I'Ei\IANFAATAN T EI'UNG i\11l0TE/Kli\II' UL (Artl<'etle)

SElIAGAI TEI'UNG IlERlIUi\\B U RASA MANIS DAN G RHI

I>ITINJAU DARI KAND UNGAN GIZIDAN UJ I ORGA NOL EPTIK

Hari ;\linanl)'o, ;\lichael Rick y Sondak dan Prasctyon Sepsi Ju n ia lI a rt a nto

Program Studi Culinary Business Fakuha... Ekono mi Uni versitas Ciputra. Surabaya
Email: hari.minantYO@ciputra.ac.id

Abstrak, Pcnelitian ini benujuan um uk mengetahui penerirnaan panelis dan kandungan

gizi tepung bcrbumbu dari Icpung mbote atau kimpuL Jenis penehtian adalah ek....penmen.
Eksperimen dilakukan di laboratorium kulincr Universitas Cipulra Surabaya. Pen gumpulan
data secara obscrvasi meJalu i uji organoleptik terhada p wama, tekstur, aroma dan rasa
tcpung berbcmbu. lnsuumen pen gumpulan da ta menggunakan lem bar observasi kepeda 35
pane hs. Data uji organoleptik dianalisis secara d~kripl i r mcnggunakan persentase. Kan-
dungan gizi diuji SCC811l labcra torium di Balai Riset da n Standardisaei Indus tri Surabaya.
Has il penelinan menunjukkan bahwa 92 % pa ne hs setuju atau dapat menerima tepung
beTbumbu dari lepung mbote etau kimpul sebagai bahan pe lepe untuk jenis makanan
gorengan yang bercitarasa manis sepeni pisa ng go rcng dan ubi ra mbe r. 74-1. panelis setuju
repung moore j uga bisa dijadikan tepung berbumbu scbagai bahan pelapis umuk jerus ma-
ka na n gorengan yang bercitarasa gurih scperti ayam, tem pe, tahu iei, kro ket dan risoles .
Has il kandungan gizi tepung berbumbu di ketahui mengand ung kad.tr air 11,6% . kadar abu
3.3%, dan serer kasar 1,9% .

Kat a kunci: tepung mbote, tepung berbumbu

Ab stract. The purpose of this research is to find out me pan eli..;t acceptances and nu trinuous
co nte nt of spice flour by using Ta ro flour. Thi s resea rch is expe rimental study. Experi ment
done at laboratory culinary University Cipuua Surabaya. Co llecting da ta by observation on
co lor, texture, aroma and taste of spice flour . Data co llection instrument s using sheets of
obse rvation to me 3S pan elists . Organoleptic data ana lyzed by descriptive using
percentages. Then. nutrient co ntent is tested in a labora tory of Dalai Rise r and Standarisesi
Indus lri o f Surnbaya. Result sho ws 92% panelist can be accept sp ice flour from taro flour as
laye r material for fried food with swee t taste like fried banana and sweet po tato. 74%
panelists can be accept sp ice flour fro m taro flour as layer materia l for fried food type with
cris py tas te like chic ken, tempe, filling tofu, croquette an d risc lle. The nutrient content of
spice flour is wa ter co ntent 11,6% . ash co ntent 3.3"-_ and crude fiber 1,9%.

Kc)"\\ords: taro flour, spice flour

I' E NDAII UL UAN 145 K at . Kandungan gula .dan Icmaknya cu-

K impu l m erupakan tanaman batang,
daun dan umbinya rnirip dengan talas.
Tanaman ini kaya akan pat io Babel da ging
kimpul yang dapat dimakan adalah 80% per
100 gram dan menghasilkan energi sebes:ar
kup rendah sehingga cocok untuk dikon -
sumsi oleh penderita diabetes. jamung. oste-
oporosis dan hipertensi. Selain itu kimpul
mcmpunyai sifat rosa,
sehingga tidak akan
merosak gigi. K im pu l baik untuk kesehatan
dan mudah d ita na m seh in gga berpotensi