Faceriga y Acmnisvackin PObtea JUNTA DE EXTREMADURA Direccién General de Funeisn Publica PRIMERA FASE DEL EJERCICIO DE LAS PRUEBAS SELECTIVAS PARA EL ACCESO A PUESTOS VACANTES DEL GRUPO IV DE PERSONAL LABORAL —COCINERO/A-, CONVOCADAS POR ORDEN DE 27 DE DICIEMBRE DE 2013 Céceres, 16 de octubre de 2016ae To ae La puntilla es un cuchillo que se utiliza para limpiar, pelar y tornear hortalizas. eQué medida debe tener’? a) Entre 5y 10cm. : b) Alrededor de 250m. | ¢) Entre 8y 17m. i 6) Entre 14 y 17 om. | : zCual es la harina leudante? a) Harina integral : b) Harina de flor I ©) Harina con tevadura @) Harina aromatizada | 4Cual de las siguientes condiciones es mas favorable al crecimiento de microorganismos en los alimentos? a) Temperatura 15°, humedad alta, Ph 7 b) Temperatura 17%, humed baja, Ph 7 ©) Temperatura 37°, humedad alta, Ph 5 od) Temperatura 37°, Te Ph7 eCémo se denomina a la obse: a) Vigorexia b) Anorexia @) Ortorexia d) Megarexia 6n por comer alimentos naturales? Un alimento prebiético es aque! que: a) Previene la tlatulencia y ia diarrea ») Debe ingerirse previamerfte a la comida principal del dfa ©) Acta estimulando el cregimiento de uno 0 varios tipos de microorganismos de la flora intestinal 4d) Contiene determinadas especies de microorganismos activos que producen efectos beneficiosos soby r la salud zQué temperatura maxima tendrd el aceite de ollva, para freir con garantlas sanitarias?: { a) 200° b) 150° { ©) 100" ) 170? zCual es la opcién en la que todas las especies enumeradas pertenecen a los denominados pescados aziiles? a) Angula, caballa, faneca, besugo y gallo. b) Sardina, pez espada, corigrio, bacalao y rape. ©) Boquerén, chicharro, borjto, arenque y anguila. d) Mero, lenguado, dorada, bacaladilla y salmon. eCual es el Ingrediente prigeipal de la “escalibada"? a) Laberenjena b) Los menudillos de ave ©) Elatin o bonito 6) Lacame de ternera } E k9- Mediante la fermentacién del suero sobrante de Ia elaboracién de los quesos, se obtiene: a) Requesén b) Caseina ©) Mantequilla 6) Suero léctoo 10 4Cuél de las siguientes denominaciones corresponde a una pasta rellena? a) Capelleti b) Tagliatelle ©) Rigatoni 4) Fetucoine 14EI modelo SEUROP es: a) Usado para clasificar las canales y medias canales de vacune pesado b) El conjunto de normas para aparatos industriales de hosteleria ¢) Usado para la organizacién del comedor 6) Elrecomendado en maridaje de vinos 12.-"Villagodio” es un término referido a: a) Un utensilio de cocina b) El vino més premiado D.O. Ribera de! Guadiana ©) Un chuletén de lomo d) Un consomé 19,-La contaminacién de los alimentos cocinados si contactan con los alimentos crudos se conoce con el nombre de: a) Contaminacién cruzada. b) Contaminacién doble. ¢} Contaminacién comtin. 4) Contaminacién incipiente. 14/-De acuerdo con la normativa vigente en materia de vinos, la indicacién ANEJO solo podré utilizarse cuando el recipiente de maduracién sea: a) Madera de nogal. ») Madera de almo, c} Madera noble. ) Madera de roble. 15.-La temperatura de servicio para el PLATO CALIENTE es: a) Minimo 50° C. ) Minimo 21° C. ©) Minimo 40° C, d) Minimo 65° C. 16.-La técnica conocida como “agujas del relo|” consiste en Ia distribucién de los alimentos en el plato, segtin su importancia; para ello colocaremos el elemento principal a) Alas 6H. b) Alas 12H. <) Alas 9H. 6) Alas 3H.17.-La técnica conocida como “radial” consiste en la distribucion de los alimentos en el plato: a) De mayor a menor. b) De jnenor a mayor ©) De dentro hacia fuera. 4) De fuera hacia dentro. 18.SI tlenes que frefr allmentos que estén mojados, o que contengan mucho agua, én aceite muy caliente, el Servicio de Salud y Prevencién de Riesgos Laborales recomienda: a) Utlizar pinzes b) Bajar la temperatura del aceite ©) Utilzar otro método de cocinado alternative d) Esperar a que se sequen a temperatura ambiente {9-E! Servolo de Salud y Prevoncl6n de Rlesgos Laborales recomiende, en cuanto!al empleo de enchufes multiplicadores en cocina: a) Degcarlarlo, siendo preferible extender una alargadera desde otro enchute. b) Sige van a emplear, comprobar que disponen de borne a tierra, c} Esta terminantemente prohibido 4) Se pueden utilizar sin limitaciones 20.-Si se inicia un fuego de origen eléctrico, procuraremos cortar la tension de la zona afectada, y: b) Utiizar un extintor de CO2 ©) Utilzar una BIE d) Cualquiera de los tres, eligiendo el mas cercano a) Iguallo inferior a - 18 C en todas las partes del producto, aunque se admiten breves fluctuaciones de un maximo de 3 © hacia arriba, ») Corfstante de ~18 *C 0) Flugtuante entre ~12 y—18* 4d) Porldebajo de 0° C, evitando su descongelacién 21 sa al transporte de pescado congelado, se mantendré una temperatura: 22,-Segtin ja Constitucién, la expresién y difusién libre de pensamientos, ideas y opiniones mediante la palabra, el escrito o cualquier otro medio: 2) Es gn debor fundamental b) Es ina libertad pébiica. ©) Es lin principio rector de la politica social, 4) Es tin derecho fundamental. 2-De actierdo con el Estatuto de Autonomia de Extremadura, ostentan la condicjén politica de exiremefios: a) Todos los ciudadanos nacidos en cualquier municipio de Extremadura. b) Losiciudadanos espaiioles que tengan vecindad administrativa en cualquiera de fos municipios de Extremadura. c) Losiciudadanos espafioles residentes en el extranjero que asf lo soliciten en la Embajada. 6) Los{ciudadanos esparioles residentes en cualquiera de los municipios de Extremadura. 24-gCual 8s el procedimiento mediante el cual se mide y valora la conducta profesional y el rendimiento o el logro de resultados de los empleados? 8) La pariipacin en cursos de formacion y evaluacion. b) Las estadisticas de rendimiento ©) La evaluacion del desempefio. d) Los! sistemas de control 425,-Los alimentos que contienen determinadas especies de microorganismos activos que producen efectos beneficiosos en el tracto intestinal son: a) Probioticos b) Prebiéticos ©) Simbiéticos d) Ecoldgicos 26-El trastorno de atracones compulsivos afecta aproximadamente: a) Del 2 al 5% de la poblacién en general y es més frecuente en hombres que mujeres b) Del 2 al 5% de la poblacién en general y es més frecuente en mujeres que ei hombres ©) Del 5 al 10% de la poblacién en general y es més frecuente en hombres queien mujeres 4) Del 5 al 10% de la poblacién en general y es més frecuente en mujeres que 6n hombres Qosmio n Bann Boe 27.-4Cudl de estas enfermedades NO es trasmitida por consumo de huevo? a) Salmonelosis b) Pasteretosis ©) Estafilococo aureus 8) Colibacilosis 28.-zCual de estas enfermedades NO es trasmitida por la ingesta de marisco? a) Salmonelosis b) Hepatitis ©) Carbunco d) Micobacteriosis 29.-El preparado que entre sus componentes basicos, contiene fondo oscuro, fécula de maiz, vino blanco y sal se llama: a) Aurora ») dugo ligado c) Ravigote <) Robert a ar rata ees bearnesa tomate concentrado? a) Salsa choron b) Juge ligado o) Salsa tomate d) Salsa espafiola atomatada 30.-,@ué preparado obtenemos si en el momento de servir, afiadimos a ta ae 31.-gLa falta de qué vitamina provoca la caida de dientes? a) c b) D oA ge 32. En una dleta para dispépticos, ,qué pescado estarfa prohibido? a) Platija b) Halibut ©) Pescadilla d) Anguila33.-En los trastornos alimentarios, se considera “comedor selectivo” a la persona: a} Que come solo alimentos considerados sanos y puros b) Que se alimenta exclusivamente de menos de diez alimentos durante afios ) Que come solo una vez al dia d} Que come § veces al dia en pequefias cantidades 94. El equipo que reduce las temperaturas de cocci6n y fritura, manteniendo el color, los nutrientes y la textura de los alimentos, se denomina: a) Roner b) Gastrovac ©) Revovac 4) Gastronor 36.-4.Qué partida elabora adobos y salmueras? a) Salsero b) Entremetier ©) Cuarto frio d) Pariller 36.-En la elaboracién de mentis es aconsejable la utilizacion de pescados de temporada. ,Podrias indicar la temporada del Cabracho? a) Primavera verano b) Otofio ©) Invierno d) Todo el afto 37-Segtin el cédigo de dietas, cul de las siguientes se corresponde con el cédigo 04? a) Astringente b) Semisdlida ) Semiliquida d) Basal 38.-,Qué vitamina es necesaria en los procesos de coagulacién? a) A b) D oo K gc 39-En qué parte del aparato digestivo ejerce principalmente su funcién la fibra vegetal? a) Estomago ») Intestino delgado ©) Intestino grueso d) Colon 40-4 Qué parémetros se utllizan para medir la buena o mala nutricién del ser humano? a) Obesidad y altura b) Peso y talla ©) Rendimiento fisico intelectual <) Cantidad y ntimero de ingestas41-La expresién “brunch” hace referencia a: a) Una merienda a base de frutas naturales b) Un tipo de desayuno completo hecho a mitad de la mafiana ©) Un desayuno ligero con café o infusiones a primera hora de la maftana 4) Una merienda que incluye algtin tipo de bocadillo 42-1 sistema mediante el cual la leche se somete a un proceso de calor de unos 80 Cy después se almacena en refrigeracién, a menos de 10°C para su consumo a corto plazo, se denomina: a) Esterilizacién b} Uperizacion ©) Pasteurizacién 6) Evapotizacién 43-,De qué productos acogen indicaciones geogréficas protegidas 0 denominaciones de origen las localidades de Calasparra y La Bafieza? a) De garbanzos y de lentejas, respectivamente b) De alubias y patatas, respectivamente ¢) De lentejas y guisantes, respectivamente 4) De arroz y alubias, respectivamente 44-La intoxicacién por escombroides se puede producir por el consumo de: a) Pescado b) Came <) Leche @) Hortalizas 45.-2De qué clase o clases de fruta son variedades la Starking y la Golden? a) De ciruela y manzana, respectivamente b) De manzana las dos ©) De ciruela las dos d) De melocotén y manzana respectivamente. 46.-El arroz es el ingrediente principal de: a) Una velouté. b) Un risotto. ©) Un fumet. 4) Un cusetis. 47-Teniendo en cuenta los reglamentos comunitarios sobre su comercializacién, un huevo de 70 gramos de peso esta incluido en: a) Ladiase S, pequefios. ») Laclase M, medianos, 9) Ladlase L, grandes. 4) Laclase XL, sdper grandes 48,-,Qué condiciones debe reunir como norma general un trabajador fijo para poder Participar en un concurso de traslado a una plaza vacante o de nueva creacion? a) Haber permanecido en su puesto de trabajo un minimo de un aito desde la fecha de publicacién de la Resolucién por la que obtuvo destino, b) Haber permanecido en su puesto de trabajo un minimo de dos afios desde fa fecha de publicacién de la Resolucién por la que obtuvo destino. ©) Haber pemanecido en su puesto de trabajo un minimo de un afto desde la fecha de la toma de posesi6n. 4d) Haber permanecido en su puesto de trabajo un minimo de dos afios desde ta fecha de la toma de posesién.| 49.-Detinir la politica general para luchar contra la violencia de género es una competencia que corresponde a: a) La Comisién Permanente para la Prevencién y Erradicacién de la Violencia de Género b) El Instituto de la Mujer de Extremadura 0} La Junta de Extremadura @) El Servicio Extremefio de Salud 50,-4Qué desperdicio tienen los jureles? a) 50% b) 60% ©) 20% 4) 40% 51.-4Qué racién de pescado sera la idénea para un nifio de 6 a 12 afios? a) 80/100gr 5) eo0/e5tgr | ®) t20!200 gr 4) eorsogr 52.-Dentro de las distintas especies de mariscos, las nécoras y los centollos se clasifican dentro de: a) Los crustécgos decépodos branquiuros b) Los crustdceos cinipedos. ©) Los moluscés gasterépodos. 4) Los moluscps cefalépodos. 53.-,Cuando se efitiende que un marisco se presenta liofilizado? a) Cuade ha sido sometido a la eliminacién de gérmenes patégenos. b) Cuando ha ido envasado al vacio. ©) Cuando se [e ha privado de su contenido en agua. 3) Cuando ha gido sometido a un proceso de cocci y congetacién. 54..,Qué cuchillo’es el adecuado para cortar los huesos de las piezas de caza? a) Gubia b) Macheta ©) Sierra 0) Media tuna 55.-2.Qué utilizaremos para ligar un civet? a) Aroz ») Roux | ©) Sangre ) Huevo 56-El establecimiento de un sistema de registro o documentacién de los planes relativos a lossistemas de APPCC (Anélisis de Peligros y Puntos de Control Criticos); permite: a) Mostrar las incidencias ocurridas, la toma de decisiones y comorobar si el sistema est funcionando con eficacia ») Comprobar ja salubridad de los alimentos }_Determinaruien rez la viglancta del sistema 4) Evaluar los tiesgos laborales de los trabajadores57.~4En qué consiste un alimento confitado? a) En conseguir la pérdida total o patcial del agua del alimento y afiadirle azticar b) En cocinar en grasa un alimento a temperatura entre 60° y 70° centigrados durante un tiempo largo y conservarlo en la misma grasa ©) Encocinar un alimento entre 120° y 150°C y posteriormente afiadirie azticar 4) En marinar un alimento en agua, az(icar, sal y especies durante 24 horas 58-zCémo se denomina una ensalada compuesta de lechuga, cuartos de naranja © mandarina y sazonada con zumo de limon? a) Mimosa b) Ninon ©) Nizarda d) Carmen ‘59. El vinagre balsémico de sidra se obtiene por la adicion: a) De concentrado de frutas 0 de bayas de fruta termentadas, al vinagre de sida, b) De concentrado de plantas medicinales, al vinagre de sidra ©) De zumo concentrado de manzana al vinagre de sidra d) De azticar y plantas descongestivas durante el proceso de fermentado de la manzana 60-Cudl de los siguientes productos es aprovechado por su bulbo: a) Zanahoria b) Cebolla ©) Nabo ¢) Rabano 61.-Sefiala cual de las siguientes ensaladas lleva picatostes: a) Ensalada Olivier b) Ensalada César ©) Ensalada Waldort @) Ensalada Shopska 62-Los mamiferos de caza seran eviscerados: a) Tras el periodo de oreo b) Tan pronto sea posible, después de la captura ©) Tras ser sometido a inspeccién sanitaria 4) Al mismo tiempo que son desprovistos de la pie! 63-Las aves se presentarén al consumidor: a) Siempre vivas b) Siempre sacrificadas en condiciones higiénicas ©) Vivas 0 sacrificadas 4) Con una de sus patas anilladas 64-Cual es el valor biolégico de la clara del huevo: a) 75 b) 80 ) 100 4) 70 65.-4.Qué es la crema Bavara o Bavarois? a) Una vatiante de la mayonesa b) El resultado de la trituraci6n de determinadas hortalizas } Unpostre 4) Un entrante caliente66.-La crema Bretona y la crema Esau: a) Estan realizadas basicamente con legumbres ) Se utilizan principalmente en pasteleria ©) Son derivados ldcteos 4) Tienen como ingredientes basicos verduras y hortalizas. 67-En la clasificacién comunitaria, las canales de vacuno denominadas “Vacuno Pesado”, se refieren a los bévidos cuyo peso: a) En canal sea superior a 500 Kg ») En canal sea superior a 300 Kg @) &n vivo sea superior a 300 Kg @) En vivo sea superior a 500 Kg 68,-. Qué dieta esta indicada para pacientes gastrectomizados? a) Dieta blanda b) Dieta rica en filbra ©) Dieta dumping 4) Dieta liquida 69.-En la confeccién de ments es muy importante la variedad; por ello se deben establecer: a) De 8 a 12 mentis por temporada estacional b) De 8 a 12 mentis por afio 0) De 15 a 20 ments por temporada estacional d) De 15.20 ments por aio. 70.-En la elaboracién de mentis es aconsejable la utilizacién de hortalizas de temporada, zPodrias indicar la temporada del Ruibarbo? a) Primavera b) Invierno ©) Verano @) Otofio 71 En una alimentacién basada en el patrén allmentario de fa diota mediterrénea: a) Se prescindird de las grasas de origen vegetal. ») Se antepondré el consumo de carnes procesadas al de carnes blancas. ©) Se evitard en un mismo plato productos de origen animal y productos de origen vegetal 4) Los cereaies 0 sus derivados se consumirén preferentemente integrales. 72-El patron de la dieta mediterranea recomienda: a) El consumo de came por su alto contenido en grasas saturadas. b) El consumo de derivados lacteos por su alto contenido en antioxidantes. ©) El consumo de zumos elaborados por su bajo contenido en azticares. d) Elconsumo de verduras por su alto contenido en vitaminas. 78.-Para cocet huevos u hortalizas, se utilizaré preferiblemente: a) Elrendén b) Larustidera o) Lamarmita d) Lapasadera 1074. EstA prohibida la comercializacién de: a) Elvinagre mezola de vino y sidra, b) El vinagre de malta destilado ©) El vinagre de cereales @) El vinagre de alcohol 75,-De los siguientes, zcudl es un aziicar refinado? a) Azticar blanquilla b) Aaticar cande ©) Anticar terciado 4) Azticar pilé 76-¢Cudntos miembros de la Comisién Paritaria deben estar presentes para que pueda considerarse constituida y para la valida adopci6n de los acuerdos? a) Cuatro representantes de la Administracién y dos representantes de las Centrales Sindicales. ») La mayoria absoluta de los miembros que la compénen ©) Cuatro representantes de las Centrales Sindicales y dos representantes de la Administracién 4) La totalidad de los miembros que la componen o sus sustitutos. PREGUNTAS ADIGIONALES 77-La retribucién percibida por un trabajador en concepto de complemento por libre designacién de funciones forma parte de: a) El complemento de destino. b) El complemento personal garantizado. ©) El complemento especitico general. 4) Ei complemento especifico especial. 78.- En ninguin caso se puede iniciar la reforma de la Constitucién: a) Si se encuentra en trémite una mocién de censura contra el Gobierno b) Sino ha pasado un affo desde la anterior disolucion de las Cortes ©) Sise opone a ello el Tribunal Constitucional 4) Si est en vigor el estado de alarma 79,-De acuerdo con la ley de Igualdad entre mujeres y hombres, se entiende por representacién equilibrada aquella situacién que garantice la presencia de mujeres y hombres de forma que, en el conjunto de personas a que se retiera, cada sexo : a) Ni supere el sesenta por ciento ni sea menos del cuarenta por ciento. ») Nisupere el setenta por ciento ni sea menos del treinta por ciento, ©) Ni supere el sesenta y cinco por ciento ni sea menos del treinta y cinco por ciento. 4) Nisupere el cincuenta y cinco por ciento ni sea menos del cuarenta y cinco por ciento. 80.-A los efectos de la Ley de Prevencién de Riesgos Laborales, para calificar un riesgo desde el punto de vista de su gravedad, se valorara: a) La probabilidad de que se produzca el dafto. b) La severidad dat dafo. ©) Lafalta de prevencién, 4) Laprobabllidad de que se produzca el dafio y la severidad del mismo. ua81.-Después de una crisis en un enfermo hepatico, zqué alimento puede tomar?: a) Verduras de hoja verde b) Frutos secos ©) Legumbres 4) Pasta 82-4Cual es el ingrediente principal de la crema potiron? a) Tomate b) Zanahoria ©) Calabaza 3) Puerro 83.-2Como se llama el postre presentado en plato a base de helado, flan, nata, melocotén y diversas frutas en almibar? a) Panaché b) Pijama ©) Flan conde 6) Alarije 84.-Seiiale la afirmacién correcta en relacién con la representacién de la pirdmide dela dieta mediterranea: a) Coloca en to mas alto los alimentos que deben ser de consumo diario. b) En ella se excluyen las grasas de cualquier procedencia, ©) Sitda en la base los alimentos que deben sustentar la dieta. 4) Enella no se incluyen los alimentos mas nocivos, como las carnes rojas 0 los dulces. 85. Los principios que rigen el Sistema APPCC (Anélisis de Peligros y Puntos de Control Criticos) son establecidos: a) Por la empresa alimentaria y la prestadora de servicio final b) Por el Reglamento (CE) n® 852/2004 ©) Por todo operadior de la empresa alimentaria preocupado por la calidad de su servicio 4) Porla Ley 31/1995 de Prevencién de Riesgos Laborales 86,-Emplearemos un sacacorchos de doble lamina cuando: a) El tapén esta invertido. b) El tapén es metalico. ©) Eltapén es de coleccién, 4) El tapén se puede partir al abrir la botella. 2