·

N。
.

第 9卷 第 2期 高 校 化 学 工 程 学 报 Z V fo 9

o u r n a n n e er n n ese n v er s
19 95 o e
f c h mic o
it ie s u n e
] 995
年 6
月 J l a l E gi i g f C hi U i J

研
} 究简 报 }

干涉 测 量 法 测 定 蔗糖 溶 液 的 扩散 系数 D 以及
`

表 面 活 性 剂对 D 值 的 影 响
秦贯丰 }陈 树 功 }
(华 南理 工 大 学 径化工 所 )

摘 要 用 干 涉测 量 法 测 定 了 若 干条 件 下 蔗 糖 溶液 的 扩 散系 数 D 并 测 定 了表 面 活性 剂 对 D
值
。

10一阮m
`
。 .
, .

的 影 响 当温 度为 15 5 C (室 温 ) 时 浓 度 为 % 的 蔗糖溶 液 的 值为
5 4 相 同 条件
Z
D 62 x s/

1 0一 气m
.
。

下含有 表 面活 性 剂 的蔗 搪 溶 液 的 值为 3
结 果 表 明表 面 活 性 剂 可 降 低蔗 糖
,
1% D 3
7 x s/
。

溶液的 D 值
关镶词 扩散系数 干 涉测 量 法 激光 蔗糖 表面 活 性 剂

引 言
、 。 ,

分子 扩散是 结 晶 过 程 生 化 反 应 过 程 以 及许 多涉 及 传 质 过程 的控 制 步 骤 因此 扩散 系
。

数 D 的 测 定 对 于 定 量 了 解 这 些 过 程 的机理往 往 具有 重 要 意 义 在 制糖 工 业 的 结 晶 过 程 ( 又 称
, ,

煮 糖 中 ) 用 煮糖 助剂 ( 如 某 些 表 面 活 性剂 ) 来减 少 煮 糖 时间 增 加产 糖 率 的试 验 曾有 许多 报
。 。 ,

道 但对 作 用 机 理 却存 在 不 同 看法 一 种 意 见 认 为表 面 活 性 剂 降 低 了 糖 液 粘度 从 而 提 高 了
, 。

蔗 糖分 子的扩 散 速率 增 加 了 结 晶 速 度 lj[ 另 一 种 意 见 则 认 为 主 要 是 表 面 活 性 剂 降低 了 晶 液
, 、 , ,

界 面 张 力 润 滑 了 晶 体 之 间 晶 液 之 间 的 运 动 摩擦 使 糖膏 流 动 性 增 加 从 而 提 高 了 结 晶 速
。 , 。

度 川 但 是 迄 今 为 止 还 没 有 关于 表面 活 性 剂 对 蔗 糖 扩 散 速 率影 响 的 测 量 数据 本 研 究 测 定
。

了 蔗 糖 分子 在 溶 液 中 的 扩散 系 数 以 及 表 面 活性 剂 对 扩散 系 数 的 影 响

2 原 理 和方 式
.2 1 仪 器 和设备
一 , 一
久
HN 12
0 型 氦氖 激 光 器 一 6 3 2 8入( 北 京 大 学 ) ; G S 7
9 减震 光 学 实 验 系 统 ( 航 天 部 2 07
。 。

所 ) 超 级 恒 温 槽 恒 温 透 光 测 试皿 ( 自制 ) 海 鸥 1 20 照 相 机 光 路 布 置 如 图 1 所 示
; ; ;

.2 2 药 品 和材 料
, , 。

蔗 糖 ( 结 晶 ) 分 析 纯 ( )2 蔗 糖醋 ( 混 酷 ) 表 面 活 性 剂 常 作 为 煮 糖 助 剂 使 用 镰 江 食
; ;
( l)

,
1 9 洲 一 0 6 一 1 4 收到 初 稿 19 9 礴一 1 1 一 2 2 收 到 修 改 稿

国 家 自然 科 学 荃 金 资 助 项 目
,
 ·

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.

第9 卷第 2 期 高 校 化 学 工 程 学 报 Z V of 9

o u r n a o e n n ee r n o n es e n v e r s e s u n e
19 95 f c h m ic ] 99 5
年 6
月 J l a l E gi i g f Ch i U i it i J

}研 究简 报 }

干涉 测 量 法 测 定 蔗糖 溶 液 的 扩散 系数 D 以及
`

表 面 活 性 剂对 D 值 的 影 响
秦贯丰 }陈 树 功 }
( 华 南理 工 大 学 径化工 所 )

摘 要 用 干 涉测 量 法 测 定 了 若 干条 件 下 蔗 糖 溶液 的 扩 散系 数 D 并 测 定 了表 面 活性 剂 对 D
值
。

10一阮m
`
。 .
, .

的 影 响 当温 度为 15 5 C (室温 ) 时 浓 度 为 % 的 蔗糖溶 液 的 值为5 4 相 同 条件

Z
D 62 x s/

1 0一 气m
.
。

下含有 表 面活 性 剂 的蔗 搪 溶 液 的 值为 3
结 果 表 明表 面 活 性 剂 可 降 低蔗 糖
,
1% D 3
7 x s/
。

溶液的 D 值
关镶词 扩散系数 干 涉测 量 法 激光 蔗糖 表面 活 性 剂

引 言
、 。 ,

分子 扩散是 结 晶 过 程 生 化 反 应 过 程 以 及许 多涉 及 传 质 过程 的控 制 步 骤 因此 扩散 系
。

数 D 的 测 定 对 于 定 量 了 解 这 些 过 程 的机理往 往 具有 重 要 意 义 在 制糖 工 业 的 结 晶 过 程 ( 又 称
, ,

煮 糖 中 ) 用 煮糖 助剂 ( 如 某 些 表 面 活 性剂 ) 来减 少 煮 糖 时间 增 加产 糖 率 的试 验 曾有 许多 报
。 。 ,

道 但对 作 用 机 理 却存 在 不 同 看法 一 种 意 见 认 为表 面 活 性 剂 降 低 了 糖 液 粘度 从 而 提 高 了
, 。

蔗 糖分 子的扩 散 速率 增 加 了 结 晶 速 度 lj[ 另 一 种 意 见 则 认 为 主 要 是 表 面 活 性 剂 降低 了 晶 液
, 、 , ,

界 面 张 力 润 滑 了 晶 体 之 间 晶 液 之 间 的 运 动 摩擦 使 糖膏 流 动 性 增 加 从 而 提 高 了 结 晶 速
。 , 。

度 川 但 是 迄 今 为 止 还 没 有 关于 表面 活 性 剂 对 蔗 糖 扩 散 速 率影 响 的 测 量 数据 本 研 究 测 定
。

了 蔗 糖 分子 在 溶 液 中 的 扩散 系 数 以 及 表 面 活性 剂 对 扩散 系 数 的 影 响

2 原 理 和方 式
.2 1 仪 器 和设备
一 , 一
久
HN 12
0 型 氦氖 激 光 器 一 6 3 2 8入( 北 京 大 学 ) ; G S 7
9 减震 光 学 实 验 系 统 ( 航 天 部 2 07
。 。

所 ) 超 级 恒 温 槽 恒 温 透 光 测 试皿 ( 自制 ) 海 鸥 1 20 照 相 机 光 路 布 置 如 图 1 所 示
; ; ;

.2 2 药 品 和材 料
, , 。

蔗 糖 ( 结 晶 ) 分 析 纯 ( )2 蔗 糖醋 ( 混 酷 ) 表 面 活 性 剂 常 作 为 煮 糖 助 剂 使 用 镰 江 食
; ;
( l)

,
1 9 洲 一 0 6 一 1 4 收到 初 稿 19 9 礴一 1 1 一 2 2 收 到 修 改 稿

国 家 自然 科 学 荃 金 资 助 项 目
,
 干 涉 测 重 法 测 定 蔗 糖 溶 液 的 扩 散 系数 D 以 及表 面活 性 剂 对 D 位 的影响 7 5
1

图 2( 中暗 纹 的 干 涉 级 数 及 其 和表 l 的数据 由 (l ) 式计 算 的 值
,
t2
表 1 ) 表 2
根据 图 2 D

所 对 应 的 条纹坐标 值
x 一 J Z z 乙
( m )
e
( m )
e t s
( ) 刀( m e / s
) l
816 只 1 0一
.

0
.

038
nU
0
.

130 乙
,一
Q
`
I 16 2 0 0 1 6

干 涉 条纹 级 数 k
380
目
liq
2 } 2
0
.

038 0
.

260 16 2 0 0 3
.

255 X 1 0一 6

条纹 坐 标 值 x l护 c m ó“
ù 口
八
1 0一
. . .
口
26 0{498 }698 }913 0 038 0 4 98 12 6 0 0 3 949 X 5

úǎ`1
1 0一
. . .
,l
0 038 0 6 98 16 2 0 0 4 137 X 6
.

1 0一
. .

0 038 0 9 13 16 2 0 0 4 039 X 6

. . .

0 130 1 0 2 60 16 2 0 0 4 291 X 10 一 6

表 不 同温 度 下 的
. .

3 一`
D
值
.

0 13 0 1 0 498 16200 4 285 X 10

.

6
1 0一
. .

0 130 1 0 698 乙飞
U1
qC
1 16200 4 3 18 X
绝 对温 度 扩散系 数 常数
鲤
1 0一
. . .

0 130 1 0 9 13 16200 4 135 X 5

T (K ) 刃气 c p 少 D X 10 6 ( e m Z
/s ) K X 1 08 .

2
.

498 16200 4 28 4 又
.

1 0一 6
0 260 0
1 0一
. .

288
.

66 1
.

10 4
.

62
.

1 75 0 260 2 0
.

698 16200 4 322 X 6

12 5 只 1 0一
. . .

0 9 13 16200 4
.
6
0 260
. . . .

298 16 0 92 5 56 1 72 2
八
曰
11
1 0一
. . .

0 498 n 1 62 0 0 4 35 1 X 6
. . . .

303 16 0 85 5 89 1 66 2 0 698
1 0一
. . .

0 498 0 913 1 6 2 00 4 079 X 6

. . . .

313 16 0 65 7 66 1 57 2
1 0一
. . .

1 913 910 X 6
. . . .

333 16 0 52 9 87 1 54 0 698 0 16 2 0 0 3
。

该 数 据 摘 自文 献 [ 3 〕
,
刀 10 一 6
平均 值
.

= 3 95304 x

.
。 , , .
一
D
的 平均值 为 3 9 5 又 10一6 e m Z
/ s 在 相 同 浓 度 条 件下 温 度 为 25 C 时 L G a b e lm a n G ra y
和
s [3 〕。
.
e n r Z
H y F e n ie h e l
的 测 量 值是 5 5 6 又 一0 一 6 e m /
c : c : 。

表 3 示 出了不 同温度 下 0 % 的蔗糖 溶液 向

一 1 一 0 的 蒸 馏 水扩 散 的 D
值 表 中的 粘
一
。
。 。 。
te n
度是 平均 浓 度 下 的 粘 度 以 落 球 粘 度 计测 量 K 是 tS ok es iE ns 方程 D 一 K /
T 中的常 数
。 、 、

表 面 活 性 剂 对 结 晶 动 力 学 的 影 响 是 一 个 引 起 关 注 的 问题 文 献 仁1 」 [ 2 〕 [ 4 〕 报 道
。 ,

了 表 面 活 性 剂 在 制 糖 工 艺 过 程 中 的 多 种 应 用 如 降 低 表 面 张 力 和 粘 度 提 高 糖膏 ( 晶 液 混 合
。 , .

流 体 ) 流 动 度 以 及 改 善 分 蜜 性 能 等 等 应 用 本 文 所 述 方 法 我 们 测 量 了 在 室 温 条 件 下 ( 15
`
, 。
5 C ) 浓 度 为 10 % 的 蔗糖 溶 液 向 蒸 馏 水 扩散 过 程 中表 面 活 性剂 对 扩 散 系 数 D
的 影 响 表面
。 。 。 。

活性 剂 为蔗糖 醋 用量 为 1 铸 测 量结 果如 表 4 所 示 由于两 组 数据较 多且 又 差 别 不大 根据

。 。 。, ,

数 理 统计 理 论 应 用 方 差 分析 方 法 作 数 据评 估 困 结 果 如 表 5 所示 表中 F
> 凡 ( 临界 值 ) 说
, 。

明 在 该 实 验 条 件 下 表 面 活 性 剂 降低 了 蔗 糖 D
值 的概 率为 9 %

表 4 表 面 活 性 剂对 扩 散 系 数 的 影 响

表 5 扩 散 系数 测 t 值 的 方 差 分 析 表
由度 均方
52.2 l 2 瑞 兴
了
ū
0
9
群
 16
7 高
高 校 化 学
掌 工 程 学
宇 报
报

, 。

用 落 球 粘度计 分别 测 量 两 种溶 液 的粘 度 值 没 有 观 察 到 明 显 的 变 化
, ,

表 面 活 性 剂 由 于 含 有 亲 水基 和 疏 水 基 因 此 具 有 界 面 富 集 的特 性 并 发 挥 其 表 面 活 性 作
。 , ,

用 在 溶 液 中 对 于 以 分子 扩 散方 式 为 主 导 的 质 量 迁 移过 程 从 上 述 实 验 结 果 看 并 无 促 进 作

参 考 文 献
.
:
甘 蔗 糖 业 ( 制糖 分 刊 )
. .

K a w se N ,
1982 N o
3 29~ 38
:
梁 仲 荪 等 甘 蔗 糖 业 ( 制糖 分 刊 )
. .
,
19 8 2 ,
N o
3 29 ~ 37
,
.
:
G ra y L G ,
F e n ie h e l H A P P I O Pt ,
1979 18 343一345
:
高 大 维 甘 蔗 糖 业 ( 制 糖 分 刊 ) 1 9 8 4 N o 1 5 ~ 10
. .
, ,

5 一 2 95
.
:
浙 江 大 学数 学 系 高 等 数 学 教 研 组 概 率 论 与 数 理 统 计 28

H o lo m e t r i e M e a s u r e
me n t o f th e D iff u sio n C o e
f f ie ie n t o f S u e r o s e S o lu t io n

a n e
d th Il f l u e n Ce o
f S u r fa C ta n t

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Qi n G g go
u a n f IC h e n S h u n g
}
,
( Resea re h I n s titu te o f L i g h t C h e m ie a l E n g in e e r in g So u th C h in a

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U n iv e r sit y f T e e h n o l gyo
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-
A BS T R A C T T h e di f f u s io n Co e f f iC i e n tS o f Su C r o s e 50 1[J t i o n a n d th e e f fe C t o f S u T f a C t a fl t w e t e m e a

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Su re d w i th h o lo m e triC m e tho d T h e re s u lts s h o w th a t th di f f U Si o n C( 冷 f f iC i e fl t D Ca n
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4 62 X 10一6 to 3 6 。 m Z
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Key w o r d s D iff u sio n e f f ie i e n ts H o lo m e try La s e r Su e ro se S u r fa e ta n t
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