺒﺢ ﻓﻲ اﻟﻐﺎﻟ ﺐ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺤﯿﻞ ﻋﻼﺟﮭﺎ ﻷن اﻟﻌﻀﻮ اﻟﻤﺼﺎب ﯾﻜ ﻮن ﻗ ﺪ اﺳ ﺘﻨﻔﺪ أﻏﻠ ﺐ ﻃﺎﻗﺎﺗ ﮫ وأﺻ ﺒﺢ ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺸﻠﻞ ﻓﻼ ﺗﺴﻤﺢ ﻟﮫ ﺑﺘﺄدﯾﺔ وﻇﯿﻔﺘﮫ‪.‬‬
‫واﻷﻃﻔﺎل ھﻢ اﻷﻛﺜﺮ ﺗﻌﺮﺿﺎ ﻟﻤﺜﻞ ﺗﻠﻚ اﻟﺘﺄﺛﯿﺮات اﻟﺠﺎﻧﺒﯿﺔ واﻟﺴ ﻤﯿﺔ ﺣﯿ ﺚ أن ﻣﻌﻈ ﻢ ﺗﻐ ﺬﯾﺘﮭﻢ‬
‫ﺗﺸ ﺘﻤﻞ ﻋﻠ ﻲ اﻷﻟﺒ ﺎن اﻟﺘ ﻲ ﯾﻤﻜ ﻦ أن ﺗﻨﻘ ﻞ ﻟﮭ ﻢ ﺗﻠ ﻚ اﻟﺒﻘﺎﯾ ﺎ اﻟﻀ ﺎرة وﺗﺘﺴ ﺒﺐ ﻓ ﻲ اﺿ ﻄﺮاب‬
‫ﺟﮭﺎزھﻢ اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ واﻟﺬي ﯾﻜﻮن ﻓﻲ ﺑﺎﻛﻮرة ﻧﻤﻮه‪.‬‬

‫‪ ‬ﺑﻘﺎﯾ ﺎ ﻣﻀ ﺎدات اﻟﻜﻮﻛﺴ ﯿﺪﯾﺎ اﻟﻤﺴ ﺘﻌﻤﻠﺔ ﺑﺎﺳ ﺘﺪاﻣﺔ ﻓ ﻲ ﻋ ﻼج اﻟ ﺪواﺟﻦ ﺛﺒ ﺖ ﺧﻄﻮرﺗﮭ ﺎ ﺣﯿ ﺚ‬
‫أﺛﺒﺘ ﺖ اﻟﺒﺤ ﻮث اﻟﺘ ﻲ أﺟﺮﯾ ﺖ ﻓ ﻲ اﻟﺠﺎﻣﻌ ﺎت اﻷﻣﺮﯾﻜﯿ ﺔ اﺣﺘﻤ ﺎل ﺣ ﺪوث اﻟﻤ ﻮت اﻟﻤﻔ ﺎﺟﺊ‬

‫‪9‬‬
 ‫ﻟﻤ ﺮﯾﺾ اﻟﻘﻠ ﺐ اﻟ ﺬي ﯾﻌ ﺎﻟﺞ ﺑﻤ ﺎدة اﻟﺪﯾﺠﻮﺳ ﻜﯿﻦ اﻟﻤﻘ ﻮي ﻟﻠﻘﻠ ﺐ إذا ﻣ ﺎ ﺗﻌ ﺮض ﻓ ﻲ ﻏﺬاﺋ ﮫ‬
‫اﻟﯿﻮﻣﻲ ﻟﺠﺮﻋﺔ ﺿﺌﯿﻠﺔ ﻣﻦ ﺑﻘﺎﯾﺎ ﻣﻀﺎدات اﻟﻜﻮﻛﺴﯿﺪﯾﺎ ﻣﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ اﻹﯾﺪوﻧﻮﻓﻮرز‪.‬‬

‫‪ ‬ﺧﻄﻮرة اﻟﻤﺘﺒﻘﯿﺎت ﻣﻦ اﻟﻤﻀﺎدات اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ ﻋﻠﻲ اﻹﻧﺴﺎن أﺻﺒﺤﺖ ﻣﺆﻛﺪة ﻋﻠﻤﯿ ﺎ ﺣﯿ ﺚ ﯾﻤﻜ ﻦ‬
‫اﻧﺘﻘﺎﻟﮭﺎ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻲ ﺗﻠﻚ اﻟﺒﻘﺎﯾﺎ ﻓﺘﺘﺴﺒﺐ ﻋﻨﮭ ﺎ ﺣﺴﺎﺳ ﯿﺔ‬
‫ﻣﺜ ﻞ اﻷرﺗﻜﺎرﯾ ﺎ واﻹﻛﺰﯾﻤ ﺎ وﺑﻌ ﺾ اﻻﻟﺘﮭﺎﺑ ﺎت اﻟﺠﻠﺪﯾ ﺔ ﻛﻤ ﺎ ﺗ ﺰداد اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑ ﺎت اﻟﻤﻤﺮﺿ ﺔ‬
‫ﻣﻘﺎوﻣ ﺔ ﻟﮭ ﺬه اﻟﻤﻀ ﺎدات اﻟﺤﯿﻮﯾ ﺔ ﻋﻨ ﺪ اﺳ ﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻓ ﻲ ﻋ ﻼج اﻹﻧﺴ ﺎن ﻋﻨ ﺪﻣﺎ ﺗﺼ ﯿﺒﮫ ﺗﻠ ﻚ‬
‫اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑ ﺎت وذﻟ ﻚ ﺑﺴ ﺒﺐ ﺗﻌ ﺮض اﻹﻧﺴ ﺎن ﻟﺠﺮﻋ ﺎت ﻣﺘﺘﺎﻟﯿ ﺔ ﻧﺘﯿﺠ ﺔ ﻟﺘﻨﺎوﻟ ﮫ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت‬
‫اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻲ ﺗﻠﻚ اﻟﻤﺘﺒﻘﯿﺎت‪.‬‬

‫‪ ‬ﺛﺒﺖ أن اﺳﺘﻌﻤﺎل اﻟﮭﺮﻣﻮﻧﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﺰﯾﺎدة ﻣﻌﺪﻻت اﻟﻨﻤﻮ ﺑﺠﺮﻋﺔ أﻛﺒﺮ ﻣﻤﺎ ﯾﻨﺒﻐ ﻲ أو‬
‫ﻟﻮﻗ ﺖ أﻃ ﻮل ﺗﺤ ﺪث أوراﻣ ﺎ ﺳ ﺮﻃﺎﻧﯿﺔ ﺣﯿ ﺚ ﺗﺘﺮﻛ ﺰ ھ ﺬه اﻟﮭﺮﻣﻮﻧ ﺎت ﻓ ﻲ اﻟﻜﺒ ﺪ واﻟﻜﻠﯿﺘ ﯿﻦ‬
‫وﺑﻜﻤﯿﺎت أﻛﺜ ﺮ ﻓ ﻲ اﻟ ﺪھﻮن وﻣﻌ ﺮوف أن ھﺮﻣ ﻮن اﻟﺘﺴﺘﺴ ﺘﺮون ﯾﺤ ﺪث أورام اﻟ ﺮﺣﻢ ﻋﻠ ﻲ‬
‫ﺳﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜﺎل‬

‫إن ﻻﻧﺘﺸ ﺎر اﻟﻤﺒﯿ ﺪات اﻟﺤﺸ ﺮﯾﺔ وﻣﺒﯿ ﺪات اﻟﺤﺸ ﺎﺋﺶ ﻓ ﻲ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻨﺒﺎﺗ ﺎت واﻟﻤﺤﺎﺻ ﯿﻞ‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﺰراﻋﯿﺔ وﻓﻲ ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻟﻄﻔﯿﻠﯿﺎت اﻟﺨﺎرﺟﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﺤﯿﻮان أﺛﺮ ﺧﻄﯿﺮ ﻋﻠﻲ اﻹﻧﺴﺎن واﻟﺤﯿ ﻮان‬
‫ﻧﺘﯿﺠ ﺔ ﻟﻼﺳ ﺘﻌﻤﺎل اﻟﺨ ﺎﻃﺊ ﻟﮭ ﺬه اﻟﻤ ﻮاد ﺧﺎﺻ ﺔ ﻗﺒ ﻞ زوال أﺛ ﺮ ھ ﺬه اﻟﻤﺒﯿ ﺪات ﻣ ﻦ أﺟﺴ ﺎم‬
‫اﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت واﻟﻤﺰروﻋﺎت واﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﺤﻘﻠﯿﺔ ﻧﺎھﯿﻚ ﻋﻤﺎ ﯾﺤﺪﺛ ﮫ ﺷ ﺮب اﻟﻤﯿ ﺎه اﻟﻤﻠﻮﺛ ﺔ ﺑﺘﻠ ﻚ‬
‫اﻟﻤﺒﯿﺪات‪ .‬و ﻣﻦ أﺷﺪ اﻵﺛﺎر اﻟﻀﺎرة ﻟﺘﻠﻚ اﻟﻤﺒﯿﺪات ﻋﻠﻲ اﻹﻧﺴﺎن واﻟﺤﯿﻮان ‪:‬‬
‫زﯾﺎدة اﺣﺘﺮاق اﻟﻤﻮاد اﻟﺪھﻨﯿﺔ‬ ‫‪-‬‬
‫اﻟﺘﺄﺛﯿﺮ ﻏﻠﻲ ﻣﻌﺪﻻت ﺗﻮاﺟﺪ اﻟﻜﺎﻟﺴﯿﻮم ﻓﻲ اﻷﻧﺴﺠﺔ اﻟﻌﻀﻠﯿﺔ ﻣﻤﺎ ﯾﺰﯾﺪ ﻣﻦ ﺣﺮﻛﺔ اﻟﻌﻀﻼت‬ ‫‪-‬‬
‫اﻟﺘﺄﺛﯿﺮ ﻋﻠﻲ وﻇﯿﻔﺔ ﺑﻌﺾ اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت واﻟﺘﻲ ﺗﺆدي إﻟﻲ زﯾﺎدة اﻷﻋﺮاض اﻟﻌﺼﺒﯿﺔ‬ ‫‪-‬‬
‫ﺗﺜﺒﯿﻂ ﺑﻌﺾ اﻟﺨﻤﺎﺋﺮ اﻟﺘﻲ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻲ وﻇﯿﻔﺔ اﻷﻋﺼﺎب اﻟﺒﺎراﺳﻤﺒﺎﺛﻮﯾﺔ‬ ‫‪-‬‬

‫وھﺬا ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ ﻛﺜﯿﺮ ﯾﺘﻮﻗﻊ اﻟﻌﻠﻤﺎء ﻇﮭﻮره ﻧﺘﯿﺠﺔ ﻓﻲ اﻷﺳﺎس ﻋﻠﻲ اﻟﺘﺄﺛﯿﺮ اﻟﺴﯿﺊ ﻟﺘﻠﻚ اﻟﻤﺘﺒﻘﯿ ﺎت‬
‫ﻋﻠﻲ اﻟﺠﮭﺎز اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ ﻧﻈﺮا ﻟﺘﻐﯿﺮ وﺑﺎﺋﯿﺎت ﺑﻌﺾ اﻷﻣﺮاض وﻇﮭ ﻮر ﻣﺴ ﺒﺒﺎت ﻣﺮﺿ ﯿﺔ ﯾﺼ ﻌﺐ‬
‫ﻋﻼﺟﮭ ﺎ وﺗﺸﺨﯿﺼ ﮭﺎ ﻣﺒﻜ ﺮا ﻷﻧﮭ ﺎ ﺗﺤ ﺪث ﺗﻐﯿ ﺮات داﺧ ﻞ اﻟﺨﻼﯾ ﺎ وﺗﺤﻮﻟﮭ ﺎ إﻟ ﻲ ﺧﻼﯾ ﺎ ﻣﺮﺿ ﯿﺔ‬
‫وﻛ ﻞ اﻟﺸ ﻮاھﺪ ﺗﺸ ﯿﺮ إﻟ ﻲ أن ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﺗﻠ ﻚ اﻷﻣ ﺮاض وﻣ ﺎ ﯾﺴ ﺘﺠﺪ ﻣﻨﮭ ﺎ ﺳ ﺘﻜﻮن ﺿ ﻤﻦ أھ ﻢ‬
‫اﻷﻣﺮاض اﻟﻤﺴﺘﻘﺒﻠﯿﺔ‪.‬‬

‫ث‪ .‬ﻣﺮﻛﺰات اﻷﻋﻼف‪:‬‬

‫ﻣﻦ اﻟﻤﺆﻛﺪ أن اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻗﺪ اھﺘﺰ ﻣﻊ اھﺘﺰاز أﺳﻮاق اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ وإﺻﺎﺑﺘﮭﺎ ﺑﻨﻜﺴﺔ أﺣﺎﻃﺖ ﺑﺄﻛﺜﺮ ﻣﻦ‬
‫‪ %40‬ﻣﻦ اﻻﺳﺘﮭﻼك اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﺑﯿﻦ ﻋﺸﯿﺔ وﺿﺤﺎھﺎ ﺑﺴﺒﺐ ﻣﺎ أﻋﻠﻦ ﻋﻦ وﺟﻮد ﺟﻨﻮن اﻟﺒﻘﺮ اﻟﺬي ﻧﺠﻢ‬
‫ﻋﻦ إﺿﺎﻓﺔ ﻣﺮﻛﺰات اﻟﻌﻠﻒ اﻟﺤﯿﻮاﻧﻲ اﻟﻤﻨﺸﺄ ﻟﻔﺘﺮات ﻃﻮﯾﻠﺔ ﺑﻐﺮض اﻟﻤﺰﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﺮﺑﺢ‪ .‬وﻗﺪ أﻓﺎق‬
‫اﻟﻌﺎﻟﻢ وﻗﺘﮭﺎ ﻋﻠﻲ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت ﺟﺪﯾﺪة أﺿﺎﻓﺖ إﻟﻲ اﻟﺮﻋﺐ اﻟﻤﻔﺎﺟﺊ أﺑﻌﺎدا أﺧﺮي أﻛﺜﺮ رﻋﺒﺎ وإﯾﻼﻣﺎ‪،‬‬
‫ﻓﻘﺪ أﻋﻠﻦ أن ﺛﻤﺔ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻷﻣﺮاض أﻃﻠﻖ ﻋﻠﯿﮭﺎ اﺳﻢ أﻣﺮاض اﻟﺒﺮﯾﻮن وھﻲ ﺣﺘﻰ اﻵن اﺛﻨﻲ‬
‫ﻋﺸﺮ ﻣﺮﺿﺎ‪ ،‬ﺳﺒﻌﺔ ﻣﻨﮭﺎ ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﺤﯿﻮان وﺧﻤﺴﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺎﻹﻧﺴﺎن‪ .‬وﻗﯿﻞ أﯾﻀﺎ أن اﻟﺴﺒﺐ وراء‬
‫ﺗﻠﻚ اﻷﻣﺮاض اﻟﺠﺪﯾﺪة ھﻮ ﺗﻐﯿﺮ داﺧﻠﻲ ﯾﺤﺪث ﻓﻲ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ اﻟﻌﺎدي‪ ،‬وھﺬا اﻟﺘﻐﯿﺮ اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﯾﻤﻨﻊ‬
‫اﻟﺠﮭﺎز اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ ﻟﻠﺠﺴﻢ ﻣﻦ اﻟﺘﺪﺧﻞ ﻟﻤﻘﺎوﻣﺔ اﻟﻄﺎرئ اﻟﻤﺮﺿﻲ أو ﺣﺘﻰ اﻟﻤﺴﺎﻋﺪة ﻓﻲ ﻋﻤﻠﯿﺎت‬
‫اﻟﺘﺸﺨﯿﺺ واﻟﻌﻼج‪ .‬اﻷﻣﺮ اﻟﺬي ﺟﻌﻞ إﻣﻜﺎﻧﯿﺎت اﻟﺘﺸﺨﯿﺺ ﺗﻘﺘﺼﺮ ﻋﻠﻲ اﻷﻋﺮاض اﻹﻛﻠﯿﻨﯿﻜﯿﺔ اﻟﺘﻲ‬
‫ﯾﻈﮭﺮ أﻏﻠﺒﮭﺎ ﻗﺮب اﻟﻨﮭﺎﯾﺔ‪.‬‬

‫‪10‬‬
 ‫ج‪ .‬اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺠﺎھﺰة‪:‬‬
‫اﻧﺘﺸ ﺮت ﻓ ﻲ اﻟﺴ ﻨﻮات اﻷﺧﯿ ﺮة اﻟﻮﺟﺒ ﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ اﻟﺠ ﺎھﺰة ‪ ،‬ﺳ ﻮاء ﻣﺤﻔﻮﻇ ﺔ وﻣﻐﻠﻔ ﺔ وﺗﺒ ﺎع ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻤﺤﻼت واﻟﺴﻮﺑﺮ ﻣﺎرﻛﺖ ﻣﺠﻤﺪة أو ﻣﺒﺮدة ﻓﻲ ﻣﺒ ﺮدات ﻣﻐﻠﻘ ﺔ أو ﻣﻔﺘﻮﺣ ﺔ أو ﺟ ﺎھﺰة ﻟﻸﻛ ﻞ ﺳ ﻮاء‬
‫ﻓﻲ اﻟﺴﻮﺑﺮﻣﺎرﻛﺖ أو ﻣﺤﻼت ﺗﻘﺪﯾﻢ اﻟﻄﻌﺎم أو اﻟﻌﺮﺑﺎت اﻟﻤﻨﺘﺸﺮة ﻓﻲ اﻟﺸﻮارع‪ .‬واﻷﺧﯿﺮة ﻋﻠﻲ وﺟ ﮫ‬
‫اﻟﺨﺼ ﻮص ﺗﻤﺜ ﻞ ﺑ ﺆرا ﺧﻄﯿ ﺮة ﻟﻨﺸ ﺮ اﻟﻌ ﺪوى ﺣﯿ ﺚ ﺗﻔﺘﻘ ﺮ إﻟ ﻲ أﺑﺴ ﻂ اﻟﻘﻮاﻋ ﺪ اﻟﺼ ﺤﯿﺔ ﺳ ﻮاء ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻌﺮﺑ ﺔ أو اﻷواﻧ ﻲ واﻷﻃﺒ ﺎق اﻟﻤﺴ ﺘﻌﻤﻠﺔ أو اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ اﻟﺸﺨﺼ ﯿﺔ‪ ،‬ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ ﻟﻮﺟ ﻮد اﻟﻄﻌ ﺎم ﻣﻜﺸ ﻮﻓﺎ‬
‫وﻣﻌﺮﺿ ﺎ ﻟﻜ ﻞ أﻧ ﻮاع اﻟﺘﻠ ﻮث ﻓ ﻲ اﻟﺸ ﺎرع وﻓ ﻲ درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة اﻟﺠ ﻮ اﻟﺘ ﻲ ﺗﺴ ﺎھﻢ ﻓ ﻲ ﺗﻜ ﺎﺛﺮ‬
‫اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت‪.‬‬

‫‪ .3‬اﻟﺸﺮوط اﻟﻮاﺟﺐ ﺗﻮاﻓﺮھﺎ ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء اﻟﺴﻠﯿﻢ‪:‬‬

‫أ‪ .‬أن ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻲ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﺠﺴﻢ واﻹﻧﺘﺎج‪.‬‬
‫ب‪ .‬أن ﯾﻜﻮن ﺑﻜﻤﯿﺎت واﻓﯿﺔ وﻛﺎﻓﯿﺔ‪.‬‬
‫ت‪ .‬أن ﯾﻜﻮن ﺧﺎﻟﯿﺎ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث ﺑﻤﺴﺒﺒﺎت اﻷﻣﺮاض ﺑﺠﻤﯿﻊ أﻧﻮاﻋﮭﺎ‪.‬‬
‫واﻟﺒﻨﺪ اﻟﺜﺎﻟﺚ ھﻮ اﻟﺬي ﯾﻌﻨﯿﻨﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﻘﺎم اﻷول ﻓﻲ ھﺬه اﻟﺪراﺳﺔ‪.‬‬

‫‪ .4‬أﻧﻮاع ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‪:‬‬

‫أ‪ .‬اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﻲ‪ :‬وأھﻤﮭﺎ اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ ﻣﺜﻞ اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﯿﻼ واﻟﺸﯿﺠﻼ واﻹﺷﯿﺮﯾﺸﯿﺎ ﻛﻮﻻي‬
‫واﻟﺒﺮوﺳﯿﻼ وﻣﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﺴﻞ واﻟﻜﻮﻟﯿﺮا واﻟﻔﺒﺮﯾﻮ واﻟﻜﺎﻣﺒﯿﻠﻮﺑﺎﻛﺘﺮ واﻟﯿﺮزﯾﻨﯿﺎ واﻟﻠﯿﺴﺘﺮﯾﺎ‬
‫واﻟﻤﯿﻜﺮوب اﻟﺴﺒﺤﻲ واﻟﻌﻨﻘﻮدي اﻟﺬھﺒﻲ واﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻼھﻮاﺋﯿﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻜﻠﻮﺳﺘﺮﯾﺪﯾﻢ‬
‫وﻏﯿﺮھﺎ‪ ،‬واﻟﻔﯿﺮوﺳﺎت ﻣﺜﻞ ﻓﯿﺮوس اﻟﺘﮭﺎب اﻟﻜﺒﺪ اﻟﻮﺑﺎﺋﻲ أ‪ ،‬واﻟﻔﻄﺮﯾﺎت ﻣﺜﻞ ﺧﻤﺎﺋﺮ‬
‫اﻟﻜﺎﻧﺪﯾﺪا‪ ،‬واﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت اﻟﻤﺤﻮرة ﻣﺜﻞ اﻟﺒﺮﯾﻮن‪ ،‬واﻟﻄﻔﯿﻠﯿﺎت ﻣﺜﻞ اﻟﺘﻮﻛﺴﻮﺑﻼزﻣﺎ واﻷﻧﺘﺎﻣﯿﺒﺎ‬
‫واﻟﺪﯾﺪان اﻟﺸﺮﯾﻄﯿﺔ ﻛﺪودة اﻟﺒﻘﺮة واﻟﺨﻨﺎزﯾﺮ واﻷﺳﻄﻮاﻧﯿﺔ ﻛﺎﻟﺘﺮﯾﻜﺎﻧﯿﻼ واﻟﻤﻔﻠﻄﺤﺔ ﻛﺎﻟﺪودة‬
‫اﻟﻜﺒﺪﯾﺔ وﻏﯿﺮھﺎ‪ .‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻲ اﻟﺘﻠﻮث ﺑﺎﻟﺴﻤﻮم اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﯿﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻤﻮم اﻟﻔﻄﺮﯾﺔ ﻛﺴﻤﻮم‬
‫اﻷﻓﻼﺗﻮﻛﺴﯿﻦ وﺳﻤﻮم اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ ﻣﺜﻞ ﺳﻤﻮم اﻟﻜﻠﺴﺘﺮﯾﺪﯾﻢ ﺑﻮﺗﯿﻮﻟﯿﻨﻢ وﺳﻤﻮم اﻟﻤﯿﻜﺮوب‬
‫اﻟﻌﻨﻘﻮدي اﻟﺬھﺒﻲ وﻏﯿﺮھﺎ‪.‬‬
‫ب‪ .‬اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﻲ‪ :‬ﻣﺜﻞ اﻟﺰﺋﺒﻖ واﻟﻜﺎدﻣﯿﻮم واﻟﺮﺻﺎص واﻟﻤﺒﯿﺪات اﻟﺤﺸﺮﯾﺔ وﻣﺨﻠﻔﺎت‬
‫اﻟﻤﺼﺎﻧﻊ وﻋﺎدم اﻟﺴﯿﺎرات وﻏﯿﺮھﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺘﻲ ﺗﻀﺎف ﻟﻠﻐﺬاء أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ ﻣﺜﻞ‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻠﻮﻧﺔ واﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ وﻣﻜﺴﺒﺎت اﻟﻄﻌﻢ واﻟﻘﻮام وﺑﻘﺎﯾﺎ ﻣﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ واﻟﺘﻐﻠﯿﻒ‬
‫وﻣﻮاد ﻣﺎﻧﻌﺔ اﻟﺘﺄﻛﺴﺪ وﻣﻮاد اﻟﺘﺤﻠﯿﺔ وﻏﯿﺮھﺎ‪.‬‬
‫ت‪ .‬اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻔﯿﺰﯾﺎﺋﻲ‪ :‬ﻣﺜﻞ اﻹﺷﻌﺎع ﻛﻤﺎ ﺣﺪث ﺑﻌﺪ اﻧﻔﺠﺎر ﻣﻔﺎﻋﻞ ﺗﺸﺮﻧﻮﺑﯿﻞ‪.‬‬

‫‪ .5‬ﻣﺼﺎدر ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‪:‬‬

‫أ‪ .‬اﻟﺤﯿﻮان ‪:‬‬

‫ﯾﻌﺘﺒﺮ اﻟﺤﯿﻮان اﻟﻤﺮﯾﺾ ﻣﻦ أھﻢ ﻣﺼﺎدر ﺗﻠﻮث اﻟﻠﺤﻮم واﻷﻟﺒﺎن ﺑﻤﺴﺒﺒﺎت اﻷﻣﺮاض ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻞ‬
‫واﻟﺒﺮوﺳﯿﻼ ‪ ،‬وﻛﺬﻟﻚ اﻟﺤﯿﻮان اﻟﺤﺎﻣﻞ ﻟﻠﻤﯿﻜﺮوب ﻣﺜﻞ اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﯿﻼ ﯾﻜﻮن اﻟﻤﺼﺪر اﻟﺮﺋﯿﺴﻲ‬
‫ﻟﺘﻠﻮث اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺒﯿﺾ ﺑﮭﺎ‪ .‬وﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻷﻟﺒﺎن ﯾﻤﺜﻞ اﻟﺘﮭﺎب اﻟﻀﺮع ﻣﺼﺪرا ﺧﻄﯿﺮا ﻟﺘﻠﻮث اﻟﻠﺒﻦ‬
‫ﺣﯿﺚ ﺗﺘﻜﺎﺛﺮ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ وﺗﻨﺰل ﻓﻲ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﻜﻤﯿﺎت ﻛﺒﯿﺮة ﺗﺼﻞ إﻟﻲ ﻋﺪة ﻣﻼﯾﯿﻦ ﻣﺜﻞ‬
‫اﻟﻤﯿﻜﺮوب اﻟﺴﺒﺤﻲ واﻟﻤﯿﻜﺮوب اﻟﻌﻨﻘﻮدي وﺧﻤﺎﺋﺮ اﻟﻜﺎﻧﺪﯾﺪا وﻏﯿﺮھﺎ واﻟﺨﻄﺮ ﯾﻜﻮن ﻛﺒﯿﺮا ﻋﻨﺪ‬
‫ﺗﻨﺎول ھﺬه اﻷﻟﺒﺎن أو اﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻓﻲ ﺗﺼﻨﯿﻊ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت دون ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﺣﺮارﯾﺔ ﻛﺎﻓﯿﺔ ﻟﻘﺘﻞ ھﺬه‬
‫اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت‪ .‬ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺈن اﻟﻌﻨﺎﯾﺔ ﺑﺼﺤﺔ اﻟﺤﯿﻮان ووﻗﺎﯾﺘﮫ ﻣﻦ اﻷﻣﺮاض وﺗﺮﺑﯿﺘﮫ ﻓﻲ ﺑﯿﺌﺔ ﻧﻈﯿﻔﺔ‬
‫ﺗﻌﺘﺒﺮ ﺧﻂ اﻟﺪﻓﺎع اﻷول ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻏﺬاﺋﯿﺔ ﺳﻠﯿﻤﺔ‪.‬‬

‫‪11‬‬
 ‫ب‪ .‬اﻟﺒﯿﺌﺔ‪:‬‬
‫ﻣﻊ اﻟﺘﻄﻮر اﻟﮭﺎﺋﻞ ﻓﻲ اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ اﻟﺼﻨﺎﻋﯿﺔ واﻟﺰراﻋﯿﺔ وﻣﺎ ﺗﺒﻊ ذﻟﻚ ﻣﻦ ﺳﻠﻮﻛﯿﺎت ﺑﺪأت ﻓﻲ‬
‫اﻟﺴﻨﻮات اﻷﺧﯿﺮة ﺗﺘﻀﺢ ﺳﻠﺒﯿﺎت ھﺬه اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ ﻋﻠﻲ اﻟﺒﯿﺌﺔ ﺣﺘﻰ أﺻﺒﺤﺖ اﻟﻤﻘﻮﻟﺔ"اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ واﻟﺒﯿﺌﺔ‬
‫وﺟﮭﺎن ﻟﻌﻤﻠﺔ واﺣﺪة" ﺗﻌﺒﺮ ﻋﻦ اﻟﻮاﻗﻊ اﻟﺨﻄﯿﺮ‪ .‬واﻟﺤﯿﻮان ﯾﻠﻮث اﻟﺒﯿﺌﺔ وﯾﺘﻠﻮث ﻣﻨﮭﺎ ﺳﻮاء وھﻮ‬
‫ﺣﻲ ﻓﯿﻤﺮض أو ﺗﺘﺮاﻛﻢ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت ﻓﻲ ﺟﺴﻤﮫ وﺗﺼﻞ إﻟﻲ اﻹﻧﺴﺎن ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮫ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻢ‬
‫واﻟﻠﺒﻦ واﻟﺒﯿﺾ أو ﺗﺘﻠﻮث ھﺬه اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت أﺛﻨﺎء ﺗﺼﻨﯿﻌﮭﺎ وﺗﺪاوﻟﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﺒﯿﺌﺔ اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ‪ .‬وﯾﻤﻜﻦ‬
‫اﻋﺘﺒﺎر اﻟﻐﺬاء ﻣﺮآة ﺣﻘﯿﻘﯿﺔ ﻟﻠﺒﯿﺌﺔ اﻟﺘﻲ أﻧﺘﺞ ﻓﯿﮭﺎ‪ ،‬ﻓﺎﻟﻐﺬاء اﻟﺠﯿﺪ ﯾﻨﻢ ﻋﻦ ﺑﯿﺌﺔ ﻧﻈﯿﻔﺔ وﻣﻮاﻃﻦ‬
‫ﻣﺜﻘﻒ وﻓﺎھﻢ ﻷﺻﻮل اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﯿﺔ وﺗﻄﺒﯿﻖ اﻻﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼﺤﯿﺔ ﻓﻲ ﻣﻜﺎن ﻋﻤﻠﮫ‬
‫وأﺳﻠﻮب ﺗﻌﺎﻣﻠﮫ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء ﺑﻮﻋﻲ وﺑﻀﻤﯿﺮ أﺳﺎﺳﺎ‪.‬‬
‫وﻟﻨﻨﻈﺮ إﻟﻲ اﻟﻤﺠﺎزر ﻣﺜﻼ واﻟﺘﻲ ﺗﺤﺪث ﻓﯿﮭﺎ أول ﻣﻮاﺟﮭﺔ ﺑﯿﻦ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت واﻟﻠﺤﻮم ﻓﻨﺠﺪ أن‬
‫اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺟﺪ ﻋﻠﯿﮭﺎ ﺣﺎﻟﯿﺎ ﻣﺠﺎزر اﻟﺠﻤﮭﻮرﯾﺔ ﺑﺼﻔﺔ ﻋﺎﻣﺔ ﻻ ﺗﺴﻤﺢ ﺑﺘﺤﻘﯿﻖ اﻟﺤﺼﻮل‬
‫ﻋﻠﻲ ﻟﺤﻮم ﻧﻈﯿﻔﺔ ﺧﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث‪ ،‬ﺣﯿﺚ أن ﻣﻌﻈﻤﮭﺎ ﺑﺤﺎﻟﺔ اﻗﻞ ﺑﻜﺜﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﺴﺘﻮي اﻟﺼﺤﻲ‬
‫اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻣﻦ ﺣﯿﺚ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻜﺔ اﻟﻘﺪﯾﻤﺔ‪ ،‬واﻧﻌﺪام وﺳﺎﺋﻞ اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ اﻟﺴﻠﯿﻢ‪،‬‬
‫وﻋﺪم ﺗﻮاﻓﺮ أﻓﺮان ﻟﺤﺮق اﻟﺠﺜﺚ اﻟﺘﻲ ﻻ ﺗﺼﻠﺢ ﻟﻼﺳﺘﮭﻼك اﻵدﻣﻲ ﺗﻜﻮن ﺳﺒﺒﺎ ﻓﻲ اﻧﺘﺸﺎر‬
‫اﻟﻌﺪوى ‪ ،‬ﻋﻼوة ﻋﻠﻲ ﺳﻮء ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻤﺮاﻓﻖ اﻟﻌﺎﻣﺔ‪ ،‬وﻧﻘﺺ ﻓﻲ اﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ واﻧﻌﺪام‬
‫وﺳﺎﺋﻞ ﻧﻘﻞ اﻟﻠﺤﻮم ﺑﻄﺮﯾﻘﺔ ﺳﻠﯿﻤﺔ‪.‬‬
‫و اﻟﺠﺪﯾﺮ ﺑﺎﻟﺬﻛﺮ أن ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻤﺠﺎزر ﺗﺘﻢ ﻓﯿﮭﺎ ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺬﺑﯿﺢ واﻟﺴﻠﺦ وإﻋﺪاد اﻟﻠﺤﻮم ﻓﻲ ﻣﻜﺎن‬
‫واﺣﺪ ﻣﻤﺎ ﯾﺆﺛﺮ ﺗﺄﺛﯿﺮا ﺳﯿﺌﺎ ﻋﻠﻲ ﻧﻮﻋﯿﺔ اﻟﻠﺤﻮم‪ .‬ھﺬا ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻲ اﻧﺘﺸﺎر اﻟﺴﻠﺦ اﻟﯿﺪوي ﻓﻲ‬
‫ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻤﺠﺎزر واﻟﺬي ﯾﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ اﺣﺪ أﺳﺒﺎب ﺗﻠﻮث اﻟﻠﺤﻮم‪ .‬وﻣﻤﺎ ﯾﻀﺎﻋﻒ درﺟﺔ اﻟﺘﻠﻮث ﺗﺠﮭﯿﺰ‬
‫اﻟﺬﺑﺎﺋﺢ ﺑﻤﺎء اﻷﺣﻮاض أو ﺑﺎﺳﺘﻌﻤﺎل ﻣﯿﺎه اﻟﺘﺮع واﻟﻤﺼﺎرف ﻛﻤﺎ ﯾﺤﺪث ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ‬
‫اﻟﺮﯾﻔﯿﺔ‪.‬‬
‫وﺗﻤﺜﻞ ﻣﺨﻠﻔﺎت اﻟﻤﺠﺎزر ﻣﺼﺪرا ﺧﻄﯿﺮا ﻟﺘﻠﻮث اﻟﻠﺤﻮم‪ .‬واﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت ﺑﻌﺪ اﻟﺬﺑﯿﺢ ﯾﻨﺘﺞ ﻋﻨﮭﺎ أﻛﺜﺮ‬
‫ﻣﻦ ‪ %45‬ﻣﻦ وزﻧﮭﺎ ﻣﺨﻠﻔﺎت ﺑﻌﻀﮭﺎ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻼﺳﺘﮭﻼك اﻵدﻣﻲ ﻣﺜﻞ اﻟﻜﺒﺪ واﻟﻘﻠﺐ واﻟﻠﺴﺎن‬
‫وأﻛﺜﺮھﺎ ﻏﯿﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻼﺳﺘﮭﻼك اﻵدﻣﻲ وﯾﺸﻤﻞ اﻟﺬﺑﺎﺋﺢ اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ أو أﺟﺰاء ﻣﻨﮭﺎ اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ إﻋﺪاﻣﮭﺎ‬
‫ﻟﻌﺪم ﺻﻼﺣﯿﺘﮭﺎ وﻛﺬﻟﻚ اﻷذن واﻷﺳﻨﺎن واﻟﺤﻮاﻓﺮ واﻟﺠﻠﺪ واﻟﺸﻌﺮ واﻟﺤﻮﺻﻠﺔ اﻟﻤﺮارﯾﺔ واﻟﺪم‬
‫وﻣﺨﻠﻔﺎت اﻟﻜﺮش‪ .‬وﻗﺪ ﺑﻠﻐﺖ اﻟﻤﺬﺑﻮﺣﺎت ﻋﺎم ‪ 2002‬ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 2‬ﻣﻠﯿﻮن رأس ﻧﺘﺞ ﻋﻨﮭﺎ ‪33973‬‬
‫ﻃﻦ ﻣﻦ اﻟﻜﺮش‪ 2425 ،‬ﻃﻦ ﻗﺮون وﺣﻮاﻓﺮ‪ 122 ،‬ﻃﻦ ﺳﺎﺋﻞ ﻣﺮارة‪ 3387 ،‬ﻃﻦ دم‪،‬‬
‫‪ 40615‬ﻃﻦ ﻋﻈﻢ‪ .‬وھﺬه اﻟﻤﺨﻠﻔﺎت ﻻ ﯾﺴﺘﻔﺎد ﻣﻨﮭﺎ وﻻ ﯾﺘﻢ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﮭﺎ ﻓﻲ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺤﺎﻻت‬
‫ﺑﺎﻟﻄﺮق اﻟﺼﺤﯿﺔ‪ ،‬ﻟﺬا ﻓﺈﻧﮭﺎ ﺗﺸﻜﻞ ﻣﺸﻜﻠﺔ ﺻﺤﯿﺔ ﻛﺒﺮي ﺗﺘﺒﻠﻮر ﻓﻲ اﻧﺒﻌﺎث اﻟﺮواﺋﺢ اﻟﻜﺮﯾﮭﺔ‬
‫وﺗﻮاﻓﺮ ﻣﺠﺎل ﺧﺼﺐ ﻟﻨﻤﻮ اﻟﺠﺮاﺛﯿﻢ واﻟﺤﺸﺮات وﺗﻜﺎﺛﺮ اﻟﻘﻮارض واﻟﻘﻄﻂ واﻟﻜﻼب اﻟﻀﺎﻟﺔ‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻲ اﻷﻋﻄﺎل اﻟﻤﺘﻜﺮرة ﻓﻲ اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ‪ ،‬ﻋﻼوة ﻋﻠﻲ ﺗﻠﻮث اﻟﻤﯿﺎه اﻟﺠﻮﻓﯿﺔ ﻣﻤﺎ‬
‫ﯾﻨﻌﻜﺲ ﻓﻲ اﻟﻨﮭﺎﯾﺔ ﻋﻠﻲ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻠﺤﻮم‪.‬‬
‫وﻧﻔﺲ اﻟﻜﻼم ﯾﻤﻜﻦ أن ﯾﻘﺎل ﻋﻦ ﻣﺤﻼت ﺑﯿﻊ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺤﻲ اﻟﺘﻲ ﻻ ﺗﺮاﻋﻲ ﻓﯿﮭﺎ اﻟﺸﺮوط‬
‫اﻟﺼﺤﯿﺔ ﺣﺘﻰ ﻓﻲ ﺣﺪھﺎ ﻷدﻧﻲ‪ ،‬وﯾﺘﻢ اﻟﺬﺑﯿﺢ واﻟﺘﻨﻈﯿﻒ ﺑﻄﺮﯾﻘﺔ ﺑﺪاﺋﯿﺔ وﻓﻲ أﺣﻮاض ﻣﻠﻮﺛﺔ‬
‫واﻟﻌﺎﻣﻞ ﻧﻔﺴﮫ ﻣﻠﻮث اﻷﯾﺪي واﻟﻤﻼﺑﺲ واﻟﻤﺤﻞ ﯾﺌﻦ ﻣﻦ ﻣﺨﻠﻔﺎت اﻟﺬﺑﯿﺢ اﻟﺘﻲ ﺗﻤﺜﻞ ﻣﺼﺪرا‬
‫ﺧﻄﯿﺮا ﻻﻧﺘﺸﺎر اﻟﻌﺪوى‪.‬‬
‫وإذا اﺳﺘﺜﻨﯿﻨﺎ اﻟﻤﺼﺎﻧﻊ اﻟﻜﺒﯿﺮة ﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن واﻟﻠﺤﻮم ﻓﺈن ﻣﻌﻈﻢ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ ﻟﮭﺬه‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻻ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻛﺜﯿﺮ ﻋﻦ اﻟﺤﺎل ﻓﻲ اﻟﻤﺠﺎزر‪.‬‬
‫ﻛﻤﺎ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه ﻓﺈن اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻣﻦ ﺣﯿﻮان ﺳﻠﯿﻢ ﯾﻜﻮن ﺗﻘﺮﯾﺒﺎ ﺧﺎﻟﯿﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت أو ﻋﻠﻲ‬
‫ﺳﻄﺤﮫ أﻋﺪاد ﻻ ﺗﺬﻛﺮ وﻟﻜﻦ ﯾﺘﻀﺎﻋﻒ ﻋﺪدھﺎ أﺛﻨﺎء اﻟﺴﻠﺦ واﻟﺘﺠﮭﯿﺰ واﻟﻨﻘﻞ ﻧﺘﯿﺠﺔ ﺗﻠﻮث اﻟﺒﯿﺌﺔ‬
‫اﻟﻤﺤﯿﻄﺔ ﻣﻦ ﻣﯿﺎه وھﻮاء وأدوات وأﯾﺪي وﻣﻼﺑﺲ اﻟﻌﻤﺎل وﺧﻼﻓﮫ‪ .‬وﻧﻔﺲ اﻟﺸﺊ ﯾﻨﻄﺒﻖ ﻋﻠﻲ‬
‫اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺬي ﯾﻔﺘﺮض أن ﯾﻜﻮن ﺧﺎﻟﯿﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت إذا ﺗﻢ اﻟﺤﻠﯿﺐ ﺗﺤﺖ ﻇﺮوف ﺻﺤﯿﺔ ﻣﻦ‬
‫ﺣﯿﻮان ﺳﻠﯿﻢ وﺿﺮع ﻧﻈﯿﻒ وأواﻧﻲ ﻧﻈﯿﻔﺔ وﺑﯿﺌﺔ ﻧﻈﯿﻔﺔ وﺧﻼﻓﮫ‪.‬‬

‫‪12‬‬
 ‫ت‪ .‬اﻟﻌﺎﻣﻠﻮن ﻓﻲ ﻣﺠﺎل اﻟﻐﺬاء‪:‬‬
‫ﺗﻨﺘﻘﻞ اﻟﺠﺮاﺛﯿﻢ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ ﻋﻠﻲ ﺳﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜﺎل ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ اﻟﺤﻼب إﻟﻲ اﻟﻠﺒﻦ أﺛﻨﺎء اﻟﺤﻠﺐ ﻋﻦ‬
‫ﻃﺮﯾﻖ اﻷﯾﺪي اﻟﻐﯿﺮ ﻧﻈﯿﻔﺔ واﻟﻤﻠﻮﺛﺔ ﺑﻤﺴﺒﺒﺎت اﻷﻣﺮاض ﻹﻧﺴﺎن ﻣﺮﯾﺾ أو ﺣﺎﻣﻞ ﻟﻠﻤﯿﻜﺮوب‬
‫أو ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ اﻟﻌﺎدات اﻟﺴﯿﺌﺔ ﻛﺎﻟﻌﻄﺲ واﻟﺴﻌﺎل أﺛﻨﺎء اﻟﻌﻤﻞ ﻛﻤﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺣﻤﻲ اﻟﺘﯿﻔﻮد‬
‫واﻟﺪﻓﺘﺮﯾﺎ واﻟﺘﮭﺎب اﻟﺰور واﻟﺤﻤﻲ اﻟﻘﺮﻣﺰﯾﺔ واﻟﺪوﺳﻨﺘﺎرﯾﺎ واﻟﺘﮭﺎب اﻟﻜﺒﺪ اﻟﻮﺑﺎﺋﻲ أ وﻏﯿﺮھﺎ‪.‬‬
‫وﻧﻔﺲ اﻟﺸﺊ ﯾﻨﻄﺒﻖ ﻋﻠﻲ ﻋﻤﺎل اﻟﻤﺠﺎزر وﻣﺤﻼت اﻟﺠﺰارة واﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻓﻲ ﻣﺼﺎﻧﻊ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‪ .‬وﯾﻜﻮن اﻷﻣﺮ أﻛﺜﺮ ﺧﻄﻮرة ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ وأﻣﺎﻛﻦ ﺗﺠﮭﯿﺰ وﺗﻘﺪﯾﻢ‬
‫اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺠﺎھﺰ ﻟﻸﻛﻞ‪ ،‬ﺣﯿﺚ أﻧﮫ ﻓﻲ ھﺬه اﻟﺤﺎﻟﺔ ﻓﺈن اﻟﻄﻌﺎم ﺳﯿﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﮫ دون أي ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ‬
‫ﺣﺮارﯾﺔ‪.‬‬
‫وﻓﻲ دراﺳﺔ أﻣﺮﯾﻜﯿﺔ ﻋﻦ ‪ 81‬وﺑﺎء ﺷﻤﻞ ‪ 14‬أﻟﻒ وﺳﺒﻌﻤﺎﺋﺔ واﺛﻨﻲ ﻋﺸﺮ ﻣﺼﺎﺑﺎ ﺑﺘﺴﻤﻢ ﻏﺬاﺋﻲ‬
‫أوﺿﺤﺖ أن اﻟﻌﻤﺎل ﻛﺎﻧﺖ اﻟﺴﺒﺐ ﻓﻲ ﻧﻘﻞ اﻟﻌﺪوى ﻓﻲ ‪ %93‬ﻣﻦ اﻟﺤﺎﻻت‪ ،‬ﺣﯿﺚ ﻇﮭﺮت ﻋﻠﯿﮭﻢ‬
‫أﻧﻔﺴﮭﻢ أﻋﺮاض اﻟﻤﺮض ﻗﺒﻞ أو أﺛﻨﺎء ﻇﮭﻮر ﺣﻮادث اﻟﺘﺴﻤﻢ‪ .‬وﺣﺪﺛﺖ ‪ %89‬ﻣﻦ اﻹﺻﺎﺑﺎت ﻓﻲ‬
‫اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ واﻟﻜﺎﻓﯿﺘﺮﯾﺎت‪ .‬وﺗﻢ ﻋﺰل ‪ 16‬ﻣﯿﻜﺮوﺑﺎ ﻣﺨﺘﻠﻔﺎ أھﻤﮭﺎ اﻹﺷﺮﯾﺸﯿﺎ ﻛﻮﻻي واﻟﻠﯿﺴﺘﺮﯾﺎ‬
‫واﻟﻜﺎﻣﺒﯿﻠﻮﺑﺎﻛﺘﺮ واﻟﻜﻠﻮﺳﺘﺮﯾﺪﯾﻢ واﻟﺘﻮﻛﺴﻮﺑﻼزﻣﺎ واﻟﻤﻜﻮر اﻟﻌﻨﻘﻮدي اﻟﺬھﺒﻲ‪ .‬وﻛﺎن ﺗﻠﻮث‬
‫اﻷﯾﺪي أھﻢ ﻃﺮق اﻧﺘﻘﺎل اﻟﻌﺪوى‪.‬‬

‫ث‪ .‬ﺗﻠﻮث ﻣﺼﺎدر اﻟﻤﯿﺎه‪:‬‬

‫ﺗﺘﻌﺮض ﻣﺼﺎدر اﻟﻤﯿﺎه ﻟﻠﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﺘﻠﻮث اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺮاوح ﺑﯿﻦ ﻣﺨﻠﻔﺎت اﻟﻤﺼﺎﻧﻊ واﻟﺼﺮف‬
‫اﻟﺼﺤﻲ ﺑﺄﻧﻮاﻋﮫ واﻟﺼﺮف اﻟﺰراﻋﻲ وﻣﺎ ﺑﮭﺎ ﻣﻦ ﻣﻠﻮﺛﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ‪ ،‬واﻟﺘﻠﻮث اﻟﻨﺎﺟﻢ ﻋﻦ‬
‫اﻟﺤﺸﺎﺋﺶ واﻟﻄﺤﺎﻟﺐ اﻟﻤﺎﺋﯿﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﺸﻜﻞ ﺑﯿﺌﺔ ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻨﻤﻮ وﺗﻜﺎﺛﺮ ﻋﺪد ﻛﺒﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﻄﻔﯿﻠﯿﺎت أو‬
‫ﻋﻮاﺋﻠﮭﺎ ﻣﺜﻞ اﻟﻔﺎﺷﯿﻮﻻ واﻟﮭﺘﺮوﻓﯿﺲ واﻟﻄﻮر اﻟﯿﺮﻗﻲ ﻟﻠﺪﯾﺪان اﻟﺸﺮﯾﻄﯿﺔ واﻻﺳﻄﻮاﻧﯿﺔ وﺑﻌﺾ‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻮزوا‪ ،‬اﻷﻣﺮ اﻟﺬي ﯾﺆدي إﻟﻲ إﺻﺎﺑﺔ اﻟﺤﯿﻮان أﺳﺎﺳﺎ ﺣﯿﺚ ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻣﺼﺎدر اﻟﻤﯿﺎه ﻛﻤﺎ ھﻲ‬
‫وﯾﺘﻨﺎول ﻧﺒﺎﺗﺎﺗﮭﺎ ﺑﺤﺮﯾﺔ ﻣﻄﻠﻘﺔ وﯾﺨﻮض ﻓﯿﮭﺎ ﻋﻠﻲ ﻋﻜﺲ اﻹﻧﺴﺎن اﻟﺬي ﺗﻘﻞ أﺻﺎﺑﺘﮫ ﻋﻦ ھﺬا‬
‫اﻟﻄﺮﯾﻖ وﻣﻊ ذﻟﻚ ﺗﺘﺰاﯾﺪ إﺻﺎﺑﺘﮫ ﺑﺴﺒﺐ ﺗﺪاول ﻣﻨﺘﺠﺎت ھﺬه اﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت‪ ،‬اﻷﻣﺮ اﻟﺬي ﺣﺪا ﺑﺎﻟﻌﺪﯾﺪ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺪول ﻟﺴﻦ ﻗﻮاﻧﯿﻦ ﺗﺤﺮم ﺗﻌﺮﯾﺾ اﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت ﻟﻺﺻﺎﺑﺔ ﻣﻦ ﺟﺮاء اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﯿﺎه اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ‬
‫واﻟﺤﺮص ﻋﻠﻲ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﺼﺎدر ﻣﯿﺎه ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺸﺮب وﺻﺤﯿﺔ‪.‬‬

‫ج‪ .‬اﻷﻋﻼف‪:‬‬
‫اﻟﺠﺪﯾﺮ ﺑﺎﻟﺬﻛﺮ أن ﻣﺸﻜﻠﺔ اﻟﺴ ﺎﻟﻤﻮﻧﯿﻼ ﻓ ﻲ ﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ ﺗﺮﺟ ﻊ أﺳﺎﺳ ﺎ إﻟ ﻲ ﺗﻠ ﻮث ﻋﻠ ﻒ اﻟ ﺪواﺟﻦ‬
‫ﺑﮭ ﺬه اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑ ﺎت ﻧﺘﯿﺠ ﺔ اﺳ ﺘﺨﺪام ﻣﺨﻠﻔ ﺎت اﻟ ﺪواﺟﻦ ﻣﺜ ﻞ ﻣﺴ ﺎﺣﯿﻖ اﻟ ﺪم واﻟﻌﻈ ﻢ واﻟﻠﺤ ﻢ واﻟﺴ ﻤﻚ‬
‫ﻛﺈﺿ ﺎﻓﺎت ﻓ ﻲ اﻟﻌﻠ ﻒ‪ .‬وارﺗﻔ ﺎع ﺗﻜ ﺎﻟﯿﻒ اﻟ ﺘﺨﻠﺺ ﻣ ﻦ اﻟﺴ ﺎﻟﻤﻮﻧﯿﻼ ﻓ ﻲ اﻟﻌﻠ ﻒ ﺗﻘ ﻒ ﺣ ﺎﺋﻼ دون‬
‫اﻟﺤﺼ ﻮل ﻋﻠ ﻲ دﺟ ﺎج ﺧ ﺎﻟﻲ ﻣ ﻦ اﻟﺘﻠ ﻮث ﺑﮭ ﺬه اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑ ﺎت‪ .‬وﻣ ﻦ أﺧﻄ ﺮ ﻣﺸ ﺎﻛﻞ اﻟﻌﻠ ﻒ اﻟﺘﻠ ﻮث‬
‫ﺑﺎﻟﻔﻄﺮﯾ ﺎت وﺳ ﻤﻮﻣﮭﺎ واﻟﺘ ﻲ إذا ﺗﻨﺎوﻟﮭ ﺎ اﻟﺤﯿ ﻮان ﻓﺈﻧﮭ ﺎ ﺗﻔ ﺮز ﻓ ﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎﺗ ﮫ وﺧﺎﺻ ﺔ اﻟﻠ ﺒﻦ‪ .‬وﯾﻤﺜ ﻞ‬
‫اﻟﺴﻮس ﺧﻄﺮا ﻛﺒﯿﺮا ﺣﯿﺚ ﻗﺪ ﺛﺒﺖ أﻧﮫ ﯾﻔﺮز ﻣﻮادا ﻣﺴﺮﻃﻨﺔ‪.‬‬

‫‪ .6‬ﻗﺎﻧﻮن اﻟﻐﺬاء‪:‬‬
‫ﻗﻮاﻧﯿﻦ اﻟﻐﺬاء وﺟﺪت ﻣﻦ ﻗﺪﯾﻢ اﻟﺰﻣﻦ ﻓﻲ ﻛﻞ اﻟﺤﻀﺎرات وﻛﺎﻧﺖ ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻓﻲ ﺗﻄﺒﯿﻘﮭﺎ ﺳﻮاء ﻓﻲ‬
‫اﻹﻧﺘﺎج أو اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ أو اﻟﺘﺠﺎرة ﻋﻠﻲ اﻷﻣﺎﻧﺔ واﻟﻀﻤﯿﺮ واﻟﺸﺮف ﻋﻤﻼ ﺑﺎﻟﺤﺪﯾﺚ اﻟﺸﺮﯾﻒ " ﻣﻦ‬
‫ﻏﺶ ﻓﻠﯿﺲ ﻣﻨﺎ" وﻟﻜﻦ ھﺬا اﻟﺰﻣﻦ وﻟﻲ‪ ،‬وأﺻﺒﺤﻨﺎ ﻓﻲ زﻣﻦ ﻧﺘﺤﺎﯾﻞ ﻓﯿﮫ ﻋﻠﻲ اﻟﻘﺎﻧﻮن ﺑﺎﻟﻐﺶ ﻓﻲ‬
‫ﺗﻌﺪﯾﻞ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت وﺗﺎرﯾﺦ اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ واﻟﺮﺷﻮة وﻏﯿﺮھﺎ ﻣﻦ اﻟﻄﺮق‪ .‬وھﻨﺎ ﻻﺑﺪ ﻣﻦ ﻗﺎﻧﻮن ﺷﺎﻣﻞ‬
‫ﺟﺎﻣﻊ ﻟﯿﺲ ﺑﮫ ﺛﻐﺮات أو اﺳﺘﺜﻨﺎءات وﯾﻄﺒﻖ ﺑﻜﻞ ﺣﺰم وﺷﻔﺎﻓﯿﺔ ﻋﻠﻲ اﻟﺠﻤﯿﻊ ﺻﻐﯿﺮا ﻛﺎن أم‬

‫‪13‬‬
 ‫ﻛﺒﯿﺮا‪ ،‬ﻣﺤﻠﯿﺎ أو ﻣﺴﺘﻮردا ‪ ،‬ﺑﺼﺮف اﻟﻨﻈﺮ ﻋﻦ اﻟﺪوﻟﺔ اﻟﻤﻮردة وﻣﻜﺎﻧﺘﮭﺎ ﺳﯿﺎﺳﯿﺎ أو اﻗﺘﺼﺎدﯾﺎ‪.‬‬
‫وﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن اﻟﻘﺎﻧﻮن ﻣﺘﻤﺎﺷﯿﺎ ﻣﻊ اﻟﻘﻮاﻧﯿﻦ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ‪ ،‬ﻓﻘﺪ اﻧﺘﮭﻲ زﻣﻦ اﻟﻘﻮاﻧﯿﻦ اﻟﻤﺤﻠﯿﺔ ﻓﻲ ﻇﻞ‬
‫ﺣﺮﻛﺔ اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻜﺜﻔﺔ ﺑﯿﻦ اﻟﺪول وﻛﺜﺎﻓﺔ اﻟﺴﯿﺎﺣﺔ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ‪ ،‬ﻣﻤﺎ ﯾﺠﻌﻞ اﻟﺴﺎﺋﺢ ﯾﻨﺘﻈﺮ أن ﯾﺄﻛﻞ ﻓﻲ‬
‫ﻣﺼﺮ ﻃﻌﺎﻣﺎ ﯾﻨﻄﺒﻖ ﻋﻠﯿﮫ ﻧﻔﺲ اﻟﺸﺮوط اﻟﺼﺤﯿﺔ اﻟﻤﻄﺒﻘﺔ ﻓﻲ ﺑﻠﺪه‪ .‬وﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ إذا ﻛﺎﻧﺖ‬
‫اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ﻟﻠﻐﺬاء أﻗﻞ ﻣﻨﮭﺎ ﻓﻲ اﻟﺪول اﻟﻤﺘﻘﺪﻣﺔ ﻓﺴﯿﻜﻮن اﻟﻤﺠﺎل ﻣﻔﺘﻮﺣﺎ ﻻﺳﺘﯿﺮاد‬
‫أﻏﺬﯾﺔ ردﯾﺌﺔ اﻟﻤﺴﺘﻮي‪.‬‬
‫ﻟﺬﻟﻚ زاد اﻻھﺘﻤﺎم اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﺑﮭﺬه اﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﻣﻤﺎ ﺣﺪا ﺑﻤﻨﻈﻤﺔ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ وﻣﻨﻈﻤﺔ اﻷﻏﺬﯾﺔ‬
‫واﻟﺰراﻋﺔ اﻻﺷﺘﺮاك ﻣﻌﺎ ﻓﻲ إﻧﺸﺎء دﺳﺘﻮر اﻷﻏﺬﯾﺔ ﻋﺎم ‪ 1962‬واﻟﻤﻌﺮوف ﺑﺎﺳﻢ ‪Codex‬‬
‫‪ Alimentarius‬واﻟﺬي ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻲ ﻣﻮاﺻﻔﺎت ﻏﺬاﺋﯿﺔ دوﻟﯿﺔ ﻹرﺷﺎد وﺗﻮﺟﯿﮫ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ وﺣﻤﺎﯾﺔ ﺻﺤﺔ اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻚ أﯾﻨﻤﺎ ﻛﺎن‪ .‬وﻗﺪ ﺗﻢ ﺣﺘﻰ اﻵن إﺻﺪار اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﺠﻠﺪات اﻟﺘﻲ ﺗﺸﺘﻤﻞ ﻋﻠﻲ اﻟﻤﺌﺎت ﻣﻦ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ واﻹرﺷﺎدات ﻓﻲ ﻣﺠﺎل اﻹﺟﺮاءات‬
‫واﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻔﻨﯿﺔ واﻟﺼﺤﯿﺔ وﻧﺘﺎﺋﺞ ﺗﻘﯿﯿﻢ ﻣﺪي أﻣﺎن اﻟﻤﺌﺎت ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻀﺎﻓﺔ واﻟﻤﻠﻮﺛﺎت‬
‫وﺗﻌﯿﯿﻦ اﻟﺤﺪود اﻟﻘﺼﻮي ﻵﻻف ﻣﻦ اﻟﻤﺘﺒﻘﯿﺎت‪ .‬واﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ﺗﺸﺘﻤﻞ ﻋﻠﻲ اﻻﺣﺘﯿﺎﺟﺎت‬
‫اﻟﻼزﻣﺔ ﻹﻧﺘﺎج ﻏﺬاء ﺳﻠﯿﻢ وﺻﺤﻲ وﺧﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﻐﺶ واﻟﺨﺪاع ﻟﻠﻤﺴﺘﮭﻠﻚ‪ ،‬ذي ﺑﯿﺎﻧﺎت وﻃﺮﯾﻘﺔ‬
‫ﻋﺮض ﺻﺤﯿﺤﺔ‪ .‬واﻟﻌﻤﻞ ﻣﺴﺘﻤﺮ ﻓﻲ ھﺬا اﻟﺪﺳﺘﻮر ﻟﻤﻼﺣﻘﺔ ﻛﻞ ﺟﺪﯾﺪ وﺗﺼﻮﯾﺐ ﻧﺴﺐ وأﻧﻮاع‬
‫اﻹﺿﺎﻓﺎت ﺗﺒﻌﺎ ﻟﻨﺘﺎﺋﺞ اﻟﺒﺤﻮث اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﻈﮭﺮ ﺧﻄﻮرﺗﮭﺎ ﻋﻠﻲ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‪.‬‬
‫ﻟﺬا ﻓﺎﻟﺪوﻟﺔ ﻣﻤﺜﻠﺔ ﻓﻲ ھﯿﺌﺔ اﻟﺘﻮﺣﯿﺪ اﻟﻘﯿﺎﺳﻲ وﻣﻨﻈﻤﺔ اﻷﯾﺰو ووزارﺗﻲ اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺰراﻋﺔ‬
‫ﻣﻄﺎﻟﺒﺔ ﺑﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﺘﻐﯿﺮات ﻓﻲ ھﺬا اﻟﺪﺳﺘﻮر وﻛﺬﻟﻚ ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﺘﻌﺪﯾﻼت اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺠﺪ ﻓﻲ دﺳﺎﺗﯿﺮ‬
‫اﻟﺪول أﻟﻜﺒﺮي ﻣﺜﻞ دﺳﺘﻮر اﻟﻐﺬاء ﻟﺪول اﻻﺗﺤﺎد اﻷوروﺑﻲ وﻣﻜﺘﺐ اﻟﻐﺬاء واﻟﺪواء اﻷﻣﺮﯾﻜﻲ‬
‫واﻟﻤﺆﺗﻤﺮ اﻷوروﺑﻲ اﻟﺪوﻟﻲ ﻟﻔﺤﺺ اﻟﺒﻘﺎﯾﺎ وﻏﯿﺮھﺎ‪ ،‬ﻟﺘﻄﻮﯾﺮ اﻟﻘﺎﻧﻮن اﻟﻤﺼﺮي ﻟﯿﺘﻤﺎﺷﻰ ﻣﻊ ھﺬه‬
‫اﻟﺪﺳﺎﺗﯿﺮ‪.‬‬

‫‪ .7‬ﺗﺸﻌﯿﻊ اﻟﻐﺬاء‪:‬‬
‫ھﻲ ﻃﺮﯾﻘﺔ ﺣﺪﯾﺜﺔ ﻟﺘﺤﺴﯿﻦ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻲ أو اﻹﻗﻼل ﻣﻦ ﻋﺪد اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت ﻓﻲ‬
‫اﻟﻐﺬاء ﺗﻤﺎﻣﺎ ﻣﺜﻞ ﻃﺮق ﺑﺴﺘﺮة اﻟﻠﺒﻦ واﻟﻄﺒﺦ‪ ،‬وﺗﺴﺘﻌﻤﻞ أﯾﻀﺎ ﻓﻲ ﺗﻄﮭﯿﺮ اﻷدوات اﻟﻄﺒﯿﺔ‪ ،‬وﻗﺪ‬
‫ﺗﻤﺖ دراﺳﺔ ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻹﺷﻌﺎع ﻋﻠﻲ ﺻﺤﺔ اﻹﻧﺴﺎن وﻛﺎﻧﺖ اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ ﻛﻤﺎ ﯾﻠﻲ‪:‬‬
‫‪ ‬اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻣﺮاض ﺗﻘﻞ ﻛﺜﯿﺮا أو ﺗﺨﺘﻔﻲ ﻧﮭﺎﺋﯿﺎ‬
‫‪ ‬اﻟﻐﺬاء ﻻ ﯾﺼﺒﺢ ﻣﺸﻌﺎ‬
‫‪ ‬ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻹﺷﻌﺎع ﺑﺎﻟﺠﺮﻋﺎت اﻟﻤﺤﺪدة ﻻ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻲ اﻟﻘﯿﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‬
‫‪ ‬ﻻ ﺗﺤﺪث ﺑﺎﻟﻐﺬاء أﯾﺔ آﺛﺎر ﺿﺎرة‬
‫‪ ‬رﺑﻤﺎ ﯾﺘﻐﯿﺮ اﻟﻤﺬاق ﻛﻤﺎ ﯾﺤﺪث ﻓﻲ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﻌﺪ ﺑﺴﺘﺮﺗﮫ أو ﺗﺴﺨﯿﻨﮫ‬
‫وﻗﺪ واﻓﻘﺖ ﻛﻞ ﻣﻦ ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ وﻣﻨﻈﻤﺔ اﻟﻐﺬاء واﻷدوﯾﺔ اﻷﻣﺮﯾﻜﯿﺔ ﻋﻠﻲ ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ‬
‫اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻹﺷﻌﺎع‪ .‬وﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ھﺬه اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ ﻓﻲ ﻛﺜﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﺪول ﻣﺜﻞ اﻟﻮﻻﯾﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة اﻷﻣﺮﯾﻜﯿﺔ‪،‬‬
‫ﻓﺮﻧﺴﺎ‪ ،‬ھﻮﻟﻨﺪا‪ ،‬اﻟﺒﺮﺗﻐﺎل‪ ،‬إﺳﺮاﺋﯿﻞ‪ ،‬ﺗﺎﯾﻼﻧﺪ‪ ،‬اﻟﺼﯿﻦ وﺟﻨﻮب أﻓﺮﯾﻘﯿﺎ ﻣﻨﺬ ﺳﻨﻮات وﻟﻢ ﺗﺴﺒﺐ أﯾﺔ‬
‫أﺿﺮار‪ .‬ﺑﻞ وﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﺑﺠﺮﻋﺎت أﻛﺒﺮ ﻓﻲ ﻏﺬاء رواد اﻟﻔﻀﺎء ﻟﺘﻌﻘﯿﻤﮫ ﺗﻤﺎﻣﺎ وﻟﻢ ﺗﺤﺪث أي‬
‫ﺷﻜﻮى ﻣﻦ ذﻟﻚ‪ .‬وﻣﺜﻞ ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﺒﺴﺘﺮة ﻓﻲ اﻟﻠﺒﻦ ﻻ ﯾﺘﻢ اﻟﻘﻀﺎء ﻧﮭﺎﺋﯿﺎ ﻋﻠﻲ ﻛﻞ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ‬
‫ﺗﺘﻮاﺟﺪ ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻹﺷﻌﺎع ‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ ﯾﺠﺐ ﺣﻔﻆ اﻷﻏﺬﯾﺔ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺑﺎﻹﺷﻌﺎع ﻓﻲ ﻇﺮوف ﻻ ﺗﺴﻤﺢ‬
‫ﺑﺘﻜﺎﺛﺮ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ ﻟﻢ ﺗﺘﺄﺛﺮ ﺑﺎﻹﺷﻌﺎع ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺆدي إﻟﻲ ﻓﺴﺎده‪.‬‬
‫وﻣﻦ اﻟﻤﻌﺮوف أن اﻹﺷﻌﺎع ﯾﺪﻣﺮ اﻟﺤﺎﻣﺾ اﻟﻨﻮوي ﻟﻠﻤﯿﻜﺮوب وﺗﺤﺘﺎج اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت إﻟﻲ‬
‫ﺟﺮﻋﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﺗﺒﻌﺎ ﻟﺤﺠﻢ ﺣﻤﻀﮭﺎ اﻟﻨﻮوي‪ ،‬ﺗﻘﻞ اﻟﺠﺮﻋﺔ ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎن ﺣﺠﻢ اﻟﺤﺎﻣﺾ اﻟﻨﻮوي‬
‫ﻛﺒﯿﺮا‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺈن اﻟﻄﻔﯿﻠﯿﺎت ﺗﺤﺘﺎج إﻟﻲ ﺟﺮﻋﺎت أﻗﻞ ﻟﻘﺘﻠﮭﺎ ﻋﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﯾﺼﻌﺐ اﻟﻘﻀﺎء‬
‫ﺑﺎﻹﺷﻌﺎع ﻋﻠﻲ اﻟﻔﯿﺮوﺳﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻲ أﺻﻐﺮ ﻛﻤﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺤﺎﻣﺾ اﻟﻨﻮوي إﻻ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام‬

‫‪14‬‬
 ‫ﺟﺮﻋﺎت ﻛﺒﯿﺮة ﻻ ﺗﺴﺘﺨﺪم أﺻﻼ ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء وﻣﻦ اﻟﻤﺴﺘﺤﯿﻞ اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻲ اﻟﺒﺮﯾﻮن اﻟﺬي ﻻ‬
‫ﯾﺤﺘﻮي أﺻﻼ ﻋﻠﻲ اﻟﺤﺎﻣﺾ اﻟﻨﻮوي‪.‬‬
‫وﻓﻲ ﺟﺮﻋﺎت ﺻﻐﯿﺮة ﯾﻤﻜﻦ اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻲ اﻟﻄﻔﯿﻠﯿﺎت واﻟﻔﻄﺮﯾﺎت واﻟﺒﻜﺘﯿﺮﯾﺎ وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﯾﻄﯿﻞ‬
‫ﻋﻤﺮ ﺑﻘﺎء اﻟﻐﺬاء ﺻﺎﻟﺤﺎ‪ .‬وﻗﺪ ﺗﻤﺖ ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺪواﺟﻦ ﺑﺎﻹﺷﻌﺎع ﻋﻨﺪ اﻟﺬﺑﯿﺢ وأﻣﻜﻦ‬
‫اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ ﻟﮭﺎ ﻣﺜﻞ اﻹﺷﯿﺮﯾﺸﯿﺎ ﻛﻮﻻى واﻟﻜﺎﻣﺒﯿﻠﻮﺑﺎﻛﺘﺮ وأﻣﻜﻦ اﻟﺘﺨﻠﺺ‬
‫ﻣﻦ ﻣﯿﻜﺮوب اﻟﻠﯿﺴﺘﺮﯾﺎ ﺑﺘﻌﺮﯾﺾ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺠﺎھﺰ ﻟﻠﺘﻨﺎول ﻣﺜﻞ اﻟﺴﺠﻖ واﻟﮭﺎﻣﺒﻮرﺟﺮ ﻟﻺﺷﻌﺎع‪.‬‬
‫وأﻣﻜﻦ ﺑﺎﻹﺷﻌﺎع اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻄﻔﯿﻠﯿﺎت ﻣﺜﻞ اﻟﺴﯿﻜﻠﻮﺳﺒﻮرﯾﺪﯾﺎ واﻟﺒﻜﺘﯿﺮﯾﺎ ﻣﺜﻞ اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﯿﻼ ﻓﻲ‬
‫اﻟﺘﻮاﺑﻞ واﻟﻌﻠﻒ وﺧﻼﻓﮫ‪.‬‬
‫اﻹﺷﻌﺎع ﺧﻄﻮة ھﺎﻣﺔ وﻟﻜﻨﮭﺎ ﻻ ﺗﺤﻞ ﻣﺤﻞ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ ﻣﻦ أول ﺧﻄﻮات اﻹﻧﺘﺎج ﻣﺮورا ﺑﻤﺮاﺣﻞ‬
‫اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ ﺣﺘﻰ اﻻﺳﺘﮭﻼك‪ ،‬ﻓﺤﺘﻰ ﯾﻜﻮن اﻹﺷﻌﺎع ﻓﻌﺎﻻ ﻻﺑﺪ أن ﯾﻜﻮن اﻟﻐﺬاء ﻧﻈﯿﻔﺎ‪ ،‬ﻓﻜﻠﻤﺎ ﻛﺎن‬
‫اﻟﺘﻠﻮث ﻛﺒﯿﺮا ﻛﻠﻤﺎ اﺣﺘﺎج إﻟﻲ ﺟﺮﻋﺎت إﺷﻌﺎع ﻋﺎﻟﯿﺔ ﻗﺪ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻲ اﻟﻐﺬاء ﻧﻔﺴﮫ‪.‬‬
‫واﻟﺠﺪﯾﺮ ﺑﺎﻟﺬﻛﺮ أﻧﮫ ﺗﻮﺟﺪ ‪ 3‬ﻃﺮق ﻟﻺﺷﻌﺎع‪:‬‬
‫‪ ‬اﻹﺷﻌﺎع اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻣﺸﻌﺔ ﻣﺜﻞ ﻛﻮﺑﺎﻟﺖ ‪ 60‬وھﺬه ﺗﻌﻄﻲ أﺷﻌﺔ ﺟﺎﻣﺎ واﻟﺘﻲ ﯾﻤﻜﻨﮭﺎ‬
‫اﺧﺘﺮاق اﻟﻐﺬاء ﻟﻌﻤﻖ ﻋﺪة أﻗﺪام وھﻲ ﻻ ﺗﻌﻄﻲ ﻧﯿﻮﺗﺮوﻧﺎت أي ﻻ ﺗﺠﻌﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ‬
‫ﻣﺸﻌﺔ‪ ،‬وﺗﻢ اﺳﺘﺨﺪام ھﺬه اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ ﻣﻨﺬ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪ 30‬ﻋﺎﻣﺎ ﻟﺘﻌﻘﯿﻢ اﻷدوات اﻟﺠﺮاﺣﯿﺔ‬
‫وأﯾﻀﺎ ﻓﻲ ﻋﻼج اﻟﺴﺮﻃﺎن‪.‬‬
‫‪ ‬إﺷﻌﺎﻋﺎت اﻹﻟﻜﺘﺮوﻧﺎت ‪ e-beams‬وھﺬه ﯾﻤﻜﻨﮭﺎ اﺧﺘﺮاق اﻟﻐﺬاء ﻟﻌﻤﻖ ‪3‬ﺳﻢ ﻓﻘﻂ‬
‫وﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻣﻨﺬ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 15‬ﻋﺎﻣﺎ وھﻲ ﺗﺸﺒﮫ اﻷﺷﻌﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺼﺪر ﻣﻦ ﺟﮭﺎز اﻟﺘﻠﻔﺎز‬
‫ﻹﺿﺎءة اﻟﺸﺎﺷﺔ‪.‬‬
‫‪ ‬اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻟﺤﺪﯾﺜﺔ ھﻲ اﺳﺘﺨﺪام أﺷﻌﺔ إﻛﺲ وﯾﻤﻜﻨﮭﺎ ﻣﺜﻞ أﺷﻌﺔ ﺟﺎﻣﺎ اﻻﺧﺘﺮاق ﻷﻋﻤﺎق‬
‫ﻛﺒﯿﺮة‪.‬‬

‫‪ .8‬اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻌﺪل وراﺛﯿﺎ‪:‬‬

‫ھﺬا اﻟﻤﻮﺿﻮع ﯾﺤﺘﺎج إﻟﻲ دراﺳﺔ ﺟﺎدة واھﺘﻤﺎم ﻛﺒﯿﺮ ﻟﻠﻮﺻﻮل إﻟﻲ ﻗﺮار ﻓﻲ ھﺬا اﻟﺸﺄن‪ ،‬ﺣﯿﺚ‬
‫أن ﻃﻮﻓﺎﻧﺎ ﻣﻦ اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﮭﻨﺪس وراﺛﯿﺎ ﺑﺪأ ﯾﻐﺰوا دول اﻟﻌﺎﻟﻢ‪ .‬ﻓﺈذا ﻋﺮﻓﻨﺎ أﻧﮫ ﻓﻲ ﻋﺎم ‪2003‬‬
‫ﺗﻤﺖ زراﻋﺔ ‪ 167‬ﻣﻠﯿﻮن ﻓﺪان ﺑﻮاﺳﻄﺔ ‪ 7‬ﻣﻠﯿﻮن ﻓﻼح ﻓﻲ ‪ 18‬دوﻟﺔ ﺑﻤﺤﺎﺻﯿﻞ ﻣﮭﻨﺪﺳﺔ وراﺛﯿﺎ‪،‬‬
‫أدرﻛﻨﺎ ﺣﺠﻢ اﻟﻤﺸﻜﻠﺔ‪ .‬أھﻢ ھﺬه اﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﻘﺎوم ﻟﻠﻤﺒﯿﺪات اﻟﺤﺸﺮﯾﺔ واﻟﻨﺒﺎﺗﯿﺔ‬
‫وﻛﺬﻟﻚ اﻟﻘﻄﻦ واﻟﻜﺎﻧﻮﻻ واﻟﺒﻄﺎﻃﺎ اﻟﻤﻘﺎوﻣﺔ ﻟﻶﻓﺎت‪ ،‬واﻷرز اﻟﻤﺮﺗﻔﻊ اﻟﻘﯿﻤﺔ ﻓﻲ اﻟﺤﺪﯾﺪ‬
‫واﻟﻔﯿﺘﺎﻣﯿﻨﺎت‪ ،‬وﻓﻲ اﻷﻓﻖ اﻟﻤﻮز اﻟﺬي ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻲ ﻟﻘﺎﺣﺎت ﻷﻣﺮاض اﻹﻧﺴﺎن ﻣﺜﻞ اﻟﺘﮭﺎب اﻟﻜﺒﺪ‬
‫اﻟﻮﺑﺎﺋﻲ‪ ،‬وأﺳﻤﺎك ﺗﻨﻤﻮ ﺑﺴﺮﻋﺔ وﻓﺎﻛﮭﺔ ﺗﻨﻀﺞ ﻣﺒﻜﺮا‪ .‬وﻣﻊ اﻟﻌﻠﻢ ﻓﺈن ‪ %63‬ﻣﻦ ھﺬه اﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ‬
‫ﺗﻨﺘﺞ ﻓﻲ اﻟﻮﻻﯾﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة اﻷﻣﺮﯾﻜﯿﺔ‪ %21 ،‬ﻓﻲ اﻷرﺟﻨﺘﯿﻦ‪ %6 ،‬ﻓﻲ ﻛﻨﺪا‪ %4 ،‬ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﻦ‬
‫اﻟﺼﯿﻦ واﻟﺒﺮازﯾﻞ‪ %1 ،‬ﻓﻲ ﺟﻨﻮب أﻓﺮﯾﻘﯿﺎ‪ .‬وﻗﺪ أدﺧﻠﺖ ھﺬه اﻟﺘﻘﻨﯿﺎت اﻟﺤﺪﯾﺜﺔ أﯾﻀﺎ ﻓﻲ‬
‫اﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت ﻟﺰﯾﺎدة ﻣﻘﺎوﻣﺘﮭﺎ ﻟﻸﻣﺮاض وزﯾﺎدة ﻣﻌﺪل اﻟﺘﺤﻮل اﻟﻐﺬاﺋﻲ وﺗﺤﺴﯿﻦ إﻧﺘﺎﺟﯿﺔ اﻟﻠﺤﻮم‬
‫واﻟﻠﺒﻦ واﻟﺒﯿﺾ‪ .‬وﻟﻢ ﺗﺘﻀﺢ ﺑﻌﺪ ﻣﺨﺎﻃﺮ ھﺬه اﻷﻏﺬﯾﺔ وﻟﻜﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺤﺘﻤﻠﺔ ﻛﻤﺎ ﯾﻘﻮل‬
‫اﻟﺨﺒﺮاء ﺗﻜﻤﻦ ﻓﻲ اﺣﺘﻤﺎل ﺣﺪوث ﺣﺴﺎﺳﯿﺔ ﻣﻦ ﺗﻨﺎول ھﺬه اﻷﻏﺬﯾﺔ‪ ،‬واﺣﺘﻤﺎل ﻧﻘﻞ ﻣﻘﺎوﻣﺔ‬
‫اﻟﻤﻀﺎدات اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ وﻧﻘﻞ ﺟﯿﻨﺎت ﻗﺪ ﺗﺜﺒﺖ ﺧﻄﻮرﺗﮭﺎ ﻋﻠﻲ ﺣﯿﺎة اﻹﻧﺴﺎن‪ ،‬ﺣﯿﺚ أﻧﮫ ﻋﻤﻞ ﺿﺪ‬
‫اﻟﻄﺒﯿﻌﺔ ﻗﺪ ﯾﺆدي إﻟﻲ ﺧﻠﻂ وﺗﻐﯿﯿﺮ ﻓﻲ ﺗﺴﻠﺴﻞ اﻟﺠﯿﻨﺎت‪ ،‬وإدﺧﺎل ﺟﯿﻨﺎت ﻧﺒﺎﺗﯿﺔ ﻓﻲ اﻷﻏﺬﯾﺔ‬
‫اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ‪ .‬أﻣﺎ ﻋﻠﻤﺎء اﻻﻗﺘﺼﺎد ﻓﯿﻌﺘﺒﺮون أن ھﺬا اﻷﻣﺮ ﺳﯿﺆدي ﺣﺘﻤﺎ إﻟﻲ اﺣﺘﻜﺎر اﻟﺸﺮﻛﺎت‬
‫اﻟﻜﺒﺮى واﻻﻋﺘﻤﺎد ﻋﻠﻲ اﻟﺪول اﻟﺼﻨﺎﻋﯿﺔ ﻓﻲ إﻧﺘﺎج اﻟﻐﺬاء ﻣﺴﺘﻘﺒﻼ‪.‬‬

‫‪ .9‬ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء واﻻﻗﺘﺼﺎد‪:‬‬

‫ﻣﻦ اﻟﺒ ﺪﯾﮭﯿﺎت أن ﺻ ﺤﺔ اﻟﻤ ﻮاﻃﻦ ھ ﻲ أﺳ ﺎس ﺻ ﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘ ﺪم‪ ،‬وﺳ ﻼﻣﺔ اﻟﻐ ﺬاء ﺿ ﺮورة ﻣﻠﺤ ﺔ‬
‫وﻛﻞ ﻣﺒﻠﻎ ﯾﺼﺮف ﻟﻀﻤﺎن ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء وﺣﻤﺎﯾﺔ اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻚ ھ ﻮ اﺳ ﺘﺜﻤﺎر ﻧﺄﺧ ﺬ أرﺑﺎﺣ ﮫ أﺿ ﻌﺎﻓﺎ‬

‫‪15‬‬
 ‫ﻣﻀﺎﻋﻔﺔ‪ .‬وﻗﺪ ﻛﺸ ﻒ اﻟﻌ ﺎﻟﻢ اﻻﻗﺘﺼ ﺎدي واﻟﻔﯿﻠﺴ ﻮف د‪ .‬ھ ﺎرﺗﻮن اﻟﺤ ﺎﺋﺰ ﻋﻠ ﻲ ﺟ ﺎﺋﺰة ﻧﻮﺑ ﻞ ﻓ ﻲ‬
‫اﻻﻗﺘﺼﺎد ﻋﻦ وﺟﻮد ﻋﻼﻗﺔ وﺛﯿﻘﺔ ﺑ ﯿﻦ ﻣﺴ ﺘﻮي ﺻ ﺤﺔ اﻹﻧﺴ ﺎن وﺳ ﻼﻣﺔ ﻏﺬاﺋ ﮫ وﺑ ﯿﻦ اﻻﻗﺘﺼ ﺎد‬
‫اﻟﻘ ﻮﻣﻲ ﻟﻠ ﺪول اﻟﺘ ﻲ ﯾﻨﺘﻤ ﻲ إﻟﯿﮭ ﺎ ھ ﺬا اﻹﻧﺴ ﺎن‪ .‬وﻗ ﺪ ﻧﻮھ ﺖ ﻣﻨﻈﻤ ﺎت اﻟﺘﻨﻤﯿ ﺔ اﻟﺪوﻟﯿ ﺔ أن ھﻨ ﺎك‬
‫أرﺑﻌﺔ ﻣﻨﺸﻄﺎت ﻹﺣﺪاث اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟﺜﺎﻟﺚ أوﻟﮭﺎ اﻟﺼﺤﺔ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫وﻗﻄﺎع اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻓﻲ ﻣﺼﺮ ﯾﻠﻌﺐ دورا ﺣﯿﻮﯾﺎ ﻓﻲ ﺗﺸ ﻐﯿﻞ اﻷﯾ ﺪي اﻟﻌﺎﻣﻠ ﺔ ﺣﯿ ﺚ ﯾﻤﺜ ﻞ‬
‫ﻧﺴﺒﺔ ‪ %20‬ﻣﻦ اﻟﻤﺸﺎرﯾﻊ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻓﻲ ﻣﺼﺮ وﯾﺒﻠﻎ ﺣﺠﻢ إﻧﺘﺎﺟﮫ ‪ 33‬ﻣﻠﯿﺎر ﺟﻨﯿﮫ ﺳﻨﻮﯾﺎ‪ .‬اﻟﻌ ﺎﻣﻠﻮن‬
‫ﺑﻘﻄﺎع اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﯾﻤﺜﻠﻮن ‪ %16‬ﻣ ﻦ ﺣﺠ ﻢ اﻟﻌﻤﺎﻟ ﺔ اﻟﻜﻠﯿ ﺔ ﻛﻤ ﺎ ﯾﻤﺜ ﻞ اﻹﻧﺘ ﺎج‪ %23‬ﻣ ﻦ‬
‫إﺟﻤ ﺎﻟﻲ اﻹﻧﺘ ﺎج اﻟﺼ ﻨﺎﻋﻲ وﺗﺒﻠ ﻎ اﻟﺘﻜ ﺎﻟﯿﻒ اﻻﺳ ﺘﺜﻤﺎرﯾﺔ ﻟﻠﻤﺸ ﺮوﻋﺎت ‪ %18‬ﻣ ﻦ إﺟﻤ ﺎﻟﻲ‬
‫اﻻﺳﺘﺜﻤﺎرات اﻟﺼﻨﺎﻋﯿﺔ اﻟﻜﻠﯿﺔ ﺣﯿﺚ ﯾﺒﻠﻎ ﻋﺪد اﻟﻤﺼﺎﻧﻊ ‪ 4754‬ﻣﺼﻨﻌﺎ ﺑﺈﺟﻤﺎﻟﻲ اﺳﺘﺜﻤﺎرات ‪19‬‬
‫ﻣﻠﯿﺎر ﺟﻨﯿﮫ‪.‬‬

‫ھﺬه اﻻﺳﺘﺜﻤﺎرات اﻟﻀﺨﻤﺔ ﺷﺪﯾﺪة اﻟﺤﺴﺎﺳﯿﺔ ﻧﺘﯿﺠ ﺔ اﻹﻋ ﻼن ﻋ ﻦ ﺣ ﺪوث ﺣ ﺎﻻت ﺗﺴ ﻤﻢ ﻏ ﺬاﺋﻲ‬
‫ﻣﻤ ﺎ ﯾﺠﻌ ﻞ اﻟﻤﺴ ﺘﮭﻠﻚ واﻟﻤﺴ ﺘﻮرد ﯾﺤﺠ ﻢ ﻋ ﻦ ﺷ ﺮاء اﻟﻐ ﺬاء اﻟﻤﺘﺴ ﺒﺐ وﻣ ﺎ ﯾﻨ ﺘﺞ ﻋ ﻦ ذﻟ ﻚ ﻣ ﻦ‬
‫ﺧﺴﺎﺋﺮ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ واﻟﻤﻮزع وﻣﺎ ﻗﺪ ﯾﺘﻌﺮض ﻟﮫ ﻣﻦ ﻗﻀﺎﯾﺎ وﻃﻠﺐ ﺗﻌ ﻮﯾﺾ وإﻏ ﻼق ﻟﻮﺣ ﺪة اﻹﻧﺘ ﺎج‬
‫أو اﻟﺘﻮزﯾ ﻊ‪ .‬وﻣ ﻦ اﻟﺼ ﻌﺐ ﺣﺴ ﺎب اﻟﺘﻜﻠﻔ ﺔ اﻟﻤﺒﺎﺷ ﺮة واﻟﻐﯿ ﺮ ﻣﺒﺎﺷ ﺮة اﻟﺘ ﻲ ﯾﺘﺤﻤﻠﮭ ﺎ اﻻﻗﺘﺼ ﺎد‬
‫اﻟﻘﻮﻣﻲ ﻟﺤﺎﻻت اﻟﺘﺴ ﻤﻢ اﻟﻐ ﺬاﺋﻲ ﻷن ذﻟ ﻚ ﯾﺸ ﻤﻞ ﺗﻜ ﺎﻟﯿﻒ ﺗﺸ ﺨﯿﺺ وﻋ ﻼج اﻟﺤ ﺎﻻت اﻟﻤﺼ ﺎﺑﺔ‪،‬‬
‫ﺗﻜ ﺎﻟﯿﻒ اﻟﻮﻓ ﺎة ﻟ ﻮ ﺣ ﺪﺛﺖ‪ ،‬ﺗﻌ ﻮﯾﺾ اﻟﻤﺼ ﺎﺑﯿﻦ واﻟﻤﺘ ﻮﻓﯿﻦ‪ ،‬ﺗﻜ ﺎﻟﯿﻒ ﻓﻘ ﺪ إﯾﻘ ﺎف اﻟﻌﻤ ﻞ وﻏﻠ ﻖ‬
‫اﻟﻤﻨﺸﺄة وﻓﻘﺪ اﻹﻧﺘﺎج واﻹﺣ ﻼل واﻟﺘﺠﺪﯾ ﺪ وإﻋ ﺎدة ﺗﺮﯾ ﺐ اﻟﻌﻤ ﺎل وﺗ ﻮﻋﯿﺘﮭﻢ واﻟﺘﻜ ﺎﻟﯿﻒ اﻟﻘﻀ ﺎﺋﯿﺔ‬
‫وﻏﯿﺮھﺎ‪.‬‬
‫ﻋﻠ ﻲ ﺳ ﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜ ﺎل ﺣ ﺎﻻت إﺻ ﺎﺑﺔ ﻣ ﻦ ﻟ ﺒﻦ اﻷﻃﻔ ﺎل ﻛﻠ ﻒ ﻣﺼ ﻨﻊ ﻓ ﻲ اﻧﺠﻠﺘ ﺮا ‪ 8‬ﻣﻠﯿ ﻮن ﺟﻨﯿ ﮫ‬
‫إﺳﺘﺮﻟﯿﻨﻲ‪.‬‬
‫وﯾﻘ ﺪر ﻋ ﺪد اﻟﺤ ﺎﻻت اﻟﺘ ﻲ ﺗﺼ ﺎب ﺑ ﺄﻣﺮاض ﻣ ﻦ ﺧ ﻼل اﻟﻐ ﺬاء ﺳ ﻨﻮﯾﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻮﻻﯾ ﺎت اﻟﻤﺘﺤ ﺪة‬
‫اﻷﻣﺮﯾﻜﯿ ﺔ ب ‪ 76‬ﻣﻠﯿ ﻮن ﺣﺎﻟ ﺔ‪ ،‬ﯾﻀ ﻄﺮ ﻣﻨﮭ ﺎ ‪ 325‬أﻟ ﻒ ﺣﺎﻟ ﺔ ﻟﻠﺒﻘ ﺎء ﺑﺎﻟﻤﺴﺘﺸ ﻔﯿﺎت ﻟﻠﻌ ﻼج‬
‫وﯾﻤﻮت ﻣﻨﮭﺎ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 5‬أﻻف‪ .‬وﺗﺘﻜﻠﻒ اﻹﻗﺎﻣﺔ ﺑﺎﻟﻤﺴﺘﺸﻔﯿﺎت واﻟﻌﻼج أﻛﺜ ﺮ ﻣ ﻦ ‪ 3‬ﻣﻠﯿ ﺎر دوﻻر‪.‬‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻲ ﺗﻜﺎﻟﯿﻒ ﻓﺎﻗﺪ اﻹﻧﺘﺎج اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻋﻦ اﻧﻘﻄﺎع اﻟﻤﺼﺎﺑﯿﻦ ﻋﻦ اﻟﻌﻤ ﻞ واﻟ ﺬي ﯾﻘ ﺪر ب ﻣ ﻦ‬
‫‪ 40-20‬ﻣﻠﯿ ﺎر دوﻻر ﺳ ﻨﻮﯾﺎ‪ .‬ﻋﻠﻤ ﺎ ﺑ ﺄن اﻟﺘﺴ ﻤﻢ ﺑﺎﻟﻜﯿﻤﺎوﯾ ﺎت ﯾﺤ ﺪث أﻣﺮاﺿ ﺎ ﻣﺰﻣﻨ ﺔ وﻻ ﺗﻮﺟ ﺪ‬
‫ﻋﻨﮫ إﺣﺼﺎﺋﯿﺎت‪.‬‬
‫وﺗﺸﯿﺮ اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﺘﻲ أﺟﺮﯾﺖ ﻓﻲ اﻟﻮﻻﯾﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة اﻷﻣﺮﯾﻜﯿﺔ أن ﻋ ﺪد اﻟﻤﺮﺿ ﻲ ﺑﺴ ﺒﺐ ﺗﻨ ﺎول‬
‫اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺠﺎھﺰة ﯾﻘﺪر ﺑﺤﻮاﻟﻲ ‪ 12-3‬ﻣﻠﯿﻮن ﺣﺎﻟﺔ ﺳﻨﻮﯾﺎ ﺗﺘﻜﻠﻒ ﻣﺎ ﺑﯿﻦ ‪ 35-6‬ﺑﻠﯿﻮن دوﻻر‪.‬‬

‫‪ .10‬وﻗﻔﺔ ﻻﻟﺘﻘﺎط اﻷﻧﻔﺎس‪:‬‬

‫ﻣﻤﺎ ﺳﺒﻖ ﯾﺘﻀﺢ أن ﻣﺸﻜﻠﺔ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء ھﻲ ﻣﺸ ﻜﻠﺔ ﻗﻮﻣﯿ ﺔ ﺑﺎﻟﺪرﺟ ﺔ اﻷوﻟ ﻲ ﺗﺘﺸ ﺎﺑﻚ ﺧﯿﻮﻃﮭ ﺎ‬
‫وﺗﺘﻌﻘﺪ وﯾﺘﺄﺛﺮ ﺑﮭﺎ اﻹﻧﺴﺎن واﻟﺤﯿﻮان واﻟﺒﯿﺌﺔ واﻟﻜﻞ ﻣﺴﺌﻮل ﻋﻦ اﻟﻤﺸﻜﻠﺔ واﻟﺤﻞ ﻣﻦ اﻟﻮزﯾﺮ إﻟ ﻲ‬
‫اﻟﻐﻔﯿﺮ‪ .‬وﻣﻦ اﻟﻤﻔﯿﺪ أم ﻧﻠﻘﻲ اﻟﻀﻮء ﻋﻠﻲ اﻷﻓﻜﺎر اﻵﺗﯿ ﺔ رﺑﻤ ﺎ ﺗﻜ ﻮن ھﺎدﯾ ﺎ ﻟﻨ ﺎ ﻟﻮﺿ ﻊ اﻟﺴﯿﺎﺳ ﺎت‬
‫اﻟﻼزﻣﺔ ‪:‬‬
‫أ‪ .‬اﺳﺘﻘﺮ اﻟﺮأي ﻓﻲ ﻣﺠﻠﺲ اﻟﺸﻮرى ﺳﻨﺔ ‪ 2003‬أﻧﮫ ﻟﻦ ﯾﺴﺘﻘﯿﻢ اﻟﻨﻤ ﻮ اﻟﺤﻀ ﺎري ﻟﻤﺼ ﺮ دون‬
‫أن ﺗﺘﻄﻮر اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ واﻟﺼﺤﺔ اﻟﻔﺮدﯾﺔ‪ .‬وھﺬا ﯾﺪﻋﻮ إﻟﻲ وﺟﻮد ﺧﻄﺔ ﻋﻤﻞ ﻗﻮﻣﯿﺔ ﺷﺎﻣﻠﺔ‬
‫ﻟﺘﻨﻤﯿﺔ اﻟﺼﺤﺔ‪ ،‬ﺗﻮﺿﻊ ﺑﻮاﺳﻄﺔ ﻟﺠﺎن ﻣﻦ اﻟﺨﺒﺮاء ﻓﻲ ﻣﺠ ﺎل اﻟﺼ ﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣ ﺔ ﺑﺮﺋﺎﺳ ﺔ وزﯾ ﺮ‬
‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻜﺎن‪ ،‬وﺗﻌﺘﻤ ﺪ اﻟﺨﻄ ﺔ ﻣ ﻦ أﻋﻠ ﻲ ﻣﺴ ﺘﻮﯾﺎت اﻟﺴ ﻠﻄﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺼ ﺮ‪ ،‬وﺗﻜ ﻮن ﻣﻠﺰﻣ ﺔ‬
‫ﻟﻜﻞ اﻟﺘﻨﻔﯿﺬﯾﯿﻦ وﺗﺘﻨﺎﺳﺐ ﻣ ﻊ اﻟﻤ ﻮارد اﻟﻤﺘﺎﺣ ﺔ‪ ،‬واﻟﺘ ﻲ ﺗﻠﺘ ﺰم اﻟﺪوﻟ ﺔ ﺑﺘﻮﻓﯿﺮھ ﺎ‪ ،‬واﻟﺘ ﻲ ﺗﻨﻘﺴ ﻢ‬
‫إﻟ ﻲ ﺧﻄ ﻂ ﺳ ﻨﻮﯾﺔ ﺑﻤﻮازﻧ ﺎت ﺳ ﻨﻮﯾﺔ ﻣﺤ ﺪدة‪ ،‬ﺗﻨﻔ ﺬ وﺗﺘ ﺎﺑﻊ وﺗﺘﻜﺎﻣ ﻞ ﻟﺘﺤﻘﯿ ﻖ أھ ﺪاف اﻟﺨﻄ ﺔ‬

‫‪16‬‬
 ‫اﻟﺨﻤﺎﺳﯿﺔ ﻟﻠﺪوﻟﺔ‪ .‬وﺿﺮورة ﻋﻤﻞ ﻧﻈﺎم ﻗﻮﻣﻲ ﻟﻠﻤﻌﻠﻮﻣﺎت اﻟﺼﺤﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺒ ﺮ وﺑﺼ ﺪق ﻋ ﻦ‬
‫اﻟﺤﺎﻟ ﺔ اﻟﺼ ﺤﯿﺔ ﻟﻠﻤ ﻮاﻃﻦ اﻟﻤﺼ ﺮي وﻛ ﻞ اﻟﻌﻮاﻣ ﻞ اﻟﺘ ﻲ ﺗ ﺆﺛﺮ ﻓ ﻲ ﺻ ﺤﺔ اﻹﻧﺴ ﺎن ﺑﻄﺮﯾﻘ ﺔ‬
‫ﻣﺒﺎﺷﺮة وﻏﯿﺮ ﻣﺒﺎﺷﺮة‪ ،‬وإﻧﺸﺎء ﻣﺠﺎﻟﺲ ﺻﺤﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺎت ﺗﺤ ﺪد ﺳ ﻠﻄﺎﺗﮭﺎ وﻣﺴ ﺌﻮﻟﯿﺎﺗﮭﺎ‬
‫وﯾﺮأﺳ ﮭﺎ اﻟﻤﺤ ﺎﻓﻆ وﺗﻀ ﻢ ﺟﻤﯿ ﻊ اﻟﺠﮭ ﺎت اﻟﺘ ﻲ ﺗﻘ ﺪم ﺧﺪﻣ ﺔ ﺻ ﺤﯿﺔ ﺑﺎﻟﻤﺤﺎﻓﻈ ﺔ‪ ،‬واﻻھﺘﻤ ﺎم‬
‫ﺑﻨﺸﺮ اﻟﺜﻘﺎﻓﺔ واﻟﻮﻋﻲ اﻟﺼﺤﻲ ﻓﻲ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﺠﺎﻻت وﺧﺎﺻﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫إن اﻋﺘﺒ ﺎر اﻟﻤ ﻮاﻃﻦ اﻟﺼ ﺤﯿﺢ اﻟﺴ ﻠﯿﻢ ھ ﻮ اﻟﻮﺣ ﺪة اﻷﺳﺎﺳ ﯿﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺔ ﯾﺠﻌ ﻞ ﻣﮭﻤ ﺔ وزارة‬ ‫ب‪.‬‬
‫اﻟﺼﺤﺔ اﻷﺳﺎﺳﯿﺔ ھﻲ اﻟﻮﻗﺎﯾﺔ ﻗﺒﻞ اﻟﻌﻼج‪ ،‬وﺑﺮﻏﻢ أن ھﺬه ﺑﺪﯾﮭﯿﺔ ﻗﺪﯾﻤﺔ إﻻ أن ﻣﺎ ﻃﺮأ ﻋﻠ ﻲ‬
‫اﻟﺤﯿﺎة اﻟﻤﻌﺎﺻﺮة ﻣﻦ ﻋﻮاﻣ ﻞ اﻟﺘﻠ ﻮث واﻻﻏﺘ ﺮاب‪ -‬اﻟﺘﻠ ﻮث ﻓ ﻲ اﻟﺒﯿﺌ ﺔ واﻟﻐ ﺬاء واﻻﻏﺘ ﺮاب‬
‫ﻓﻲ اﻻﻧﺘﻤﺎء‪ -‬ﻛﻞ ذﻟﻚ ﯾﺠﻌﻞ ﻣﮭﻤﺔ اﻟﻮﻗﺎﯾﺔ ﻏﯿ ﺮ ﻣﻘﺼ ﻮرة ﻋﻠ ﻲ اﻟﺘﻄﻌ ﯿﻢ واﻹرﺷ ﺎد اﻟﺼ ﺤﻲ‬
‫وﺗﻨﻈﯿﻢ اﻷﺳﺮة ﻓﻘﻂ‪ ،‬وإﻧﻤﺎ ﯾﺠﺐ أن ﯾﻤﺘﺪ إﻟﻲ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ وﻛﯿﻔﯿﺔ ﻣﻨﻌﮭﺎ‪.‬‬
‫إن وزارة اﻟﺼ ﺤﺔ ﯾﺠ ﺐ اﻋﺘﺒﺎرھ ﺎ وزارة إﻧﺘ ﺎج أﻛﺜ ﺮ ﻣﻨﮭ ﺎ وزارة ﺧ ﺪﻣﺎت‪ ،‬وھ ﺬا ﯾﺠﻌ ﻞ‬ ‫ت‪.‬‬
‫اﻟﻌﻨﺎﯾﺔ ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ اﺳﺘﺜﻤﺎر ﯾﺤﺘﺎج إﻟﻲ ﺗﻌﺪﯾﻞ ﻣﻮﻗﻔﻨﺎ ﻣﻦ اﻟﺜ ﺮوة اﻟﺒﺸ ﺮﯾﺔ وﻛﯿﻔﯿ ﺔ اﻻﻧﺘﻔ ﺎع ﺑﮭ ﺎ‪،‬‬
‫ﻓﺘﻌﺪاد اﻟﺴﻜﺎن ﺳﯿﺰﯾﺪ أردﻧﺎ أم ﻟﻢ ﻧﺮد‪ ،‬وﯾﺠﺐ اﻟﻌﻤ ﻞ ﻋﻠ ﻲ أن ﺗﻜ ﻮن اﻟﺰﯾ ﺎدة ﻣﻨﺘﺠ ﺔ وﻣﻔﯿ ﺪة‬
‫ﻟﻼﻗﺘﺼ ﺎد اﻟﻘ ﻮﻣﻲ اﻟ ﺬي ھ ﻮ أﺳ ﺎس اﻟﺘﻘ ﺪم‪ .‬وﻟ ﺬﻟﻚ ﯾﺠ ﺐ اﻟﻌﻤ ﻞ ﺑﻤ ﺎ اﺗﻔ ﻖ ﻋﻠﯿ ﮫ اﻟﻌﺪﯾ ﺪ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺨﺒﺮاء ﻓ ﻲ اﻟﺼ ﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣ ﺔ وھ ﻮ ﺗﻘﺴ ﯿﻢ وزارة اﻟﺼ ﺤﺔ واﻟﺴ ﻜﺎن إﻟ ﻲ ﻗﻄ ﺎﻋﯿﻦ ﯾ ﺮأس ﻛ ﻞ‬
‫ﻣﻨﮭﺎ ﻧﺎﺋﺐ وزﯾﺮ‪:‬‬
‫اﻟﻘﻄﺎع اﻷول ‪ :‬ﻗﻄﺎع اﻟﺼﺤﺔ‬
‫اﻟﻘﻄﺎع اﻟﺜﺎﻧﻲ ‪ :‬ﻗﻄﺎع اﻟﻌﻠﺔ‬
‫وﯾﺨﺘﺺ ﻗﻄﺎع اﻟﺼﺤﺔ ﻓﻘﻂ ﺑﺎﻷﺻﺤﺎء ﻗﺒﻞ أن ﯾﺼﺎﺑﻮا ﺑ ﺎﻟﻤﺮض وﯾﺮﻛ ﺰ ھ ﺬا اﻟﻘﻄ ﺎع ﻋﻠ ﻲ‬
‫ﻣﻔﮭﻮم ﻧﺸﺮ اﻟﻌﺪوى اﻟﺼﺤﯿﺔ ﺑﺨﻼف اﻟﻮﻗﺎﯾﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻌ ﺪوى اﻟﻤﺮﺿ ﯿﺔ‪ .‬وﯾﺠ ﺐ أن ﯾﺮﻛ ﺰ ھ ﺬا‬
‫اﻟﻘﻄ ﺎع ﻋﻠ ﻲ أن ﯾ ﺪرس اﻟﻤ ﻮاﻃﻦ وﯾ ﺘﻌﻠﻢ ﻣﻌﻨ ﻲ اﻟﺼ ﺤﺔ‪ .‬ﻟ ﺬا اﻟﻤﻄﻠ ﻮب ھ ﻮ ﺗﻄ ﻮﯾﺮ آﻟﯿ ﺎت‬
‫إدارة اﻟﺘﺜﻘﯿﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﺑﺎﻟﻮزارة ﻟﻜﻲ ﯾﺼﺒﺢ ﻗﻄﺎع ﺗﻌﻠﯿﻤﻲ ﯾﻠﻘﻦ ﻓﯿﮫ ﻣﻔﮭﻮم ﻛﻠﻤﺔ اﻟﺼﺤﺔ ﻣﻦ‬
‫ﺧﻼل ﻣﻨﮭﺞ اﻟﺼﺤﺔ اﻻﺳﺘﺮﺷﺎدﯾﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺪﻋﻮ أﺳﺎﺳﺎ إﻟﻲ ﺗﻌﺰﯾﺰ اﻟﻤﻨﺎﻋ ﺔ اﻟﺼ ﺤﯿﺔ ﻟﻠﻤ ﻮاﻃﻦ‪،‬‬
‫ﺳ ﻮاء اﻟﺒﺪﻧﯿ ﺔ أو اﻟﻌﻠﻤﯿ ﺔ أو اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﯿ ﺔ‪ ،‬وذﻟ ﻚ ﺑﺎﻟﻤﺸ ﺎرﻛﺔ ﻣ ﻊ ﻣﻨﻈﻤ ﺔ اﻟﺼ ﺤﺔ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿ ﺔ‬
‫وﻣﻨﻈﻤﺔ اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﺰراﻋﺔ‪.‬‬
‫اﻟﻌﻤﻞ ﻋﻠﻲ ﺗﺤﺪﯾﺚ ﺻﺤﺔ اﻟﻤﺠﺘﻤﻊ واﻟﻘﻀ ﺎء ﻋﻠ ﻲ اﻟﺴ ﻠﻮﻛﯿﺎت اﻟﺨﺎﻃﺌ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺘﻐﺬﯾ ﺔ‪ ،‬وھ ﺬه‬ ‫ث‪.‬‬
‫ﻟﯿﺴ ﺖ ﻋﻤﻠﯿ ﺔ ﺳ ﮭﻠﺔ وﺗﺴ ﺘﻠﺰم اﺳ ﺘﺮاﺗﯿﺠﯿﺔ واﺿ ﺤﺔ ﯾﺸ ﺎرك ﻓﯿﮭ ﺎ ﻓ ﻲ إﻋ ﺪادھﺎ وﺗﻨﻔﯿ ﺬھﺎ ﻛ ﻞ‬
‫اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت اﻟﺤﻜﻮﻣﯿﺔ وﻏﯿﺮ اﻟﺤﻜﻮﻣﯿﺔ‪ ،‬ﻣﻊ اﻋﺘﺒﺎرھﺎ رﺳﺎﻟﺔ ﻗﻮﻣﯿﺔ ﯾﺘﻢ ﺗﻨﻔﯿ ﺬھﺎ ﺑ ﺪون ﺗﻮﻗ ﻒ‬
‫وﺑﺤﻤﺎس وﺗﺘﻢ ﻣﺘﺎﺑﻌﺘﮭﺎ ﺑﻤﻨﺘﮭﻲ اﻟﺪﻗﺔ واﻟﺤﺰم واﻟﺸﻔﺎﻓﯿﺔ‪.‬‬
‫اﻟﻌﻤﻞ وﻟﺴﻨﻮات ﻋﺪﯾ ﺪة ﻣﻘﺒﻠ ﺔ ﻣ ﻊ اﻷﻃﻔ ﺎل واﻟﺸ ﺒﺎب ﺑﺼ ﻔﺔ ﺧﺎﺻ ﺔ ﻷن ھ ﺬه اﻟﺸ ﺮﯾﺤﺔ ھ ﻲ‬ ‫ج‪.‬‬
‫اﻷﻛﺜﺮ ﻗﺎﺑﻠﯿ ﺔ ﻟﻠﺘﻄ ﻮر وﺗﻐﯿﯿ ﺮ أﻧﻤ ﺎط اﻟﺘﻔﻜﯿ ﺮ واﻟﺴ ﻠﻮك‪ ،‬وﺗﺴ ﺘﻠﺰم ھ ﺬه اﻟﻤﮭﻤ ﺔ ﺣﺸ ﺪ ﻋﻠﻤ ﺎء‬
‫اﻻﺟﺘﻤ ﺎع وﻣﺮاﻛ ﺰ اﻟﺒﺤ ﻮث وﺧﺒ ﺮاء اﻟﺘﺮﺑﯿ ﺔ واﻹﻋ ﻼم‪ .‬وﻣﮭﻤ ﺎ ﺗﻜ ﻦ ﺻ ﻌﻮﺑﺔ ھ ﺬه اﻟﻌﻤﻠﯿ ﺔ‬
‫ﻓﺈﻧﮭﺎ ﺗﺴ ﺘﺤﻖ أن ﯾﺒ ﺬل ﻓﯿﮭ ﺎ اﻟﺠﮭ ﺪ ﻷن اﻟﻌﻘ ﻮل اﻟﺴ ﻠﯿﻤﺔ ھ ﻲ اﻟﻤﺤﺮﻛ ﺔ ﻟﻠﻌﻤ ﻞ وھ ﻲ اﻟﺪاﻓﻌ ﺔ‬
‫ﻟﻠﺘﻘﺪم‪ ،‬وھﻲ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺪد ﻣﻜﺎن اﻟﻔﺮد واﻟﻤﺠﺘﻤﻊ‪ .‬وإذا ﻟﻢ ﻧﺘﻘﺪم ﻓﻲ ھﺬا اﻟﻤﻀﻤﺎر ﻓﻠﻦ ﯾﻜﻮن ﻟﻨﺎ‬
‫ﻣﻜﺎن ﻓﻲ ﻋﺎﻟﻢ ﻻ ﯾﻌﺘ ﺮف ﺑﺤ ﻖ اﻟﻮﺟ ﻮد إﻻ ﻟﻸﻗﻮﯾ ﺎء وﻻ ﻣﻜ ﺎن ﻓﯿ ﮫ ﻟﻠﻤﺘﺨﻠﻔ ﯿﻦ ﻋ ﻦ اﻟﺴ ﺒﺎق‬
‫اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ‪.‬‬
‫ﺗﻨﻔﯿ ﺬ ﻣ ﺎ ﻗﺮرﺗ ﮫ راﺑﻄ ﺔ اﻟﺠﺎﻣﻌ ﺎت اﻹﺳ ﻼﻣﯿﺔ ﻓ ﻲ اﺟﺘﻤﺎﻋﮭ ﺎ ﺳ ﻨﺔ ‪ 2004‬ﻣ ﻦ وﺿ ﻊ ﻣ ﻨﮭﺞ‬ ‫ح‪.‬‬
‫ﻟﻤﺎدة ﻓﻘﮫ اﻟﺼﺤﺔ‪ .‬وﻗﺪ ﻗﺎﻟﺖ اﻟﺮاﺑﻄﺔ أن ھﺬه اﻟﻤﺎدة ﺗ ﺪرس ﺣﺎﻟﯿ ﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻜﺜﯿ ﺮ ﻣ ﻦ اﻟﺠﺎﻣﻌ ﺎت‬
‫ﻓ ﻲ اﻟ ﺪول اﻟﻤﺘﻘﺪﻣ ﺔ وﻣﻨ ﺬ ﻋﺸ ﺮﯾﻦ ﻋﺎﻣ ﺎ‪ .‬وإدﺧ ﺎل ﻣﻨ ﺎھﺞ ﺻ ﺤﺔ اﻷﻏﺬﯾ ﺔ واﻟﺼ ﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣ ﺔ‬
‫وﻃﺮق اﻟﻮﻗﺎﯾﺔ ﻣﻦ اﻷﻣﺮاض ﻓﻲ ﺟﻤﯿﻊ ﻣﺮاﺣﻞ اﻟﺘﻌﻠﯿﻢ‬
‫اﻟﺘﺄﻛﯿ ﺪ ﻋﻠ ﻲ أھﻤﯿ ﺔ وﺟ ﻮد آﻟﯿ ﺔ ﻟﻠﺘﻨﺴ ﯿﻖ ﺑ ﯿﻦ اﻟﮭﯿﺌ ﺎت واﻟﻤﺆﺳﺴ ﺎت اﻟﻌﺎﻣ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺠ ﺎل ﺗﻨﻔﯿ ﺬ‬ ‫خ‪.‬‬
‫اﻟﺘﺜﻘﯿﻒ اﻟﺼﺤﻲ اﻟﻐ ﺬاﺋﻲ وﺗ ﺪرﯾﺐ اﻟﻜ ﻮادر اﻟﻔﻨﯿ ﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑ ﺔ ﻟﻠﻌﻤ ﻞ ﻓ ﻲ ھ ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل‪ ،‬وأھ ﻢ‬
‫ھ ﺬه اﻟﻤﺆﺳﺴ ﺎت اﻷﺳ ﺮة‪ ،‬ﻣﺆﺳﺴ ﺎت اﻟﺘﻌﻠ ﯿﻢ‪ ،‬دور اﻟﻌﺒ ﺎدة‪ ،‬أﺟﮭ ﺰة اﻹﻋ ﻼم‪ ،‬اﻟﻤﻨﻈﻤ ﺎت‬

‫‪17‬‬
 ‫اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﯿﺔ‪ ،‬اﻟﺠﻤﻌﯿﺎت واﻷﺣ ﺰاب واﻷﻧﺪﯾ ﺔ وﻣﺮاﻛ ﺰ اﻟﺸ ﺒﺎب وﻣﺆﺳﺴ ﺎت اﻻﺗﺼ ﺎﻻت ﻣﺜ ﻞ‬
‫اﻹﻧﺘﺮﻧﺖ وﻏﯿﺮھﺎ‪ .‬وﯾﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام اﻹرﺷﺎد اﻟﺼﺤﻲ وھﯿﺌﺎﺗﮫ ﻓﻲ اﻟﺘﻮﻋﯿ ﺔ ﺑﺨﻄ ﻮرة ﻣﺸ ﻜﻠﺔ‬
‫ﺗﻠ ﻮث اﻟﻐ ﺬاء واﺳ ﺘﺨﺪام ﻗﺼ ﻮر اﻟﺜﻘﺎﻓ ﺔ وﻣﻜﺘﺒ ﺎت اﻷﻃﻔ ﺎل وﻏﯿﺮھ ﺎ ﻣ ﻦ وﺳ ﺎﺋﻞ اﻹﻋ ﻼم‬
‫اﻟﺠﻤﺎھﯿﺮﯾ ﺔ ﻓ ﻲ ﺗﻮﺻ ﯿﻞ اﻟﺮﺳ ﺎﻟﺔ اﻹﻋﻼﻣﯿ ﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺒﺔ‪ .‬و ﯾﺴ ﺘﻠﺰم اﻷﻣ ﺮ أﯾﻀ ﺎ إﯾﺠ ﺎد دور‬
‫ﻓﻌﺎل ﻟﻠﺠﻤﻌﯿﺎت اﻷھﻠﯿﺔ اﻟﻐﯿﺮ ﺣﻜﻮﻣﯿﺔ وﻋﺪدھﺎ اﻵن ﻓﻲ ﻣﺼﺮ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪ 15‬أﻟﻒ‪ ،‬وإﻋﻄ ﺎء‬
‫دور ﻟﻤﺮاﻛﺰ اﻟﺸﺒﺎب ﻓﻌﻨﺪﻧﺎ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ أرﺑﻌﺔ آﻻف ﻣﺮﻛﺰ ﯾﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام ﺷ ﺒﺎﺑﮭﺎ ﻓ ﻲ اﻟﺘﻮﻋﯿ ﺔ‬
‫‪ .‬وﯾﻤﻜﻦ ﺗﻮﻇﯿﻒ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﻌﺎﻣ ﺔ ﻟﻤﺤ ﻮ أﻣﯿ ﺔ اﻟﻤ ﻮاﻃﻨﯿﻦ اﻟﺼ ﺤﯿﺔ ﺑﻌ ﺪ أﺧ ﺬ دورات ﺗﺪرﯾﺒﯿ ﺔ‬
‫ﻓ ﻲ ھ ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل وﺗ ﺪرﯾﺐ أﺋﻤ ﺔ اﻟﻤﺴ ﺎﺟﺪ ورﺟ ﺎل اﻟﻜﻨﯿﺴ ﺔ ﻋﻠ ﻲ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ ھ ﺬه اﻟﻤﺸ ﻜﻠﺔ ﻓ ﻲ‬
‫ﺧﻄﺎﺑﺎﺗﮭﻢ اﻟﺪﯾﻨﯿﺔ وأﺧﯿﺮا إﺣﯿﺎء دور اﻟﺮاﺋﺪة اﻟﺮﯾﻔﯿﺔ ﻓﻌﻨ ﺪﻧﺎ أﻛﺜ ﺮ ﻣ ﻦ ﺳ ﺘﺔ آﻻف راﺋ ﺪة ﺗﻘ ﻮم‬
‫ﺑﺘﺪرﯾﺒﮭﻢ وزارة اﻟﺼﺤﺔ‪.‬‬
‫د‪ .‬اﻻھﺘﻤﺎم ﺑﺪور ﻣﮭﻨﺔ اﻟﻄﺐ اﻟﺒﯿﻄﺮي ﻓﻲ ھﺬا اﻟﻤﺠﺎل ﺣﯿ ﺚ أﻧﮭ ﺎ ﺧ ﻂ اﻟ ﺪﻓﺎع اﻷول اﻟﻤﺴ ﺌﻮل‬
‫ﻋﻦ ﺣﻤﺎﯾﺔ اﻹﻧﺴﺎن ﻣﻦ ‪ %75‬ﻣﻦ اﻷﻣﺮاض اﻟﻤﻨﺘﺸﺮة ﺑﯿﻦ اﻟﻤ ﻮاﻃﻨﯿﻦ وﻣﺼ ﺪرھﺎ اﻟﺤﯿ ﻮان‬
‫وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮫ‪ .‬وﻗﺪ اﻋﺘﺮﻓ ﺖ اﻟ ﺪول اﻟﻤﺘﻘﺪﻣ ﺔ ﺑﺄھﻤﯿ ﺔ دور اﻟﻄﺒﯿ ﺐ اﻟﺒﯿﻄ ﺮي ﻓ ﻲ ﻣﺠ ﺎل اﻟﺼ ﺤﺔ‬
‫اﻟﻌﺎﻣﺔ وﻣﺴﺌﻮﻟﯿﺘﮫ ﻋﻦ ﺻﺤﺔ اﻟﺤﯿﻮان ﻣﻨﺬ وﻻدﺗ ﮫ ﺣﺘ ﻰ ﯾﺼ ﻞ ﻛﻤﻨ ﺘﺞ ﻟﺤ ﻢ أو ﻟ ﺒﻦ أو ﺑ ﯿﺾ‬
‫إﻟﻲ اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻚ‪ .‬وﻋﻠﻲ اﻷﻃﺒﺎء اﻟﺒﯿﻄﺮﯾﯿﻦ اﻻﺷﺘﺮاك ﻣﻊ اﻟﻤﺘﺨﺼﺼﯿﻦ ﻓﻲ اﻹﻧﺘ ﺎج اﻟﺤﯿ ﻮاﻧﻲ‬
‫ﻟﺘﻨﻤﯿ ﺔ وﺗﻄﺒﯿ ﻖ اﻟﻄ ﺮق اﻟﺤﺪﯾﺜ ﺔ ﻟﻠﺤﻔ ﺎظ ﻋﻠ ﻲ ﺻ ﺤﺔ اﻟﺤﯿ ﻮان وﺟ ﻮدة اﻹﻧﺘ ﺎج وﺗﻮﺻ ﯿﻞ‬
‫اﻹﻧﺘﺎج اﻟﺤﯿﻮاﻧﻲ إﻟﻲ أﻗﺼﻲ ﻃﺎﻗﺎﺗﮫ ﻣﻤﺎ ﯾﻨﻌﻜﺲ ﻋﻠ ﻲ اﻹﻧﺘ ﺎج واﻻﻗﺘﺼ ﺎد اﻟﻘ ﻮﻣﻲ‪ ،‬واﻟﻌﻤ ﻞ‬
‫ﻋﻠ ﻲ ﻣﺴ ﺎﻋﺪة اﻟﻤﺆﺳﺴ ﺎت اﻟﺼ ﻨﺎﻋﯿﺔ ﻟﻸﻏﺬﯾ ﺔ ذات اﻷﺻ ﻞ اﻟﺤﯿ ﻮاﻧﻲ ﻋﻠ ﻲ إﻧﺘ ﺎج أﻏﺬﯾ ﺔ‬
‫ﺻﺤﯿﺔ ﻟﺴﻼﻣﺔ اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻚ‪ .‬وﻻ ﻣﻨﺎص ﻣ ﻦ اﻻھﺘﻤ ﺎم ﺑﺎﻟﺘ ﺪرﯾﺐ اﻟﻤﺴ ﺘﻤﺮ ﻟﻸﻃﺒ ﺎء اﻟﺒﯿﻄ ﺮﯾﯿﻦ‬
‫ﻋﻠﻲ ﻛﻞ ﻣﺎ ﯾﺴﺘﺠﺪ ﻓﻲ ﻣﺠﺎل اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‪.‬‬

‫‪ .11‬اﻟﺘﻮﺻﯿﺎت‬

‫إﺻﺪار ﻗﺎﻧﻮن ﻣﻮﺣﺪ ﻟﻸﻏﺬﯾﺔ ﯾﻜﻮن ﻣﺒﻨﯿﺎ ﻋﻠﻲ اﻟﻘﻮاﻧﯿﻦ اﻟﺪوﻟﯿﺔ اﻟﺤﺪﯾﺜ ﺔ وﻗ ﺎﺑﻼ ﻟﺘﺤ ﺪﯾﺚ‬ ‫أ‪.‬‬
‫ﻣﻮاده ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار ﻟﯿﻮاﻛﺐ اﻟﺘﻄﻮر ﻓﻲ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ‪ ،‬وﺗﻮﺣﯿ ﺪ اﻟﺠﮭ ﺎت اﻟﻤﺴ ﺌﻮﻟﺔ‬
‫ﻋ ﻦ اﻟﻐ ﺬاء ﻓ ﻲ ھﯿﺌ ﺔ واﺣ ﺪة ﺑ ﺪﻻ ﻣ ﻦ ‪ 19‬ﺟﮭ ﺔ‪ ،‬ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻲ اﻻھﺘﻤ ﺎم ﺑﻤﻨﻈﻮﻣ ﺎت‬
‫اﻟﺠﻮدة اﻟﺸﺎﻣﻠﺔ‪.‬‬
‫ﺗﺸ ﺪﯾﺪ اﻟﺮﻗﺎﺑ ﺔ ﻋﻠ ﻲ ﻣﻨﺎﻓ ﺬ اﻟﺒﯿ ﻊ وﻧﻘ ﻞ وﺗ ﺪاول اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ وﻋﻠ ﻲ ﻣﺼ ﺎﻧﻊ ﺑﺌ ﺮ‬ ‫ب‪.‬‬
‫اﻟﺴﻠﻢ وأﻏﺬﯾﺔ اﻟﺸﻮارع واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻣﺠﮭﻮﻟﺔ اﻟﻤﺼﺪر‪.‬‬
‫ﺘﻁﻭﻴﺭ ﻭﺘﺤﺩﻴﺙ ﺍﻟﻤﺠﺎﺯﺭ ﻭﻤﺤﻼﺕ ﺍﻟﺠﺯﺍﺭﺓ ﻭﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ‬ ‫ت‪.‬‬
‫ﻭﻤﺤﻼﺕ ﺒﻴﻊ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻭﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺃﺴﺎﻟﻴﺏ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﻤﺨﻠﻔﺎﺘﻬﺎ‪.‬‬
‫ﺇﻴﺠﺎﺩ ﺁﻟﻴﺔ ﻟﻠﺘﻨﺴﻴﻕ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻬﻴﺌﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺎﺕ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﻓﻲ ﻤﺠﺎل ﺘﻨﻔﻴﺫ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ‬ ‫ث‪.‬‬
‫ﺍﻟﺼﺤﻲ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻭﺘﺩﺭﻴﺏ ﺍﻟﻜﻭﺍﺩﺭ ﺍﻟﻔﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﻟﻠﻌﻤل ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺠﺎل‪.‬‬
‫ﺩﻋﻡ ﺩﻭﺭ ﺍﻟﻁﺒﻴﺏ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻱ ﻓﻲ ﻤﺠﺎل ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻴﺔ‪.‬‬ ‫ج‪.‬‬

‫‪18‬‬