‫توصيف المقرر‬

‫رقم ورمز‬ ‫طبيعتها‬ ‫عدد وحداته‬ ‫رقم المقرر‬

‫اسم المقرر‬
‫المتطلب السابق‬ ‫نظري تطبيقي‬ ‫المعتمدة‬ ‫ورمزه‬
‫غ ت ‪111‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪3‬‬ ‫إدارة خدمات الطعام‬ ‫غ ت ‪226‬‬
‫‪FNU 111‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪Food Service Management‬‬ ‫‪FNU 226‬‬
‫الكليات و األقسام التي تتطلب هذه المادة‪( :‬ان وجد)‬
‫ال يوجد‬
‫توصيف المقرر‪:‬‬
‫دراسة أسس اإلدارة لمنشآت خدمات الطعام من خالل دراسة العمليات اإلدارية والتشغيلية التي تتم في هذه المنشآت‬
‫لتقديم خدمات طعام ذات جودة عالية‪ .‬وكذلك دراسة األنواع المختلفة لمنشآت خدمات الطعام‪.‬‬
‫أهداف المقرر‪:‬‬
‫يهدف المقرر إلى التعريف بمفهوم إدارة خدمات الطعام وأصناف المؤسسات الخاصة بإدارة خدمات الطعام‪ .‬التعرف‬
‫على طرق الحفاظ على صحة وسالمة الغذاء‪ ،‬وتخطيط قوائم الطعام وتطويرها‪ .‬التعرف على جميع الوظائف التشغيلية‬
‫في خدمات الطعام من عمليات شراء واستالم وتخزين ورصد للمخازن وإنتاج الطعام وتقديم الخدمة‪.‬‬
‫المحتوى‪:‬‬
‫‪ -‬التعرف على مفهوم إدارة خدمات الطعام كمنظومة أعمال‪.‬‬
‫‪ -‬التعرف على أصناف مؤسسات خدمات الطعام التقليدية والحديثة‪.‬‬
‫‪ -‬دراسة طرق الحفاظ على سالمة وأمن الغذاء من مرحلة استالمه إلى مرحلة تقديمه‪ ،‬وتطبيق برنامج الهاسب‪.‬‬
‫‪ -‬التخطيط والتطوير لقوائم الطعام‪.‬‬
‫ً‬
‫‪ -‬التعرف على طرق الشراء وكيفية التعامل مع السوق واختيار السلع تبعا لمعايير الجودة وتقدير احتياجات مؤسسة‬
‫خدمات الطعام من السلع‪.‬‬
‫‪ -‬كيفية استالم السلع و تخزينها‪ ،‬مواصفات المخازن‪ ،‬وعملية رصد المخازن‪.‬‬
‫‪ -‬كيفية وضع مستويات الجودة وتنفيذها عند إنتاج الطعام‪ ،‬جدولة اإلنتاج‪ ،‬تنسيق اإلنتاج وضبط الحصص وتحليل‬
‫الريع بما يضمن الجودة وضبط التكاليف‪.‬‬
‫‪ -‬التعرف على أنواع المخازن وكيفية تخزين المواد الغذائية بعد االستالم ورصد المخازن‪.‬‬
‫‪ -‬التعرف علىطرق توصيل وتقديم الخدمة‪ ،‬العوامل المؤثرة في اختيار طرق التوصيل‪ ،‬األجهزة واألدوات الالزمة‬
‫لتقديم الخدمة‪.‬‬
‫المخرجات المتوقعة لهذه المادة ‪:‬‬
‫‪ -‬اكتساب القدرة على إدارة منشاة تقديم خدمات الطعام‪.‬‬
‫‪ -‬اكتساب القدرة على تقديم خدمات طعام على مستوى جودة عالية‪.‬‬
‫الكتاب المقرر‪:‬‬
‫‪th‬‬
‫‪Introduction to Food Service.11 ; edition (2009) June Payne-Palacio, Monica Theis Pearson‬‬
‫)‪Prentice Hall. (ISBN: 0135008204, 9780135008201‬‬

‫المراجع المساندة‪:‬‬
‫األسس العلمية في تغذية الجماعات‪ ،‬هالة حسن السيد (‪ ) 2007‬دار الوفاء لدنيا الطباعة والنشر‪ ،‬اإلسكندرية‬
‫‪Food for fifty 12th edition; (2006) Mary Molt; Pearson Prentice Hall. (ISBN-13: 978-‬‬
‫)‪0131138711‬‬

‫‪1‬‬