糖醋排骨的做法

原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻

做法：

1）小排洗去血水，跺成 4cm 的小段。

2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。
小火煮至小排软烂（50 分钟左右），捞出沥干水分。

3）中火烧热锅中的油，5 分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网
筐中沥干油份
4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，
放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每
块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）

5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！
绝对重要小贴士：

在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就
变成拔丝排骨了。

八、醋溜白菜的做法

原料：白菜梆 500 克/大葱 1 节/干红辣椒 8 颗/醋 3 汤匙/酱油 1 汤匙、糖 2 汤匙、盐 1 茶匙、水

淀粉少许、香油 1/2 茶匙

做法：

1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜 30 度角将白菜片成薄片儿。

2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

3）锅中倒入油，待油 5 成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒
入白菜翻炒 1 分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒 3 分钟，待白菜出汤后，淋入水淀
粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜 30 度角将白菜片成薄片儿。

大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
醋 3 汤匙 酱油 1 汤匙 糖 2 汤匙

盐 1 茶匙 水淀粉少许 香油 1/2 茶匙
锅中倒入油，待油 5 成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入
白菜翻炒 1 分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒 3 分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，
用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。