posebni prilog 9. ozujka 2011. Glas Slavonije49 su jeli nasi start (Soket) w i Be vije program Sokac- ke grane Osijek, ko- jim se udruga pred- ‘avila veé Il. velja- 2005. godine, nedugo nakon ‘svog osnivanja. Prijediog je dao gespodin Jozp Juruse, tad an upraveSokathe erane Ost Predstavljanje gastronomskih Sokaékih korizmenih “delicija’ ‘onganizira se od tada svake g0- dine, a ovu, Sestu obljetnicu predstavijanja Sokagkog kulinar- Eva, 2011 godinu, obi korienjem recep zgotovljenjy razlicitl ila. Snase Sokatke gr ‘Dragie, Ana Mubar t Ljubica Pilipovié priredile su récepte za ukorigenje, koje tiskamo uz po- snoé Glasa Slavonije. Svi smo znali da je bogata tr- ozs nalbol natin medusobnog redstavljanja i upoznavanja Os- Jeti Soka sratetih po- 16a, jer i Statut navodi da je icka grana osnovana s nam- jerom oéwanya,razvitka, unapr- Jedivanja i promicanja kylturnih bij bane. pou Si caja i baitine s podruéja Sla- vonije, Baranje, Srjema i Backe te iz ostalth krajeva koje Sokci nastanjuju. Zato i nasi recepti Dotjecu iz razligitih majesta: Al ‘mas, Antina, Apsevaca, Babine Gredle, Beravace, Drenovaca, Forkusevaca, Gibarea, Gundin ‘a, loka, Kukujevaca, Levanjste Varoii, Miholjackog Poreéa, Mo- oe ee ee revaca, Semeliaca Soljana, Subotitkog Luga, Tovar- nnika, Velike Kopanice i Vibanje. Prema éokackim obitajima, Korizmi se molilo, nije se pje- valo i plesalo, oblaéilo se sebno korizmeno ruvo, ali se ‘uvijek dobro jelo. Na Cistu sridu posude se dobro opralo lugom, priredivana jela bila su nemasnia allraznoita Te raznolikstpre- poznata je iu nazivima jela, Sineke snate rekle da pit rediti cikmace s makom, a druga je snasa, ne znajuci koje je to jelo, pritedita isto jelo ali zvano rezanci s makom, lo se a naSim Sokackim zajednis- tvom ne obogacujema samo si nije sjelima nego i na Sokacki jor. Necemo posrijesiti ako mo da svako Sack slo ima svoja obiljezja, Sto se po- kazalo veé na samo} osnivacko} Skupstini Sokake grane: od n0- Snji, govora do obitaja. Upiavobogatstvo razolost a sve nate Sokatko, Zele Sokci obnoviti i prenieti svojim na- raStajima 1 saGuvati od zabora- va, Zato udruga s vige od 600 SUCUEDEARADEEAEET eBEAESOEE . IPs SORE 9,3.2011. Sokaca svojim projektima kon- tinuirano istrazuje, predstavlja i promige Sokaéku/slavonsku hnrvatsku autohtonu bastinsku ‘kulturu, Svjesni globalizacijskih utjecaja nastojimo Sto vi8e iz- novljavati veé zaboravljene ok Gaje Velikog petka, blagovanja kruha, Botiéne priée, raditi na zapisivanja pjesama, pevat starinske izvorne pjesme, izno- viti starinske ruéne radove ne- jovljivih motiva i gotovo za- oravijenih vj ducavaj ficama projekta vec petu go- dinu s naslovom Sokacki suve- niri Oxieku. Drugi je veliki pro- gt Megunaredt okra stl iani Sokci, Koji se otIava svake godine, a rezultira tiska- nim zbornicima Urban Soket razliitin temaiskih naslova, Do sada tiskanim zbomnicima, So- kackojcitanci, knjii Sokci w posjest,Kulnay t knyizevnosti, ‘uutora Gorana i Viadimira Re- ma, te katalogu Sokacki suve- nirt Osijek, pripisujemo,i nova ulinarsku publikactju, Sto sw jena star Korii spro- te naée recepte, usivajte u jelima i sjetite se da su to jelii nasi starr Eozo Jurusié Aran utorak, 0 a At iaaet Toro u Sokadgee svakom Sokaékom selu zaéulo bi se ve- fe ee ‘To je bio zak da za jedan sat zapotine Korma i dase krene cui iz Kola. Svi bi pozurili svo- fim kueama, nalrd> ont Koj so ‘gladnil od ludog pokladnog utorka icilodnevnog pivanja, igranja i ludovanja, jer to je bila zadnja prilika da se pojide Sto- 0d arsng, ako je ostlo, jer su- tradan je Cista sida, najstrozi korizmeni post. U pryom koriz~ menom tjednu, za vrime prolit- og. kyatenog ost, zadi20 se ‘obigaj strogog posta, pa se nije ni bio’ to nati da se nije {elo niti mliko i mligni proizvodi, Maoge su kojge zabiletile bo noge su knjige zabiljedile bo- gar okackog soln Ba, Iskrs, Kitva, zaruke, svatove, Krstitke i maoge drage obigaj Ali za korizmeno vrime bas { nema puno podataka. Razgova- rajuéi Sa svojim suseljanima sh- vatio sam kako se zaboravilo pu- no starih Korizmenih jela i naéin njihove priprave, pa me to po- taklo na iniciranje prezentacije {ela koja su se blagovala u Ko- tizmi. to se tada dogodilo? Odje- dénom su u glavama Sokica i2ro- nila davma siéanja, bakini i ma- ‘min recepti koji se nisi koristil godinama jer Sokac sad bolje Zi Vi, vige ima, pa zaboravlja kako se tada jlo 2ivilo, Iz danaknje 9.3.2011. notiko, a ju oni mirisi, a na jezik tratim okuse iz onih vrinnena, Pogledajte samo sto se nalaziio ‘na Soka¢kom korizmenom stolu. ‘Od braina su se pravile masnice, torte, kiflice, pita u kiselo, pita slatke, gibanica, muskaconi ko- ladi, Kolaci sa salikadom, kolaci listari¢i- ali samo korizmenim nediljama, a ostalim danima po- sna provara, simenjaéa, mako- vata, lokse, varenice, pogaca, valjuSci i rezanci s raznim do- dacima poput sira, maka, sime- na i dr. Kuvala su Se variva s kruvom (gagula, korice, kiselice i privare), variva od braéna na, s grizom i medom, s riZom, s (2ganci, Kukuruzna kaSa, tarana, _rizom i medom, sa sirom, sa si- rezanei na vige nagina, valjufci” rom i medom, Krumpiruda te ‘obitni i u rasolu), variva nia mli- masma pita ir maslenica, ku (griz, bundeve i repice u mli-_Kuvalo sei jelo obilje Sorbi od ‘ku) te variva na vodi (gra za- ‘koji iadvajam,; préenu Gorbu, slat- frigani i posni, papala od gra, _ku Gorbu, kiselu i slatku Corbu od, ‘kupus kiseli, rasol Corba, repice _bundevskog simena, cvarog, Gor- ‘bine, repice u mundiruite- ‘bu od bila gra, kil graovu Eor- pice u Simenu i lutina €orba). hu, zaprienu graqva Gorbu, éor- mnliku se kuva riza, griz, rezanci, bu od ripe (krompira) zaprzenu slat i Esso sos sjucemy cele ja kkajmakom i si sirutkom te éorbu upus kisel i slatki sjabugica- 'sose slatku i kiselu. Tu su i ma, krompir se kuva ili itav ili prikuvnica, Zorba od slatke sirut- izrezan, s mundirom ilibre2 Ke, rasolna Corba, Siovik njeg. Gra se kuva ko cuSpajzs _iova éorba te zapréena maunama ili brez nj Corba slatka i kisela. U bogatijim Nezaobilazne su cicvare; sosina _Sokatkim kuéama (a.u Baranjii ciovara, cievare u maiku, na prisavskim sefima ju najsiromas- Jeravjem maslu, od kukuruznog _nijim) kavala se i riblia Corba od braina, od sirutke ina kajmaku. netom iglovte ili sulene ribe, a Svoje misto nalaze i prove ito: malo e biti i pegene ribe. prova obitna, prova ladnjaéa, Ako svojoj dic ili unucimia is- prova balzamata i provara prigate samo jednu pric kako menjaéa. Nalazimo i avijage kao ste i Sto jel u Korizmt ili pri- So su posne imssna makovaéa, pravite bar jedno jelo preme pri- simenjata i makovata smedom. ozenim receptima, na§ trud nije Slide pte; s grizom posna imas- bio uzaludan,6 en eae sate Crea Projaskiselim mlikom TISTO: ae. , 12 deka Seéera Germu, malo mlika i Se¢era ostavi da se podigne. lzmisaj 3 jaja 3 Zumanjka, Se¢er, mast i sol da bude glatka smjesa, F tsk rast! dodaj kiselo mliko, kajmak i Kukuruzno brasno te dobro FIL: + mala kaiizica soli sve izradi, dodaj dignitu germu i jo8 jednom sve dobro pola kile svjeZeg See donna izradi. Na kraju dodati évrst snig od tri bjeljanjka polako kravijeg sira kiselog mlika mifajuci. Ostavi dizati jedan sat. Tepsiju dobro pomasti s 2 deci kajmaka Adgettayrle dosta mast istresi dignitu smjesu. Sve sastojke fila 2 kadike Secera pola litre kukuruznog _d0br0izrad, kasikom stavja fil odozgo na smjesu. Stavi jedno jaje braina peci oko 35 minuta na 200 stupnjeva. Kad je peceno Figegere posuti Kristal Se¢eromn. seta sanusin ZAHVALJUJEMO POKROVITELJIMA: S re | oSaml acneenz tcl RCSA pogaca CLs Renee ttisd wR a Zamisi dizano tisto, ko za kru, od pol kile bragna, jednog paketi¢a PETE nn ome eis ke ae ee OE Panam Rca eae ec cre CRC Marr eee sie ro esa Bee ane oar ec eR ne mateo PCM UEC SC mer Merce em cr ttn Creer Cmte ke swat rec cuca emi ces solju. Nakrizaj Sare noZem pa pusti opet tisto da se odmori i digne. Meti u zagrijanu rernu i peci oko sat vrimenalStaviti u posudu 2 litre vode i \ pustiti da prokljuéa. Dodavati \ pomalo 75 deka y ukuruznog braina wz " stalno miganje i kuvati tako na 2 tihoj vatri do pola sata. Kada je = gotovo posluditi toplouz prokuvano mliko ili crveni luk prepréen ‘na masti ili uz évarke kad se ne posti. Krkljus Tvrdi kruv se nije smio bacit, ve se od njega pravio krkijus i to ovako: U lonac bi se stavila kuvati voda u koju se doda jedna kaiika masti, dva @eénja nasjeckanog bilog luka i soli po ukusu. ‘Vode mora biti duplo od koligine kruva. Kad voda zavrije doda se kruv isjeckan na kockice, malo promisa i ostavi da prokuva dok kruv ne ‘omekia, Ovo jelo posluzivalo se obiéno za doruak ii vegers. Je Sufnudle (ikovi) = tjestenina s krumpirom rezna na sitne pravilne komadi¢e (njoke9.3.2011. LOKSE: 05 kg bragna 2 del vode 1 jaje malo soli par kapi ulja Zamisi, razvaljaj i ispeci kao za mlince. FIL: 20 dkg sjemena bundeve malo poprdi i same} te prokuvaj u pola litre vode, dodaj malu ka8igicu coitrog braina. KAD SE OHLADI ZI LOKSE: - ako hoéeé slano stavi malo soli MAZI: lokéa, fil, loka. ~ako ho¢eé slatko sol se ne stavija, a maize se ovako: loka, fil, pospi ‘orasima ili makom te Se¢er po Zelji pa opet lokéa. SASTOJCI: 11kg bijelog graha 1 manja glavica crvenog luka 2 éeSnja bijelog luka soli, ulja i crvene paprike po zelii rah se pribere - ofisti, opere i uhati u vodu u koju se nareze na ‘Kockice crveni luk te se posoli. Kad je rah kuhan, ocijedi se, propasira i stavi 1 posudu za sluzenje. U juhu od graha se zakuhaju Siroki rezanci. Gore, na grah, narezu se kockice bijelog luka, polije se malo uljem i popari crvenom mljevenom paprikom, Posluzuje se odmah, a moze i hladno.Zakiseliti krompir Isjeckati sitno pata kg krompira, staviti glavicu luka i3 éeénja bilog luka, posolit i skuvati u 2 | vode. Kad se skuva staviti prigin (1 kaiika braSna i crvene sitne paprike, pomigati s vodom i staviti u supu). Zakiseliti po ukusu, ukuvati éitava jaja, (prema broju uku¢ana) iit jaje razmutiti, usuti i na kraju dodati kajmaka, moze | kopra ili persinovog lista. SASTOJCI: ila krompira dvi uzrom varnjaée masti sol, sitna crvena paprika jedna glavica crvenog luka jedno jaje brasno voda Flute Krompir oguliit i izrezati na Cetvero, Taka ga metiti u duboku posudu i zaljti vodom samo da bude pokriven, Posoljt i kuvati dok voda nestane na pola. Na kraju metiti ‘malo mast, Zdruljati taka krumpira i polako dodavati bragna koliko ti volja, voli li manje ili vise gusto. Ja najvige voljim prestati dodavati brasno kada se sve poéme odvajati od rajinjike. To se je cilo vrime radilo na vatri. KaSikom vadil flute u tanjur i prelies ih prepecenim crvenim lukom isitnam crvenom paprikom, a moze i slaninom kad ni Korizma, ra 96 pridin = razmuéeno brano i tekuéina za zguSnjavanje jela Krompir u rerni U rernu se stavi desetak vecih krompira i peku se u Jjusci oko 2 sata. Kad su peéeni, otiste se, pomiaju se sa sitno narezanim crvenim lukom i posluze se sa évarcima ili préenom slaninom. Krompir paprikas Dinstati jednu glavicu crvenog luke, dodati sitne crvene paprike ina krigke izrezan krompir (1/2 kg na 2 litre vode). Kad se skuva staviti noklice (jaje, brasno i malo soli izraditi, ne pretvrdo) i malo persinovog lista. Krompir oguli, izredi i stavi kuvati, Za to vrime umisiti tisto za trgance (malo tvrde) od braéna, jaja, soli i vode. Pristavi vodu i sol da zaveije i trgati trgance te kad su kuvani ociiti i oprat izrezani luk, dodati krompir, posuti paprikom, dobro imidati i na kraju dodati trgance i sve zajedno izmisati. Posluditi uz neku salatu, a najbolje od kiselog kupusa,122 RRs OCR ee Catal Sa : 27 2: : Corba od = Sufiljka Ajpren supa rasola | Napravi zaftig od jedne Na malo ulja popraiti dvie Na ulju s malo ie Hi ee SASTOJCI: _kaiike brafna da porumeni, brasna napraviti i ines malo ulja. _dodati 1,5 | vode i ostavti da tankizafiig, dodeti—kusu Kad je getove ait malo braina prove, Sol stavt po usu } malo crvene mighaeel iy | a na kraju razmutitjedno jaje aprike (mozei Pp Sor ia Bool pos nue jaje _idodatiu kipucu supu. Slusiti Tjute), 1 manji dai, Kad rants BEA topless acca Se Tiles cl U to 3 jaja da se skuvaju ee rasola i malo | Posludi uz narezani stari bbaen | kruv koji se prelije Ukuvati tigantice. ——eorbom! Rezanci na mliku SASTOJCI: pola Kile kg brasna mala katikca sol pola litre vode 2 litre mika Umisiti rezance, razvaljati oklagijom i izrezati, uZe ill Sire, po Zelji, Kada su izrezani, rezanci zakuvati u kipuce mliko i kuvati se 10 do 15 minuta, PosluZiti toplo. Wie zafrig - zaprska93.2011. [3 Na rasolu valjusci SASTOJCI: polovica glavice ~WVALJUSCI: Na ulju kratko priiti braino da porumeni, 1 litra rasola crvenog luka 4 kasike brasna dodati sjeckani crveni bili luk. Dodati razrideni 1 litra vode 1'kadika bragna malo soli rasol i prokuvati. Pripremljeno tisto (valjuske) 2 éeSnja bilog Iuka @ malo ulja vode po potrebi _natrgati u kipucu corbu i kuvati jo 5 minuta. Na malo ulja isprditi 1 kaSiku braina 1 ill crveni luk, prethodno agano i braéna koje zamisiti na gusto. do zlatne boje. Zaliti sapola litre vode _prepréen na plotni, te malo persina uNoklice trgati kagikom, te kuvati jo8 ipola litre skuvanog paradajza, Pustiti_listu. Kuvati oko pola sata. Zakuvati s 15 minuta, Kad se kuva za posni dan, da kuva. Dodati soli, Se¢era po Zeljite noklicama od 1 jajeta, soli, malo vode _bragno se ne préi na masno¢i. Je varnjata = kuhata J trganac = rukom otkidani komadié tijestaJaja i Seéer izraditi, dodati miko i ulje te t braéno sa Sodom : é bikarbonom. Uliti u pripremijenu tepsiju te staviti peti Kada se povrsina malo zapece (nakon 10-ak minuta), staviti gore hrpice pekmeza i vratiti u remy 15 deci ulja 1 kadi¢ka sode bikarbone 2 deci brasna 3 deci ‘kukuruznog brasna pekmez Zamisiti tisto od pola kile brasna, ~ 3 deci mlika, soli, kagiku svinjske masti, kasi¢ka sode bikarbone. Razvaljati, premazati otopljenom svinjskom masti i preklopiti i to tri puta. Oblikovati _ pogatu i ispeci.SASTOJCI: jedna kila brasna 7 deci vode jedna germa s malom kasi¢kom Secera sol Od braéna, vode, germe, Se¢era | soli zamisit tito. Ostaviti da se digne, oblikovati pogatu i Ispeci. Pecenoj pogati odrezati gornju koru, stedinu iarezati na kockice i preliti vreliom svinjskom masti i nazad poklopiti. 4 deci mlake vode ili miika © rl sol =a 2 Umisit brasno s a i ati pent ta a pa ostaviti da se dize pola sata. prije pecenja inher com, pa a16 Sto su jeli naXi Dimljeni Saran s riZom SAS¥OJCI: 1 kom Sarana od 2-3 kg TOR cep en Dyers CRE Lc Retest a Oe herent ed prodinstati na ulja oxen een tic 10 dkg putra Rens h ae eee ed een an cy ree CM Tn Pree ts SCPE O tac) Meee tc Rene es staviti u tepsiju namazanu EMouMacese eI koja nije stala u Sarana, staviti oko Sarana, a po oe’ PS ema) peer acc) Peace Pat Br CCL Pee tT Sree enor) Sarana otistit, ostaviti ciloga, posolt | Spikovat bili lukomn (3 tepsiju, prelitiuljem i ped! otpriike 1 sat, ali napola pecen se prelije s 2 deci biloga vina. Pri pegenju ‘okrece sei pees obje strane. Na kraju izmutiti 2 dec kajmaka s ‘malo soli, prelti preko Saran: remme, stavi se na Sarana nasjeckani persin radi okusai ukrasa. Saft se maze jest s temfanim krompirom ili Sufnudiama. ed et Yoram e me Le Je kiselica - sok od ukiseljenog kupusa, rasol9,3.2011. ] FI Packt ae Mele aly Eee ncn Cc som) povade se sve kosti i Pence cs ee ORCA Cee ed een cme Pent oe ect ree Pen omen Ree itt cr) Pes ead) Coe er emt Petr ane ntTes Pee UC hae ee ts Cee cut Rel te ere Reena} TCM ac Rr eC E Late skuva dodaje se na dvi i pol litre Peete oan oer Pee eC Ree cre ES rete ert es ene cece tenn) cee kiselici Sarana od le (rasolu) oéistiti, posusiti i zarezati. Utrobu Sarana napuniti isjeckanim i staklasto pirjanim ccrvenim lukom i ostalim zatinima po Zelji. U nauljenu tepsiju postaviti Sibe na dno, a na njih napunjenog Sarana. Okolo | ispod Sarana nasipati prokuhanu riza Dimljeni Saran s krompirom PINs uo} (ete " Meera) 6 krompira Pome vias Peeiea as pene eure) Dimljenog Sarana skuvati sa krompirom u Pees en ae TOE eet komadi¢e. Sa skuvanog Sarana skinuti zatinjenu po zelj. Polako peti i povremeno zalivati sokom od peéenja. Peci sat vremena jako) vatri, Posluditi toplo. Te as gee) Peete east ene te narezanim krompirom, dodati soli, bibera, Poem ewer eae) en Cerne Orem eeu biti glavno jelo i salata DY ISTO SANDE T NT Cree et cen merce i xerscom) eee) Ct tae lana da Sees i etsy rec Mn kuke da se dobro ocidi. Staviti je na dim. Dore ee aOh ~ Okruglice od soma i sujeZeg krem sira SASTOJCI: © 200g Abc svjezeq © 60 g glatkog krem sira braina Belje © 1 jaje lie @ 30 g naribanog @ krusne mrvice polutvrdog sira @ sjemenke suncokreta Baranjca @ 1 ilica sjeckanog © 300g komadi¢a soma _persina (tunjevine izkonzerve @ sezam ilibilo koje druge ribe @ sol i papar bez kostiju) PRIPREMA: U zdjeli umutite jaje, dodajte Abc sir, sir Baranjac, sjeckani persin, komadi¢e soma, zatinite solju i Paprom, te sve zajedno izmije’ajte u jednoliénu smjesu (ako je smjesa prerijetka u nju po potrebi dodajte krusne mrvice). Potom izmedu dlanova od dobivene smjese oblikujte okruglice velitine oraha, svaku uvaljajte u brasno, sjemenke suncokreta i sezam te po nekoliko kuglica odjednom préite u dubokoj masnoci 8-10 minuta, odnosno, dok ne dobiju zlatno-smedu boju. Gotove okruglice izvadite na salvetu da im upije vigak masnoce, stavite na tanjur za posluzivanje, ukrasite ih cijelim listovima svjezeg persina i posluzite, TIESTO: @ 250g Glatkog brasna Belje © 150 g margarina © 70g Se¢era u prahu © 2 dumanjaka, malo soli © 1 vretica vanilin Seéera NADJEV OD MAKA: @ 180 g margarina za kreme © 80 g Se¢era u prahu @4iaia 220 g mijevenag maka © 120 g mijevenih ljeSnjaka @ malo soli @ 1 vanilin Secer @ malo cimeta u prahu [ADJEV OD ABC s G SIRA: © 750 g Abc syjeteg sira 150 g margarina za kreme © 120 g Secera u prahu © 80g Secera © 40g skrobnog brasna @ 5 Zumanjaka © 20g gtoidica © 2 Zlice ruma 1,25 dl kiselog vehnja @ sok 1 fimuna © 70g glatkog brasna malo soli © 1 vretica vaniin Se¢era