Universidad Nacional José Faustino Sanchez carrién Ingenieria Quimica tun enlace covalente CO-NH, que es un enlace amida sustituido. Cuando la cadena polipeptidica supera los 50 aminodcidos 0 la masa molecular total supera las 5.000uma, se denominan proteinas Aciboaminow oH = a ae Ea ACIDO AMINGT ex Todas los aminodcidos componentes de las proteinas son alfa-aminoacidos, lo que indica que el grupo amino esté unido al carbono alfa, es deci un polipgptido es una poliamida, con la tinica salvedad de que los monémeros constituyentes son tnicamente alfa-aminodcidos. al carbono contiguo al grupo carboxilo. Quimicamente, Péptidos y Proteinas Los péptidos consisten de dos o més aminoécidos. Los polipéptides y las proteinas son cadenas de més, de diez aminoacidos, pero los péptidos que contienen més de cincuenta aminodcidos se clasifican como proteinas. PROPIEDADES Los aminodcidos son compuestos sétidos, incoloros, cristalizables, de elevado punto de fusién (habitualmente por encima de los 200 2C), solubles en agua, con actividad dptica y con un comportamiento anfétero, este se refiere a que en disolucién acuosa, los aminodcidos son capaces de ionizarse, dependiendo del pH, como un dcido 0 como una base o como un dcido y una base ala vez. ‘Quimica Organica It Ing* Pedro Sumoso Delgado