UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Ingenieria Agroindustrial Refrigeracién y Congelacién PRACTICA CALIFICADA Equipo: Gago NF 4 INTEGRANTE: Hirose, Ciskeos Bias Pato Noro. Se desea llevar a congelacién en forma entera: pollo, pato y pavo, hasta alcanzar -182C; para lo cual se cuenta con un sistema de congelacién en tdnel con un ambiente de -392 C y un coeficiente pelicular convectivo de 25 W/m? °C. Los productos, por el proceso previo de acondicionamiento, adquieren una forma irregular tipo esferoide y tienen una temperatura inicial de 258C. Sin embargo, esté pendiente la decisidn, si llevar los productos a un proceso previo de preenfriamiento hasta 22C y posterior congelacién. El preenfriador se encuentra a-5 &C y tiene Un coeficiente convectivo de 15 W/m? &C. Por otro lado, también esté pendiente la decisién si todos los productos se pueden someter al mismo proceso de congelacién a la vez. ‘A. Si primero se procesara preenfriando y luego congelando, en funcién al tiempo; se podria congelar pato y pollo juntos. B. Si primero se procesara preenfriando y luego congelando, en funcién al tiempo; se podria congelar pato y pavo juntos. . Si primero se procesara preenfriando y luego congelando, en funcién al tiempo; se podria congelar pavo y pollo juntos. D. Si se procesara solo congelando desde 252C, en funcién al tiempo; se podria congelar pato y pollo juntos. Si se procesara solo congelando desde 258C, en funcién al tiempo; se podria congelar pato y pavo juntos. F.Sise procesara solo congelando desde 252C, en funcién al tiempo; se podria congelar avo y pollo juntos. DIMENSIONES POLLO PATO PAVO. ALTURA [in] 5 58 8 ‘ACHURA [in] 672 LONGITUD {in} 7 elton Duta, nk Freezing Plat and Spee Heat of Foods® (Contiaued) ie Went Specie Heat tant ‘oe mo Heat Freeing, Freana Fan Eiken rey ae Dat 1b Mua ab ee le Jestis A. Sanchez GonzalezGoseo Ni4: aC Mabe: Nedege Cosle Eros Peo Nate CC: Holloemee ef Gemge dle Geonsismete del Reve » Palle Pogiededes foriaus de comasieics dey Povo ¢ 25° Qadoo Ni i” pi fke/m3} |X" Iki (w/m°C} _|Cpi_ {kJ /ke°C} ip wale au Suna] Tao 1006275. 19056100 0.00075934|P_ 20.42% 1316.94) 16.25%] 0.20700638| 2.03760194) 0.00109272[F (grasa) 8.02% _915.15075| '9.19%| 0.17369807) 2.018032 0.0006284]HC 0.00%] _1591.3385) 0,00%| 0.233388] 1.59415006 | 0.00076784[F(fibra) 0.00%| 1302.35275 0.00%| _0.21257231| 1.88875819 0,00041224]A (cenizas) 0.88%] 2425.78425] 0.38%] 0.36283069| 1.13753894 | 99.72% 0.000953921 200,00% Goals WoT: Propiededes © user en ot guiblena: fotke/m3}__[k{W/m*c]__|Cp [ky 1048.30431 _0.50418642 _3.495489382 Coto Wiss Ropiedsles fonicus de amposicion del Rue ¢ 2°) |[/pi [m3/kg] a pi tke/m3) |x” ki (W/m°c}_|Cpi_[kJ/ke"C] 0.00100284|W (Agua) 70.40%] 997.1712582| 74.32%| _0.57458819] 4.12874E+00| 0.00075252|P 20.42%| — 1328.8632| __16.18%| 0.18119073| 2.01061255| 0.00108137]F (grasa) 8.02% 924.75486) 9.13%] _0.18015721| _1.9871274] 0.00062559]HC 0.00%] _1598.47908 0.00% 0.20816748] 1.55270124 0.00076291|F(fibra) 0.00%] _1310.76822| 0.00%] _0.18579673] 1.8495426| | 0.00041124[A (cenizas) 0.88% 2432.23874] (0.38% 0.33241057| 1.09636447| | L 99.72% _ 0.000950006 Comdea WET Profiedudes & user em el 0 bloma, [p tke/m3]__[k[w/m°C]_|Cp [k)/ke°C] 1052.62492 0.47402566 _3.486215783 2c Coady wis: omdio de _Rotieddes femeos plke/m3) Tk [w/m*c}__|cp [ki/ke"C) 1050.465 _0.48910604 _3.49085258GRoPe = M4 Hendegn Casco Ber Pree Mocko Paso 1 Dolemince los eragredates Lomicer del pavo. Cp = diaaoas ES/kste Je 6\NBAiee HE" Je tose. 465 boln® Faso 2. Delemine el Gopercnte te tanseneca do aor, hy, be (&_wietse. Paso 3° Delemoee te dhmmsier cowmelerskes Lo lor celcores dint sorlole, > By br. a e20¢m “ee Le vig B-2 was ; BP! Be = BINH Zs Otole Ber WS 5 > ys 2 OND Paso 4+ Celerice ot nsineco de Brot 8. 22k a, G2 OtOle - 1S Re BNstes k OWN84 106 ae Paso $2 Clete la dimensroaolided de la Jionstamncig de color Cfo N38 Se ues 5 Bs pete FES FB (2 | fo: t ‘ C SOBs A sere cw fp. 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K, 8) asec [elke/m3)_|k W/m°C] [Cp _{ki/kg°C) 1028.4423| 047744822 3,41731553, ye lkeles]_[etwimecl {cp le/te"c) 033.2122] 044843222) 3.40645223 3] 7 promenio ee/mal_[kIwim°ch 1030.8273| 0.46294022| [Ch_fks/kg°C} Ny, 3,41188388 4 Rese 2 Wheumiovwes (Rr sea Ly Br Be Myr OLE . 2-4 Kes Oise Vw Kae ONT. 2 0,063 Bis 2 5 Br! B ze uy 5 Oe>ee Paso 3* Hellames N* Brot. Brtaz Lost, Paso 4; Caleslomes [a dammsonalded Le danseermin de color, ns 3 Boe ur Roa bee Hy. fee Se As ue te! L FG 2 OV F206 « ams LiNGy, Loy = Oss9s + fo: 215830, Er Mea,Geopo 4 Neaiaaes Case Gos. Peco Necks Paso 62 Colesler el Sadler de hase ePhable & la fongrotis premake de amas Jus = NW 4S84e Ne O/S328, jo = G29, Jos Ooo Dase 62 Kocaolanes b sig de bk exsero fascinate SCR we 204s, Gis Woes, Fase 4- Calevlames el herpes de grttastade . Nw ster = 7S ZO Hollimes Giny g Jerr = 2S / b: yews 2 : Bint ed ematas:) = 023383 / Be iajerat h 27 Ro? Domoce I2,62K en Grempace el golle de B5% ere,