FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS MODALIDAD PRODUCTOS DEL SERVICIO ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARN |MODALIDAD PRODUCTOS Pag N° t de 2a1 PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA ESPECIFICACIONES GENERALES: Los proveedores denen entregar productos que cumplan las especificaciones técnicas detalladas en las Fichas Técnicas de Alimentos establecidas por al Programa Nacional de Alimentacién Escolar ali Warma. La entrega de los productos debe realizarse en las Instituciones Educativas Pablicas, de acuerdo a lo establecido en el contrato suscrito. Los productos industrializados y de procesamiento primario deberan tener Ia fecha de vencimiento minimo de treinta (30) dias adicionales a la fecha final de su periado de consumo. En el caso de las conservas de productos carnicos @ hidrobiologicos estas deben tener la fecha de vencimiento minimo de un (01) aio adicional a la fecha final de su periode de consumo (por ejemplo si Ia fecha final del periodo de enirega es el 10 de marzo del 2015, 1a conserva deberd vencer el 10 de marzo del 2016), Respecto a la presencia de metales pesados y residuos de plaguicidas en los alimentos, estos no deberan exceder los limites maximos permisibles (LMP) establecidos por norma nacional, 0 en ausencia de esta, por el Codex Alimentarius ylo por la FDA, El proveedor podré adquirir productos de cualquier presentacién disponible en el mercado, que cuente con Registro Sanilario o de acuerdo a la reglementacion eslablecida por Ia Autoridad Sanitaria competente. El Gpo de envase y peso neto debe estar consignado en su Registro Sanitario. Sdlo se podr recibir productos hasta la presentacién maxima establecida en la Ficha Técnica de alimentos. Para las harinas y hojuelas queda prohibido el fraccionamiento y reenvasado posterior; por lo que deberan mantener su envase original El proveedor deberé fener en cuenta que la presentacion a entregar debe guardar correlacién entre el ntimera de usuarios, dias de atencién y vida ail de! producto, a fin de minimizar su exposicién al ambiente luego de ser abierto, dentro de! period a | ser aimacenatio y consumigo en las Instiuciones Educativas. El reporte de los ensayos microbiolégices de los productos deberdn ser de acuerdo a Ja RM N* 591-2008-MINSA. Los informes de ensayo, certificados de andlisis y olras formas de reporte, deberan indicar el método de andlisis empleado y la expresion del resultado debe ser acorde con el método en: UFCig, UFC/ml, NMP/oc, NMP/mi, NMP/100ml 0 ausencia 0 presencia /25 g 0 ml. Los almacenes destinados a materias primas y productos terminados, se efectuara en areas destinadas exdusivamente para este fin. Se deberd contar con ambientes apropiados para proteger la calidad sanitaria e inocuidad de los mismos y evitar los riesgos de contaminacién cruzada. En dichos ambientes no se podra tener ni quardar fiingtin otro materiel, producto 0 sustancia que pueda contaminar el productoOQ FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision H* 08-2026 Fecha: 16/02/2016 esr MODALIDAD PRODUCTOS ag N° 2 de 201 almacenado. Las materias primas y los productos terminados se almacenaran en ambientes separados. Los medios de transporte utlizados en la disinbucién de productos deberdn ser de uso exclusive para transporlar alimentos, el mismo que no debe tansmitir al producto: caracleristicas indeseables que impidan su consumo, y deberé ajustarse a lo establecido en los articulos 75°, 76 y 77° del Titulo V Capitulo II del "Reglamento ‘sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas” (D.S. N? 007-98-SA). Asimismo deberan cumplir con Jo establecido en la “Guia para el Transporte de ‘Alimentos Agropecuarios Primatios y Piensos", contenida en las “Guias de Buenas Practicas de Produccién e Higiene”, aprobadas por R.D. N° 154-2011-AG-SENASA- DIAIA.| FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N* 03-2016 Fecha: 18/12/2015 GekWarme MODALIDAD PRODUCTOS Pag” 2 de 241 CONTENIDO FICHA TECNICA DE ACEITE 07 | ACEITE VEGETAL 7 L FICHA TECNICA DE AZUCAR 02 | AZUCAR RUBIA 10 FICHAS TECNICAS DE CEREALES T 03 | ARROZ PILADO 13 04 FIDEOS: 16 05 | TRIGO ENTERO PELADO 18 06 | MAIZ MOTE PELADO 22 07 [MORON DE TRIGO ENTERO 25 FICHA TECNICA CHOCOLATE 08 CHOCOLATE PARA TAZA 28 FICHAS TECNICAS DE GALLETERIA 08 | GALLETA DE KIWICHA 31 70 GALLETA DE QUINUA CON © SIN SEMILLAS 34 11 | GALLETAS DE CEREALES CON O SIN SEMILLAS| 38 72 GALLETAS INTEGRALES CON 0 SIN SEMILLAS a2 73 | GALLETAS CON SALVADO DE TRIGO CON O SIN SEMILLAS 6 14 | GALLETA DE MACA CON O SIN SEMILLAS 50 FICHA TECNICA DE GRANO ANDINO 45 QUINUA ENTERA 54 FICHAS TECNICAS DE HARINA DE CEREALES 46 | ALMIDON DE MAiZ (MAICENA) 57 (77 HARINA DE ARROZ EXTRUIDO 60 18 | HARINA DE CANIHUA EXTRUIDA @ 19 | RARINA DE CEBADA EXTRUIDA 66FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N* 03-2016 Fecha: 18/12/2035, | 20 | HARINA DE KIWICHA EXTRUIDA 69 21 | HARINA DE MAIZ EXTRUIDA 72 22 | HARINA DE MAIz MORADO. 75 23 | HARINA OE QUINUA EXTRUIDA 78 24 | HARINA DE SIETE SEMILLAS 81 | 25 | HARINA DE TRIGO EXTRUIDO- 84 26 | HARINA DE TRIGO FORTIFICADO: 87 27 | SEMOLA 90 FICHA TECNICA DE HARINA DE FRUTA 28 | HARINA DE PLATANO al 29 | HARINA DE LUCUMA 96 FICHAS TECNICAS DE HARINA DE MENESTRAS 30 | HARINA DE ARVEJA EXTRUIDA 9g ‘31 | HARINA DE HABA EXTRUIDA 402 32 | HARINA DE TARWI 105 FICHAS TECNICAS DE HARINA DE TUBERCULOS T 33 HARINA DE MACA EXTRUIDA 108 FICHAS TECNICAS DE HOJUELAS (DE CEREAL Y GRANO 2] ANDINO) 34 ] HOJUELAS DE AVENA [at 35 | HOJUELAS DE QUINUA 147 "36 [ HOJUELAS DF KIWICHA _ _ aaiae 37 | HOJUELAS DE AVENA CON KIWICHA 120 38 | HOJUELAS DE AVENA CON MACA 125 39 | HOJUELAS DE AVENA GON QUINUA 726. 40 | HOJUELAS DE CANIHUA 129)GatiWarme FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N° 03-2016 Fecha: 18/12/2035 DESHIDRATADO MODALIDAD PRODUCTOS Pag N"S de 241, FICHA TECNICAS DE LECHE EVAPORADA ! 41 | LECHE ENTERA EVAPORADA 132 FICHA TECNICA DE LECHE ENTERA UHT 42 | LECHE ENTERA UHT 136 FICHAS TECNIGAS DE MENESTRAS 43 | ARVEJA SECA PARTIDA 139 44 | FRIJOL 142 45 | HABA SECA ENTERA 146 46 | HABA SECA PARTIDA 149 47 | LENTEJA 162 48 | PALLAR SECO. 155 49 | GARBANZO SECO ENTERO- 159 FICHAS TECNICAS DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS 50 | CONSERVA DE PESCADO (EXCEPTO GRATED) EN ACEITE VEGETAL 163 51 | CONSERVA DE PESCADO (EXCEPTO GRATED) EN AGUA Y SAL 169 52 | CONSERVA DE PESCADO (EXCEPTO GRATED) EN SALSA DE TOMATE 175 53 | CONSERVA OE ALBONDIGAS DE PESCADO EN SALSAS 184 54 CONSERVA DE PESCACO EN ACEITE VEGETAL EN ENVASE FLEXIBLE 186 55 | CONSERVA DE PESCADO EN AGUA Y SAL EN ENVASE FLEXIBLE 190 66 CONSERVA DE TRUCHA EN ACEITE VEGETAL 194 [57 [CONSERVA DE TRUCHA EN AGUA Y SAL 199 FICHAS TECNICAS DE PRODUCTOS NO HIDROBIOLOGICOS 58 | CONSERVA DE CARNE OF POLLO. 204 59 | CONSERVA DE CARNE DE RES: 209 60 | CONSERVA DE BOFE DE RES 213 61 | CONSERVA DE SANGRESITA 217 FICHAS TECNICAS DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL 6. 8B CHALONA DE OVINO SIN HUESO 224DaliWerme FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS MODALIDAD PRODUCTOS Revision N° 03-2016 Fecha: 18/12/2015 Pag N*G de 241 63 | CHARQUI SIN HUESO| 224 64 | TORTILLA DE HUEVO OESHIDRATADA 227 FICHA TECNICA DE TUBERCULOS 65 | PAPA SECA 230 FICHA TECNICA DE HARINAS REGIONALES 66 | HARINA OF CAMOTE 233 67 | HARINA OE YUCA 236 FICHA TECNICA DE CEREALES EXPANDIDOS 68 | CEREALES EXPANOIDOS. 239 \Qa FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N° 03-2016 Fecha: 18/12/2005 BakWinENS MODALIDAD PRODUCTOS Pag’ 7 e241 ACEITE VEGETAL 1) 2 CARACTERISTICAS GENERALES 4.4 Oenominacién técnica Aceite Vegetal 1.2 Tipo de alimentos No perecibles 1.3 Grupo de alimentos Aceites y grasas 1.4 Deseripcién General Es el producto alimenticio _constituido principalmente por glicéridos de acidos grasos oblenides tnicamente de fuentes vegelales (frutos y semillas oleaginoses), liquido a la temperatura de 20°C. Podra contener pequefias cantidades de olros lipides, tales como fosfatidos, de constituyentes insaponificables y de acidos grasos libres naturalmente presentes en la grasa 0 el aceite. CARACTERISTICAS TECNICAS Los aceites vegetales comestibles pueden ser: a) Puro: aceite proveniente de una sola materia prima. ) Mixto: constituido por la mezcla de aceites puros. 2.1 Caracteristicas organolépticas ! Requisit Eepocitioaeiga “Referencia Caractersico,exentos do Sabor y oor lores y saboresextranos | NTP 209.001;1958 (Revcade ovencios £12012) ACETES — ——J VEGETALES i No ttevarpartculss | CCOMESTIBLES. Defniciones Padiculas entra tpatan en suspension | ¥ fesuios geneales 2.2 Caracteristicas fisico-quimicas Requiate Aoeies —]Semnila de Somita de) Semita de comestibies | soye ‘aigoaéa | palms maiz >a Neceneneimée cel yyimao7% | Marinod2% | Moimoa.r%| Marme0.r% Ls crvegeooa | ‘eid oweyors | Noteyera | Minimo 02% | ssnimo 0.5% eeosscono | Nomaroraea20 | aan oon ‘ermerte™ | [aco Seis oso) me omayorde § | Nomayordss | Mixinos | Miro 5 Nomoyorde | mingoisies| miegoveleies| mhezualenis| mveqaenes Ince depevnito | mitequvateies | fortioce | portioce | gerkiove | gorkiode ode ued. | pues, foe ‘rues uesva I Tienos de cate = = = = este inet Se arigen ine Resistencia aio SuTsc20 ena lvinimo Sovasa| Minna Seras] _ [ogseabie cob gaa. sitena aio |" 0c sesies vaniizedos) comer te bin | Max 1O6pm | MaHEne 2 ppm | ttslo pr | tsi 20° | Sime 3m ' 4FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision 1" 03-2016 Fecha: 18/12/2015 @aliWearma MODALIDAD PRODUCTOS Pog N*@ de 243 L ne WP a WF zoseor-rses | aoe.07-1675 | 208.105:1¢75, zea. 1301070 (Revsada e012) | (Reacoaael | (Revised e evans acerres: aoiajaceimes| 2012)aceiTEs| dora acenes Vecetales | VEGeTALEY | VEGETALE¥ veoerateY eases] comesmistes, | Grass | GRASS Greases Betsicionesy | CoMESTIsLES| ComesTILES| COMESTIBLES| equates generales| -Aceie ce Sora oats de ‘acatede Sern de ita Agoson 3) PRESENTACION 3.1 Envase primario Et envase debera ser Polietileno Tereftalato (PET) con tapa, de primer uso. Presentaciones referenciales: 0.200 L, 0.500 L u otras hasta 1.00 L. 3.2 Envase secundario Cajas de cartén corrugado de primer uso 0 bandejas de carton corrugado cubieria por material termoencogible. El envase secundario deberd ser resistente y permitir el apilamiento del producto. 3.3 Vida Util del producto De acuerdo a lo establecido en el Registro Sanitario o la reglamentacion establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L. N°1222-2015). 3.4 Rotulado La informacién minima que debe contener el rotulado del producto es: «Nombre del producto. + Declaracién dle los ingredientes y aditives empleados en la elaboracién del producto. Volumen en litros del producto envasado. Nombre y direccién del fabricante. Cédigo 6 clave del lote. Fecha devencimiento. 7 Némero del Registro Sanitario. Condiciones de conservacién. El rotulo debera estar consignado en el envase de presentacién unitaria, con caracteres de facil lectura, en forma completa y clara. Deberé utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. No se permitira el uso de stickers autoadhesivos para ninguna informacion del rotulado, ni rotulados con plumén indeleble, otras tintas que se desprendan facilmente.(2) FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N* 03-2016 Fecha: 18/12/2015 aie MODALIDAD PRODUCTOS Pag N°9 de 241 4) REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIA + Copia simple de! Registro Sanitario del producto vigente, expedide por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase © de acuertio a ia reglamentacion establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L. N°1222-2015). * Copia simple de la Resolucién Directoral vigente que ctorga Validacién Técnica Oficial al Plan HACCP emitida por la DIGESA, segin R.M. N° 449- 2006-MINSA. Dicha validaci6n técnica deberd estar referida a la linea de produccién del producto requerido. + Original o copia expedida (no fotocopia} o copia legalizada notarialmente de los certificados 0 informes de ensayos de los requisitos organolépticos, fisicos y quimicos, emitidos por un Organismo de Evaluacién de la Conformidad acreditados ante INDECOP! y/o INACAL (deberd adjuntar los informes de ensayo provenientes de un laboratorio acreditado por INDECOPI yio INACAL). Se podra aceptar los Certificados emitidos por el fabricante del producto, siempre que cuente con un laboratorio para realizar dichos andlisis. Los documentos emilids deberan indicar la metodologia utilizada y deberan ser elaborades de acuerdo a lo sefialado en la Octava Disposicién Transitoria del DS 007-98 SA. Nota:El Registro Sanitario debe estar vigente desde la fabricacién del producto hasta su consumo y la Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP debe mantenerse vigente durante la fabricacion del producto. Es responsabilidad exclusiva del proveedor adquirir productos que maniengan la vigencia de los requisites sefialados en la presente Ficha Técnica,Revision WF 04 2046, Fecha: 19/02/2026 | MODALIDAD PRODUCTOS Pag i! 0 de 241 CG |) rewereiewcenacirs AZUCAR RUBIA 1) CARACTERISTICAS GENERALES 1.1 Denominacién teenie: Azer rubia 12 Tipadealimenios ~~“ No Ferecbies 13° Grupo de alimenios —_Azicar 1.4 Descripcicn General < El producto azicar rubla 0 aziicar cruda, 9s obtenido del procesa de extracciée y cristalizacion del juge azucarado de especies vegetales coma la cafs de azicar (Saccharui 36) y esti constiuide esencalmente por cristsles de sacarosa cubierios por una peliculc de mil madra o melaza de cafe, sin pasar por | proveso da purificacion y blanqueado. 2) CARACERISTICAS TECNICAS 2.1 Caracteristicas enganolépticas Regus J ‘Eepectiencion Referencla Sabor y olor Earacteristen NIP 207.007-2008 Cait Amari panto AZUCAR, Asseat Ganuinds Wee deneacing, arena, ) “UDe- Recubtos specie tera v olvas trowrazas . 2.2 Caractaisticas fisleo-quimicas Referancla—] Roo iabse OSE mi Marine 00% rin —hietno one = nee zarcorzoca = ai Wisin 0.0% ea ABUICAR, Acicar No mayor 0.30 para polraewy | rubs Raquastes, mayer 9962. " [Saree reas A ‘saaimenlos) Marine 500 ote 2.3 Caracteristicas microbiaidgicas Agente microbiana | Categoria Clase 7) Acrobios means 1 3 Eneronscianseeas = 3 2 5 5 Noho 5 Levaduias 2 a 1s to io Suerie Rd WG aORIAUNS A Warm Sonar que weld Citwige WerCaIEN Eat Sti ao feccucia para ine atmantes y Reba fe Came Maman {Orene V2) 2 2 2 2ce FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS fexiion N° 08-2016 Fecha: tna 20%6 callwerme a: MODALIDAD PRODUCTOS Pagn® 21 ¢2 242 3) PRESENTACION 3.4 Envase primario El producto debe estar envasado en bolsas de polietleno de baja densidad ransparente 0 BOPP (polipropileno biorientado) © polipropileno bilaminado transparente, de primer uso, sellade herméticamente, que permitan mantener sus caracteristicas y sean resistentes al almacenamiento (manipuleo) y ‘transporte No deberan transmitral producto ninguna sustancia toxica ni olores ni sabores desagradabies. Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 7.0 kg, 2.0 kg u otras hasta 5.0 kg, 3.2 Envase secundario Sacos de polipropileno 0 bolsas de poletileno © de polipropileno, de primer uso. 3.3 Tiempo de vida Ut De acuerdo 2 lo establecido en al Registro Sanitsrio 0 la regiamentacién establecida por ta Autoridad Sanitaria competente (D.L. N°1222-2018). 3.4 Rotulado La informacién minima que debe contener el rotviado del producto es: + Nombre del producto. + Dectaracién de los ingredientes y aditives empleados en la elaboracién del prodveto. Peso nelo del producto envasado. Nomiore y direccién del envasador yio productor y/o distribuidor. ‘Cédigo 0 clave del lote. Fecha de vencimiento. Namero det Registro Sanitari. Condiciones de conservacion. El rétulo deberd estar consignado en el envase de presentacion unitaria, con caracteres de facil lectura, en forma completa y clara. Deberd utlizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rezamiento ni manipuleo. No se permitira el uso de stickars autoadhesivos para ninguna informacion del rotulado, ni rotulados con plumén indeleble, otras tintas que se desprendan facilmente.FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS. Revision W* 04-2016 Fecha: 16/02/2026 MODALIDAD PROOUCTOS Pag N* 12de 241 4) REQUISITOS DE CERTIFICACIGN OBLIGATORIA = Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase 0 de acuerdo a la reglamentacién establecida por la Autoridad Sanitaria competente (O.L, N°1222-2015), * Copia simple de la Resolucién Directoral vigente que otorga Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP emiida por la OIGESA, segiin RM. N° 449-2006- MINSA. Dicha validacién técnica deberd estar referida a la linea de produccién dal producto requerido © copia simple de la Certificacion de Principios Generales de Higiene (PGH) omitida por la DIGESA. ‘+ Original o copia expedida (no fotocopia) 0 copia legalizada notarialmente de los, ceriifcados 0 informes de ensayos de los requisitos orgenolépticos, fisico- quimicos y microbiolégicos, emilides por un Organismo de Evaluacion de la Conformidad aereditados ante INDECOPI y/o INACAL (debera adjuntar los informes de ensayo proverientes de un laboratorio acreditado por INDECOPI ylo INACAL), Se podra aceplar los Certificados emitidos por el fabricante del Producto, siempre que Guents oon un laboratorio para realizar dichos andlisis, Los documentos emitidos deberan indicar la metodologia utilizada y deberén ser elaborados de acuerdo a lo sefialado en la Octava Disposicién Transitoria del DS 007-98 SA. Los requisitos microbiolégicos, deben realizarse de acuerdo a lo establecido en la RLM. N° 691-2008/MINSA "Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolégicos de Calidad Sanitaria e Inccuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”, donde se evidencie ef cumplimiento de los requisitos establecidos en la Ficha Técnica. Nota: El Registro Sanitario debe estar vigente desde la fabricacién del producto hasta su consumo y la Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP 0 Certificacion de Principios Generales de Higiene (PGH) debe estar vigente durante la fabricacion del producto. Es responsabilidad exclusiva del proveedor adquirir productos que mantengan la vigencia ‘de'los requisités Senialados en ta Ficha Tecnica. SSSFICHAS TECMICAS DE ALIMENTOS Révisian “04-2015 Fecha: 26/02/2026 Serre MODALIDAD PRODUCTOS Pagn’ 13 de2dy ARROZ PILADO 4) CARACTERISTICAS GENERALES 14 Denaminacién técnica Onyza saliva L 1.2 Tipo de alimentos No Perecibles 1.3 Grupo de alimentos Goreales y derivados 41.4 Deseripcién General Uamado también amoz blanca’ 9 elaborado, es el arroz descascarado del que se han eliminado, parcial o totalmente, para la elabaracién, el salvado y el germen. procedente de cualquier cultivar de la especie Oryza sativa L 2) CARACTERISTICAS TECNIGAS 2.1 Clasificacion Durante el presente procesa el PNAEQW sole adquirird Arroz Pilato de calidad “Superior’ y de clase "mediano”, 2.2 Caracterislicas organolépticas Requisite Eepeciticacion Raterenta Color Blanco Exenio de oloresy sabores NTP 205.011.2034 ARROZ, "lores y-saborm: extrafios Iarroz elaborada atatirado, Chedidebate No Mae 2:3 Caracteristicas fisioe quimieas equiske I Eapecifieasian [__Reterenciar Contenidodehumedad — | Mtaximo-det 14% NTP 205.017:20) 2.4 Caracleristicas de sanidad y aspecto | Caracteristicas Tolerancta Referancla ‘Granos Rojos (%) 08 Tizasos totsles 4 ‘Granos Tizosos (%}f | Tiensos parcial: 0 ‘Grenos Darados (%) Os Meztls vaiietal eoatrastante (a) 50 (NTP 208.014.2014 ARROZ, Eee eee | Anaemia Materia extranat") (9) 025 ‘Granos quebrados (%) 6 Granos inmadures (%) 0,05 | (Econo Ja musiedad (mourmers de otgen ane. nclusle meacise vivos Tmubios a cualesq\iera Ge resiados thiolegens) grata monouos, germnasoa, sures@Q FICHAS TECNICAS DE ALMENTOS Revision N° 08-2016 Fecha: 26/02/2016 @aliWerma MODALIDAD PRODUCTOS Pag N° 14 de 241 Agente microbiano | Categoria | Clase | n | c Limite por a = w Mohos 2 3s_[s|2| 10 405 Fuente: Ri W S97-P00S4MINGA.Worara Saritaia quo eslablace ls Ciiferos Microbiolbyicos de Cabdad Sanlaia @ nacuidad para los Almenias y Bebidas ce Consumo Humano”(Citerie V1) 3) PRESENTACION 3.4 Envase primario El producto debe estar envasado en bolsas de polietileno y/o polipropileno de primer uso sellado herméticamente (termosellado) Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.50 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg u otras hasta 5.0 kg. 3.2 Envase secundario Sacos de polipropileno, © bolsas de polietileno 0 polipropileno, de primer uso. 3.3 Tiempo de vida util De acuerdo a lo establecido en el Registro Sanitario o la reglamentacion establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L. N°1222-2015). 3.4 Rotulado La informacién minima que debe contener el rotulado del producto es: Nombre del producto Peso neto en kilogramas del producto envasado. Nombre y direccién del productor y/o envasador yo distribuidor. Codigo o clave de lote. Fecha de vencimiento, Numero del Registro Sanitario. Condiciones de conservacion. Ge se El rotulo debera estar consignado en el envase de presentacion unitaria, con caracteres de facil lectura, en forma completa y clara. Deberé utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. No se permitira el uso de stickers autoadhesivos para ninguna informacién del rotulado, ni rotulados con pluman indeleble, otras lintas que se desprendan facilmente.« °S ) FICHAS TECNICAS Dé ALIMENTOS Revision N° 04-2016 i Fecha: 26/02/2036 eatttrerene : MODALIDAD PRODUCTOS Pag" 15 de 241 4) REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIA + Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA 0 de acuerdo a la reglamentacion establecida por la Autoidad Sanitaria competente (DL. N°1222-2015), el que debe corresponder al tipo de envase y peso nelo por envase. » Copia simple de la Resolucién Directoral vigente que otorga Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP segtin R.M. N° 449-2006-MINSA. Dicha validacion técnica deberd estar referida a la linea de produccién del producto requeride 0 copia simple de la Certificacion de Principios Generales de Higienes (PGH) emitida por la DIGESA, + Original o copia expedida (no fotocopia) o copia legalizada notarialmente de los certificades 0 informes de ensayos de los requisitos organolépticos, fisico- quimicos y microbiolégicos, emitidos por un Organismo de Evaluacién de la Conformidad acreditados ante INDECOPI ylo INACAL (debera adjuntar los informes de ensayo provenientes de un laboratorio acreditado por INDECOP! ylo INACAL). Se podra aceptar los Certificados emitidos por el fabricante del producto, siempre que cuente con un laboratorio para realizar dichos andiisis. Los documentos emitidos deberan indicar la metodologia utilizada y deberan ser elaborados de acuerdo a lo sefialado en la Octava Disposicién Transitoria del OS 007-98 SA. Los requisites microbiolégicos, deben realizarse de acuerdo alo establecido en la R.M, N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolégicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humane”, donde se evidencie el cumplimiento de los requisitos establecidos en la Ficha Técnica. Nota: El Registro Sanitario debe estar vigente desde Ia fabricacién del producto hasta su consumo y la Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP 0 Certificacién de Principios Generales de Higiene (PGH), deben estar vigentes durante la fabricacién del producto. Es responsabilidad exclusiva del proveedor adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisites serialados en la presente Ficha Tecnica,Fecha 16/02/2016 oo Werme 3 MODALIDAD PRODUCTOS. Pag’ 16de 241 | cmusrcwastsamancs (emnaane| FIDEOS 1) CARACTERISTICAS GENERALES 4.1 Denominacién técnica: Fideos. 4.2 Tipo de alimentos No Perecibles 1.3 Grupo de alimentos —_: Cereales y derivados 1.4 Desoripoién General —_: Los fideos, son productos desecados, sin coccién, obtenidos de! empaste, amasado y moldeado, corte y extrusion de mezalas de herina con agua y otros ingredientes permitidos por ol Codex Alimentarius lo porla FDA, Los fideos, son elaborados a base de harina de trigo fortificada, agua y almidén y de diferentes formas y tamafios, como por ejemplo: Fideos de pasta corta (canutos, caracoles, codos, corbata, plumilla, macarrén, torillo, entre ‘otros, no se permite tipo municién o letritas) y Fideos de pasta larga (espaguet, tallarin, entre otros), los mismos que deberan utlizarse de acuerdo a lo programado para la atencién alimentaria. Son no aptos para el consumo los fideos que contengan elementos exirafios, asi como los atacads por insecios. 2) CARACTERISTICAS TECNICAS. 2.1 Catacteristicas organolépticas (= Raise epettizacion Color ‘Greoma coractristico aoe Caretta, ereto de abate y ores rand, dios 3 a 2.2 Caracteristicas fisico-quimicas Reg | Especificacién TT Referencias Humedad Maximo 15% utp 206.010.1981 (Revisada el 2071) Pastes y Fides Pare Consumo Acigez tulabie Marino 0.45% Humana. Requisos Nolar La scidez se exoresard como porcentaje de dada oles y sobre b base de 15% Ge humedad, 2.3 Caracteristicas microbiologicas ‘Agente microbiano | Categoria | Clase on | ¢ Line por hos 2 a [ele 1 10° Coifommes 3 3 [5] 2 0 1 ‘Slaphfocoscus ureus 3 a [61a 108 08 ‘Sacra 30. 10 215 | 0 | Awenoarsa | — Fuorie: VL NT 687-2005 MINEA “Naha Sarva que ealablece ios Gaiwios Wiroboligcos da Cad ‘Santana Inoculdsd para los Almontos y Babdas de Consumo Humane” (Grlerio V6)Q FicHAS TECHICAS DE ALIMENTOS Revision Hot2016 reco 62/006 26 Werme ; MODALIDAD PRODUCTOS Pag N° 17 de 24 3) PRESENTACION 3.1 Envase primario Bolsas de polipropileno biorientado (BOPP) o polipropileno biorientado cristal lo laminado, de primer uso, seliado herméticamente, originales de {ébrice, en buenas condiciones de higione y no daben presentar manchas de aceite 0 de cualquier otro producto extrafo. Presentaciones referenciales: ~ Fideos de Pasta Corta: 0.25 kg u otras hasta 0.5 kg. ~ Fideos de Pasta Larga: 0.25 ka, 0.5 ka, 0.75 kg v otras hasta 1kg. 3.2 Envase secundario Los envases deben ser bolsas 0 films de poliatleno 0 cajas de cartén corrugado de primer uso. El envase secundario debe ser resistente y permit su menipulacién. 3.3 Tiempo de vida util De acuerdo a lo eslablecido en ol Registro Sanitario o la reglamentacion establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L. N°1222-2015). 3.4 Rotulado La informaciéa minima que debe contener el rotulado del producto es: + Nombre del producto, + Declaracién de los ingredientes y aditivos empleedos en Ia elaboracion dat producto. Peso nato del producto envasado, Nombre y direcci6n del fabricante, Cédigo 0 clave del lote. Fecha de vencimiento. Numero del Registro Sanitario. Condiciones de conservacién. El rétulo deberd estar consignado en el envase de presentacion unitaria, con caracieres de f&cil lectura, en forma completa y clara. Debera utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse oon el rozamiento ni manipuleo. No se permitira el uso de stickers autoadhesivos ara ninguna informacién del rotulado, ni rotulados con plumén indeleble, otras tintas que se desprendan fécilmente. 4) REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIA + Copia simple del Registro Saniterio del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresporder al tipo de envase y peso neto por envase © de acuerdo a la reglementacién establecida por la Autoridad Sanitaria compsiente (D.L. N'1222-2015), el que debe corresponder al tipo de envase y peso nato por envase,€) FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision W* 04-2016 e Fecha: 16/02/2016 ciel MODALIDAD PRODUCTOS [hewis: 241 * Copia simple de la Resolucién Direcioral vigente que olorga Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, segun R.M. N° 449-2006- MINSA, Dicha validacion técnica debera estar referida a la linea de produocién del producto requerido. + Origins! 0 copia expedida (no fotocopia} 0 copia legalizada notarialmente de los ceriificades 0 informes de ensayos de los requisites organolépticos, fisico guimicos y microbiolégicos, emitidos por un Organismo de Evalwacién de la Conformidad acreditados ante INDECOPI yio INACAL (debera adjuntar los informes de ensayo provenientes de un laboratorio acreditado por INDECOP! ylo INACAL}, Se podra acepter los Cerlificados emitidos por el fabricante del producto, siempre que cuente con un laboratorio para realizar dichos andlisis. Los documentos emitidos deberan indicar la metodologia utllizada y debern ser elaborados de acuerdo a lo sefialado en la Octava Disposicion Transitorie del OS 007-98 SA. Los requisites microbiolégicos, deben realizarse de acuerdo a lo establecido en fa RM, N° 891-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolégicos de Calidad Sanitaria ¢ Inoouidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”, donde se evidencie el cumplimiento de los requisitos establecidos en la Ficha Técnica, Nota: EI Registro Sanitario debe estar vigente desde la fabricacién del producta hasta su consumo y la Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP debe 2 estar vigente durante la fabricacién del producto. Es responsabilidad Es exclusiva del proveedor adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos senaladosen la Ficha Técnica.a FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision Nv03.2016 Fecha: 18/12/2035 SollWarma MODALIDAD PRODUCTOS ag" 19 de 24} TRIGO ENTERO PELADO 1) CARACTERISTICAS GENERALES 11 Denominacién técnica Tigo 4.2. Tipo de alimentos 1 No Perecibles 1.3 Grupo de alimentos Cereales y derivados 1.4 Descripciéa General :Elaborado 8 partir de granos secos, Iimpios y clasificados del género de irigo irticurm, sometida a un proceso de separacién de la cascara (endospermo) para obtener un grano semi-pulido, perlado E] trigo pelade deberd estar libre de toda suslancia 0 cuerpo extrafio a su naturaleza y de residuos de envolturas celulésicas No deberd producirse trigo. pelado de grano de cereales descompuestos, camo consecuencia de alaque de honges, rosdores, insecios 0 de granos fermentados. ‘Su produccién/procesamienta primario debe cumplir con to establecide en las "Guias de Buenas Practicas Agricolas’ contenidas en Jas “Guias de Buenas Practicas de Producclin e Higiene” aprobada con Resolucién Directoral N° 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, asi como con la Autorizacién Sanitaria de Establecimienio emitida por SENASA. 2) CARACTERISTICAS TECNICAS 2.1Caracleristicas organolépticas Reales Especiiisacion Calor ‘Armarilanto de diferentes tonaldades | Cloves y sabores ~ | Paracterisico, axanla d= cloves anormales, 2 inaecios y Scaros peas GeANOE ROBIE, Be ORUATOR, Exenio de de iipurézas de ofigon animal, jockados inseatoa irnpurezas vivas yo muertos 0 en cualquiera de sis esindos bioidgicos 8 cualauier otra material extgarc, [-_——Reauistto "TEapecificacton, ——esterencia NTP 208.20002014. TRIGO. Humedad Hedleno 14.5% frame categona | cue |» | 2 3 5 z Furie: HUW Sar -2OG MASA War Sanaa ie watace leo Cena MTOUIRUGS Ue Cada ‘anvais» ngeuldea pass ls Alrertiony obese Cansumno Furnang (Crtero 3]Q FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N* 03-2016 Fecha: 28/22/2015 MODALIDAD PRODUCTOS Pag." 20 de 242 | aeliWarme 3) PRESENTACION 3.1 Envase primario EI producto debe estar envasado en bolsas de polielilena y/o polipropileno de primer uso, sellado hermélicamente (termosellado). Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 Kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg u otras hasta 5.0 kg. 3.2 Envase seoundario Sacos de polipropileno, 0 bolsas de polietileno o polipropileno, de primer uso. 3.3 Tiempo de vida util De acuerdo a Io establecido en el Registro Sanitario o la reglamentacin establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L. N°1222-2015). Para el caso de productos de procesamiento primario de acuerdo a lo establecido por el envasador. 3.4 Roiulado La informacién minima que debe contener el rotulado de! producto es’ Nombre del producto. Peso neto del producto envasado. Nombre y domicilio legal del productor, envasador o distribuidor. Numero de Autorizecién Sanitaria del Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente expedido por el SENASA o Numero de Registro Sanitario de Alimentos vigente expedido por DIGESA. Cédigo 0 clave del lote. Fecha de vencimiento Condiciones de conservacién El rétulo deberd estar consignado en el envase de presentacion unitaria, con caracteres de facil lectura, en forma completa y clara. Debera ulilizarse tinta indsleble-de-uso-slimentario; la-que no debe desprenderse-ni-borrarse-con-et fozamiento ni manipuleo. No se permaitiré el uso de stickers autoadhesivos para ninguna informacién del rotulado, ni rotulados con plumén indeleble, otras tintas que se desprendan facilmente. REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS * Copia simple de la Autorizacién Sanitaria de Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente expedido por el SENASAEQ FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N* 03-2016 Fecha: 18/12/2015 Sctiwarme MODALIDAD PRODUCTOS Pag i” 21 de 261 + Copia simple del Registro Sanitario de Alimentos de producto expedide por DIGESA, ef que debe coresponder al tipo de envase y peso neto por envase 0 de acuerdo a la reglamentacion sanitaria competente. + Copia simple de la Resolucién Directoral vigente que otorga Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP, referida a la linea de produccion, segiin R.M. N? 449-2006-MINSA 0 copia simple de la Cettificacién de los Principios Generales de Higiene-PGH, emitida por la DIGESA. = Se exceptiia la presentacién de los dos requisitos emitidos por DIGESA en caso el producto cuente con Autorizacién Sanitaria de Establecimiento expedicio por el SENASA. + Original 0 copia expedida (no fotocopia} o copia legalizada notarialmente de los certificados © informes de ensayos de los requisitos organoléplicos, fisico-quimicos y microbiolégicos, emitidos por un Organismo de Evaluacion de la Conformidad acreditados ante INDECOPI yo INACAL (debera adjuntar Jos informes de ensayo provenientes de un laboratorio acreditado por INDECOPI y/o INACAL), Se podré aceptar los Certificados emitidos por el fabricante del producto, siempre que cuente con un laboratorio para realizar dichos andlisis. Los documentos emitidos deberan indicar la metodologia utilizada y deberan ser elaborados de acuerdo a lo sefialado en la Octava Disposicién ‘Transitoria del DS 007-98 SA. Los requisitos microbiolégicos, deben realizarse de acuerdo a lo establecido en la R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolégicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”, donde se evidencie el cumplimiento de los requisitos establecidos en la Ficha Técnica, Nota: El Registro Sanitario debe estar vigente desde la fabricacién del producto hasta su consumo y la Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP 0 la Autorizacién Sanitaria del Establecimiento deben mantenerse vigentes durante el envasado del producto. Es responsabilidad exclusiva del proveedor adquirir productos que maatengan la vigencia de los requisitos sefialados en la presente Ficha TécnicacelWerme MODALIDAD PRODUCTOS Pag N° 22 de 242 MAIZ MOTE PELADO. 4) CARACTERISTICAS GENERALES: 1.1, Denominacion técnica: Maiz 1.2. Tipo de alimentos : No Perecibles 1.3, Grupo de alimentos : Cereales y derivados 1.4, Descripcién General El maiz mote, obtenido de la especie Zea mays L., es un grano grande, seco, plano redondeado. Que se encuentra sin eascara El maiz mote es obtenido de granos grandes de maiz que se lavan y desinfectan, para ser pelados y secados. Estos granos se seleccionan y calibran para ser envasados sin presencia de impurezas, Su produccién/procesamiento primario debe cumplit con lo establecido en las "Guias de Buenas Practicas Agricolas" contenidas en las “Guias de Buenas Practicas de Produccién e Higiene” aprobada con Resolucién Directoral N° 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, asi come con la Autorizacion Sanitaria de Establecimiento emitida por SENASA, 2) CARACTERISTICAS TECNICAS 2.1, Caracteristicas organoléptioas, Regul Especificacion Color Blanc Gremeso, ‘Olores y sabores Caracteristin, exenio de olores y sabores anormales. Aspect Granos suelo, Sin Gramnos. Exento de de impurezas de origen animal, incluidos insectos| Impurezas vives y/o muertos © en cualquiera de sus estados biologicos cualquier otto material extraio. 2.2. Caracteristicas fisico-quimicas Requisne Eepeclicacion Roferencia NIP 205.051, 2009 Humedad Maximo 14.5% CEREALES Y LEGUMINOSAS. Maiz amikicoo 2.3. Caracterfsticas microbiolégicas ‘Agente microbiana Categoria | Clase | a | c Limite por Mohos 2 3 [sl[2[ 10" Fuenta: RMN” 2ST 200EMINGA “Worma Santana que establece los Cilevias WIcTObeI6gI0 Ge Caldad Sanitaria‘e Inacuidad para os Aimenios y Bebidas de Consumo Humana” (Cater V1)T ea FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N° 03-2016 Fecha: 18/12/2015, Salarme, MODALIDAD PRODUCTOS Pag W" 23 de 242 3) PRESENTACION 3.1. Envase primario El producto debe estar envasado en bolsas de polietiieno yio_polipropileno de primer uso, sellado herméticamente (termosellado) Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg u otras hasta 5.0 kg. 3.2 Envase secundario ‘Sacos de polipropileno, 0 bolsas de polietileno o polipropileno, de primer uso. 3.3 Tiempo de vida util De acuerdo a lo establecido en el Registro Sanitario o la reglamentacion establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L. N°1222-2015). Para el caso de productos de procesamiento primario de acuerdo a to establecido por el envasador. 3.4 Rotulado La informacién minima que debe contener el rotulado del producto es: Nombre del producto. Peso nelo del producto envasado. Nombre y domicilio legal del productor, envasador o distribuider. Namero de Autorizacién Sanitaria del Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente expedido por el SENASA o Numero de Registro Sanitario de Alimentos vigente expedido por DIGESA. + © Cédigo 0 clave del lote. © Fecha de vencimiento Condiciones de conservacién. El rétulo deberd estar consignado en el envase de presentacion unitaria, con caracteres de facil lectura, en forma completa y clara del rétulo debera utiizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. No se permitira el uso de stickers. auloadhesivos para ninguna informacion del rotulado, ni rotulados con plumdn indeleble, olras tintas que se desprendan facilmente. 4) REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIA + Copia simple de la Autorizacion Sanitaria de Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente expedido por el SENASA. * Copia simple del Registro Sanitario de Alimentos de producto expedido por DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase ‘ode acuerdo a fa reglamentacién sanitaria competente.@ FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revislen "03-2018, Saliworme Fecha: 18/12/2018 MODALIDAD PRODUCTOS Pag 28-de 2a * Copis simple de la Resolucién Directoral vigente que otorga Validaciéa Técnica Oficial del Plan HACCP, referida a la linea de produccién segtin RM. N® 445.2006-MINSA 0 copia simple de la Cerlificacién de los Principios Generales de Higiene-PGH, emitida por le DIGESA. * Se exceptia la presentaciin de los dos requisites emitidos por DIGESA en caso el producto cuente con Autorizacién Sanitaria de Establecimienta expedido por el SENASA. + Original 0 copia expedida (no fotocopia) o copia legalizada notarialmente de los certificades 0 informes de ensayos de los requisites arganolépticos, fisico- quimicos y microbiolégicos, emtlidos por kn Organismo de Evaluacién de | Contormidad acreditados ante INDECOPI y/o INACAL (deberd adjuntar los informes de ensaye provenientes cle un laboratorio acreditade por INDECOPI yo INACAL), Se podra aceptar los Certificades emitidos por el fabricante del producto, siempre que cuente con un laboratorlo para realizar dichos anélsis, Los documentos emilidos deberan indicar ia metadologia ulilizada y deberan ser elaborados de acuerdo 2 |o sefialade en la Ortava Disposicion Transitoria del DS 007-98 SA ‘Los requisites microbialégicos, deben realizarse de acuerdo a le establecido en la R.M, N° 5@1-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbioldgicos de Calidad Sanitana Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano’, donde se evidencie 2! cumplimiento de requisitos establecidos en la Ficha Técnica, Nota: El Registro Sanitario debe estar vigente desde la fabricacién de! producto hasta su consumo y la Velidacién Técnica Oficial de! Plan HACCP 0 la Autorizacién Sanitaria del Establecimiento deben mantenerse vigentes durante el envasado del producto. Es responsabilidad exclusiva del provesdor adquirir productos que. mantengan la vigencia de los requisitos seflalados en Is presente Ficha ‘Tecnica,] FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N*03-2016 Fecha: 18/12/2025 eee MODALIDAD PRODUCTOS Pag N° 25 de 202 MORON DE TRIGO ENTERO 1) CARACTERISTICAS GENERALES 1.4 Denominacién técnica: Morén de Trigo Entero 1.2 Tipo de alimentos “No Perecibles +3 Grupo de alimentos. Cereales y derivados 4.4 Descripcién General Elaborado a partir de granos de trigo (ériticum aestiven) secos, limpios ciasificados, sometido a un proceso de separaciOn de la cdscara El trigo pelada debera estar libre de toda sustancia 0 cuerpo extrafio a su naturaleza y de residuos de envolturas celuldsicas ‘Su producciéniprocesamianto primario debe cumplir con lo establecido en las “Guias de Buenas Practicas Agricolas* contenidas en las ‘Guias. de Buenas Practicas de Produccién e Higiene" aprobada con Resolucién Birectoral N°-154-2011-AG-SENASA-DIAIA, asi como con la Autorizacién Sanitaria de Establecimiento emitida por SENASA 2) CARACTERISTICAS TECNICAS 2.4, Caracterlsticas organoléptica’s Requisite ‘Especificacion Calor ‘Cavacieneteo: Cierasy saboree Tataciariate, avant Ga clores y tabores anormalss Repeeto Gianes bidliog, Eh BRIMOR Exento de impurezas de ongen animal, includos insecios Impurezse \ivas yio muertos o en cualquiera de sus esiadas biolégicas 9 cvaiquier otra material extrafio 2.2. Caracteristicas fisico-quimicas Renato Especificacion | Referencia WTP 205,008; 2014 TRICO, Humedad Mimo 14.59% Yrigosn gran. Requlsiios 2.3. Caracteristicas microbioidgicas. Agente micrablana Categoria | Clase | [|__Lenbe pore _| im W Mahos: 2 3 [sle2 io 10" Foon: RMN" S8T-2000-MINGA “Norra Seniiata que exlablees jos Oaenes Machoageor de ‘Calidad Sania e lnocuidad para lox Almeniae y Bebidas de GonsurnaHumaes" (Glen V.1)FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N* 03-2016 Fecha: 18/12/2015 | QebWerme a MODALIDAD PRODUCTOS, Pag N* 26 de 241 3) PRESENTACION 3.1, Envase primario El producto debe estar envasado en bolsas de polielileno y/o polipropileno de primer uso, sellado herméticamente (lermosellado) Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg u otras hasta 5.0 kg. 3.2. Envase secundario Sacos de polipropileno, o balsas de polietileno o polipropileno, de primer uso. 3.3. Tiempo de vida til De acuerdo 2 lo establecido en el Registro Sanitario © la reglamentacion establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L. N°1222-2018), Para el caso de productos de procesamiento primario de acuerdo a lo establecido por el envasador, 3.4, Rotulado La informacién minima que debe contener el rotulaco del producto es: Nombre del producto. Peso neto del producto envasado. Nombre y domicilio legal del productor, envasador o distribuider. Nimero de Autorizacién Sanitaria del Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente expedido por el SENASA o Numero de Registro Sanitario de Alimentos vigente expedido por DIGESA. + Cédigo 0 clave del lote, + Fecha de vencimiento. * Condiciones de conservacién, El rétulo deberd estar consignado en el envase de presentacion unitaria, con caracteres de facil lectura, en forma completa y clara del rbtulo debera uiilizarse tinta indeléble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. No se permitird el uso de stickers autoadhesivos para ninguna informacién del rotulado, ni rotulades con plumen indeleble, otras tintas que se desprendan fécilmente. 4) REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIA * Copia simple de la Autorizacién Sanitaria de Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente expedido por el SENASA.ag FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS, Revision N° 03-2016 Fecha: 18/12/2015 SakWorme MODALIDAD PRODUCTOS Pag N*27 de 241 + Copia simple de! Registro Sanitario de Alimentos de producto expedido por DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase 0 de acuerdo a la reglamentacion sanitaria competente. + Copia simple de la Resolucién Directoral vigente que otorga Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP, referida a la linea de produccién, seguin R.M. N° 449- 2006-MINSA 0 copia simple de la Certficacién de los Principios Generales de Higiene-PGH, emilida por la DIGESA + Seexceptiia la presentacién de los dos requisitos emitidos por DIGESA en caso el producto cuente con Autorizacién Sanitaria de Establecimiento expedido por el SENASA. ‘+ Original o copia expedida (no fotocopia) o copia legalizada nolarialmente de los certificados 0 informes de ensayos de los requisitos organolépticos, fisico- quimicos y microbiolégicos, emitidos por un Organismo de Evaluacién de la Conformidad acreditados ante INDECOPI y/o INACAL (debera adjuntar los informes de ensayo provenientes de un laboratorio acreditado por INDECOPI ylo INACAL). Se podra aceptar los Certiicados emitides por el fabricante del producto, siempre que cuente con un laboratorio para realizar dichos andlisis. Los documentos emitides deberan indicar la metodologla utilizada y deberan ser elaborados de acuerdo a lo sefialado en la Oclava Disposicién Transitoria del DS 007-98 SA. eed Los requisitos microbiolégicos, deben realizarse de acuerdo alo establecido en v la RLM, N° 591-2008/MINSA "Norma Sanitaria que establece los Criterios ‘ | — Microbiolégicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas Ne 4) de Consumo Humanc", donde se evidencie e! cumplimiento de los requisitos establecidos en la Ficha Técnica. Nota: El Registro Sanitario debe estar vigente desde la fabricacién del producto hasta su consumo y la Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP 0 la Autorizacién Sanitaria del Establecimiento deben mantenerse vigentes durante el envasado del producto. Es responsabilidad exclusiva del proveedor adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos sefialados en la presente Ficha TécnicaFICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision W* 04-2016 Fechs 16/02/2016 MODALIDAD PRODUCTOS Peg" 2 de 202 ‘CHOCOLATE PARA TAZA 4) GARAGTERISTICAS GENERALES 1.4 Denominacién técnica: Chocolate para taza 1.2 Tipo de alimentos No Peracibies 1.3 Grupo de alimentos. Cacao y derivadas 1.4 Descripcldn General El chocolate pare taza, es un producto abtenido dal ticorde cacao y la mezcla de otros Ingrediemies pare consumirlo coma tebi No 8 permitira praductas bajo la denaminacién de "tableta para taza" 2) CARACTERISTICAS TECNICAS: 2.4 Caracteristicas fisico quimicas Roque [= Saeeisetn ——]—aert Wanisce ae sacar Hina Wedel eactiews | Exirscln seca agen G2 caea[ Mino ie del Toles kato a eaean | Mring 358 gon Chain ‘Amnoniearns: ‘Mesos de BFE toe Weta exteas Asencs 2.2 Caracterisiticas Organdiépticas aso pte Ca ae are | ORF Caiselenaicn, alo de wrae roTE TC Tenure Lpeamerte iro 2.3Caracteristicas microbiolégicas aon = Ecierctin cb @ a rl 3 70 - ‘Samonata sp ae 0 [Auseneiv25a] ue S SODA ocr ST ue ols Canes EERE Ea SOT Santas Ixia pare toe Averioey Wetec Je Canauma rarnan coder Wp (hacer cemadete paca m=5 PRESENTACION 3.1 Envase prmario Envase laminado BOPP (palipropiiena biorientsido) metalizada @ PET/BOPP metalizado de orimer uso. Presentaciones relerenicales; 0,09 kp, U otras haste 0.30 kg.FICHAS TECHICAS DE ALIMENTOS Revision N* 04-2036 Fecha: 16/02/2036 MODALIDAD PRODUCTOS Pag nt 29 de 241, ‘eoliwarme, 3.2 Envase secundaria Caja de cartén corrugado o display de carton diplex o caja de cartén déplex, de primer uso. 3.3 Tiempo de vida ttl De acuerdo a lo establecido en el Registro Sanitario o la reglamentacion establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L. N*1222-2018). 3.4 Rotulado La informacion minima que debe contener el rotulado del producto es: Nombre del producto. Declaracidn de los ingredientes y aditivos Peso nelo en kilogramos del producto envasado. Nombre, y direccién del fabricante. Cédigo 0 clave del lote. Fecha de vencimiento. NGmera del Registro Sanitario. Condiciones de conservacién. El rélulo deberd estar consignado en ef envase de presentacion unitaria, con caracteres ée facil lectura, en forma complela y clara. Deberd utlizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. No se permitiré el uso de stickers auloadhesivos ara ninguna informacién del rolulado, ni rotulados con plumén indeleble, o'ras tintas que se desprendan facilmente, “s. 4) REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIA Copia simple del Registro Senitario vigente del producto expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase © de acuerdo a la reglamentacién establecida por le Auloridad Sanitaria competente (D.L.N°1222-2018). Copla simple de la Resolucién Directoral vigente que olorga Validacton Tecnica Oficial de! Plan HACCP emitida por la DIGESA, segdn R.M. N° 449- 2006-MINSA. Dicha validacién técnica deberd estar referida a la linea de produccién del producto requerido. Original o copia expedida (no fotocopia) 0 copie legalizada notarialmente de los certficados o informes de ensayos de los requisitos organolépticas, fisico- quimicos y microbiolégicos, emitidos per un Organismno de Evaluacion de ta Conformidad acreditados ante INDECOPI y/o INACAL (debera adjuntar los informes de ensayo provenientes de un laboratorio acreditade por INDECOPI ylo INACAL). Se pedré aceptar los Ceriicados emitidos por el fabricante del producto, siempre que cuente con un laboratorio para vealizar dichos analisis.2 FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision W* 04-2016 Fecha: 16/02/2016 MODALIDAD PRODUCTOS Pog N* 30.46 243 Los documentos emitidos deberdn indicar la metodologia ulllzada y deberén ser elaborados de acuerdo a lo sefalado en la Octave Disposicion Transitoria del DS 007-98 SA. Los requisilos microbiologicas, deben realizarse de acuerdo a lo establecide en la R.M. N* §91-2008/MINSA “Norma Sanitaria que eslablece los Criterios Microbiologicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humana", donde se evidencie el cumplimiento de los requisitos establecidos en Ia Fiche Técnica. Nota: El Registro Sanitario debe estar vigente desde la fabricacién del producto hasta su consumo y la Validacion Técnica Oficial del Plan HACCP, deben estar vigente durante la fabricacién del producto, Es responsabilidad exclusiva del proveedor adquirir productos que maniengan la vigencia de los requisitos sefialados en la presente Ficha Técnica,Q FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N’ 04-2016 Fecha: 24/06/2016 MODALIDAD PRODUCTOS Pag N" 31 de 241 GALLETA DE KIWICHA 4) CARACTERISTICAS GENERALES 1.1 Denominacién técnica Galleta de Kiwicha 1.2 Tipo de alimento No perecible 1.3 Grupo de alimento : Galleteria 1.4 Descripcién general :Producto de consumo directo, _cuya composicién esta dada por harina de trigo fortificada, harina de kiwicha, manteca vegetal y/o aceite vegetal y/o grasa vegetal, azticar, sal, bicarbonato de sodio y agua, ingredientes, de cuya mezcla luego del proceso de horneado, se obtiene un producto de consistencia crocante. Las galletas deben cumplir con lo siguiente: + Los aditivos alimentarios adicionados en su preparacién deben ser utiizados en las cantidades permitidas en la normatividad sanitaria vigente 0 en el Codex Alimentarius y/o por la FDA. ‘+ Su proceso debera ajustarse a lo dispuesto en la Resolucién Ministerial N° 1020-2010/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricacién, Elaboracién y Expendio de Productos de Panificacién, Galleteria y Pasteleria’. + La cantidad de azticar agregada no debe exceder el 15% de la formulacién. El azicar agregada es la proveniente de la sacarosa, fructosa 0 glucosa, obtenida del procesamiento industrial de la cafia de aziicar, remolacha’ azucarera, maiz amarillo duro, entre otros, en forma de producto sélido, cristalizado 0 jarabe, utiizado como ingrediente en los productos alimenticios. Ley N° 30021, D.S N° 007-2015-SA. ‘+ Elvalor de grasa saturada no deberd exceder al 7.5% Requisit Especificacion Color Caracterstico lor Caracteristico ‘Sabor Caracteristico Textura Grocante 2.2 Caracteristicas fisico-quimicas Reauisito Especificacion | ___Referencla____] RM_N°1020-2010MINSA "Norma Senitaia para la Febrcacén, . Elaboracion y Expendio de Productos Hamedad Maximo 12% | ge Paniicacon, —Galeteia_y Postoleriat y su madifiatora RM 1N°225.20 6/MINSA. Proteina ‘Minimo 7% Grasa total ‘Maximo 15%@Q FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N* 04-2016 Fecha: 24/06/2016 aaamanaal MODALIDAD PRODUCTOS Pag N32 de 241 2.3 Caracteristicas microbiolégicas ‘Agente mieroblano | Categorla | clase | n | ¢ Limite por 6 m Mi, Tiohos z 2 aa On|? 70 Fuente: RIM. NY TO2020TO-WINSR “Nora Sanitaria para le Fabrioscon, Eaboracon y Experala ae Produtos de Panficacién, Galera y Pastolera" 3) PRESENTACION 3.1 Envase primario Envase de material flexible BOPP (polipropileno biorientado) metalizado 0 BOPP cristal de primer uso, sellado hermeticamente (termosellado). Presentaciones referenciales: ‘+ Nivel Inicial y Nivel Primaria: Envase individual con contenido de 30g como minimo. ‘* Nivel Secundaria: Envase individual con contenido de 48g. como minimo. Nota 4: No se aceptarén galletas tipo municiones, letritas, animalitos y similares, asimismo galletas tipo tabletas que en su empaque presenten 1 6 2 unidades como maximo. Nota 2: Las entregas de galletas a los usuarios, se deben realizar en envases individuales, no se podraén fraccionar los paquetes para ninguna presentacion, por lo cual el proveedor deberd asegurar la entrega de Paquetes individuales para cada uno de los usuarios de las Instituciones Educativas. 3.2 Envase secundario: Caja de cartén corrugado de primer uso. El envase secundario debera ser resistente y permitir el apilamiento del producto 3.3 Tiempo de vida util De acuerdo a lo establecido en el Registro Sanitario o la reglamentacién establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L. N°1222-2015) 3.4 Rotulado La informacién minima que debe contener el rotulado del producto es: + Nombre del producto. + Declaracién de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracién del producto, Peso neto del producto envasado. Nombre y direccién del fabricante. Cédigo o ciave del lote. Fecha de vencimiento. Numero del Registro Sanitario. Informacién nutricional Condiciones de conservacién.FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N* 04-2016 Fecha: 24/06/2016 MODALIDAD PRODUCTOS Pag N33 de 241 El rétulo debera estar consignado en el envase de presentacion unitaria, con caracteres de facil lectura, en forma completa y clara del rétulo debera utiizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. No se permitira el uso de stickers autoadhesivos para ninguna informacién del rotulado, ni rotulados con plumén indeleble, otras tintas que se desprendan facilmente. 4) REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIA * Copia simple de! Registro Sanitario de! producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase 0 de acuerdo a la reglamentacién establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L. N°1222-2015). * Copia simple de la Resolucién Directoral vigente que otorga Validacién ‘Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, segtin R.M. N° 449- 2006-MINSA. Dicha validacién técnica deberd estar referida a la linea de produccién del producto requerido. * Original o copia expedida (no fotocopia) o copia legalizada notarialmente de los certificados 0 informes de ensayos de los requisitos organolépticos, fisico-quimicos y microbiolégicos, emitidos por un Organismo de Evaluacién de la Conformidad acreditados ante INDECOPI y/o INACAL (deberd adjuntar los informes de ensayo provenientes de un laboratorio acreditado por INDECOPI y/o INACAL). Se podré aceptar los Certificados emitidos por el fabricante del producto, siempre que cuente con un laboratorio para realizar dichos anailisis. Los documentos emitidos deberan indicar la metodologia utilizada y deberan ser elaborados de acuerdo a lo sefialado en la Octava Disposicion Transitoria del DS 007-98 SA. Los requisitos microbiologicos, deben realizarse de acuerdo a lo establecido en la RM. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricacién, Elaboracién y Expendio de Productos de Panificacién, Galleteria y Pasteleria, donde se evidencie el cumplimiento de los requisites establecidos en la Ficha Técnica. Nota: El Registro Sanitario debe estar vigente desde la fabricacién del producto hasta su consumo y la Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP, deben estar vigente durante la fabricacién del producto. Es responsabilidad exclusiva del proveedor adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos sefialados en la presente Ficha Técnica,a FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N* 04-2016 Fecha: 24/06/2016 Salerme MODALIDAD PRODUCTOS Pag N° 34.de 241 GALLETA DE QUINUA CON O SIN SEMILLAS 1) CARACTERISTICAS GENERALES 1.1. Denominacién técnica _: Galletas de Quinua conisin Semillas 1.2. Tipo de alimento No perecible 1.3 Grupo de alimento Galleteria 1.4 Descripcién general Producto de consumo directo, cuya composicién esta dada por harina de trigo fortificada, harina de quinua, manteca vegetal y/o aceite vegetal y/o grasa vegetal, azticar, sal, bicarbonato de sodio y agua, ingredientes, de cuya mezcla luego del proceso de horneado, se obtiene un producto de consistencia crocante. La galleta de quinua dentro de su formulacién puede contener 0 no semillas como: ajonjolt y/o chia y/o linaza. Las galletas deben cumplir con lo siguiente: + Las semillas a adicionar en la galleta deben ser sanas, limpias y exentas de semillas fermentadas 0 descompuestas como consecuencia del ataque de hongos, roedores o insectos en cualquiera de sus estadios. ‘+ Todos los ingredientes deben ser inocuos y de buena calidad, + Los aditivos alimentarios adicionados en su preparacién deben ser utiiizados en las cantidades permitidas en la normatividad sanitaria Vigente o en el Codex Alimentarius ylo por la FDA. * Su proceso deberd ajustarse a lo dispuesto en la Resolucién Mi N° 1020-2010/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricacién, Elaboracién y Expendio de Productos de Panificacién, Galleteria y Pasteleria’ * La cantidad de azicar agregada no debe exceder el 15% de la formulacién. El azicar agregada es la proveniente de la sacarosa, fructosa o glucosa, obtenida del procesamiento industrial de la cafia de aziicar, remolacha azucarera, maiz amarillo duro, entre otros, en forma de producto sdlido, cristalizado o jarabe, utilizado como ingrediente en los productos alimenticios. Ley N° 30021, D.S N° 007- 2015-SA + Elvalor de grasa saturada no debera exceder al 7.5% CARACTERISTICAS TECNICAS 2.1 Caracteristicas organolépticas Esp Color Caracteristico Olor Caracteristico ‘Sabor Caracteristco Textura CrocanteQ FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N° 04-2016 cote Fecha: 24/06/2016, MODALIDAD PRODUCTOS Pag N° 35 de 241 2.2 Caracteristicas fisico-quimicas Requisito _ Especificacion_ Referencia _| RM. N°1020-2010/MINSA "Norma Sanitaria para la Fabvicacién, = Elaboracién y Expendio de Productos, Coe Nevano 12 de Paniicacién, Galleria Pasteleria’ y su modificatoria RM. N°225-2016MINSA Proteina Minimo 7%. Grasa total Maximo 15% 2.3 Caracteristicas microbiolégicas Agente microbiano Categoria | Clase | n | c eo pera, Miohos z z ps} 2 pt 70" Fusnie: RML_N¥ 1020-20T0-MINSA "Norma Sanitaria para la Fabrcacion, Elaboracion y Expendio de Productos de Panifcacién, Galleteria y Pastelera’ 3) PRESENTACION 3.1 Envase primario Envase de material flexible BOPP (polipropileno biorientado) metalizado 0 BOPP cristal de primer uso, sellado hermeticamente (termosellado). Presentaciones referenciales: ‘Nivel Inicial y Nivel Primaria: Envase individual con contenido de 30g como minimo. Nivel Secundaria: Envase individual con contenido de 48g. como minimo. Nota 1: No se aceptaran galletas tipo municiones, letritas, animalitos y similares, asimismo galletas tipo tabletas que en su empague presenten 1 6 2 unidades como maximo, Nota 2: Las entregas de galletas a los usuarios, se deben realizar en envases individuales, no se podran fraccionar los paquetes para ninguna presentacién, por lo cual el proveedor debera asegurar la entrega de paquetes. iduales para cada uno de los usuarios de las Instituciones Educativas. Envase secundario Caja de cartén corrugado de primer uso. El envase secundario deberd ser resistente y permitir el apilamiento del producto.EQ FICHAS TECNICAS DE ALIMENTOS Revision N° 04-2016 Fecha: 24/06/2016 MODALIDAD PRODUCTOS Pag N* 36 de 241 @cliWerme 3.3 Tiempo de vida util De acuerdo a lo establecido en el Registro Sanitario o la reglamentacién establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L. N°1222-2015). 3.4 Rotulado La informacién minima que debe contener el rotulado del producto es: + Nombre del producto. + Declaracién de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracién del producto. *Peso neto del producto envasado. *Nombre, y direccién del fabricante. + Cédigo o clave del lote. + Fecha de vencimiento. + Numero del Registro Sanitario. + Informacién nutricional. + Condiciones de conservacién. El rétulo debera estar consignado en el envase de presentacion unitaria, con caracteres de facil lectura, en forma completa y clara del rétulo deberd utiizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. No se permitiré el uso de stickers autoadhesivos para ninguna informacién del rotulado, ni rotulados con plumén indeleble, otras tintas que se desprendan facilmente, 4) REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIA * Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase © de acuerdo a la reglamentacién establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L. N°1222-2015), * Copia simple de la Resolucién Directoral vigente que otorga Validacién Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, segtin R.M. N° 449- 2006-MINSA. Dicha validacién técnica debera estar referida a la linea de produccién del producto requerido. Original o copia expedida (no fotocopia) o copia legalizada notarialmente de los certificados o informes de ensayos de los requisitos organolépticos, fisico- quimicos y microbiolégicos, emitidos por un Organismo de Evaluacién de la Conformidad acreditados ante INDECOPI y/o INACAL (debera adjuntar los informes de ensayo provenientes de un laboratorio acreditado por INDECOPI ylo INACAL). Se podra aceptar los Certificados emitidos por el fabricante del producto, siempre que cuente con un laboratorio para realizar dichos andlisis. Los documentos emitidos deberan indicar la metodologia utilizada y deberan ser elaborados de acuerdo a lo sefialado en la Octava Disposicién Transitoria del DS 007-98 SA,