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  • Doces para Diabéticos - Maio 2020

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    Todas as matérias com CONSULTORIA DE eS Docinhos : Tortas » Bolos E outras sobremesas para comer sem culpa! CUPCAKE MUFFIN DIET BOLINHO: FUNCIONAL SABOROSO Reduza o carboidrato com Use gotas de chocolate diet ‘Adoce a farofa com farinha de améndoas norecheio canela em pé e acelere ‘no preparo Receitas liberadas para quem precisa controlar a glicemia # EDITORIAL ~ . . MENOS ACUCAR) w= O que é diabetes? MAIS SABOR oases, ddas doencas mais comuns do mundo £ — Oagdicar é um ingrediente constantemente questionado no diciondrio E do diabetes. Mas quem é que ndo gosta de um docinho de vez em quando? Substituto | Afinal, sempre cai bem, seja depois do almogo ou a noite, durante aquela Descubra se 0 adogante é 2 legitima sessio caseira de filmes. Algumas pessoas podem até pensar que undo um aliado da saude J ot dooesdevem sr exclutdos por completo do cardépo de dabéticos mas a verdade é que, em alguns casos - e a partir de determinadas medidas -, Receitas 2 isso nio é preciso. Se ainda tem dividas sobre o assunto, esta é a revista Uma lista de doces ideal para vocé! Existe uma grande variedade de alimentos que, apesar bwin pahed de serem livres ou terem quantidades minimas dos carboidratos, conse- guem conferir 0 sabor doce e caracteristico daqueles produtos repletos de Manual da insulina agticares. E é sobre isso que falaremos nas préximas paginas, elencando 1 © gua ideal para entender sugestdes de substituigdes saudaveis e receitas deliciosas para variar na esse horménio to cozinha. Aproveite a leitura! Lo importante jaquelopes@astral.com.br ieee eerie Seretrcornasinn samen — soecempaamen procure um expeciasta para saber sobre. quan CONHECENDO O INIMIGO Saber reconhecer os sintomas e tipos do diabetes ajuda na prevengdo da doenga DICK JOKO MACRUZ/COLABORADOR E PAULA SANTANA diabetes é uma doenga que atinge cerca de 12,5 milhées de brasileiros em idade adulta e, de acordo com dados da Organizagiio Mundial de Satide (OMS) em 2014, 422 milhées de pessoas ao redor do mundo, um niimero quatro vezes maior do que na década de 1980. Segundo o Sistema de InformagSes sobre Mortalidade (SIM), foram registradas mais de 400 mil dbitos em decorréncia da doenga entre 2010 e 2016. (O problema se manifesta de manei- ras diferentes, sendo mais conhecidos 9s tipos 1 e 2, 0 LADA e o MODY. “Diabetes mellitus é uma sindrome caracterizada por nfveis elevados de glicose no sangue e distirbios do me- tabolismo de gorduras e proteinas. eSGN GABRIEL Decorre da falta do horménio insulina e da resistencia a sua agdo - isto é, a incapacidade da insulina de exercer seus efeitos adequadamente’, explica a endocrinologista Maria Elizabeth Rossi da Silva. Fazendo os testes (Os exames de sangue em jejum siio os mais utilizados na hora de iden- tificar se 0 paciente sofre com esse ‘mal. 0 médico também pode observar se hé algum sintoma aparente como desidratagio, vontade excessiva de urinar e pele ressecada. Esses trts si- nais aparecem porque o corpo tenta liminar de alguma manera o excesso de glicose presente no sangue, ¢ isso & feito por meio da urina, demandando tum grande gasto de dgua. No caso do diabetes tipo 1, o exame tam- ‘bém conta com a contagem de glébulos bran- cos, jf que se trata de uma doenga autoimune - ou seja, 0 organismo produz anticorpos ara combater células saudaveis do corpo, ‘que sio identificadas como invasoras. Nos pacientes, é possivel observar emagrecimento, pois a insulina é 0 horménio responsivel pela sintese de proteinas e pelo armazenamento de gorduras no corpo. Além disso, sem ela, © diabético, se for uma crianga, deixa de cerescer de forma saudéivel e, ainda, passa a gastar 0 pequeno estoque de proteinas ja armazenado para produzir energia. Uma doenca, variados tipos TBO: predomina a deficiéncia de insulina ocorre geralmente em criangas e adoles- centes. um processo autoimune, em que 0 proprio organismo destrdi as células beta do pancreas (produtoras de insulina). Por isso, {s pessoas necessitam tomar virias doses do horménio por dia para manter a glicemia em nfveis adequados. Corresponde a menos de 10% dos casos de diabetes. Seu diagnéstico 6 feito pelas manifestagdes clinicas intensas - emagrecimento e desidratagio - e por meio do exame de dosagem de anticorpos contra proteinas das células beta, como o anticorpo anti-insulina, anti-GAD (anti descarboxilase do Acido glutdmico) e anti-1A2 (tirosina fos- fatase)’, explica a endocrinologista. Tip72: 6 0 mais comum, contabilizando cerca de 80% de todos os casos. Ocorre ge- ralmente apés 0s 40 anos de idade, associado a alguns fatores de risco, como hipertensio, ‘obesidade, indices de colesterole triglicérides elevados e genética. 0 tratamento ¢ feito ‘com dieta, exercicios e medicamentos orais ‘que reduzem os niveis de glicose. Somente -ap6s virios anos podem vir a necessitar do tratamento com insulina. ADA’ a sigla, em portugues, significa Dia- betes Latente Autoimune do Adulto (Latent Autoimmune Diabetes of the Adiult).0 LADA atinge adultos a partir dos 35 anos de idade. “0 processo de destruigio das células beta nos portadores do tipo LADA é mais lento que no diabetes tipo 1 e, se identificado, os pacientes ainda conseguem produzir insulina, sendo possivel o tratamento com controla- cores de glicose via oral durante um perfodo de seis meses a alguns anos", comenta Maria. Elizabeth. MODY: é a chamada Maturity Onset Dia- betes of the Young (Diabetes do jovem com caracteristicas da maturidade). “No MODY, cocorrem defeitos genéticos da funcao das ccélulas beta produtoras de insulina. A apre- sentagio clinica inicial mais comum é a hiperglicemia leve, sem sintomas, que nio requer insulina, em criancas, adolescentes e adultos jovens no obesos, com hi familia’, explica a endocrinologista. PREVINA-SE! © resultado do exame ¢ dado. em miligramas de glicose por decilitro de sangue (mg/dl). £ feito ‘em jejum pelo paciente e deve apresentar os seguites niveis: SaUdVE até 997mg/a1 Préediabetes: de 100mg/dl a 125mg/dl Diabetes maior ou igual a 126mg/di ‘Uma gravida é diagnosticada com diabetes gestacional, segundo o she MD-Sadde, se apresentar dots dos trés pontos abaixo alterados: Emnijejum: normal até 92mg/dl Aposiuimaltiora: normal até 180mg/dl ‘Apsiduas|horasi normal até 153mg/di Powe 10 sande Cranes) uno 3 Se OM tee de Mar ~ EAGORA, _ A QUAL ESCOLHER? Existem varias versOes desses dois ingredientes e cada uma possui mais Ou Menos nutrientes. Mas, no fim das contas, quais s40 mais indicadas? TEXTO MEYTOR CAMPEZZ ELARISSA TOMAZINVCOLABORADORES_ ISIC ADRIANA OSHIRO E RODRIGO DA GRAGA magine a seguinte situagdo: voct esté na casa de um amigo e ele acaba de preparar um cafezinho. Ao Ihe servir ‘uma xicara, pergunta se prefere agticar ‘ou adogante. Qual 6 a sua resposta? Nor- malmente, isso varia de caso para caso. “Para um diabstico, o adogante 6 melhor. Para pessoas mais novas, que tendem a gastar mais calorias por conta das ati- vidades comuns dessa idade, o agticar preferivel,explica a nutricionista Ana Paula Gongalves. Mas, afinal, quais as diferencas entre os dois e como saber qual é 0 mais recomendado para diabéticos? Batalha de gigantes Por mais que os profissionais insistam em dizer que o mais saudével seria abrir mao tanto do agticar quanto do adogante e, com isso, acostumar o paladar aos sabores préprios dos alimentos, essa nio é uma tarefa ficil. Por- tanto, a melhor safda & descobrir qual tipo de produto traz menos riscos ao organismo, principalmente no caso de pessoas que pos- suem diabetes. Pensando nisso, listamos as principais caracteristicas dos agticares e dos adogantes, explicando suas verses mais con- sumidas. Pronto para conferir esse pequeno guia e methorar sua qualidade de vida? AGUCAR OU ADOCANTE. Com vocés, 0 aciicar! Hi intimeros tipos que, fundamentalmen- te, ndo se diferenciam apenas em razio de sua matéria-prima - que, além da cana-de- -agiicar, também pode ser beterraba, milho ou mandioca. 0 sabor a textura ¢ a composiiio nutricional também variam de acordo com ‘0s processos de refinamento pelo qual cada ‘uma das versées passa. ‘Segundo o especialista em medicina pre- ventiva, longevidade e emagrecimento Fabio ‘Cardoso, a regra bsica & quanto mais escuro 60 agticar, mais proximo de seu estado bruto le esta e mais vitaminas e sais minerais existem em sua composicdo. “A cor branca significa que o agticar recebeu aditivos qui- micos no tiltimo processo de sua fabrica- ‘glo, conhecido como refinamento. Apesar de essas substincias deixarem o produto “bonits, elas também retiram a maioria dos nutrientes. Por exemplo, em 100 gramas de ‘um agticar escuro, como o mascavo, existem 85 miligramas de célcio, 29 miligramas de magnésio, 22 miligramas de fosforo 346 miligramas de potdssio. Para comparar, na ‘mesma quantidade de agticar refinado, aquele tipo branco mais comum, encontram-se, no RecoMendaeSONMAlUsE “Desde 2015, a Organizagio Mundial de Satide (OMS) indica que a ingestio de sacarose nio deve ultrapassar 5% do valor energético total diério. A reco- mendagio de até 10% é 0 limite méximo para adicioné-la d alimentagio diria sem proble- ‘mas. Porém, reduzir essa porcentagem para 5% parece proporcionar outros efeitos positivos. ‘Também ¢ ideal limitar 0 consumo de aciicares ‘ocultos em alimentos industrializados’ snaliza 4 nutricionista do Centro Especializado em Obesidade e Diabetes do Hospital Alemao Oswaldo Cruz, Tarcila Campos. A vez dos adogantes ‘Deuma forma simples, podem ser definidos ‘como substincias que conferem sabor doce 20s alimentos. De acordo com especialistas, so divididos em duas versées distintas os naturais € 0s artificiais. Em outras palavras, alguns jé vvém prontos da prépria natureza, como é 0 caso da stévia (extrafda de uma plantinha consumida tradicionalmente pelos indigenas brasileiros). Mas também é possivel encontrar adogantes que sio produzidos em laboraté- ros - e vale dizer que virios deles surgiram por acidente. A sacarina e o ciclamato, por maximo, dois miligramas de cada um desses _exemplo, foram inventados, respectivamente, nutrientes”, esclarece o profissional. em 1879 e 1937 e siio casos conhecidos de adogantes desenvolvidos pelo homem. DOCE POR ACIDENTE . © aspartame (adocante artical) ol descoberto em 1965, quando, Renomendacho dasa: ola) < sempre © quimico americano Jim Schlatter conduzia pesquisas em busca r de um novo remédio para tratar icera. No melo do processo, ‘Ie realizar mudancas na alimentagiio, pois delxou cair em suas mBos uma combinacso de aminodcidos que tinha desenvolvide. © que aconteceu? Ele levou um dedo & boca © sentiu um sabor doce. E nese momento o famoso adocante a be esse profissional é capaz de indicar as doses digrias que sio recomendadas para 0 con- sumo de cada individuo. © mesmo produto, varias versées Adogar alimentos exige um pouco de co- nhecimento sobre o ingrediente utilizado, seja ele o agticar ou o adogante. Isso porque ambos apresentam mais de um tipo, com caracteristicas e propriedades variadas. En- tio, nas préximas linhas, vocé conheceri as versdes desses ingredientes. AGUCARES (GiIStBE possui grios maiores e mais trans- parentes que o agiicar refinado, tornando-o mais dificil de ser dissolvido nos liquidos. A técnica de refinamento dessa versao retira cerca de 90% dos seus sais minerais. RERAEAE ¢ 0 acticar branco mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos ‘quimicos, como o enxofre, deixam o produto ‘com aparéncia clara e uniforme. £ usado em ‘quase todas as sobremesas ¢ bebidas. OFGEHIEDE do plantio & industrializagao, no sio usados ingredientes artificiais, nem agrotéxicos. Visualmente, esse ingrediente tem cristais mais grossos e mais escuros que ‘08 outros agiicares. (MaSEAVE essa versio tem cor caramelo, é mais timida ¢ o seu sabor lembra a rapadura. Essas caracteristicas sio obtidas depois do ‘cozimento e cristalizagao do caldo de cana- -de-agticar, Sua qualidade nutricional é bem melhor que a das variedades refinadas. Demierarat ¢ conhecido por seu refina: mento leve e por nio receber nenhum tipo de aditivo quimico. Por isso, seus griios sio (tipo de Alcool), também encontrados em ‘outros alimentos. Quando sujeito & tempe- raturas elevadas, perde seu poder adogante e 6 facilmente sokivel em liquidos quentes. No entanto, adoga 200 vezes mais que o aciicar, fornecendo 4kcal a cada grama. ‘SHEAHINBE no é possivel ser metaboliza- da pelo corpo. Adoga 300 vezes mais que o agticar e nio fornece calorias ao organismo, ‘Ao contririo do aspartame, é estivel aaltas temperaturas. |SUeFBKOBRE proveniente da cana-de-agticar, € totalmente excretado pelo corpo. Adoga 600 vezes mais que 0 acticar e, assim como os demais, ndo fornece calorias. Além disso, resistente a temperaturas elevadas. ‘S84IR < extraido da planta da Stevia rebau- diana e tem leve sabor amango. Apesar de ser absorvido pelo corpo. ¢ totalmente excretado ‘em seguida. Adoga 300 vezes mais que o aticar, niio fornece calorias e suporta calor. COMO E FEITO.O ACUCAR? marrom-claros e ttm valores nutricionais altos. WOH sua origem é resultado da mistura do agticar refinado com adogantes artificiais, ‘como o aspartame, o ciclamato e a sacarina. Por esse motivo, adoca com facilidade ainda que em pouca quantidade. Esse ingrediente pode ter matérias-primas variadas, como @ ‘beterraba @ o milho, © mais tradicional vem da cana-de-acicar e ‘passa por diversas etapas durante sua fabricacéo. Primeiramente, ‘a cana ¢ moida para extrair 0 caldo doce. Em seguida, comega @ Purificagso, quando 0 caldo ¢ aquecido a 100°C e filtrado para €eliminar impurezas. Depois, oliquido ¢ evaporado, vira um xarope ‘© segue para 0 cozimento - que ¢ quando surgem os cristals de acdcar. “Por ditimo, os tipos mais brancos ainda passam pelo ‘refinamento, em que recebem tratamentos quimicos para methorar ‘seu gosto @ aspecto. O resultado final 6 0 acdcar em cristals”, ‘explica a nutréloga Luciana Carneiro. ADOGANTES ‘ASHAHARFE: no organism, éconvertido em trés substancias, que sio 0 icido aspartico, a fenilalanina (tipo de aminodcido) e o metanol_ (Frut6Se naturalmente, pode ser encontra- do em frutas, produtos agricolas e no mel. E solivel em agua e conserva 0 sabor doce ‘quando submetido ao calor. Algumas carac- teristicas tornam seu consumo favordvel aos diabéticos, pois ndo prejudica o transporte, «a distribuigdo eo metabolismo da insulina, proporciona uma absorgio mais lenta de glicose e aumentos m{nimos e transitérios de glicemia apés sua ingestio. Atego ao consumo ‘Sem orientagio, a ingestio excessiva de adogantes pode, por exemplo, gerar ou agravar excesso de peso. E isso pode se tornar algo ainda pior, uma vez que dificulta 0 controle metabiico adequado do diabetes. Sem mode- ragio, seu consumo também propicia outros efeitos adversos, como aumento nos riscos de algumas complicagées clinicas, tais quais retinopatia, neuropatia e nefropatia diabéti- EXISTE A TAL DA MELHOR ‘Todos 0s adocantes comercializados no Brasil so regulamentados Por 6rgBos nacionais e internacionais, como a Anvisa (Agéncia Nacional de Vigilancia Sanitaria). O stévia costuma ser o mais indicado pelos especialistas, justamente por ser um ingrediente natural. “Ele ¢ composto pelo esteviosideo, extraido de uma planta nativa da América do Sul (Stevia rebaudiana), por isso ¢ considerado um adogante natural. Além disso, tem um sabor similar a0 agucar, no possul calorias e no altera os nivels de acucar no sangue”, conta a nutricionista Jullana Cavaco. ca. “Apesar de certos adogantes possuirem propriedades benéficas, como nio provocar cries, combater a osteoporose e auxiliar na perda de peso, niio posdemos esquecer 0 fato dos dados bibliogrificos serem muitas vezes contraditérios e muitos dos estudos te- rem sido efetuados em animais, sendo, por isso, ainda inconclusivos’ alerta a nutricionista Mariana Taranto, Em relacdo ao agticar, 0 gosto doce gera a sensagio de prazer e chega a ser dificil imaginar como algo to bom pode fazer mal a satide. Sem qualquer valor nutritivo, ndo & toa muitos profissionais da saiide contrain- dicam o consumo de agticar, classificando-o como dispensivel na alimentagio. Polémicas & parte, 0 fato é que o derivado da cana deve ser consumido com moderagio. “O.consumo excessivo de agticar 6 responsivel por aumentar a incidéncia de doengas como diabetes, obesidade, hipoglicemia e, inclusive, distirbios gastrointestinais e mentais’, elenca ‘a nutricionista Paula Castilho. Afinal, qual utilizar: acticar ou adocante? ‘Como j fo dito, tudo precisa de indicagio, Sea pessoa tem diabetes ou quer perder peso, 6 adogante 6 uma boa escolha, “embora niio saibamos, a longo prazo,o resultado que muitos adogantes podem trazer’ adverte a nutricionis- ta Patricia Davidson. Entio, procurar utilizar aqueles que sio a base de stévia ou pelo menos alternar 0 uso de alguns tipos de adogante, para ue nio se tenha aciimulo no organismo, é a melhor solugio. De qualquer maneira, moderagio€a palavra- -chave, independente do ingrediente escolhido. “A substituigio de agticar por adogantes cult- nérios pode ser, sim, uma opgo, mas nio é brigatéria. Podemos diminuir a quantidade, trocar 0 tipo (0 refinado pelo mascavo) e até ‘mesmo optar por receitas sem adigao de agi car ou adogante, jé que podemos fazer bolos ou tortas com frutas secas que jé adogam a preparagio de forma natural”, aponta Tarcila, "Soe ie Foss Gangs haaa Ca rar Ivara Parca Doin aaa Con uscort e Conin epnclua om Mera een POISE Tropecrnnss isan Carvo minim Tals ren hauiga dy Caro ecco on Cte bom 99 Hon abs Onan one "Recperes tuwoase abun Crass har Ss ICN PONDS Mor ‘ataan beeing RECEITAS oro trcancume ccunnenn wes/cousorrnon SEM ACUCAR! As sobremesas nao precisam ficar de fora da rotina dos diabéticos, mas, para isso, € preciso moderacéo! Confira Preparagdes deliciosas e liberadas s doces podem fazer parte da alimentacSo dos diabéticos, des- /de que as quantidades sejam indicadas e controladas por um nutricionista. “A recomendago do consumo de doces ¢ similar para ‘quem tem e quem no tem diabetes. Os alimentos doces, ricos em _agicar, 880 considerados ‘calorias vazias, ou seja, no trazem beneficios nutrcionals", explica Tarcla Campos, nutrcionista do Centro Especia- lizado em Obesidade e Diabetes do Hospital AlemSo Oswaldo Cruz. Segundo a especialsta, na hora de escolher um doce, é bom optar plas versbes naturals & base de fruta que nio levem accar, sorvetes 8 base de fruta e Squa e chocolates que tenham maior concentrago de cacau. ‘Vale a pena medir a glicemia antes e duas horas apés o consumo para avalar se 0 tipo do alimento e a quantidade consumida impactaram de forma postiva ou negativa o controle de glicemia’, sugere. A seguir, confra receltas deliciosas para inserir na rotina. BISCOITO DE BATATA-DOCE INTEGRAL Rendimente: Sporgées Tempo de prepare: somia Ingredientes: + 2 xicaras (chs) de batata-doce cozida © espremida * I xicara (cha) de adogante em po para foro e fogio * 2 colheres (sopa) de margarina light * 1 xicara (cha) de farinha de trigo * 1 xicara (cha) de farinha de trigo integral ‘Modo de preparo Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Modele os biscoltos e coloque-os em uma assadeira untada e en- farinhada. Retire e sirva. YOR0 sry oman PROBUKD Cart ei eee MMAREEA Ane users BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE Reneerto: Wunldades Tempo de preparo: th Ingredientes: Leite condensado de biomassa: + 1 xicara (cha) de ete de soja quente + 1 xicara {ch8) de blomassa de banana verde + 5 colheres (sop) de adogante em pé para forno e fogio Brigadeiro: ‘= 1 dcara (cha) de leite condensado de blomassa * V2 coher (sopa] de manteiga * 2 colheres (sopa} de ‘cacau em pé * 50g de chocolate 70% cacau picado ‘* Margarina para untar + Cacau em pé para decorar ‘Modo de preparo Para olete condensado, bata todos 0s ingredientes. no liquidificador até ficar homogéneo. Reserve. Em uma panela, misture o leite condensado de bbiomassa, a manteiga, 0 cacau e 0 chocolate. Leve 120 fogo baixo, mexendo até soltar do fundo da ‘panela, Transfira para um prato e deixe estar. Passe ‘margarina nas mos, modele bolinhas e decore com 0 cacau em pd, Sirva, MART ys cacirscoeoser8 BOLO DIET DE CAFE E CACAU Rendimente: 8 porgbes Teneo de peep: INO Ingredientes: + 2 colheres {sopa] de café sokivel + 2 colheres (sopa} de cacau em p6 + 1 xicara (ch8) de Sgua * 2 xicaras [cha] de adocante em p6 para fomo e fogSo + 2 ovos + 2 colheres (sopa} de margarina light + 1 cother {cha} de canela em po + 1 cother {cha} de fermento em pé + 1 xicara (cha) de farina

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