► saharidi, šećeri

► polihidroksilni aldehidi i polihidroksilni ketoni

PODELA UGLJENIH HIDRATA

monosaharidi oligosaharidi polisaharidi

(disaharidi i trisaharidi)

Monosaharidi: najjednostavnije jedinke

(ne hidrolizuju na prostije)

PODELA MONOSAHARIDA

1.Podela prema hemijskoj strukturi

2.Podela prema broju C-atoma
 aldoze
1.Podela prema hemijskoj strukturi
ketoze

Strukture aldoza i ketoza

O
C CH2OH
H
C O
H C OH
CH2OH
CH2OH

aldoza

2.Podela prema broju C-atoma

trioze tetroze pentoze heksoze

(3 C-atoma) (4 C-atoma) (5 C-atoma) (6 C-atoma)
D- i L-
L- oblici monosaharida
O O
C C
H H
O H C OH O H C OH
C C
H H C OH H H C OH
H C OH HO C H
H C OH H C OH
CH2OH CH2OH
H C OH HO C H

CH2OH CH2OH

D-monosaharidi L-monosaharidi

pentoze
O O
1C 1C
H H
H 2C OH H 2C H

H C
3 OH H C
3 OH

H C
4 OH H C
4 OH

CH2OH
5
CH2OH
5

D-(-)-riboza 2-deoksi
deoksi--D-(-)-riboza

► DNK I RNK
 heksoze

O O
1 C 1 C 1 CH2OH
H H
H C OH H 2C OH 2 C O
2

HO 3 C H HO 3 C H HO 3 C H

H 4C OH HO C
4 H H C
4 OH (Fischer - ove strukture)

H 5C OH H C
5 OH H C
5 OH

6
CH 2OH CH2OH
6
CH2OH
6

D-(+)-
(+)-glukoza D-(+)-
(+)-galaktoza D-(-)-fruktoza

6 CH2OH 6 CH2OH
5
O
5
O OH
H H H
H 1 4
H 1

Haworth - ove strukture

4
OH H OH H
HO OH HO H
3 2
3 2

H OH H OH

α-D-(+)-
(+)-glukopiranoza β-D-(+)-
(+)-glukopiranoza

HOCH
6
2 O OH
5 2

H HO
H 1CH2OH
4 3

OH H

β-D-(-)-fruktofuranoza
Disaharidi: Jedinke sastavljene iz dva monosaharida
(hidrolizuju na dva monosaharida)

Redukujući
PODELA DISAHARIDA
Neredukujući
► Fehling-ov rastvor

pre zagrevanja nakon zagrevanja

Redukujući Maltoza, Laktoza

Neredukujući Saharoza
 Maltoza Saharoza

(Glukoza + Glukoza) (Glukoza + Frukoza)

CH 2 OH CH 2 OH CH 2 OH

H O H H O H H O H
H H H
OH H OH H
O OH H
HO OH
HO
H OH H OH
H OH
α (1-4) glikozidna veza

Laktoza O

(Galaktoza + Glukoza)
HO CH 2
CH OH
O
2 CH2 OH
H HO
HO O H O H
H
H H CH 2 OH
OH H O OH H
OH H
H H OH

H OH H OH
α (1-2) glikozidna veza

β (1-4) glikozidna veza

Polisaharidi: Jedinke sastavljene iz više desetina hiljada monosaharida

Skrob Celuloza Glikogen

biljno biljno životinjsko poreklo

energetska gradivna energetska uloga

glukoza glukoza glukoza osnova

α(1-
(1-4) i α(1-
(1-6) β(1-
(1-4) α(1
(1--4) i α(1
(1--6) tip veze
 Skrob

Amiloza Amilopektin

CH 2OH

CH 2 OH CH 2OH CH 2 OH
H O H
H
H O H H
OH H
OH OH H
H H H HO
OH H O OH H O OH H O ...
HO
H OH
H OH H OH H OH O

CH 2 OH CH 2 CH 2 OH

O H H
O H H
OH
H
H H H
... OH H O OH H O OH H O ...

H OH H OH H OH
 Celuloza

CH2OH
CH2OH
CH2OH
O O
...O
H
H
H
H
O
O H
OH H OH H O H O...
H OH H
H
H
H OH
H OH
H OH

Glikogen