bus 1ai3 FR ee Se Gambero Rosso Editore a tutto tondo L'uovo & da sempre oggetto e soggetto di molti proverbi nonché di numerose credenze popolari che gli attribuiscono poteri quasi magici o all'opposto nefaste influenze sulla salute. L'uovo sbattuto per "tirare su, uovo da bere per i bambini, gli impacchi di uovo sui capelli per "rinforzarli", 'uovo che fa male al fegato. Questi e altri sono i miti che eircondano questo alimento, nessuno dei quali ha, per la verita, aleun fondamento. Foto di Giuditta Conigliaro Valori Nutrizion: L'uovo é senza dubbio un alimento ricco. Contiene infatti proteine nobili, il 13 per cento, pari a circa 7,5 g per un uovo da 60 grammi ed ha un discreto tenore in grassi, I'l per cento ossia 6,4 g per uovo, sono inoltre presenti tutte le vitamine ad eccezione della C. Questo per) non lo rende "energetico", né in grado di combattere stati di debilitazione. E’ un alimento proteico come altri, ma senza alcun potere particolare. Colesterolo Alltro mito da sfatare riguarda il contenuto di colesterolo. Le analisi che abbiamo condotto nel corso del test hanno evidenziato che il tuorlo di un uovo da 60 grammi ne contiene da 240 a 320 milligrammi, con una media di 260. Ora, il colesterolo @ indispensabile al nostro organismo che ne produce naturalmente quantita molto pid elevate di quelle presenti nell'uovo. Quando viene introdotto con gli alimenti il nostro corpo ne fabbrica di meno e quindi il conto si pareggia. Questo vale ovviamente per le persone sane che hanno ben funzionante questo meccanismo di regolazione. Ci sono invece alcune persone, sembra il 10 per cento circa di tutti quelli che soffrono di colesterolo alto nel sangue, nelle quali il meccanismo non funziona per un difetto metabolico. Questi individui allora devono controllare anche il colesterolo alimentare, ma si tratta di una minoranza di casi. La stragrande maggioranza della gente pud percid mangiare tranquillamente le uova, ovviamente senza abusame, ma questa é una regola che vale per qualsiasi alimento. Digeribilita Enon é vero neanche che 'uovo faccia male al fegato. Infatti come afferma il nutrizionista Eugenio Del Toma, "il fegato non digerisce i pregiudizi" e non ha invece alcuna idiosincrasia nei riguardi degli alimenti. Qualche controindicazione esiste solo per chi soffre di calcoli biliari perché 'uovo ppuo causare contrazioni della cistifellea con conseguenti spasmi colici Da demolire anche la credenza che I'uovo crudo da bere sia pi digeribile: esso infatti impiega due ore a lasciare lo stomaco, mentre per I'uovo appena bollito, alla coque, & sufficiente un’ora e mezzo. Questo perch¢ I'albume crudo é pid difficilmente attaccabile dai succhi gastrici. L'uovo sodo o in frittata ¢ il meno digeribile: occorrono tre ore perché lasci lo stomaco, lo stesso tempo che impiega la carne. 14/04/01 16.0