a ee CODIGO | FT- BENT: MG2202 SISTEMA ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PLANTA DE BENEFICIO Y DESPRESE FICHA TECNICA ALA MIXTAMARINADA | VER: 11 AVIDESA DE OCCIDENTE PAGINA 1/2 SA REV: 05/10/2012 NOMBRE ALA MIXTA MARINADA PROCEDENCIA Producto obtenido del ave beneficiada de 45 dias de edad aproximadamente y despresada en la Planta de Beneficio y Desprese. El ala mixta esta comprendida por el himero, el cubito, el radio, os carpos, metacarpos y costilas toréxicas on su respectiva masa muscular y la piel. Se DESCRIPCION FISICA —_|obtiene por el corte a nivel dela parte proximal de la ima vertebra cervical en la parte distal en la unin de las verebras tordcicas y lumbares y por la parte ventral, en la unin del coracoides con el humero y la escépula através de la unin de las costae tordcicas y estemales CARACTERISTICAS. lor y sabor S.G. (Suigeneris), de conformacion, camosidad y recubrimiento de GENERALES ‘grasa normales. Libre de pelos y plumas, sin huesos rotos, ni hematomas. ‘Se le agregan sales de maxima calidad para mejorar su textura, sabor y jugosidad |COMPOSICION Carne de Pollo, hueso, agua, sal, tripolfosfato de sodio (Aglutinante, agente retenedor de humedad, emulsionante). mets Proteina Minimo 16 % ‘CARACTERISTICAS Grasa 14-16% FISICOQUIMICAS. Humedad Hasta 72% Fosforo Hasta 0.3 % 700 Recuento esporas Clostridium Sulfite reductores. | 600 CARACTERISTICAS NMP Coliformes fécales/g 100 MICROBIOLOGICAS Recuento de Estaflococo coaguiasa positiva.... | Negativo ‘Salmonelia/259. Negativo Listeria monocytogenes... -_ FORMA DE CONSUMO Y _| Para consumo previa coccién y preparacién de acuerdo al consumidor. CONSUMIDORES. Para consumo institucional (Restaurantes, Hoteles, etc.) y el hogar como base de POTENCIALES ‘comidas simples y elaboradas debido a su alto contenido proteico. Empacada en bolsas plasticas de polieieno impresa por ocho unidades, Embalado en bultos de 12 bolsas con unidades congeladas. EMPAQUE Y Embalado en bandeja de poleileno espumado por 2 unidades, PRESENTACIONES Venta de acuerdo al peso. Presentado refrigerado 0 congelado. : Producto rerigerado (2° -0°%) 13 dias. VIDA UTILESPERADA —_|- Producto congelado en bolsa_ (18 °C), 12 meses. = Producto congelado en bandeja (18 °C). 3 meses fem: Ws JEFE DE ASEGURAMIENTO DE CALIDADAVIDESA DE OCCIDENTE SA. CODIGO | FT- BENT- MC2202 ] SISTEMA ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PLANTA DE BENEFICIOY DESPRESE | REV: 05/10/2012 FICHA TECNICA ALA MIXTAMARINADA | VER: 1.1 PAGINA 2/2 CONTROLES DE DISTRIBUCION Y ‘COMERCIALIZACION Control constante de la temperatura de transporte y almacenamiento CONTROLES ESPECIALES DURANTE DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION ‘Manejo aplicando las Buenas Précticas de Manufactura. Control en cuartos frios y temperatura durante el transporte, “Transporte en carros refigerados, previamente higienizados, INSTRUCCIONES PARA | Lote de produccién, hora, descripcién del producto, “método de conservacién: ETIQUETA ‘efrigeracién ylo congelacién’,instrucciones de uso, Ingredientes. ‘Mantenga la came refrigerada 0 congelada Descongelela en el refigerador o en el microondas. INSTRUCCIONES DE Después de descongelada no vwuelva a congelar. MANEJO Guarde las aves crudas aparte de otros alimentos. Lave las superficies de trabajo (incluyendo tablas de cortar), utensilios, Lave las manos después de tocar productos crudos. Cocine la came completamente. Mantenga caliente los alimentos calientes. Reftigere sobras inmediatamente o deséchelas a la basura,