elgourmet.com REPORTA US oo cara, oan ycaas 990 Narda Lepes cocina con este manjar milenario PABLO MASSEY PRESENTA SU NUEVA PROPUESTA REFLEXIONES DE ELISABETH CHECA Y PATRICIO TAPIA. INOS BLANCOS Y DULCES PARA MARIDAR CON POSTRESCrear, Innovar, Brindar: Un plato y un vino que comparten la misma esencia. CONCURSO DE ALTA COCINA EDICION LATINOAMERICA ARGENTINA - BRASIL - COLOMBIA - PERU - URUGUAY Bodegas Graffigna convoca a Cocineros profesionales de Latinoamérica, estudiantes de Gastronomia y estudiantes de Sommellere a innovar en sus artes. Los finalistas -uno de cada pais participante- competinin por e{ Primer Premio en Buenos Aires. Un exigente Jurada de Honor elegird al ganador de cada categoria en la Gran Final. Jurado de Honor Mauro Colagreco Marisa Guiulfo Guillermo Calabrese | Martin Molteni Minar -ExrlsMichln Maris Clo Caring (Prt) | Colegio de Caines Gato Daas Pere Tiere Federico Fialayre Juan Martin Antoniassi | Gerardo Danitz Tome Genader Ein 2007 Enilege Badges Grins Primeros Premio 1 PramioCatgwria Coie Profesional Gare de Epil o La Caren Ble Pars “Academie Art Caine (ono) 1 Promo Catia Estates de Gasrmonta 1 Pros Caloris Estudiantes de Somali Cae de Epi (Gon de Vins Primal Vinge en Le Condon Bn Lis (Per) "Badges Grains Recepcién de postulaciones hasta el 30/9 i ae emer 4 GRAFFIGNA. Beber con moderacidn, Prohibida su venta a menores de 18 aflos. Disfrute Graffigna con responsabilidad.fF 42 G elgourmet.com 5 EDITORIAL 8 ELGOURMETNOTICIAS 20. GUIADEVINOS 22, LACOLUMNA DE PATRICIOTAPIA a4 REVIEW. JANGADA, TE 30 REFLEXIONES DE ELISABETH CHECA 32 MIELILUSTRADA 50, VIDASANA 104 BACKSTAGE 306. CARTAS DE LECTORES 108 VIDRIERA EL CLUB DEL BUEN BEBER 12. RECETAS ELGOURMET.COM 11g PROGRAMACION, QD etgourmet.on el Foto de Eduard ores (Chet Nard Lepes > CONTENIDOS 38 produ € ‘Narda Lepes cocina can rie ‘manjar milenario. s miel organica La apicultura argentina se suma con éxito a la tendencia de producci6n ecalégica mundial Nace una mieva categoria de vines, para maridar con postres frutales yalgunos quesos 6 n 96 S la vida en cuadros, nu Pablo Massey presenta su nueva propuesta, Huatulco, para vivira pleno en el corazon de! Pacifico mexicano. 10 Paulo Food & I Ln evento intemacional que reunio alos chefs, enologes y sommeliers mas renombrados del planeta,1) 10 = 0 tn o ya 4 my 0 4 ry ry i firs " 2 nw Te a PALEF VILLA DEL PARQUE BELGRANO R PALERMO CHICO FLORESTA MARTINEZ NUNEZ. PILAR (Pcia. Bs. As.) CANNING (Pcia. Bs. As.) a LA JUVENILE Goth Buena Prrte Info@ta-juvenil.com.ar elgourmet.com sewers etcouniercom sus conrewinos Son ProPitoAD o€ GRUPO Q SA Pannath SCA.ts THUiak OF A MARCA LLCOURMET COM. AMANTE 1A BUEN VIR Cov icencin 9 Uso oroscaba a GHP OSA. Ponuisusns | LUCAS Wes + DIG ALLAME Boron laura livin isu + aur | Verénica M Carman | Sebastian Delucchi | Alejandro Lopez Mella CGranvrs Commaciat | Diego Waciat2 ysenvos be evan | Sebast3n Rolando. fab Barone ‘Coorpisaciow comencias| Mariela Biot ‘Ganenre ne Cooxptnacion | ona Ra Lafaue) ‘Coowpinacien gortoma!| Valeria Wolo Cousoranones| sanpacci6n | Guadalupe Henestrsa, Maco clon Elsabeth Chea, atico Tapia, Nios al, ‘Veronica vr Fernando Soule Diego Fares, uc Gopar, Eman Saasola Patea Narvaez Forécnaros | Fuad Torres, Gustavo Here, Javr Plena, Constanza MscOvlos, ls ens Prooueronss | ilana Cameron, Marcela Sotonda Sonia Me Gough Tausaapones | an Deleau, Damian 2an Alma artoca ‘Consacci6n| Nicolas Bal CCocmenos | NatdaLepes, Pablo Massey Rerocapon | Manrique Femnéndez Buente ‘Repaccibw | artolome Cruz 28. Tels47i8- 9800 SSoscrsnionrs| 5520-0031 lunes 8 wetnes de 9 2 suscrfciones@grupoqcom at Punticiaan comercial@arupey comar Gnvro QS. | Gattolomé Cruz 28 Buenos Aes Aigentina Te: 47-3400 yrotatvas Diaseroxts lucas inks + Diego Alla ‘Gants Geena | Diego Waciar2 -Asesoramiento juridico- Estudio Rina & Aso. ‘Acesoramlento contable Esto Eablnavch & Asoc Phastix SCA.|Bonpland 745 Te: 4718-5300 ‘GEO | Alejandro Harson Duascroaa pe conrasapos | Lucia Suirez Proouctona cevtnatRigounary.com | ata MaYta MOSsar2 ‘Ganawrs contencias | Elzibet ames Jere ox vnwrasy anasto comBRCIAL I Nici Francisquelo Dusranvcabw ax Carrza¥ GBA | Vaccaro Sanches & Asoc, Moreno 794,809 Disranver6x en wren | DstbuldoraAustalde Public SA Tel 303-0704 Theruasion | AGR Aves Grafcas Roplatense Tel 99x8-s060 Revista sucounser.com Cuts nace | Ed Lo Casto fu Los Conquistadores pon, Santiaga Cle Tel-00562 7514800 evista sugounser.com Covonna Renacexon 0 Vin C39 Sur Na GBC 33, Bagot, Te: 204246 Revista nicovaur.com BcusDon RepacerOn | Edtral rant mas Noticias Na32 yl Comercia Quits Ecuador. 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La presen en Ire pee ser na cond nde pra conse una ened Lov each oe extn omeiena less publi de ule rao en nen See piginspon nna menilrin made mines, dems pope 1s Yihne Son pomesa vial elo que mje No alcanza con cocinar. Con tanto acceso a la informacion, el liston de los chefs parece estar cada vez mas alto En los tiempos que corren, sorprender al comensal no es tarea facil. Larevista brtinica Magecne a raves de'The Nespresso World 50 ‘Best Restaurants Academy, una institucin formada por esi 700 espe cialstas, entre los exticos,chelsy empresarias gastrondmicos mis ‘importantes del planets~ eligi, pr stptimo ano consecutiv, les 50 ‘mejores restaurantes del mundo, La lista completa puede verse en wonttheworldssobestcom ‘Valea pena contar aqui, aunque noanalzaremes su sito, que ent los mejores de Sudamérica, aparece el porte Oviede,con a sentode Manin Rebsudino a la cabeza, Pero vamos a enfocarnos en algunas silo en algunas~ curiosidades de las pginas web de los dos estau- ‘antes que lderan el ranking 2008en el primerpuestoe Bll, condu «ido por Ferein Adi; en segundo lugar, The Fat Duk del ingles Heston Blumenth. ‘wrwwelbulli.com: lo primero que aparece es pura mares, Sabre fondo negro, se recorts en blanco el logotipo del petro bulldog que dio origen al nombre del restaurante. Después, lacoleccim de los libros de Adria, aducidos a distintos idiomas y todos, claro, ala venta, Sélo entonces se puede ingresar en el sitio, O en lo sitios, ‘porque cada vencanaes un espacio en sf mismo, La cancidad deinfor- Pow Laura Lrrviw ‘macion es nmens: cada seein dispar imigenes sonidos, conceptos. Hacer licen efBullesarant es tasladarsediecto aa imagen de ‘ak de Monto, al sonido del mar golpeando en esa costa pedeegoss ‘quevio nace el estauranteen 1961, Ellink resvassonprende: una mujer prueba una espuma.su boca se lena deun largo"mmmm”, sus joss cierran yal ir sonteextasiada, ‘Usego, una leyenda que dice:"El restaurane se encuentra completa- mente reserva pata nuestra temporada 2008. Todas las resevas han ‘sida confirmadasy ya no tenemos opciones disponibles. Elocuente Enel horn Oferta gasrenémcn, como una decaracién de principias, se resumen en 23 puntos las bases dela cocina de Adria. Sélo para arranear dice: “La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede ‘expresararmonia reatividad, felicidad, belleza, poesia, compejidad, ‘magia, humor, provecacén, cultura". Lascurisidades siguen, Entre end sitio, veri de qué hablo. ‘wwrwfatduck.co.uke apenas unas iustracionessobee fondo gris EL GOURMET NOTICIAS @ pase. resiege i con Osvaldo Gross, ala hora del té 4 + Los dias 21,22 y 23 de agosto a las 17.00, €n Maat Algocompliads | Chubrnadocourme pdr dsr de aoe i tardes ee muyespeies econo Chef bien | Patiser Ono Gross resertard un men fmannevoeons naneannend especamertedsetadoparala occ queer COCCO seseemue | acorpaiad pornos ds eas Malay snatooyenmla. | fa ambos de deg Faia uc Elpreciode! mena es de § 80 clue dos tipos Ge ons, fnger sandwiches yaversostipos de utzutas.con café Nespresso y de Tealosophy. 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REDISENAMOS LA TECNOLOGIA. ee CU eEU SURO mia Ce mL sea Laat ala ew, PN o Nor Na eee ae we BGH Fee_no.tosy> EL GOURMET NOTICIAS mas galardones para el Alvear Travel & cesure a revista espcialzad, tigi ver alae como! Mejor Hote! de Metco Certoy Sudamenca,yentre las mejores quince de! mundo ‘om todos tos anes a revista publica e ranking’ Word's Best awards" donde milones deectores Wenttcan ypremian as caracerstieas espeatficas que hacen nes y especiales aos hoteles mas exlusos, Alvear Palace Hotel con 9.44 puntos fue reconaida porloslectres come heel ms Clegante de a ciudad yas resto primera en elranking,y super siete hagares a a positon lograda en 2007 En la vain xe destaco Iacombinacion perectaenteel mejor servicios eleganci raicional yl detalles dela mis alta tecnologia sin olvidar su prilegiada ubieacan 7 ‘ como en Medio Oriente Para continuar con sus veladas tematcas los ueves ay 21 deagosto John Montagu presenta "Noches de ‘Marruscos a mas exqusta comida rmarroguide amare de uan Wiguel Zallaneljven chet dl Yacht Cd Puerto mage. nesta cocina que fusionasabores que ovienen de Medio Oriente, el Meiterraneoy Afica, 1s Ingredients mas tad som la ment, as oliasy les trios La carta esta compuesta por ane de garbanzos com cous cous tiboybrunoie devegetalsy circa pollo K'dra con quisantes ales ereber, mone confit xyeebolas sen Entre os dukes, rocante de masa pho reer de higasy futas ‘seas acompafiadocon heads de crema y alibar de ian y menta Cada meni se acompata con ina Msteria. dea bodega Finca Flichman {una boteiacala dos personas) con agua mineral ogaseosa;cafe 6 te Diesen: Posada 2451 nivel Reservas: 855300. 4817535 Persicco, del helado a la cocina gourmet Privleglandae! buen gusto la mds delicada combinacén de sabores Perscco propore dejarse tertar por ls desayuresy merindas dela caeteri.y presenta dlatntas especildaes en cate chocolatey selecciénde és vaedad de ugos exprimidos crosants,tostadas de pan de Viena y mlticeea) acompafadas pot rmermelada entre otras exuisiteces Ademds,oftecelosalmuerzos de a Lines Salat ompuesta por tartinnesyentrepannes que deslumbran con sus sabores y aromas, ttaloradas artesanalmerte con verge reeeas brates de oregana queens fambres rierteen un verdader placer gourmet \ para los patadaresgolosos, esc imita a deletasecon las deli de a pasticeria casera compuest Fr espanjosas mincaes,variedad de cuaératnos,tarteltasfutales ytortae de riguslalessbor Premium, entre ottos productos Ia que st Todos son preductos de elaboracion propa. 2 partir de materiasprimas de excele calidad. 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En realeaenbarricas de able francés durante ‘asalssa Chocolate el chocolate 1émeses quel aportan estructura amatgo con leche Blanco es combinad _yleganciasin tapat manteniendo con originales ysuaves sores que lacaraterticas varietals intact, Jogran un armani equirigen e Disponible en as mejores viratecas yt coma fambuerasy res y restaurantes de! pais pimientas utes del bosque, naranja Yyeintea, iar de amaeta, ceres3e al rsh petals de tora entre otros ‘yurta de Obigado ha. Te g784-0748 2@GG clases magistrales ‘nelaler de chocolate a escuela de Semarde Celaya un maestro can 35 anos ena industria de a golosinaen la Argentina yen el extranjeo Se ftece sesoramiento integral en heramlentasy medios ecesanos para ‘convertse enn espctalsta en hombonerla de corey mol solids y relenas, de ear ygoosinas, ent tts productos Tod, siguendo a tradion ‘ea molderia evrope ycon la uilzacon de chocolate de origenbelga Las dasescuentan con un total deocho alurnros-tamblgn puede soletarse un eurso individual o grupala mediea-tadasson practicas preva ‘demostacin del cent Para mayor Informacion, Tamara 436 375 4703. wnutalerdchocolate com ar Bimbo alienta la investigacion Glenfiddich cambio participa del Premio Bim Panamericana en 1! propaste de impulses tnvestigacny aance del conccimientoen Glenfiich 1 Years Old presents nueva image ahora, un estuche compari a tradicional bella Estegaladn se subdir en donate Ariangula de elo verde, Enel nev packaging, ierertalayenewensirevesran ne | se destacan algunos de los premis obtenidos ay pratt yer la botella, una nueva etiqueta que mantiene! vers conn premio de USS 2.009, tambin ‘emblems dela matcaelClerva Cenc, pro con por zona. jurado ctf et formado un disso enovad, Todo forma parte dels cambios imlementados pot vesonaclosinvestigadores y experts, Fete Single Mal Scotch Whisky se aija durante un minimo de afos en Par bases y condiciones brie de obley es nico whisky de mala de as Tiras Alas que se ntp/premiopanamericanegrupobimbasom desta, magurayembotelaen su propia deste. $25 slo que cuesta é Hierlas Vegetale ® jon Rerite Yongos 2 2> EL GOURMET NOTICIAS gos para todos ca OS Pn CAVE experiencia O convertida en sabor ONE se basa un concepto Ba Gl aunque suapuesta gatronamica tambien incluye una vanedad de cores de came no adiconaes de la argentina] emprendimerta es parte de un proyecto conduct por ence rversores acales Independiente iderados por ol Ferrera que entre tantasextos en 1884 Inaugurd Rodi y desarai comerclalmenteesa marca Adurarte muchos aos [Ubicado en armenia y Santa Fee pen Palen su esperimentado che Dari) Lescane ten a cargo exina ye men free servicio de cafeteria pasteleria artesanal almuerz, cena y bar de cops Are todos as Armenia 2473, Palermo Tel: 445-6965, Mai nfotborecom SC miel del monte ° La mie! 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La cosecha 2005 que acaba de presertarse paso sus buenos vestidas de lujo ‘manteles del patoofece manteleria de excelenca para una comida gourmet. Todos sus disenos exclusbos estan hechos __ con géneras de bras naturales algodon amor, ns pa, agabardina-ysedstrguen por ia atin calidad de confecin com en los detalles de terminacin Se hacen & pedido oe consiquen en el Almacen de Beller, Nicaragua 4835 Contactos. Claudia Ale 01 6160-343 9 Manica Cols: on 35.6005. 2380, uevmantelesdelpatiocomat mai mantelesdelpatioghotmail com Antares en Puerto Madero Continuardo‘| plan de exparsiéndeineado para ste ag Antares le cerveceriaartesanal acaba de concretat fa spertura desu octavo local eta vez Ubicadoen el moder bai de Puerto Madero En este nvevo espacio de 700 may aso eubirtos, la cervea atesanal ro solo puede ser degustada en sus ocho vatiedades:Klich, scoch al porter homey bee cram stout, barley wine, alti imperial tou, sno que ademas Integraca ala cia en marnadas recuciones mass mastaea, ops pastes | mperites son loess” coma as paca as tapas ae Ja cewvera y Ine platoe de Ia cocina alemana. También son recomendables Ine sugerencias arias 2 base de eames rojas blancasy una opcién fight vegetariara sempre accmparadas por verdes oma es habitual cada plata principal tiene recomendacién de mardajecn algunas delas opciones decerezaarteeara Antares Puerto Madero Alicia M de usto 8 Tel 415.637 Medhadlay noche se Antares. moa inversiones ‘meses en areas de robierueasy24 meses en botela antes dealt al mercado Se pute conseguiren vintecas a un preci de $220, en Alta Vista Enel marco de a clebraciin por suro*vendimi, bodega AltaVista pertenesiente al grupo EDONIAya la fami Alan inl su plan de invetsignictado Incrementar su capacidad pro dilares Alta ita constr la primera lapa de un edit coindante ala bodega histéica que permite Increments a capaci de produc 22 millones de hotels sales Ademas.seconstayeron vinos de lta gam At y Ata vista Single Vineyard stinadae 33 fermentacion desu ese minpletas de 52 hectare @sUna coleccién para revivir las mejores recetas de larevista elgourmet.com Secretos culinarios, reportajes y mucho mas. = Ga . Ga G) elgourm : a G ago" ic elgourmetcn' ; ™ 2 : ; “,_porochoedlats ; jam 00 % de place? Oe atcaaed Ensu kiosco, 3 revistas asélo G revista elgourmet.com $15 SaLa receTa PHILIPS, eA Tons Forocraria .c} Magenta SonoxDO280 9 de hana GOO 180 g de manteca * Sa a gusto + Prin, a gusto Agua head c/n Coleque en a prccesatora ol acesoro de amasay, agtegve la hana, la manta, la sal yla pmenta y procese hata ue textra se asemeje amigas de pan Agregue agua headayoxme masa. Deje descansr en ia header, 120g de sco {90.9 de mmahoins 401g de anes congoidas 120 qe calor 30 me crema de leche 100 de hops de espnaca 8 cucharadas de acti de oka 200 mide crema de leche 1 eda de pee picado * Golas de juga de non 6 moldes induces + Mrteca para enrantecar los moldes + Huevo atic para pinfar Corie as ves de bccoly races, veg procese las zanahrias con a cuchila de are, Hla pr sepaiade. Reserve. Descongele as areas y reserve. Licue lis foes de cal y agreque Ia ema, los huevos ysapimiente, Estrela masa y fae 6 molds ermantecades Retene con los bial, a mia de ‘remade clr yeutra.con hos do espinaca. Haga oa capa cons _anahotsy as anes y termine con el resto doa roma de calf y mas has se espnacas. Cuba con una apa de masa, cere bien y pnt con huevo batdo, Hone rasa dora “ARMADo Y PRESENTACIBN Corte al medio pasty sia blero, dejando que se aprece color ‘el cen, (Para)Peed guia de vinos UNA SELECCION CUIDADA DE LAS ULTIMAS NOVEDADES EN EL MUNDO VINICOLA, PARA LOS AMANTES DEL BUEN BEBER. Vinos para todos los dias Latitud 33 Syrah 2006 Bodega Chandon ‘Aateo, Mendors, $1550 Probablemente, uno dels mas interesanes vaetales au ompanen la cosecha 2006 de os tts de esta Popular nea de Gadegas Chandon. Erseguia, parecen Infra algode espe caractrstias en eta vareda yotas muy sutles del madera, queen confunto omporen una nan Hmpa yprolia,pare huego entogar enlabocatanios suaves yun cuerpo medio que lo hacen muy fl de tomar Apatece en lina de boca, una eve sensalonamarg, peo meres queen otras delasvonedades erste deal paraacompatar preparadones simples Navarro Correas Coleccién Privada Chardonnay 2007 Bodega Navatto Cor Tuna yTupungite,Mendcea,27 Este vino Banco del nea Colecl6n Prada sorpende desde el primer momento en el que comienzana percbise sus aromas. fs de cticte rata ycon muy buena presencla de madera.en donde se destacan ls nota a anil lel y frutasdecaozo maduras come durazna ydamasca énlaboca ta primera sensacines de duo, para uege dat soa una estructura media ackle2corectay ura buena persttencla final que deja una ea sensactn pr varios segundos. suena opcton por pica. Por Maco Luctont Vinos para paladares inquietos Terrasabbia Reserva Malbec 2006 Bodega Al Este _Méedanos Provincia de Buenos Aires, 44 ‘Sin lugar a éudas este vino de lamas nueva delas reglones ‘tvniclas de pals en la zona de Médanos, cerca de Haha Blanca, c’salg ciferente del convencional.en especial pr lo encontrado cen man Notas de romero y especias frscas,como la pimlenta rsa, se conjugan con el aporte de la madera que se nota mas aun en a boca con recuerdos de vila Es amable, de tarines Suavesy’para hada agresios, franco de buen equiv, aralos mas curoses, Textual Tannat 2006 Bodega Faria Zuccardi Santa Ross, Mendon, $47 ‘Muay asoclada con la vitivintcultura de a banda orlental Ta gente de Familia Zuccardl incorporo esta variedad a sulinea de partas Iimitadas de nombre Textual Se trata de un vino que muestra aromas que recuerdan las frutas pasa, ls hlgos secosy algo deTruta roa, con sutll aporte dela madera, Fel alas caracteristcas varietals, a hoca es re, de taninos mareados y buen ‘cuerpo. in dudas, un vino que se va a disfrutar mucho mas can un buen pedazo de carne roa al lado,Vinos de guarda Vinos para ocasiones especiales Mendel Unus 2006 Bodega Mendel Perdrely Mayor Drummond, Mendoza, 165 Nueva cosecha del vine top de esta verdadera bodega boutique comandada por Roberto de a Mota, uno de los en6logos mas prestigosos del pais Se trata de un corte de 70% de Malbecy 30% de Cabernet Sauvignon con un paso de #6 meses por barrcas de voble nuevas, ragante, compleo.con una buena mpronta frutal ynotas que recuerdar alas cruelasy cetezas enmarcadas po las metas ahumadas y tostadas,son sus principales caracteristcas aromaticas Oe sabor franco, muy agradable y amable 8 pesar de que todavia es Joven y anara mucho conel tempo, Sur de los Andes Malbec Reserva 2006 Bodega Sur dels Andes ‘Agreloy La Consulta, Mendoza, 42 Vino de gran expresion frutaly madera bien evidente labora por esta joven bodega que hace fuerte hhincapie en la relacgn preco‘alclad de sus productos. Enlanana,aparecen la vanilla el regal lacrela Ya sensacion dulzona caacteistiea de esta variedad ‘cuando la frata se coseche bien madira. &m boca, escamaso, de buena acidex ytaninos fmes, pero amables,con bastante buena persistencia. Un vino ‘equitbrado y may agradable para tomar yen el que se perabela mano de que es su endlogo, Pablo Ourigutt Colomeé Reserva 2005 Lindaflor Chardonnay 2007 Bodega Coiome Bodegs Montevielo Mins, Vales Calehagues, Salt, $98 Vista Fores Tanuyén Mendows,$ 80 Probablementeunode los exponentes ms elegates Sin dudas, uno de os grandes ogrs de esta bodega que elntemactonales dela vtivincultura sata elaborado conforma uno de ls pilates del grupo Clos de tos Ske poresta bodega qe yas hacorertdoen un cone Vale de Uc La nueva cosecha desu Chardonnay sigue dela region De buenay potenteexpresion aromatic, deslumbrande desde el primer momento en a cpa. con perfil claramente specadocon notas de pimleta negra nolas melosas de futasscas pan briochey mie producto | yosa.yotas que recuerdan alas futas pasas a madera de una gran conjugacl6n de lo aportade por la va la se percbe bien Inegtada com el carter vata tmaderaAllega a boca es vluptuoso, de acidez yen ta boca despllega gran fmezayrobustz.es sekdo mmaderada, buena estructura, leve nota minetaly un final Y armanicay se puede dsfutar ahora guatdar por varios ben persistent Pasa las cosechas manteniendo slempre | afte, xtila mtemactonal sn perder el espntude la tlera lwcalldad yel ea de Saka> OPINION amor por el Riesling oR ParRicio TAPIA (ASESOR ENOLOGICO DE LA SBRAL HLGOURMET.COM) cl Riesling. Es mi variedad blanca favorita, por lejos Pero no cualquiet Riesling. Aunel mis apasionado de los amo- res iene su cuota de acionaidad, yl mia se circunscribe alas fronteras de Alemania. Si, es cierto, hay buen Riesling en Australia yen Nueva Zelands; también es espectacular en ‘Wachaw yen Alsacia (de hecho, si eaviers un desliz, seria con estas dos itimasregiones), pero el Riesling alemin es otra cosa, Desde los delieados y minerales ejemplos de la Mosel y Saar hasta los mis potentes y den so Riesling de Pilz, Me gustan todos. L verdad es que no say objetivo. Amo Tscriho esta columna desde Trier, una ciudad en medio de La zona del Mosel-Saar Ruwer uno delos corazones del Rislngale- rin (tiene vatios), fuente perfect de blan- cos que helena feats ida, pero a macho “Hoy el Riesling es una cepa de moda. Hay una nueva generacién de productores apoyada por viejos proceres que se han puesto al dia, llevandoio aun lugar en el que no estaba desde hace casi un siglo. En la actualidad, sin duda, es la mas expectante y llamativa variedad blanca del mundo” mis, Estoy agui grabando la nueva serie dela sefalelgurme.com que se Ilsa, ni mis ni menos, La Ruta del Riesling, un viaje que me llevara junto a mi equipo por las zonas mis afamadas de esta cepa en el mundo, Vays suerte la mia, claro est, Hey el Riesling es una cepa de moda, Se dice, con mucha lacides, que es la natural sucesora del reinado del Chardonnay. Su Freseor, sus aromas a manzanas, a duraznos, a pledra (sa piedra) lo convierten en el per= fecto companero del apertivo, pero también de mucho més, El Riesling es un reflejo del suelo y del clima en donde nace, pero tam- bign de lx mano del hombre que lo raduce en vings sos ytefescantes, yen versiones Aulces siempre acompaniadas de una chispe- ante acidez. De hecho, un productor en, por ejemplo, la Mosel, puede hacer casi veinte vinos distintos de una misma cepa en sna sola hectirea, Todos diferentes en sus niveles de azear de madurez, de mineralidad Pero las cosas no siempre fueron tan bri- llantes para el Riesling alemin. Desde mediadas de los aos setenta hasta prictica~ rente fines de los novents del sig pasado, dl Riesling fue objeto de miltiples abusos ‘Tal como me comenta Roman Niewodnic~ zanski,propietario dela emengente Van Vor lem en el Saat, hasta bien entrados los aos rnoventa los productores de Riesling se olvi- daron del calidad de sus viedos y comen- zaton a repararlas cosas en la bodega, tratan~ do de obtener cantidad antes que calidad. La reputacin del Riesling, hasta hace no smucho, estuvo par los suelos. May pocos valian la pena. Sin embarge, hoy hay una nueva generacion de productores apoyada por viejo prOceres que se han puestoal dia, llevando al Riesling a un lugar en el que no estaba desde hace casi un siglo En ln actuali- dad, sin dudas, es a mas expectant yllama- tive vatiedad blanca del mundo, ¥ ojo que testo que acabo de decir, sungue desde mi amor, iene una fuerte cvota de abjetvidad. Pruchen Riesling. CSmprenlo coma pue- dan, Valea penacl esfuerzo.eJOHNSON AMOBLAMIENTOS Cee aa Leader ist] PerryRESTAURANTE REVIEW sto se rata de pescado”, redondea y define la chara el entersiana Ricar- ddo Annichini, propietario y chef de Jangada, profundo conocedor de los sutiles misters del ace de asat pescado, Lo que no «es poca cosa: aprendi, en las ranchadas de Tos pescadores lita eos, ls téenicas pata espinar, preparar y asar los peces de ro, Y luego traslads estos conocimientos a la parila de su restaurant 2EI resultado? pes- cadasasados coma hay pocos Ricatdo iniié sa recorrido gourmet con su restaurante Cangreo, ceret de Parana Hace unos ats, sevino para Buenos Aires:al principio, de la mano de su amigo Mauricio Dayub preparaba unos gigantescosfestines de pesea ene Chacaterean Teatre, Luego, abriéJangada, que tras pasar porlaesquina de Honduras y Carranza se mu Bonpland. El amplio salon de wecho ato tiene una decoracibn de local sabre, la cl toques litoralefios, pero sin exagerar Las Por Guanature Hexesrxoss esas estin bien separadas, con una ilu nocin suave, pero que permite leer a cata y + ky comida. Otto detale importante, ta tindose de pescado: un excelente -y silen ema de extractores garantia la ausencia de los oores ca Se abe lasesién con empanadas de sur bi (+ 4), de sabor deicado y texturs firme, Y Tego sigue con algunas entradas para compactir, como los bastoncitos de sutubi 15), ana deliciosa fritangs femiliar que puede considerarse una versiinriberefa de ia tempura, vegetales en pasta de cervera (4 20) o tills despinadas empanadas en coco (¢ 22), Una altemativa interesante es pedir un picoteo (¢ 22), combinacién de pequetas porciones de diferentes entradas Si se quiere alejar de las propuestas crills, ambien est el tostn con salmén ahurado, brie y espinaca ($8), con pesto de nicula © un adobo de aja picado como para alee 2 Dricula. También hay varedad de ensaladas, Foros pe Luts Sexs Nose pied omuntara de comer e pesca tpca el itoal.es un verdadero placer ta peza sedispone sobre a tabla los comensales atacandrectamente cone tenedon los pesados deri logan directamente desde! ltoval en un cami geri Ricardo Anrichin recure alos pescadores tradconaes El esa del pact cwa pesca esta prohibida low ics rowenendeciadero, Hay un meni infant inilanestas de lomocon papas huevos Fitos $26) _gustos de oda la feria Como altermatva para gq vines de otra bodega que nose Catena Zapata até! derecho de desorche (633.Peto el eorazén de Jangada est en los pl 9 paticularen sus propues- tos principale tas de pescados despinados a Iss brasas Se sitven enteros, abiertos en canal, sobre tublas de madera: esti lstos pana “earanche ar”, es deci, cometlos ditectaments, pcote and, tenedor en mano, ‘Todas ls tblas son para dos personas y wen con dos acompafsamientos a elec ciéneel tradicional (papas risticas,attos de a Jangada vege tales al vapor, mortéa ahumado y tomaticas chert). El dorado (¢ 8: suculent parce,elp ‘cerdo de rio": su grasa le otorga un sabor nico y, a parila, adquiere una cascatta inresistible. A su repercatio de agua dulce, se oftece su carne pero increiblemente livia, Por st (4 84) bien merece su apodo de suman los peces de marcorvina ubia(s 82), salmén rosado (+ 104) y el blanco ($ 84). tras opeiones son la bogs al plato ($ 40) 0 laposta de surubi (36). Tambitn hay tuc despinada (+ 3) y pojertey al paquete (438). Dela cocina, se destacan la milanesade suns bi (30) ye chupin (¢ 30), uns receta ead clonal de los pescadares entrerianos que ‘combina lomitos de surabi con papas za horas y cebolas, yun buen taque de vino banca, Ademis, algunos platos de pastas y fatne como para conformar a quienes itoda esisten al pescado, Pa de chocolate con helado de crema (¥ 16) 0 la terrina de chocolate blanco (+14) La carta de vinos incluye botellas de una sola bodega (Catena Zapata), que presenta n vatiedad postres, no perderse el excelente vole cinco etiquetas yan cepa Los peces de io, de sabor mis intenso, rsul tan una buena oportunidad para experimen ar matidajes. El Pinot Nois, por ejemplo, combina de maravilla, tra buena opcién es el Malbec de maceracin atenuada, Los platos de Jang dleben srl, ya que estininspirados en pre paraciones de baqueanas de ri, y reseatan téenicas y modos que parectan perdidos. El encanto y el mérito del restaurance -y de son sensillos, como Ricardo Annichini~ esein en haber encanta don punto de equilibrio entre Ia rusticidad y sabiduria silvestre de ls cocina de las ran chadas de pescadores, y las exig paledar gourmet cas de radece hal> COMER EN BUENOS AIRES Tea connection AIRES DEL DIQUE Por FrRNANDA SOULE ~ Foros Dk AwDRés PEéxe2 MonENo Esrito: cocina saludable y natural, con ejeen el ‘cer: Geraldine Neff Tea blender: Mary Kramer CCapaciono: 80 comensales, Hisronia:Pabla Lorenzo, Alejandro Cilleyy Ato Vidou “os socios fundadores- aportaron lo que saben hacer a una idea que se transforms en accién a fines de 2006, cuando nacié su primogeniten Barrio Norte. Un aio mas tarde, un nuevo espacio tetoms el concepto minimalistay saludable, esta vez en Puerto Madero. En breve maugurardn su tecer local, en Palermo. ‘Auaienraciow una estética simple yfemenina recorre proljamente fos locales todos muy confortables. Palast gistrevonni 3 imply tiga aca ev cA de los alimentos con ingredientes naturales y frescos. SuceneNcins:para empezar el dia, tm chai atte (base de té chai comleche, canela yazicar rubia)y scons. Al mediodia, una sopa, cremosa (de batatas leche de coco, engioe y canta, o de calabaza, zanahoria, coriandro y sésamo);/uego, un rol de salmén, Y de poste, una mousse de queso con frutos rojos, Por la tarde, un Ticuado de zanahoria,naranja, papaya té (se puede elegir entre 28 blends en hebras)y muffins para todos los gustos or la noche, ‘alaluz de las elas, un original wok “soy de quinoa” (con ebolitas, Inongos, zucchini tomates secos, queso de cabra y aceite de ova) ‘uma contundencia sin traicionar al espiritu dela carta 1oas:las aguas naturales saborizadas con pulpa y sin azicar~catalogadas sequin sus propiedades ‘energizantes,relajantes o antioxidantes~se elaboran en «el momento resultan ideales para acompatiar las comidas, Porla nache, una seleccién muy pertinente de vinos amplia la propuesta Seaviero: muy cilido y atento. ‘Custosioaoes: una hilera de campanas guardan en su interior los mas exquisitos aires de Japon, China, India y Sudfrica en forma de finas hebras. Ast Tea Connection propone que la Intuickin gue la eleccon y que, inspirado por el descubrimiento dlfativo.elté conquiste luego e! paladar Ties + Cuanda llega ala mesa el té viene acompafiado de un reo) de arena que mide e tiempo exacto de infusién, ya sea un blend de base negro, verde o rojo. + Lavaillay Tos tés que integram la carta se pueden comprar ylievar a casa, para muttiplicar asi la experiencia, Reservas: Puerto Madero. 4312-7315 / Barrio Norte 4805-0616. ‘Sector Fumabor:si,en las mesas al are Wore. Aunque es Un picardia fumar en un lugar de espiritu tan saludable Precio promeDio: 5 42 (plat, bebida poste yt). Data: Oiga Cossetini 1545, Loft 3, Puerto Madero Este (de lames ‘jueves de 7220, vemes de 12 0 hora; sibado de 10 a 0 hora. Uniburu 1597 lunes de 8 a21,de martes a sabado de 8 a. hora; domingo, de 8 a 20). Delivery. de 9 a 2130,“SOY 61 30 SION ¥ VINGA 1 WOREIHOIR NQIDYIEIOW NOD ROE | Wee repeDReRepeaRDNe mma “IWC TA EAN 1 ROS [W008 RRS |Y186 NONEWENS ANTERYD |W 2601 SIV OST L LORE |WODEL ANNIE 0 010d sej0epY BunyO A ojene OAVIISINDIS O8LO INFiL OLIXZ 13 BNreleT ODER aie) GOR aa. t eeNatural Deli COMIDA REAL E IDEAS FRESCAS Pox Feawawba Soutt ~ Foros pe Javitn PiceRNo Esrito: cocina natural yorginica ‘ier Pedro Lambertint. ‘Camneioao: 55 comensales Hisromia:Ia idea dio vueltas en la cabeza de los tes (futuros) socios durante algin tiempo, Un armigo en coriin los present, ysdesde entonces Natural Deli empezo a semibrarsus primeras semillas. as perspectivas eran optimasla comida natural es un boom afuera, pero la Argentina todavia no habia explorado esa jopcidn en el mercado interno, a pesar de ser el segundo pals exportador de alimentos organicos en el mundo, ‘AmaienrAaciOn: espacio y luz Es0s son Ios ds pilares sobre los que el ugar construye su microclima. £l sector del mercado esta tapizado de estanterias eternas, proljasy repletas de etiquetas tentadoras. Sobre el restauranteel cielo se cuela.a través de un techo trasicido que pinta e] ambiente segin el color de da Puatos:el chef tiene una maxima que traslada a toda la carta: preparar comida real, sabrosa pero sencilla rica en nutrientes. com una base naturaly un desarrollo gourmet. La idea es transmitir el concepto de fo organico como materia prima ‘optima para la preparacin de cualquier receta. Sueteeweias: para empezar el dia, un yogur natural hecha en casa, con granola yfrutasfrescas Al mediodia, una ensalada verde thai lartoz yamant salteado con brécol,chauchasy tof organico,adetezado con soja, jengibre,rirdy samo) oun ‘indwich Natural Deli Club (pechuga de pollo pastorl, pesto istic y ricula fesca en ciabatta casera), Para tomar,un trasgresor carotenos (Jugo de zanahoria, naranjay jengibre)o luna limonada. De poste, una mousse helada de mie y almendras 23@ con naranjas fescas,reduecion de vino y granola mac in home, \vinos v aesi04s: jugos y licuados preparadios en el momento,en ‘osadas ydeliciosas combinaciones. También hay cervezas artesanales y vis organicos ‘Servicio: uy acarde con el espiitu del lugar La atencién es muy cuidada e iformada sobre las caracteristicasdiferenciales de los [Productos y materias primas tanto de! mercado como del restaurante, Pasa no PenoeRSe: los desayunos son un verdadero shock de ¢energia. Despues de probarls, ya nadie e conforma con algo ‘Curiosionoss:no hay un mercado de organicas mas completo en, Buenos Aires, No solo tiene variedad de categorias, sino que dentro deellas,se puede elegir entre varias marcas. Esta abastedido por 10 proveedores seleccionados tras una minuciosa Investigacion de calidades. Se puede llevar desde pan fresco, verduras y t& hasta shampoo eremas para la cara. Ties: + Natural Deli no séloallmenta el cuerpo también ef espiritu En local de Las Canitas, dan clases de yoga, charlas y hasta hacen ‘ratamlentos de bellezaespecificas para hombres o mures ‘Sa.veDaoes: eles al cancepto saludable y natural los duehios ‘tuvleron una gran osadia:no venden gaseosas (nadie las cextrafa ‘SECTOR FUMADOR: no, por supuesto Prrcio promeoio:5 30. ncluye bebida Data: Laprida 1672 y Gorostiaga 1776. De lunes a ssbados de 8 22130; domingos de 9 a 2030 Wi-FL wwwwnatural dell com,a Pena tas Coy EO> miRADAS el sabor de Buenos Aires sence pamela geunceerne some alien i L_ tiny Alors sand ia nt eshte hep sone Paes cdl thc ead i iets gibt ee loa teen e europe, St seman ina enone se epi en amade sas habits sebin que suas si, earope Inman Ran, cnn ge ene Torso alegre os ines ob Tess cocina ep alana stp cn algo mis alg mes que suena Se todo en cocina aan, fo igntes Sane a ech ela a AS scious pin, Fata ngs. irda tia nec ls adc ‘uvvtho: lima dd domingo Suede quajrondelbrccse panto de enlooenn ee aide i av atin satdesmensetia ter cat aineon heer. suena danarelassbensP ampere al weeds carrie peasy Scere sci ot cee naa igo ta ane aL iad aoa sn alncoe Sei, se cin linn er paras decatodotlcanpoculuraeslsincnpordén deplaosporeoss casper linden Tare ary Les tor mene lren lugar pete peng so yg oie saat tio sigersnce enpevcts en opi gates tones de ole Qui lage cha aad dea fon om ‘ee ca eatacone lands msde at ‘sien liar de nos de ator on itr bao gulenne de cnsieecopaliaie devine ptt Hresavane Standard delosmibmos dias de Sudesta ue shes enero lchors cela peti eee lanes como Sans hat i deep eee ice mst fest os Wha iedc ct POE os coats ba eee, ea ni a a Ag Isiah yin Scat adept deliconl Cs de Cathy am la cht May Bugera Su ‘eel Tavro abril ds doles ens del coc x@ Por Eutsanerit Civca* TuustmAciON DE ALMA LaRROCA ‘a argentina, especialmente portena, de toda la vida. Hay empanadas con carne cortada a cuchilloy ocidas ent horna de bao, y también platos olvidados, como lengua ala vinagret,lengditas de cordero, escabeches en su justo punto, revulto Gramajo y anas ala provenzal con papas noite. Lo visitéy me asombé la calidad de la cocina y el estilo, que marca una tendencias pltos sabrosos, cocina con races cultralesprofundasy varias, sin ningin tipo de sofistcaciin van~ {guardista ni fasiones, Hasta probe un plato olsidada en el incdin de los recuerdos muertos costilitas ala Villeroy, perfects. La cocina de las casas, la de toda la vida, devino gourmet. Hay un lugar para estos platos vintage y para los vinos clasicos. La patria es también el sabor de la infancia Los platos de le niiez, esos platos amades y atorades, pueden encontrarse en algunos rest6 emblematicos de Buenas Aites: los ‘ml de sesoy espinaca de La Citedr,e higado ala veneciana en d Norte, antiguo bodegén del Barrio Norte y,seguramente, los fioquis a la romana de Sabot, el pastel de papas con came de cordero en la parila La Retiraday hasta en sti tan glamorosos como El Merear de de FAENA Hote, donde ademis de os asados nocturnas propo- rien revuelto Graimsjo, milanesas, pangueques de dulee de leche y aeroz con leche. ¥ ni hablar del rita del puchero crallo que sucede en cl Marriot: Plaza desde siempre. rancis Mallmann, después de su breve paso por la antigua Now- elle, opt por Is recuperacién de manjares porteis, canto en sures taurante mendacino como en el operistica Patagonia Sus, donde la cstrlla eel pastel de papas servida en humeantes caceralitasindivi- duales de hier ‘A la hora del hambre, cualquiera de estos platos consuela macho ris que un sushi destin rojoouna espuama de ostras.con gelatina de algs. La patra es también el bor dela infancia.® * ernst espectlizaday conductora de cb de buen beer. ‘eres: demingos las 2130 ena serial elgourmet cam> MIEL dorada dulzura La MIEL ESTA ALi, AL ALCANCE DE LA MANO, ENCAPSULADA EN LAS CELDAS DE LA COLMENA. PARA DISFRUTARLA, SOLO HAY QUE ATREVERSE A SOPORTAR LA FEROZ DEFENSA DE LAS ABEJAS, Y ESO ES LO QUE HIZO EL HOMBRE DURANTE MILENIOS. Asi, COMO UN MILAGRO, LA MIEL SE CONVIRTIO EN UN S{MBOLO: DE PUREZA, DE AMOR, DE FERTILIDAD. oR GUADALUPE HENESTHOSA Iustractones pr JUAN Deteau el esd lll aleance dela mano, encapsulada en las celdas de la colmena, Paa disfrutals, slo hay que atee- verse soporta la feroz defensa de las abejas.Yexoes lo "que hizo el hombre durante milenios. si, como un milagro, la el se convirtié en un simbolo: de pureza, de amor, de Fertili> dad, de buenos tiempos. ESENCIA DE FLORES Lamiel es el producto de la digessiin poral del nécrar de las flores reeolecado porlas abejas,en particular, as perenecientes «Ia especie Apis mela, Las entimas presentes en el buche de estas insectos lo van transformando, Luego, es depositade en las cldillas de la colmena y pierde una buena cantidad de agua grscas «a ventilacign generada por activos aleteos de las obre- ras, No es trabajo simple: para llenarel buche, una abeja debe libar en més de mil flores. ¥ pata producir un kilo de mie, serequieree néarde més de millones de lores, La mie een realidad, la forma que tienen lasabejasde conservarel alimentoexcedente de la primavera y el verano pat los meses difciles del invierno. ¥ entonces llega el hombre y es quia su tesoro, Pro nose sientan malas te nics de apiculturagaranczan que las colmenas produacan un esceso de mil. de manera de peo ‘eer tanto a ls necesidades invernales de las abejas como ala despensa de los hombres. Desde el punto de vista quimico la formula de la miel encierta mis de 80% de azicares (principalmemte fructosa y glucoss,y, en menor proporcisn,sucrsa), 178 de agua y pequcias cantidades de otoscompuestos Pero denta de esta simples, exsten inf nitssvatiedades de mil: depende dl tipo de lores y de sues, dels épacs de recor leccidn. Un amplisime abanico de post biidades que genera una impresionante woribildad sal fin y al abo, on producto “viv resultado de un proceso natural y bioldgico. ENJAMBRE DE MIELES DDentrodel complejo abanico deas mielesen ef mercado se pueden encontrar diferentes variedades (ver recuadro en secon "Vida sana’) Estas sm ls principales categorlas Mie monefloral. {sla genetada por colmenas cuy obneras slo vistan un tipo de ly. Est les confiere caracteristicas particlaresy un sabor mis intenso, Las mas comunes son de eucaliptoy de trices. Mie! polieral. Compuesta por néctares de diversas loves, sin predominie de ninguna especie en particula > Milde pradera. Es un tipo particular del polfloal yen su combinacién partcipan principalmente teboles,cardasy alfalfa, De color claro y sabor suave > Mieleristalizada.€ la que ha experimentado un proceso vatual de cliaiicaion come consecuencta dela cstalzacion dela glucosa » Mie] eremosa. Sometida a un proceso especial para que cristaiceen forma Tina y hemegénes. Come el vino. ¥ también como el vino, se puede decir que los aromas y sabores dela miel son ln esencia del tenoir, del irea de la que proviene el néctar Teniendo en cuenta que las obreras visitan las floes en un radio de wes kilSmeteos con respecto ala colmena la miel es una representacin extzemadamente afinada de as caraceristicas de una zona en particular. Costchar LAs coLMENAS la recoleccin de miel es una actividad milenari, Ast lo demuestra una imagen pintada hace 10.000 afos sobre las paredes de na cava en Valencia, Espa. Enel, se observa a dos hombres eoletando la mie de un pana silvestre, mufidos de escleas de sogas para aleanzirlasy de canasas pra levase él frato dela colmen, Se han encontrado pintuassimlaresen satios puntos de Aen India “Aunque estas céenies de reclecién prima vodavia per es> MIEL sisten en algunas sociedades (los “cazadores de miel” del Himalaya, y de Borneo y Sumatia, por ejemplo), la apicutura ~es decir “domestcacin” de as bejas para aprovechae su producto también tiene una larguisima historia. Hace por To menos ocho milenios,vatios pueblos rmeditertineos empezaton a constuit habicdculos para que las abeassil- vestres se alojaran aly constraye- ran ss panals, de manera de man- cenerlas en un aga cecano yace- sible, ecolecar iclmente a mel Yyoros productos. Como ls panaes de esta prime- ras colmenasanifciales estaban fos sss patedes, el spcultar debiacontalon pars extraer Ia micl, destruyendo as Ia colonia. Los egipcio ycretensesaplicsban wna técnica mis avanzada, con unos nidos de acl con una gran abertura posterior, por donde era posible estraerlospanales sin destrirel niceo eproductor dela colmena. Ya usahan humo pata "empjar”als inseetos ala salida y asi poder trabajar con tranquilidad, sin pieadutasy sin abejas tmuertas. También ls griegos yromanos dsaroll= HIDROMIEL, NECTAR DE LOS DIOSES Durante Iaedad de oro de Grecia ta hidromiel, meiatono jna de mlel"-una bebidaalcahdlicafermentada abase de rely agua~evala prefer: se referian alla como el*néctar de os dioses yhasta Aistteleslarecomendaba por sus vintudes En realidad. es un producto tan viejo como la mie y que fue surgiendo naturalmente en diferentes cultura, Se consumia, por ejemplo, enla Ina hace mas de 3000 aos, yes ‘nombrada ene! bro sagrado Rig Veda También era la beblda alcohdlica por excelencia de los cet, salanes y vkingos. Su nombre en inglés (mead) aparece en todos los poemas épicos de a época.¥ todavia se bebe em os pases con tradcin cata, donde los manasteros -en partculay aquéllos que se Jevamtaban en aeas sn pasbildad de produc uvas para! vvino-conservaron las recetas para su elaboracién, Una vieja tradicign seiala que las parejas reciencasadas debian recbir una buena cantidad de hidromiel de manera de segura feledad yfertfidad ta locuetsn “luna de mie!” tendria este orgen. x@ ton técnicas similares, ya sea con colmenas de acilla,basro, madera ‘tej con bras vegetales, LLaapicultara no tuvo grandes cambios hasta mediados del siglo XIX, cuando se produjo una revolucis tequellas abejs construyan sus panales y luego removerlos sin cor- tarlos ni destruit Ia colmensa. Este sistema impulsé la productividad y estableci las bases de la apicultura moderna, difundiéndola por todo el munde el marco mévil, que permi- FLecHas DE Cupido Las primetas referencias a la miel aparecen ~culndo no en los templos egipeios, De hecho, en las jeroglificos, el reino del bajo [Epipto era representado por una abej. Las propiedades de la miely «su poder de conservscisn la convietieron en uno de los ingredientes [bisios en la fSrmula del embalsamamiento y en uno de los eme- dios mis utilzados. Pero también, obviamente, era una deicia de ‘gran valor:bajo el mandato de Ramsés I, por ejemplo, alos fancio- ratios se las pagaba parte de su sueldo con mie. También las cabli-COLMENAS FoR EXPORT Hoya produccion mundial de mie, concentrada en ses palses, ‘onda el mien y meio de toneladas. Argentina, produce de 50 810000 toneladas (seginel ano) por Ta que en 2007 5¢ ub ‘ene! segundo puesto de ranking de pases productores soto recede por China y os Estados Unidos, Con una partcipacin de un 20% en el mercado internacional ‘Argentina es el primer pas exportador segiin muestran los ‘ltimas datos del ano pasado, teportados pola Secretaria de ‘Agricultura, Ganaderia Pesca y allmentacion. Los pueblos mis ‘onsumidores de mil son os Estados Unidas y Aleman, La miel es un producto “vivo", el resultado de un proceso natural y biolégico. Como el vino. Y también como el vino, se puede decir que los aromas y sabores de la miel son la esencia del terroir, del area de la que proviene el néctar Ils sumerias —de mis de 4.000 ais de antigiedad~ tienen rnumerosas referencias a este producto, El mismisimo Zeus ~decian- habia sido alimentado con mie durante su infanca ys ventud, Los atletas griegos la consumien ‘en abundancia aseguraban que ademés de energla, provela refina- mienco al cuerpo y elma. Los tomanos, por su part, fc uilizaban para enduleat el vino y para elaborar ceitesarométicas de toesdor. Y segitn sus creencias, Cupido remojaba sus fechas en miel ances de attoarias alos inadvertidas candidacos. Yoni quehablar dels referencias biblicasla Tita Prometida es descrpta como a “tierra de leche miel’. Aunque algunos experios sostienen que esta expresin se refiere no ala miel de abe, sino al> MIEL MIELES AMERICANAS 51 bien Tos espanolesTlevaron las abeas a América. Jos natvos del Nuevo Continente también aprovechaban la miel de Tas abejas americanas Estos insectos pertenecen a una especte diferente de Tas del Viejo Mundo.y son conacidos como rmeliponas, No tienen aguijon y sus colmenas resultan menos populosas y productivas que las de ‘Apis melifera. Hoy se produce este tipo de mel principalmente en el area de Yucatan (Mexico) y el nordeste del brat Existen infinitas variedades de mi depende del tipo de flores y de suelos, de la época de recoleccién.. Un amplio abanico de posibilidades para usarla en la cocina de multiples formas. almibar de dti, se rata de un producto central en lo platos de la cocina judia, De hecho, en esta colectividad, la miel es el simbolo del aio nuevo y a tradicion manda servie manzanas sumergidas en este dulce, También el Conin menciona a la miel ya las abejas,y ‘Mahom la considers un excelente remedio para las enfermedades, En Europa es muy comin asocar la miel con los esos, en la cre= cencia que es el aimento favorico de estos animales. Sin embargo, cuando despanturran una colmena, los os0s estén més interesados cenlas larvas de abejas queen la miel. 5 fue el nico endulzante conocido en Occidemte, pero result finalmente desplazado por la eaha de azicar. Hoy es protagonists principal de varias gastronomiss y un producto muy preciado por los consumidores preoeupades por la vida sama y la alimencacisn responsable.dulces paginas LUNA SELECOION ORGINAL Y EXCLUSWA DE LOS LIBROS MAS INTERESANTES PARA SEGUIR LLEYENDO SOBRE COCINA, PASEN Y LEAN, El libro de 1os maestros panaderos Por Francisco Tejero Este Ibo contene 76 abvoracones tradconales de ppanadera,bolleriay pasteteria realzadas por os mis importantes maestos panederos capafoles Destacaros, en esta ‘oportunidad, ln receta de Anton Domenech, artesano de tercera igoneracén,quion labora sus elias on Valoncia, como un pan intogral con iol ynaranjas muy ‘tiga ysabroso Enevadernado con tapas leibos | 159 pasinas|Fotogatias a todo color Espatel crudo, Por Charke Trotter Conservanda los valores ruvcionales intactes, a cocina ‘rige conaces ins propiedades de los alimentos para saber de qué forma reaccionarén con cites ‘onicas, como la centifugacién, Ia emulsén, el marinado ola eshcratacon, Mas de cien recetas, entre as que recomendamas el queco de “anacardos a las tes pimiontas, panal de mie y vnagro basic, Encuadernado eon tapas duas y sobrocublertas | 240 paginas Fotograia todo color Espafel =) ENON Nanos ALIMENTOS La cocina y los alimentos Por Harold McGee Naunos libros explcan el come ste, el porqué: quinia, biologi, ruticén historia y més. McGee, Cee oros muchos temas, devela todo sobre a mil Un dato curso: as hormigns de lamiel (especies de los géreros Melophorus, Camponotus, Myrmecocystus| de Australia, Mico yo sudcoste do os Estados Unidos acumulan néctar len cus abdomenes, Eta parte do {urpo so como en dorentos plato, dicen, o¢ dliosa. Enevadernao con tapas duas ‘ontladas | 940 pias | Espatol Le cuchara de plata Publicado originalmenie on 1950 Y senda mine! Kora de cocina ‘as vendido en Rla,constye la Bia de a gastronomia italiana. Por primera vee en cepa, presenta pitas sradcionales y moderns, © inclaye mend de ches de Prestigio especiales para esta Cedicén, Entre sus mas de 2.000, rece, solecconamas el pato relleno a a mil (anata facia a! iol) y una tara de nuoces con rial fora o noc e mike Enevadernado con tapas dura | 1.282 nas stad con ojo y fotoratis | Esparel e,Pot Deg US GLE Sree renee> PRODUCTO DEL MES costillitas de cerdo con marinada sureha ° racostilitas decerdo Para ta marinada 3cdas de puré de tomates 2edas de mie! 3 das de salsa inglesa + Ralladura de 2 naranjas + Tabasco,a gusto Varios + Hojas verdes, a gusto Retire el exceso de grasa alas costilas yy reserve un poca, Mezle todos los ‘ngredientes de la marinada en un bol Coloque as costilitasydeje marinar ‘por horas comominima Calente ‘iy bien um gril con un poco de la ‘grasa pinte la superfice pavaewtar ‘que se peguen, Coloque las costilitas yy dejecocinar, sin moverlas hasta que ‘doren ye marque las meas dela ‘ayas del gril, cuidand que no se ‘quemen, ya queal tener rie tlenden a tomar color répidamente. Dé vuelta y termine de cocinar De ser necesari, ‘concluyalacoccién en el horne yy pincele cada tanto com la matinada, [ARMADO V PRESENTAGION Siva las costiitas en el centro del platoy acomparie con hojas verdes. ara) 0@ “A mi me gusta mucho lo agridulce, por eso utilizo mucha miel en mi cocina. Me permite no usar tanta azucar y darle otro gusto a mis platos. Es un producto natural, hay muchas variedades y es muy versatil” pollo con miel, soja y uvas oe 1 polo sin pi! 2edas de aceite neutro 3.das de engi Fresco rallado ‘ifn eda de aldo de verduras Seda de salsa de soja 2edasde miso ‘eda de artcar 3edasde mirm 2350 9 de eos de arrar 2cebollas de verdea 1509 de wvas 2edascdemie! + Sal. a gusto Cort pollo en tozos medianos con Jos huesos Sale, Caliente muy bien el wok, coloque aceite neuto y agregue 1 pola, Cuando esté dorado, ce vuelta ¥ agregue el engire rallada LUnavez que dove de ambos lados, retire y reserve Deje el wok al fuego y agrequee! «aldo, evuelva muy bien para despegar el jengibre que eventualmente pueda haber quedado len os bordes. Para evtar que se ‘queme, incorpere la salsa de sea ye! ‘miso,ysiga tevolviendo con Ia ayuda de una cuchara de madera hasta que este disuelta por completo. Agregue el azticaryel inn Una ver que rormpio herr, colaque muevamente el pall, bale el fuego minimo,tapey deje cocinar unos 20 minutos. Meacle de vez en cuando. Saque la tapa,remueva Y dele que reduzca elTiquidoala tercera parte,cuidande que no se queme Por dtimo,incorporela mil, revuelva bien, apague el Fuego ‘Mientras tanto hierva agua en una olla. Cuando rompace!hervor, apague ycoloque los fideos de aroz, dele por ‘media hora hasta que se hidaten Dien, cueley reserve hasta seri. Corte bien nita la parte verde dela cebolla de werdeo, Reserve, ‘Anmapo v pResenracion Sivael poTlo con las was cortadas ‘ala mad y sn serflas. Acompahe comlos fideos y espalvoree con la cebolla de verdeo, Pr ultimo cle comla alsa de la coccén, (ana)> PRODUCTO DEL MES “Cuanto mas tiempo se marinen las costillas de cerdo, mejor Mas sabor y color lograran. Quedan muy bien cocidas ala parrilla, porque la miel al fuego carameliza. Se comen con la mano”costillitas de cerdo. con marinada surefia — eB> PRODUCTO DEL MES anqueques de banana miel y canela ec 100 9 de harina coco 35 9 de align de maiz 250 mde huevos 2edas de azicar 3edas de manteca dervetida 1 placa de sal das de azicar fon,a gusto Miele + Canelaen polo.a gusto Coloque la harinayel align de maiz en la cuadora,ncorpore Ta leche punta com los huevos la sal elazicary la manteca deretda Lucue hasta obtener uma preparacion Unitormey sin grumos, Dejereposar media hora para que Is arina se hidrate Callente una sarten de hiertoo ‘eflonada,coloque un poco de ‘manteca para cacinar las panqueques Apart, corte as bananas en Yodajas rho muy finas,coloquelas en una sartén de teflon o hierroal fuego, dele que se doren apenas y espoloree con Aaniicar Por ulti, flambéelas con el “Estos panqueques sonsimples, Feyraricus cranes! ene pata que'todos los puedan hacer Tienen mucho sabor: banana, miel |ARMADO Y PRESENTACION yton quemado. Son riquisimos” Rellene los panqueques con Tas bananas y la mil y espolvoree can ‘anela en polve. Siva con una copita de hidromie (Para30 panqueaued uG@Bardbolitas fritas con miel es adias de levadura seca aediasde mie! 100 g de ricotta 3claras, 235 g de harina 000 vtaza de agua + aceite neutr para freit + Mie. a gusto + Sauna pizca CColoque a levadura,la mie yla ricotta cen um bol, mezcle bien. meorpore la sal ylas claras,continile mezclando para ‘que quede'uma masa lisa yuniforme ‘Agregue poco apacola harina ye ‘agua, sin dear de mezcar. Mezcle hasta lograr una textura homegénea ycremosa.Dejeleudax Caliente el aceite yvierta pequefias pprcines de masa, Una vez que daren Tas botitas, retire coloque sobre papel de cocina, para que absorba lexcedente de grasa, |ARMADO V PRESENTACION Coloque las baltas en un boly rece commie, (Para zo bata) “Los bufuelitos son geniales para una tarde con amigos. Ponerlos enel medio de la mesa y que todo el mundo coma, es una fiesta. Esta es mi propuesta: platos sencillos, para toda hora” “Este es un trago ideal para abrir una reunién El Champagne y la miel maridan perfecto, y eso se aprecia en la boca La lavanda le da un toque que perfum: Champagne con miel y lavanda s + Champagne + Flores de lavanda, + Mie! Siva el Champagne en una copa, ‘ncompore la miely Iuego agregue la flor de avandafrutas frescas, yogur, cereales y mie! e 2009 de granola ‘taza de yogur natural + Fru frescas ¢/n (manaana. fruilas,ardndanos, banana, kvl) + Mela gusto [Annoo ¥ PaEseNTACON nun vaso de boca ancha ealice ‘apas de frutas fescas cortadas en trozos pequefias, mle. granola yelyogut “Este desayuno es potente, delicioso y se prepara muy rapido” pan con manteca y miel ° + Pan de campo Mie! + Manteca {Corte una rodaja de pan no muy Tinta, tueste, unte con manteca y, ‘inalmente, rocie con mie “Un clasico. Una tarde de otofio, un buen té o café con leche y esta tostada alucinante. Ya esta, no se necesita nada mas” ©“Este plato puede ser una entrada © un postre. Lo importante es que esté en la mesa, que todos puedan comer con la mano y compartir. Eso es lo bueno de la cocina” leche con miel, whisky ycanela ° leche Mie! Whisky + Canela en polo Siva la leche caliente, luego Incorpore Jamiel y el whist Por uitimo espolvoree con un poco decanela “Como decian las abuelas:‘Nada mejor que esta mezcla para salir de una gripe” queso de cabra con miel + Queso feta hie! + Nueces Coloque el queso en un plato, rocte con la mlely acompatie con Tas nueces, anon Gnas, Cl 99 Tel 486066, \wargenace’ cor Ur Comte Vcr. wr asraintagecom Ow> VIDA SANA botiquin en la colmena LA MIEL ES UNA MIXTURA COMPLEJA DE MAS DE SETENTA SUSTANCIAS DIFERENTES, EN CONSECUENCIA, SUS PROPIEDADES MEDICINALES TAMBIEN SON MUY VARIABLES. AQui, UN CUADRO GENERAL DE SUS VIRTUDES, Enercia v Atco mas Su principal componente son los axes res (alrededor de 808), lo que implica un Jmportanisimo aporte eneritico, Se consi- era que 190 gramos de miel aportan 300 kilocalorias (el szicar de cata suma 390). Los azicares de ls miel son principalmente fructosa y glacosa los mismos que se encuentran en las fratas~, que son ms fei les de serabsorbides ydigerides por nuestro organism, ‘Conta loque se dice por ahi, la miel noes tuna fuente significati de vtaminas y mine= rales, ya que los contiene en cantidades casi indetectables. Si bien posee ras de vitarni> nas C, Ba, By YBs, asi como de alio,cobre, bietro, magnesi, fésforo, potasio y zine, sus concentraciones son tan bajas que no apor- tan los nveles requetides para una correcta Por otra parte, su fGrmula ineluye un amplio repetorio de beneficiosassustancias de accidn antioxidante, Algunas de lla, se encuentran sl en a mie, como la pinocem= bin, la pinobazina, la chrisinay ht galagina, Recienes estudios demuestranquelos niveles de antoxidantes de este product (yen e=pe- cial de los tipos més oscuro alos producidos en zonas boscosas) son similares alos de las smanzanas,espinaca,naranjasy rails. Dutce ¥ maravitiosa Los griegos Ia usaban casi como remedio universal. Pitigoras, por ejemplo, se alimen- °@ Por GUADALUPE HENESTROSA ~ ILUSTRACION DE DAMIAN ZAIN tubs exclasivamente de vegetales y mil, yen sus tratados médicos Ie atibuis numerasas propiedades curativas. Hipscrates, por su part, In empleaba como ungiiento en dife fentes afecciones y aseguraba que tenia el poder de larga vida, “Tenian rs26n, Una de las principales pro- piedades de la miel ess setivided antispticn {yanibactriana. Po es os egipcis la inc fan en el proceso de momilcacén y Aristbte- leslaaconsejaba parae tratamiento de sla {gs dela piel Claro que en Ia Antigiedad no se conoctan las causas de su ascién casi mila _grosa, Hoy, la ciencia las puede explicar: sa ccomposicidn prowoca un efecto “agua oxige- nada” sobre ls heridas a dreas infectadas Ademis, su pH dcido (entre 42 y 4.5) inhibe dl erecinsento de machas bacteria, Par eso los médicos la recomiendan, sola incluids en otras preparaciones, para el tata~ miento de ileeras diabéticas cuando el paciente no puede usa antibiticas Tambien ‘CADA MIEL CON SU RECETA Si bien estas propiedades no estan demostradas cientificamente, muchos aseguran ‘quelos diferentes tipos de miel maneflral sven para trata distintas enfermedades ya que de alguna manera son porladoras de los beneiclos de las plantas quelesdieron| origen. No est de mas probar siempre y cuando no se exagere nse abundonen las recomendaciones de los doctores, » Mil de acacia: serecomlenda por sus efectos lavantes. + Miel de almendra: se dice que alivia algunas enfermedades hepatcas Milde azahar (naranjo} sedante,antiespasmédic y para nies y adultos en caso de insormnio > Milde eucaliptor para trata aecciones de las vias respirators, antituslgena. Milde lavandas atecciones bronqulales 10s ferinaulceras de estdmago y uodeno, » Mil de Kméns sedate ligero ' Mel de nisper: eficaz para combatiranemlas. + Mil de romero: se recomiend para las enfermedades hepatica y combate elagotarient fea, + Miel de tio: diurética estvmula el proceso digestivo, Calmante efieaz Mie de tomill:antiséptica activa las funclones intestinal, efectiva para nvatar restiostiene un fuerte efecto antinflamatori, lo que conttibuye a calar el dolr y sunar is her dase ot rapides.¥ como si todo para tratar ls ines con hongos, Una aclara ante: ks \inflamaorias de la mie se pierde cuando selacalienta por encima delos 40 °C. La no deja de crecer, Cor a devinudes apliaciones médies binada con jugo de cones asociadas con el dolor de gsrgants. Su consumo reduciria Ia secrecidn de deidos ghstrcos, por lo que seria un buen tatamien 4 tw en casos de acideso de dleeras gisticas, Ademis, por su suave acciGn sxante, es aconsejada como sustitucién del azicar s0 de estrefiimiento. Y hasta hay expertos vlan como un po mie] monoflorales (es dec elaborads a par tirdel néesr deun slo tipo de tarian diferentes propie adicionales (ver reeuadro No hay propied: aque inceresantes, Tales le raadn de que esté n de que ls mielatesora Si bien las caracersticas de a miel impiden el crecimiento de poras de a bacteria del botulsme, los beds vel sister Je defensa completamente Jesarollad estas esporas pueden plgressimas que producenlatoxina nclr mil en ladieta de ifs rmenores deun a presente en los tratamientos médicas de diferentes cultars desde hace milenios. Ya ado, y 8 dad para convert cualquier plato> MUNDO ORGANICO manjar de exportacion EN EL AUGE INTERNACIONAL DE LA MIEL ARGENTINA ¥ EL AFIANZAMIENTO DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS NATURALES, LA APICULTURA SE SUMA CON EXITO A LA TENDENCIA ECOL6GICA. Hoy, NUESTRO PAis ES EL PRIMER EXPORTADOR DEL MUNDO DE ESTE PRODUCTO, AUNQUE EN EL VOLUMEN TOTAL, EL PORCENTAJE DE LA MIEL ORGANICA ES TODAVIA PEQUENO. AQUI, UN PANORAMA. Por Dingo Osean RaMos ~ Foros oF EnuaRDo Tonnes Pronucetn ne SONIA Me GoucitFe areca fete seein pedicin, S sscimarn ation sin gc renin ey peel dlc oes esata arte nde eligi fe esnt reas aia cial een eure Beta oe fepticccdcsnace qitiny dace Fg linea. Chm gon pura ces ea vienna decor tala den os ne quel mil ean se eu abajo {eno yssteidoen dl impo logue lave, ein lose, snack ols pepiohprmonicop sem nnraaee eager taeovenyoaet “hier ecoocd orn eiad de ts ids peferente- ite a et igre toque dito je urd ct cn tain ad ge cis Agora son may cts, como lode cs all ues ssegur lngetr apnoma Mercedes Nino responsable dela PUNTOS QUE SE DEBEN CUMPLIE os productores tienen que mantener o incrementarla fertilidad deos suelosy la dlversidad bioldgica,conservar los Tecursoshiricos, presenta o intensiiarlos cos bol6gicos {el suelo afin de suministrar los nutrientes destinados ala ‘ida vegetal y animal demas seles pide proporcionar alos “slstemas naturales cultivos vegetales,y al ganado, condiciones que les permitan expresar la caracteistias biscas de su comportamientoinnato,cubriendo las necesidadesfsiologicas _yecldgicas.Y estas condiciones los hardn.finaimente, ‘curplircone! objetivo de brindar products sanos. Direccién Nacional de Alimentos de la Subsecretaria de Agro- industria y Mercados de la Nacign, y avala a estadistica que pone al pais como primer productor actual de miel del mundo. En ese context el porcentaje bajo patrones orginicos es apenas de una dela produccin nacional, en gran patte por as exigencias precisas deun producto que se exports principalmente a Alemania, seguido por Italia, Francia y los Estados Unidos. "Si bien es una porcién chica, de 92.000 toneladas de productos orginicos producidos el ao pasado en el pais, 700 kilos fueron de mil, La produecién ha aumentado mucho yes una de las que tiene mayor crecimiento”, texplie a agréinoma y asegure que el constmidor mundial pone los parimettos de lo que necesita: “Es eel que pide productos nacurs- les, que no cengan residuos de agroquimicos,plaguicida, que pro- vengan de un ambiente que preserve la blodiversidad, Esa cultura ‘nstalada en el mundo se viene aflanzando, sobre todo en la Unién Europes y los Estados Unidos, que lideran este proceso y eaccio~ nan la demanda’. Con tal panorama, este tipo de mielest8 ala @s> MUNDO ORGANICO REGIONES DE LA MIEL ORGANICA ‘a principal regién meliferaes la pampeana, pera con €lcorrimiento de la frantera agricola, a apicultura se ha extendido a todo el pats, siendo mas oscuras las mies nel Norte por provenir de montes y mas claras en la zona central porque su origen son las praderas, explica la ingeniera Nimo Segiin las estadisticas certificadas, Santa Fe tiene casi un 30% dela produccidn, Entre Ros y Buenos Aires comparten cerca de un 20%,y le siguen Cordoba y Chaco, com un 10% cada una. En este titimo caso, expertos come €ingeniero Lama destacanlalabor de afins de productores independientes"Algunos han so pioneros en la mie organic trabajan en pleno impenetrable chaquero, comniveles muy altes de calidad y con el potencial de base regional, donde por tratase de una zana de montes, tod puede ser realizado de forma organica’. Otros puntes, prodiictares de parcentajes menores son Neuquen, Sam Lut, Santiago del Estero, Catamarca y Mendoza, cabeza de los productos orginicos de origen animal mais demanda- dos, sabre todo en el Viejo Continence DePENDE DE NosoTROS “Las perspectivas son ms que buenast las posibilidades de ere- er, nuchisimas, porque los mereados internacionales estin vidos de nuestras mices y lo mejor es que no se ve un techo, lo que hace que el crecimiento dependa de nosortos y de que se actualicen las politcas de apoyo estatal que permitan que el desarrollo sea rea rent sélido’,expresa el ingenieto agrinomo Pedro Landa, dite tor téenico de Organizaciin Internacional Ageopecuata, unade las principales certificadoras del pais, encargadas tanto de asesorar slobalmence a las productores como de auditrlas para que logren las eualificaciones indispensables para el comencio interno y extet- no. “El tema es incorporatse en la produccin orginica con calidad de gestin al igual que lo hacen los prodctores de miel convencio- nal y también, con la adecuada contemplacin de aspectos locales ¢ internacionales, lo mismo que en cualquier gestidn productiva", define, Ademis, acuerda con la opinion califcada de que no puede tomarse a la miel orginica como un salvavidas financiero para improvisados. "Para Is produccién orginic, la planificacién debe steroweane oa bieeon Maconeel or> MUNDO ORGANICO ser mix organizada, los insumos no se consiguen dela misma manera, hay que prever todo", agrega que algutiosproducrores de mmiel tional han ercido mucho al elaborar de manersorgéni- «3, mientras que otos han tegresado alas miels convencionaes, lo que habla mis de personas que del producto en sis*S 0s exio- so en lo convencional, vas serlo en lo arginico”,senteniay da lugar un renovado oprimismo: "Nos sobrasupetice para produ- «ity se respetan las norma, todo est dado para que sean pro- dictos de tipo oxginico”. Una de las claves del actual crecimiento de productores en muchos casas, pequehas~ tiene que ver con la demanda incerna- cionl de un abajo ented de picultoresarcesanales El Fur Trade, «0 “eomercio justo", sn sistema alternatvo de comercio promo- vido por ONGs, por Nactones Unidas y por movimientos sociales ¥ politicos (como el paciismo y el ecologismo) que promueven us relacin comercial volantai y usta entre prodctore y con- sumidoresy que tiene jstamente a la mel onginia como uno de los alimentos que mis se comeriaizan. Nimo coments que esas formas estin presentes de manera incipinte en nuestro pis, aunque todavia no existe una completa ‘educacin del consumidor.‘Comienes a haber ana tendencis en los supermercadostenerans géndola de productos orgnicos, se ‘empieza percibiry aunque es abvio gue tienen un valor diferente, Ia clave es difundir cdma se claboran y sus beneficios. Los hiitos ssludables de abimentacion se vinculan diretamente con estos productos, ademas de ayudar a preserva la biodiversidad y el medio ambiente, hechos que hoy el consumidor y los mercados valran’, Pores los compradares europeos piden conocer cma LEGALIDAD ORGANICA marco legal aue regula la produccign de aliments ‘rganicos se establecié en el afo 1992 dictamina el apoyo ‘inanciero para la partcipacion en ferias internacionales de rubro a través de entidades estatales, como PROMEX y Exportar encargadas de la promocién de productos en el ‘exterior El sistema de inspeccion y certficacon se ‘estructura a través de la Secretaria de Agricultura, Ganaderiay Pesca a través del Servicio Naclonal de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), que apruebay supervica alos organlsmas de inspeccion privados,y rmantiene permanente actualiaacian de la reglamentacion ‘de acuerdo con las necesidades de los sectores mvoluerados. DDebidoa a temprana sancion del marca regulatoro para la poduccion organica, nuestro pats es uno de los primers de Latinoamérica habiitados para exportar productos ‘organicos ala Unién Europea °@ DONDE COMPRAR Les productos orgamicos se comercalizan en puntos de venta especiaizados. detéticas,comencios de venta de productos gourmet y tambien en algunos supermencados donde existen gondola especticas. Se recomienda: Tall Verde, tiuerta & Delivery-0-800-88-82556- Ruta 192 km 8 Open Door — un (entregan en Capita), El rincén organico. Curruchage 100)-Capital- 4777-5082 Dietétia Cientifica. Murature $64 Tel: 4288-0190. ta esquina de as lores. Gurrucnaga 1630 -Captal Tel: 4832-8528 / 4224-5000, son los campos alrededor de donde se produce, guisdos por esa ‘imagen que tienen de nuesteas grandes extensiones y deseasos de sna puteza bsoluta, La produccion debe contar com un radio de scsiém de un kiléme- uso y medio libre alrededor, donde no haya campos sembrados que puedan traera ls colmenas restos de agrotSxicos, lo que vuelve ideal a montes, campos virgenes o hasta isla. Por este tipo de for- mas, esta produccin adn se vincsla con un porcidn pequeita del mercado, con sus maneras caacteristicas y sin que todavia compi tan entre si le orginico con lo tradicional, porque no luchan por ahora en el mismo mercado, Un dato lo dice todar el consumo inter- no de alimentos orginicos representa un 20 dela preduccin cert Ficada de a Argentina Por eso es que nuestro perl, porahora,esser exportador neto de productos orginicos, tanto de origen vegetal como animal, Parafaseando a Yupang ‘otros, ¢l consumes ajeno". © ncaa delamiehGarciome Wr r307 I 35h 8888Re ci precta : MOON | Future friendly. ‘Moon, El lavarropas de! futuro... hoy, RCS ona CC ee Cm Ou CC ou cad De oe Ran La tavado. DR BE re eke ‘garantizando un mayor aprovechamiento y logrando hasta un 50% Oe ee Goins @ invesit Sablancos y dulces Las GONDOLAS PRESENTAN NOVEDADES EN UN NICHO DE MERCADO HASTA HOY POCO EXPLORADO. SE TRATA DE VINOS DULCES DE COSECHAS TARDIAS, QUE YA SE CONVIRTIERON EN UNA CATEGORIA MUY INTERESANTE. PARA EXPERIMENTAR. Por Maco Luctost ~ Foros ne Javier PIceRNO-PRODUCCION LILIANA CAMERON! ela gran camidad de vinos que invadieron el mercado LD ities tse an Ia mayor novedad pa el consumidor fueron los vinos Blancos dulce 0 vinos de poste, los cuslesconformsron una categoria de productos nae, hasta exe entonces desconocida Retrorayendose varios aos en la histori vitiineala de nuestro alse fc encontrar muchos ejemplos de vinosdulzones, gene= ralmenteelaborados partir de a vatedad Torronéso de otras variedades blaness de paco valor enolégio. Fro ét0, poco teni- an que ver eon las otellas de 50 cm precio generalmentee- sado que encantramos hay en las géndolas de vinotecasy super rercados. Al igual queen otros pases del Nuewo Mundo, como Chile Austalis 9 Nueva Zlands, este tipo de vinossurgeron 2 finales de los noventa en respuesta a las eendencias gastrondmi~ cas muy cambiantes del momento y generando lademanda de un niche del mercado hasta entonces inexplrado, Estos vinos dules se produce, por lo general, en panidas smuy redid, con rendimientos may bsjosycostor alos, yexs- ten diferentes ests, sein su proceso de elaboracin, Los mis comanesenel mercado actualment son as cosechas 0 vendimis tarde, Estos se elaboran a partir de uvas que se han dejado sobremadusar de manera intencional y que seein cosechadas ya bien enteado el oxofo, cuando la planta comienza a cambiar el color de ss boss La prlongads madurscin, hace gus estas was tengan un sta contenido de aca y con ells se labors un rmosio may dulce que se hats frmemta total © parslmente, obteniéndose aun vino con un marcada dulor que ego pdr ono afejarseen barca de robe, Las varies ms tlizadas pata la elaborain de este tipo de vinos en nuestro pas som la Semillin ya Toronts yen menor medida a Sauvignon Blane, la Viognier la Chatdonay'y ores cepas bsncas> BEBIDAS EN EL MERCADO Nowa oF. ¥iNo Boptca Parco Cont BLANCOS DE COsECHAS TARDIAS Y NOTRITIZADOS ‘afincadoTardio tit Manseng Terrazasdelos Andes | Meridoza $9000 500 cm® ‘AlegoriaTardio Semllén - Sauvignon Blane Navarro Correas Mendoza $9900 soem? Cafayate Cosecha Tardio Tomontés ktchart ‘alta 51380 J50an? Callia Amable Chardonnay calla Sanluan $1600 soem! Clcos Taraio Tomontés EB Esteco Salta $4900 soocm® CCosecha de Otoho Sauvignon Blanc Weinert Mendoza $40.00 soem Doleissimo Viognier - Gewurztraminer viniterra Mendoza so0.em! ‘Bon Nicanor Taio Chardonnay Nieto Senetiner Mendoza $500 sooems lee Natural Tomontés - Chenin Blanc Ugni Blane THvento Mendoza aoe Escondido de Don Doménico Vendemmia Tardia Semillon Bon Boménico Saniuan $3000 soa.ems Etchart Torrontés Tardio Torrontés chart Salta $3809 soem! Finca ta Anita Semillon de Abril Semillon Finca La Anita Mendoza $6500 sooems Fond de Cave Reserva Tardia Chardonnay Trapiche Mendoza $390 soocms Gewarztraminer Selecién de Granos Nobles Gewitrtraminer Ligh Bosca Mendoza $7000 soem Henry Cosecha Tari ‘Moscato Giallo - Viognier Lagarde Mendoza $6500. 375cm? Late Harvest Semill6n- Finot Grigio Gewvaratraminer Sauvignon Blanc Finca a Cela Mendoza $3200 soo.cm* os Stradivarius UElsi diamore Semillin Bianchi Mendoza $7000. soo Santa Juha Chenin Oulce Natural Chern Blane Familia Zuccardi Mendoza $1650 750em2 Santa Julia Tardio Torrontés - Viognier Familia Zuccardl Mendoza $2790 sooems Torrontés de Otato Torrontés FlPorvenirdelos Andes Salta $8000 soocm= ‘Trapiche Dulee Casecha selon Trapiche Mendoza $00 soem? Vina Amalia Vendimia TardiaWiogner ~Sauvignon Blanc ~ Sauvignon Gris via Amalia Mendota $3800 soem! BLaNcos PasiicaDos Pasitea Torrontés- Pinot Gis Domaines Francois Lurton [JERSE $60.00 soo.cm# [BLANCOS FostinicaDos ‘Malamado Viognier Faia 2uceardl Mendez) $63.00 soem (Moscatel de Alejandra ‘Moscatel de Aleandria (Cavas de Santos SanJuan_ $6400 soocm= Espumanres Dutees Deseado Tomontés Familia Schroeder NEiqUER|) $3500 750m) Espumante Dolce Moscato Bianco Lagarde Mendoza $39.00 50cm! Santa Horentina Torrontés Dolce ‘Terrontés LaRiojana LaRioja $19.00 soem oo @Luego esti ls "blancos bocrityzados", may simile las ven= dimsias tardiasen lo que hace a su proceso de elaboracién, pero con caractersticas un poco diferentes ya que, en este caso, las was, ade- msde haber sido expuestas ala sobremaduracin, son afectadas, de manera natural o inducida, por la seein de un hongo, la Borys Cinerea, Este, en deerminadas condiciones, produce en las bayas un ecco de deshidratacién, yes imparte un aroma y sabor bien tistco que luego se traslade al vino. También sels sule lamar vinos ‘po Sauternes", ya que temiten a las grandes vinos dulces de esa in francesa al sureste dela ciudad de Bordeaux. Una de ls vari ddades mas susceptible de ser la Semill y el mismo afecta a has was en condiciones de humedad clevada,carrigndose el vesgo de que toda a casecha se eche a perder sie propaga de manent desmedida También existe, aunque son muy escasos en el mercado argentino, ida por la accin de este hongo es To ques conoce como vinas de was pasifcadss, también similares 8 las casechasrardias, aungue, en este cso, las uss se somererin a un Estos vinos dulces se producen, por lo general, en partidas reducidas, con rendimientos bajos y costos altos. sten diferentes estilos, seotin su proceso de elaboracién. Maridan muy bien con frutas y algunos quesos. proceso de pasificade hasta que ésts adquieran un aspect similaral de una pasa de uva yuna elevada concentracin de aziea. Este pro ‘cts0 puede ocurir ca las uvas todavia en Ia planta, tambidn fuera de éta bajo la acciin directa del sol o en habitaciones ventladas para quel aire caliente las deshidrae Por dime, estin los “blancos fortficadas” y los “vinos dulees espumantes”. Los primeros rarisimos, de hecho, hay una a exiqueta disponible ene! mercado argentino, que se elaboran a ls manera de los Oporto este caso, lo que se hace es agregar alcohol de origen vinico duran te el proceso de fermentacién, interrumpiendelo, con lo cual se obtiene un vino que tiene uns cantidad de azdcar sin Fermentar que seti la responsable del dulzor final. Gen de graduacién alcohélica. Los espumantes dulees, en cambio, se claboran de la misma manera que an vino espumante seco, pero a partir de variedades que otorgan buen tener azucatino, como el .ncas, también muy escasos y raos. En almente, ronda los 18°C ‘Moscato o | Torrantés,cosechados sobremaduras, En lneas genersles, estos vinos se cracteri2an por presentar ano msde frata bien madara, veces hasta coeida tipo mermelads, nots de mie, especialmente cuando tienen buen afjamiento en bars, frata topical, rutas de caro y fata blanea, Adem, dependiendo de Ia cantided de anicar residual que presenten, seri necesaria wna buona cuota de aces que aportefescuray que contrarreste esa sen 1 dulzores muy elevado, sacién algo empalagosa PARA MARIDAR A Is hora de combinarse con platos, las vendimias ardias, ependiendo un poco de la varidead con fa que fueron elaboradas, se conjugarin bien con todo tipo de pastes frtales y tartae abase dd Frata fees, tambi con posts cremosos tipo mousse de fruta ‘o crime brute pueden set fansticos. Los bowitisados son ideales para combinarse con quesos azules tipo Roguelort o Stilton, bign funcionan muy bien con foie gras, y algunos patés y terrinas, aungue los mis avezads se animan a ponedlos al ldo de pescados ‘como i trucha olangostas. Oua combinaciSn poco explorada, pero muy efectiva, con ambos tipos de vinos, son los quesos de cabra w ‘oveja maduros tipo Pecorino, Manchego y hasta con los tipo ‘Crottin, También son opciones interesantes para estos vinos y que vale la pena experimentat,el pan dulce, los turrones, las roscas de Pascua y otras preparaciones de pasteles artesanal Asi, esta tendencia que empeas hace ya dh botella, hoy yu se ha convertido en toda na caregaria con algo mis de trem etiquetas de diferentes precios, eaidades y estilo, que acompstan marsillosamente diferentes preparaciones pars as cus les sta sce no mucho, no habia demasiadas slternativas. © tale Vital aoe Pelagn 35.1 420598 volcom at (res pare Bo. lho TeL 799-204la vida en cuadros SONRIENTE Y LENO DE ENERGIA, A SUS 85 ANOS EL PINTOR URUGUAYO COMPARTE sus RELATOS ¥ ANECDOTAS, DE LOS QUE SE DESPRENDE SU PROFUNDA PASION POR LAVIDAY EL ARTE. vow VERONICA OcVIRK Foros pu Luis Suns Esse ae aod ie Cavs et Vin cobra mont apts oc deo oe se Sovgocho finde spc ota ose en EMuse dened Tie Yl erase st ‘Ge lene pt eta rin tpn pein ys ex Gen uta Son agence ei ‘Cunatca. Eras hay an momenta Sf de vida emte st y cho coasporsis Vor al eeu eset ler ne soe re Alsat je ols de lasoal porqu me cig etn de tach qos eta ah sled, xd Seon Spates media que emp Ssarloscndios med cena dlp in nto durante esta entrevista, se tistics algunos que antes no me gustaban, ahora si me gustan, Vo: ¢cémo e erode miraroe primero ra bajos? Dan ganas de cambiar todo o uno cep taqueloe haven otrotiempoyy punto? (PV: Mirs, hubo un momento en el que ime hubiees gustado agarar una tera y cor tatlos en pedacitos. Pera esta ver fue lindo ‘ese reencuentra con ls cuadros, Yo hice mi primera exposicién en Buenos Aites en i galeria Wildenstein,en 1954, Y cuando fui a colocar mis cuadros, los colgué sobre los mismos claves dels que justo terminaba de descolgar su muestra el maestro Soldi, Y shora,Zpodés cree? lo primero que me pass cen Tigre es que me encuentro con la obra de Soldi. © sea que él me esperd en alga momento, y me vuelve a esperar short, 7a ri, que ya soy un anclano de 85, estas cosas me tossn mucho. Estoy muy sensible, vist’, y mucho mis ahora que ful operado deleonzén, @s> REPORTAJE ENTRADA jamon erudo con ensalada rusa ¥y pepinitos Vo: No sabia. :¥ como eta ahora de salud? (CPV: Bs fue hace dos afos, ahora estoy bien gracias a ttes jovenes del Instituto Cardiouascular de Buenos Aites ellos son los causances de que podamos tener esta conver= sacin. Me agamaron e ora en una caja, fo modelaron y me lo pusieron de nuevo, ! Veer iia é cuando equé por primera vez (cPveY safest. Ahora puedo besara mi smi aminar pola ply, veer pnt. a Paris, me llevaron a un Testaurante vo-tomo ue queenpesa pat i que iba a comer Pato Cov Ua pinata se dip en mi como una finisimo. deci planta nace entre dos adoguines: de manera tapommines, Nonca sok conse pneoe Ni alanaranja.y entonces me dijeron ‘edo cp dpa Elijalo’y los patos estaban dele:'Cua, caning Marcon unre cumeee Cua, Cua’ Casi me deScCompuse. 7 9 guirun empleo.en Buenos Aites. Los uragua- yos siempre pensamas que el gran tablado donde pademos probsenos es Buenos Aires, me dio la oportunidad de conocer los gran- VO: a¥ después? esta ciudad siempre nas recibe generosa- des dibujantes de Ta épocs, como Lino PV: Después conte aftosa, qe venia ‘mente. Mi primer empleo fue en na fibrica Palacios, Dante Quintero, Divito. Yde ellos. por la inhalacién de los dcidas ahi en la Ae sforosen Avellaneda cempecé a aprender el dibujo, porque as gran-imprenta,y el médico me indicd que valvera Vo: Pero hasta ese momento, de pintura, des revistas de la époea se imprimwian ahi, ena Uruguay. Debia ser el ato “43, porque ya ‘nada ni familiares pintores nf una inguietud — Iriarte 2035. Yo marcaba a las seis menos empezabaa agitarse la cosa peronistz, Legue porelate cuattode la maftana mi tarjeta, las ami ciudad y eat dee (CPV: Nada de nada, lo que yo hacia era —_-VOs Qué memoria! po tenia nada que me inspirara Montevideo ponerles las cabecitas los fsforos. De ah, CPV: Es que tenia exe nimero enlaespal+ era una ciudad chats zat a dbus, pero oscura, Tristeza de ‘me fui ala Fabri Financiers y esa imprenta da, Yahi, entado por los dibujos de estas tango, tenis, Hasta que undiavi pasarfrentea, monstruos, empece a dibujar. miuna comparsa de negros Arangué con piedraslivogficas, que VO:Yahi ron «eran la cosa mas primitva que podia CPV: Las manos dl negro lenas de sangre, existiz bueno, entusiasmado con tecando os ambores, y una mujer que afiebra- eso me dediqué a noche porta. Y _ damente se movia zigeagueando con su abani- Ja noche porceha me sedujo de tal eo, un viejo mirando el cil, elescaber tira forma que me veissen todos lescabs- doa escoba al ire. Fue un impacto grande. rets. Yo dibujaba en la mesa y las VO: Pero, entonces, todo paséasi,en un ‘mujeres se cobeaban inviténdome 3 smstante? baile: Me decfan ‘el osleneal’. Yeon CPV: Ein un segundo, Sia esa compas ks Divito. ‘yeo ahora, me le prendo en coladera coma si VO: Ah, pero ya eran amigos. sme subiera a un teva sin pagar. sa vee la (CPV: Hermanos érames, Salfamos — segaty legué hasta entrada de un convent alacallea buscarmujeres que sevesti- le que se lamaba “El medio mundo", pero anal moda dee! desputs fue mi mundo entero, Porque yo me> REPORTAJE fi Amime gusta el dialogo No puedo perMitir que tu me preguntes y yo nO te conteste Yluego, me INteresa conocer tu historia, yasi,Sin darnos cuenta, en 20 minutos NOS hicimos amigos. 9 9 djé aga poreseconventllo.yenuna pees Vor andes lena frente aun leo en 60 ails cont are aquesellamaba"Yacumena. bance, sempre eg con algo pensado © Vo. tacumensa? Improv stn lamarcha? Cates ez Ware naa en CPVSi porqualladovivinunabailein CP Venel enzo en Hanes como sutra Martevideoen923y 10 go de su | que cada vex que emperaba el eandombe un boxeadr sel ing donde voy ada tom= vida rats mise exposicones | decay “Ta camensa 0 rade visas). Y los _ pads ecole. Peo primera siempre ay una tmavicales Suobraexhibcayaen | megs ie habilitaron un haga Ahi empect gran inden, Antes, prendiaun igual, 1be tao Unidos. cran beta a pinar sobre ertones,y como se secaban shor que ya no Fam prem an ncn, Alemania. anc, frtuga China, | ripido, los guardaba debsjo dl colehin. Un vequeel hiro meentetene.Y oyna wel- Comenin fais bas cae dia veo qu Mega un hombre, tenia un traje ta porel le oy aa cocina, oe prepara Colombia Paraguay Ecundoryolvia, | Manco impel, “iCaitos -me dicen los eafecon leche, mojo una meds emel ee ‘ue elogiad por os principales negros-, e viene a buscar un hombre de con eche. Yo pinto por fses, Me propongo ntcosyescisce del ate cel ‘ia. Lo hago subir con cuidado de que pinta entorecuadios y hasta que no termi= mundo tre! proogedeacampeta | ened taller nase manchars el rey memo, no pao yas empezs an carrera que “Meciornundo’ loge Luis Borges cuenta queeradeohanesburgo pero venia puede darar dis. ero shist quel lamadas escrbisHacia 620 el abogadoFeéro | de pane de a gleria Wikenstin para ver telenicasquedananaladasy los amigos fig descubi ls posbiidades mie cuadros. Yo, entonces le digo:"EQué los deca. La Gnica que sopora es ei pictrcas de os negros Otros artistas | _cuadeos? Son cartones", porque la verdad met La mje es labasede todo an seguidesusjemplocon diersa | me daba un poco de vergienza sacarlos VO ignifirun eure grande pnt? fortuna, pero rade ha lograoy dshsjo del colehén. Pero le hice y los puse CP Nol sun placer casi una adiccién rmerecio Ia fara de Cros Pez en ily ahi pasb algo rao, porge cuando ya. (Sac de wn bobill un maveador y lo iare caossersbiesyelocuentes | los vitodos juntos empezarona gusta. destapa peo hugo dete) dioujestengoel honor de prologar: | Alina, e hizo la muestra én la galeria y VO Noveindiba mate Paez iar incursioné también en | hasta vend algunos. Sueno anne y empieza tazainess otros mbites rei exculturas VO" gfue eo especial quele lamba sobre el plato lo primero es un expr. De fim “Batou” (astinguido para stencién del negro come pare qererpntalo? pronto, ice de ls nada “Mir esta mesa clausurar el Festal de Canes] y ‘PV. No lov muy elisic, muy plit> tun funtamenal como el paaguas en un din construys ia mundiaimenteconocéa | co. Sihayuncampeinde gles megesihay della. (Qué sea de esta convesacién sn asapuediaen Uruguay sina campeona de ens es negrarst hay ana mes? ¢Qu seri des runionesfamio- tamuestra“lossoanos carlos | presidente de os Estados Unidos, es negro. resinnames?” ez ind con elarte pod verseen | Cémo corn, imo bails como hacen pet» YO: Ya que ablmos de mess. habiemoe el museo Municipal de elas artesde | —cusién, cima hacen. scope gta ce Tigre (Paseo victora stg) hata ‘ov; Prefer los platos mis simples 13 de agosto taro PRINCIPAL También encuento may bsena ans comida sofisticada de Jean Paul (Bondoux, La Kassler con chucrut Bourgogne, o de Poncha, de mi ago oo @Peoria’ eo el on Osteo ay penerrer ests Ky i} oc Coe ect ccna COU tence ee eee Ce ee ee ee eta Cee ee ee ee stk ee ee nnn ee eee ete erent een to CUE CC eC ee re oc ke ee es absolutanente vigente. un elenco de estupendos intérpretes: Belloso, Villamil, Santamaria y donde un revelador Echarri pone garra, SSC nt neces een erie eer! Sere errs en rcrarey Peo ee ee Ce ea ck ccc k ais Pe Rd ene eer ee eres Costner er ecrenteg Desa ee oe ae ee cece eo eco ooo igno de destacarse el dio de policias a cargo de Santamaria y Villanil” A RAZON ~ JAVIER FIRBO: *Pichén de Crack... 1a obra sorprenderd desde varios éngulos: 1a tensién increscendo, el suspenso se traslada al piblico, el interés temitico, la calidad actoral, el manejo desde la direcciéa, una misica a tono y eee Ents Miércoles a Domingos - Teatro Lola Membrives (Cpr soc eL) penstry SIN SERS Te IEEE> REPORTAJE {Garo Dumas,a quien recuerdo con cai Vos ,Simple como cual? v: Milanesa con papas fits y huevo frto.© huevos ala Gramajo, pero me he acos tumbrado a ese tipo de comidss. Cuando tr baja en Avellaneda, teniamos una mesa que sellamabs "Ia mesa de fa democracs y ahi ‘nos reuniamos, metiamosde todo en una oll y cocinidamos, ¥ a veces lo que hacitmos {quedaba ahi como una semana, yon cada dia que pasaba se ponia mis teo VO: Ven los viajes, probs cosas diferentes? Pv: Ahora veng ‘en China, Una asa que me asombr deque nunca i aque cada vez que ibas a comer un plat paraba un chino al lado y tele explcaba, Ese nuncio de cada plato me llamé mucho la 0: Pero le gusts? Vs Si, tiene una esétia cracance, Me gosta mucho tambign a cacinajaponesa, esa de los platos de Japén. Es caren Brasilia enel momento enel que sos primeros pa Vo Buena comparacién! Pv: (Sontie) Yen Casapueblo ate qué “la ‘mesa de siempre” se llamo, y perduts str tos mis impresionantes, es cutioso lo primero que hice fue lames: Ws de sesenta aftos. Cada tarde, yo me sen taba ahi con un vinito, esa mesa se tans formé en el lugar de encuentro con todos que han por CCasspueblo, Omar Sharif, Bo Derek, todos los que te puedas imaginar, Plécido Domingo, Pele mis amigo: pasado 6 @ PostRe (0: Ala hora de comer, jprucba cosas nue- vvasosequeda conlocisico? PV Me gusta también investgan pero no ‘Vo: Cada une tiene rus iis CPV: Una vee, en el 65, ibs de Kenia a Uganda. Estabamos en un avin éramos unos ‘ocho, entonces el piloto nos anuncid que no leandabael wend ue ps una oracion, [a Gnica que sé, e esas que prendi de Padre Nuestro”, Ese segundo durd un sigle. No sas el cagtza que te pegs cuando sabés que te vasa mort Peto nos salvamos, llegar a sarnos para morix Yo Kampala, tomamos-un tsi y ac termina la anéedots yo me sient al lado del eimet un enjambre de langos ‘ueatachas voladonas exbrieron todo el cel, y no bien arn se vefa nada, 2¥ qui hizo el caximettsta? Boj el vidrio, az un par de bichos con la mano y elas com, Hay gust pa Vo: Ven Punta del Este, .donde suele ira Pv: Alo de Chase, también lode Jean Paul (Bondous, La Bourgogne), que es muy refioade, VO: De los viaje, zqué otra comida espe: cial recuerda? Pv: Cuando Megué por primera vex a Paris, me llvaron a un restaurant finisimo, Yo decidi que ibs a comer pato al centonces me dijeron: “Ela. los patos cestaban deler*Cua, cus ca" Casi me des- ccompuse. Ne pude elegir al pat. ¥ despues, cuando te llega el plato, ve dan wn diploma que dice: “Monsieur Paez Vilar se ba devo~ rado el pato nimero 627323 Vo: taba rio porlo menos? (Pv: Si, estaba riqulsimo, Acs el pata sale quis sean los patos del Rio de dro, no Ia Placa Vo: Algunos artistas tienen legada gente yen cambio, otros, mas alla de su call: ad, nunca legan al gran public ual creequesta lave porta qua gente se engancha fonsucbrt PMA mille queme gusa excontnaard illo. No poede parsieguesh meee guns yo no ve cones ¥ cuando te con testo, me usta conocer tu histori. ashsin damnos cuenta, en 20 minutos nos hcinas amigos. Estoy temado de esrb un libro de memories y me puse a pensar si no podria comenzar por esta mano Cabre la palma derecha a plea con la izquiera) Porque por ac pasron Fidel Casto ern, Dal, Picasso. Todos. El nico que no esti ack es Carlos Gardel yo era muy chiguico cuando mutis Peo esta mano es como una alcancia. Vor ¥el encuentro con eso como fue? (Pv; Come este, Comb sma natura dad, Dali er otro tipo interesantsimo, Me anuenlo bien deo sfiticnin puta vse sede ss verboraga Un dia deli, sala del hoe San Reyes donde yo enn telie provisti por unos di El viv en lpi dc ariba,ylo vi salirde ta, "iSakrado!, le grtéy lo fu a ayudar yentonces pares. Gala que eramalisina, me pegs con pr gus y me chill "Dé, nolo toque”. Lo audoraba, por eso la cela tanto. Y bueno, hs ‘mujeres. Son as ustedes. regis SEEN teutnde ‘Gourmand. slo cuesttn de tem 4 é Me gusta mucho el trueque Me sigue iMpresionando eso de que un CUACTO puede Valet un plato ae ravioles cuando tenés hambre 9 9 Vo: cuando pints el euadro que hoy cue: ‘ga ens paredes de este restaurante? Pv: Cuando estaba tratando de con- quistar a mi mujer. Ella siempre se sentaba ahi, justo donde estis td ahora, Un dia, raje ‘ese cuadto. Al reverso, dice que es para todos los mozos, asi que el dia que se vends van a tener que repati. ‘Vo: Donde se venden sus cuadros? Cv: Yo ya na soy duet de mis eusdros, tenés que hablar con ell Se acereala mesa Maria ydice:*Se ven- den ditectamente en Casapsebo, los mat= tes, cuando esti aierta al pablo”. Y sigue Pea: "Ahora tengo un taller en Tigre, donde también hay obta, por si aparece un colee= cionists que le interes, Pero hay casas que converso yo ditectamente, Me gusta mucho TERMOMETRO GOURMET cl trueque, sabés, Me sigue impresionando eso de que un cuadro puede valer un plato de raioles cuando tends hambre. Justo termina el dibujo sobre el plato, lo hhace parecer muy ficil. Es un sol con ojos. Lo firma y pone: "A Verbnica, con carifio, Carlos Pice Vilar, ¥ quizs Ia quintaesen- cia de.n artista tenga que wer es9, con dejar tuna marca de su existencia, sea en cientos de cuadros, 0 sobre enormes paredes, o.¢n tuna extra casa junto al mar, © en un sim= ple plato de loza. Un plato con un precioso sol eon ojos que sigue sonriendo desde la pared de una cocina,& adel. beta Bueno Aes: Teas ‘alada negro, a probado asta las i oral frances yses0 de mano iva de sumertarlas ines exporters + Amateur on grandes ponblidades La acrtudesla comet. eces no enerde que come Deb er ms Faltauin glps de hora Apegada abs mises ssbores despre Nodistnguel buen punto det pescado. No ale dal pancho con corn Noy exper via de sus ade peeve. Juan Maximilian Ruben Rods UnoPetalsno Citing Fande. FepeCibisn Serrunan Goer altar Remada,” Bonegat Pea Compoy eutado, — Beladse eutade, Resultado potas pda, @«Pree ees Casa Blue en Cerro Catedral Un lugar magico y natural con la calidez que define una experiencia Unica. Visita Casa Blue todo el afio. NVNAW a ale) -\7- B= -1al-101(0]a fm (ere 0-3 @\-Ma 2.3 Suk ane ecenon poe eer ns Pire-Hue LODGE blue nlelovaiande texturas. a contragustos ns> EL MENU GOURMET ‘en San Isidro, con werect agtrillas en crocante de masa filo = ee vacate me tes) Naso een (cxateassalteado de setas, huevo moliet, mollejas de cordero y pan de brioche e ‘huevos decampo 2509 de setas de temporada 1 diente de ajo pieado waatado de cboulette picado 2509 de mollejas de cordero akede pan de brioche + Aceite de olivacin + Manteca c/n sAguay hielocrn + Brotes de nicula erro perifola,cin + Salypimienta, a gusto CCocine los huevos a 6 C durante 440 minutos yenfrelos en agua y biel, Reserve. Corte las setas en dados de vc de lado y saltéelas en aceite de ova y manteca, junto con el ajo picado Agreguela ciboulettepicada autimo momenta Desangre las mollejas de cordero en agua y hielo durarte 2 horas y retire Ja pelicula que las recubre,Cortelas en ccuartos ysatéelas en acete de olva hasta que estén doradas. Corte laminas fnas(rectingulos) de pan de brioche. Tuesteigetamente al homo y reserve [AnmAbo v PRESENTACION Ala hora deservir,wuelvaacalentar Tos huevos ycésquelos en un bol apart. Salpimiente.én un plato Inondo,disponga las sets salteadas y encima el huevo mallet ‘Acompatle con una tostada de pan de brioche com las males y los brotes Tiescos condimentados. (ana) “Elegi hongos porque van muy bien con las hierbas. Los huevos son de granja y estan tratados con mucho cuidado, cocinados durante 4o minutos a 67° C. Una delicia para comer con buen pan de brioche trillas en crocante de masa filo con almendras, queso y espinacas sobre cous cous ece 3trllas ‘mhojas de espinaca fresca, sin talos 100 9 de queso Baldaran {laminas de masa filo 100g de manteca claificada 550g de almendras picadas ytostadas + Sal ypimienta a qusto Lumpre as trill y reserve los lets. Blanquee las hojas de espinaca, ralle el queso yresewve, Corte deciocho rectangulos de masa flo, del tamaro dels fetes, na de tres capas pintando con manteca ‘ente capa y capa En total, obtendr seis rectangulos de masa filo, dos para cada plato ‘ARMADOY PRESENTACION En una placa para horno,coloque una fla de tres rectangules de masa filo. Encima, un fete de tila. Salpimiente ycubra con la espinaca,espolvoree ‘con el queso las almendras.Repita el proceso Cocine en horno fuerte hasta ‘que la masa estécociday dorada, Para eleous cous 3009 de cous cous 3300 ml de agua hinviendo 2edasde marteca 10049 de almendrasycastanas decaf pladas + Cilantro picado en + Menta pieada cm + Aceite de ava cin + Saly pimienta.a gusto Hidrate el cous cous con el agua Iinviendo, Agregue la manteca ‘Con un tener, separe os granos yhasta que se enfren para evitar {que se hagan grumos.Salpimiente y ‘ondimente con las hierbas, las futas secas y el aceite de ova. Reserve ‘ARADO PRESENTACION ‘ira las tll con eracante de masa ‘lo sobre el cous cous. ecore con ‘erbas fescas y almendras tostadas, ara) ererect agSees elas papas en rectingulos de oon 6 em por gem. Salpimiente saltéela Senn len manteca,cubralas con fonda de ee ave ylévelas al horno precalentado Ps ano C, hasta que se evapore el caldo creDIeNTEs y queden doradas, in momento eee antes de emplatar corte en gajo et «4 cebollas de verdeo pieada Sere + eebotla blanca pica + cebolla morada pieada 6 echalotes picados, 1 dente de ajo pieado 4 tomates peritaconcassé ‘eds de perel picad ‘4¢das de clantro pads 100 ml de winagre 300.9 de acete de girasol agusto salagusto IMezce los marecientesy delos macerar al menos 48 hora + eeboa blanca 1 cebolla morada 100 ml de vinagrede vino 300g de aceite de grasol Sahagusto LUcue todos los ingredientes y pase ARADO ¥ PREstnTACION que en el centro del plata una Enna cuchara, svvaelp (road)> EL MENU GouRMET chernia a la plancha con ragout de hinojos, puerros, cebollas raseadas y crema de limones quemados ee Paral chernia 1 chernia de 35 (descamada, fileteada ycon piel) “ahinojos medianos 2 puerros 2cebollas de verdeo 1Nde fumet de pescado o caldo e palo 2 manojos de eneldo picado 3atados de pak chot * hugo de 2 tas + Ralladuva de 1 imén + Manteca c7m + Saly pimienta,a gusto Corte los hmojos, los pueroslas cebollas de verdeo en fina juliana ‘yehéguelos en manteca hasta que estén al dente Agregue el caldo y deje ‘educirevtando que se seque luego, incorpore el pak chet cortado en chifonade antes de terminat Ja ceccion. A ultimo momento, agregue [2 alladura de! limon el jugo Ge mae eneldo picadoy a sal ‘Monte con la manteca fray reserve para! emplatado, Salpimiente la chernia cortada en porcianes de 200 grames, aproximadamente,y cocinela en una sarten artiadherente, empezando por el lado dela pel hasta que se ore Finalie su coccion en un horne 180° C, por unos 5 minutos. Para la crema de limones quemados 200 g de crema montada ‘ chilecortada en Drunoise 1 lente de ajo cortado en bramoise ‘ echalotecortado en bramoise + Perel o cilantro tesco picado, gusto alimones: + Aceltede aliva crn + Sal agusto Corte dos limones a la mitad ¥y quémels del lado dela pulpa ‘en una sartén con acelte de ova Una vez frios,exprimales. Una el jugo de os limones con la crema mortada, el chile el dente de aj, el echatote, el perejioe! ciantro,y la sal. Reserve presentacion Haga una base con las verduras salteadas. encima, cologue la ‘ehernta. Acompane con Ta crema de limones quemados (ama)plato es barbaro. Pescado, hinojos PCR COMcI Cert Caen omeNac ee CR teat pee eva nee teettie ert Prec ew MUIR ULey> EL MENU GouRMET "Hago cocina de producto, con mucha mano de obra, muy artesanal. Tengo un gran equipo y pasamos horas en la cocina. £50 se nota en la mesa’ biscuit de almenaras, helado de leche merengada y frutillas eee Para el biscuit Para la granita de frutilas +300 g de azicar impalpable 500 g de frutiias maduras 200 g de manteca notsette s0.gde azucar 65qde harina 0000 185 9 de lavas de huevo proctoiMurnto 150 gde harina de almendras LLcue las ful con el azticar pica de sl yytamice.Congele en una placa, + Ralladura de limon fuego raspe con un tenedor + Almendrasfileteadas para decorar en el momento de servr, procsointento. Para la quenelle de leche merengada -Mezcle todos los mgredientesy deje increowenTes ‘reposar duvante la nache Hamee {600 mi de leche ‘enma placa enmantecada a 180°C 85 qe aricar ‘por 25 minutos, Dee enfiary corte 85 q de crema de leche rectangqulos de 51cm por 8m. 359 de glucosa 24g de emulsionante para helados tramade canela + Ciscarade limon cin + Hojas de menta c/n [Mezcealeche con el azucala crema de leche a glucosay el emulsionante para heads y procese con un mixer. ‘Agrequela rama de canelaylaciscara Ae tiny Tee 2 Nerv. Retire del ego tape con un film y dee infusionar or 10 minutos. Cueleyenftieen bari ‘Maria inverso,Pasela preparacin por rmquinaheladara y esene. |ARMADO YW PRESENTACION Siva el biscuttiblo con fruttlas ‘maduras en Téminas. cima, coloque luna quenetle de helada de eche ‘merengada ya granita con unas ‘hojas de menta Mleteadas. ans)EL MENU GouRMET 450.9 de choc 4450.9 de manteca ate semlamargo ghuevs 9 yemas 300g de anicar 340.9 de harina 900 rea de polve de homear + Helado de vaiilla c/n Derrita el chocolate a bare Mar junto.com la manteca, Ap Tos hues a bao Marla hasta que estén tibos Retire agregue el chocolate, Iuego Taharinay el palvo de home: CColoque en molds individuale ycocine en un homo fuerte por 6a 8 minutos. Por debe quedar hiimedo. G ‘AnmAbo v PRESENTACION CColoque la ganeshaer plato. Encima,una\ de vanilla (era 0) el centro del lene de heladoelgourmet.comDE VIAJE> DE VIAJE nats y Bala, plans de cali asada y ae M=« om pt comecl en pea del oxpe espaol ce gt ts plas eb sen tareaban nave pra. En la actual, lay nueve babes de Cama de ure ao tas fo fo que ha dado lg pln Lainhdale expen de jr or Hares comine ne ssmenoedesioner oan Hane aie ej en arene'yal amc des conn pel 6 pi de inmedin. Bn vol ot hi een tet buen) dled a Chodd de Meni, lege ee prt qu eno thimos Aso pil come uno debe dartnoe de pl mis vido de delat en Torani pude aided colqier puna da piso Salina reo pork quetuaietaa nonaiadeSan[ostdd Pc, pir sar lanimpesionamss ant pie ie, pr ater 200 ase por acon de Chapa opr Acspaee, Daas scenes oneal it De GRA Por Los sasoRES Una opeién may interesante es hospedarse en el Hoel Casa del Mar, que se wbicaenlo alto delos baleanes de Tangolunda y que, por cierto, es el preferido de las parejas de enamorados y de quien desea ‘olvidarse del ears y ls pucibn para deletsese con una increible vista panorimica dela Bahia. Unosdelciosos camarones ellos de queso manchego y champifiones envueltos en tocino son el comple mento perfecto para [La Casa del Mezcal, en el Boulevard Benunito Juire2, es un punco| sa erat frente al matlisico y ms que interesante para vista. All se pueden probar los diferentes moles que le han dado tana fama al Estado de Oaxaca: negro, coloradito, amarillay rojo. Y para complementar mezcal con gusano de maguey, chocolate, pan de yema, chapalines,rostadas, {queso y quesillo El sahor dliioso de estos productos permite com prender por qué la de Oaxaca se ha consalidado como una de as gas ‘tonomias mis importantes en todo el mundo, EI recorrido gastrondmico es enorme, Pero el restaurante Don Porfirio, ubicado en la zona hoteera de Tangolunda, no puede falar, Su anfcrién es Adolfo Garcla Minuti, uno de las personajes mis polémicos y famasos dela regiSn, quien ha visto crecera Huatulco, ya {quel es uno de los pioneros en el impulso de este destino. Al prin ‘pio, dedied sus energas al restaurante Don Wil, emplazado en e canto del pueblo, en el accionamiento La Crucecita, y dea empe- 2 a crocer La buena vencu le hizo abrir ottos negocios: un restau rane en la playa de Santa Cruz, a discoteca La Papaya a tienda La (Casa del Mezcal el restaurante Noches Oaxaquefas y Don Porfi con sus camarones al mezeal como especislidad de cas, ls cules se preparan alla vista para seduciral comensal desde que el aroma de lacoccién empiczaa inundarla mess... una fasiin enttelos mates del Pacifico y los fetes campos aaxaquetos seos a caballo PARA TRASNOCHADOS Boulevard Esteantroes de reciente apertura yalseno sna Se ubica en Plaza Chabu, frente al Club de Yates Tele (958) 8520130. LaMina, Ubi en un sitar, st msi ead al peo ge los vista cada noche Mixe 70, aha de Chahue Tel (958) 9872751 + ara Crema, Gardenia 3 Pata la Crucccta, Tel: (958) 580702> DE VIAJE ONDE Comer ‘ta Bohéme. ates, Sector Mt” Bahia de Chabu Tl (938 872250 + Ahebrijes. Baha de Chahut Tel(a58) 5805.04 + Ufehalote Calle Zapoteco sin Bahia de Chahus “el: (958) 72080. “Don Prfra ote 2, Zona Comer Tangolunda, 1 (058) sh.00.0 + Hotel Crown Pacific Huatulco Bh Berto rez NP, Bahia de Tangolund, Tel (988) 58100 44 + Hotel tas Dunas Chahué, Manz 4 Lote 3.SectorL Te: (058) 985.4786, + Hote asa del Mar alcones de Tangolunda N15, Bahia de Tango Tel (958) $6102.05, + Hotel Quintarrenl Pasco Gert are Tel:{58] 051000. Para disfrutar un buen eae, nada como ie al Casa Mayor, ubicado cen el centro de La Crucecta, justo frente al pargue principal. Ahi se sive un exquistoarSbigaorginico de a vatiedad pluma considerado fenite uno de los cinco mejores del mundo, El grano proviene de la Finca Caftslem El Pacifico, cuyo propietario, Ricardo Pacheco, un amante y gran conocedor del café, uambin dueho del Café Case Mayor dala bienvenida,ofteciendo de entrada su especialidad:el café {are,con espums de chacolate, decorsdo on caprichosos dibujos que Forman amaneceees, puestas de solo exiicas Mores. ‘Ala hora dela cena el Hotel Gala es ideal Ali se puede distrucar de los deliciosos platills italianos del restaurante Festival, el cual, dems, tiene una decoraciin yun ambiente sobtesaliencs. DE PASEO POR LOS CAPRICHOS NATURALES Después de probar en el desayuno files con hoja de hierba santa en el omintico restourane del Hotel Casa del Mar, nose pier da la posiilidad de disfrutar de un dia de pesca deportiva, bajo a suinexperta de un profesional. Muchos de ellos se ganaron su reps- tacidn gracias ls historias que a se cuentan de sus luchas cuerpo cuerpo con fetocestiburones. El pasc recore las diferentes buh. Las36 playas muestra caprichosas formas naturales, como la cono- cia conel nombre de"La cara del hombre minteco", que se dibuja en Tasrocas que estin cerca del far, © "La Bufadora un hueco entre as piedeas donde chocan con fuera as ols, que hace que el agua salga dlsparadaacausa de a presin yal vez emitendo un potente soni ddo que se podria confundircon el de un gran animal marino. Elen es una figura que se dstingue sobre unas roca ent ala bahia de San Agustin La playa Cacafuta y su forma de corazin es una de las mis famosas debido ala panticulaidad de su belles, ENTRE MUSICA SA8OR De vuehaa l cilizacidn y con el sola pleno, se recomienda vsi- tarun restaurante de alta cocina internacional: 'Echalore, que oftece plallos representativos de tlia, China el Mediterrineo, Francia, ‘América Latina, Tilandia Alien del Norte y México, en donde el chef francés Thiery Fave conquista paladares de diferentes partes de ‘mundo, (ua opeién es cenar en el restaurante Noches Oaxaquefias, donde se puede disfratar de ls xims fiesta folerica de Oaxaca y Latinoamétiea: la Guclaguetz, Las siete regiones del Estado presen tan su vestuato, sus bails y costumbres y tambign, claro, su gustro~ ‘noma. Unos deliiosos chiles rellenos de picaillo estilo Oaxaca, quesadillas, slsas de diferentes tipos y wrtlas de maiz, dads de "tazajo y de cecina enchilada, son ls sabores que se amalgaman del ciosamente con la misca, las tradiciones, las costumbres, las leyen> dasy los bales, Cow esPiRiTU DE AVENTURA Para los intrépidos, ef Rancho Tangolunda ofree varias opciones ‘para vivir aventuras 2 lo grande. Rape, rafing,caminata,cilismo, ‘paseos a caballo o en cuatrimoto por la selva, y la cirolesa, son algu-nas de las actividades que combinan ls emociones fueres la con- vivencia con la imponente narutaleza de lugar Después de una incensa aventura, nada mejor que ia comer para reponetfueraas El restaurante Fineade los Vaqueros, en el erucero de Ja carretera a Pochutlay Puerta Angel es el lugar perfecto, La comida 5 exquisitas fjles charos,chistota,cosills dhumnado, aeachera «codornia asadas al carn, cortillas hechas a mano y cerveza de bari. En medio de un ambiente familiar y festivo, los duehos del lugar, Pedro y Jaime Lemin,interpetan canciones de los artistas de siem= preal tiempo que voltean las canes de a partly si se acercan a su mesa no se confle, ya que uno puede terminar cancando con ellos. Para apoyar un poco al estmago con la digestin desputs dean opt parofestin, no debe de falta un buen trago de mecca ‘i quiere vivir una nace de gal, el restaurance La Bohéme, en donde el prestigiado chet Olivier Giachignard ofrece lo mejor de su «comida francesa, vinos y pastes. All, ments espera que lo acomo den en la mesa, puede hojer al libro de visicantes distinguidos: ati tas, politicos, periodistas, entre otros. Inco, aqui se lew a cabo Ix comida privada con motivo del Renucinieto de Huatlro con el Presidente de la Replica. Para cera ean broche de or, dese el gusto de desayuna ene res Las Capulas, del Hotel Quinta Rea, bicado ena part ltade Tangolunds con una vista impresionante dels Bahia de Huatulo.® @>TURISMO Polinesia francesa, el mundo perfecto ‘Aguas turquesas y cristalinas, hoteles de lyjo, cocina de ‘excelente calidad, la amabilidad de los habitantes de las islas y lz sensacién de estar perdida en medio del Paraiso, son sdlo algunos de los atractivs de este archipiélago preparado para recibir a viajoros exigentes y amantes de la buena vida, Por Pica Nansaez ~Folos de Hoe Inercontenta Thalaso Spa Bora Bore, GIE Tah Toursme, intercontinental Reso, Hoel Bora Bora, Moorea Peal Reso El wolo de LAN (Gnica linea aérea que wela desde Buenos Ares Thi) llega por la noche al aeropuerto de Papeete, la capital de Flinesia francesa, La vista de luces espejadas es muy interesante, auneye la panocamica durna es la mas aracva, De esa fuerte impre- sign sencotal aérea se dstuta en los jes ent alcanza una altura de abo que permite disar et increbble pasae de fitdos colores, desde el octane azul profundo al ailo banquecno de arreces coralinas donde se levantan ites sates 0 matus, Luego el lagen turquasa de aguas Wanqulas en ls que se posan hleras de bun galows sobre plots, en formaciones geomeéticas. Mas al, a claridad be playas de arenas fis cublrtade vegetacén siempre verde las edfeaciones baja 123, cuando avn 3, a tira voleElrancés oficial ye inglés son las lerguas habitales para et tuts mo, aunque resula sabroso impregnarse de palabras tahanas. De bienwenda, se dice: “la ora nay luego se ofenda un colar que enhe~ bra florltas blancas, de co aroma, lamadas fae. Este eval es dént- co para saludar a una mujer ~uahine, pronunciada la hache cas coma Jota oa un hombee (ian). El semblante siempre sonsente de las habtantes, origina mao esleventores del tatu, concuerda con el tono amigable y atento exh do por cada eslabn de a cadena receptive preparada para Un st te super edgente que busca el paraiso tetenal y acusten en la ck tos de Islas del Pacifico ~cada una con su particular flonan Intaestuctura~ esparidas en ramales a lo largo de mies de kléme ‘tos, Archpiélagos dentro de archiiélagos eubren una inmensidad similar ala del continente europe0. Tait a mas grande, de hermosos vals, pico y cascades, alberga Papeete, duefia exclusiva de la vida nactura ~que ro existe en las fas isao~ y también de una gran valedad de restaantes él ‘ranceses, llanes, chinos, japaneses, Pero sl usted es un ver al {que le intoresa profundzar en las castumbies locals, siempre tenda lporible en Polnesa la comida pica, a base de exquistos pescados ¥ due aprovecha al mimo el coco, la vanlay earand, Entre otros tractive lugares de interés, no se plerda el mercado de artesarfas, {ruts y pescads de Papeete, que reine en un colada tendal la po uceén de toda la gine! Museo de fa Pesta Negra, una peza de @>TURISMO joyeria exqusitay rica en el mundo que sélo se da af, resulta defo ‘mas exsticay el Museo Paul Gauguin, dediesdo al pinto expresioista francés que viié en Tatty muré en Marquesas, y cuyas obs estan estampadas en dstnios scunenis yen precioses pareos defnas tla Durante jul, ocure la fiesta tahilana del Heiva, dedicada a las lexpresiones deport, musicales y de danza, Enionces, carreras de Praguss, campeonsios de sutf~depore nacido por aqui e imporiado por la Poesia estadounidense de Haval y Maul- ylos mejores grupos artitcos. As una ve recorida la principal el vie puede contra por lavisia a ots bas. En barco © por aire, se toga a Moorea, fa sla Jain de hermosa Playas de arena blanca, y sto porate alas demds. En Bora Bora, rena 1 lagén més ince, con paletas de azuls y verdes e interminable Playas, Relates, sito de temples sagrades, compare su lagén con fa isa Taha’a, de la cuales orunda a vinlla de mejor calidad del mundo, requerda por la comida gourmet infrmacional. El arcipilago de las “Tuamotu expla su tesoro de atolones con playas de arenas rosadas y 260 granjas de peias negras. Y en el més alead, et de las Marquesas, sebresale el paisae de grandes acantlados y ales profun- Viaje a Polinesia en la nueva clase Premium Business de LAN y disfrute de asientos cama full flat reclinable 180°, con masajeador lumbar incluido. Plasma individual y carta gourmet de excelencia aros ores: (Como Hogar: LAN of ica nos deed América del Sut Vela con dor hrocuercias semanas. Taifas en clase econdmica desde LUSS1596 (lina y en caso sjocutva desde USS 2760, Tel, 081 0-9900-LAN (626) - wawlan.com Paquetes LAN: + Perec, O das, 1 reche Tai, 6 en Moorea. (USS 3195, bave debe). + Aéreos, wel inoisae, 19 das, 2 noches en Tah, 3 en Mootea, 3 e Tahaa. (USS 6885, bate dale * Adveos y wel intrislas, 16 cas, 3 naches en Tait, 4 en Moorea, 4 en Bora Bora, 3.en Mani. (USS 6896, base dbl). Vakdos ente 1 de agosto y ¢ 31 de octubre, todos fs algaientos son en hoteles categoria 8 estas Dende alojarse:Irtrcontinental Reserts Tait, Moorea y Bora Bova (mn ahitresrsinirconinenta com Sane Resorts (va starwocdtant con); Sofitel waaccchotes Dende comer: Restutan Le Lalu - Inlereeninentl Resa “ahi Restauant Lagoon «St. Regs Resort Bara Bor Restaurant Le Reel - etcaninenal Thalasso Spa Bora Bora, 4+ @ os, y la conseracin de ts representan a deiadesy antepasados) ‘También se puede vista las tumbes de Gauguin y del cantante beiga francétono Jacques Brel, autor def mitica *Ne me qutte pas’ ‘Agunos restaurantes recomendados san Le Lotus ~ IDA V VUELTA cartas de lectores ADEMAS DE PEDIDOS DE SUSCRIPCION ¥ DE NUMEROS ATRASADOS, NOS LLEGAN CARTAS DE TODO EL PAIS (iGRACIAS POR SU FIDELIDAD!). No DEJEN DE ESCRIBIRNOS A CORREO@REVISTA-ELGOURMET.COM © POR caRTA A: BARTOLOME CRUZ 1528, VICENTE LOPEZ, 106 @ dorado Hola, revista elgourmetcom, escribo porque quise hacer und receta con hongos salteadas y me salieron coma aguachentos, nose doraron mada. Qué puedo hacer para que se cosinen bien? ‘Cantos Esqurvana, Conon Carlos: lo mejor para salt hhongos es no incorporate sal dlrante el proceso. ¥ tampoco convene moverlos mientras se doran. La sal hace que pienlan hhumedad y suelen liquide, lo {ue impide que se doten, Por Ia risma raz, recomendamos no rmoverlos hasta que comiencen & omar color Esperamos que el consejo le sea dil Saludos y gr cias por escbimmos, dulce consulta Hla,mi nombre es Margarita Y quiero saber si en mimeros anteriores ha salido alguna nota referida a mermeladas o dulees, ‘Muchas gracias! ‘Mascara GonzAteZ, (Carma FeoekaL ‘Margaritas no hubo un nme roespecial sobre ese tema, Si en listineas ediciones se han real ado mermeladas, Le recomen: ddamos el dulee de ruibarbos y arindanos, de Paula Méndez Carreras, que sali en Ia revista rndmero 23 pagina 97 iSaludost pan de miel Estimada redacin, mi nom- bre es Lidia y quiero comenzar estas linea feictindoles por Ia calidad que Togran mantence drantetodos os aos de evi ts. Yo tengo I coeccn comple tay son na fuente constane de inspiracén en mi cocina, lotro dia chslando con una amiga, ntenibamosreconsrit la receta de ei, que mi abueln nos hacia cuando ramos chicas. aueden recomendarme Smo hacer uno? Un beso may fuerte para todos ustedes. Lup Becks, Sts Ross La Pain Hola, Lidia le recomendamos que revise ks revisea niraero 14, enka pigin 65, donde encontrs i una versign muy original. iQue le salga rico! cursos Hola, soy de Capital Federal y estoy ineresada en cursos carton que comieneen en este segundo semestte de afo, Podrin infor rmarmecuiles son yen quéescue lass dictan? Sey principianteen ee MAIL EXPRESS LOGISTICS FINANCE =a A LIPRESS-MEE atc) agosto en pantalla La seWAL cUMPLIO 8 ANlos EN LATINOAMERICA Y LO FESTEJA CON EL ESTRENO DE NUEVOS FORMATOS, PROGRAMAS ¥ EPISODIOS, ESTRENO, un lugar en Mendoza Por tercerafio consecutivo el prestigioso chef Francis Mallmann ‘nos deleita con sus creaciones. sta vez desde Mendoza, ‘presenta las virtudes del aceite de oliva, el vino y otros ‘Productos genuinos, Algunos de los escenarios legidos ;para cocinr sobre su brasero de carbon son Villa 25 de Mayo, las Satinas el Canon de Atuel y Malargue ‘Martesy jueves alas 2.00 (Condce: Francis Malimann (MAS CAPITULOS ESTRENOS desafio gourmet en busca del nuevo chef Un reaityen el que una docena de cocineros compite para convertise en el nuevo chef de la seni conla oportunidad de conduct su propio programa durante 2009, Para ganar, los participantes deben mostrar toda su destrezaculinariay carisma televisivo. En una primera instancia, hay evaluaciones puramente gastrondmicas que son ‘examinadas por un jurado de ujointegrado por las chefs Doll iigayen, Osvaldo Gross y Christophe krywonts, Una vez seleccionados los fnalstas,serealizara un coach televisivo ‘cargo de Donato de Santis para que, por Ultimo eaicen la prueba final frente alas camavas, Para la competencia, se preselecclonaron dace cocineros profesionales lente mas de sesclentos postulantes que deberan poner prueba su creatvidad y talento. artes jueves alas 20.00 conduc: Emiliano Rella ‘VUEIVE A tA PANTALLA gourmet Brasil 'Narda Lepes recor Brasil para conocer las tradiciones, Jas ultimas tendencias gastronémicasy los espacios mas fascinantes de ese pals Salvador de Bahia, Sao Paulo, Rio de Janelto, Selo Horizonte y Minas Gerals son algunas de las cludades que vista en este viaje. Una vez mas, el placer de viajar con la guia de Nard Miérclesalas22.00 CConduce: NardaLepes maridaje Sivaa comer sushi, gsabe qué vino comprar?, {de qué region, como se consume esa botella?, cuando’, {que mits se relacionan con cada cepa? Todas estas preguntas y mis seran resueltas en este programa que abarda Ios distinta tipos de maridajes, postbles, conducido por el periodista especalizado en vinos Patricio Tapia y el chet Fermando Trocea Un viaje gourmet por las bebidas y sabores del mundo, ‘dela mano de expertos Lunes, miércoles y viernes las 2350 Condiicen: Patricio Tapia y Fernando Troccav7 are Enel Restaurant La‘Troupe, fp luna antigua caballeriza de Palerma “os mejores cortes le carmes angen erfuman en tt rons Pdaeaaslexy © 09VACHE LAST OAS cata a ciegas del mes: blends tintos Hemasreazade algunas de este tipo de cata en las que se destacan mas quela expresion varietal las sutles combinaciones, la compllidad y el arte del enélogo Esta vez, la performance fue en numba, auténtico restaurante indo de Palermo Holywood, ‘Aunque empataron el nuevo Calla Ata Reserve 2007 assemblage de Shiraz, Cabernet Francy Bonarda.y el Gran Resewe cosecha 2005 de Bodegas dt Fine Mundo; en realidad, ganaron todos los vines probados ya ‘que hubo una mina diferencia entre ef untae otorgado alas otras etiquetas:Los Leones 2006, Trumpeter 2006, Santa lula ‘Magna 2005. Todos maridaton birbarocon las delciosas tapas del chet in, en Chil: PCR ae ete ZTUCe) la chet Soledad Nardell-delnestaurante Chila, _escabeche de pato,comocentrada;Roll de cordero en Puerto Madera-reciénllegéde Nueva York y en masa pila con reduce de Syrah coma se inspnd conlos aromas ysabores del Salentein__principal.y un sorbete de Lychee con frutasfrescas Syrah cosecha 1003, paradisfrutes dels soclos__ lores acrde con la sensulidad del Syrah del lub de Buen Beberenlapresentaclondel _Chilaes un testé deimpactantedisefio unto al io Salentein Syrah 2003,un varietal raroy nice con colar de len, cuyo propietario Andrés Porcel- se la particularidad delos Syrah del Valle de Uco, inden las cuestiones de la buena vidaen e Club Crema tibia de quesoazuly panceta con ddelBuen Beber Texros: Ettsaneri Ceca vino de agosto otro corte de Checa Hace algo mas de un ato Esabeth (Checa visit a Bodega de Fn del Munda en San Fatrilo del Chanar, y seentusiasmd con uncorte:el CCabermet Franc Merlat 2008, que hizo junto al endlogo Marcelo Mirasyqueresuk ser uno des ‘mas extosospresentats en fos cinco ais de vida det Club de! buen Beber Se dota fiz coineldencla de que Michel Rolland asesor dela bodega: andaba reradeando por ahi, probs el vino Yyle parecis muy buena Se sabe, CCaberetFrancy Merlot esa ddupla de Pomeroy de Saint Emilon pays de Rolland. Amos cepajes sedan muy bien en este lelano Sur, mesa ocasién,Checa y Mas snventaron tas muchas egustaciones, otto corte CCabermetTempranilo 2006,"muy spanish moderna, con w meses de ctianea en barrcas de rable francés yamercano. El vino debia esperar, lahiaoy ahora aparece en toda su ria para disfrutes invernales de os Socios especialmente con pucherosy gus. suscribase a El Club del Buen Beber 4778-5469 www.elgourmet.com elgourmet. com elctubdelbuenbeber@elgourmet.com 10 ®er antiguos, araftas ees er) Sen oreo cone Cre Re ory RON rR Erol RR cod eee i) - Rene ia Reece Vitae SEIU, Pa CO reePaar t ancy pastas para vivir Los CHEFS DE LA SENAL PRESENTAN ORIGINALES PROPUESTAS DE ESTE CLASICO ITALIANO, DISTINTOS ESTILOS QUE SE SIRVEN AL DENTE, escurabieny pque fnamente. _remolchas corteencubos Trabafelaharna con lasyemas pequefisy reserve a mitad yet nuevo. Inconpore a Pique groserarente as espinacay trabafe un poco acetunas yreserve a mad. imis.Amase hasta formar un rocesela otra mia das bolo de masaisa.Cubra eon remolachas con un polo de * Lunfilmydejereposarenia__acete deta hasta abtenerin ARDA LePES heladers ante 30 minutos. puro Agregue jolhs——=“DONATO DE SANTIS. cena taelnassen amesadsarchoaiacrammtaddes ge lunes yviernesalas 2200 feNenAGREN SCN ininopamananer En busca del nuevo chef. Marts y jueves 20.00 Corte entras de 3am de ‘obtener una pasta homogénea. ancho,Cocmeen abundante fuera dela procesadera agree agua salads en ebulin elyugo de ten, pmienta 3s muna sartencalientecon_sleapamas la mostazaa mad aceite decina steel pata de asacetunasresenadasy de colada. Fuera de! fuego las remolachasreseaas Incompore pment, ia culay Reve concchara de asta verde con laacederapada.Resenie madera Resene apenade y lenguado asta montarel pata . Paral enguade ravioli di riso con ee ara la tapenade INcREDIENTES salsa di peperoni Para la pasta tcaapienras raflletes de lenguato . Icatpientes Grerolachas soml de acetede ova coe spaquete de espinaca 4009 de aceitunas verdes + Saly pimenta a gusto Parata masa 009g deharina descarzadas tcaapientss 9yemas 3 dientes de aos asados procspiminto 5009 deharina 000 huevo 2 fetes de anchoas Salpimiertee! pescada.Enuna—ahuews So ml deaceite de ova edad alcaparas sarténcallerteconacetede + Leche c/n paquete de rac ‘eda de ugo de tnd iva dove os ets de ambos ‘paquete de acedera tedtade mostazade Dyn lads. noctouatento + Semin en + Aeetedeolvactn ‘Mexce a harna con os + aly pimieta.a gusto + penta. a gusto Anmavo ¥oxtsenracion huevos agregando leche poco fnlabase den platosiva una pocohasta uni los roceommewro pnoceoumiento potcon de pasta.encima va ingredients. amase sobre a fn una caceolaconabundante Dsponga'as emolachasen una dos ete de enguadoy ‘mesada hasta formar un bllo agua slada en ebulicin asaderayroclecon acetede_acompafecon unacucharada de masa isa. Cubra con un Dlanquee asespinaas Cortela olha.Ueealhomaycocine de tapenade. lienzo y dee reposar durante cocl6n con agua hada, hasta queestén temas eles War) 530 minutos. epare a masa en 12 @porciones y estive hasta hasta que estétierno, Procese obtener mminas fnas la colifior con sa, pimienta yelarroz hasta obtener un Para elvelleno pure, Incorpore los huevos ‘weReoienres y termine de procesar. 3009 de arro2 alone aro 600 ml iecaldo de carne Para le salsa 1 colifer mesoiewres a huevos 1 morrdin amarillo + Sal ypimienta,a gusto 1 motrin eolorada 1 motrin verde proceoiauento: 3 fletes de anchoas en acelte Cocine elarrozenel aldo 3 eas de aceite de ova hasta que se consuma el 509 de alcaparas Niquido Separe las loves de la 3edasce vmagrede vino colifiorycacine en abundante = Albahaca,a gusto agua salada en ebullicon + Pere. a gusto Mes ames, llegue alos |) amantes del buen vivir a través de estas paginas. z El medio mas exclusivo ‘ para fidelizar clientes, : lanzar nuevos productos y ofrecer sus servicios ‘ a nuestros lectores. 1 revista i elgourmet.com Para comunicarse con nuestro departamento comercial: ‘comercial@grupoq.comar 6 al 4718-9400. ~ 2S ai + Saly pimienta. a gusto se los morranes, retire lap! Jas semillas las nervaduras y corte en cubos de2.em de lado, Pique groseramente Jas ancheas, Er una sartén == eae 3 MEGAS A $44 POR MES DURANTE 6 MESES LY rea eeerce! A = - = d va le “8 6 ‘id “CUANDO JUEGA ARGENTINA, 4 ‘TODO SE DUELUE CELESTE Y BLANCO Ss WHE Los colores nos unen, la seleccion nos conecta. n FiberTelHUNGRIA, JULIO 2008 cua Distinguida con la fo Tread Adopt para si 220 sedes en todo tps los wuanuales deléenica, de Mausi Sebes ESPANA, ABRID2007 CeO aes Pe SUM a Ly) Dastelero Profesionil HAG Maust Seb Seen FRANCIA, ENERO 200 eran e aN ESTEE) on Cocinero Profesion Masi Sb AN Cocinero Profesional HAC M rrr Saucy EE-UU., SETIEMBRE 2005 Profesional en Artes Culinarias HAC Mani Sebess Dae eee LUXEMBURGO, NOVIEMBRE 2002 Pea eure FERNANDO ORMAZABAL, OMAR PIEDRABUENA Neon vre) owe MeeLe tr ehua Role DOO e cS Profeionales egresados IMAC Maust Sebes ST Re a eo REE Ss mCen