“RECETAS CON PAPA POR FEDERICO MARTINEZ mice. eMas 6 8& Ped “CAUSA LIMENA Es bonita porque conoce el mundo entero wm Ingredientes para 8 personas: ~ 1 kilo y medio de papas criollas ~~ Jugo de limén ~ Aceite (cantidad suficiente) ~ Sal y pimienta - Aji molido al gusto Relleno: - 1 lata de atin = 1 aguacate grande en rebanadas - 1 taza de mayonesa (opcional) - 1/3 de cebolla picada (bien lavada) - 6 aceitunas en trocitos ~ 1 huevo duro picado ~ Perejil picado Preparacion ~ Pela las papas recién cocidas y hazlas puré, amasa con aceite, aji, jugo de limén, sal y pimienta, ~ Dividelas en 3 porciones. Gon la primera forra un mold aceitado de 23 cm de diémotro més 0 menos. Encima coloca la mitad de la mezcia de la mayonesa, atin, aceltunas, huevo picado, pereily las rebanadas de aguacate si deseas ~ Agrega otra capa de papa, encima la otra mitad del rlleno y por titimo, cubre con el resto de la papa crilla, ~ Deja reposar por una hora en el congelador, después cértala como si fuera una torta, sirve y decora a tu gusto.PAPAS GRATINADAS — Se derrite de lo linda que es re Ingredientes para 5 personas: - 6 papas sabaneras medianas ~ 1 cucharadita de salsa de ajo - 3 cucharadas soperas de mantequilla sin sal ~ 1 lata de crema de leche - 6 cucharadas soperas de queso parmesano rallado - 1 pizca de sal - 1 pizca de pimienta Preparacion ~ Pon las papas a hervir, unos 15-20 minutos, hasta que estén blandas. Para que se cocinen mas rapido te recomendamos que las cortes en cos trazos. Retira, escurre y corta en rodajas, - Engrasa con mantequilla un molde refractario mediano y con 1/2 cucharadita de la salsa de ajo, unta el fondo y los lados del malde. ~ Aparte, mezcla la mantequilla derretida y la salsa de ajo restante. Guarda. Precalienta el homo a 350 °F (200 °C) ~ Sazona la crema de leche con sal y pimienta al gusto. Coloca en el molde una apa de papas, vierte un poco de mantequilla y de crema. - Continta asi hasta terminar en una capa de crema, Rosia con el queso parmesano y lleva al horno precalentado hasta que gratine el queso. - Ya esti, puedes servir las papas gratinadas, las puedes acompaiar con'came desmectada o servilas solas como una entrada.gl * PAPAS A LA HUANCAINA © Porque es bonita se hace la dificil (de pronunciar) * Ingredientes para 8 personas: ~ 300 gramos de queso fresco - 1 kilo de papa pastusa cocida (de preferencia con poca sal) —_- 4 huevos cocidos ~ Ye taza de crema de leche - 250 gramos de aceitunas - 3 ajies amarillos - 1 lechuga ~ 1 cucharada de ajo molido ~ Sal al gusto - 1 paquete de galletas de soda _(para rectificar el sabor) - 2 cucharadas de aceite vegetal ~ 1 taza de leche Preparacion ~ Quita las pepas y las venas a los ajies amarillos. Una vez limpios cocina los alles por uno 0 dos minutos en agua hirviendo y Iuego quitales la piel. Guardalos, ~ Pon en la licuadora una parte del queso cortado en cubos pequefios, la crema de leche, los ajies sin piel, el ajo molido, el aceite y las galletas de soda, Licta yaflade el resto de! queso hasta formar una crema. ~ Prueba. Sito falta sal reciifica agregandole al gusto. Si la crema esla muy espesa agrega un poco de leche y vuelve a licuar. Si a crema esié aguada agrega més galletas y vuelve a licuar. Nota Como se sirve la papa a la huancaina: el plato tradicional consia de la crema ‘Oviada sobre papas cocides. Para ello parte en rodajas las panas cocidas, ponlas sobre un plato y c¥bralas con la salsa que acabaste de preparar. Acompafia con mmitades de huevo cocido, aceitunas y unas cuantas hojas de lechuga. No hay secretos para esta delicia,BENEFICIOS DE LA PAPA 2& Elaporte cal6rico de la papa por 100 gramos es inferior al de alimentos como platano, yuca, arroz y pasta. 2 Elaporte calérico es dado por los carbohidratos, especialmente el almidon, que contribuye con la saciedad y por tanto ayuda a controlar el apetito. 2% Et contenido de grasa de la papa es muy bajo, hasta 99,9% libre de grasa. x Contiene vitamina C que contribuye a fortalecer el sistema inmunolégico, es antioxidante y ayuda a la sintesis de coldgeno. Xe Tiene minerales como el potasio, importante en la actividad neuromuscular y fosforo que contribuye en la formacion de huesos y dientes. % La papa amarilla por su mayor contenido de hierro, puede contribuir, dentro de una dieta variada, a mejorar las deficiencias de hierro. 2% Contiene polifenoles y carotenoides, compuestos antioxidantes que pueden contribuir en fa prevencion de enfermedades crénicas degenerativas, siempre y cuando hagan parte de una dieta balanceada y saludable. Elaborado por: Gloria Johanna Bustos Leiton. ‘Nutricionista Dietista. Investigadora, Investigaciones: Universidad Nacional de Colombia -y Universidad MGil de Canad, fnanciadas por: el international Development Research Center y ef Department for Foreign Affairs Trade and Development Canada.