elgourmet.com REPORTA US oo cara, oan ycaas 990 Narda Lepes cocina con este manjar milenario PABLO MASSEY PRESENTA SU NUEVA PROPUESTA REFLEXIONES DE ELISABETH CHECA Y PATRICIO TAPIA. INOS BLANCOS Y DULCES PARA MARIDAR CON POSTRESCrear, Innovar, Brindar: Un plato y un vino que comparten la misma esencia. CONCURSO DE ALTA COCINA EDICION LATINOAMERICA ARGENTINA - BRASIL - COLOMBIA - PERU - URUGUAY Bodegas Graffigna convoca a Cocineros profesionales de Latinoamérica, estudiantes de Gastronomia y estudiantes de Sommellere a innovar en sus artes. Los finalistas -uno de cada pais participante- competinin por e{ Primer Premio en Buenos Aires. Un exigente Jurada de Honor elegird al ganador de cada categoria en la Gran Final. Jurado de Honor Mauro Colagreco Marisa Guiulfo Guillermo Calabrese | Martin Molteni Minar -ExrlsMichln Maris Clo Caring (Prt) | Colegio de Caines Gato Daas Pere Tiere Federico Fialayre Juan Martin Antoniassi | Gerardo Danitz Tome Genader Ein 2007 Enilege Badges Grins Primeros Premio 1 PramioCatgwria Coie Profesional Gare de Epil o La Caren Ble Pars “Academie Art Caine (ono) 1 Promo Catia Estates de Gasrmonta 1 Pros Caloris Estudiantes de Somali Cae de Epi (Gon de Vins Primal Vinge en Le Condon Bn Lis (Per) "Badges Grains Recepcién de postulaciones hasta el 30/9 i ae emer 4 GRAFFIGNA. Beber con moderacidn, Prohibida su venta a menores de 18 aflos. Disfrute Graffigna con responsabilidad.fF 42 G elgourmet.com 5 EDITORIAL 8 ELGOURMETNOTICIAS 20. GUIADEVINOS 22, LACOLUMNA DE PATRICIOTAPIA a4 REVIEW. JANGADA, TE 30 REFLEXIONES DE ELISABETH CHECA 32 MIELILUSTRADA 50, VIDASANA 104 BACKSTAGE 306. CARTAS DE LECTORES 108 VIDRIERA EL CLUB DEL BUEN BEBER 12. RECETAS ELGOURMET.COM 11g PROGRAMACION, QD etgourmet.on el Foto de Eduard ores (Chet Nard Lepes > CONTENIDOS 38 produ € ‘Narda Lepes cocina can rie ‘manjar milenario. s miel organica La apicultura argentina se suma con éxito a la tendencia de producci6n ecalégica mundial Nace una mieva categoria de vines, para maridar con postres frutales yalgunos quesos 6 n 96 S la vida en cuadros, nu Pablo Massey presenta su nueva propuesta, Huatulco, para vivira pleno en el corazon de! Pacifico mexicano. 10 Paulo Food & I Ln evento intemacional que reunio alos chefs, enologes y sommeliers mas renombrados del planeta,1) 10 = 0 tn o ya 4 my 0 4 ry ry i firs " 2 nw Te a PALEF VILLA DEL PARQUE BELGRANO R PALERMO CHICO FLORESTA MARTINEZ NUNEZ. PILAR (Pcia. Bs. As.) CANNING (Pcia. Bs. As.) a LA JUVENILE Goth Buena Prrte Info@ta-juvenil.com.ar elgourmet.com sewers etcouniercom sus conrewinos Son ProPitoAD o€ GRUPO Q SA Pannath SCA.ts THUiak OF A MARCA LLCOURMET COM. AMANTE 1A BUEN VIR Cov icencin 9 Uso oroscaba a GHP OSA. Ponuisusns | LUCAS Wes + DIG ALLAME Boron laura livin isu + aur | Verénica M Carman | Sebastian Delucchi | Alejandro Lopez Mella CGranvrs Commaciat | Diego Waciat2 ysenvos be evan | Sebast3n Rolando. fab Barone ‘Coorpisaciow comencias| Mariela Biot ‘Ganenre ne Cooxptnacion | ona Ra Lafaue) ‘Coowpinacien gortoma!| Valeria Wolo Cousoranones| sanpacci6n | Guadalupe Henestrsa, Maco clon Elsabeth Chea, atico Tapia, Nios al, ‘Veronica vr Fernando Soule Diego Fares, uc Gopar, Eman Saasola Patea Narvaez Forécnaros | Fuad Torres, Gustavo Here, Javr Plena, Constanza MscOvlos, ls ens Prooueronss | ilana Cameron, Marcela Sotonda Sonia Me Gough Tausaapones | an Deleau, Damian 2an Alma artoca ‘Consacci6n| Nicolas Bal CCocmenos | NatdaLepes, Pablo Massey Rerocapon | Manrique Femnéndez Buente ‘Repaccibw | artolome Cruz 28. Tels47i8- 9800 SSoscrsnionrs| 5520-0031 lunes 8 wetnes de 9 2 suscrfciones@grupoqcom at Punticiaan comercial@arupey comar Gnvro QS. | Gattolomé Cruz 28 Buenos Aes Aigentina Te: 47-3400 yrotatvas Diaseroxts lucas inks + Diego Alla ‘Gants Geena | Diego Waciar2 -Asesoramiento juridico- Estudio Rina & Aso. ‘Acesoramlento contable Esto Eablnavch & Asoc Phastix SCA.|Bonpland 745 Te: 4718-5300 ‘GEO | Alejandro Harson Duascroaa pe conrasapos | Lucia Suirez Proouctona cevtnatRigounary.com | ata MaYta MOSsar2 ‘Ganawrs contencias | Elzibet ames Jere ox vnwrasy anasto comBRCIAL I Nici Francisquelo Dusranvcabw ax Carrza¥ GBA | Vaccaro Sanches & Asoc, Moreno 794,809 Disranver6x en wren | DstbuldoraAustalde Public SA Tel 303-0704 Theruasion | AGR Aves Grafcas Roplatense Tel 99x8-s060 Revista sucounser.com Cuts nace | Ed Lo Casto fu Los Conquistadores pon, Santiaga Cle Tel-00562 7514800 evista sugounser.com Covonna Renacexon 0 Vin C39 Sur Na GBC 33, Bagot, Te: 204246 Revista nicovaur.com BcusDon RepacerOn | Edtral rant mas Noticias Na32 yl Comercia Quits Ecuador. 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La presen en Ire pee ser na cond nde pra conse una ened Lov each oe extn omeiena less publi de ule rao en nen See piginspon nna menilrin made mines, dems pope 1s Yihne Son pomesa vial elo que mje No alcanza con cocinar. Con tanto acceso a la informacion, el liston de los chefs parece estar cada vez mas alto En los tiempos que corren, sorprender al comensal no es tarea facil. Larevista brtinica Magecne a raves de'The Nespresso World 50 ‘Best Restaurants Academy, una institucin formada por esi 700 espe cialstas, entre los exticos,chelsy empresarias gastrondmicos mis ‘importantes del planets~ eligi, pr stptimo ano consecutiv, les 50 ‘mejores restaurantes del mundo, La lista completa puede verse en wonttheworldssobestcom ‘Valea pena contar aqui, aunque noanalzaremes su sito, que ent los mejores de Sudamérica, aparece el porte Oviede,con a sentode Manin Rebsudino a la cabeza, Pero vamos a enfocarnos en algunas silo en algunas~ curiosidades de las pginas web de los dos estau- ‘antes que lderan el ranking 2008en el primerpuestoe Bll, condu «ido por Ferein Adi; en segundo lugar, The Fat Duk del ingles Heston Blumenth. ‘wrwwelbulli.com: lo primero que aparece es pura mares, Sabre fondo negro, se recorts en blanco el logotipo del petro bulldog que dio origen al nombre del restaurante. Después, lacoleccim de los libros de Adria, aducidos a distintos idiomas y todos, claro, ala venta, Sélo entonces se puede ingresar en el sitio, O en lo sitios, ‘porque cada vencanaes un espacio en sf mismo, La cancidad deinfor- Pow Laura Lrrviw ‘macion es nmens: cada seein dispar imigenes sonidos, conceptos. Hacer licen efBullesarant es tasladarsediecto aa imagen de ‘ak de Monto, al sonido del mar golpeando en esa costa pedeegoss ‘quevio nace el estauranteen 1961, Ellink resvassonprende: una mujer prueba una espuma.su boca se lena deun largo"mmmm”, sus joss cierran yal ir sonteextasiada, ‘Usego, una leyenda que dice:"El restaurane se encuentra completa- mente reserva pata nuestra temporada 2008. Todas las resevas han ‘sida confirmadasy ya no tenemos opciones disponibles. Elocuente Enel horn Oferta gasrenémcn, como una decaracién de principias, se resumen en 23 puntos las bases dela cocina de Adria. Sélo para arranear dice: “La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede ‘expresararmonia reatividad, felicidad, belleza, poesia, compejidad, ‘magia, humor, provecacén, cultura". Lascurisidades siguen, Entre end sitio, veri de qué hablo. ‘wwrwfatduck.co.uke apenas unas iustracionessobee fondo gris EL GOURMET NOTICIAS @ pase. resiege i con Osvaldo Gross, ala hora del té 4 + Los dias 21,22 y 23 de agosto a las 17.00, €n Maat Algocompliads | Chubrnadocourme pdr dsr de aoe i tardes ee muyespeies econo Chef bien | Patiser Ono Gross resertard un men fmannevoeons naneannend especamertedsetadoparala occ queer COCCO seseemue | acorpaiad pornos ds eas Malay snatooyenmla. | fa ambos de deg Faia uc Elpreciode! mena es de § 80 clue dos tipos Ge ons, fnger sandwiches yaversostipos de utzutas.con café Nespresso y de Tealosophy. 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REDISENAMOS LA TECNOLOGIA. ee CU eEU SURO mia Ce mL sea Laat ala ew, PN o Nor Na eee ae we BGH Fee_no.tosy> EL GOURMET NOTICIAS mas galardones para el Alvear Travel & cesure a revista espcialzad, tigi ver alae como! Mejor Hote! de Metco Certoy Sudamenca,yentre las mejores quince de! mundo ‘om todos tos anes a revista publica e ranking’ Word's Best awards" donde milones deectores Wenttcan ypremian as caracerstieas espeatficas que hacen nes y especiales aos hoteles mas exlusos, Alvear Palace Hotel con 9.44 puntos fue reconaida porloslectres come heel ms Clegante de a ciudad yas resto primera en elranking,y super siete hagares a a positon lograda en 2007 En la vain xe destaco Iacombinacion perectaenteel mejor servicios eleganci raicional yl detalles dela mis alta tecnologia sin olvidar su prilegiada ubieacan 7 ‘ como en Medio Oriente Para continuar con sus veladas tematcas los ueves ay 21 deagosto John Montagu presenta "Noches de ‘Marruscos a mas exqusta comida rmarroguide amare de uan Wiguel Zallaneljven chet dl Yacht Cd Puerto mage. nesta cocina que fusionasabores que ovienen de Medio Oriente, el Meiterraneoy Afica, 1s Ingredients mas tad som la ment, as oliasy les trios La carta esta compuesta por ane de garbanzos com cous cous tiboybrunoie devegetalsy circa pollo K'dra con quisantes ales ereber, mone confit xyeebolas sen Entre os dukes, rocante de masa pho reer de higasy futas ‘seas acompafiadocon heads de crema y alibar de ian y menta Cada meni se acompata con ina Msteria. dea bodega Finca Flichman {una boteiacala dos personas) con agua mineral ogaseosa;cafe 6 te Diesen: Posada 2451 nivel Reservas: 855300. 4817535 Persicco, del helado a la cocina gourmet Privleglandae! buen gusto la mds delicada combinacén de sabores Perscco propore dejarse tertar por ls desayuresy merindas dela caeteri.y presenta dlatntas especildaes en cate chocolatey selecciénde és vaedad de ugos exprimidos crosants,tostadas de pan de Viena y mlticeea) acompafadas pot rmermelada entre otras exuisiteces Ademds,oftecelosalmuerzos de a Lines Salat ompuesta por tartinnesyentrepannes que deslumbran con sus sabores y aromas, ttaloradas artesanalmerte con verge reeeas brates de oregana queens fambres rierteen un verdader placer gourmet \ para los patadaresgolosos, esc imita a deletasecon las deli de a pasticeria casera compuest Fr espanjosas mincaes,variedad de cuaératnos,tarteltasfutales ytortae de riguslalessbor Premium, entre ottos productos Ia que st Todos son preductos de elaboracion propa. 2 partir de materiasprimas de excele calidad. 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En realeaenbarricas de able francés durante ‘asalssa Chocolate el chocolate 1émeses quel aportan estructura amatgo con leche Blanco es combinad _yleganciasin tapat manteniendo con originales ysuaves sores que lacaraterticas varietals intact, Jogran un armani equirigen e Disponible en as mejores viratecas yt coma fambuerasy res y restaurantes de! pais pimientas utes del bosque, naranja Yyeintea, iar de amaeta, ceres3e al rsh petals de tora entre otros ‘yurta de Obigado ha. Te g784-0748 2@GG clases magistrales ‘nelaler de chocolate a escuela de Semarde Celaya un maestro can 35 anos ena industria de a golosinaen la Argentina yen el extranjeo Se ftece sesoramiento integral en heramlentasy medios ecesanos para ‘convertse enn espctalsta en hombonerla de corey mol solids y relenas, de ear ygoosinas, ent tts productos Tod, siguendo a tradion ‘ea molderia evrope ycon la uilzacon de chocolate de origenbelga Las dasescuentan con un total deocho alurnros-tamblgn puede soletarse un eurso individual o grupala mediea-tadasson practicas preva ‘demostacin del cent Para mayor Informacion, Tamara 436 375 4703. wnutalerdchocolate com ar Bimbo alienta la investigacion Glenfiddich cambio participa del Premio Bim Panamericana en 1! propaste de impulses tnvestigacny aance del conccimientoen Glenfiich 1 Years Old presents nueva image ahora, un estuche compari a tradicional bella Estegaladn se subdir en donate Ariangula de elo verde, Enel nev packaging, ierertalayenewensirevesran ne | se destacan algunos de los premis obtenidos ay pratt yer la botella, una nueva etiqueta que mantiene! vers conn premio de USS 2.009, tambin ‘emblems dela matcaelClerva Cenc, pro con por zona. jurado ctf et formado un disso enovad, Todo forma parte dels cambios imlementados pot vesonaclosinvestigadores y experts, Fete Single Mal Scotch Whisky se aija durante un minimo de afos en Par bases y condiciones brie de obley es nico whisky de mala de as Tiras Alas que se ntp/premiopanamericanegrupobimbasom desta, magurayembotelaen su propia deste. $25 slo que cuesta é Hierlas Vegetale ® jon Rerite Yongos 2 2> EL GOURMET NOTICIAS gos para todos ca OS Pn CAVE experiencia O convertida en sabor ONE se basa un concepto Ba Gl aunque suapuesta gatronamica tambien incluye una vanedad de cores de came no adiconaes de la argentina] emprendimerta es parte de un proyecto conduct por ence rversores acales Independiente iderados por ol Ferrera que entre tantasextos en 1884 Inaugurd Rodi y desarai comerclalmenteesa marca Adurarte muchos aos [Ubicado en armenia y Santa Fee pen Palen su esperimentado che Dari) Lescane ten a cargo exina ye men free servicio de cafeteria pasteleria artesanal almuerz, cena y bar de cops Are todos as Armenia 2473, Palermo Tel: 445-6965, Mai nfotborecom SC miel del monte ° La mie! 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La cosecha 2005 que acaba de presertarse paso sus buenos vestidas de lujo ‘manteles del patoofece manteleria de excelenca para una comida gourmet. Todos sus disenos exclusbos estan hechos __ con géneras de bras naturales algodon amor, ns pa, agabardina-ysedstrguen por ia atin calidad de confecin com en los detalles de terminacin Se hacen & pedido oe consiquen en el Almacen de Beller, Nicaragua 4835 Contactos. Claudia Ale 01 6160-343 9 Manica Cols: on 35.6005. 2380, uevmantelesdelpatiocomat mai mantelesdelpatioghotmail com Antares en Puerto Madero Continuardo‘| plan de exparsiéndeineado para ste ag Antares le cerveceriaartesanal acaba de concretat fa spertura desu octavo local eta vez Ubicadoen el moder bai de Puerto Madero En este nvevo espacio de 700 may aso eubirtos, la cervea atesanal ro solo puede ser degustada en sus ocho vatiedades:Klich, scoch al porter homey bee cram stout, barley wine, alti imperial tou, sno que ademas Integraca ala cia en marnadas recuciones mass mastaea, ops pastes | mperites son loess” coma as paca as tapas ae Ja cewvera y Ine platoe de Ia cocina alemana. También son recomendables Ine sugerencias arias 2 base de eames rojas blancasy una opcién fight vegetariara sempre accmparadas por verdes oma es habitual cada plata principal tiene recomendacién de mardajecn algunas delas opciones decerezaarteeara Antares Puerto Madero Alicia M de usto 8 Tel 415.637 Medhadlay noche se Antares. moa inversiones ‘meses en areas de robierueasy24 meses en botela antes dealt al mercado Se pute conseguiren vintecas a un preci de $220, en Alta Vista Enel marco de a clebraciin por suro*vendimi, bodega AltaVista pertenesiente al grupo EDONIAya la fami Alan inl su plan de invetsignictado Incrementar su capacidad pro dilares Alta ita constr la primera lapa de un edit coindante ala bodega histéica que permite Increments a capaci de produc 22 millones de hotels sales Ademas.seconstayeron vinos de lta gam At y Ata vista Single Vineyard stinadae 33 fermentacion desu ese minpletas de 52 hectare @sUna coleccién para revivir las mejores recetas de larevista elgourmet.com Secretos culinarios, reportajes y mucho mas. = Ga . Ga G) elgourm : a G ago" ic elgourmetcn' ; ™ 2 : ; “,_porochoedlats ; jam 00 % de place? Oe atcaaed Ensu kiosco, 3 revistas asélo G revista elgourmet.com $15 SaLa receTa PHILIPS, eA Tons Forocraria .c} Magenta SonoxDO280 9 de hana GOO 180 g de manteca * Sa a gusto + Prin, a gusto Agua head c/n Coleque en a prccesatora ol acesoro de amasay, agtegve la hana, la manta, la sal yla pmenta y procese hata ue textra se asemeje amigas de pan Agregue agua headayoxme masa. Deje descansr en ia header, 120g de sco {90.9 de mmahoins 401g de anes congoidas 120 qe calor 30 me crema de leche 100 de hops de espnaca 8 cucharadas de acti de oka 200 mide crema de leche 1 eda de pee picado * Golas de juga de non 6 moldes induces + Mrteca para enrantecar los moldes + Huevo atic para pinfar Corie as ves de bccoly races, veg procese las zanahrias con a cuchila de are, Hla pr sepaiade. Reserve. Descongele as areas y reserve. Licue lis foes de cal y agreque Ia ema, los huevos ysapimiente, Estrela masa y fae 6 molds ermantecades Retene con los bial, a mia de ‘remade clr yeutra.con hos do espinaca. Haga oa capa cons _anahotsy as anes y termine con el resto doa roma de calf y mas has se espnacas. Cuba con una apa de masa, cere bien y pnt con huevo batdo, Hone rasa dora “ARMADo Y PRESENTACIBN Corte al medio pasty sia blero, dejando que se aprece color ‘el cen, (Para)Peed guia de vinos UNA SELECCION CUIDADA DE LAS ULTIMAS NOVEDADES EN EL MUNDO VINICOLA, PARA LOS AMANTES DEL BUEN BEBER. Vinos para todos los dias Latitud 33 Syrah 2006 Bodega Chandon ‘Aateo, Mendors, $1550 Probablemente, uno dels mas interesanes vaetales au ompanen la cosecha 2006 de os tts de esta Popular nea de Gadegas Chandon. Erseguia, parecen Infra algode espe caractrstias en eta vareda yotas muy sutles del madera, queen confunto omporen una nan Hmpa yprolia,pare huego entogar enlabocatanios suaves yun cuerpo medio que lo hacen muy fl de tomar Apatece en lina de boca, una eve sensalonamarg, peo meres queen otras delasvonedades erste deal paraacompatar preparadones simples Navarro Correas Coleccién Privada Chardonnay 2007 Bodega Navatto Cor Tuna yTupungite,Mendcea,27 Este vino Banco del nea Colecl6n Prada sorpende desde el primer momento en el que comienzana percbise sus aromas. fs de cticte rata ycon muy buena presencla de madera.en donde se destacan ls nota a anil lel y frutasdecaozo maduras come durazna ydamasca énlaboca ta primera sensacines de duo, para uege dat soa una estructura media ackle2corectay ura buena persttencla final que deja una ea sensactn pr varios segundos. suena opcton por pica. Por Maco Luctont Vinos para paladares inquietos Terrasabbia Reserva Malbec 2006 Bodega Al Este _Méedanos Provincia de Buenos Aires, 44 ‘Sin lugar a éudas este vino de lamas nueva delas reglones ‘tvniclas de pals en la zona de Médanos, cerca de Haha Blanca, c’salg ciferente del convencional.en especial pr lo encontrado cen man Notas de romero y especias frscas,como la pimlenta rsa, se conjugan con el aporte de la madera que se nota mas aun en a boca con recuerdos de vila Es amable, de tarines Suavesy’para hada agresios, franco de buen equiv, aralos mas curoses, Textual Tannat 2006 Bodega Faria Zuccardi Santa Ross, Mendon, $47 ‘Muay asoclada con la vitivintcultura de a banda orlental Ta gente de Familia Zuccardl incorporo esta variedad a sulinea de partas Iimitadas de nombre Textual Se trata de un vino que muestra aromas que recuerdan las frutas pasa, ls hlgos secosy algo deTruta roa, con sutll aporte dela madera, Fel alas caracteristcas varietals, a hoca es re, de taninos mareados y buen ‘cuerpo. in dudas, un vino que se va a disfrutar mucho mas can un buen pedazo de carne roa al lado,Vinos de guarda Vinos para ocasiones especiales Mendel Unus 2006 Bodega Mendel Perdrely Mayor Drummond, Mendoza, 165 Nueva cosecha del vine top de esta verdadera bodega boutique comandada por Roberto de a Mota, uno de los en6logos mas prestigosos del pais Se trata de un corte de 70% de Malbecy 30% de Cabernet Sauvignon con un paso de #6 meses por barrcas de voble nuevas, ragante, compleo.con una buena mpronta frutal ynotas que recuerdar alas cruelasy cetezas enmarcadas po las metas ahumadas y tostadas,son sus principales caracteristcas aromaticas Oe sabor franco, muy agradable y amable 8 pesar de que todavia es Joven y anara mucho conel tempo, Sur de los Andes Malbec Reserva 2006 Bodega Sur dels Andes ‘Agreloy La Consulta, Mendoza, 42 Vino de gran expresion frutaly madera bien evidente labora por esta joven bodega que hace fuerte hhincapie en la relacgn preco‘alclad de sus productos. Enlanana,aparecen la vanilla el regal lacrela Ya sensacion dulzona caacteistiea de esta variedad ‘cuando la frata se coseche bien madira. &m boca, escamaso, de buena acidex ytaninos fmes, pero amables,con bastante buena persistencia. Un vino ‘equitbrado y may agradable para tomar yen el que se perabela mano de que es su endlogo, Pablo Ourigutt Colomeé Reserva 2005 Lindaflor Chardonnay 2007 Bodega Coiome Bodegs Montevielo Mins, Vales Calehagues, Salt, $98 Vista Fores Tanuyén Mendows,$ 80 Probablementeunode los exponentes ms elegates Sin dudas, uno de os grandes ogrs de esta bodega que elntemactonales dela vtivincultura sata elaborado conforma uno de ls pilates del grupo Clos de tos Ske poresta bodega qe yas hacorertdoen un cone Vale de Uc La nueva cosecha desu Chardonnay sigue dela region De buenay potenteexpresion aromatic, deslumbrande desde el primer momento en a cpa. con perfil claramente specadocon notas de pimleta negra nolas melosas de futasscas pan briochey mie producto | yosa.yotas que recuerdan alas futas pasas a madera de una gran conjugacl6n de lo aportade por la va la se percbe bien Inegtada com el carter vata tmaderaAllega a boca es vluptuoso, de acidez yen ta boca despllega gran fmezayrobustz.es sekdo mmaderada, buena estructura, leve nota minetaly un final Y armanicay se puede dsfutar ahora guatdar por varios ben persistent Pasa las cosechas manteniendo slempre | afte, xtila mtemactonal sn perder el espntude la tlera lwcalldad yel ea de Saka> OPINION amor por el Riesling oR ParRicio TAPIA (ASESOR ENOLOGICO DE LA SBRAL HLGOURMET.COM) cl Riesling. Es mi variedad blanca favorita, por lejos Pero no cualquiet Riesling. Aunel mis apasionado de los amo- res iene su cuota de acionaidad, yl mia se circunscribe alas fronteras de Alemania. Si, es cierto, hay buen Riesling en Australia yen Nueva Zelands; también es espectacular en ‘Wachaw yen Alsacia (de hecho, si eaviers un desliz, seria con estas dos itimasregiones), pero el Riesling alemin es otra cosa, Desde los delieados y minerales ejemplos de la Mosel y Saar hasta los mis potentes y den so Riesling de Pilz, Me gustan todos. L verdad es que no say objetivo. Amo Tscriho esta columna desde Trier, una ciudad en medio de La zona del Mosel-Saar Ruwer uno delos corazones del Rislngale- rin (tiene vatios), fuente perfect de blan- cos que helena feats ida, pero a macho “Hoy el Riesling es una cepa de moda. Hay una nueva generacién de productores apoyada por viejos proceres que se han puesto al dia, llevandoio aun lugar en el que no estaba desde hace casi un siglo. En la actualidad, sin duda, es la mas expectante y llamativa variedad blanca del mundo” mis, Estoy agui grabando la nueva serie dela sefalelgurme.com que se Ilsa, ni mis ni menos, La Ruta del Riesling, un viaje que me llevara junto a mi equipo por las zonas mis afamadas de esta cepa en el mundo, Vays suerte la mia, claro est, Hey el Riesling es una cepa de moda, Se dice, con mucha lacides, que es la natural sucesora del reinado del Chardonnay. Su Freseor, sus aromas a manzanas, a duraznos, a pledra (sa piedra) lo convierten en el per= fecto companero del apertivo, pero también de mucho més, El Riesling es un reflejo del suelo y del clima en donde nace, pero tam- bign de lx mano del hombre que lo raduce en vings sos ytefescantes, yen versiones Aulces siempre acompaniadas de una chispe- ante acidez. De hecho, un productor en, por ejemplo, la Mosel, puede hacer casi veinte vinos distintos de una misma cepa en sna sola hectirea, Todos diferentes en sus niveles de azear de madurez, de mineralidad Pero las cosas no siempre fueron tan bri- llantes para el Riesling alemin. Desde mediadas de los aos setenta hasta prictica~ rente fines de los novents del sig pasado, dl Riesling fue objeto de miltiples abusos ‘Tal como me comenta Roman Niewodnic~ zanski,propietario dela emengente Van Vor lem en el Saat, hasta bien entrados los aos rnoventa los productores de Riesling se olvi- daron del calidad de sus viedos y comen- zaton a repararlas cosas en la bodega, tratan~ do de obtener cantidad antes que calidad. La reputacin del Riesling, hasta hace no smucho, estuvo par los suelos. May pocos valian la pena. Sin embarge, hoy hay una nueva generacion de productores apoyada por viejo prOceres que se han puestoal dia, llevando al Riesling a un lugar en el que no estaba desde hace casi un siglo En ln actuali- dad, sin dudas, es a mas expectant yllama- tive vatiedad blanca del mundo, ¥ ojo que testo que acabo de decir, sungue desde mi amor, iene una fuerte cvota de abjetvidad. Pruchen Riesling. CSmprenlo coma pue- dan, Valea penacl esfuerzo.eJOHNSON AMOBLAMIENTOS Cee aa Leader ist] PerryRESTAURANTE REVIEW sto se rata de pescado”, redondea y define la chara el entersiana Ricar- ddo Annichini, propietario y chef de Jangada, profundo conocedor de los sutiles misters del ace de asat pescado, Lo que no «es poca cosa: aprendi, en las ranchadas de Tos pescadores lita eos, ls téenicas pata espinar, preparar y asar los peces de ro, Y luego traslads estos conocimientos a la parila de su restaurant 2EI resultado? pes- cadasasados coma hay pocos Ricatdo iniié sa recorrido gourmet con su restaurante Cangreo, ceret de Parana Hace unos ats, sevino para Buenos Aires:al principio, de la mano de su amigo Mauricio Dayub preparaba unos gigantescosfestines de pesea ene Chacaterean Teatre, Luego, abriéJangada, que tras pasar porlaesquina de Honduras y Carranza se mu Bonpland. El amplio salon de wecho ato tiene una decoracibn de local sabre, la cl toques litoralefios, pero sin exagerar Las Por Guanature Hexesrxoss esas estin bien separadas, con una ilu nocin suave, pero que permite leer a cata y + ky comida. Otto detale importante, ta tindose de pescado: un excelente -y silen ema de extractores garantia la ausencia de los oores ca Se abe lasesién con empanadas de sur bi (+ 4), de sabor deicado y texturs firme, Y Tego sigue con algunas entradas para compactir, como los bastoncitos de sutubi 15), ana deliciosa fritangs femiliar que puede considerarse una versiinriberefa de ia tempura, vegetales en pasta de cervera (4 20) o tills despinadas empanadas en coco (¢ 22), Una altemativa interesante es pedir un picoteo (¢ 22), combinacién de pequetas porciones de diferentes entradas Si se quiere alejar de las propuestas crills, ambien est el tostn con salmén ahurado, brie y espinaca ($8), con pesto de nicula © un adobo de aja picado como para alee 2 Dricula. También hay varedad de ensaladas, Foros pe Luts Sexs Nose pied omuntara de comer e pesca tpca el itoal.es un verdadero placer ta peza sedispone sobre a tabla los comensales atacandrectamente cone tenedon los pesados deri logan directamente desde! ltoval en un cami geri Ricardo Anrichin recure alos pescadores tradconaes El esa del pact cwa pesca esta prohibida low ics rowenendeciadero, Hay un meni infant inilanestas de lomocon papas huevos Fitos $26) _gustos de oda la feria Como altermatva para gq vines de otra bodega que nose Catena Zapata até! derecho de desorche (633.Peto el eorazén de Jangada est en los pl 9 paticularen sus propues- tos principale tas de pescados despinados a Iss brasas Se sitven enteros, abiertos en canal, sobre tublas de madera: esti lstos pana “earanche ar”, es deci, cometlos ditectaments, pcote and, tenedor en mano, ‘Todas ls tblas son para dos personas y wen con dos acompafsamientos a elec ciéneel tradicional (papas risticas,attos de a Jangada vege tales al vapor, mortéa ahumado y tomaticas chert). El dorado (¢ 8: suculent parce,elp ‘cerdo de rio": su grasa le otorga un sabor nico y, a parila, adquiere una cascatta inresistible. A su repercatio de agua dulce, se oftece su carne pero increiblemente livia, Por st (4 84) bien merece su apodo de suman los peces de marcorvina ubia(s 82), salmén rosado (+ 104) y el blanco ($ 84). tras opeiones son la bogs al plato ($ 40) 0 laposta de surubi (36). Tambitn hay tuc despinada (+ 3) y pojertey al paquete (438). Dela cocina, se destacan la milanesade suns bi (30) ye chupin (¢ 30), uns receta ead clonal de los pescadares entrerianos que ‘combina lomitos de surabi con papas za horas y cebolas, yun buen taque de vino banca, Ademis, algunos platos de pastas y fatne como para conformar a quienes itoda esisten al pescado, Pa de chocolate con helado de crema (¥ 16) 0 la terrina de chocolate blanco (+14) La carta de vinos incluye botellas de una sola bodega (Catena Zapata), que presenta n vatiedad postres, no perderse el excelente vole cinco etiquetas yan cepa Los peces de io, de sabor mis intenso, rsul tan una buena oportunidad para experimen ar matidajes. El Pinot Nois, por ejemplo, combina de maravilla, tra buena opcién es el Malbec de maceracin atenuada, Los platos de Jang dleben srl, ya que estininspirados en pre paraciones de baqueanas de ri, y reseatan téenicas y modos que parectan perdidos. El encanto y el mérito del restaurance -y de son sensillos, como Ricardo Annichini~ esein en haber encanta don punto de equilibrio entre Ia rusticidad y sabiduria silvestre de ls cocina de las ran chadas de pescadores, y las exig paledar gourmet cas de radece hal> COMER EN BUENOS AIRES Tea connection AIRES DEL DIQUE Por FrRNANDA SOULE ~ Foros Dk AwDRés PEéxe2 MonENo Esrito: cocina saludable y natural, con ejeen el ‘cer: Geraldine Neff Tea blender: Mary Kramer CCapaciono: 80 comensales, Hisronia:Pabla Lorenzo, Alejandro Cilleyy Ato Vidou “os socios fundadores- aportaron lo que saben hacer a una idea que se transforms en accién a fines de 2006, cuando nacié su primogeniten Barrio Norte. Un aio mas tarde, un nuevo espacio tetoms el concepto minimalistay saludable, esta vez en Puerto Madero. En breve maugurardn su tecer local, en Palermo. ‘Auaienraciow una estética simple yfemenina recorre proljamente fos locales todos muy confortables. Palast gistrevonni 3 imply tiga aca ev cA de los alimentos con ingredientes naturales y frescos. SuceneNcins:para empezar el dia, tm chai atte (base de té chai comleche, canela yazicar rubia)y scons. Al mediodia, una sopa, cremosa (de batatas leche de coco, engioe y canta, o de calabaza, zanahoria, coriandro y sésamo);/uego, un rol de salmén, Y de poste, una mousse de queso con frutos rojos, Por la tarde, un Ticuado de zanahoria,naranja, papaya té (se puede elegir entre 28 blends en hebras)y muffins para todos los gustos or la noche, ‘alaluz de las elas, un original wok “soy de quinoa” (con ebolitas, Inongos, zucchini tomates secos, queso de cabra y aceite de ova) ‘uma contundencia sin traicionar al espiritu dela carta 1oas:las aguas naturales saborizadas con pulpa y sin azicar~catalogadas sequin sus propiedades ‘energizantes,relajantes o antioxidantes~se elaboran en «el momento resultan ideales para acompatiar las comidas, Porla nache, una seleccién muy pertinente de vinos amplia la propuesta Seaviero: muy cilido y atento. ‘Custosioaoes: una hilera de campanas guardan en su interior los mas exquisitos aires de Japon, China, India y Sudfrica en forma de finas hebras. Ast Tea Connection propone que la Intuickin gue la eleccon y que, inspirado por el descubrimiento dlfativo.elté conquiste luego e! paladar Ties + Cuanda llega ala mesa el té viene acompafiado de un reo) de arena que mide e tiempo exacto de infusién, ya sea un blend de base negro, verde o rojo. + Lavaillay Tos tés que integram la carta se pueden comprar ylievar a casa, para muttiplicar asi la experiencia, Reservas: Puerto Madero. 4312-7315 / Barrio Norte 4805-0616. ‘Sector Fumabor:si,en las mesas al are Wore. Aunque es Un picardia fumar en un lugar de espiritu tan saludable Precio promeDio: 5 42 (plat, bebida poste yt). Data: Oiga Cossetini 1545, Loft 3, Puerto Madero Este (de lames ‘jueves de 7220, vemes de 12 0 hora; sibado de 10 a 0 hora. Uniburu 1597 lunes de 8 a21,de martes a sabado de 8 a. hora; domingo, de 8 a 20). Delivery. de 9 a 2130,“SOY 61 30 SION ¥ VINGA 1 WOREIHOIR NQIDYIEIOW NOD ROE | Wee repeDReRepeaRDNe mma “IWC TA EAN 1 ROS [W008 RRS |Y186 NONEWENS ANTERYD |W 2601 SIV OST L LORE |WODEL ANNIE 0 010d sej0epY BunyO A ojene OAVIISINDIS O8LO INFiL OLIXZ 13 BNreleT ODER aie) GOR aa. t eeNatural Deli COMIDA REAL E IDEAS FRESCAS Pox Feawawba Soutt ~ Foros pe Javitn PiceRNo Esrito: cocina natural yorginica ‘ier Pedro Lambertint. ‘Camneioao: 55 comensales Hisromia:Ia idea dio vueltas en la cabeza de los tes (futuros) socios durante algin tiempo, Un armigo en coriin los present, ysdesde entonces Natural Deli empezo a semibrarsus primeras semillas. as perspectivas eran optimasla comida natural es un boom afuera, pero la Argentina todavia no habia explorado esa jopcidn en el mercado interno, a pesar de ser el segundo pals exportador de alimentos organicos en el mundo, ‘AmaienrAaciOn: espacio y luz Es0s son Ios ds pilares sobre los que el ugar construye su microclima. £l sector del mercado esta tapizado de estanterias eternas, proljasy repletas de etiquetas tentadoras. Sobre el restauranteel cielo se cuela.a través de un techo trasicido que pinta e] ambiente segin el color de da Puatos:el chef tiene una maxima que traslada a toda la carta: preparar comida real, sabrosa pero sencilla rica en nutrientes. com una base naturaly un desarrollo gourmet. La idea es transmitir el concepto de fo organico como materia prima ‘optima para la preparacin de cualquier receta. Sueteeweias: para empezar el dia, un yogur natural hecha en casa, con granola yfrutasfrescas Al mediodia, una ensalada verde thai lartoz yamant salteado con brécol,chauchasy tof organico,adetezado con soja, jengibre,rirdy samo) oun ‘indwich Natural Deli Club (pechuga de pollo pastorl, pesto istic y ricula fesca en ciabatta casera), Para tomar,un trasgresor carotenos (Jugo de zanahoria, naranjay jengibre)o luna limonada. De poste, una mousse helada de mie y almendras 23@ con naranjas fescas,reduecion de vino y granola mac in home, \vinos v aesi04s: jugos y licuados preparadios en el momento,en ‘osadas ydeliciosas combinaciones. También hay cervezas artesanales y vis organicos ‘Servicio: uy acarde con el espiitu del lugar La atencién es muy cuidada e iformada sobre las caracteristicasdiferenciales de los [Productos y materias primas tanto de! mercado como del restaurante, Pasa no PenoeRSe: los desayunos son un verdadero shock de ¢energia. Despues de probarls, ya nadie e conforma con algo ‘Curiosionoss:no hay un mercado de organicas mas completo en, Buenos Aires, No solo tiene variedad de categorias, sino que dentro deellas,se puede elegir entre varias marcas. Esta abastedido por 10 proveedores seleccionados tras una minuciosa Investigacion de calidades. Se puede llevar desde pan fresco, verduras y t& hasta shampoo eremas para la cara. Ties: + Natural Deli no séloallmenta el cuerpo también ef espiritu En local de Las Canitas, dan clases de yoga, charlas y hasta hacen ‘ratamlentos de bellezaespecificas para hombres o mures ‘Sa.veDaoes: eles al cancepto saludable y natural los duehios ‘tuvleron una gran osadia:no venden gaseosas (nadie las cextrafa ‘SECTOR FUMADOR: no, por supuesto Prrcio promeoio:5 30. ncluye bebida Data: Laprida 1672 y Gorostiaga 1776. De lunes a ssbados de 8 22130; domingos de 9 a 2030 Wi-FL wwwwnatural dell com,a Pena tas Coy EO> miRADAS el sabor de Buenos Aires sence pamela geunceerne some alien i L_ tiny Alors sand ia nt eshte hep sone Paes cdl thc ead i iets gibt ee loa teen e europe, St seman ina enone se epi en amade sas habits sebin que suas si, earope Inman Ran, cnn ge ene Torso alegre os ines ob Tess cocina ep alana stp cn algo mis alg mes que suena Se todo en cocina aan, fo igntes Sane a ech ela a AS scious pin, Fata ngs. irda tia nec ls adc ‘uvvtho: lima dd domingo Suede quajrondelbrccse panto de enlooenn ee aide i av atin satdesmensetia ter cat aineon heer. suena danarelassbensP ampere al weeds carrie peasy Scere sci ot cee naa igo ta ane aL iad aoa sn alncoe Sei, se cin linn er paras decatodotlcanpoculuraeslsincnpordén deplaosporeoss casper linden Tare ary Les tor mene lren lugar pete peng so yg oie saat tio sigersnce enpevcts en opi gates tones de ole Qui lage cha aad dea fon om ‘ee ca eatacone lands msde at ‘sien liar de nos de ator on itr bao gulenne de cnsieecopaliaie devine ptt Hresavane Standard delosmibmos dias de Sudesta ue shes enero lchors cela peti eee lanes como Sans hat i deep eee ice mst fest os Wha iedc ct POE os coats ba eee, ea ni a a Ag Isiah yin Scat adept deliconl Cs de Cathy am la cht May Bugera Su ‘eel Tavro abril ds doles ens del coc x@ Por Eutsanerit Civca* TuustmAciON DE ALMA LaRROCA ‘a argentina, especialmente portena, de toda la vida. Hay empanadas con carne cortada a cuchilloy ocidas ent horna de bao, y también platos olvidados, como lengua ala vinagret,lengditas de cordero, escabeches en su justo punto, revulto Gramajo y anas ala provenzal con papas noite. Lo visitéy me asombé la calidad de la cocina y el estilo, que marca una tendencias pltos sabrosos, cocina con races cultralesprofundasy varias, sin ningin tipo de sofistcaciin van~ {guardista ni fasiones, Hasta probe un plato olsidada en el incdin de los recuerdos muertos costilitas ala Villeroy, perfects. La cocina de las casas, la de toda la vida, devino gourmet. Hay un lugar para estos platos vintage y para los vinos clasicos. La patria es también el sabor de la infancia Los platos de le niiez, esos platos amades y atorades, pueden encontrarse en algunos rest6 emblematicos de Buenas Aites: los ‘ml de sesoy espinaca de La Citedr,e higado ala veneciana en d Norte, antiguo bodegén del Barrio Norte y,seguramente, los fioquis a la romana de Sabot, el pastel de papas con came de cordero en la parila La Retiraday hasta en sti tan glamorosos como El Merear de de FAENA Hote, donde ademis de os asados nocturnas propo- rien revuelto Graimsjo, milanesas, pangueques de dulee de leche y aeroz con leche. ¥ ni hablar del rita del puchero crallo que sucede en cl Marriot: Plaza desde siempre. rancis Mallmann, después de su breve paso por la antigua Now- elle, opt por Is recuperacién de manjares porteis, canto en sures taurante mendacino como en el operistica Patagonia Sus, donde la cstrlla eel pastel de papas servida en humeantes caceralitasindivi- duales de hier ‘A la hora del hambre, cualquiera de estos platos consuela macho ris que un sushi destin rojoouna espuama de ostras.con gelatina de algs. La patra es también el bor dela infancia.® * ernst espectlizaday conductora de cb de buen beer. ‘eres: demingos las 2130 ena serial elgourmet cam> MIEL dorada dulzura La MIEL ESTA ALi, AL ALCANCE DE LA MANO, ENCAPSULADA EN LAS CELDAS DE LA COLMENA. PARA DISFRUTARLA, SOLO HAY QUE ATREVERSE A SOPORTAR LA FEROZ DEFENSA DE LAS ABEJAS, Y ESO ES LO QUE HIZO EL HOMBRE DURANTE MILENIOS. Asi, COMO UN MILAGRO, LA MIEL SE CONVIRTIO EN UN S{MBOLO: DE PUREZA, DE AMOR, DE FERTILIDAD. oR GUADALUPE HENESTHOSA Iustractones pr JUAN Deteau el esd lll aleance dela mano, encapsulada en las celdas de la colmena, Paa disfrutals, slo hay que atee- verse soporta la feroz defensa de las abejas.Yexoes lo "que hizo el hombre durante milenios. si, como un milagro, la el se convirtié en un simbolo: de pureza, de amor, de Fertili> dad, de buenos tiempos. ESENCIA DE FLORES Lamiel es el producto de la digessiin poral del nécrar de las flores reeolecado porlas abejas,en particular, as perenecientes «Ia especie Apis mela, Las entimas presentes en el buche de estas insectos lo van transformando, Luego, es depositade en las cldillas de la colmena y pierde una buena cantidad de agua grscas «a ventilacign generada por activos aleteos de las obre- ras, No es trabajo simple: para llenarel buche, una abeja debe libar en més de mil flores. ¥ pata producir un kilo de mie, serequieree néarde més de millones de lores, La mie een realidad, la forma que tienen lasabejasde conservarel alimentoexcedente de la primavera y el verano pat los meses difciles del invierno. ¥ entonces llega el hombre y es quia su tesoro, Pro nose sientan malas te nics de apiculturagaranczan que las colmenas produacan un esceso de mil. de manera de peo ‘eer tanto a ls necesidades invernales de las abejas como ala despensa de los hombres. Desde el punto de vista quimico la formula de la miel encierta mis de 80% de azicares (principalmemte fructosa y glucoss,y, en menor proporcisn,sucrsa), 178 de agua y pequcias cantidades de otoscompuestos Pero denta de esta simples, exsten inf nitssvatiedades de mil: depende dl tipo de lores y de sues, dels épacs de recor leccidn. Un amplisime abanico de post biidades que genera una impresionante woribildad sal fin y al abo, on producto “viv resultado de un proceso natural y bioldgico. ENJAMBRE DE MIELES DDentrodel complejo abanico deas mielesen ef mercado se pueden encontrar diferentes variedades (ver recuadro en secon "Vida sana’) Estas sm ls principales categorlas Mie monefloral. {sla genetada por colmenas cuy obneras slo vistan un tipo de ly. Est les confiere caracteristicas particlaresy un sabor mis intenso, Las mas comunes son de eucaliptoy de trices. Mie! polieral. Compuesta por néctares de diversas loves, sin predominie de ninguna especie en particula > Milde pradera. Es un tipo particular del polfloal yen su combinacién partcipan principalmente teboles,cardasy alfalfa, De color claro y sabor suave > Mieleristalizada.€ la que ha experimentado un proceso vatual de cliaiicaion come consecuencta dela cstalzacion dela glucosa » Mie] eremosa. Sometida a un proceso especial para que cristaiceen forma Tina y hemegénes. Come el vino. ¥ también como el vino, se puede decir que los aromas y sabores dela miel son ln esencia del tenoir, del irea de la que proviene el néctar Teniendo en cuenta que las obreras visitan las floes en un radio de wes kilSmeteos con respecto ala colmena la miel es una representacin extzemadamente afinada de as caraceristicas de una zona en particular. Costchar LAs coLMENAS la recoleccin de miel es una actividad milenari, Ast lo demuestra una imagen pintada hace 10.000 afos sobre las paredes de na cava en Valencia, Espa. Enel, se observa a dos hombres eoletando la mie de un pana silvestre, mufidos de escleas de sogas para aleanzirlasy de canasas pra levase él frato dela colmen, Se han encontrado pintuassimlaresen satios puntos de Aen India “Aunque estas céenies de reclecién prima vodavia per es