Brodet od skuša (glavno jelo),

Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
700 g skuša
sol, brašno, ulje
2 osrednje glavice luka
2 režnja češnjaka
2 žlice pirea od rajčica
sok od pola limuna
papar, sol
1 žlica šećera
1 čaša bijelog ili crnog vina
peršinov list

Opis:
Ribe očistite, operite i narežite na manje komade. Svaki komad osolite, uvaljajte u
brašno i ispržite u ulju. Pržene komade složite u sivu zdjelu, a na ulju u kojem su se
pržile propržite nasjeckani luk. Kad luk upola zarumeni, dodajte nasjeckani češnjak,
pire od rajčica, limunov sok, papar i sol po ukusu, šećer i vino. Dolijte malo vode i
prokuhajte. Tim umakom prelijte pržene ribe, te na vrlo laganoj vatri kuhajte oko 1
sat. Zdjelu samo povremeno protresite, ali nemojte miješati, da se ribe ne raspadnu.
Pospite nasjeckanim peršinovim listom i poslužite sa palentom.

Skuše iz pećnice

Vrijeme pripreme: 45 min. Sastojc

 
Sastojci:
 1kg skuša 1dcl maslinova ulja 1dcl bijelog vina 1odkg luka 1o dkg mrkve
2 paprike peršin češnjak sol papar vegeta
 
Priprema:
na maslinovu ulju propirjati luk mrkvu i paprike skuše očostiti unutrašnjost
napuniti iskosanim peršinom i češnjakom osoliti i popapriti ih na polovinu
većeg list alu folije istresti propirjano povrče koje smo začinili s vegetom na
to posložiti skuše te na njih istresti ostatak povrća zaviti ih u foliju kao u
kovertu staviti ih u lim i zapeći pola sata u vrućoj pećnici
 

Skuše na gradele

Vrijeme pripreme: 60 min.

 
Sastojci:
 Po osobi:
 2 srednje skuše
 maslinovo ulje
 bijeli luk
 vegeta
 peršinov list
 sol
 papar
 limun
 
Priprema:
Očistiti ribu, oprati i ocijediti, te u tepsiju poredati, posoliti, dodati vegetu, kosani
bijeli luk, peršinov list i papar. Smjesu staviti i u utrobu ribe, namazati je sa svih
strana i preliti sa 2 dcl maslinova ulja, te ostaviti da odstoji 2-3 sata prije pripreme.

Peći na roštilju ili u pećnici. Pustiti da lagano porumeni, ne da izgori, i peći ju na 200
stupnjeva. Ako se peče na roštilju, premazivati je marinadom, te na kraju pečenu
ribu preliti uljem koje ostane.
Staviti je u pećnicu na 50 stupnjeva da bude topla za posluživanje.

Poslužiti uz krumpir salatu, salatu od blitve i iscijeđeni limunov sok.