WHOLE WHEAT PITA BREAD

YIELD: 6 LARGE PITAS

Note: We prefer these to be whole wheat, but you can easily make them with
completely all­purpose flour instead if you prefer. They’re delicious either way!
Make sure not to overflour the dough, just add enough flour to have the
dough clearing the sides of the bowl, but it should be a soft, smooth dough,
not stiff at all. Start with the 1 1/2 cups of whole wheat flour and add more
only if necessary, if your dough is really sticky.

Save Recipe   Print Recipe

Ingredients
1 tablespoon instant yeast
1 1/4 cups warm water
1 teaspoon salt
1 1/2 cups all­purpose flour
1 1/2 to 2 cups whole wheat flour

Directions
1. In the bowl of a stand mixer, or a large bowl, combine the yeast, warm water, salt, all­purpose flour, and 1 1/2 cups
of the whole wheat flour. With the dough hook attachment, mix to combine all the ingredients. The dough should
come together and start to clear the sides of the bowl quite quickly, if it remains really sticky after about a minute of
mixing, add more flour, a couple tablespoons at a time until it clears the sides of the bowl.

2. Knead the dough for 4­5 minutes with a machine, and 8­10 minutes by hand, until it is smooth and elastic, and just
tacky to the touch, but not overly sticky. Turn the dough out onto a lightly floured countertop and divide it into six
equal pieces. Roll each piece into a ball and cover the dough pieces with a clean towel and allow to rest for 10­15
minutes.

3. On a lightly floured surface, roll out each piece of dough into a round disc, about 1/4 inch thick, keeping it as even as
possible. If you end up with really thin sections they probably won’t puff as well in the oven. Leave the discs on the
counter, covered with a clean towel, to rest and rise slightly, for 30­45 minutes.

4. Preheat the oven to 425 degrees F. If you have a baking stone, place it in the oven to heat up at the same time. If
not, line a baking sheet with parchment paper. When you’re ready to bake, pick up one pita at a time carefully, and
flip it onto the hot stone, turning it so the drier side (the one that was facing up) is now on the stone (or lined baking
sheet). The side that was on the counter will be more moist and the pita will puff better if this side is facing up. If it’s
really dry too you can spray them lightly with some water but I didn’t find this was necessary.

5. Bake the pitas (I baked 3 at a time, the others are fine resting on the counter a little longer) for 8­10 minutes until
they are lightly browned and puffed up. Sometimes a pita doesn’t puff up, but it is still ready so don’t leave it in
longer. It can still be used as flatbread!

6. Let the pitas cool completely on a wire rack. They keep well at room temperature for a couple of days, or can be
frozen once they’ve cooled.

Notes
Source: Adapted very slightly from Under the High Chair via Mel’s Kitchen Cafe .