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  • Los Sabores de La Diversidad - Martina Charaf PDF

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    | WARTINA CHARAF LOS SABORES | DE LA DIVERSIDAD & _Recetario sin fronteras wm espn Suter. una srs experiencia muticltra 2 punto de arama nn a donde cuee ol neuen B Recetas on cents 2 dita * por pais Que aimseors on espensa? = emia desponsa mato os | Ettempo del saber: rainy SIADMae saber {nla despensa eeuatorian mon a — * {tempo dl saber: herarosy cOUMBNES ccc TN ADN del BOF nnn 2 Larecetae — * colombia Eno despensa clombians EI tompo dl shor rary contumbres Paw : ‘nla depen persona tiempo del sar horrony contd E1ADN del sbor z Fepublies Dominicana Ena dospensadominiana {tempo del bor: horror costumes AON del aber. ; areca a Aagenina . nia desoesa argentina ‘ier det sabor horas y cesar ae 8 Ea despene pola El empe del stor horror costumes AON dl stor a Ini dete 14 ws stam oc msi 3s de ut afi, pretende acercarse al fendmen de la inmigracin desde na dels multiples relaiones que se construyen entre todos os partic los de aqui y los de al: las rectas de cocina como moneda de cambio y material de conodimiento entre unos y otros y también “como pretexto que permite hablar de nosotros mismos, de nuestra is: ria pataday pretente, de costumbres,tradikiones, suetiosynecesdades que hacen que por i, gentes de distntosincones dol mundo podmos 128 y cenvivir en un espacio coma. En avon autobisy pate Hlegan los aromas de Marruecos, Ecuador, Repdbica Dominicana, ‘Pets, Colombia, Argentina y Polonia para esta ocasionaimentan cada ‘una de estas paginas. Su presencia cvantitatvay su participaion activa ‘on spare han sido suficientes para converte en las voces del lib, ome itr, procurallenar'un vaio atin no abordado, al presenta “as recetas de verios pales en su relacion cotiiana con Espana, el pais donde todos estamos vivindo. EL material recoplado parte dea historia do cada persona y a medi- ‘de que avanza 1 dea para centrarse on lok grupos de referencia, en as feds que construyen con sus pasanos, con otros inmigrantesy con los ‘espatoes, yas descubsimos los puntos de encuentro, como también nos asaltan los caminos que aun quedan por recorret. Mas de setena cinco entrevista con mujeres y hombres de edades omprendidas entre los veintiince y cncuentay cinco acs cada una de elas, las enrevistas, un arcan de sorpresss,aventuras, desatios y ganas de vic ‘Trarscribimos 3 continuaién el canocimient y saber hacer que en Ja cocina tienen estos profesores de institute, maestros de escuela, ames {de casa, peluqueras,formactticas,comerciantes, hombres y mujves de ‘campo y de ciudad, que, por nombrar slo algunos, nos han permit ‘conocer y recoplarrecetas viva, lenas de acents,expresionesy gestos ‘ontagiosos, ala par que entablar una sabrosa y amistosacomunicacién Sin saberlo han sido los qulas que nos permiteron conocer un Mauiid dindmico y leno de curiosidades, que al igual que los protago- nists se transforma y adapta acorde astm dels acontecimientos. 5 bien la eudad de reerenca es Madrid, como ya se ha Seilada, en ell englobamos a muchas otras cludadesexpaflas que, inmersas en proce 505 multiculturales, esperamos que se veanreflejodas Distrutaremos de un gran banguete compuesto por cal 200 recetas que habla de ls secretos de la abuela (algunos, de recetas familiares ‘tansmitidas oralmente de generacén en generacién, de espcicidades regionales, de platosexsticos, de despenss y costumes que nos per. ‘itn conoce as seas de identdad de cada gastronomia, sn ohidar nos de ofrecer referencias y datos precios para que cada ploto pueda ser labored con precision aun estando fuera desu pale de rigen Quien emigra... inmigra Recuerdo que durante mis pimeros af en Espa fueron muchas las cosas que me llenaron de satisfacion, entre ela Ia calidad de sus en. tes, y también muchas otras que me llamaron la atencién, (a principal {que estas mismas gentestuvieran todas mayoritariament el mismo or {eny que en ls cass, salvando las diferencias regionale, por otra pate comunes 2 todos lof pales, $0 ‘omiera el mismo tipo de comiso: In espana vo que haber sido en aquel Imomento, en el otafo del ano 1996 y de manera poco consent, Ieuendo empers a gestarse ate Proyecto al observar con que fur ‘ay presencia empezaba a crecer la [poblacion inmigrante en fspans, “Esta realidad, que me records a ‘aquelo que tanto me habia sor- rendido -la homogeneiéad gas ‘ronsmica-, me eve a pensar qué ‘paaria en adelonte con las nueva “gastronomias, co se integravian ‘en elescenario espanol y que acep- ‘acon legaian a tener entre sus Be tes. La legada de as es uestasn fue inmedlatay todavia hoy, a pear dela apertura que secon ma con la apariion de choy variados restaurantes, casas de com empresas gastrondmias, es pronto para conclu reelasacabadas ‘¥en aquel entoncesaproveché mi estanciaen Galicia, por ser tera fe de emigrantesy tambien por el echo de cantar fata com mienoe cla de nuevos y heterogéneos vecnos, para desenfocar mi ate jn de la inmigracion y posarlaen la emigracén cA fin de cuentas, no ata del mismo fendmeno? :Una misma periona no es emigrate & orante ala vez? Y entonces fue mas sencilla pensar qué sucedis con gastronomias de la emigracon, como legaron, de qué manera se aren y 5 se adaptaron o no 9 cada gastronemia anfiviona, Lot tados tienen que haber sido muchos y muy diferentes, pero, a psar Ia particulridad de cada caso, si podemos decir que todas dejaron olay que os recetarios radiconalesadoptaron como propio al menos plato cya origen fuera diferente son lor azos de Argentina y la Ja espaol, italiana y ja, Pri y la cami china 9 la que ba ‘omno cian, Colombia y Republica Dominicana al incorporar ibanesas. ‘alia tambien adopt, ant ‘epandose a lo que sucedeis en et resto de Exana, nuevos ecetas,e9 ‘este caso amaricanas,fruto de le aportacon y de las ensenanzas de lot indians y emigrantesretors dos as fomiliss y pueblos. En Madrid me set inmigran te. El anonimato inherent 9 todo gran ciudad y sobre todo un ‘momento en el cual etos centro Uurbanos empezaban a transormar- Se a ritmo acelerado, ala par que las deciiones. potas. miraban hacia otro lado, centro mi interes fen todos las que fuimoslegando, ten lorque abn estamosy en los que sstardnllegando, yquse desde esta vivencia conocer y exlorr algunas de as diferentes cocinas la elacin de elas con a cocina anfitiona, con la stn de que sea un camino de mutuo conecmlentoy que la ya men ‘lonada homogeneidad gastronémica, sabrota por cierto, a como elrsto de las cocina, se vean mutvamente enriquedides, al gual que anion € inmigrate RECETA BASICA Geucmaecu) faccauee ame fOabes rR) eng ete Gunaxo amoione ot Neon Sui os tweomran sae) (Gecrsta cane x oes — Para empezar a preparar cualquier de estos patos deberss ear y conocer a inmigrantes de dtinta procedenca. Acérate ata 1 los como te sea posible, descubre sus intereses, conoce como es Auvida en Espane ynodejes de interesarteporauhisteria, ese gran aio, jee dar singularidad a cada uno de elles. Detente cuando te hable de un plato, de un sabor 0 de un aroma lef. Preguntale por sus despensasy sus recetas ms queria. idle fe te emsene 0 prepararlas. Enterate dénde puedes comprar los productos necetaror para su horacn fuera imposible encontrar algun de ellos seguro que ya run buen susttuto en Espana), Comparteyenser tus props recetas (on este intercambio de infor: con y memoria ambos ganar). Investion con tus nuevos vecnos punter de encuentro, reconoce a tu fen alguna de sus recetas 0 recuerds a tu abuelo aprendiendo @ ‘se plato en tera ejnas Si notas que no te atreves a cocinar, pregunta por restaurantes y de comida procurendo sempre obtener la informacién ma autén ‘11a comida es fel, por dstantey ajena que te result, pregunta cuanto puedas para canoceria mas y mejor sere: Las recetas yo recetario deben estar vivo (no te lv 1 la gente, de sus historias y dels anécdotas que complementan a plato) 5 de esperar que legue un dia en que al menos uns pocoe {tor plats se integren a recetario tradilonal espaol (cuanto mis, jor 9 5! de cosas reas se rata, més todavia) Recuerda que segura te habra espanol interesados en que as sea y que los inmigrantes saqunvda generaciénvsiesn este hecho de manera naturale inheren su cultura de origen (apreciaran de la misma manera el ceviche yl Ma de patatas ola mazamoray las nati) a poblacon inmigrante deberd estar mativada para conocer y ‘con y de sus multiples vecnos. 5 tienes oportunidad de comprobar este resultado en pases pasado y presente de fuerte inmigracién, fate en la relacén de los alemanes con el kebab turco, de los ingleses con la comida india 0 de los argentnos con la comida espailae italiana. Muchos de los platos ‘queen un primer momento padieron estar ajenosy extrafios hoy han sido integrados al recetariocotdiano de cada pas con naturelidad El carrito dela compra Si ests aburrido de prepara siempre los mismos platos y de escribir semana tras semana na nica lita de Ia compa, escoge algunas de as recetae que encontrar a cantinuacin y busca on bodegas, supermerca- ‘dos y mercados tradionales los productos que necestarss para cocinat ‘on color ecvatoriano, con ritmo domincano, con calotias polacas con frescor marroqus, con plcante pervano, con meloza colemblana y con jugoaasprotenasargentnas. No teextafe sal mime tempo que esis buscand los productos (0 los restaurantes) descubres muchas ciudades, ‘ento de tu cudad, ee fascnante(y ecanémico), en meto © apie pods ftavesar un continente,cuzat el océano y hasta radar el estrecho. ‘Vers que algunos vacabes cambian, pero note asustes, porque sh hes sido capae de aprender ls tabs de multiplicare innumerables poe- siasexolares, emostrando poseer una maravilsa memoria de elefa- te, nada te impecia conocer nuevas ysugerentes palabras. Al final del libro presentamos en un gltaro las equivalenlas mas destacadas que se exconden en ls eecetas. Apréndelas y pide en ls ten da respetando cada denominacién. Este aprendizaje te posiltars ‘ponert en la piel de los inmigrantes cuando todo.o mucho de lo que tie ‘nen que decry nombrar sabe a nuevo. Inidativas ereaivas en tomo ala cocina de aqu y de all. El gallego Paco, inmigrante de ida y vuelta 1 gllego Paco emigro desde Galicia a Buenos Ares. Volé 30 ofos des pins y lego para sents otra vez inmigrante. No se instalé en su pue bilo natal, quis porque, acostumorado a moverse en grandes civdades, ‘io en Madrid una protongacion de Buenos Aires, quzss porque voié 20 sos sons i cransono —— ‘evando sus ya por aquel entonces veces argentinosdecdieron instal ‘se en esta olla del octano Atlantico, Entonces abrié su negocio d mentacion En Buenos Ares sola preparar empanada gallega lacén con grelos Yyanoraba cada da ol marco tesco de uss. Pero paid tiempo y sin, ‘unca olvidar —como dice mi made: sli siempre es mejor sumar que estar, aprendio a querer asus nuevos saboresportehiosy a prepara ‘on autentiidad las recetas mis caracersticas de aquela tetra pam [peana, que pr extensa se empena en aumenta cualquier estancia.¥ no “vo ning desayuno mas in mate con medialunas ni almuerz0s en os ue le faltara el te con papas rita, ‘Ahora es gallegey argentino y desde que volvie 2 Espana recuperd sus Saboces dela infanca y probe tanto como pudo con la ison de “reenconirarse y de no separarse jams de ells. Pero sypo que no queria Aue sss arentiosy Gallegos aforaranen Epa I lacen ue ___Entonces ari su tienda y decid elaborar dos de los pares dela gas- “onomia de Argentina: los sandvices de miga y las facturas, Y cuando “eres ah, por un segundo te desorlentaey no sabes dénde ets, Negoe "3 Argentina con un sip inter, e propio y el que compares con tan tos otros que hacen fila ora buscar su yerba mate, allajoces, arin de ‘nig, pasta fresca © los caramles de dulce de leche, hacéndonos creer ‘que too tao es Navidad. Ye un domingo cualquiera y vers que puedes comprar facture para fel desajuno 0 patatas fas para el aperitvo madre resprarés un “ambiente emabie y auténtico porque Paco, sin problema ningun sabe “tender a coda cliente, argentinos yexpaioles, con ls acentosy gis de Jenguae que cada uno necesita escuchar Hespen & Suérez.. una sabrosa experiencia multicultural Elmundo del catering sea renovado y puesto al a en materia de vce “28 productos novedosos. Desde 1999 y coincidlendo con el momento fe cambio aceleredo en la composicion de la poblacién en Espana y ‘ome resultado de In explosion de saboresy aromas que estén llegando {de la mano de estos nuevos ve ros, esta empresa joven. decidio dorlos 2 conocer exquistamente bien Servidosen banda La cave el buen saber y hacer profesional de sus duetion ose ¥ Key, que saben coordinary dvigit ‘un equipo de cocineros multicult tal, ya. que son quienes conocen ‘on precision estos nuevos sabres ‘que despertan curiosdad y que muchos espanol quieren y poco 8 poco se permiten drut En la actuaidad son 30 perso ras provenientes de Ecuador, Colombia, Sento Domingo © Argentina quienes integran este ‘equipo de trabajo, que ala ver se he trensformado en un espacio de formecion aprendizaje para todos. !interombio de recetas es fa moneda que drcula en este equipo con fuerte aroma creative, Cada une sabe de lo suyo, pero eso no es su ‘lentes quiere bilarenla empresa. En un ambiente en el que rena el, ‘buen cima y la curosdad permanente, todos se esfuerzan por aprender a prepararlos patos dels otros companeros, a potencar as iquezes de los propos, a fusionar sabores entre ocins y a encontrar nuevas es ppuestar 2 lot reparaciones,coccones e ingrecientes biscos presents en cada gostronomia, El resultado, excelentes sorpresas en bandeja que pueden distratarse 2 domicio‘o en el Café Centra de Madrid bajo ol nombre de ‘Comidas alrededor del Mundo, iden que con aiertosintatiza el concep- {ode tapa espanola pero incorporando espedalidades de iferentes coe nas del mundo. Ente elas destacan la bandeja arabe, la caribena, 1a ‘orienta, la norteameriana y céme no por supueso la espanol, LETRAS A PUNTO DE CARAMELO. A El aroma de la distancia es ntenso. Aunque necesari, 2 veces inoporta fo. Se nos presenta sin permizo evacado por nuestra memoria 6 camo ‘ealidod presente en nuestra nueva ciudad. En ecaiones nos aea%amor, ‘lias veces nos lastima aun masa pena, Pra elinnigrante tech legs do la ciudad no tene aromas, posiblemente porque su oltato se ha ate ‘rao a otras geogaties: Con e pas del tempo empezar 9 reconocer alles, vocablos,eficosy también aromas eracersticas,alguro de los ‘uals hard propios para sempre y nunca ms dejar excapar. es bodega, remesas y mercados tradicional, se han transformado en ‘espacios multicuturales curiosos para conocer y necesris s) alguien {uiereelaborar alguna de ls rectas presentadasacontinvacién si bien Ja mayoria de ellos nacieron para abastecer 9 una poblacién homogéne, [roveniente de un solo als, las primeras fueron las bodegas dominic. has. Hoy en dla, en la misma tend puedes conseguir productos de muy diferentes paises. Generalmente estan organizados segin region y parentesco gastronémico. Lat despensatlatinoamericanas las drabes, fon ya las mas importantes. Los productos son variados en cantidad y ‘ariedsd, Las tends de prodctos orientale, ls paquistanies y benge- Ties timament las sticanas,abren sus puertas para abastecer a una poblacén cada vez mas permanente y en constante aumento. Los mercads wadiionales extn mostrando wna apertura hacia la incorperacion de nveves productos ala vez que adaptacion a una len tela con demenda diferente. Hoy es comun encontrar en cualquiera de las plazas de productos frescos mas conocias dela cludad,yuc, fame, jengibre plétano macho a mangos y ya. hace falta encargar ada pro- dicto, porque ells estan preparads para llegar a nuevas lls. Cc Mily uno cudades dentro de una misma dudad.;Qué maravilal Las civ tdades ye no albergan solo a personas iguaes & asi como fue y como teberia haber sequido tendo siempre. De pocos aos a esta pate aco. ‘gen tambien a muchas otras udades, que a exala pequeallegan ye instolan con fuerza propia feproduciendo sus dinamicasy pautas cut {ales Hoy, si un Madrid, pero come si de una delcaisima matrivskas Se trator, dentro encontramos unos lites transpaentes de mar Caribe ‘dominicano, unas calles antiquas de un nevado pueblo polaco, un recor te puntiagude de lr pos de os Andes incaicos, una playa de arena hai rosa ie la costa colombiana, unas hecireas fértiles y humedas de ppampe argentina y un puriado fresco y aromatico de medina marroqul Instlodos y agrupades en diferentes barrios, convicos y peritricos, modifican daa da ls estructras y composiciones de las udadesespa- ols. D Datos datos y més datos. Cifras que aumentan, cifras recortadas,cifas ‘legales,cifres cultada, cfs mojadas, crs con permis, ctras que lamonazen?, ciras necesarios,cifas para rfleionar Durante el siglo x< tl ndmero de espafoles emigrants a otos pales fue de 6,7 millones de personas. Ei continente americano reeibié 4,1 millones de expanoles, Europa 15 millones, Ace 1 millon. Slo en la segunds mitad del pasa do siglo emigraron 2.5 millones de espanoles. De estas fas, se estima 24 sos sone OFA namin — ‘quehoy el namero de emirates no retornados ascende 2 2 millones de ‘personas. En Espaia el nbmero de inmigrantes se acerca al mila, nme fo que traci en poreentajes2,7% es dels mas baos que regtra la Union Europea, donde las clras de poblaci inmigrante osilan entre tun 486 y un 8% segun cade pais. E 1 espacio transformado. El inmigrante cambia de espacio geogrstico, (era con candada su espacio fami, recorta con filachas su espacio, Sita se descubre compartiendo espacos con otros (muchos. muchsimos 2 menudo), canoce un nuevo espado, y esto, aunque contradictoto, Supone un avi, la primera extacion de! desafio, Construye otros espa ‘ony exo sempre deja huella, Para muchos de ellos, ls espaciosabietes fon fos més protectores y por eso buscan los parques y los difrazon “Girante los fines de semana en la maqueta de los expodosy elaciones familiares que dejaron en sus pales. Son los nuevos centres de reunién y de celebraciones, auténtcos y necesaios, Misia, bale, peluqueri, ft bel, vlebol..¥ por supuesto comida preparaday sta para comer es ‘vendo junto con productos ema Sados traidos directamente del pals de origen. Los motives para ‘area cita son multiples. a victoria ie un equipo defo. una fecha Importante para su pas, un cum pleats o et haber conseguido tra: bajo en Espano, Fr cuando el feteo es formal, tos Inmigrantes eigen celebrarlo en restaurantes que oftecen comida fe su pais. Bods, bautizos, com ones, crcuncsiones,presentacio- thes ola familia politica o et agra- decimiento 9 alguna persona | | | ‘xpanola por una ayuda recbida y generalmente relacionada con la firma de un contrate de trabajo o con a regulrizacin ylegalizacion de su stuacén.E|agasajo a los primeros amigos espaholes, con quienes se tiene mas confianza, tiene higar en restaurantes ms sequibles pero Sobre todo y cuando les esta permitido on sus casas, cayas puortas se ren de par]en pac G {Qué est guisando mi vecino? A menudo el ola lama ala curictidad Yysacude ala memoria, Hoy en dono es dif encontrar que la escalera {de un edifice cualquiera, en cualquier barrio de una ciudad expanla, hea a distintos rincones del tira. Son hombres y mujeres que guisan fen sus casas 0 que lo hacen como tarea dentro de su horaro de trabajo ¥ son quienes conscionte 6 Inconslentemente dsefan un mosoico de ‘2romas que nos permiten viajar de un pats a otro sin necesidad de alr ‘de cas. En sus trabajos muchos pueden cocina sin problema alguno sus Fecetas mss querdas, mientras otros van introduciendo timidemente, 0 ‘aves de los lis y de as espeias el ADN del sabor,pacas desu pro. Bia identidad. Por 30 no te extras sprusbaspaellas con centro ceva toriano © tortilas de patatas con abundante orégana peruano. quizis 520 sala respuesta mas genuine yesponténea ala idea de fusion H ‘cuando hay Sopa de leas, los hijos de padres inmigrantes empiezan a ‘rb palabras de recetas espaol, porque son lo nits quienes mot ‘van asus madres para que aprendan a cociner ls platos que comen con ‘mis ganas enol coleaio «en catat de sus amigos. Silos ifios quieren esa ‘comida, no existe obstéculo que se interponga, La comida exparola empieza a entrar poco 2 poco en cada famika,mintrasparaelomente «ede madre se estuerza por mantener un equilib entre sy comida de ‘rigen y los sabores de adopcion. Cuando tienen Ia oportunidad de Fegrsor asus ples, son ells quienes es ensenan a wis jos 2 comer los, plates preditectos que marcaron sus infencos Los ios de fais espanlasprotagonizan también un aprendiza- Je multcatural. Apcendien expresiones idiomas, aprender a borrat 26 or sons 1a racno — stancas, a mend hablan con acento diferente ycrecen conocendo e incorporando con espantaneidadsabores hasta hace pac tiempo desco- oxidos desde la vivenciayproximidad Inmigrantes © iniciatas individuals legaron dela mano, Cuando hace lez aos Int bodegis, desponsas y casas de comida eran muy pores, Inubo personas que probaron suerte cocinando y vendiendo a particule: socom tpica de sus respects pases. La figura incpiente eiano- ‘adore del teleinmiarante fue una buena volucin que permits a algu: fos ganarse a via ya otros acortar os dstanclas que mide la aoranza “Con #1 svefo europe, Tos els uneionaron porque cubrieson neces tdades de compatriotes que por ss propios medios (alta de dinero pars comprar productas, por aquclos fos més costoss. alta de tempo ds [one para cocina 0 excasosconecimientosculinarios) no podian satis ace. En aquelos tempos, todos os inmigrantes que vivian en Espare ‘uvieron conocimlento de estas pequofas reds. Los precios no eran ase _uibles para los tempos que corian, pero una racion de la recetapefe- tide lenaba mucho mis que lo que lo hacia estrictamente el plato eo tr Tminos mnutritvs, Aigunas de estas inciatvas duraron aos, otras ‘deaparecieron y ota se vansformaron y ceceron,y de cocinar para particulaes, muchos inmigrantes pasaron a abrir y ccinar en su propios Festaurantes, Mientras tanto, muchos ots optaron por abasteceraésos on productos tipicos que por la complejidad en su elaboracion -es aso de os dues arabes, los tamales peruanos, os alfajores de maicena argentino o as arepascolombianas-dficimente pueda prepararse en fos fogones de os restaurantes. J ‘ea cual sea el cloma que hable el inmigrante, Jamon es una dels pr meres palabras que aprende a dec ya distrutar,y no slo eo, sino que tBpidamente este nuevo veein se converte en experto ibérca en cuan 10. calidad, tipologa y varedad de jamin se refiere. Lo que todos ‘ecuerdan como el soma més diferentey desagradable llegar aEspa- fase converte en el mas aceptado y querido. ures Arn ot cos 27 K ‘los, tos y Klos sel comin denominador de Io maleta del inmigran te. Traen para ellosy para sus vecnos, para regalar a sus amigos expano- les para compartir con sus companeros de taba. Estado es exten 50, ¥ no nos debe extranar que junto con la ropa pertenencis hayan {uardado linones para ceviche, mangos, papayas, aguacates, oregano, ‘Canela, dllantro picadoy éllantro en pov, ul, arepas, pandebono, sa: chicas ahumaas, morlas, chorizo, repolo fermenta, yerba mate, ‘dulce de leche, afajores, galletas dules de a infanca, eres cervecas vodka, entre muchos otros mss. En ls boios de mario sempre quod lugar para la comida elaborada y para las sorresas que siguen apare- ‘lend: helados en envases que ressten vues Wansocedncos,chivo Qui Sado, ftada quite, raciones de comida de una boda ala que no tod Ja familia pude asst cul asad, tamales y cualquier otro antojo mis. L Los locutrios: un espacio mulivo para inmigrantes Has contado of numero de locutorios que hay en tu cudad? Lo que nad siendo un ‘espacio desde donde lamar a cada pas, se ha tansformado hoy en un sitio de encuentro donde es posible buscar trabajo, comprar productos tipicos (pequerisimas despensas),erwarcinero, comprar ls peiicony la prensa del corazén,arreglase ei plo, enviar y ecb paquetesy male tas, ofrecer comida preparada para vender, recomendar restaurantes 0 uspiiar una exlebracion entre compatiotat. Ua sinfin de imagenes vivas con fuerza para sintetizar la importanea de estos negocios. Una persona babe su cerveza favorita mientras llama a su casa y habla con ‘una voz conocda, yee disfuta, y apagala distancia, y hasta le oe ce.unchis chide cervect, LL La torial pala son I lave que en materia gatronomica expanola _2ytdars alos inmigrantes a fanilarizaree cn otros nuevos patos. La mayorla de ellos han olde estos nombres otros han tenido la oportun- ‘dad de probaries. Cuando todo es nuevo y diferente, cantar con la ayuda ‘de estos platos ayuda a sentise mas orientados. La paella, por sy parte, ser el plato més aceptado entre la poblacion inmiarante (yen un io porcentae entre Io no inmigrante también). Sra a metfora rondmica de a multicuturaidad presente en la cudad? Nose trata de Féuls,verdurasy proteins cnwiviendo en perfecta armonia? fa grupo encuentra en esta receta elementos familaes el arroe pare iemigrantes Rspancamericanos, el pescado y los mariscos para la con pervana, polaca y marroqu, las verduras para ls poblacion minicana memoria de inmigrante tiene acento, habla en otro iioma,uliza os Fy sabores para presentase y naar su historia. Mucho del equ ‘con el que emprende su raves iene espacio slo en su memoria 5 e1caso de las recetas que integran este bro, no vienen excita fademadas sino que legan a través del recuerdo que @ coda uno 2a festa familar, la sopa dele abuela © alas papitas de verano abueo. Algunas nos confesan que son utlizadasdariamente -epor- {al menos as se hace més fel estar lejos de casa, mientras que ‘uneron que set culdadosamente despertadas desputs de un largo co de vocesy recuerdos, fe cocina emo en casa ta es Una de los cvencias que rige en 15 ios inmigrantes. los cacnan encase porque el ahora econemicoy ‘tempo es importante y porque saben logar, aunque mucho cuest, sabor que da identidad los patos. Los resultados, aunque buenos. Toaransatisfacerlo, ya que dicen no entender cu esa razon por ual utlizando los mismos ingredientesy siguendo los pass indica producto obtenigo se distancia del plato orginal.

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