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    ¢ tres leches ¢ flan de coco © pastel de limon Versatiles y muy practicas Crepas rellenas de dulce de leche Crepas rellenas de queso con peras acarameladas al oporto 12 repas en salsa de naraja 13 Palachinken 4 Un clésico de fa cocina Ponchcakes 7 Gremitas 18 Ecairs 19 No son los tradicionales queques....pruébelos. Tres leches 20 Queque de queso(cheesecake) 21 Queque cremoso crocante 22 Brownies del cielo 23 Strude! de mango 24 Torta borracha 26 Strudel de manzana 27 ‘Mousse, flan, turrén, fondue...usted escoge. Pastel de pecanas Sorpresa de limnén Tartaletas de fresas Tartaletas de natilla y pases Crunch de manzana Pastel de limén y coco Pastel de limén imperial Budin inglés Carlota de chocolate Parfait crunchy de manzana Tiramisé Turrén de leche Turrén de chocolate Gabriela Postre de manzana y albaricoque Cheesecake de pistacho ‘Arroz con leche Postre de melocotones Prestifios en salsa de albaricoque y chocolate Fondue de chocolate Pavlovas de café y caramelo Mousse de chocolate y menta Tejitas rellenas de mousse de chocolate Suspiro limefio Chiricaya Flan de coco Para los amantes de Jos helados. Arrollado de chocolate Pastel de helado de moras Fiesta de café Cassatta tricolor Delicia de café Helado de galleta y fresas Naturales y livianos. Manzanas rellenas en pasta phyllo Trio de cas, maracuyé y carambola sobre coulis de mora Bananos especiales Compota de frutas 38 a 42 43 44 45 46 47 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 Postres paso a paso La palabra post re denota dulzura 1vando mi abuela murié y no pie rescatar ninguna de sus C= “ya que no encontrar ala eto. me promt mi misma que eso no le pasaia a mis hijs y nitos. As que decid escribir toda buena receta que me regalen, que invente, o que prucbe. ¥ les cuento que pobrecits el dia que les toque venir a revsar papelesa. Este Especial de Postres Paso a Paso, ast emo Jo fueron los primeros de esta colecién (Panes y Reposteriay Bocas y Pastels), 5 un esfuerao por poner often a esa gran cantidad de recetas Y compartir con ustedes las mejores, Por supuesto, esta revista aspira a ser simplemente una quia de lo que ustedes pueden realizar. A veces el simple hecho de hacer la minima variaciGm'aUningrediente ema receta la hace més rica mis de acuerdo al gusto y bolsilo de su familia. También, ‘si lavocasion'es romantica ysl. tequiere dos porciones, puede haces mitad de la regeta 0, incluso, una Cuarta parte. Recuerde seguir su instinto ata Hora dé cambiar luna receta,esteseasiunca nos fall, Lo que sf muy importante es sequir las instruccioness Las personas ai@leries les dan problemas as recetas de cocina son ‘aquellas que no tienen cuidado a la hora de ler las instceion nes y; sobre'toco, a la hora de medir ls ingredientes, Hasta huestés @buelas, 21 hornear, tenian su perolito o jatro para medi, 9B Io menos, median os purtos de harina que usaban para hacer un postre. También debe tomar en ‘cuenta la temperatina-de-fos ingredientes en sus recetas, para montar ia crema dillee, por ejemplo, debe estar sufcientement fia, as! como también debe estar la mantequila para lograruna pasta de pastel tostada No se olvide que la préctica nos Race cada veaimejores y en mi cocina la ley sigue siendo: [Est delcioso porque yo lo hel ‘Con mucho carifo, Doris Goldgewicht Gerente General: Aquico Sénchez / Coordinacion Editorial: Colina Carazo / Contenido Editorials Doris Goligewicht/ Gerente del Depto, Creativo: Marilo Rodtiquez/ Coordinacion de Disefo: Tana Castro! DiseRio: Lucia Delgado Mt Fotografia: Meria Eugenia Cuber! Gerente Comereial: leana Ldper 1 Ejecutivas de Publicidad: Merri Siboia ¥ Gecvanna Cesto/®2001 Publicaciones Los Olas (UNICOM). LN Integral. Impreso en ls alleres de impresion Comercial de La Natién 5A San José. Costa Rca, Prohida |a reproduccidn parcial otal de esta revista, Telefono (506) 247-4345, Email prfil@nacon.co.cr Fax: (505) 247-5110 Disrbvidor chav: Gxporacn Ketpile:Peics al 282.9410 y 282-1395, ' usted tiene alguna duds, comuniquese €or. doo Dor tel 290-2449, jak 231-6042, eal: daoldgéphotmilcom (a ret esreiale Desks ademas Lae a: mane (50) 35 eciefadora ROYMA (309) 245 1951 Sco Pape Company de 11506) 2390222 Ingredientes: Seeman CRU rd , m ey LECHE EVAPORADA x. a Sy tu avvoz con Leche soa ee = sabe mejor! aw SS Crepas rellenas de dulce de leche Esta es una mezcla de recetas de dos amigas muy queridas, las puede hacer con dulce de leche del que se vende ya cocinado. Grepas 1122 taza de leche 3 huevos 1172 tzo de harne 1 cucharada de mantequilla derretida ‘Licue la leche, os huevos, la harina y la mantequilla, Deje teposer por una hora (cninimo). ‘Forme las crepas en una crepera 0 un sartén y apértelas. (Salen aproximada- ‘mente 25 crepas) Relleno 2 tazas de dulce de leche 3 cucharades de vaiila 3 cucharadas de lcor Amaretto 1 taza de nueces tostadas y picadas 1/2 taza de chocolate #117 rallado 1/2 taza de crema dulce # Engrase un pirex abundantemente ‘Rellene cada crepa con 1 cucharada de dulce de leche. Arréllelas en forma de puro y coléquelas en el pirex. ‘*Revuelva el resto de dulce de leche con la crema duke, la vainilla y el licor y vierta la mezcla sobre las crepas. *Rocie con las nueces y el chocolate rallado, Cubra con papel aluminio y hhornee en 350°F. 15 minutos antes de ‘*Decore los platos con chocolate #117 derretido con la ayuda de una manga de decorar. ‘*Sirva con helado de crema, crema chantilly o melocotones en almibar. Crepas rellenas de queso con peras acarameladas al oporto 2 yemas de huevo 1/4 taza de queso mascarpone o queso crema 114 taza de crema dulce bien fia 1/4 taza de nueces tostadas y molides 4 cucharadas de azicar «Haga las crepas (ver receta pagina 11). *Coloque las yernas y el azicar en bafio ‘maria y, batiendo continuamente, deje uplicar su volumen (cuidando que la mezcla no se caliente) ‘Bota la crema a punto de reve y revuéhvala con la mezcia de yernas el queso y las nueces, «Rellene las crepas al centro y déblelas en forma de un cuadrado. Aparte. Peras 4 peras 2 tazas de vino de oporto 0 alain vino dulce 2 cucharadas de mantequilla 10 grenos de pimienta negra enteros 2 cucharadas de albahaca fresca *# Coloque el vino, la pimienta y la albahaca en una olla y deje hervir por 3 minutos. * Pele las perasy partalas en gajos. Col6que- las en e! vino y cocinelas a fuego medio, déndoles alguna que otra vuelta hasta lograr una coccién perfecta (las. peras estén suaves y ligeramente doradas) ‘© Agregue la mantequilla y rete de! fuego. ‘© Caliente las crepas al horno 0 en el horn microondas antes de servir y coléquelas decorativamente sobre las peras Puede cocinar las peras al microondas en potencia media Crepas en salsa de naranja Recuerdo a mi padre por su amor a la cocina, De las pocas recetas suyas que pude rescatar esté la salsa de naranja que acompafia estas crepas. 1 huevo 1/4 taza de crema dulce 3/4 taza de leche 3 cucherades de harina (0 un poquito més) tna paca de sa Treucharadita de aaicar ‘Licue los ingredientes (la mezcla debe quedar medio espesita). Deje reposar al ‘menos 30 minutos antes de formar las crepas. ‘Forme las crepas en crepera o en sartén, ‘Doble en cuatro cada una de ellas y co- équelas en un pirex engrasado. Aparte, Salsa de naranja 2 yeas de huevo jugo de cet raranjas (proximadomen- te 1 taza) 2 03 cucharades de ancaro a gusto 2 onzes de mantequila 1 cucharada de raladura de céscara de reanja 1/4 tara deficor de neanja 1/4 taza de brandy 6 cucharades de leche ‘Caliente las yemas y la leche en batio maria. @ Deje espesar un poquito y agreque el jugo de naranja y el aztcar. Deje hervir Agregue la mantequilla y la ralladura. Rectifique el punto de azicar. Agregue el licor de narania. ‘*Coloque e! brandy caliente y flambee. Para flamibear, caliente el brandy y con un fésforo, préndalo hasta que se apague solo, «Siva sobre las crepas. 13 Palanchiken Estey los famosos platanos rmaduros, eran los postres ‘que se comian fen casa précticamente todos los dias. Se hacia con las crepas sobrante, las cuales se tenian refrigeradas Su sabor depende de la mermelada ue usted utilce. iojalé la haga en casa ‘con fruta frescal repas {ia oui cena Pasta choux 1 taza de harine 1 taza de agua o leche 1 barra de mantequila 0 1/2 taza de aceite 4.45 huevos I placa de sal ‘*Precaliente el horno en 420°F. (Es ‘muy importante que el horno esté pre calemtado), ‘Caliente el agua, la sal y el aceite en tuna olla fuerte ‘hasta que logre un hervor pareo. ‘Agregue la harina de una sola vez y revuelva en el fuego con una cuchara de madera. Cocine a fuego medio por unos minutos, hasta que la mezcla se despegue de la olla *Tiansfiera la _mezcla al taz6n de la batidora. Bata para que se vaya tenfriando un poco. ‘Vaya agregando los huevos ya batidos ligeramente, uno por uno y dejando {que se mezclen bien. (Use cinco huevos solo si estos son muy pequefios) ‘*Cologue la mezcla en una manga de decorar con boquilla lisas 0 de estrella #6,#7, #8089, ‘Forme las figuras en una bandeja forrada con papel mantequilla © con silpat ‘Home 10 minutos en 420°F, Abra e! hoo un segundo para que escape el vapor, baje la temperatura a 350°F. y

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