TABLA De los Capitulos que contiene este Libro. Cop. on rssumes conte pats tt pticea de ene Ante, pag) 1 CCAP, IP Que contiene ct mous Se exrurar las dcoclones del esse con os eadades que debe test ca pura Su deci fap 4- icon i (Oreo mado d claifccion pag 5. ‘Oue modo , ibid. : Danton de ete rag 6. Dreparcon hla hit id, reption 3 prima eo Epa tne, i paricion al sop ag. Preparcon 4 plone St, Drepaacon 3 1 ein ibid, Preparation a! eatamelo bid CAML Det ajo anal gue se debe excutar iva do pore erden de los mess con los fats que > 4k no Tesocay pap ‘CAB: IV. De ton albursogues y amends, y todo género car ee ae De las as roxas po, 17. Guindas en orcja , ibid, kind Guindes dogs 3 medio szucar bid cobelas dé tods sented fats, og. 70. Pass biznes id Ghbein: , ibid. a AP. XVE.De is mermelass pg. 72, ‘Mermslda de tbrcogacs amin Mermsh de cracy id ems depots y mangano pag 73. Meimelide de moras de Porgy id Mermelads de limon ibid Orr merclad de Mone pg. 7 Mermclads de péigors pag 956 ‘Mermelada de inks Mermelada de membre oid CAP. De mad fee seo que in as fas pms Se pag 78 oe verde , ‘ibid, be ot amailo, pag. 7. otras 7 lot negro ¥ apeado Hid, CCAP. XVIll De ar pats cas pag. 78. Bawa cade manana i” ra past clara de t.ho pag, 79. calle oy uy mary UL st lara de membrloy pug os cata Wa can obrsdy yo, i, KIX. De an as, y op general para cis, pag 8. “hes de meniiios ig. es a Bie entire ls times, pg. $2. nek dura crespy a modo de fs que se hace en Tus, id. (CAP. 2, Que tata del modo ae tole ste de vxroa , a ochosexquistos y no exquistos, pag. 85. vee iment bia Vieechos de alforsigos "pag: 84. : Viscochos de Saboya, Wid. Viscechos de Saboy ligeeos 5 pag. 85. hes de Palo teal ide eect ds amendas anaes y avellans, pag. 86 Viniehos de ecole, ide ee Oeea manera id. Vireotos 8 rata 98. 87. Vizcohos de quattms 6 sta huevo thi Miscochos de linen de-raraia pap, 88. Pancilos dé tion, Wid Vircechos de navn ide Vicochos de Porgy ottos, pag 83. A reece ee ne rigtl! Viscchos la flan pag. 90 Visco rly he Vircocho de estas y Pag. 9% Vircocho Imperato ide : Viseochos Iigres buhidos ibid. Wiscechilos, fag 92. ‘Orin manerg de Wacocilos i, Our marera fog 93 iscechos glnbelees de Fant sld. Vieochos lanacs de eazy amatillos, tid, Virerhos de Mart lini ag, Mizcochos tobias la napoliasa Pag 93+ Fcc ee agi, ets id Heche bagadoe'y Gada a modo de Bross pag, 96. Pan de spat bd CAP SXL?De os ostachones susamilesy tutor, aabechdes 8 la noptiana tid Mostchones 31s epolay pag 98 Mone allan, bid Sele bhunco als epuolay mejor que el de Alcan, 6-93: srunto Via frances, pag. 100, ‘Tarren mas-cotn & fa espace iid. Tye . 203 ‘Turron de_cancla, tan precioso como el primero del i nat pokes ian pg: 10% CAP ISI De fos Maras, Mipancs comune bid Meena cee i epflay muy Due en wy ota cea de mazapan comun , ibid, Sra way ages Micon seal Onaga ry Hi Sleep ge ag 208 Maan deel id Mastin de cock pg 05, Monod mii ean Simons) otros de ea epee pag 106 Maze famed ey oid Mawes {cn pence de uae 798. 107. Marsan de fre bi Main nob Sendo, i dacs boning CAPRI BE os merengue 19 sre hid Mecengusts aot 80s, tie Maree dbl te oto gene Po 108 Nerney Bi Merete de aferigon Metts gap the Mrgcacs de mcnrons, ti, RIE ein en, argues eras pests chan pae€Us peel: Let, bolton bid” Gers mets pe ‘Para de aient odo mas Gil hid. sien 6 mancadon pa. 713 Sicutos de Fant i Brats de brits foe, pag 114 Site Rte de barulor, pe Tate ee i * Mevladios b CAB SRV. Es huevos 36 126,40. tas de fitovo, ti, Hocvor dobes id Tivcvos quemder pag. 117. Otro genera, pag. be Huevos motes, i Hivos hiados bi eves de fitequera pog. 119. Hgyos s Ponies]. Huevos en pny page 20. Un pate de button I eliana tid Ores ba Telia, page 124 aan, pn gu ene en aad el id CAPTEXVL Beis postin de boca Bi estas de cals pag 122 Pastis de choco ible rots shocolte on gragea bi Poss Banas pageaaye Pasties de or dca bi ‘Pastis de violets, roses flor de bore, y otras bid. ‘Pestias con gusto de todas sures de fh, pope Pesilas dobles tld bets? Palltos de cael bi. CAP. XXVIL De ls grlagende almendes alfonsgos,y, ‘otros pape 135. Pyramides €¢ grloge, 0 raron id,» Grilage bine page 138. Grillage de amends 1 Ingles, sbi. “Alimentos al-modo de lis que se hacea.en Stzn, Reyno ela Ina Oneal. page 127- Aimestas de splo, de ies manera, i ‘Alimendes bs» ibid, ‘Rinsndas de Ake, pop. 128, ‘Alimerdnv hanes bide CAP.'SAVIIL De signs confturs blancs, ibid “Anis contada pag. 139. Avorigos bem or ‘CAP. XNIX: De eatanco, y s2uea andl, 9 pled, p. 130. CGaela de seus cand anon Finojo en azar erly aalsypag. 131. To. Caramelo , ibid. laa eee ‘Huevos artificial z be Modo de ea Ja manteca de bacas , ibid, so cA AY Ae P. XXXII De is spuss heads’ de fruas 9 010s, 3, ca Poe 146 Agu de goindas peg. 147. ‘aja fess, ba ‘Abba de flambuews, id, ‘Agua de apeaz ibid, ‘Agua2.06 Asa de nranas ds Porugl pag 48 Llnonada de vino » ibid. | ‘Rate timon de Horecia, amado valgurmente cide Bi y otros» ‘Ager d ino verde y.de pipet iid. ‘RSs de canes poe 49. 3 ‘abn de cane id ‘Ais de ani i ‘a decide de epee pag 150, RSuabs dcha cola eopafla bi Teche eda may exquisite pura quesos elds, ora bebidas fa sucie dé Rosodoba pag 15%. Lect heada como, ide ‘Grchac page 153. rchats aye pueia en uso, bid ‘Avrora, ibd ‘goa de Suna, pg. 153. BEd Inert Bi Sebidis de todas rast Tallana» pag. 154. Ps pu ft bie gle ng) yp de amin, id. ers modor pag. 355. Modo Ge hele hs does, pag. 156. Modo de belo fuse Pesiges heads 5 ps5 “Altes heady be vos elon idl Eypuma de chocolate pg. 158. CAR XXMIV, De algunos geeros de Hypocrs ‘HypocrasBianeo bid ‘Gite mode de hypo hecho de aguardinte, muy 65+ cia, page 199" ‘ovo moe de hypoctis mas faci de hee bid CARGO. De ls cytiany aap leone, moss pimientor poe 160. ene fra conserve ney tnas vende Slo de ado lay aeytunas pra que eh es dia 6 i puedan comet ibid. ‘obdoccpscta d alobur axytumas pop: x61. De a De os aleapanesy slenpartones id. mt De los pepnos y liens, pod, 162. Ena fe bad fi Ersladhs verdes de todos gene0s pag. 163- PSI eu de todongeneno bd Gorpachos de todos genes Fag. 164. Side se hacer a sf lence bide CAP XXXVI, De uiferentes genetos de ssa y modo de onary capri atte de Timon page 85. sala de tomaten la espila bide Gera mane bid. Sins de most tnt ibid Susu de ostza plete 72g, 166, Instrvecon y goblet Que ha de tener para dscrie y Sonccer la cli de Ios utes, ast verdes como mae diay modo de servis sgn’ st dtden bid CAP. KRKVIL De lis fuse toys con el mode de servi fas, a8 tides, como bafiads, y su eonservacin, Tid, rest y eombuess hide Move de conerves, pog 167. Brosela, o ova crap 0 ua espa fala, Sid Movi de comervat ia busta pg, 168. ‘Modo de afar Ios brseas Giro bef pa Is frutas ols como son gud, eere= sie iy te cis gunk ¥ cerca desis penton pag. 16 “Abarveqees, po. 170. Te Gero modo a2 eorsetvatlos, og. 371, Gil Tas pa a. 174. Powe de Orc foe 176 Penis de Invcrso, Pos. 177. Pets beens pots Cempots pag. 178. CAP. XXAVIEL De es mareitay pop t79, CAP. XXAIX, De guna opis deeded Fats p28, “Agua de ida, seinen notaia, Timon de Foren “pad iad, Cente de orn euros gereis oe rsol og. 183, Reto atmodo de Turn, id [Reso mas comun bide ua08 Dice manera de hase ete root ‘Agua deta Reyaa ds Urge, ‘fe modo de saci a gu de ls Reyna de Ung, Pee 185. OF net a de eopiegp, age 184. ‘Agua de scot lore i, Mies de putndae id ‘Mustela de Rendino’, pag. 185. Mitta blanca, y obo colorsy sabore iid, CAP. XL. Det nhodo de pegt los estates vdsion y por elas, pag 186, eco port pac los cristae tid Secer fata pep vidios y piers de Talavera bid Bor atv mano i Geo odo y pag. 187. Otea manera eats GAP. KEL Modo que se debe observar para serve un te- tieeo general <"y cxpiecion de guarneort mess Ge ier mos dilrewes Hide Modo de dobse la ropa page 188, Eyplcaion de tas mess rela geneal pata armar age ie i, _MSsnde diez cbiertosquadrada pag. 189. ve eulertor ca ova Id. Nest de ina cbt gua a, 90 es de quarenscublertosy pag. 191. ‘Mom de Greens cobieor at guia de una herrdu- fae gue o sive por dent sin exorary id Meet descents cubits Trg 55 calms redone dhs, pag. 192 Misa Ue Sicita cabieros en Sigua tangular, sevida for demo, pa. 193. Sa de ochenes clon larga y page 194+ Mest de noventacublertoe pag 195. Mase de cen cables, quaseaday id,ARTE DE REPOSTERIA. . EN QUE SE CONTIENE ‘TODOGENERO DE HAGER DULCESSECOS, ¥ EN L1GDIDO: CON UNA BREVE INSTRUCCION PARA CONOCER LAS FRUTAS ¥ SERVIRLAS CRUDAS. Y DIEZ MESAS CON SU EXPLICACION, sv avror Joss pe ra Mara, ReposteroenestaCorte, natural del Lugar de Matalavilla , Concejo del Sil de Arriba , Montarias, y Reyno de Leon, ¥ Obispado de Oviedo IN MADRID: EN LA OFICINA DE RAMON RUIZ. AS Mpcexel.PROLOGO AL LECTOR. Assign. y curio Lector, como la aplication natural endeteza eficazmente con amor 3 solic tar ef conseguimiento de qualesquiera obra al mismo tiempo hace muy facil lo muy difcil. Aunque no era con intento de sacar & luz esta Obra, comencé a escribir en borrones algunas de las cosas mas difciles de este Arte, conel fin de que con el tiempo, y poco curso no se olvidéran : pues como entre ellas hay muchas de que no se suele usar sino en lances que se ofte- cen rata vex , ¥ porque no ¢s posible que nin- guno que siga este arte pueda tenerlas tosias pre~ sentes. Habiendo visto los tales borrones sugetos muy peritos en este exercicio , me han instado dicta un principio, sobre el qual ponga las co- sas mas del caso, asegurandome ser muy cor venientes, y necesarias, y que en cllo tendia logro. Por lo que he procurado obedecer , en ‘que me he dewwelado mucho , solo con el fin de gue saliese en que podiese el curioso emplear el tiempo, sin queen ello perdiese nada , antes bien pueda 2dclantarse con mas fecilidad, y menos trabajo: pera lo qual he puesto quanto mi cor- to ingenio pudo alcanzar , teniendo la experien- cia en las muchas funciones en que me he halla- do, y el haber sido discipulo de los mejores Macs- 0stros que ha habido , asi Franceses como ealianos, y de otras naciones. Y por ser la primera itn Presion pido al curioso supla las muchas faleas que en él serdn dignas de notar: que si en esta Primera impresion diese gusto, oftezco la segun- da, en que mas largamente , y con mas especia~ fidad pucdan los aficionados adquirir otras, mas modernas noticias; y el motivo de no ha- ber salido antes esta Obra ha sido el haber esta- do quatro afios fuera de Madrid. 1 Roar arte Er iste Yo ate Hate tote oF Besheostenienteetteeesateenensseeseenae NUEVA INSTRUCCION DE REPOSTERIA, QUE CONTIENE EL MODO DE CONFITAR toda suerte de Frutas, asi en seco , liquido , y Jaléas, como en Mermeladas y Pastas, hacer varios géneros de dulce con solo Azucar; Y otras curiosidades, CAPITULO PRIMERO. De los instruments concrmlenter para eh aso de la prictica ete Arte. A gol inte are P Fae ees Gone eis sus ope gine ede ete oe So aamsinas bm Rotman ct el pe insert nai acy ey Set SPR raar emis eo cin» se 3 =2 Nueva Instruccion char peroras culos que caecen de su nota, os pone remus pad que con Imsyor totligenca se legue al Bo de trindyer prfeton que son los siguntcs. 2° Petes de diferentes capacidades, Tes unos céneabos xy profndlzados al modo de fos comises ates lan UEC ondos, Los primeros son_pora Lis fuse se Covscreamy fant on pata com enuermelda yes 7 Io que gin era Lan egndon ue on host sive pnt tat em secoyy se pst Les comunes freden servi my bien pany todo en genet <0 dulecto {on precede 3° Loe Cine steven pora compote gers yy pata dex costioncs yet azuci en x prepriclores que abut 5 Spy sendo cn cows cudid? que Goes, ouos bern LULL a spud dos 6 es de diate tamatos de cbr. 4, *Gidhnnas 9, Cuchutonsy de mudersy unos hondes cuts medianes,y etton mos ices Hiri’ de avin cya poder ponte tos etalon grandes: otton mas pesos put os peroles inedanes) fotos aun mas pegs pota es abs. Si Em's reload ater se densa aie fen Tudrangulres +1 alvara de hs msyotes una quarta «sats Pde oS menores& proporcion, EL homie de compat ct 2S ungo que archos ao forma, come lu de un lige ox Aeouidos cdn qu pics de Inaltutsde tes © quato de- No de mode Hoc tenga alguna mis clewecon que es ics in cas que sade alta Torso que fos pes yscbre cl to- to'de elvenard su tapayqueleeubea ony bien y y 60 1a Snilsen fapate exterior Inca de popio met yaa Seca debi yan aro dee seein go cae hubice de poner encima. Este Horillo sve ce ‘Rijocone pars goede todo genero de viacochos, mazayanes bec un hols pop ee com A los Scisn y meterls con lo que se olvecete cover FMGn aero de pcs fsyey © de palo ota, Uae snd nese, que’ lo mas comin con-su mano de"crciny Bae Hesso' sive paca moler el azueer amends ‘xs asa cosas ce de Reposter ta, Cap. I. 8 Colinas de iectesgonetos de cer, y so, ‘anos man elosy y_ ents mat cerados pata is rent ex manvtauras queen adelante se nora: parteate teen ae tend uno destnado para pasa los ezicares fina ‘So orma como una ena, con dor Cubes, 6 tapes To thas dee apni cel mc deh hn tips line algirmene ett espede de edie Ybor bine de caye nombre es conoid Hojus de cob 6 de Tata para seca lp Fits ‘Pastas deatro de ta Estufa. Se , To Un lcnzo de sda ® esameta, yara polvorea ls five de azcar, despues de hubris Scio del aban qaru preprarn'y conervris en seco guano $6 fea Fe 11 “Una Esta, que es como un pequeioatmatio, 6 athena de mae gue por deco tenes gusto dvs des aancs una dora en slur poco mas de una sats, que ser de rales actvtadays nen de elosiy fara que por sus huccos puss penett el Rigo el gress {eala‘una un doo: a ancho de dor, y st exten tor do to que pueda eeupat de pace 4 putty part que‘el ego So poner as tbls df absno "y de Ios Costas, se podein gasmscet con hoje de laa civadas, Toda a esate Sura bin erada de sure que el Bcgo to se disney gh, 6 evapre, Es nears pos sSrat vats peneros de Gok {face 'y entetener algunos genes deiccohon- {2"'Dileenes girpiien unay mayors que tan 15, Unpsto selondo prs exteniery misu 1 Until anaes de 1, vein mols de oj de aa avi y foe st ln pte que se hacen dela mals pra gue i pasar de fs ee 16" Una zeingh cha expreramente para oy mz e3y con lgunat estes puss eh Is oes del veri rik ol gue dl dn 17" Salis de macs para masa: lis psi, que seria de varias figysay y tamanos, lee WE Ung coca de madera § manera de coroncts para 3 a4 Nueva Instruccion fguardar el dulce seco , que se pondrin en parte que no es- Phi - 19, Hay otras diferentes menudenlas que no se espe fica) por dl gene conecinieno que de ols se tence CAPITULO IL Que tontene el mado de exeatar la deeciones deb szacar, (om Tarellades gu debe tener ete para mu elecn, CALIDADES DEL AZUCAR. 1 Ebi inejor snucar para. ete minstetio es elas blanco, tesparene, sonantey de leve peso, y de om Ahlzar agraisble pues constndo de esas, Conicion {esi mst fail do elatineat, y de miyor tldad que 1a emu que por ms Blnce y Timp que ea, nunca se pete sulaiicaion. CLARIFICACION. 42 Clasifease el seuearponléndole en um perol mas 6 snenos grande , sepun Ta cinidad, pongo por exemplo: 4 fnedit troba de stuart echarin ter saumbres de 2g, J an huevo batido con un molirilo en dich spua, and Joc haga tasante expunnas y baids In espns spartans Uh pots de claen oro petal, @cazuela yy echando el Saude sobre li mayor portion de ag que queda se fond al fcgo. se fevolvers de quando en quando , ase Wigue cvancelhervorenorce, ans imped que uer- 21 Be lever haga rebosir el sou y deta 2 f0> Tia con un poco de agua fra, Dispues que haya dao Cinco o ses hevorcs, se espunarécuflosamente sadien= do's pm de a a de Bevo" gua qu quedo sprtaay fuetement bats £0 Un po%o ‘Pigde ay la que se rpari por todor Tos condos y fen Uh 'dvson, Yuen poo sia se tia en csparle, y cecerle etre toto que sale la expo i Blane ue ctoncs extra claeado» festando 90- io colaie po una seville linia humsedesta, One “de Reposterta, Cap. IZ 5 tre mods de caifexion fea Manca eh et Re et treme edna te hr Or mode, En ea pales, donde eee pea sich favo rene dining sre ee cutalo con mas facildad , se podcd facet ai Pode tn crs. de huevo its lee ase ee Yen Ta dosis se pda seyuir lo mismo que ea bgp te imirucioney wane det cede gen ae Pre que quire idan, Quine aya Sey Feist alors scary eta sa Geom gute hor anor Se PO ‘¢,3¢ halla una negeaerasitudy Ta que quitada eee Jord el azuct. fa este ef Ho, S Buae: La agua pura ene efeero sera dulce, ‘de Pay6 Nueva Instruceion Prater deb azaear, 5 Como el arte de onfta depende de I diversidad de prcpuriones dl seat» para converte en smivat Bs Bianos copes gun fete recor, es precio. dat is Tegluy anco pascl conocimiento de 0 pustos em p> fcr een jana oy tome gu | loa prea er fos tpios de Lv fever que ten de Conk: sus nombres ep general son Lisa ovo 3 el ms Stelios Perlay Soplo, Pisa, Cala y Camco, Alguaos EE ios se_subuividen , como pesca y_ grande Liss grande y pequeis Bellas y Te pequcia y glande Plame i pacar se hacen de che modo. Proparsion 4 le Lis, 6 Clacifcado ya el azwcat del modo presupuesto se ‘yuelvea poner al fogo , pata que hierva un poco de tiem= po. Conocese esti en's debido punto sicando, por cl me fio ty espomadera, y tomando ua poco del almivar entre tlos dedos: si formsse al desunisios un pequefo hilo, que Fomediatamente se deshace , manceniendose sobre 1a iema {El dado tuna teoue gota ears cn st debido punto: si ete Tilo fuese menos percepible, seri el pequetio Lists y st fuese mas que los dos dichos, la grande Liss, Preparasion 6 la Perla; Hanada en Espa Trae, 7, Despues que haya hervdo algo mss que Ta pasada ta ececion Ue seit, tepetine te lint poses 4 sepatando los dor dclos + propouign se mann: Hite’ stay ala Petlay ys extendicndolos Lo post be dose desc sels gran Pel Priperaion al opto, & Cocido el azuesr, con algun exceio mas que pas de Reposterta, Cap. II. a a Pera oe ate ln egpumoders dl pol, & ede, 2 Seaules blandamente sobte 1 borde, y soplando esede'ds los apogeros se veran andar’ © una parte 4 EES seas come? mnpolita, que ex el punto del sini Sie, amado dst opto, Pripersion 4 Ia Plame, Hiblendo hecho hervie 4 el szucar poco mis que taaveredcme y s© sues y como dicho Gla espuie fea ceive I 9 rex a ocr onman’ ya gracss »_y-mas lugis ampollas qve bs GE soplos ekacl on sod La granie Ploma-ex ace {Ia gre’ foam, wus. geuess alias » yen muyor tantdad de modo. que quando cigin hat de boxat I fs toss contrat hula como na hilga y 6 Sion de plum, Priperadion ta Cobia, 20 Despues de cocido algo mas fuerte el almivay se mojara un dedo en 2gua fla para preservarse de ‘Que el almivar no. queme precedidd esa precucion se fewer el dedo con pronstud en la preparicion yy fon. lo que se hubicwe sscado s unit cto deda, Y Sal desunit Jos dedos hiciese un poco de estruent do, como resistchdose , estas en. su perfecion jy 51's Tormase entre. los dedos una boli’, y se helae sey es la gran Catia, Proparcon al Caramle, 11. Si habiendo coda aYgy mis que fos ante 1 nivae se motes un pass ene los dens yy como pet seta un madfo ence Catala Cala Fescetyo lnsaney de nomena ometay sc pat tendo i Megan sc sy puto y ue coy 6211 quando’ no se pegie eats lor dsntesy Sino que fie silamente s quebrante, cee ee Noeg Nueva Instruccion Ta Néuse que en donde se dige azucar suclo y 6 agus anuea solo caificado : aadiendo ua poco’ de Ben mass exo cs, 4 media azumbre de szucat clrifit- 3B" Medio quurallo de agua , que es comua para com- pots de furs lies y sues. GAPITULO IIL ‘Del trabaj anual que se dee eecntar» divide por e arden Tiel mec con las ator que h cada uno pertenccen. Arsrss que et oficial pong mano en fa obra» deberi Java fo conapondene 1 cade suzon , Fara 8 Peemeeidad y goer y tanto. en mates de fre aye de doves. y cues mani suas 5 por 10 {27 SOME Guremes poe lon meses de soy especlando Sear une todo Toque le conespondas, Mares 5 y Abril ete cat phates: mn eter, Bu Bees baviernb , produce odorferas violets, de cu- Eee iat otcna pas LS (ion pce Sr 5 in tg lee a | es ga eo Oe, Fee em a ale 2 a! Pie ae Baye 2 neste mes ven na cpt ila yr ams dn por be nombre va cepa, de abe = fae om da Por om petan lo agracs, Low albaicogues Verdes Maced cnc mann hues de ln compos, Pak tian. pinipment 3 conitan pra Guarda” Frere en a amends verdes, 6 almendu~ oh de Reposterta. Cap. Ug go afi Ua oc nny ae ligude pt todo Gl ao. En ete seinpo hay tambien BENGE Siren nauclmente con Vin aca en polo, sino pare eompors, Enews pole mae vn hb fae me sven pat compous yy Sento, ee ee Bee tate eee ‘orien un plato & papel, y se meneati el plato para que eer seiner laa a eh Tiquidas , en seco, y mermelads volo el ene mee Se Jato 4 Todas ta furs det mes enone yas 93 comin! fs; pciaimente es el vendadero tempo, para tat iy nd on Soy ligutan en moran juno con fy eamsucs Conttase tien To aan ana fills, compos ovis eos mde, den eros’ Ea ge myo seve mutha Yeleid "pe gue sein compo hay isn. chs my10 Nueva Instruccion cexclentes para comer etudis, como las gulndss: con as fos, gue tambien comicnaa’ al fia de ese Des se peace tican "las mismas suerte de confitar, que con las guindas, Ages 5. neste mes hay mucho que usbsiar ents amece- dues utes, por suoler Votiedad de eras mas PRPs fara el Uso, We la conics como son lis eitule ani= Bax ‘mumbeles yours que'se heen en figuido yen {io siven tanblen pura an conus compors. Hace Slo mismo de lt pras_de su sazon, y_particulaments Se has blancos, y ous que son de un gto muy excekn= fe cae ls que Se tata Ieamente ‘ena istrucion del 1 Bode condrvar fs frass cade.) Los higos se. contin Santon en iguido, en seo yen mermehdss, y lois mo se executa con iat ues, y-parcuarmente en com pots pur guard en aluivaes Las erucas de ete mies fe pueden hacer pss, De las monzinas de este viempo , se hacen compote pastas y flew Preparanse tambien al fin de ete mes 108 Fepnog fa alcpatasy pimintos ¥ tt provsiones con By sib pata las truladas de Sovitoo Ext nbn se hace tmbien el amivae de moras, y se coofian como las demas. Sipe, 6 Las ula darn aun en ey y rosin a ts y manaanasy por To que se pueden hicer nue}as com Fora pastisy mermeladany pura fs que se elgiran ls me- Fie? Gano fs bxrgamots, fy ota ay tambien alberchi- onside que se hacen mers, se guardan en again eee Montane lquido. Los moseels se confitan del Simo medo,.de que se hace wna mistela muy agadabe, Octubre, 7 En este mes hay otra varledad de peras y_ manzanas ue se prepatan del modo que las anrexedentes spring que se preparan del modo ay fs de Reposteria, Cap. E11 palmente se hacen metinelods la Ue membill y ost. Novembre y Dicebre 8 Ya.en estos dos meses va cxindo de produce fvtas ta Heras por lo que es proc Tecurir SI provision que Se huvite hecho en Tos meses anteviores, tabto. de feuran Sai, con gun» erm 0 pls to bee {ane producen fstos meses eatahas que atten eh sec, Yse hacen compos. Usse tambien de peris y manasnas Yas Hay ef Fecrso de las narojs comunes de la Chic ina" que son los mus exelentes y propias de este dempo, de as ede limones Enero y Febrero pontine © fe ates etn aaj eta gerne oe anes, caramelos , azucat rosido , pustllas , chuchos de ste omer a Te eile fag oe sale yl ES Ba pe12 Nueva Instruccion pata lo qual se renislran Tos papcles con que estuviesen Pebleris ia vases » que por Jo. rogulit son orzssblan- 7 decay ola wa, grt de o> ‘Los que hicieren provision abundante de frota eroda, podtin splicure a trabiiras, y con e30 conseguirin 50 Bear ociosos. Tambien se dedicarin 4 prcparar fas ensilax Sis cn que no dexoan de tenes bastante ocupacton , y mas si'sba casts de mucha opulenc. So Lovdiche es suftiente para Ja inteligencia del mo- ao que se debe diuibuir en los meses del af el tba fo quese ba de exceutat, Vamos abora a ta practica que ee de abserver, comenaando por ls fratas que shan ff tirar en seco, y la que se pueden guatdar Liquidas por i dnden de su fuzon3 sepuirise la misma orden, quando fe teste de las computas, tabletiles, menmeladas pasts de ates y jleas donde sea convenicnte tatar de exda wa Meith Keo Ulemumente se tatari de todo genera de ‘obras de azucie CAPITULO IV. De lo albavivogus y slmendvar,y tod gerade competar cere Ei dia Sota mess yee, que mondada la feu a dols se echara en ef oz preparads, dc suct- te que 10 de Reposteria, Cap.1V. 13 en co, como {nie ha sustida tars veces, que on fErnino’ de 2g horis la he servido en seco, se hati en esta Fe dba coeds lu futs, ponds en st abu er lge mde la nscesa para qu se Eubra bien, y pues STFBgo ocr, cord busts que sein punto da gran- Se pres apaads dl fuego fate 20 ponds 4 fuego fends para Que vaya penewanio la fut: sc lyase aga tibia Pechida en ovta scat ears en seco, Sguien= 4d sé Ponto Ta pequetia puna de tar en sec. 2" Femacine ow albaicoques verdes, aner que s ha- pineal hase ae mec a eek acon do pos de aly us 6 menos, medi dela fc 9 ed ens, le otto, 9 recandolo con vinagre, hers que se haya cto Ia pels que despues se paso 11a agua ia puta see bat de emblayquccetlos con los que se exeutr aexpe- encla dealer ariba dicho: Ja enjos en 1 cedst, 2 meteran enn pol con anatclfcae. quando haya omenaado 4 berry y se meneain con la epuniadts IGG empcn {ede pro ai gue ais EiterJentoy exo ex, que tenga pocs Citra ‘Ouindo hayan recbido bien el szdci, sa huberlosapare ‘Ho del fag, sf hublere pron needed de ellos Que sino, para que reciban mejor el azucar, es mejor que es- {en infindidos en l, por epaco de des uct das, po ‘endoloe ca dia foo lento una Koray se pondich se bre rails de slanbre © ceazoey pura que captinan el Sintvar, de donde se pasan 4 unl servis, que te dry amucar molido y eerndo por el mor, yon sum Widad se meneitar, Tush qe, cxgh bien basis del ess iin evs ace Geman el 6256 de Ucar en palvo® se relies ae nd very se pd oe deg nde ca te Bua dita es’ muy ‘cindia y- ermoss plore en vasjas de madera, modo. de_coxoncios © pussa ne popees, en liga seco, 4 fn de que Wo Se hue ‘pedexan nist ay” buena pra Bude todo Ab14 Nuews Instruccion A. sven qe a argo gata de fone ae ba Advices Series nim lentos y quando s¢ vaya gee Yet A oo nuevo, eh qe HL doa gn Deseo de hicto, 6 uns eziela de bao. Albarioques cerdes em Viale, snl gud la peo Banat y wet oe rd a fg 2 he Se task “gue gies oc es yah i feton gore Se de Ot airs ae eer en ce acts {apne der, vstns, Be BEDE ULE Nene gu opines een ae edn cel eliza got sen my OG) gam slo oe dar una dena Phetboe weed chara sobre la fata en ct bare fila yas Jo Fe ca i on da, amen oa au saa Pa oS le coum ep fy Sot tlle ant cay Ben b fic Boe gus pte, Se fades» er es albaricogues» porn que 3 fuego Jeno eo a cts Heh pas con 8 a ace gn Albariesgaes modal. 4 Mondane, os, arco, verdes, ye ein t, Mondans endos en el ced » se pondcin eX aut tl ego, hace ue Mere has gue apes eo esgra qe se severdezcan Y_eMDLnGUezctty ie eis Te Shoy hacendo 1 expect de a Si? a eonitaran come hd antecedents. Almendencs verdes para cnfter. 45 Tomades Jos almendrucoty se es hace fexia para ve cn ex for cde tus que denen) ¥ 5, pone cB eta word Fee Sabon y i mat inca ceva 56 Dastante exriza de carbon y ae de Reposterfa, Cap. IVi hark en ta percion de open consent 3a cantdad GEG Simeon yey deo ese en ase qutara dal fuego, 'y dota reposit 4 fn de que Bulges Memnteas y yates, subset cag cat ¢ Ser petely y vac a fuego, s¢echaran los almendricos, $'fn Be que vayan covends, y se irin de quando.en quan do trode algunos, y te pooburd 4 ver ddan te elon, Ae can fd am pu ie ‘loss ian echando en agua oaturts ys no quedaien bs- Ene cecdee, se pondrin al fcgo en otra aga lary y des. ppucs se conan eh anicar, de modo, que se ubran bien de BRS esis wat que even) seid cocendo el aru fuera son acd. ot de ne wee eae coe ellon pata ques vayan confiandoy y se eri por tes ‘Siquatro ves: yl uma se podri hacer con ellos se sos depo del abst, y lego ehtlosentna de rex, para que se sequen eo la enufay y deapes de cco 36 pout gourdary y war de lle siempre que sea necsato, Albariegues maderce mondaor, ] leptin tos aburcogues que no esa del todo verdes, nf de todo madutos: ale hubleren de conan Toor ef de er con une to una afta por el pean pata poder sacar el cso Bien mondaos Ge eh como goed de gu tol ro Hae e ethan en un pera gue ete a fuego on Sava Hendo para que se emblanqscran, oto sents gan caidado que no'se empasten 6 deshigin: quando Sich len blancs, se sacarin con lu pumas, emudandolos 4 ona agua a para que se tefieucny yd ally hibiesdon los ates exjga ene cedazo, ae exstan en uate I sae ata, cond @ pla, on donde dn ‘eres hervores solimene:apertidosy pues, dl tego, yoga cc ys seuiny enon ke oe en el cedd, vovlendo el saat al iego,y at que Haya dado sce ocho hervoresy se dertmort tobe Ia fata que esata en otro peal too funtoteptns cies elaco& sis ervorss; To que éaecutado, hablenda separ16 Nueva Instron san vsera det Sago des 0 28 hoes 36 pond cn los Box sad Fe ma te quero ose despues 6 as Bes con 50 inom burcogocs eh celsto ber scp cum plverendon Se ea, mode rie Yo urea weds 50 Albaricagnes 4 med axncsr. En quto ls de aacar pero [lam ech Sean socom conan ee. ctr ot ey al fago un pqs berwors ¥ Be a Oa oe ey dena ei bien #6 vind gyn qe eran ct ho ania ri CED as denpes apart ean 6, esaana» de donde se pondtih & cue Co toe ect cose mia 28 cede Zola ura se esa en wna xzeld vic wel 7 Fe Sada i spun 5 meter eB > adh Yo na as dec se Pepa com ra oe pa ese es 2.9 St EO ser rare lig y rawr de los 6) ot Eision en seo. oe on 8 SEO. uta ae vaya ecando 6,288 eon Se monary es $6 ered €8 (O° Sees odo geneto de conta. Abaricoques em orca. rn ea anita se excetn Tos do6 mas, Se cote See Aco eer, con ee et ec os ES <2 Oa euts de rodo pun, foe ak move $e Tg Sn gue amare oes cme 1 a ogy arent ca te dno un gun & SENS acho Ee en ame ee mens gusto qu os igs no ok oe ne fn maps os ob cA de Reposterta,, Cap. V: "7 CAPITULO Y. De las fentas rojas, Liss guindssy ceezas son primera fra roja init fate de a compat Sin quan ef ss dal esce vigor: lo que se exceutmas por sities 13 Poe Pe ser su buen gosto. Todo To que se hublath Tee golds be podel ectutar con fas cers, Guindas de or 1. Blegicive as mas herosss guinda, y hubigndol asst SP hte se churn en eh almivar preparaao a aide rue den quince hervores cubits) hervor ce fete, uardo eve no rompe fuera, y sclamente se slea~ tere Cdeior del almivar 6 agony 9 Poco deruido , om Sin eromeriniento) sparse dl fuego» dexindols Saga mignon een Ce SSjogllotes en un ced se prepara clalmivat 4 0 el feral gar tr ona ee Sc ooh trvoles cabins hublento Harta del forgo cl. perl, btvory ade len olanivary se etarn eee etfs Yor on cedar, te pondrin sobre les planes de ecbiy sebveceadsy de aust y pars serrate Ia estuta. Quads Pultreca de un ao, Se sscan de oo spe nda ct poe loi eran or tie oa Poni ton que ae dco en los alvucoques de orga. ‘A God ibea de afta se puck ech tes. quarto 2: Stiears quees to sions Aves de echar sg 5, tral shracshabrin dado do. tres hervotes coo $ toseeress mas une y tes hasta ln -exptinca Yast Ser'y to olan pac bogus sy wa ‘genero de fruras de esta espetic. , winds dexgranadas 4 medio sacar 2 Metesnse en cl almivat § 1» perl Is guinds sin hugo, hienlo que den donto city 6 see Rervorey, é y18, Nueva Instruccion yy libfendo eeposaso hasta cl diasigafentey que enjutas det Jyaivae en el tedszo 5 y redveido ested preparacion de “imivat 1 la tsa 6 bystarte suelo se pondan en el las {gutmdis » para que fepitan ots Veiatehervores, sin dexar Efainvamente de espumarios slo que hecho se apatarin Gel fuego , decandolas reposit aquella noche? y_al siguien= te diay hubiewdolis enjagido en el ceduzo , se pondrin & Kear sobre his hojs de cobre, pulverizidas’ de azucar, ea ia estala, Para sss ibeas de rues bastan tes de azueat. Gauindae com buco ignite, 3 Asis ibras de szucie clarificado , y hecho almivar 418 plama, se cearin otis tants de guindas, quehan de fstt quitadas por mitad Tos pallles yy asi enters con su Ihacto durin diez. 6 doce heevores eublerts apartidas del fuego , ae destin eeposar por espuclo de media hora, & 10 Ques akadies msdio quatllo, © poco mas , de zamho de Boa copnas para que tomen color y us juneamente. las dt tn aor may, agesdable: despues de Jo qual s€ volverin al Foego sdeuanolis ocer, hasta que el almivarse haya con~ Neild} en la preparation 4 la peta, y enfonses se podrin iostdar en ly vasa CGuindas Liquids frambucnadar , 8 con mixtion del zuma de “frantic, ehrinse en cnc bras de zac caiecdoy y hee and s RPI Gusto rar de bwenas gins "Ben itis” cyo era de sie abr lento atu ene por tad el pal ye hata dor dle y tas rier atheros a gran feo} 52 apatatan de SSE put ge epnen poe emo deuishen fo ee sodden fog hae, qe ni ep soe ede ue pec ea ilcion penete el hey NEO dure Se sulee dar el gost de Is frambyee RS 9 is de arear prepared fa lamas echae Sy cea Hota, y todo junto cocer hasta que levee este, yy lose clas pore eedazo echando Sr %ibivar slo aado en a composcion de lt gulndas re de Resposteria Cap. Vi ' sow ace Nicene cn esha tn Fee ate pce yr zen & a dec y af noe quilere gata tH tempo en ett gre esralary so estutan us ambucsis dich decoeion Pilea, lpia sbadiendo el zumo i las guindas fends. Guindas ost, En una lbea de lmivarjlepradoal soplo se char orbs de puindas cositadss de ts en ues, Ode Suto Ja has excelente para confitar entre todas suertes de ses I Bergamots mosee gh des vn olor muy grate y suave, como al modo de amis lama30 Nueva Instruccion 4c algunos pera sina, y de otros pera motstl chlea de ‘tos Conia por el propio orden gus las dems CAPITULO VUE De ls alberetigos, bios 5 eatin, y yoron angles, ALBERCHIGOS VERDES. 1 Tromacose fos aberchigos que tengan et hea biundo',y 20 aabado de format "se coctan en 13 Tce Bis hec del isto todo que la del espe IV. Tos ale ‘endeucs 2 dtiniony que ba de set" un poco aenos Fee, porue li peel dé ls alberchigos es menor as bm act de quia quando eten ete punto que bt slinendfs eto ch, qu i puna se haya edo y se pain pos sage fa path Blaqueiros ye tevendtceri sobre Urea, al odo queloralbuicogues: quando exca en esta szon ye pondray en azar citieals como. ls I> feral lato cap 1V.observando yf ora earls en Seco, como para constvatia en Higudo i misma tela Stel aberchige estuvise un poco duro, se unt, como ios abuicogaes verdes Alberebgos maduros abrideres, 2. Los alberchigos se confitan enteros, y_ no partidos, como Yas dems frtas,{eausn de su cathstdad bands» Semesado mele: mondatinse los que joypatensilene tyr se qultacan Tos huesoy con machi subleza para fo ‘qui se henditan con an cuchlito la pare que foe nec ‘EI, pot donde puedan sae los hues y se emblangue ‘cun'ch agus nara al faego yy conforme vaya sublen= { encioa de Ja agua an’ scando con Is espomadera fra emadaror dott agua fa" y habieadolos enxagie Een cl ceo , se metetan en area clatifical , donde erwin hsste tito. que no expen mass porque Ta ESpuia dufaa ata ls dems fray se gars con Riiosided si dear cont alguna lo que hecho se manten- ‘dcun en infusion hasta el otro dia, que habicndolos ana de Reposteria, Cap.VUL 3x do desu almivay pot ol cedazoy se cocera 3 éte solo hasta ie deyraon fia amet de ovo mac teat rere dentro ge ier a faa pats que de un 6 fae ay hublndo eugene eco herver igen we ccerh lair la pparacion pris, tos aller avec asismo prepara il peti, renovate gro hervor eto con fa 36 mete & 5 Aa oe et cs hasta cl de igure, pone jlran tar en so tno se gundsin es ile pate ambien feo amatr , en oma COMO to areas exendis unos sobre 108 Ue qs3t~ {dan pequedos a juman fainete, Darscnis y melctons. Lot duraznos y melocotones se confiran del mismo cio que los alberchigos. EI melocoron 6 darizno blanco, hese lus especies de confit yes el mejor pata ee US. Hiss es yligalen Elegies fos hig medio modus: y icados por ek pefon cog un aller y se dexarin dat en agus hleviendo, Pozar fuego quince dice ss hervores, pats que sé Bifmnden yeapebin ou malignidad sy quando’ ech medio lore? ichecera en otra ages vata eoxuguanse dese eet acl cedoco my len uta ecuros en utr irae Scar prepa as erie, en catidad de ote utr GE cat tt y opicado todo fuego, dara qutto hetvor $6 cubicres' Foriendoos repsaren'a esta en una exe ica de bur vidrado Bien espumado, porgue no seine Eerpore agellsespumila, queer como la her de estas de- ‘ectloncs Al ovo dia se apart lu trata del slmivar pra {Goede dice 6 doce hervores,y se bastin con ellos higos Tguiene aise exeuain Ls propas digencias ean ao Slo traios cn seco, 0 gusrdron en guido y egun To Pldete la ccasion 6 como e quite Yeon angllia pce d_ 5. La angelica es una yersa may pecorh y olor: couse es Wes a fo, eat Pnaten Ey Oro,32 Nucoa Instruccion ef mor tempo es quirdo Jos talios que ly mantfenen es ti aedionamente gfuesos: antes de" que haya brotado fy grmao simiemes y ast fsea como se coge se la qui Fes oj» diidiendolas en postioncs como Li ano y= doch cursexctor se la guitar, retescandols despise gua fla 5 deal se posatan ort hirvendo » para que se ‘nblanguezean cocendotas + grande fusgo , hikta que ‘mas enere los dodos alinente se desapah yy entonces bien cubits se dextan reposie fuera del fuego por tem= Bue ean ro ‘mat menos en cuyo inermelo fabran reverdecido habiendolas repsado pata que so te= ftesquen bien por otas dos aguss fas, y blen entuta en eh celina se hatin dar en soucirdaiicado. dee 6 doce here ‘ores, spumandolas como las dems eutiosamenteiy femu~ Gals's.una eazuela, se dexatin en su infusion haste ot aia, que al almivar bolo se ura hervie hasta que este pre pstidb ia perl chica con lo que se babacs 8 futa: des pues de dosio tes dia e volves i cover cl almivar solo grucs pect, y se echach en lla angelic ulimament se sotcutaysecandols en la ees, como las des fruass Porque! anuce se consume con os bai y decoctonesy 5 Eumentani de otto nuevo para bufarigualmente la angelic Carian compat. = 6 Escogerinse las exsaias mayores , de un color res- plandecientsy ingertas,y Manas, fas que se quitarin Tas Scscaas de sfuecty y #2 pondean dos pevoles de agua al fue~ {ges y quando huyan hervide y meterunse en ol uno is e35- shas para que den cinco 6 sei hervores, y de all se mux siaran con fa espumadeta al otro petol’ tambien de agua hirviendo ,puse con esto se acabucit de blanguears y-n0 1s, Ihata dao’, ants si mucho provecho , que en lugat de, sec dos ests a eam quatra.6 cinco, pues eon esto saldran ‘us clatasy y blancs sy pata conocet sl esin en su puntdy se hurd la expeeencia del alfler: despues que se haya tem plido la agua fuer del fuego , se limpiarin las exsafias de Ia segunda eres 6 telila y pasa que no se deshagan © quebranten sin sacando con la espumadera con bas- de Reposterta,Cap.VUE 33 tare tent bie toplist pasando por ota Sta AES Sauer tha in, Nectar sy 280 Fe Peta cn azucar Catificado algo fuerte, aplcan- Pig fuego lento, de modo que no rompa el hervor, si no. ol ico le pcrs lit, enone ve ge Sea Seon on neatly 8 tbrerexeoldon dia ane ot Mento cl simivar de auc aiid yy signer coer hata a plomay ene. que se echac Witta'guatde enc ya templedo, ye volverd dls exe fia a in pve tras en sco en el modo sigulen- fata Gah anivar com mucho caidato Tat crtahay sae fatmente se. eshoen sy 3 itn pando Fora ila, que conden sn perl finde quae lime Wl aace sega con ciin Se t 2S eeilaas io due exsttado, te ncterin en oro 924+ 4 auevos peyanto af ploma (que es el pono de as Ha gu en no) Bsc de sna tg Fan ple reprndoy 6 dexath nar hasta que se pueds su {ar Pega en un eos de pray tomando\ ences i udu smamuibley 7 aint con una mano el perl atm gue et Rune, sbi suavemente co la eachate por Sai cl sinfvar psn que se encuntre con las estan, aera Blangeceios y quad eté cn ta sion con un t- Teor se an sacando las eats por aque! cowtado ys drgn sobre eels dealambre pea que se sequen: ka que ren muy pomtamente ¥ son dz un gusto muy apratcie, "S ruven que conftat ors funy como cds y as rare convene que primrose hagan eis, que ls esti Fservandolas part lo lines porque nepicen y engrasih EStcmamenteChazucty 80 rv pas ts Cony 0068 paeonres CAPITULO IX De lar mancanes apres » abar mosesteles, meni, y moar. La mnzana ex muy ortioatia, y poco usals en ta afi por eyo motivo se eke Har 1o menos qe z =34 Nucva Instruccion 2 pueda, Es sea pra pastas y mermeladas, y poicial- fetes pora is compote} poco fle de 1 Hus se puede tar de ein de la ess siguente, en liqudo © Manzanseagpan 1 Hubicsde mondo, y dividido en dos pares iguse Jes) 6 en qintro, bien line de sus corsones eg man ws ayes, sea canta de eloqucta, mas 0 men, Sequiris que se hubeten de cont se echorin ens fespara que s wctsquen se paatin de al sonra hie fondo, que estes en un porl al fusgo yy todo justo Tiel cote tuctemenre: quando etuvicten lands no d= msi, que luimente se dshagin, que se conor poe tata? se enjugetn en el sesso pars meters ene {ar chicago preparada ls poss en donde dinin quit INewvre nterires esto, con lo que se spatarin dl fee oy dexandlis Tosi ens Infusion, madadse de wna ca Buca en a estls font el ds sigblent qu se separate dmivar del ua ora que a in pat 4 hevores, con se baled dha tray que be de esr on cues Ju. Fst diigencia se repetes por tes 6 quteo dis con tives, ya iio se vorelulehy dando ha fra ah ‘ar todo jo un por de hervorescabiewossy quando td EF nedio coir s yrepararen peta tiaras co sexo, come Aipracdortes ise qulseren conser en guido, se poet xtitar Eimenty fonicndols en ls ass con nfo l= fiver, quant ss suflente pata quel manaansnaden 6 aqueder certs Haase de eta contra provision antes que Segue el Tavern. Agracer on liquide, de Reposterta, Cap. IX. 35 qual, y de haberlosenjgado oh cl ced, 58 metrinen Site poe 3 ms ry gue dr acho Aree ences ip que ewseutalo, se sctin en la ep or nor cn ona cml de bro Vda en Baye deka hub dado el alvar ows dir 6 doce he fol see tb age oer Yo"? I purl al fuego, pach que reptan sist ocho ees Teac yPubiendots remudido i una exzela pra que s2 alten os guaedurn. tra manera Age on 200. Despues de haber preparado dst modo mencionado Ios ‘ages, suistnsion que chaniet carfeado ev qe se han ‘Ee cahir, ba de sera ls primers perl y quando Hee & st ‘oveliion, a pera mse fuer, pte pots trae eon mas feldad en sos y quando ya eaten ios, dspord, tomo se dixon cheap. V. de las guinds! en ota, putd ‘onchitiog, scandolos en Ta els. se quits, se dee fla con el pata 6 ca gagitos Morales lignes wondader 5A quateo ibeas de maduros mosentles, que tengan tun poco de verdor hubiendolos quitado e! Lilo, y los lotto: como se ha dicho, se pondras en 2gts Met thy Ye alll se pasatin a otra cllonte, para que sob el res foldo por tiempo de tins hors lgetumente reverdezcan, muy Dien cabiertos, de mode que no evapotens ys imeterin enjuos en agua en el cedizo , sobre qusttO lie Bras de ater preps Jpn fur gue = ge36 Nueva Instruccion feo, que no tenga Tama, den etree 6 quince hervo- fori al almivar eas perfclonaday despues de ya flo Guna cate 4 guaterin en ls Talis rs manera, 6 Bsogerinse las was morctle que estén ml amaduras fue eedcen si @aqulire & monsatiny a {inn foe gettons © sn fate fs voluead del macros Fererdcxruve como i'dumis (no cians que in eta Sircngemls se confitin)» se metenn en cl almivae repo da sy sin conten que blertan sno eb BOE too ee camemetcany dapocs & fo qu sepaarin AEP ainivar, port ue exe slo pueda coe hasta la p= farcom pes y quando exe et eve pono, se earn Ex slubas, to 'donde arin algonot hervores ubler= fess sn’ deur’ de_cpumatoncontnagmente + despes 3 porta cn ls vas desabieae hag que s¢ haya the Finder's prnipiose‘morcie con els poco de at fHoplo aumot'se ls sade noble gos y gratia + Meseteles 07 racine. 7 Quando esté ya preporado el szucar & la plum se iin distribu endo Tos racinitos 6 ojos de moscatcs, sin ainontonitlos, donde darin algunos hervores eubler~ tos 6 leoros, sin dexar consinuamence de espumato hi {a reducitlo Ia coccion perla + apartarinse enronets. del faego yy despues de filo, se pusatin 4 gotear 6 enjugar cen el cedszo , prcparandolos para secarlos en la estuts. Derinse eleyir pars esto, no. come pata Tos de en liquide, sino que esten un poco mas duros los moscteles. De fer membros, care, Es el membrillo una de tas fratas mas cases y tam bien de lt que esta mas en uso entre los particulates. Mew de Reposteria, Cap. IX. 37 Membr ieider eee 8. Hight 1% in cna punta de un coho, me- cy en ie Sn eta ssa un eo ie may bo, cee dn ro cto dt ee Sar Bo tink de hex de vino purifiado , y todo se mete ae es 9 De los mas grucsos membrillos , grandes , madaros, amntilles y sanos se tomar basta en cantidad de ocho, ‘ividiendatos por’ pequehas porcones , yen szumbre sredia de agut, se cocerin estos, reducidos 4 una en el faego , 6 poco miss y-despucs pasados por und srvillta, Y¥ shidicando quatzo lbsas. de azucar (pata cada quurllo a38 Nueva Instruccion ae esta decorcion © nesses una libra de anuct) y se Incterin logy dichos membrilioey pats que ler has ts ec coners en ji heb en tin ‘efar un poco, y 4 espumard pata ponctla nos Si todivia fo etan bien rojosy se adel 3 a ‘Scocion Ia cochinila prepiads 6 el vino. Es ula pars loe dientecos, tra mete de proparsrles 10. Dividinse los membros, que tengo la calidae ‘er precedenes, en gusto pate, in munron ol gale saris las pejiasy yen agea aural se cowvein. hes timo que se hoyan osvertido on mermeladas despues se Enjugitan dentro de Ons sevilla, sin option, © 3 n0 fe pordrin f gotea sobre el cede en gavel prepa adi it ln cafase ccateny sfsdiendo vine blanco genom 0-4 mis dela voluntad el opeantes eo xy 50 Sqisere da color blsnca, yun eabor relent si 90, se BP plitars ono quilguices para dare distince color: ito do exo se junta on poco de clavo de expels canelay ac Inizcle nice moscidsy todo bisa modo y" so ra her= Hr dillemente por todos hides, expumandolo y revolvgn-* foto eon euldado de tiempo en tempo con. un cichiren, Insta que exe reduc sls preparation play que es eh {To que const It lea Sucre del fuga, ¥se panda fn Yass ars quando fa ousion fo pier St seule Site dar un color fjosubidoy se ach fa cochlake Ins prepara, CAPITULOX De lar marae, 9 smt fore ema Sse ange ee she de Reposteria , Cap. X. 54 shee, naann dela Cita de Poel, det Patio, $ cxan dubs, apts ageless. “Flores de moran evfitadss en Tguido y see, eee ee 4otea egua fria , aumentidas del zumo a barter apr dea Fares de moran en baton = 2 Hibiendo plcado en divetos sitios 1s flores de ae aria eo Goto con i slflers eo es, metiendile: deste el extrny Incrive hasta et superior ¥) por el raves, af cuban en una secvllea” bls y standola hs Pontes con wn cordal_de moo gue esten ui pico optic sInidas, y iérvundo sblo un puto pondcanieespucs Ee ued ae ees aga tn yy to ine ocers asta ue estda en punto, hacisnuo pura eleia, de4° Nucoa Instruccion cotpcelo ta experisnets dst aller, 6 de splits enre APGSoe, ‘que se pouehexceutsr con hs que se reser~ ons cada al iso tempo com It dt peas vena g ic se maengan. mas bless © afiaica 81000 afore Sgro. de finan hecho estoy we ees en dos © tres aguas fas, y deal pase HEP Giger en el ciaas conclaytodols » tan pata tans Se lgsidey como tials en seco del propio Kio que saeco) solo sy ue pa ean se thas propatendols primero en la sl. Naranjas de Portugal en quarteromes 6 rajtar 44 Torneatinse lo mas suxil que sea posible las na rarhas de Portugal que sean de Jas mas tanas y grucsas Heczsaras hechus’ quatterones 6 divididas en rats» se SSicscarn en agua natural y de al se pasaran 4 ora Spon Mrviento; limpas dc la earne en que se contiene eb ‘emo conocerinse que estin en sizom esto ey si han cO> ‘Gay basonte, picandolay lentamente con el afer hasta ‘Gue le despidas y extando en este punto ,s¢ pasariny har = Be Sem cchteady en dee 8s agony 8 my Sorta JOS Glan mee ping yoo et Seen. Feri a rca nto pe gue den ue des bis, ys desan reposts eh Fe eer ue gues velvet of aon es etm’ hye retuelio. 1, at fg, st os ae aoe sepa at See esis ents vass'y elaine se ara melenetanledepues sobre ey cont hat Fe yn och de a eS 1 Somer fate To gues aa qundo se eed gue se han Ula es. Naranjar de Portage enter. ae ee or eae de Reposterta, Cap. X. 4n enc te tee enn cae 6 qua apis, 6 ah mo ead pete con 236 seca proposc co fo demas se Obserars 10 Se ca ce pr te nS. ip a ayy bes dl Prey © con or ast nh se pce confi conf del pl moe pron aes dar or Fa ace poems el sees, due seo dn 0g fat queen on may gus Narenjas agriae 45 Dividids en quareronss, 6 en fess las naranjas aglas despues de Huberlas emblangueclo como 1s dew as eon en agua natural: paca ie plerdan si saeta Sse emnudaca la aga cada dia dos 6 tes vores Bi dara seseguitin las propas sesh. Son has meforss fis que nacen ener los grandes nacinjos y lis de Portugal, que son de esta misma calidad. Rovian de naranja y lagu. 6 Hibitndotomendo to mat largo que ser pues as a ieee ae wattle dese pondan agua al fuego as toroeadas, se coeetan hasta que = {Ey figun tanto Dlandasy lo ge $e conocer por la prucba Ech fce se pasran oera agua ft para que. se relis~ Quen, y habigelasenjogado en el eedazo y se mecran ea ST eatcer lntato pats ue den velne helvors» y spat falas del acgo soe dexaraneponar sts el dia sige, {ge babtzndles sepatado yy erugdols del aimivurs€ tera. este solo hasta que exe a fa Tia; sobre lo qe 38 chert 1s uta para que dé dos 6 tees hervorss al otto Sire conduicah como lis demas en liguido, Para tint Hi Ga one tb aad cite 1 sevear prtparalo a pequsta pluma y asta que de os. eres abet dees vondrin't ear Hoge Sob de lane yesh eo Tae2 Nueva Instruccion indo ante at demas prcauclons sts exuviere de pie~ Sree bud cl aauee cones un lado det pol con una Enchora sta. que esté Banco, por donde fen psane Ao ar rosqii echas anes et costoroo det dedo y © secaan sobre Ts tells a fuse ssc eo In sun scence rosqulles tsmbico lanes y amar 5 as ama- Fils son la que s€torearony que’ es a priniea catata Ges ravines bs Ones dei epundh trncadaray que fla cane Bunce Havese tanbien compile vend » de forneidvrs de pirat veades de urs que son may toens prs cooftury lt que we executun det propo. mo Goequeks demas natanjs seven estas ultims cme frente para hur plramides Junto con tas. pequcilas ary rut Hamat del Chia dl gendor de Unt use Yun wbonee conta estas genramente at enters Jn"quicis st zumo, habiadcln toreno. primera. ES fSteGulee muy bueyo” ene rio dulce » putt ‘mente forman una lindsviseaen is pits yenteme> tie con Ls. verdes. ‘Los luguctes de aranase hacen comolos de cia CAPITULO XL De has ea lmoer in, ylides Liss cides confian de aitecenes modes, tas pegs sets enters prot onan por cas de ns Ie icnen ya vrs se conan ear en pastas mtme™ Bia y pulls como se dies Citrar de India, 1 Hendiinse sutlmente por un fado ests pequeias cidrast hn de queyenttre por dentro. y fete ae ars hecho esto, se pondrin 4 fuego lento sin dexar- fas herve cn un perl con agua hiviendo y"para que se vingcan caren condon doy 6s te fc limon todo junto hervia 4 grande. forgo. hasta Que escn en'punto pata lo qual se aka con euidido, de Reposteréa Cap. XI. 43 werndo ci cafes teh eens, dl ales wgrde Ogundo etch eh et sana yw an mudindo & gals ¥ a uc 4 fngo Teno, 0 Sobre resold #6 ae i Meridien o que se abr crecado cee Yam feipedla hora »y despues se meterin en agua fra para Se de res Meal bien exjtas se pondcan en azict, Tigo ene sgutenes se Vt Gidras blencar em pats & rata fb Tornatiase las cidas 4 media de ls que se bier ae Goaftar Bs de advere, que tornear no es tra coma = ‘con un cuchillo sutil quitar Jo menos que se pueda la con Sora ededor, Hace en Iaqeetes e810 mis~ seer eae que la coment 6 coca exterion nose ha se ee clcdor sino de ato 4 bolo mos dug eectet pueda, Ast prepradas 1s cidrsy y-dividias en icretobess despues en ais 6 pls patendo c= Bigueeros Lo doe tes 6 mn segun’ st grueso se hin cn agua hirvindo y rfeeseaay antes en otra ia sera gus hgkean con su propio ‘ume y pues de este moto conservan mas blancs sy quando $2 vere que etn en iyersct son, que se conocera por Is experiencia dl SAS Gutdo el sumo se meteia en sata catfeado Mrs qi en al ficgo site ocho hervores yy hub Pari na co dean ena inison har 2a slguente, que sin lace el to. se apart ale wr cue legtmiolo por un cero ,y dari 1 grande luego Taine’ Percine hervores: y pone se haber gatado el Uiue, se tenovard de ox Svucurcaticado, se ehir Hijo Goeima de station quando ete ‘un poo ios eta Ulgencn se coninats por sos tes 6 guato das Ea el guibero se coca amivat a poque is, Enel se- indo‘ ine En el tecero'& lv pela chia. Yultinar Sone ala pela, sumentando sempre. s20cat ctitado Portazon alo quese consumes pra que por axe medio Wha todo iguscnts sal son peta const despuss de Raber enugtdo en cl cedazo jae gistdnan ch fos bots Sy ae coer antral buena peta, ehundolo ening Ueno ge faa guste fats yA no tendo:4 Nueva Instruccion cctdio, dndole et punto deta puma, que esl que cores= fonde se podtin tar en sec, Advienese, que conforme Man tornesndo , vanexhando en agua, porque no Se pone tan ncgay, Lo hismo se harh con Ins onts desta specs ede que en fray anh conetvadss enon fc coli de tire en seco con el tlempo por tazon de que fom ls Hed de Ifa se engraety ie el sacar y pura fo qual meted lavas co ura eucls 6 prol que ten~ desagoa eaten , para que-man falmente se gute sy despts d haber eng en el cedazo ve echar enor mcvo azucar prepradors ln pla, pats que de algunos FRerwores todo junto y se dest repo: hablendo-me- {Moa emi tr eh pool de agus elec, rolsvla ue= dice pogo & infu anucay he lavard ef agua calets, Selene ae gchar en el slmivars despues de aber cid, Zon dicho ey quanto se pcs sue la man en el bord Sipe se ibn hs pts embingacele ‘odo orders por donde passin la a de ede septa sobre ‘Us roxas de dame para que se segue {6 Suc se execute conto exe gener de fuss. Gide em lnguterStorseadaras,y raga, Pondianse en agua natural los gues 6 cscarilla aac) eget de is cds, y se cablanquecerin del propio todo. que las que se hiicron en quarterones pars mete ven poqueo arcars ext quesea muy tel o clic tos yoko mas gue ogo anucar todo Se exertard al f¥e- {fours tatolque’metiend un dedo dentro de la coc Ee to se pues suirs fo hecho y se goteain en el Cedisy y's pond en una cauela sobre I Ue PA {Que se femplery ve exhard el azdca, mantenicndolis én co ‘Enfisfon has cl inmedito dis que despues de habeas hjogado del alaivary se cocrséte 414 pequetia Ia, = Fund loa con el ¥ exo se epetic sega vez cn propio aia con dicho’ almivar prpurado 3 fa pcla chicasy Fist polvoceada de soucat quando se hayan enjugado del Blmivar cove cedizoy se metera asecar eh Ia cxtula sobre Tis reaita de alambte) que tendcin debixo ura exzuela pa- de Reposterta, Cap. XT. aque el almivar que gota cayga co ell removies {sel uno y ot lado, a fin de que por todas partes vee ae sequen: desler de lo qual se goatarin. Las tor- dures rouquilsy se hacen como ls de naranj Gidea em bacontts, gue Haman citron. blendo quitalo ta superfce 6 csca exeior ath GiasTee dMaEs on sander, y ean en patos pes Sjockon de ato sbino muy degadioss despues de bien Rplssqueides al fuego, como los prevalent, se. pore Gein a facgo en aes’ cacao Rirviendo, co donde dirn ee phorus poner staf siguiente dia que se epuaci Ta fata del Drie, sexiends ced la'Iis, 7 hibiento. enjugado Innis sobre et cedo , se hati dar dentro de amni- Yor owes sete W ocho, hervores dexindola i partada UE fango:at ovr sins en propioy pongo, por ckeme plo, srue nce por l'insbios seoccon a fe cade se Feplit ciro hereorcubierto , co8 tal que peimero 4 el Simivar slo see haya hecho cocer usta reduio 3 Ia feria: guard at en ligula , 6 ve tea.en aero de este odo: Seprado de ls fra el area, y coido 41 pl any se cours dentro de el dca fut, bien enjota pore ccideo yy hervis lentmente para To. qual Con ust Gaile Intotra de quundo tn’ quando ef poly ul framers en legando al punto de tie on sco yse"drard Teporat baie en pullcndos sfc ts manos en is {Bis de perl el atau en el modo oro » hast que fe haya cmblangisido, por donde con dot” orailios Geert sean pnd eboney gue se saben & enblangueree ys buen Bn slo que ee ho, se pondcin 4 govear sdb relluy de lambs, pars fe ale modo se sean con mayor promt, Sse gate Seve el bubo mis quasado yen gat dela kiana propre tion bec da plumay s¢execcd ln dat opto Sy en diis din, come dicot, un hervor,eablero los baton Giro: y porque son mas dies de seat 4 ua de 3m Yor bide, seri prago valerie de la esta y pookénolos46 Nueva Instruccion. cake atchas eta pate con gales sequen sore he rea an Ladohal oxi Srten sevenire 6 ap eeu se quontaon ev guid en fon vot y pose SCE QE Se flendan yy. volvelos ds pimer se se me a ee od agus yeh enum perl ara Sie puck coe hasta gues hays rnd #50 pimeta See eras bi cpumudors we volvein a goad BEE Risto d quctin am bucnosy fcr comes se Poy sty de ean Tan spore lg ine I ty depo de ic expan se sa is ba Tandtes fark que den un beret. Cras entra 45. Meteringe dentro de fa agua ls cidrasrorneadas con su propio zumo y afin d= que no se encgrezcan , y seem Dlzngueccrin en otis segunda birviendo puesta’ al fuego, como todas lis demas sy quando exch ‘bien blandas, que fEclimeneedespidan el allt , se fefeescatin en otta'3g0a Filz, sano por el agugero ates hecho el zumo, yechane Go dentro pan que se fsfraquen agua yy quando esten ben Blaneayyexprimidas se echnrin en el azacat clatfi tendo» bien enjutas por cf cedazo: concluyéndolas por el fropta omen que las cldras en basconcitos 6 patos, ya sea fart conservans en liguldo , 6 pata tralas en 36:0, Tornjat 6 La toro ua epee de dra edonday_y abun datrencnre grinde, eran las mejores en Portal Vac Bue Rrcufucty Estremadurs, de-donde se conducea Fos” Conte. Son parse uso de’ conttar amy excelente, olga sctcuts de propo mus, entra et pedazon, GAGS dons modes, quando sempre el luquete 6 cs Gi eaedors gue ambien se confita como hs. pasa, SU Bias fermowo color muy agehble y ddlicioso Sr vineethando a coun pepssea con es en la dnc agua fla en-que. se proprin # ¥-fara que perce red aarp ent olin ede Sansa en ihfsion por un diay 6 menos segun. se Roommuise sadene’ y de ali’ pore lips re= ses de Reposterta ,Cap. XT. 47 Areca ob papi por ove do ase Gas, sigulendo feat regs’ ya dies cn cas” De los ines Tas, y Vmanesdales,y ednade de Flrencia, Estos genetos de frutas se confitan sin distincion al- gvza del propio modo que hs cidras, Vewe Ja advertncia Helos cidrados, Cap. X01 0. 6, “Limoncs 8 cdrads de Florencia, cords engages b quarernes, Se hatin hevir en agua puesta en um pero Ios te someon Sa enteos sin trneilos, pula qi, pongao Moves. fadtendo al cociaent.dos potados. de lum peta motds y quando een ya landos, vsingo paca Suconocimicnto de Sx expedieneia del aie se remuda~ Hiei oua agua natural para gue se fltsquen :y bien en- futos en el xizoy se geharan em azcatclficado yy fo- Uo fwe hervice bara gue haya dado siete oso her~ ores dspace se desanin rposat part muatos una cr eels donde se mantendrn en squllainfsfon hasta. que ZT Siguite dia se soque solo el almivar, que cocers has Ga loci fa ise cles y con To.que se ours a feuta ‘gue esta sempre ea a. cantla val oto diay prccedas IB props iecansincios se prpath ala lisa: ulmente elie te dra ml sae eae er on ix peparaion la pelay'y se gaedata en hs ‘Posh Sse qscon Ura ea seco Se excita a coesion Fivgluns, que cs pusto ordisario yy se erin en ros limones para que resban un solo ‘hsevor y despues biddo.deun Info delpetl el rzace, fasta que este Biabeo, por dopde se pata tata, ponichdolssltimmsate 4 Resin cn el cedacoy cn ls veils de alambre y que, fete modo se ste con Bstane fide De lor Ingres de Kissy Hines, 9 Pata conftat lot laquctes de is Himas y tin sc deta genet lon agucts ctdoy em elm ‘to de las cidras. . 7 Ber8 Nueva Instruccion Bergamts de ls to La bergamota de Tata ast tsmada por set Ta me- Jory vere de aguel pal © reduce 4 In maanja de [a Erte. Gue esd coma Aiferncia de una propia especie, frindok Covfitings dl propio modo que las ides y I ae gee con sola la dstncion de que no s¢ rornead. Si falce ¢s muy apetecible y suave ios ones reales, que son de un olor muy agradae bie yabldoy sung na arto como Ia Bergamora es su Bg gduiey y= eofian del mismo genero que Tes ideas. CAPITULO XI De ifrnts fata, basta de Malage ow new yen Tiga A any wea ei, wad drm ME Sin Fe pa pee Tf toms ta Se ie Ee eee 9 FS ls cmos seca a a a chi eet ns da ens ei 3 ee mS aes Berengenas em Tigi yo se cage bp berengnas no del roo magus 1 eevee ie genie hs que se gileatin las peor $0 Suite ineior yy sean 02 ee de all Se pasiran a otra cociendo , donde hetvi- 5 Pas a de Riposteréa, Cap. XIL 49 so hista la pcb del pull ale, St faeen amar fin fas da oxen aga tambien few y Se dexatin ek Inne price ee y gua Ra end {pian Pesce tes hort, ps que pean su natura 1 aes oer fren dts baes palin porn pat SOMES fit comida et igen ve ea pone 4c agi ora en cand de on Hb en ott Po 5 Res Ge amet dei deo ox det oda se da tial segundo la pela yl ics abncrvands queen exla uno de ls eer des dursy a reat ona almiae & $00 tld lkmamente se pods ea en 9 S'oseter en gid, Pepin. Oe eee ets pedals face eso mia a Be Foe a ee Pein eee Saercie ae ttn can en ee Sere ea Slee aa eee ok eae Benes date nen ae iy sige attecie oe cet Ee eens coe hat a oe ‘cen hasta el punto del aller. oad pa, pe re coke amber eee Eo ec ceria a Bras pilin canst ree se, em cee 7 is° Nueva Instruccion pst ‘agua hirsiendo paca que eezan como tos de- hues ie praca cl alee en to iss seg fx as delta bates, con diferencia, gue eh punto ohimo shar nade sch ploma y porque és so naturale: te Tong, se aumentrd alguna apn lorss, como Be Scar he’ Muchos cuecn In ealaens en quae dis 6 Sos dburbuyendolo de ee modo el psimer dla etre ae y nde ora coy efectos a de dexar bate ree ete coer el aimiva slo, verdendato despues eeoesPeltbaens que esr sobre wna earacla de Duro Sr do Spore nd dear, ya eb el almivar, y de ee Molo esalh asa loo len infin al sepurdo ob- vung is miniss pucsscionsy court el amie po= Se mae? ques gehen eco a grunge pl © ett pny coy ido hae sli Fac ms dated y hemo “Ralienese que entodo enero de dee, by mayor dt tacign en colegio hace mas aga Sandias on Tiga ys 2. 7, Mondada ta sands de su exseara, hecha troz0s, co~ snd la clabsea,limpia de s0 carve , se echard en salmbera: Brettine cot, selando la agua, Hecbando 4 un quarto Ge Sgur un pafado de als echase la sandia en esa salmucy Ae aes dd lo flexible que es, porque no se arrogue quan~ Th pone i covet en el almivar. En lo demas se, sigue la foopiargia dichs en Ta calbazas solo que quando s ha- Persie la aguay se ha de pas por Ota tres 6 uiteo euce tas, dexanola en cada una, come cosa de nt ery vue pletda el gusto slitoso de lt salmucra; tambien Pate Glens que en dicha salmucra ha de estar la sandia doce horas. Gidrades de Ferenc, 8 Presienese que antes de confiar 10s cidrados de Flo~ reovia como en su lugat se vcta, se han de, pasar por ‘BSfucta, como fa sandia, sigulendd en To demi ls nae raojas portugues. es de Repostersn, Cap. XIL gt Melos a Sef me ame es yrs 42 ispndons se ehari en el almivar alguna agut oloto- spon equ no han Gepost en smi BEe.S for varia confan lor mcones enero, ¥ Yer dada ormon uns hermosa apacaia. Par ee fee soars pcg on 3 ma 1x oles iaccarayy el eaan hacen in Texas To torsos, por Jone con ua cechar Petr eres pips, guiendo en To demas lo mit- mmo queen hs pa Pls cade oe yen igs To" -Elegirinse las pifias en leche, sin que tongan quara- ok cre aptly len ose tn wnculo 5 toda fs extesiovdadresnosy se har ent pezonctlo un snueo sulente para stat con fa cichara ln pas ¥ pa day por eres agua fia, se cocrin asa la experencln del Tiersen fo coms pata su conclusion, sears Lo misma esc ee melons, earner aa ta on Mee son xpcealinmas por a0 hei spain y 2adible pune. Perils resem ial yom. 11 Frecutans pars confirion del mismo geero que tama gue Sto cen ret ey Ereorzoners, eee agli San a py ale ap oe Reena a bene aed Boris oes, 6 ad ory Mes nn a ceria reser tai eee Be ee SRE URE SET$2 Nueva Instruccion cexScutado, se ec en un barcho fera dl fuego con si Sir ion ox dn eonid eFempo,a imivar slo se hace coor la pela; yexando en et qoy secon Seto In excorzoneray desanls coer 36 Hee hervore: al siguente ia a¢ cocer el almivar dla ferte pesia, cchandolo en cas sazon sobre Ia excorzone= Bx Unliatnre se tin en sco, como lis demas furs "Tomibien se guard en Tquldo, para euyo feo se dexan iin pen een 2" Woes hoes, que-son-muy lands y suave, se hace to asm, Nipero y serelas. 13 Las acerolas y nfsperos, confitan como les perass pero 4 cautarde ver cits mas Bandas, han de cocer, sea en ‘gus para prepsratias,o en la decoccion del azvear, menos ‘lempo # size quiere se sicatin con la cuchorea Tos huesos Yy granites, y se quitars suilmente la cscalla exterior, 6 asfenteras, Conficanse en compouas, liquido y seco, y es de Is buenas fra. Madroor se, 14 Elgilose tos mas hermosos y_ grandes madeofos, timpandoloe en opia fsa muy bien, y ecandoles ch Festi daticado repaeado 4 ploma Cejtes antes en 1 cetszo) daria uno’ cos ievotess y eutlosimente frm Gon un popely se scat el pra, dexandaos Fe st por vein y quate Korss; despues de cuyo tempo, Fe irstin en secoy como las rambuess bien plvereatos 4 sauce Mercer ia 5. 'Se echarn-en guar es de ewer pga § ta Pung oho df cm msn rn ox ay Tice, donde a Sean igo. carn ‘dre0.qunce re eto tos scapacutis dl foogo yy 8 cpa rin culonmest, puna dln dla ayy dan Go'slaqut solo dienes rorya que se hay ow prasado, basuanses ya Sie, y ,en, esse, punto, .9e derramaré aianamenie 2eiv0 ¢ de Reposterta, Cap. XII. a Lr———C oar. : “Ades, av pt tate sso ee gsr def tay serba de dlegir [xno muy madurs, Gonftanse las ies, ant en seo como en lguido, dsl propio genero. deff 16. Coven on age saul basanites en hie a oto mance take mpc eet por Is caer el pos exe as Tiara pn porno as smd hen co i teed cla of ous apie acres SPahiioy te cchorn en suc caiicado Hasendee ie coe nce y ocho 6 cna herons 3 gone opus se deine fies ce a caairtore Spent i co que dl anfvr tl ot Sel tededle' nary undo be exe pontosoe Shu ist deo, donic an un hervors a oe ‘Sando fa eoinpecaicton se coc el var ds pla pequcia, y se ehard sobre la futas al wreero, dia secice EIN ib! Samo, codendle is pet, y Sando’ faery Sinan seb othe hervres se bork gles Ui en sco upto modo urls tba, ak pV num & Hache tambien ass corpse cons ios peal y pron ‘Reglageneral pers tvar en 1x0 tado ghnero de fonts 1p, ipoa a fpr dase gn co) se sh de i reals 6 et una settlers, se echanh en ebucs laci ‘ado prepara 4 12 pms poqued y donde datanelgunes Aervores sta gar ata era puna fre dura, Som ratarju, Timon, tia, toronjcidrado peta” 1a, aiméodruco iembilo perlo teal, estmeZesy she ‘Si Faere tts blinds) como’ guind's, abrcoques, fess, Ae. se echara quando haya pada ot cho puso plata, qd «ls buenapluma, sin consent que dé hervor sgn, pore ‘que se deshaiafalmente> spumariseculesumene so Bian$4 Nueva Tnstruccion byiajueard ef azucar sacando fafa por aquel Lado en stato cn sata susan'de uns en in eoleando {is rexlls defame, Quando pot todos los lados se se- ‘que, se guadeti en caxas con papel ea parte sec. Advet~ ese) que el almivar ha de ser nuevo. CAPITULO XIIL De tas fratse que re conseroan prepares os aguarinte PERSIGOS MADUROS EN AGUARDIENTE. Moeceriase en agua hrviendo dos docenis de tos me~ Jotes pesigor cost maluos puta que se emblanguezeas {gundo st plete se ampotls y Kevan se serine SEndols el cuts despe de eto bien ents em ehce= ‘vo de cots homedsd se pondrsh en ae ltifcado, Y optics a fngo dzan fc 0 gueoherwores cable. {or quitndoly I exjuma con Ia mayer eutosdad: de S'sd pomin a na cara de boro sds al ro A separa el almiva de la fut se daan a solo quel Scho dee very se etna sae a a fevcero dia se sepeteip Un pat de hervores,eabierios 4a ruts y sbmivar fo unto ya tls Tos. petigo sein mreionlo en vais ce vidi debs, secedendo ue con sin sonora 6 mals al fempo de eter dear sabre los que schon auneiene de To mee que set fwsiay y slnivary ee bere tia cated de one, como ESS) doe ae ane se ben fx oes Y pinged ve experi floras el agoatdentey ses Eanes demyendo a real el fe ye tpatan con up pebizo de conch ah von eho Gika st pondté un pergumino humedecldoy y fuenemeste Sted, EP aay lobe yapeono este geno de combs, linda stem compo en soco 0 en eras. ‘on ioe svrehigr chicos se exceta To. mismo, # ex epson de que ets te on de pst igeeament pot agua fffvindo pose wae devin latgo emp y 56 f3- satan Ae de Reposterta, Cap. XUL. 55 Abiricoqus media males en sguardete ee sean Yea ma ser sae get en hcg fhoce porla expetienca dc alfiler:prepirades de’ ate mov do, sc enjugarin en el ceduzo, y se echarin en azucar cli- ore I 3. Esrogatinse en wm Hgo fos albrcogues mado delos mejores (regia que en todas frutas sc debers einer? ‘ary porgie se utter son males tfautmone se Kin'con el ate buens), Sandamenté toa lor sekcens ara gue caga la plus sin matters» opus seechurin en canidad de" ra ioray en nwdee de saat Gir eat Soi done een et 6 rae tes quando mas: gn esta sazen se eaten conan erento ders, istibuyendolos unos ts de tress y no de ween porgue no se multiten, enum plots hignte paket Fiend el ocr el sinivar side tne nee Sree fobre dicha fata, mercido dé qualia J meine es aguadint:ultmament e podian en Lx Woop ee Bieras, como dicho es. Constvanse de este Bento ‘pelos por dor antsy 6 max Poriges y albarlesguer verdes en guardiete 4, Prpaas los psig del moto stibsdsho, ee tat, eTocs doy se 3% reverdecerin en la agua hievicrdo, y erjutes se duds co ‘azucar claificado siete i ocho Teles ableton ope56 Nueva Instruccion mindolos con cutisidad ; de alli se remdatin& una cazue Thy dexandolor eo tnfsion hassel oro diay que 4 slo el alnivar ge hats dar sete ocho hervores, con cuya dlgen dae echard sobre la ruta’ al tore ycxcetada Is propia Seechaiony fetch almiyat otros sib ervores «= Tloees se estura dentro ln trutay donde dara rode junto ‘urs tanos hervores cubits, "eapumandolos len: eto Grccutoy se putin {los Gore sn el alivary y 4 este SC neeadk coh apuardientes proporion que baie la f= te, te modo es buono pata usu de ells en compra > é etanelo, ° Perssccrmetas on aguardient. Se oe Geers aie atl ong aet ore Seal staivurs y Ques otca bien bla Blndas, {gue Se conoccti exécutando ta experiencia del aller, 9¢ te Sees mes me crepe er de Heesetbtea eae Sta eee oracle een Be’ don el almivar y-2guardiente, tomado uno y orvo en poxlones ipvales. Sirven ast conservadss aa todos. gene- eros i a Ee oe moor de Reposterta, Cap. XUE 57 Coveca y ghindes 0» saree 6 Quitarns la mitad del plo & estas fras, y2_ sex ceeza.o galnda que ela que gta mss posts ek 2 isa ‘de.confitar , por sus excelentes propiedades , metiendolas en ‘Aun fla babiendoas gorado cn cl cedizoy ae dise Bhicin ch as vasas o bolas, Sobre fas que se verter aguarlinte bueno y4 mide de ta tuts, Stadion a {fan plo de szucke un eaito de canea dos 9 os do Gite gant dein dn hos de ede pe, tn. grave de pimienta.Litgr todo empuqucialo ee oe demos ee disun ilo dvs deta vase cbiende sta Bin. Quando se uagire se hued ya Sibido el gasto-d:exa compoicion, se siatsel pag ‘oriendo despues del odo icho las vasus «pac qu no fraporen:peto se adverte, que puts ete ministetio fan de ésut modinamente madurs tn Betas Naranjas de Portugal en agnariente, 7, Bien opiates» ycuriosimete tones ode ef i ction fin ireescar end fis y deal Sore Meseeie hs Bde pimcro ethan agape purpadens od porttiser,y pus que Rng paca rela tela eas eons cet iin fn et agua haar tno que ac egan cabins 4 que se conocera por la experiencia del aller, lode er tees panty se ehescarn ap Sar aon conics ond celaso ye erccuarl b mane ae ee Slt, 4 eacpion queen ets no ue fo ai, no slbshecha ml de amir press a pela, algo mas fuerte : advietiendo , que dentea def cin’. forht ds haber dado primo ds es hvongy is i hata hel chal sb es fo bel eid safstenement ol compass eee Seyi is ela, Uidicdsen en quater ick Sa a =58 Nueva Instruccion rire. Hacense de ells asinine compos, caamelos, 8, Tis ins alee, & se preptan el mismo modo. Cruces mirceles en aguardene, 8 Picts con aller is cel io maa, yysceseran ce ogu nivicndoy desandeis exe? ast Yipus tublondo ota.de Ta agua py enonse se feleeae 2h Ser is despues se eatin enol cedazo*echne {seer ened, qe Stall leno oa pe St Tatgos sin consent que dé mas que quate hervo= a “abishes porque dcolisen demasiado te psatlany ‘von inauls pra tte wo sparred altar ls ee Risin 9 hebtdod dao tro par de herores, se ehat s0- ics ural mea ins dara ato site och het~ Nowa tecero we cncoratt lo misma siglend pata con ili To momo que se dio en fos abusoques. Consiene hur om eldao ex la agen en que shade herve Ia fame ve pongue st no y Gliese se deshata, CAPITULO XIV. De Jas comptas para tole ol ao, Hass sora soto se stad panatrmente de mo- Go Se tiat n aco youre engl tna eh a inet tomo engines y ange se he iho. de SE Rata acs psn hn compors elo a so Tise genre fn eps toa iulendo Granta crspondraarcmes de odo rte de Faerie Cots exe mou omen ye frees ued qu seo ext en on pra comer = Iu! fo dc ari soto se smotonsrsinfecuose Winds romenarenes pr les rogue como wna isl pulncrs cs gue es oie a notre Compota de albriogue verdes, 1 Hibiendo, despues de exir crfosment linpios los de Reposteria, Cap. XIV. skacomss vere de pss Tog ee feghr sep IV. tom. 2 de esa fia), meidos en agua Scary Sch atearsucto, so dain tes 6 quato herveren Spuredos del fuego, part Que ceposen una 6 dos horas se an eos ined Sls hervores despues se pasta 4 Uieaucla yy 20s 3 podtan serie en a compote, ec tabies & hace pita muchos das, convene Gar ai ‘uo dia cnco 6 seis hetvore af slmivae, Gompots de almendracss, 6 slmendeas verde See cme res Se agin, Ne ee enemas Compote de wba eerpa , 6 wba eping y bral, 4 Stains los granitos que tienen denco las. ruse pots lo que con us-cuchiligo muy sul de pune sha En una pequeits dsuras 6 hendidons sfcentmtnte cae Ips Bosom lt os gran de xe modo ee qcteria conan al fuego sy quando se notte que Iam sido soe i sperie de Ta Sgony se dexarn, n= fae ytemadandolas 4 ote pra que fuga Lento y 6 $9 bye recoldo basantemente activo , everdeasin, mantentene dots sempre eness = quando estén bien bland, se es fer nel celio yong en un caily bacn aac cin ign cet. Heo eto fonsin af fuego para que den caoree ogulncehervrey: sf fon tO ible tomato el snscr se setvitin His’ clentes dei modo que se gusure, , Concourse por toda Ia stzon este genera de compota, aque.ss muy agree y para dierendar se. pusde hacee tenn panto de tay que quant squat glow 1 Seu rela general, ant pura compotss,futs en soy 4 onta qualquers obra de anucst y quest se tat ¥ He ae60 Nueva Instruccion cexceuta con szucat fino de Holanda, sale a obra as lor bane y tesparete, Zit se hace pora alguna tal qual comporay se cechani a conidadcomropondient de cadn cos ssp gO, ‘ina compota tres quarstonis de esta fta y media fica poco mas de sar Yi fuere en tiempo que no Tayi flse se potan servis de Tay resevadas en gu Lo, ponicndols cop a slmivar , yun poco de agua, y a pliner hervor se sprtran” pia Servis Competas de gender y erst, ‘Acuna libra de qualqusea de ests frtas se guitars ta anid del plito yy se psa por agua fla metiendoat esjucs en meuta bra de azuatdesiido en agua para que det doce hervores: pero se dvlerte , que ha de hier cocl~ do antes el avcsr busta que Tegue & aimivar ordinario de fis compos, que ela lis con To que se spartana del Fieger cusdnumentsespumas, se podrin sit. Gompota de frambusan 5. ala frambuesa un géneto de Guta muy simil 4 ficka; solo que es de un oler mas fagrante y save, con oft fencto de pelvila muy sb ,y su color muy encendido. Resa en una expecie de 2arzas, y ccha unes vata algun nto eipinoss de lo Tatgo de Ua vara hallanse generale inte dos especies ymbas muy bueras, unas silveses 5 ¥ ‘ious doméstivos, que se ctl en les jardines. “Temarinse hasta en caniidad de uta libra yy bien lim= pias at enteras, ce echarin cn agua fis y deal despues bem ensunas en el cesizo , se coceran €n ezucar prep So a ta ftere pluma, en que sclo durin un lento hervor, J despues de fias, 3 podtin serv en el modo ordinario, fon st alnivae, Compata de fess y Srsones {6 En media libra de szucarehecho é Ie buena ploma, se chara unt de ea ftd, hiblendolachtes pasado por agua fis y conugedo en cl cedzzo , y tedo juno se pondrs al fuego pot un leve cspado, sin'consentir que hietva el al- de Reposterta, Cap. XIV. 61 var sine que somerte se creer, de exe modo ada tts pero se vee y gue hs dement o pecravemente en conoino yy" aqucla expuma que TS) Eetme se scarh con cicid con puples Compote de wha eypina 6 bruels madara, Desgeansrinseqvatta ira de et ia» Se Ia mas soley eblecaas por Jeve momento en aa fae wom duts cn on eddeo dest se mcteon ena ha BeEitear pepari ti plna ies dre da elo 6 SSrietyoks fabionos yy endo ya bin se servi en Ia eaplea oe feserar ors quatdo Ts Gcson lo piiere Compote de albaricgues amarillo 8A tosabsrcoguestemprinos se dexatin sin mondar, ‘caus de su pocs cusosdads ya los que se siguen y hat bendolos toneadoy y guitedo el buese yy dividides en dos igales mitader’, Xe Pond ep og at Fuego bien fe- frescdes aries en outa, come Tos gues cotaren eh el Exp IV. Quando haen encnayy"esten bastante Dlandos (recut pura su conectnieed Ta experienla del 8), SE'Sharn sfefiescor en era agua fi y len ensue el cedaza de Iu homeded que hoblcwen pebigo por 12, fe meteran en pequeto saucer tinge y y puesto al fie: 0, donde datin eres 6 qustr hervorespwmsndolos, del folo ya dicho ji o se puierequitor Con ls eapomadeea, se hue con los popeles Sich almivar noes sufiente= Ierge espn ysparao de afta se hard dat quato 6 ‘doco hetvores, ys verers sobre los sbsriceqQs qe c= {arin en una cls despe de. ya fos se potdn servic ff ls compotcres picbundolos primero pars saber st ban fomado bin lazer, y sl noy ae repettin algunos hers ‘ore, coreliyendotes como wha dsho. ‘Mhuchos gosen yy verdaerumene ls sumenta sbor mss apatsles tomando lv almendras de us peopoe Ie- Sony ¥ Bien limps de agua combila exterior as Van cO- Iocdnde a enter al aval ua en ends mia de os ya62 Nucva Instruccion comporadosafbrsagues, para Jo qual sec. peeciso tener Alles huesos que a fia qe se fade coat, (Obra maser de compitar de albaricagues& a portnguete, 9 Divididos en dos pares iguales hasta en cantidad e"tocesbaticoguesamailos 4 fos tas esogidos» YY Hinges deo ye echo cm un pat de pat que fenga tn poco de gua con sauer Catlin yfodo fant Un hetnllo& buen fazgo in cubrcos, herein hasta {ue estén bien landos 6 exis: despues de Yo qual se spare {Stin de st almivac yy bien olvorendos de azar fn tro pla de pst, 2 pondrin a fuego, removiendolos hase {2 que hayan fsbo un calor muy neraible y hers. cei lo gua npr end mip en gusto To.que sy exces sigulendo 1s propia Tegls Geese secon Gh los abaroguss prsedemen Comptes de circlas, to Con un aller medlanamentegrneso se picatin sitet nen muesoci 6 de ort gusta ses $cc ida metiendo cn agua fay y de all se psiin # em= Brangucer sonra sgua rue esi poest al fggo ya lee Viendo quand empiten 4 nal encima» prootaments eccied per reverdcetly en ota fia podcadolas sigan treve temo oc qo su aufiente avevrdeer del sis~ to modo gue ls dal cap, Vi. num. sobre et rexcoldo sla owen que de pingana de lar manos glgn el. hervrs Se volvein few en ota agea fay" ben nus en El colio poe echiean on sauce eaihco , donde danin doy Seeheevores ol da sgutente, quando se tenga pecs deus de se ye Tes hh da algunos hervo- {ess los que ean conents para que setban bien l a fr) ysCpodrin serie, Sto se hilere mss cantidad que fats una sola compara se repetta Ia coccon al alivar Folo, desandoto hasta qoe se haya consumido algo mas, 9 secechats obre las crud, Etec el us aveoojdo modo puts guasdsn yy puta gusto, Con de Reposteria, Cap.XIV. 63 Competa de pores agios roxon ax Esrafiuea es notablemente precios y_delcade en erry Reeonttce su hechura es del tmpo de uns emu Ce evans mas fargn que redonda su. color my Felony anc wre 3 econ ena yl me Ty algudo © confine en compors Peron arc bles hipios de su corizon yy con st cascae faye hab exerting cia eno der a ne Saarin por agua fin y despcs se ehatan en 32 atlas Paar melt clariadoy vue la care cel BERNE pert y se dexrin herve hasta ocho o dice ee- fondo 3o Penos seg se vex que este ccldes 5 Y porque Sco prs hy veda de Specs andes 2 ery pata au isle puedn cove quando To ehcp ces, wen aby aoe Tedne que eoreesponde dca Is coca, se cUezea,y se epee es Seprd plc ut del mit paa te ‘Teche sn Ban esto eo a Ia seconocese es bastante ‘Bas, que no, todo aneo $6 pours cose hasta ese pre= Peri eicles tambien 4 este genero de comporas el punto de jute que es muy buco, ¥ Facimente se hace con eta Fae Hegre gotten eompota 6 hare compote de estos pox Risin eden ye puele exeeusr, quitandela ligeramente Torun eit, yen fo demir s¢seglea eb propio ond Stra dich, Toasts at compotsda, si se abs con zeae fro de Hiotunda, sale la nas Blanca 'y hermosa ee todus as furs, . ts manora may epi. 12 Tomarinse los peros ya dichos y habiendolos qui ado sotimente lu easatillay se dividizen en doce pottes Fates: limpros del corzon yy pasidos por agus pura. que fe tefresquery se ecbstin , porge por exemplo, en media li bra de gzucur’moy suelto corifcago , una Hibra de estos pe- ros, afadiendo wna cise de moe Ue especia, 6 poco me hos! on eaito de consis, y un pur de claves finos, rodo me- tido en un lisncesto , stado con un hilo , lo que se pondG4 gy ued Tnstruccion fen un perolto lino s y pata que recba un olor y gusto Inu subido te exter quae gor de agua, seat con To-que cocers hiss que haya tomo Ta susancia de Ios e5- peclas, que se saat con la espumadera 6 cuchara, y"de~ fat eke os prs can el amivar hasta que © lca earamelo bien colorado 5 y asi callentes, prontaments 5 boletin en la compoteray y se serviin de exte modo. Gampotar de peras de eto 15._Despues ds haber emblanquesdo Is pens, pleadas en vase porte, y ceverdcid como lat del capt. VIL bum. 1. bien eoauts en cl coduroy y- quitado el corazon foray Semen 4 icra Cail ent gue fe afc un poco de ago pacs que ests msi suctoy Soc a it hei lo slo creme i Sguas lo gue hecho , y hiblendo.toporsdo tn poco y= ‘olveran £ poner sobre fuego medianamente sel donde focsrin hist que hayan febidoblen el azar fs exe fo estuview bistntemene eis, s¢sepatata de Is fata eo Ekeuolo hasta ques haya consimido ta poco May 9 5 Ghats sobas a Teata ue evtars ea ls compotca Son Io se se Ped erie ‘ toca suerte s: hacen bis compots de pera blancs, ecm taceneeliy occa ee Compota de pera 14 Hay algunos genctos de pers, como son las de bpergamotay de eimpunilla,y oreas que se basen compous Ge diversos modos en esta" manera ? Haconse:cocet primero tmondaasy avidss en quaterons ea una vat de batco Side cobre con apaa yszcie y canclay y st 82 juzgize con- Yeniente algunos caves de espesia (pasa uns tbca de ruta 5 sulliente un quatteron de a2scat © poco mus 4 ext lon de la agut saucat , que solo Sirve pura bsfuths), a fuego lento, rsnovlendols de tiempo en tearpo com i Cae chats pata que no ve peace al fondo de le vasijasy quan Mo csten covidhs se podean servic, de Reposterta, Cap.XIV. 65 Comper de peat radar 15. Fcharinge en un hornllo bien encendido pers de in- vlctoo, semoviendolis de quindo en quando pura que poe odon fades se asen,¥ por tlempo de media hora se dexaran ‘ite cena calico y de all bien limpias, se. pasaran al Siitar capficado muy sucko, hasta que dep siete ocho ineevores (5 as pers fesen demasiado de grande , se dive diesn en dos partes quitindols el corazoa y 1 cstara) des pues de asidas fo que en todss se exceutara, sean enters, Eiporidae: at faesen demasiado dura se eubrcin con un pla tor decindolas cocer intetin se ablandan, Toda esta suece 4d 'compotas se srven as caliente. Comps de peril rests 16 Son tos perillos renes especie de manzanas co s3~ bor es agedutee muy gusioso su color exceior amarillo Ia featne blanca, del grandor de una nvex 6 poco m3 ‘Para conftarles se moodatin primo, sacindolos cl co razon sin dividilos con la euchatita, y as! enteros con st palito, 6 pezon » se pasarin por agua fray y ya bien sefes~ Eudos se pondnin 4 herve en ort cociendo hasta que etc blandds, que se conocera por Ia experiencia del afr s des- pues deo qual, y de huberlos retrescido en otra agi, 56 Echarin en aaucir wuelto caeifcado para que hicrvan Tnte= Hin que den doce hervores, 6 mas, hist que s© haya te~ ‘ducido & punto de petla 6'menos, ss juzgare convenien- te Es este geneto de colpota no muy sobrcsalente al gus 10, auiique si muy agradable Ta vistas para que ighal= amet tetenga os y ota condiciony se podtun afadit « la primera coccion del azucat algunas gow de aguas elorossy, fomo las de azar, Sc. Tambien soles monday y daa ol palo, sactndoles las pepitas por la coroita Compt de manconas& ls portuguese. 37 A. estas_manzanas , hechas mvitalesy_Timpias dat forazon y= pondan bn un plate de pt, oven66 Nueva Instruccion tuna rortera, eubiets por cncia,y pulvetizads por todos Indes de at fio decnols ‘cover ente tanto quel uct haya tomado un colotroxo tarsporene conver fido en citmelos pero se tendra gran euigado can no de= Soros pur del puto, Eon en esa sszon, se sevitin do'm caliente gue st pueda y ssc hubleren coeldo en Io Toya empo de sans tharn enum pt de pats | ens del esifo que tere a torte naa ull por Erna gusto que ls comnica,"AGvcrese que inerin ese fn coccndos han de estar como dicho es cen si cober= {era y sobre’ els fuego selene pats que for toes dos Sil piopio sempo con mas fclidnd pueda coc. Compo de mancanasrllenat 18 Este modo de compora se hace como la de pers re- cn, slo qe como css son ms bhndasy no han de Ivar fatoe Hervores como aquela Eos perils ras pers ios, otros, 8. se pue- ‘den executar del ‘peopl oda ® Compots de membrilor 19. Pondtinse entre rescolo Jos membrilles envucltos en un pupel eada uno, y porque no se quemen , se moja flpapel, dtnindolos asirs y fara que por todos lidos se comsiga Estoy se emoverin de'riempo en tempo : quando cree san gun dl oazon yn cacao Ailes a cocer co wn perol y que tended azucar daniicido Sscltos y quando hayan peribido bien el sauear, y reduc ‘dose al puto de jalea, se podzan serve. Compa de exitais. 20 Pondrings entre racldo is casas qe se hubier ren de preparer para Is compors, porgue de este modo Se stan En quemine sy quando exten como # maneta de CGcidas, ian aplenchando vin poxo con Ta no Tie plas y'de-su cages despce se'meteran cm uh etal que Enud sevcar datifeado. muy sucto, ene] que coven por espacio den quarto de horas y qlando exten en szon sin a compotion yexpimndo sore elas on zm de Reposteréa, Cap. XV: 67 detimon , se podtan serve ai elohcs, Tambien se pue~ den cet coca, serv fas. Compote de Batata de Malaga, a1. Preparaas fa bars, segun se halla en ef modo de Tats en too san ev ean de una ib en Se FE truce eaticad donde cocersn hasta fa peta Slums y dopues se srvzin en compote fas Compa de naranja, 22 Despues de bers caida, preprado como Ia del dap oe divin en plitoshabiendlaspoero hie tao Los gianitor y toreado pad mayor asco, se Fasten Sianucat clariieadd hasta que cl slmivae haya Megado al onto sftene que no set muy fue, y se servi ‘Ponflicene ambien esas compocs miata enc car caierdo hasta que hayan didoslete & ocho hervores SF aquando se han de serve se_yuclven 4 setve ests hasta “A Shumero: de reine “Las cds, limonesfimasy toronjas »y todos fos e= suas de ents expect se comporan como I Rais CAPITULO Xv. De dee tablets y pails de fore y foutar Eosce geneso de autce es expecatsine en esta fie ia Sims ie es een nyo fob y come po le bas paiie’ que ml Me owe que en ci manufrs ha de bra pe cunt gas el une gee tear ae gol annie alnltars sede i'ma poma Pips Bierce i tbe ete oe fa ga oh feilobanes 6 cholnqueeds pigs ey eb Prelate ingrouto tot Gee 8a he fe gue EcCilan ane Yio gu bul de chr col sae rh a68 Nueva Instruccion car slg & cos que I ebune sucho el punto como fiero, 9 meretadnse ders antes de meadalecocer mas forte, scwss de goe quede en's debido punto space Ge coveluido se cohsra con una suchara sobre pupel 52 eiseen feeds Hechura depen pcos ts» ables lass Bes y sino. a ena Ts pata bokata sobre mols des de medio plego de papel, Soren sy allt quando one fia, se covtrd del modo que se qulsere con un eh Pautilar, 4 tabletilas de floes de ware 1. Fhibiendo dsshecho en porsiones is mayotes que ser ‘pusdan , media libra de estas Hors ,y cocias, bien lnplas, Se"chata sre cllas un zomo de limon , pues con esto unticvenaijor st Dlancura , y se pasitin a cocer et tina libes de szucar rest clriicdo y prepatada ya entte plum yy cafa: pero se advierte que no ha de tener cl het Yor Jevantedo porque ls esaldiria, ademas que no recl= Brin bien el andar (esta es ropla general en razon de todo nero de flores). Va cocido biaidumense 4 leato fuego, fasta que cl alnivar se hay reduc a pequeha perlay se cechurs‘en Tos moldes de pupel, wi otros: despues de haber [S enfiado por esyaclo de dos horas se saatun para guar~ dais Sis hubieren deserve prontameste y antes que se fenfie Ia pasta sc int dividiendo con un cuchillo moy si filen el medo que poreciere mas conveniemte, ya sea en tables ots diverses genetos, Paula 8 tables de brass, 2. Pespucs de haber limpiado bien Ia bruscla se echae rien el eacito en contidad. de una Tra , reduclendola ‘qustto ness sobre el fuego : despues de lo qual se pon dram a goccut en el cedsao y y bien enjuro fo que queda ‘encima, se volver al fiego pata securlo, y en azli- oe cocido "la cafay se echans sta que la pista haya tom tudo gusto y color desicndolas bien dentro del waucar: despues se emblanqucceta el azucar (como asi bien en las psidas, y 12 egla general lo dice) con la euchara y hasta ‘ue de Reposterta, Cap.XV. 69 «ue haya formado cin una com ‘el Kelada + conch $Eedols con echals en Tos olde, exectando limes 2efare cividr la pasa en el modo que les amceedcten vrs mesera 8 Tomarinse tas brosels bien coxa, y pucsts en un Gedizo y se seca. ego lento hasta que se hayan red Gilera? una libra" qustto ons echindolasdespocs en fo ia dear prep a lin, remove in ‘breve instante para gue pueden rccibir el almivar yy div ficndlas por ba en peg pot, : Pails de Borrjon Paste de eiletan $ Tomarinse dels mas heros violet hasta en cant dal dedon ons, molcndola cnn morte de cia seh ida de alpana ga de'zumo de limon sy hebiendo coco tuna libra de a2ueat claiticado 4 la plum, sc echuri dento Thor molida quando este un poco filo, remosicndolo to. oy ben om corny esha ex fy moldy fesuse algo vse quiere aprovecht 2 afaliu tno Eg lino Tevotindle ea wi wi hy ‘qu haya Incopotade pars cet ete moles Pasties de cals 6 Fearn 4 een src eta don i ‘de buena cance, bien molida, y pusida por el toner y Ibiendo hecho ‘over ‘uni ila Ge sever prcprate ¢ ec fe ase qo ha aay cos Par70 Nueva Instruccion Puss dete En una fiber de ancarcocido 4 ta primera plans, Ta easefcdo Clo que eh fost os deat = ctu YE Eten doe nase de chocolte menadomente i eeactundole com ia chee pata que se Sesh cen , como la de arriba sy asi caliente se pondra Glos older 3 Yass Pastas delim de Florencia, ama Cidrado. teat moh commun y Yen una eg dna ci Parilas de afin. En agus hirvirdo se echatin tos, lfosigos pac eaqutck' easalins bien reliccades 69 E25 a. tate hos manudas ofteriasy te-metern et Jimplo eeodo ya puma , como asta en cantidad Weer Uke eevlvigndoon. eso qua. veces, ta Se yan bien meld 52 flan como 1 Ens. Pastillas de agua de scar. to. Wakicndo preparado cl azuat clarfiado 3 poe st see Te RE reposada por elo de, dos 6 tet sme, epee emotido con una cucara de pla» temo- cee OH Chad ergo 6 sls wees det demasiado clos Mende ono uma cucharads de agua de aut» tpi shee ace por otra dos NEES y con 10 QUE 5 COM ‘tutes como bs precedents. Pate de Reposterfa, Cap.XVi 71 Pastas de eae Bana, 11 Cortads en menudttas partes con un echitl fas oss Blancas en canidad de media ona se echarin en tina Ha de zien preyarado a ia plum, que antes 2 Iba emovido con is eochita cinco sis'yeces al rede= does Fi de sue pore mao mon tines pa femplat sy todo junto se Yoleta 4 menest por dos 6 tees deat ye guard. . Tablas, 6 eobletllas de rode suerte de Fontan _ 12 Tomatine peas afbaceogues 5 pésign ,apraces, «6 unos, uve espion Himuds por or nombre bruset feambuehsy y toda suerte de otis quieauiet Fetes bien aces dels manera dich se echarin quatro ones de este compuesto en oh lib de suse preptndo 4 aps $Sgulendo pata su conclusion lo que anibr ha dicho,” Pastas lanes, 15. Hacerie estas df for de i marin, yen su do fect, se uses dels mernelais deena Hot) ya fas de fst is de limon, 6 cra, ciya formacon” 2 hace as ‘Tomarie un poco de exa mericidsy mezcada gon un ore, ain ee san smo A Hino» eae fn ch azoe preparado 4 Ia lama, obsrvando en el £310 mismo que en ls dems, Pastilar ross 14. Hobiendo cocido ef szucaecatfcado& fa pluma au smenfado de una cucharada de cochivilla prepis y ya ora de agua de 22a se coneluta nel resto come hs res Pucdsrse 4 gunto'del artice dr otros divers colores ar yo ce deve lap 7. det modo de Pert fl 1o mismo que con 1a com : cA2 Nueva Instruccion CAPITULO XVI De Ls mere REGLA GENERAL PARA TODO GENERO de mermelads. Boern mondads 1 fota coc y pasda por l ello Die one Tgp leo’ en pel oom cee dela con ta clara oe pully b toe ae pages quanto mn seen seta mjoF, por dak Re PeSedn melads A"eda ra de esta asta Ie Se Ste nade sour, coido la grande caf, qUE 6 comespoec fy blir ane Ton dedoow ys ta f> quando has yomeda se pcs dau poco mst for Sete pc pst al Fagot 81 mez Fe pee rodgulendo en tenet fin de Que Ca ee Se Sean bien mezclado del fcgo » y 5 de 30 Pea despues de ilo ae pod chat en is vasa Ba ee Tambien e convenient enrich awe sce anto ue aga corteza pus dé ete modo © mmintine mee (Mermelals de Albarieguer amarillo ci pee ane? Ae) Sato Mermelada de irae Si son de fas cracls que se bs quita el hueso » no eles wast, sino ash enrens se pasirin al fusgo Sgony woma’se aio en el cop, Vi mum. 5. furs gue de Reposteria, Cap. XVI. rergdacn Ge Yay can bina 9 biandss” Se wn ic dC hie ohne y pando et a Fetaeo y 4 scar al fuego en un petol en al modo ofdina- sting aoe tan ml Ulm a HoLl'd Mica pope's Wreker 9 Bet agar Gis con el almivat, se pondtin al facgoy, dexindolas foce Fede modo quo leva herrer, sine que selames Ronen a coclors son loghe juts Remeis segunda es ix'vaiios pavers por Te lnloe dee Ea In dais concede 1 as be sa dt etd passe ea iit ano de cme ey oe ros Ic ens ma xeon ops ewes las que hay. lini ‘Miradas depo y mane 3. En ves expeces de mermelsda no hay dis a delapreceinnts por In que sede rela ef 2 fEgouterehateryatea fn dos como cn tode aca” Mermeladas de moranjas de Portagsl, Eka aes renal Be oeaenmeahj feta toe limon hecho coy min en ate pape I plumnay y dan on el'siae cnc Ssishafvoes ee fates ser, cota en a dena dan, pa que se Ha de esau, comoponde dor de tacit Mermlada de linen, §. Tomine tos limoses en el modo oxo, vill pus en unc ome Sedan ©74 Nucva Instruccion dei , peparinolos del propio modo que en cis se Bay ddacyendclos de tama mancts, 4 ecepeion, {Que quando so haya de cover ena ago y de ha dschat ee ae de may parse tontengan mor st natal hincrsy © opinirantucrementeca un ens ¥ quan Bescon em ef mortero despues pra ehalos en el ale sive, sane pas primero por d cedizo, y 10 que rye aol eso que soba de meadar con el Wcho aie Sars apl'adscrenca se rendel presente pra execuata ale Thisio da che meas. : (ira mermeleda de Hones { Tomatise solamente tas hos de fa for de naan, sin to aati el pon yy blen pins» ¥© metcrin En dua expriiendo encnia’ oto algun zum que el de finolsy yo ettseadas se pasar uc aga pars que Iwan hk qe si i ln» epi aan tenets bine» y dats. gusto» ot) zumo de ito we estado en'evasizon ey welcseais en oma s© PO vn mete en un Henze, Glance, aprtiedaas uetemen- {fe toen que tepiman ln huinedads 6 180, 5b wrge su prone eds Dsceatin ene lv manos para motrin» come las frocedencss em el motero de pede echundlisdsprcs Ei doses yoda de azoeae pecpaado ala grande ple stos'en cantdad de una bcd ae incorporate, Tctdedolo a fuego, sin que lane herver y sino que saat ime sector oust oo a em sy ac pa aria Iu ermeldasy © goon en 18 TROIS lta bed fry dy sda de omc "Rn de Borde naa’, came sngular pera esta rermelais ade linony que ia ima” eb todas $18 pro= Peludee ast ensu blnguia, como en clgasoy dela gue BS vied seit: peparindol con las momas reunstne sey tole pete aad un poco dela mana y $f Beye dead poco de olors'y emu dsfecto ys pout fmeziac con el almivar unas gotas de agea de azar, que ~ fon eato es sin duda que pasica por Ia vetdadera aetin! ‘tide dicka Bor Mer de Reposterta, Cap. XVI. 7 Merle de piri. CConviene cep de los mores psig, como son Jos de la Magdalena Sc. que estea Tet a ITOS , pero NO Pas, 4 vues gua ne hac mondo sree), se eiacin on un pecol en el odo ordnalo Pree us lange y bats qu sc hayanfeduido de seis TaSonwo ,wetidhdolos despues en cintidad de quatto Tia en'oes tans de aveie prepralo 2 ly ploay ae icf todo se dexricoser hista que hayan dado te mseeiehervors:testando tole que Mubizadolos de Srdo enfiars se guatden en as vas Mermelada de wiclets y otras flores, 8 Tomarise una libra de vio, la mejor que se pue~ ay bablenfolu molido cn un mortero do pled, seacha- S edaes oes de azvat preparado 4a primera ploma, Fcororindola en el todo dicho con el almivary para que {SSafTtugo cinco 6 seis hervores:peto se advice, que han de er ledosy remoriendolo todo al ededor con euch fon jy at cllente se ponds eh as vasias LY mcemelada de bopost se hace del propfo modo que ta de diol, excepcon que oe a de mole, Sie ho asicntrs © debers char en eh almivar. Advletese que bgsn os lu que ealgarment cath conocidabaxo de fa bie de bowrjay 6 lo menos es cst un msm especi. Ta de for de levees, que es muy agradible y cor swial ya de sons que ob ln mejor de toda se ace del [op genero que la We Is vlolsts Mermeaas de mardi 9. De los mas hermosos membros, sin echa, y seal eri a cmon en Gd 8 fe conkcicney dl modo que we ano. en el cp. 1X, ti, fy mondadon ycocideey se patotin en el etizo ars secilor dese ch pera’ uindo ech ents se Eon, se prin guste iat xhundlas en its enc de K? eae76 Nueva Instruccion, duce prepsrato la tose plana 5 hibéndsosremoe ie coe Ui cactaron, se deta €or por de etre, Jina pen qu ie inconporen bien, reptendo el vor” ies ede cl citron y jutamentéepurindcloe con cl Mbeki st ells oe erkoran ef an ans, desis Asis deslbienos has siguiente dn “Li “permeada de: menbllo ross hace del mismo smodosy para ails atl color th dela och pepe chide ar i dee metido los membros, CAPITULO XVIL Del mode de prepara Ios coors y, gue se din las fates, ‘putas, Oe COLOR ROXO. 1 Mboterise en un pequeio montero 6 aimirezun poco decohinlnysegun Tv caidas ques uber de Gar color fenariseal ucpo un eacto con ago, y quando ete Mtven doy szcchorh dono la cochiniis mids con otro tanto de fed Sc vino porieado, S cremor araro dexirie herve Irexin pun Gos inure, meiendo dentro‘de dempo en temp tun poplco pas vers suftlememence ie En coe fondo en st punto, se aprtaré del ego 1 reposar un Bre= ‘in tasty a gs de poe de, ames Ialdo, yun poco Se agi demon: dps de abe oni lr poro de tiempo, spars por el celsga, 7 32 Boasdarh puch quando ls oesion Io pluie, Colr cerde, 2 Tomarise la exscatilla suilmsnte quitada de las peras vyetdes, que compéchends solo el cuis exterior, o en su de= ecto lis hojae de acelga verde, Iimpias de aquellos neviog 6 venilas en algan modo blancs, y se echat herve, bien Tuvadh ea agat natural: sacada ela coccion, y enjta en cl cedszo, se pondri, pata reducitlss 1 mitad, em un cae ‘Gio al fucgo 6-20 tm plato de plata estendida pos de ste de Reposterta, Cap.XVIL_ 3 spade mmumenie exes otal honor, Roane, Sse et sliise, se guardata pars Calor amarill, hee ee manto de rd cen a ee puta que ext en el medioy y se scat al ol hasta ue Getimente se puta conver én palvo quando se haystas tut de ete clot #2 dee pongo pot ecemsla anes amo l gruco de'unaaelind enti eohsrnd de Spa Sear, 6 de otra qualgueraolotosay y Stade ssc on I ‘atu fala de sty se hace on ls plea desea, enc Ete cole glen evi ad et calmer las pastas» metneladas J ouas La saicane ‘de azucena div mejor color, oe Color ace, ocean eee sence arlene i ioe Banal tae Ota Eiiariraistcy toon ia me, Ege ae ae oe Color negro y jarpeada, icipasetae cera pony oa fa se ad fea ei ns pS coe Niel Pate mE mei te8 Nueva Instruccion. * ePepotena, Sle glee pet y toma a ipet= toe pac ao alr co ple staleodo “encima de las frutas mermeladas, CAPITULO XVI De lar pasts cara, in dar, tasptetes y hexose hoy di y2 my Pasta clara de manconat sas eros expeiegy fas ga qu a ee eet Seung doc: limps Yan (Bia peguets ruededtas, con 10 que 58 pon pela foes als armies de agua fate en eg mexmelains I exh 9 pee converts eo Ten ey za to fre gla acetone ein on la ae lento dee ma de Hr y oe cotera dae a ie quant nays wma en Seg Be Poa te Sob ects yy ae cht co a sa reat pene Fee eat A seen qu haya open, poe de Saelo de ag edi wb yr motets ie Sep rly ose no oer deat tl lo heels Sumer osama Are ey no ex conveniene que se ech Ia decocelon di Tha en el almivar hasta que sc haya templado , y todo se Pats diols um wales cone sce fe ei tore de on dep eat y i 2 es oy slo estenczes ee Yao Ions, despa de lo gay imezcath con el forno del perol, y entonc de Reposteria, Cap. XV UT. aon ee AY Ln 7B sec rma ee a Lia ae Surigee est esi nega eh te ere Sie Oe tha he Sacra pane Spats (tra pasta lara de fo ism, 2 Tomarinse de las dichas manaanas las que se fuzz en stficientes , hechss ya metnicladas sy" bien a5 en el cedazo , se echain en avert proparade’ «la fuerte pluma, 4 proporcion de su cantidad .dewunduls dar dentro algunos hervores hasta que se hay conven fen flea, se metcesn en fos moldes de he de lata seat en ly estat. Se pucden hacer rojas ests posts» Vales ddose de li dicha ‘ochinillaprepataia , 6 de los gtsos co- Jores ‘nerados en su lugar. Pasta de flow de moran, y de Manconan 3. Tomarinse teinta espeiegss finas, de fas mas her= smcsas , Timplindeas eon una servilletscetfosanate yal Vididis’ en pequetios tr20s , se haran Hevvie en tse qt fillos de agua natural, hastd que estén converidas en 1 mlads + despues de To qual, se colarin fer un ced 20 tct= Fado , que tendrd, debaxo wha cezvela sfiiente i tebe a dicocsion , y' se echerd en camvicad de tres iias en gusto de sae preparado “dl fore puma fice o-un quatteron de mernslada de Ror de niragjat y pie sa que se mezclen , con una cuchara se sevolvera al role dor80 Nueva Instruccion dor, y se distibuirs en los moldes de hoja de fara, ese feed foto sccuras 4 ia estula, y conclulrlas del modo que Bebo en las manzanas de los dos umetos ancecedentes. Pasta clara de membres 44. Daspues de haber monday quite eh corzon & icc easly de on tu ames yy len qe oe tn cous en un azmibre de ag ata se Gin bandon gue emney se apoin los ae en prea purs compocn) dent. Re EEoise Pecharn ls montadons y pepias qe Siar cinder ie haa que oe cones See psa, clans dps pounce ea tho ue caacny que see de ene Fre Ser easton nt olida‘on canta de un bra Sehnde Eta pepusio as focne plume evar Soi aes dads put que colo se high en una wlio yt tv mo aoe Den hn non Jet peur veda sobre los moles Tee einen ao iho ysendola ea a etal. ‘Pasta de aha crspa bral, y eras, 4 Limplacise qunro bras de esta tuts de Ja mas bekach msdn con las mas su zumo eb un cela terme gcndesdabaco wn pol, en que pond & oo, F2jSoio ewe hows que se haya reducido 4 micas y arte en quar lias de,azuex como 4 la fuse Inido el zumo y que cs lo que se deberi echar =. y para hae ‘erla tod de fumbuess , que tenga la calidad de tem= Dlante,, se mezcarin quctro libra de esta feurs', y dos de Brruelis com cinco ibras de azicar preparada’ i la caf, ‘evandolo hervie hasta que no espomme mss yl almivar Se aya reducido entre lisa y perla: despues de To qual, Se colsta por el ceduzo fino, que tendri debaxo us 301, sin oprimie Ia frata, poes de este modo sda Ia ea muy hermosa; tepeirise otro hervor , y espumadobien fd almivar, ya. hecho jaléa se guardara cn los botes 1 modo ortiario. Jallsde wha crap a. modo de a gue 1 bace en Tas, 44 Bn nes lbas de erucr, prparado dla cai, se cote aun ye dese Fh heron Soe we hays reducido't Ia pequchs pels, y ejumandolo Bs chan, se path pore cba hi guadsndo jovtg's modo orinana. 7. Sse quvre ut de economia, quando se hae grane ae eavviialy se tomar la hee que quedo cndia del ce- eee Voluinolo acer ena urs despues forte IRere capi tobe ch edo se conan a coe= on del Ducat, Snalizandala como las dems, ca de Reposteria, Cap. XX. 83 CAPITULO xx Que tata del mado’ de acer toda suerte de vesucos exist, 9m exgulton Eos viacocho wn giver deduce que 2 hace con hte fiat Se Wigor muy aperccble foc de exeewar en fo- Sr i Sel oy dnd! ney or een est ahora ge i seguido, se omeran po el de ale ‘Rid Todos fs gents de aevos se ater con ae itil de varias dor, mondaiss wo coc Vieevloe de alent, aia tts i tas, 2 since, oven ir Pie woh ite Salo a esigir santa aries ate siaesaer Sacro, Et sin Feb in, an ec Suet Lat tee saree ants furs feats Kee eee 2 Pata ie Pianta Gries ee vt re84 Nueva Instruccion rca de alfenigen 2 Tomarinse media libra de alfonsiges verdes, y dos docenas. de. slmendras dulces y bien limplas y quitadas i easetlla, como ariba se dixo, se moletin en el mor~ tro de. piedea ‘con un pedazo de'corteza de limon verde, ‘One raed, echando sabre el todo y quando esté bien mo Tido, ocho carat de hoevo fuertemente batidas ya esp miosis, tres hiemés media libra de azwcat en folvo, tna eucharada de hatina, todo bien mezclados'y quando. fe haya descido los alfonsigos, y To demas que ve molis on eta composicion , sc ira dluribuyendo en los moldes Se papel pulverizados de azvcar , haciendolos cocer del tilsne modo que lis almendras dues. Poscebas de Sabeyss 43, Batrinse muy bien echo claras de huevo hasta que est Bien espumosissy quando eich encstasozon, seme: arin ots tae hiemes, idchdole det mismo modo, ra, que todo se incorpors, echando sobre cl odo una I” Grr ab Seacar prods por ef tomibor, y seca en la ests, batcndolo"rerera vez todo: muy bien’ fo que se aumen” tarin try_quatterones de hari bien seeay mezclandola for medio del cuckoron con 1a composicion antecedents, far lo qual sc bait come dicho sy alse quiere {ar un agsadable gusto se pode aadir une eedora de lt favcara den limon, y se datlbuira sobre moldcs de Kojo dena 6 de ntygry gue earn ‘tan sos ‘tres con-un peco de manera Je pueco aunque no de modo. que no eeu sn 1 scent pt cr TPpasta que, nose pogues sf Se quieren hacer pequei fost come i maera UE reales dea ocho se pondran con Trcachure sobre papel en pequebss porciones - edondas, J alge levanadas pulvrieain de sues splandlas con Zutiesdid por e! lado que cirgise despfopercionalment, fen lo qve' se coserin oh un horno de panadero media. fens clisote: y- para seber quando en cocdos Ios vi fochos, y algon tanto consumidos, exo ek, lgeros» 8¢ Scart no, probundole, ya eni'en siz08 los dons de Reposter‘a, Cap.XX. &% quitandoles atl elener, conform se van scandoy son Meee eon molds, ison -peauetios del pope on ln Semen de un cull por debsno,¥ Se podta sve © Gust~ aren un endo. Vizcces de Saba igen rato quatro hvev0s fresco teiendo en I ort titan igal caidad de srucat afl huevos, y la mid kahpanngs ndblendo prado ls hiemos de fab Cars se He ee es tcement hast gue een muy SUMS, ac esac as hems on cl saucers bien bstdo eres ke echra en ss lian, dando pars que se fede ian’rinon algunos goles. chara para que se bagi gsc a hina on hori y pasa por el spor’ tet eehando, poco & poco en’ compotion, Eide de mesenn: cxvteda oy pulveiaces oa foide ton el sear y arin, se dltbutan formsdos Errand To argo, o como a© qusre, ys ocean Vicocs de Pall Be 5. Tomsrse igual cantidad de s2ucat en polvo del pew so Ue sels tuevorénierony adv iiendo qe H azucat ade this de estar poato por el tambo, hav de set de tomas Sco y mejor s yal fuvise algons’ nimedsd y se seer Ena atts 37 totos Tos hucvos ae spararan as jos A las clare, batendclo estas ultimas haste quien Inuy espumesds, no decindo por exo de volverss a bute Al fois tempo ‘que se pusieres pecs este neo ane elas tat son suite cosas Batis Sri ho. aigjores, testando.despcs echar el azuea cores, Tevoluiendolo on fa cuchara en conterno fata exe eee {oy 4 lo que se abadirn Tas hiemay de huevo yy Te hari fa) en comed del peso de la mitad del scucar » bien {evo en el hoero yy todo bien mezclido y butdoy se Sumgotrh de Ta riedura de un limon » y dé Js conserva devfores de natanja molida, en cantidod de Jo. que pue~ 4 aber en poco mas que ‘una eucara de nuea, y se ‘die86 Nueva Tnstruccion isuibutei en Jos moldes, pulveriados del anicar fino, Y¥-3€ goncluircn como los démis. Visector de almendessamarger, y alanas, 6 Clicnes ex ag vind m gain de snc * = See eee ao ie ere en oe eres ne os cage oie a mare wn ee See pen BS oer sore ae Leal Se cee ie Mee SSE wins» whee io eee ea dene eee Voeescbn de eoclte, 7 Enuna clara de huevo , se echati un poco de choco- lant raspuo , To que se juagitesuficiente para dari su pro~ pio gusto y’color; y sodo se moleri en el shortero de ple~ dra, aumencando de azucar en polvo 4 medidas proportio- nada y todo bien mezclado, y hecho pasta manuble y #2 hari al’ vizsocho det grandot y forma que se quisiee, pPussto sobre el papel se cocera en el hain 4 fuego tio, Aplicando por eacims’y por debsxo, les panera 8 Tomacinse seis huevos feeseos, y habiendo seprae do las elias, se Bycin taccsmente hasta que se heya ee de Reposterta, Cap. XX. 87 hecho mucha espn, aadcndois se hema, y vaféne Bete jeee a bal intrin eédeleldo,aomentano Stones dee ones de azuat en polvo, sete de array ¥ sme media dp chovolate todo pasos por el tambo» bax Jhio bien for egacto de'un quarto de hora pata gue © Betsey uttinsmene se dita» como is dome ‘Rove's ojs de papel, seco el ya formado izrocho i a ere gem See ee er auc ado jessy gusteso y exquisite. Viesebs de nate, 'g._ Bien batidas en el modo dicho siete laos de huevo, se meeclatin, com media Hibravde szucar,"un-qureren Se hari» volvicndolo todo A buti-mey bien: hecho est, fe batt fvertemente con un manogillo vp quarillo de nae 4, sieando la espuma que se vea nadsr por encima y Bich enjuta en ua cedeze , se mezclard con el-compuesto ficho? en fin ys itd distouyendo en Jos moldes de ho de lara 6 sobre papel y que antes bubrin bafiado con fzvcat en polvo fino, balendo que cueza como los de- sas viecochos. is baewor, Vizecbor de Quarema 0. Hibiendo quits In encara 8 iat Hr de al mendias diuesy refewindohs muy bien en quite. 6 inc apuns 5 ejogtsn sobre un ceive. prs mele inven motsro de fit covet se moors 1 ponte Fon pete’ con owo'anto de szuear en pve bien eo, Jats due seq le pons sl ego hasta gue hays expe? Fido su humor natunl’'y porque no se quemeny 4 revel tere conn haron > converte que ets cos Sho se pega, © se sosperde sl redeor del pole pose nF tspdet ee Sa prpurais om ee modo se send e= ‘dois enfarsotte parca de cobre snl deal Pironce" samertas de odio course de goma Saipan peop con vo poco de 9gea de 3," is88 Nueva Instrutecion rspadura de un limon, & mas: puesta fnalmente sobre un limipio tabiero , se formhati el vizcocho , 9 vizcochos, y 4 coceta & pequelio fuego ea ef hora, Viaerbor de Timon, de maranja, 11 Hicense estos del mismo modo que los de chocola- fe ,cambiando en lngar de este la taedues del limon , & de 4a haranja con un poco de metmelia, si la hubiere” Pué~ dense hacer 3 fala de estas may semijantss ells on as flores de naranja, y de jemi, bien molidas antes de. ha bedlas mezclado ’oa la demas Composiclon. Paneer de liner. 2. Tomatise una, 3 dos cats de huevo + baréndois acl motero com un poco Ge agus de anryaabendo deme fu car pov sn bata gu ay Be Eo una pasa muy frmes como inde mshan saat Asimismo’ la rndatade ces de ion bien midssy for db yas un conpeso ien men ep be pay en pegs prions» bola del geutso dl dean Y splncniols ue pogo y eoegadlasen thot $2 oplean quando cc pececinsdssen un gst sco, Viacoce de navanja 15. Hublendo molido en el martero de pledea pasta view jade mans y 8 de cine: de" limon , a bata fuerte inte del propio modo que para Joy vizcothos de Six boy, quay clatas de huevo, aumentando quando estén dispusstas de este modo quatio hiemis » que tambien s= bbatran muy bien mszclindolo con ls clas, y afadien do tics psbados de snicat en polvo fina, bien’ seco» ¥ P= Seda pot el tamboe con una! cucharada ‘de buena hating, fevolviendolo todo muy bien , y como en eantidad de unt fibra de Ia pata ya molida, se echaei dentro de esta com= fposiion, volviendalo 4 Bsr otra ver, afin de que se Fncorpore, wistabuyésdota sobre moldes de papel de la al= tra de un dedo y se covet en el horno coo un papel pues= fp encima, y oo debuxo, ara que quando se haya co- c de Reposteria, Cap. XX. 89 sido de un conado se vuclva del oto, gultando el pigl se jhel coco secnclulds ya 20 dividieg como el marae feeMread eo quatteroncs,¥ en extando fio dl un cos- a (se eufarin fon agua Seat, y del oto con cl colot Tee weguiser Ylviendolos Scoceé hasta que et bao se ya senado. Viecobar de Portugal ,yetor 1g. En doce clatas de huevos bien baridas, hasta que es- da bien espumosas, se echatin ous tanas hiemas reptien- do el bails hasta que perfectamente se hayan mezelodo [0 aecae pode executar en el espacio de medio quarto de ho- Bee FE Que seafadica una libra de azucar en polvo bien ceo, y media de hating y otta media de mermelada dena Janjs de Bortogil,y Ja tedura de dos limones verdss, 1 do bien batidoe incorporado , hecho pasta, se pond sobre Jos moldes de papel para cocela en el horno = concluyendola con bafiarla con ita clara de huevo batida, yun poco de Saucar en ella esleldo jal modo del mazapan rel ‘Los vizcochos de limon y clita, y de todos los que se seducen 4 esta especie se executan del propio modo que los de Portugal. Presocbos & ta pail 15. Dien bids si clans de sev, dl modo dicho em el tumero posi se aumertarin deus tans ers, Solsendolat bat con ln cas poco mss de meio iste to ds hors meslndo con et compouiion tes qouero= Soodeonec ween polve py sotoua'y ga gue at Incorore el bata! To hese afi moa iba de for Ze hitna de arosyropkiendo misma liens boca tos por esque de tn quarto de horas ehandola dkspocs en olde Ge mayor topacdad y se cects en el ‘modo ordinaria sy quando escenario ye vi= ind fo larg los at hecheswacochos, por lox condo, 3 cui bin ny Cade Hab nl 4 pra que el bao seit porn poco de tempo , yd ‘fuego lento , se yolverin 4 cocer ory Mt Vice9° ‘Nueva Instruccion Pree lian 16_ Para este misitrio se comin algunas cortass de atinja de Portal, tes 3 quieo albaicoqucs sco, 0 pox {fo de meraelads defor de narnia, y todo junto se mold Go el morterode plea psundolo par el coo para ecto {Ee chrio en. quiteo hlcmas de huevo fuctements sti, Stmentundo dos onaas de areie en polvo y yu» poco dé puta de altcndras dues y como en Exvtidad del grcso de nuevo, y heck pasta manic, yaivdida en peques lsu, ae écharin em seca en pol, pandas‘ a cover eo el modo ordinrio dentro ds hora0 soe pup. Viecochs & Ua italiana, 17 Echarinse en quatto cars de huevo una onza de corttza de limon verde, otc de carve de naranjus de Port Bil ¥ dos onzas de albsticoques secos yy flor de naranja fn mermelads €n porciones igusles y todo se bated en un ‘mortero , molfendolo moy bien para pasutlo por elcedzz0, fo que hecho, s¢ mezclari com his -quatto elurs de huevo arriba dichas, sfaendo un quatteron de azucar en polvo, y bien mezchado, y hecho todo una posta se distibuirh Zabre los moles de pape inallzandols del todo dicho en fos vizcocos 4 la espaol Vicscbo ral Vins de Reposterfa,Cap.XX. 9 Precelo de cata 19, Heese ete género de vizeochos del propio. modo was imendnasamergss , 4 exepcion gi Ins eats 5 {Bis de corey impiss a uray era cateza, y bien mor Tie ene moro de piedia yy eonuts de Ta Agua que e= ‘idtron nls coetion + mezzltan con oh poco aka SPiittie” sgutende en lo demis el metodo dicho. Feito ier ee eee ell oes) wae oe es spn mY ma So wig Dieter ae ae a aaa meet ee eee Viscacis ier babar. 21 Quicarinse 2 es quarterones de almendeas amar- sy un qustteron dels dues, por medio de la gua ex lieote, as camilla , dexandolas bien limpias para molet Java’ mas fucrte que ser pueds en el morrero de. picdety afiadiendo de tempo en tiempo dos claras de huevo 4 8 de que no se reduecin en aceyte quando exten bien moll- das se irin merslondo quate list de azocar ch polv0, 2 ‘hado de un golpe sino muy poco A poco, sin dexale de Faur contisuamente 4 fuerea de brigos) hasta que se haya we 2 hee92 Nueva Instruccion hho pata bien manucble: depute de eto, dstbuida en fedazoh de uo en tno, scmetcrin en la geoga, contre Frcvayan pasando, eat sobre un pope dedizndolan 8 imei de ur decd oo a 8 apn, Bros pura que eiblerioe con ie cberra del Horo, que te Gri loge facia poedan resin color, Quando 3: Rayan fotblebene levantado 0 espoiado ys apstatan del fcgoy Findley fevemence pars Garis? ete ove de aan RING este dns devs amet ea ‘Sir de imedo que quede an expeso como lamar suelo Gq se esters sobre los vacochos con ia ploma sy pia {Be xe we quate bien yy quede pevcetonado se vlverin Scr a my leno fue hasta que © nore que estan como dibe sce Bata tambien con tn poco de bgus de eit y Shtcar en els desleldoy bao et el modo que en pice edente batio. recs ‘a2 Sobte tres clatas de huevo se echarin quatro cuchae radas de azucat enpolvo ,y Una de metmelada de qualquic~ fr fruta que haya, son el esto de aina , Ta suficlente para ‘gue Js puta ene bien manuable , formant Tos izeochlios Gh diferentes figuras uo0slargos’otres en corazon, y otros de diversos mods, los que se coceran 4 lente fuego, inerin oman. color in poco ro%e , que entonees se apartarin. Para fultarlos del papel, luego prontamence que se sican, s¢ hu medecerd, Obra manera de elves 125. Tomarise media iba de saucer cacido 4a peg plu , metiedo en cl tr quaterones de buena atin, Reeryahdo solo un pufiado para plverest la tabla (con 10 {ge flimente te pudeusr de masa), y todo juno se ‘ever con arr as gue lasts yah may {Badly manvables quando een este punto yc sxe da pet Yamaandola sobre wa bla bien limpia, plveresda Teva hanna que se teere6, lo que se crecuaes mienas sid eles 5) ana dala mayor gosto ia mexcando de Reposteria, Cap. XX. con-un poco de azar, y cancra de limon bien molidas y ca por el coda: despues se hats un rllto 2 largo, Tet grutso de un dedo, dvsiendoe en pequesiuas Bguras 6 iets To que se fati, como. dicho Gy ntti Is pasa fn calenes porque despues de fay se pone aide com fovque se corinen el homo sobre hoje cubes pat pel quando estén cn punt, sesecaranen la ext n= cigs en un popele Ctra sens ‘24 Mezclarise con libra y media de barina de tigo bray quatteron de szucat preparsdo la pluma , todo pues to en un niortero: pero. se advierte, que pars) mezclat Ta aria, ha de estar el almivar un poco fo, Alo que se afar ses huevos frescos yy una eucharada de agua de azar, batiendolo todo muy bien por tiempo de un quarto achora sy quando se hays hecho pasta manuable , se pom ded sobee Jaabla Limp, para dividila en pequefias partes redondas del grueso de una ayellana , restando solo cocerlos, ken el hotno , que no ha de tener mucho fuego , sino solo ‘que este moderadamente cilido. Viecuhoe Gimbelete de Frans 25. Tn tes quarterones de azucar en polvo se chard vie no blinco generoso y dcsliendolo todo. al fucgo muy bien, aumentandolo entonces separado del fego , le tes hueves on sus lara y hiemas) yuna libra de hatina yy algunas potas de agua de azar, W otta semejme: de todo se hark pasta manuable de la que se formarin ls Bgorss que 20 {guste y s¢ zim echundo en agua caliente, donde con Ia fuchara'dé quando en quando se-removerin basta que se ‘ea suber la supettice de la agua, los que se sucarih y en Srugarin en ef cedazo ,Hlevandolos 'tcocer al horno y sega {I modo ardinario, Quando ya estn roxas, s¢ Bafa. com. basi de hevo yy azucat om una plum’ con culendad, ‘eptiendo ef cozetlos oxro poco fara que s= slente. Vice grandes de eae amarils, 26 En el mortero de pledra se molerd fuereemente 1a94 Nueva Instruccion céfara de una naravjaconftada, 6 mas, y s¢ aumentard de na fies de slimes sn eat rept el moet ox oy como dicho es; y pars que ose convieran en ageyte Doce b poco, ae echin scbre todo ello acho hiemas de hee Nosy sino obstinte este remedio continvare en convene fn aceytey s¢aumentard de una clara de huevo. Ya molido todo , se fondra en un petol chico, donde poco” & poco con Aisha pists se Ineorporarsn doce claras de bevo bien. bt ix, y tres quarterones de-azucar en polvos sino etuviee, Stellay se umenata de ots dor 6 tres hemas:sucoc mien tw es quando esti esporjosa, y no muy fuerte: en este estar dose dsbuci sobre mole 6 canst e ppl, de medio flego cada wea, donde dentro del hoeno , on flego aciba YF abjo, antes ferte que lato , se hatin cover. La sci de Ju'petéccion la denots cl color suyo, que sera amarillo obs oro go totado sy ech Wo20sy Segun se quiere, s (puardara. Viccctor de Mallres de ais, 27. Butirinse ocho hiemas de huevo con ocho onzas de anucar de Holanda en polvo y fuertemente en un pevol 6 ‘Gizo manuable, por tiempo de’ media hora, 6 hasta que se ‘onozca fa punta esponjost que hace ojos’: en este estado fs incorportra con un buen puto-de ans limpio sin coniar, ¥ un poco de casts de limon fallado , y ulimamente com ‘medi libra de harisa de flor, eids cosa de por sl, para que fe Incorpore bien, y" poco a poco amasandolo, Quando este fn este estado se boleara sebee_ una wesa pulverizada de Fhacna ral se reconociese se estlende Ia masa algo, se avmen= tari de un poco de mos bavina , busta que este liecha masa ‘manuable j que ensonces se coriata en cinco 6 seis pedoz05y formando dz cada uno de ellos los figuras que s¢ quisie™ 2, putticlarmente bolltos ovalados de sis dedos de lar= ge, quiteo de ancho , ye Fondcin dentro del oreo, Score is hoje pulveriauda de hariea, aplicando fuego y antes Fuerte que lento. por dsbaxo y por atfiba, Conocese que ‘estin coxidos por el oor que despise y y por st color pate doy, y entonees se sscurun.y Havplran con un explo, 6 sevillets de Ta hatina, y con un cuthilo se dividian en for= de Reposterta, Cap. XX. ‘ma tsangalaren pecs to208;'y ulimamentes€ Ylve= ah ostar al homo pats sevine de elo. Vivewbor rabies & be napolitana, 28 Incorporate con gato hens de evo mea ha de aruer mariica (esto 8 menuda), pads por cedizo, Hiendolo todo hase que haga ojos, éacuya ton se out fmentat de echo cat de hvs@y poco 4 poco y anes bea itdass y ullimamente media Hota de sri de’ floc agar fas raduras de limon ott cost clorox, come es Fs 8. todo incorponide , y Neco. manusble pasta © forodian de ella bolts redondos del tomazo dean peso gordo, 6 algo mas tedondes, coendols 4 facgo Suerte en EPhordo por aba y por absio sy ac obsrvars que para {que no ae pegocn»3¢ ls de polvereat de barns ia hoje de Sobre, La efal de estar cocios cs el color pado olor Ssgeadible que eric « bafrinse despues y haicnolys ane fs limpiado, em azuat clriado preporado ls ploma, Yt blungacado yy que tnga on poco de aponoloross y Be Zlments se coldcran sobre papel sembrano en ellos nis ‘onltado, algra 0 gragea:y pars que selene y seque cl bao, se ponia sis Glos ia upadera del hota, Viceacos de slwendeas amarga igeron, 29° Moletinse las almendessamurgas en el mortero, sects ants en la eu, usando de leeprecncion de Fe lua cam cara de huevo co esta sizon yap amends hcthas pata se mezcarin com mis cars de-ucvoy que én todss comipondein cinco 6 set» sumenanduly dey cs Gk aewat de Holanda en polo yo siflnte hasta ae fe haga posta mantles nf may Uutay any” Bland ts ES abo oy otis tao poo a Kuna avelana sobre pel, eon dos cushlls,'y se com ez hoi en 8 oo oii Lal eu puto de cocion es el color encsido on To que s pow {kin serie, sccandolos ants en I enuf: pore st ean fr porte hued, se_ponen correvon. De fos mangos & fsid enero de vizcocos el ans igo, Hr