Bimby À Portuguesa Concerteza PDF

A SELEGAO DAS NOSSAS 100 MELHORES RECEITASBIMBY A PORTUGUESA COM CERTEZA TMS5 T™31 BERTRAND EDITORA.INDICE 10 2 u 16 16 7 18 20 20 a 22 24 2 25 26 28 28 29 30 32 33, 33 EDITORIAL PREFACIO BIMBY® E TRADICAO ALMOCO PARA A MILITA ENTRADAS, SOPAS E ACOMPANHAMENTOS MILHOs PAO DE ALFARROBA BOLO DO CACO MAGUSTO PASTEIS DE CHAVES RECHEIO DE SAPATEIRA, SOPA DE SEGURELHA SOPA DE BELDROEGAS COM QUENO FRESCO (COVILHETES DE VILA REAL SOPA DO VIDREIRO SOPA DA PANELA TOMATADA DE OVOS SOPA DE CARDOS SOPA DO ESPIRITO SANTO CANJA MADEIRENSE CABEGA DE XARA SOPA DE CASTANHAS CANIA DE CONQUILHAS MIGAS DA LOUSA, ARROZ DE MISCAROS 34 36 38 40 41 a2 43 a3 46 47 48 50 51 52 54 5 56 58 59 60 62 63 64 66 ESPARREGADO A MODA DA BEIRA PRATOS DE PEIXE AGORDA ALENTEJANA DE BACALHAU BACALHAU A GOMES DE SA OSTRAS A ALGARVIA BACALHAU A ZE DO PIPO RAIA COM MOLHO DE PITAU AMBIJOAS A BULHAO PATO FEIJOADA DE ATUM FRESCO POLVO A MODA DO MINHO CALDEIRADA A ALGARVIA BACALHAU NA BROA BACALHAU A MODA DE BRAGA CALDEIRADA DE ENGUIAS A MODA DE AVEIRO ARROZ DE AMBIJOAS A ALGARVIA POEJADA FEIJOADA DE LINGUEIRAO EBATATA-DOCE BOLA DE BACALHAU DE LAMEGO, ‘MEIA-DESFEITA DA AVO ANICA FEIJOADA DE BUZINAS MASSADA DE PEIXE CHICHAROS COM BACALHAU RAIA ALHADA ENSOPADO DE POLVO A ALGARVIA XAREM DE CONQUILHAS66 67 68 70 a 2 74 74 76 78 79 80 82 83 84 86 87 88 39 90 92 o4 97 TOMATADA DE BACALHAU BRAGANGANA ARROZ DE LINGUEIRAO PRATOS DE CARNE ARROZ, DE CARQUEJA FOLAR TRANSMONTANO FRANGO NA PUCARA PIpis ROJOES COM CASTANHAS ARROZ DE PATO A LAFOES FAVAS COM CHOURIGO PAPAS DE SARRABULHO FENJ]OADA A TRANSMONTANA ALHEIRAS CARNE DE PORCO A ALENTEJANA CHANFANA DE BORREGO BURRAS EM VINHO TINTO FRANCESINHA, BORREGO A MODA DE ALPIARGA RANCHO CARNE DE PORCO EM VINHA D’ALHOS COELHO A CARAMELA BOLOS, BISCOITOS E SOBREMESAS TARTE DE AMENDOA PUDIM DE CASTANHAS 98 100 101 101 102 105 106 108 109 10 3 14 6 17 17 us qa. 12 124 124 125 126 129 BO 132 132 133 134 BEBEDOS £ BORRACHOES BOLO DE MEL DA MADEIRA (CREME CASEIRO DA GUARDA TORTA ALGARVIA FOGAGA DOGE BRANCO E DOCE AMARELO DA ROMARIA FIGOS E CASTANHAS DE NATAL FERRADURAS BOLO PODRE DE CASTRO DAIRE SEGREDINHOS BOLOS FOLHADOS BOLO RICO DA MINHA TERRA BRISAS DO LIS OVOS-MOLES DE AVEIRO PAPAS DE CAROLO CRISTAS DE GALO. CELESTES CAVACAS DE RESENDE AREIAS DO SORRAIA BOLINHOS DE TRES FRUTOS ALGARVIOS ALETRIA DE CORTAR A FACA ESSES DE PENICHE QUEIJINHOS DE ovos PAMPILHOS. BOLO DE ALFARROBA BOLINHOS DE CASCA DE LARANIA BOLO RANGOSO DE PAVIA REBUGADOS DE PINHAO137 138 140 40 141 2 144 146 48, 150 152 154 156 158 160 162 164 166 168 im DOM RODRIGOS BOLO DE MEL ENOZ ‘CAPUCHAS DA ILHA FORMIGOS BOLO DE FIGO E MEDRONHO QUENJADAS DE REQUENAO MENUS COM AS RECEITAS DESTE LIVRO MENU MANJARES TRANSMONTANOS MENU ENCONTROS MINHOTOS MENU DAS BEIRAS COM AMOR MENU DESCENDO © DOURO ATE AO MAR ‘MENU AI, QUE LEZIRIAS TAO BOAS! ‘MENU JUNTO AO MAR ATE AO TEJO MENU ALENTEJO DE COENTRADA, ‘MENU SUL DE SOL E DE SAL MENU LANCHE NAS ILHAS iNDICE ALFABETICO DE RECEITAS INDICE DE RECEITAS POR CATEGORIAS INDICE DE RECEITAS POR REGIOES FICHA TECNICA INDICE DE SiMBOLOS Tempo Bimby* Tempo toxal Dificuldade Valores Nutricionals a ® ? Be uantidade da eA Bimby* Faz NOTA As receitas deste livro foram testadas e adapta~ das para a Bimby* TMS e para a Bimby* TM31. Quando a programacio entre um modelo ¢ ou~ tro ¢ diferente, a programagio para a Bimby” ‘TM3I aparece nas receitas entre paréntesis. Tendo em atencio a iltima inovacio da Bimby®, as receitas deste livro encontram-se também disponiveis na Chave de Receitas da Bimby’ Embora as receitas ¢ 0 resultado final sejam os ‘mesmos, a preparacio é apresentada de forma diferente ¢ por vezes a edigao da versio im- pressa poderi no corresponder & versio digital mais atualizada,EDITORIAL Ja cantava Amalia Rodrigues o que fica bem numa casa portuguesa: «po e vinho sobre a mesa», entre «paredes caiadas» e «alecrim», ha «fumegar na tigela»... Ha gente e «fartura de carinho». E ha Bimby® com certeza! As receitas que s6 a mae ou a avd sabiam preparar, repletas de segredos e tradigdes préprias de cada regio sio um patriménio que queremos manter. No entanto, muitas veres estas iguarias transformam-se em «estatuas», iméveis, agarradas ao lugar da sua confecio ou as pessoas que as sabem fazer. A missio deste livro é colocar ao alcance de todos algumas das melhores receitas da nossa gastronomia, mas de uma forma pritica e simples. E aqui que entra a Bimby® substituindo a mao que, de tio experiente, sabe de cor a ordem dos ingredientes, as quantidades certas e os pontos de cozedura. Bimby* - A Portuguesa com Certeza é um livro que retine receitas que nos foram chegando das nossas equipas espalhadas por todo o pais, ao longo de varios anos, e que adaptémos e publicimos em edigGes internas. Com este livro fizemos renascer 100 des- tas receitas numa selecdo tinica que nao vai querer perder. Comece nas Entradas, Sopas ¢ Acompanhamentos, parta para os Pratos de Peixe, Pratos de Carne e finalize com Bolos, Biscoitos e Sobremesas. Se achava impossivel voltar a comer umas Papas de Sarrabulho como as da sua tia ou que tinha de ir ao Algarve para provar um Dom Rodrigo deixamos-lhe um desafio: faga em casa e prepare-se... Vai desejar té-lo feito mais cedo. & que a Bimby® coloca 0 melhor da tecnologia ao servico da tradi¢ao num voo direto para um incrivel mundo de sabores inigualaveis. Por fim nada mais hé a fazer do que seguir 0 conselho da nossa Amalia. Porque, para bom por- tugués, «se 4 porta, humildemente, bate alguém», nao hd duivida: «Senta-se 4 mesa com a gente». Isabel Padinha Country Manageroe » (os oars Tet atm :334% Jc! ww 5 i YW, ¢ Te i | i i site? Os tint? 33333@ 0305858335 444 IO 0444 ee AK RR oo HE +o x = oe ¢ | Se SSE © Ke XKPREFACIO Bimby’, a melhor ajudante de cozinha Sou chefe de cozinha h4 38 anos. A cozinha portuguesa ¢ a minha preferida, pela sua diversidade de produtos ¢ de sabores, Aprendi desde muito crianga a respeitar os produtos e a valoriz-los. Quando comecei a trabalhar na cozinha era tudo mais dificil, nao tinhamos as maqui- nas que temos hoje e por isso era necessirio ter uma maior equipa na cozinha. A partir da altura em que a Bimby” entrou nas nossas cozinhas passou a facilitar mais © nosso trabalho. No meu restaurante fago, entre outras coisas, muitos purés na Bimby® 0 desperdicio € zero. ‘Nao hi diivida de que a Bimby® é a nossa maior ajudante de cozinha, nada falha com ela. ‘Mais uma vantagem, 0s jovens passaram a gostar mais de cozinhar desde que existe a Bimby®, pois apenas necessitam de seguir todos os passos num curto espaco de tempo ¢ adicionar as quantidades corretas ¢ o resultado é ripido e eficaz. Recomendo a Bimby” a quem se estiver a ini- ciar na cozinha, pois desde as compotas aos cre- mes aveludados para criangas, até ao cozinhar a0 vapor, é possivel fazer tudo. Recomendo-a também aos profissionais de § cozinha pela poupanga do produto ¢ economia w\ de tempo. Justa Nobre Chefamen BIMBY® E TRADICAO een “ A mesa portuguesa ¢ com certeza farta. Cabe sempre mais um € tem lugar para tudo: histérias, conquistas, enredos, reconciliagées, cantorias, gargalhadas... E com certeza uma mesa cheia de vida e boa comida, Mas como reproduzir em casa aqueles pratos que so verda~ deiras «instituigdes» da nossa gastronomia? Serei capaz, vai ficar igual? A Bimby’ facilita bastante a preparacio de muitos dos nossos pratos mais tradicionais. Para quem se acha incapaz de «dar conta» de uma Chanfana de Borrego, para aqueles que davam tudo para saber fazer aquela Caldeirada a Algarvia € os que recordam com saudade as Cristas de Galo da sua terra, este livro vai ser uma verdadeira reli- quia, ainda mais, porque na cozinha esta 4 espera a maior de todas as aliadas. Com a Bimby® tem a liberdade de ir para a cozinha e fazer 0 prato que Ihe apetecer. Quem disse que s6 na Madeira po- deria apreciar o tradicional Bolo de Mel?Sucesso garantido. Com todos os passos e quantidades precisas, basta seguir as indicagées da receita para obter resultados perfeitos. Ao contrario do que a sua avé fazia, no precisa de ficar a mexer a panela durante horas nem de vigiar a receita... Enquanto a Bimby® cozinha pode dedicar-se a outras tarefas. Atreva-se... A Bimby’ ajudal 100 Receitas. Pesquisimos no nosso bate selecionémos 100 receitas ja publicadas em livros regionais da Bimby® e que abrangem o nosso pais de norte a sul. Sendo a gastronomia portuguesa extremamente rica, muitas vezes encontramos receitas com. a mesma base mas que se preparam de modos diferentes consoante as zonas do pais. Com a ajuda das equipas locais Bimby® foi escolhida uma das variantes mas sabemos que existem dezenas de outras possibilidades. Viaje pela boa mesa portuguesa sem sair da sua casa. Espante a familia e os ami- gos com iguarias que nunca imaginou poder preparar ou que agora, com a ajuda da Bimby®, se tornam mais faceis. Bom apetite!& o¢ OO 10 4 y | ALMOCO 3 PARA A MILITA Uma historia, uma casa portuguesa E meio-dia na casa do Sr. Anténio. «O paizinho, trate do vinho que 0 almoco est quase pronto.» E ld vai o Sr. Antdnio & adega encher o jarro com 0 vinho da casa. Das terras do antigamente tinham sobrado umas quantas filas de videiras. Quando chegava a altura juntavam-se os vizinhos ea familia que vinha da cidade e faziam-se as vindimas. Pequenas. A justa para umas poucas pipas. «Enquanto o paizinho for vivo a tradicio ha de manter-se», dizia a cada colheita a menina Anita, a filha, luz dos seus olhos. A menina Anita. A minha menina que eu criei. Parece que ainda ontem aqui andava de roda dos tachos a ajudar-me no almogo do paizinho. A cozinha apurava~ -lhe os sentidos e desde muito pequena gostava de se lancar a adivinhar... «© Milita, nao me digas que hoje temos rojées? Hum, cheira-me a bacalhau... Militaaaaa, nao te esquecas dos coentros que fazem a comida bem-disposta e ajudam na digestio do paizinho.» Assim me acompanhava, atenta, a velar pelo sabor de cada refeigio e pelo seu adorado pai, Hoje esta uma mulher, e que mio para a cozinha! Comadres no segredo. A mesa est posta, como sempre no telheiro de parreiras de onde pendem uns cachos. O vinho no jarro, 0 pio no cesto, azeitonas, presunto. A ponta da toalha levanta com a brisa. Nem frio, nem calor. Outono com sol. Chega a madrinha com uma grande travessa de aletria. «© Anita, esta é de cortar 4 faca» — e sorrimos as trés, comadres no segredo do corte em fatias firmes da dita aletria. E um 4 aoo e ° orgulho ver a minha menina. Desembaragada, maos abengoadas no tempero... Jé no precisa de mim mas vejo que tudo aprendeu e ainda mais um pouco. Em mitida era matreira (...e a malagueta era, na verdade, «da boa»). Em dias de festa tinha a mania de pregar parddias. Era tal o jeito que era impossivel nao rir. ‘A graca ganhava 4 censura. Calhava a todos, até ao Padre Américo, Pobre homem — Santo nome de Jesus. Nao é que a rapariga fez questo de servir o Sr. Padre e toca de carregar no molho picante? O fogo subiu-Ihe pelo rosto acima ¢ até os cabelos se lhe ericaram, Desatou a fugir e sé parou junto 4 bica do patio da nossa aldeia onde final- mente ld se apaziguou. Ralhetes para a frente, ralhetes para tris... pois ainda remata — aatrevida — «/vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/@%/vel 1). Descarte o louro, 5. Adicione o tomate e pique 5 seg/vel 5. 6. Adicione o milho reservado e cozinhe 10 min/100°Civel 4. Retire de imediato e sirva guarnecido com salsa picada, v SABIA QUE... Era comum a tradigao de reunir as pessoas que trabalhavam no campo para a desfolhada, (ou seja, 0 retirar da magaroca. Quem encontrasse o milho-rei ou a espiga vermelha tinha de abracar todas as pessoas presentes. 4 “PAO DE ALFARROBA Bamin @1h35 min @rsctl gH 600 g apron. lta 100 g Energ: 246 Kesl, Prot 3g, Hid carbs 0g, Gord. 57 g INGREDIENTES. Manteiga qb. p/ untar 330 g agua 1e, cha de sal 400 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar 100 g farinha de alfarroba 50 g fermento de padeiro fresco ou 3c, chi de fermento de padeiro seco PREPARACAO 1. Pré-aqueca 0 forno a 200'C. Unte com manteiga © polvilhe com farinha uma forma de bolo inglés (20310 cm aprox) 2. Coloque no copo a agua € 0 sal e aqueca 2 min/37'Civel 2. 3. Adicione as farinhas e o fermento e amasse 2 mini. Deite na forma e deixe levedar num local morno até {que a massa dobre de volume. Leve a0 forno a 200°C cerca de 30 minutos. UTENS{LIOS Forma de bolo inglés (20x10 em BOLO DO CACO @ 22 min © 1K50.min @ Ficil $M 8 void. aprox. Ita Uaidade | Emerg: 178 Keal, Prot 4g, id. carb. 38 g, Gord. g INGREDIENTES 500 g dgua 2c. chide sal 100 g batata-doce cortada em pedagos 25 g fermento de padeiro fresco ou 2 c. ch de fermento de padeiro seco I dente de alho 370 g farinha tipo 65, mais q.b. p! polvilhar PREPARAGAO 1. Coloque no copo 300 g de gua, 1. de chi de sal ea batata-doce ¢ coz 20 min/100°C/svel &. Escorra coma ajuda do eesto. 2. Coloque no copo a batata-doce e 200 g de agua e mis. ture 10 seg/vel 5. 3. Adicione o fermento eo alho e triture 5 segivel 7. 4.Adicione a farinha e Le. de cha de sal e amasse 2 min. Deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume, Retire a massa para uma superficie polvilhada com farinha, molde 8 bolas ¢ espalme ligeiramente. Coloque ao lume uma frigideira e deixe cada porcio cozinhar cerca de 4 minutos. Vire cozinhe mais 4 minutosMAGUSTO Qs2min Os0min rics! $6 doves Be dose | Emerg: 41 Kea, Prot: 6 g, Hid. carb. 32, Gords 21g INGREDIENTES 400 g igua £00 g batata (de casca vermelha p) fritar) cortada em pedagos pequenos 2 pitada de sal 4£00 g couve-portuguesa s/ talo cortada em pedagos grandes 180 g sobras de pao cortado em pedagos pequenos 3 dentes de ho cortados em liminas 120 gazeite PREPARACAO 1. Coloque no copo a agua, a batata eI pitada de sal. Coloque a Varoma com a couve, tempere com I pitada 4c sal e coza 30 min/Varoma/@ivel ¢, Retire ¢ reserve a Varoma. 2 Adicione o pio, o alho, o azeite e a couve reservada e cozinhe 2 min/100°C/s%/vel 2, ajudando com a espitula através do bocal da tampa. Siva de seguida, SABIA QUE Pron (© Magusto ¢ tipico do Ribatejo, tradicionalmente amassado es por colheres de pau designadas por geribaldes cee 7PASTEIS DE CHAVES Qi7 min © 1h 10 min media MW 14 anid. pros, ‘ht Unidade | erg: 250 Keal, Prots 7, Hid. carb. 17 g, Gord? g INGREDIENTES 20 g salsa 100 g cebola 100 g tomate em pedacos 50 g arcite 250 g carne de vaca picada 100 g vinho branco 100 g bacon cortado em cubos 1 folha de louro 1 pitada de pimenta 1 pitada de piripiri moido 1 pitada de sal 80 g pio cortado em pedagos Farinha qb. p/ polvilhar © 500 g massa folhada PREPARAGAO 1. Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve. 2, Coloque no copo a cebola, o tomate € o azeite, pique 5 seg/vel 5 refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM31: 5 min/Varomalvel 1). 3. Adicione a carne, 0 vinho, o bacon, o louro, a pimenta, o piripiri eo sal e cozinhe 10 min/100‘Cle/vel ¢. 4. Adicione 0 pao, envolva com a ajuda da espatula e cozinhe 2 min/100°C/@%/vel 1. Retire, envolva a salsa reservada e deixe arrefecer. 5. Pré-aqueca 0 forno a 200°C, Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno. 6. Numa superficie polvithada com farinha, estenda a massa folhada com um rolo. Com a ajuda de um cortador (@ 10 cm aprox.) corte circulos (foto 1). Distribua o recheio pelos circulos, dobre a massa e feche em forma de rissol (fotos 2 e 3). Disponha os pastéis no tabuleiro, deixando espaco entre eles, ¢ leve ao forno a 200°C cerca de 15 minutos. UTENSILIOS Papel vegetal, rolo da massa, cortador (0 10 em) 18RECHEIO DE SAPATEIRA D9 seg © 1h 15 min MH Média MB 10 doses la Dose | Energ: 60 Kes, Prot: 8, Hid. carbs g, Cords? INGREDIENTES 20g pio Lovo cozido 50 g pickles 1 tira de pimento em conserva 20 g cerveja 1. chi de mostarda + 2c. sopa de maionese 1 pitada de pimenta 6 gotas de tabasco 650 g sapateira fémea cozida PREPARAGAO 1. Coloque no copo 0 pio, 0 ovo, os pickles ¢ o pimento © pique 5 seg/vel 9. 2. Adicione a cerveja, a mostarda, a maionese, a pimenta € 0 tabasco ¢ envolva 8 segivel 35. 3. Adicione o miolo da sapateira e misture 6 seg/vel 4 Coloque 0 recheio na carapaca e reserve no frigorifico cerca de 45 minutos. Sirva com tostas. SOPA DE SEGURELHA D5min Os min Hell a 6 doses Mat Dose | Energ.: 60 Kesl, Prot g, Hid. carbs 2g, Gord 5g INGREDIENTES 100 g cebola cortada em pedacos 30 g azeite 1300 g agua 130 g tomate em pedacos 200 g feijio-verde cortado em juliana Le. cha de sal 1 pio tipo carcaga partido em pedagos (opcional) 5 pés de segurelha PREPARACAO 1. Coloque no copo a cebola eo azcite, pique 5 seg/vel 5 © refogue 5 min/120°C/vel I (TM31: 5 min/Varoma/vel 1). 2. Adicione a agua, o tomate, o feijio-verde e 0 sal e cozi- rhe 25 min/100°C/e>/vel ¢. 3.Adictone o pao e 3 pés de segurelha e cozinhe 5 min/100°Civel ¢, Adicione 2 pés de segurelha ¢ en~ volva com a ajuda da espatula, Sirva de seguida SABIA QUE A segurelha é uma erva aromitica que nasce selvagem nos ‘campos do Ribatejo entre maio e julho. Nesta altura cencontra-se facilmente nos supermercados e conserva-se muito bem depois de seca a0 ar. 20SOPA DE BELDROEGAS COM QUEIJO FRESCO 220 min ©50 min @ Fhe M8 doses a Dose | Emerg: 319 Kea, Prot 16 g Hid, carb g, Gord. 23 INGREDIENTES 230 g cebola cortada em pedacos 300 g beldrocgas, s6 as folhas eabeca de alho roxa s/ casca branca (165 g aprox.) 100 g azeite 1000 g agua Le, cha de sal 300 g barata (de casea vermelha p/ fritar) cortadas em rodelas Bovos 2-queijos frescos cortados em cubos Sobras de pio cortado em fatias finas PREPARACAO 1. Coloque no copo a cebola e pique 5 seg/vel 5. 2.Adicione as beldroeges, o alho ¢ o azcite e saltefe 10 min/100°C/e/vel ¢. 3.Adicione a agua, o sal, coloque a Varoma com as batatas ¢ 0 tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal. Abra 08 ovos, disponha-os sobre o papel vegetal e coza 20 min/Varoma/@/vel ¢, Retire a Varoma, Coloque a sopa numa terrina, adicione as batatas e envolva o queljo fresco. Sirva a sopa com os ovos escalfados sobre as fatias de pio. COMO ALTERNATIVA Pode substituir as beldrocgas por folhas de canénigos, normalmente a venda na seccio dos frescos dos supermercados e hipermercados SABIA QUE As beldroegas so uma planta que cresce selvagem ou na horta, ‘muito usada no Alentejo em sopas e saladas 2COVILHETES DE VILA REAL B22 min ©1h25 min W Media 16 uni aprox Ma Unidade | Energ. 328 Keal, Prot 13 gy Hid. carb. 20 g, Gorda 22 ¢ INGREDIENTES, 20 g salsa 120 g presunto cortado em pedagos 100 g cebola 50 gazeite 500 g carne de vaca picada 25g vinho branco 50g igua Farinha qb. p/ polvilhar © 750 g massa folhada 1 gema de ovo p/ pincelar PREPARACAO 1, Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve, 2, Coloque no copo o presunto, a cebola eo azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1). 3. Adicione a carne picada e cozinhe 10 min/100°C/@/vel 1 4, Adicione o vinho e a égua e cozinhe 7 min/120°C/#/vel I (TM3I: 7 min/Varoma/S?/vel 1). Retire e envolva com a salsa reservada com a ajuda da espitula. 5. Pré-aqueca 0 forno a 180°C. 6, Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a massa folhada em retangulo com a ajuda de um rolo. Enrole for~ mando um rolo com 6 cm de didmetro (foto I), corte rodelas com 1,5 cm de espessura aprox. (foto 2) ¢ forre o fando ea lateral de formas para queques (foto 3). Coloque I c. de sopa de recheio em cada forma e cubra com outra rodela «de massa com 1 cm de espessura aprox. (foto 4). Pincele com a gema e leve ao forno a 180°C cerca de 30 minutos ou até dourar. UTENSILIOS Rolo da massa, formas p/ queques, pincel, 2SOPA DO VIDREIRO 27min O45 min Wricil 4 doves ‘Ma Dose | Energ.= 391 Keal, Prot: 29 g Hid, carb. 24 g, Gord. 20 INGREDIENTES, 2 postas de bacalhau demolhadas (400 g aprox.) Aovos 4 dentes de alho 1200 g agua 50 g azeite, mais q.b. p/ regar e pincelar 1 pitada de sal 500 g batata (de casca vermelha py fritar) cortada em rodelas 1 folha de louro Pao caseiro ou broa de milho q.b. cortado em fatias PREPARACAO - 1, Coloque as postas de bacalhau numa folha de papel vegetal e regue com um fio de azeite. Feche bem o papelote em forma de embrulho e coloque na Varoma. 2.Forre o copo de medida com pelicula aderente, pincele com azeite, abra um ovo para dentro do copo e feche formando um embrulho. Cologue no tabuleiro da Varoma e repita o proceso para os restantes ovos. Reserve 3.Coloque no copo o alho e pique 8 seg/vel 5. Retire e reserve. 4.Coloque no copo a égua, 30 g de azcite c 0 sal. Coloque o cesto com a batata, 0 louro, metade do alho picado reservado ¢ a Varoma com o bacathau e cozinhe 20 min/Varoma/vel 2. 5. Coloque o tabuleiro da Varoma com os ovos ¢ cozinhe 7 min/Varoma/vel 2. Retire a Varoma, o cesto com a ajuda da espatula e reserve, Retire a pele ¢ as espinhas do bacalhau e desfaca em lascas. 6. Adicione no copo 20 g de azeite, o restante alho picado reservado, a agua da cozedura do bacalhau do papelote e 0 bacalhau e envolva com a ajuda da espatula. Sirva sobre fatias de pio com as batatas e os ovos escalfados, UTENSILIOS Papel vegeral, pelicula aderente v SABIA QUE. AA Sopa do Vidreiro era um prato confecionado pelas mulheres dos vidreiros da Marinha Grande. Um prato simples, mas muito saboroso, que as mulheres ow filhas dos vidreiros Ihes levavam & fabrica 4 hora do almogo... Assim era a tradicio. A sopa era sempre acompanhada de um bom vinho tinto, caseiro, no tipico frasco vidreiro, tudo transportado no, também, cesto vidreiro, 4 24SOPA DA PANELA 220 min © 30 min @ Ficll 8 doses Be dove | Energ.: 309 Kea, Prots 23 g, Hid cath 0 g, Gord 24 g INGREDIENTES 800 g frango cortado em pedagos pequenos 450 g linguica cortada em rodelas 450 g toucinho cortado em cubos 200 g cebola cortada em laminas © Le. chi de caldo de galinha casero ‘ou 1 cubo caldo de galinha Be cha de sal Agua qb. 5 fothas de hortela Pio alentejano de véspera qb. cortado em fatias PREPARACAO 1. Coloque no copo o frango, a linguiga, 0 toucinho, 4 cebola, 0 caldo de galinha, o sal e a égua 4até perfazer a marca dos 2 litros e coza 20 min/100°Cieivel 4. Retire ¢ envolva com a horteld. Sirva com fatias de pio alentejano, TOMATADA DE OVOS rr min O35 min Wet) 4 doer Ia Dose | Eng 318 Kel, Prot 13g, Hi. carb 19g, Gord 24g INGREDIENTES 6 ovos 200 g cebola cortada em pedagos 3 dentes de alho 60 gazeite 1200 g tomate maduro s/pele e s/sementes cortado em pedagos 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta 1 pitada de agiicar PREPARACAO 1. Forre o tabuleiro da Varoma com papel vegetal humede- cido, parta 4 ovos e disponha-os sobre o mesmo. Reserve. 2, Coloque no copo a cebola, o alho € 0 azeite, pique 5 segivel 5 ¢ refogue 5 min/120°Civel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1). 3. Adicione o tomate, o sal, a pimenta e 0 agiicar e pique 5 segivel 5. Baixe com a ajuda da espatula 0 que ficou na parede do copo. 4. Coloque a Varoma com o tabuleiro com os ovos reservados e cozinhe 20 min/Varoma/vel I. Retire e reserve a Varoma, 5. Retifique os temperos, adicione 2 ovos, aguarde 3 minutos e cozinhe 2 min/120°C/e/vel & (TM31: 2 min/Varoma/o/vel 4), Sirva de seguida guarnecida com os ovos escalfados reservados. UTENSILIOS Papel vegetal 25SOPA DE CARDOS B34 min O45 min WFctl 6 doses Ma Dose | Energ. 168 Keal, Prot: 7g, Hid. carbs 22.8, Gord: 6 g INGREDIENTES 100 g cebola 2 dentes de alho 300 g tomate cortado em pedagos 30 gazeite 400 g feijio branco cozido escorrido 300 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em pedacos 800 g agua hc, cha de sal 150 g cardos s/ folhas (ver dica) PREPARAGAO 1. Coloque no copo a cebola, o alho, 0 tomate ¢ o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM31: 2. Adicione o feijao, a batata, a 4gua ¢ 0 sal. Coloque a Varoma com os eardos ¢ coza 25 min/Varoma/vel L. min/Varoma/vel 1), Retire ¢ reserve a Varoma. 3.Coloque 0 copo medida ¢ triture 2 min/vel 5-7, aumentando progressivamente a velocidade. 4. Adicione os cardos reservados ¢ cozinhe 2 min/100°C/=?/vel ¢. Sirva de seguida. verde, COMO ALTERNATIVA Pode substituir os cardos por fei Menten Perey Eee «QUEM TEM FOME CARDOS COME» Stes agers E um ditado muito conhecido por todo o Ribatejo pois ‘6s cardos, planta muito agreste e selvagem, eram de facil alcance para aqueles que pouco tinham para comer. 26SOPA DO ESPIRITO SANTO Ds min O55 min meds a 6 doses Ita Dose | Energ: 465 Keal, Prot 44 g, Hid. carb. 22 g, Gord. 22 ¢ INGREDIENTES 1000 g 4gua 1 pitada de sal 2 dentes de alho 150 g cebola cortada em quartos 2 pés de hortela 1 pau de canela 1c. sopa de massa de pimentao 500 g carne de vaca cortada em pedagos pequenos 500 g frango cortado em pedacos 1c, sopa de banha 500 g couve-lombarda cortada em pedagos 1 pio de trigo duro cortado em fatias finas 1, Coloque no copo a agua e o sal. Coloque 0 cesto com oalho, a cebola, 1 pé de hortela, a canela e a massa de pimentio e cozinhe 10 min/100°Civel 1. Retire 0 cesto com a ajuda da espatula 2. Adicione a carne de vaca e cozinhe 10 min/100‘Cisivel ¢. 3.Adicione o frango, banka e a Varoma com a couve ¢ cozinhe 25 min/Varomale/vel ¢. Coloque as fatias de po num recipiente, adicione 1 pé de horteld e regu com 0 caldo, Disponha os restantes ingredientes e sirva de seguida re eee a T 28 CANJA MADEIRENSE 19min 1h Mest M6 doves Ia Dose | Emerg: 423 Keal, Prot. 46 g, Hid. carb. 18 g, Gord. 19 g INGREDIENTES 1600 g agua 600 g frango cortado em pedacos pequenos 170 g tomate maduro cortado em pedacos 125 g cebola cortada em pedagos 150 g nabo cortado em pedagos 100 g cenoura cortada em pedasos 2 cravinhos 1 pau de canela lc, cha de sal 120 garroz PREPARAGAO 1. Coloque no copo 700 g agua, 0 frango, o tomate, a cebola, 0 nabo, a cenoura, 0 cravinho, a canela e 0 sal € cozinhe 30 min/I20°Cle/vel ¢ (TMBI: 30 min/Varoma//vel d). Retire ¢ reserve 6 frango, 0 nabo e a cenoura. Descarte 0 cravinho e acancla 2. De seguida triture 30 seg/vel 5-7, aumentando progressivamente a velocidade. 3. Adicione 900 g agua e cozinhe 4 min/120°C/vel 1 (TM31: 4 min/Varoma/vel 1) 4-Adicione o arroz e cozinhe 15 min/100°Cioy/vel d. Sirva 0 frango com os legumes ¢ acompanhe com a canja. Rerun er ieee Peete oe$0 min © 2 dias @ Média 12 doses Dose | Energ.: 257 Keal, Prot 28g, Hid. carb. g, Gord. 14 g GREDIENTES geabeca de porco limpa cortada "em pedagos pequenos ab. agua gvinho branco gvinagre "eros de pimenta preta 'gsalsa g eebola cortada em pedacos wes de alho ‘g linguiga cortada em rodelas ‘= chourigo mouro cortado em rodelas delouro ‘< chi de colorau (opcional) ‘€ chi de manjericio seco ‘ou 3 folhas de manjericio fresco Jimao, s6 0 sumo PARAGAO ‘Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese a cabeca de porco, eubra com sal € reserve cerca de 24 horas. “Apés este tempo passe a cabega de porco por agua para retirar 0 excesso de sal. Coloque no copo a cabeca de porco, a égua, o vinho, o vinagre, a pimenta, a salsa, a cebola, 0 alho, a linguica, 0 ‘chouri¢o, 0 louro, 0 colorau 6 manjericio e cozinhe 50 min/100°C/@/vel #. Coe o caldo com a ajuda do cesto ‘exeserve. Desosse a cabega de porco ¢ reserve a carne, a orelha e a cartilagem. No copo limpo coloque a carne reservada e pique 2 segivel 5. Adicione a orelha e a cartilagem reservadas e pique 2 seg/vel 7. Forre o cesto com um pano de algodio fino ‘ecoloque dentro de um tabuleiro. Deite a carne no cesto, regue com 0 caldo reservado e o sumo de limao e calque ‘muito bem. Feche 0 pano, coloque um peso por cima e leve ao frigorifico cerca de 24 horas. Sirva em fatias finas ‘com tostas ou pio torrado, V SABIA QUE... ‘A cabeca de xara assemelha-se a um paté e é feito com a parte mole da cabeca do porco. Este petisco € muito apreciado na regito do Alentejo. A 29SOPA DE CASTANHAS 55min O45 min Fic! ge 6 doves fia Dose | Energ.: 387 Keal, Prot. 17 Hid. carbs 44 g, Gord. 1 g INGREDIENTES 150 g cebola cortada em pedacos 40 g azeite 50 g linguica cortada em pedagos pequenos 50 g presunto cortado em pedagos 1000 g agua 400 g feijao encarnado cozido escorrido 400 g castanhas descongeladas 80 g massa tipo cotovelos Ipitada de sal PREPARAGAO 1, Coloque no copo a cebola e pique 6 seg/vel 5. 2. Adicione o azeite, a linguica eo presunto ¢ salteie 7 min/100°C//vel . 3.Adicione a égua e cozinhe 8 min/120°C/=>/vel ¢ (M31: 8 min/Varoma/e/vel 2). 4.Adicione o feijfo, as castanhas, a massa e 0 sal e cozinhe 20 min/100°C/s?/vel ¢. Sirva quente, W SABIA QUE... Esta sopa é tipica da Beira Litoral havendo outras variantes no resto do pais. ££ uma sugestio nutritiva e reconfortante para 0 outono. 4 30CANJA DE CONQUILHAS Qs min Q 2455 min Media aH 8 corer Mia Dore | Emerg. 185 Keal, Prot 12g, Hid. carb. 15 g, Gord. 9 g INGREDIENTES 1000 g conquilhas Sal qb. 800 g agua, mais q.b. p/ demolhar cozer 150 g cebola cortada em pedacos 50 gazeite 100 g arroz 2 gemas de ovo Llimao, s6 0 sumo Salsa picada q.b. p/ polvilhar PREPARACAO 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese as conquilhas, adicione 2 c. de chd de sal e cubra com agua. Deixe de molho cerca de 2 horas para libertar a areia, Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. 2,Coloque no copo a 4gua e 0 cesto com as conquilhas ¢ coza 15 min/120°C/vel 2 (TM3I: 15 min/Varoma/vel 2). Retire 0 cesto com a ajuda da espatula e reserve a 4gua da cozedura. Retire as con quilhas das conchas, Reserve algumas conquilhas com conchas para finalizar. 3.Coloque no copo a cebola e 0 azeite, pique 5 seg/vel 5 ¢ refogue 5 min/120°Civel I (TM3I: 5 min/Varomalvel 1), 4.Pese no copo a égua da cozedura e adicione 4gua até perfazer 1600 g, tempere com 1 pitada de sal ¢ cozinhe 10 min/120°C/vel 1 (TM31: 10 min/Varoma/vel 1) 5. Adicione o arroze coza 10 min/100°C/@/vel ¢. 6.De seguida cozinhe 5 min/100°C/@/vel ¢ e adicione através do bocal da tampa as gemas previamente misturadas com 0 sumo de limao. Sirva a canja com as conquilhas, polvilhe com salsa picada e guarneca com as conquilhas com concha reservadas 32MIGAS DA LOUSA Demin ©1240 min Wrlctl 6 doses Be dose Emerg. 585 Keal, Prot 15 g Hid. carb. 51 g, Gord: 35 ¢ ENGREDIENTES BH g feijao branco seco REG p/ demolher © cozer 500 g broa de milho partida em pedagos 200 g azeite Emolho de grelos, s6 as folhas Sdentes de alho _ PREPARACAO ‘ECologue um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese ‘© feijio, cubra com agua e deixe de molho cerca de 12 hhoras. 2 Coloque no copo a broa e pique 10 seg/vel 5. Retire ¢ Coloque no copo o feijio demothado escorrido, 20 g Ge azeite e cubra com agua. Coloque a Varoma com os ‘grclos ¢ coz2 30 min/Varoma/@vel ¢. Coloque num pirex em camadas 0 feijio, a broa reservada e os grelos. Reserve, “ Cologue no copo o alho e pique 3 seg/vel 5. Adicione 180 g de azeite e refogue 4 min/100°C/vel 1 Regue as migas com o azeite. ARROZ DE M{SCAROS B20 min ©25 min W Flesl 4 doses ‘Ma Dose | Emerg: 265 Keal, Prot 4 g, Mid. carbs Al g, Gord 8 g INGREDIENTES 100 g cebola 1 dente de alho 30 gazeite 600 g agua 50 g vinho branco 50 g polpa de tomate 200 g arroz carolino 100 g miscaros frescos ou cogumelos pleurotus laminados 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta Le. chi de colorau 1 pitada de piripirt 1 fotha de louro PREPARAGAO 1. Coloque no copo a cebola, o alho € 0 azeite, pique 5 segivel 5 e refogue 5 min/120°C/vel 1 (1M3I: 5 min/Varoma/vel 1), 2. Adicione a agua, 0 vinho, 0 tomate, 0 arroz, 0s misca~ +05, 0 sal, a pimenta, 0 colorau, 0 piripiri ¢ 0 louro ¢ cozinhe 8 min/100°C/@/vel ¢. 3. Envolva com a ajuda da espatula para soltar 0 arroz do fundo do copo e cozinhe mats 7 min/100‘Ci=7/vel ¢. Retire e deixe repousar cerca de 2 minutos antesESPARREGADO A MODA DA BEIRA 40 min © 50min Fil donee Ita Dove | Energs 262 Kel, Pots 5g, Hid ath 25 g, Gord. 18g INGREDIENTES 800 g agua Sal qb. 500 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em pedacos 300 g grelos cortados em pedacos 70 gazeite 3 dentes de alho 1 pitada de pimenta PREPARAGAO. 1. Cologue no copo a Agua, 1 pitada de sal, 0 cesto com a batata ¢ a Varoma com os grelos ¢ coza 30 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve 2. No copo limpo coloque o azeite ¢ o alho, pique 8 seg/vel 5 e refogue 3 min/120°C/vel 1 (TMI: 3 min/Varoma/vel 1). 3. Adicione a batata ¢ os grelos reservados, tempere com 1 pitada de sal e a pimenta e cozinhe 7 min/100°Civel 2. 4. De seguida misture 5 seg/vel 5. Sirva como acompanhamento. 34ws INDICE oe AGORDA ALENTEJANA DE BACALHAU, 38 BACALHAU A GOMES DE SA, 40 OSTRAS A ALGARVIA, 41 BACALHAU A ZE DO PIPO, 42 RAIA COM MOLHO DE PITAU, 43 AMEIJOAS A BULHAO PATO, 43 FEIJOADA DE ATUM FRESCO, 44 POLVO A MODA DO MINHO, 46 CALDEIRADA A ALGARVIA, 47 BACALHAU NA BROA, 48 BACALHAU A MODA DE BRAGA, 50 CALDEIRADA DE ENGUIAS A MODA DE AVEIRO, 51 ARROZ DE AMEIJOAS A ALGARVIA, 52 POEJADA, 54 FEIJOADA DE LINGUEIRAO E BATATA-DOCE, 55 BOLA DE BACALHAU DE LAMEGO, 56 MEIA-DESFEITA DA AVO ANICA, 58 FEIJOADA DE BUZINAS, 59 MASSADA DE PEIXE, 60 CHICHAROS COM BACALHAU, 62 RAIA ALHADA, 63 ENSOPADO DE POLVO A ALGARVIA, 64 XAREM DE CONQUILHAS, 66 TOMATADA DE BACALHAU BRAGANCANA, 66 ARROZ DE LINGUEIRAO, 67PRATOS DE PEIXE «O peixe deve nadar trés vezes: em dgua, em molho e em vinho» Dos incontornaveis bacalhau e polvo que se cozinham de varias formas de norte a sul do pais, as améijoas do Algarve, passando pelas enguias de Aveiro, este capitulo vem recheado com os melhores sabores do edo rio. Viaje pelo nosso litoral e prepare receitas que nunca a imaginou poder fazer e arém de Conquilhas, Feijoada de Buzinas ou Arroz de Lingueirao sio apenas algumas. Delicie-se!AGORDA ALENTEJANA DE BACALHAU B20 min © 30 min @ Ficil 6 doses Ita Dose | Emerg. 396 Kes, Prot: 29g Hid carbo 3g Gord 17g INGREDIENTES 10 dentes de alho 50 gcoentros 50 gazeite, mais qb. p/ pincelar e cozer 6 ovos 1500 g agua 500 g bacalhau demothado cortado em pedagos 100 g pimento verde cortado em tiras finas 300 g pio alentejano cortado em fatias finas PREPARACAO 1. Coloque no copo 0 alho, os coentros ¢ o azeite e pique 8 seg/vel 5. Retire ¢ reserve, 2.Forre o copo medida com pelicula aderente, pincele com azeite, abra um ovo para dentro do copo ¢ feche formando um embrutho. Coloque no tabuleiro da Varoma, repita o processo para os restantes ovos e reserve. 3.Coloque no copo a égua, 0 bacalhau e um fio de azeite. Coloque a Varoma com os ovos e coza 20 min/Varoma/vel 1. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfaca em lascas. Envolva 0 caldo com o azeite com coentros reservado, co bacalhau em lascas ¢ o pimento. Sirva com os ovos sobre as fatias de pio, ws SABIA QUE. A acorda é um prato tipicamente portugues feito a base de po, alho, azeite e exvas arométicas a que se pode juntar bacalhau, ovo, camara ‘ou outros ingredientes. Esta receita é uma agorda tipo caldo em que 0 pio é usado inteiro, go™ 38BACALHAU A GOMES DE SA 53min ©1h30.min @ Media GH 6 dover lia Dose | Energ: 501 Keal, Prot: 21g, Hid. carbs 25 , Gord 35 g INGREDIENTES 800 g agua 1 pitada de sal 700 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em rodelas, 400 g bacathau demothado 4 ovos 180 gazeite 600 g cebola cortada em pedagos 2 dentes de alho 1 pitada de pimenta 1 folha de louro Salsa picada q.b. p/ polvilhar Azeitonas pretas qb. p/ guarnecer PREPARACAO 1, Coloque no copo a égua, 0 sal, o cesto com as batatas, a Varoma com 0 bacalhau ¢ 05 ovos envolvidos em pelicula e cozinhe 30 min/Varoma/vel 2. Retire a Varoma ¢ 0 cesto com a ajuda da espitula, Descasque 05 ovos e reserve 2. Pré-aqueca 0 forno a 200°C. 3.Coloque no copo o azeite € aqueca 3 min/100‘C/vel 1. 4.Adicione a cebola, oalho ea pimenta e pique 8 segivel 4 5. Adicione o louro e refogue 20 min/100°C/e>/vel ¢. Disponha num pirex, em camadas, a batata, o bacalhau ‘em lascas e a cebolada. Repita as camadas, terminando com uma camada de cebolada, ¢ leve ao forno a 200°C cerca de 10 minutos a alourar. Sirva polvilhado com salsa, com os ovos cortados em rodelas e azeitonas pretas. UTENSILIOS Pirex 40STRAS ALGARVIA min Qin P media 6 dover Dose | Hnerg: 172 Keal, Prot 10 g, Hid. esth. 12 g, Gord. 9 g IGREDIENTES 1g sobras de pio -gcoentros te de alho gagua = 14 ostras médias limpas gvinho branco -gmanteiga de pimenta itada de sal PARACAO Cologue no copo o pio, os coentros ¢ o alho e triture 15 seg/vel 7. Retire e reserve. Cologue no copo a égua e a Varoma com as ostras ¢ coza 25 min/Varomaivel 2. Retire a Varoma, coe ‘© caldo com a ajuda de um passador de rede fina e reserve. Abra as ostras com a ajuda de uma faca, retire 0 miolo ‘ereserve. Coloque no copo 250 g do caldo da cozedura reservado, o vinho, a manteiga, a pimenta ¢ 0 sal ¢ cozinhe ‘10 min/120°C/vel 2 (TM31: 10 min/Varoma/vel 2) E-aqueca o forno a 180°C. ‘Coloque metade das conchas das ostras num pirex, disponha em cada concha uma ostra, encha com um pouco do ‘motho, potvilhe com o pio reservado e leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos ou até alourar. Sirva de seguida, NSILIOS Passador de rede fina, pirex 41BACALHAU A ZE DO PIPO se min Orb @ Fcil 6 doses la Dose | Emerg: 483 Keal, Prot 26 g, Hid. carbs 42 g, Gord: 23 g INGREDIENTES 30 gazeite 40 g azeitonas pretas s/ caroco 50 g broa 5 gcoentros. 1000 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em ceubos pequenos 500 g bacalhau demolhado 1000 g cebola cortada em laminas 50 gazcite 150 g leite 200 g queijo-creme 1c, cha de folhas de tomilho Le, cha de sal 1 pitada de pimenta PREPARAGAO Soloque no copo todos os ingredientes e rale 15 seg/vel 9. Retire ¢ reserve. 2.¢ Joque na Varoma a batata, forre o tabuleiro da Varoma com papel vegetal e disponha o bacalhau. Reserve. 3.Coloque no copo a cebola ¢ 0 azeite e a Varoma com a batata ¢ 0 bacalhau e cozinhe 35 min/Varoma/@/vel 1 Goloque a cebolada no fundo de um pirex, cubra com o bacalhau em lascas e reserve. 4.Pré-aqueca 0 forno a 200°C. 5. Insira a borboleta. Coloque no copo a batata, 0 leite, 0 queijo-creme, o tomilho, o sale a pimenta e bata 30 seg/vel 4 Distribua sobre o bacalhau e finalize com a crosta de broa. Leve ao forno a 200°C cerca de 10 minutos ou até gratinar. Sirva quente com salada UTENSILIOS Papel vegetal, pirex. 2RAIA COM MOLHO DE PITAU 22min © 45min Fic eH 4 doses Ba Dose | Emerg. 508 Keal, Prot 38 g, Hid. carb 47 g, Gord 18 g INGREDIENTES Raia 800 g agua 1000 g batatinhas novas s/ casca 1000 g posta de raia s/ pele Tpitada de sal Molho 70 gazcite 40 g vinagre 2 dentes de alho Lc. chi de colorau 3 pés de salsa Tpitada de sal Tpitada de pimenta PREPARACAO Raia 1. Goloque no copo a agua ¢ 0 cesto com as batatas. Coloque a Varoma com a raia, tempere com o sal e coza 30 min/Varoma/vel 3 (TM3I: 30 min/Varoma/vel 2). Retire a Varoma e 0 cesto com a ajuda da espatula, Coloque a raia numa travessa com as batatas e reserve. Motho 2.No copo limpo coloque todos os ingredientes, pique 3 segivel 5 ¢ cozinhe 2 min/100°C/vel 2, Regue a raia € as batatas com o molho e sirva de seguida. AMEIJOAS A BULHAO PATO B28 min © 240 min B He 4 doses It Dose | Energ 304 Keal, Prot 24 Hid. arb 7 g, Gord. 19 g INGREDIENTES 1000 g ameijoas 2c. cha de sal 70 gazeite 6 dentes de alho grandes 15 gmostarda 150 g agua, mais q.b. p/ demolhar 15 gvinho branco Coentros picados qb. p/ guarnecer PREPARAGAO 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby*, pese as améijoas, cubra com égua e adicione o sal. Deixe de molho cerca de 2 horas para libertar a areia, Apés este tempo escorra com a ajuda da Varoma e reserve. 2,Coloque no copo 0 azeite e aqueca 3 min/120°Civel 1 (M31: 3 min/Varoma/vel 1), 3.Adicione o alho, pique 5 seg/vel 5 ¢ refogue 5 min/120°C/vel 2 (TM31: 5 min/Varoma/vel 2). 4. Adicione a mostarda,a gua, o vinho e a Varoma com as améijoas e cozinhe 20 min/Varomalvel 1. Disponha as améijoas numa travessa, regue com o molho ¢ polvilheFEIJOADA DE ATUM FRESCO @ 30min © 40 min W Fell 4 doses da Dose | Emerg. 514 Keal, Prot 43 g Hid. carb 18 g Gord: 29 g INGREDIENTES. 150 g cebola cortada em pedacos 3 dentes de alho 250 g tomate cortado em pedacos 1 pimento vermelho s/ sementes cortado em pedacos 50 gazeite 100 g bacon cortado em cubos 100 g vinho branco 1 folha de louro 1 pitada de piripiri I pitada de agticar 500 g atum fresco cortado em pedacos 400 g feijio branco cozido escorrido 1 pitada de sal 1pitada de pimenta Salsa ou coentros q.b. p! polvilhar PREPARACAO 1. Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate, o pimento eo azeite e pique 20 seg/vel 5. 2. Adicione 0 bacon, 0 vinho, o louro, o piripiri e 0 agicar. Cologue a Varoma com 0 atum eo feijio, tempere com o sal e a pimenta e cozinhe 30 min/Varoma/vel 2. Retire a Varoma. Descarte a folha de louro Envolva o atum com o feijio ¢ 0 molho. Sirva a feijoada polvilhada com salsa e acompanhe com arroz branco. 44POLVO A MODA DO MINHO 45 min O50 min aedia 9 6 donee Ma Dove | Energs 283 Keal, Prot 40. Hid, carb. 5g, ord. 12g INGREDIENTES 400 g agua 1500 g polvo descongelado 300 g cebola cortada em pedacos 2 dentes de alho 50 gazcite 500 g tomate maduro s/ pele 1 pitada de sal Ye. ché piripiri 3 pés de salsa, mais q.b. p/ polvilhar Pao torrado qb. p! servir PREPARAGAO 1, Coloque no copo a agua, 0 polvo e 150 g de cebola e coza 30 min/120°C/vel 1 (TM31: 30 min/Varoma/vel 1). Retire e reserve o polvo e a dgua da cozedura. 2,Coloque no copo 150 g de cebola, o alho ¢ o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 7 min/100°C/vel I. 3.Adicione o tomate, o sal, o piripiri e a salsa e cozinhe 5 min/120°C/vel 1 (TM3I: 5 min/Varoma/vel 1). 4.Adicione 0 polvo cortado em pedasos, 100 g de agua da cozedura reservada, retifique os temperos e cozinhe 3 min/100°C/e>/vel d. Sirva bem quente, polvilhe com salsa e acompanhe com pio torrado, Dowerer este a arte 46ALDEIRADA ALGARVIA Aémin ©2455 min @icil Ho 6 dover Dose | Energ: 480 Keal, Prot 43 g, Hid, carb. 31 g, Gord. 19 g GREDIENTES. gaméijoas, conquilhas ou berbigio fe chi de sal 10 g peixe variado (cherne, tamboril, raia, pata roxa, ‘safio, sardinha, salmio) g cebola cortada em rodelas, g pimento verde cortado em rodelas ‘gpimento vermelho cortado em rodelas g tomate maduro cortado em rodelas dentes de alho ‘gazcite gg batata cortada em rodelas largas 1c. cha de caldo de peixe easciro ou 2 cubos de caldo de peixe gvinho branco g égua, mais qb. p/ demolhar 1a de louro ida de pimenta de horteli-da-ribeira PARACAO ‘Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby*, pese as améijoas, cubra com agua e adicione 2 c. de chi de sal. de molho cerca de 2 horas para libertar a areia. Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. logue na Varoma o peixe, 300 g de cebola, os pimentos, 400 g de tomate e as améijoas, tempere com 1c. de chi de ‘sal ereserve. logue no copo o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 ¢ refogue 3 min/120‘C/vel & (TM31I: 3 min/Varoma/vel 2). a borboleta. Adicione 150 g de cebola e refogue 3 min/120°C/?/vel & (TM3I: 3 min/Varoma/#/vel ¢). icione 400 g de tomate ¢ cozinhe 3 min/120°C/e%/vel ¢ (TM31: 3 min/Varoma/@/vel ¢), one a batata, o caldo de peixe, 0 vinho, a 4gua, o louro, a pimenta, os coentros, a salsa e a horteli-da-ribeira. joque a Varoma ¢ cozinhe 35 min/Varoma/@/vel &. Retire, envolva os legumes ¢ 0 peixe com 0 caldo. Siva seguida. a7BACALHAU NA BROA B95 min © 1m WFicit 8 doses ls Dose | Bnerg.: 246 Keal, Prot 15g, Hid, carb. 15 g, Gord. 4 g INGREDIENTES 2 postas de bacalhau demolhado (500 g aprox.) 300 g couve-portuguesa cortada em pedagos 500 g agua 4 broas de milho pequenas 100 g azeite 4 dentes de alho 1 pitada de pimenta I pitada de sal PREPARACAO 1. Coloque as postas de bacalhau numa folha de papel vegetal, feche bem 0 papelote em forma de embrulho € coloque na Varoma. Adicione na Varoma a couve e reserve. 2. Coloque no copo a 4gua ¢ a Varoma com o bacalhau ¢ a couve ¢ coza 30 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve a Varoma. Descarte a dgua da cozedura, 3. Pré-aquega o forno a 180°C. Corte uma tampa a cada broa, retire 0 miolo e reserve. 4.No copo limpo coloque 30 g de azcite e 180 g do miolo da broa e pique 8 seg/vel 5. Retire e reserve. 5. Coloque no copo 70 g de azeite ¢ 0 alho, pique 8 seg/vel 5 ¢ refogue 3 min/120°C/vel 1 (M31: 3 min/Varoma/vel 1). 6.Adicione o bacalhau sem pele e sem espinhas, a couve, a pimenta eo sal ¢ misture 2 seg/vel 4. Retire e envolva com. a broa picada reservada. Distribua pelas broas, coloque a tampa ¢ leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos. UTENSILIOS Papel vegetal 48BACALHAU A MODA DE BRAGA 22min Qsomin Wrscil 4 dorer lit Dose | Energ. 381 Keal, Prot: 31g, Hid. carb. 4 g, Gord. 268 INGREDIENTES 4 postas de bacalhau demolhado (1000 g aprox.) 100 g azeite, mais qb. p/ fritar 4 dentes de alho 20 gcolorau 30 g salsa, mais q.b. picada p/ polvilhar 400 g cebola cortada em rodelas 2 folhas de louro Ipitada de sal 40 g vinagre 80 g pimento vermelho cortado em tiras Batata frita qb. p/ servir PREPARAGAO 1. Aqueca um fio de azeite numa frigideira e frite ligeiramente as postas de bacalhau de ambos os lados. Coloque na Varoma e reserve, 2,Coloque no copo 0 azeite, o alho, o colorau e a salsa e pique 5 seg/vel 5. 3.Adicione a cebola, 0 louro ¢ 0 sal. Coloque a Varoma com o bacalhau ¢ cozinhe 20 min/Varoma/@/vel Z. Retire a Varoma e reserve. 4.Adicione no copo o vinagre e o pimento ¢ cozinhe 2 min/100°C/e/vel ¢. Retire, deite sobre o bacalhau, polvilhe ‘com salsa e sirva com batata frita, 50CALDEIRADA DE ENGUIAS A MODA DE AVEIRO 225 min O40 min @Ficil 4 dover lt Dose | Emerg: $74 Keal, Prot 18 , Hid. cath. 25 g, Gord Al g INGREDIENTES 450 g cebola cortada em rodelas Sdentes de alho 10 g salsa, mais q.b. p/ polvilhar 50 g azeite 200 g tomate em pedagos Lfolha de louro 400 g batata (de casca vermelha p/ fritas) cortada em rodelas grossas Le. chi de caldo de peixe casciro ou 1 eubo de caldo de peixe 200 g vinho branco 100 g agua Te. sopa de agafrio I pitada de sal 400 g enguia amanhada cortada em pedacos (ver dica) Lc. sopa de vinagre de vinho branco PREPARAGAO 1 Coloque no copo 100 g de cebola, o alho, a salsa ¢ 0 azeite e pique 5 seg/vel 5. 2.Insira a borboleta. Adicione 350 g de cebola, o tomate e o louro e refogue 5 min/120°C/vel 1 (TMB: 5 min/Varomalvel 1). 3.Adicione a batata, 0 caldo de peixe, o vinho, a 4gua, 0 agafrio ¢ o sal ¢ cozinhe 10 min/120°C/e/vel # (TM31: 10 min/Varoma/e/vel 4), coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar salpicos. 4.Adicione a enguia e o vinagre e cozinhe 10 min/120°C/@/vel ¢ (TM31: 10 min/Varoma/evel 4). Coloque © cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar salpicos, Sirva de seguida polvilhada com salsa picada ecteor eens 51ARROZ DE AMEIJOAS A ALGARVIA @ min ©2h30 min PF SH 6 doses Ila Dose | Energ: 224 Keal, Prot 12g, Hid. carb. 43 g, Gord: Ig INGREDIENTES 500 g améijoas 2.€. chi de sal, mais q.b. p/ temperar 20 gcoentros 250 g cebola cortada em pedacos 2 dentes de alho 60 gazeite 300 g arroz agulha 1100 g égua, mais q.b. p/ demolhar 1 cubo de caldo de marisco Lpitada de pimenta PREPARAGAO 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby”, pese as améijoas, cubra com égua ¢ adicione o sal. Deixe de molho cerca ‘de 2 horas para libertar a areia, Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. 2. Coloque no copo 10 g de coentros ¢ pique 2 segi/vel 7. Retire e reserve. 3.Coloque no copo a cebola,o alho, 10 g de coentros ¢ 0 azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120‘C!vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel I) 4. Adicione o arroz, agua, o caldo de marisco e a pimenta c envolva com a ajuda da espatula. Coloque a Varoma com as améijoas e cozinhe 8 min/Varoma/@>/vel ¥. Retire e reserve a Varoma, 5, Envolva com a ajuda da espitula para soltar 0 arroz do fundo do copo e retifique o sal. Coloque a Varoma ¢ cozinhe 6 min/Varoma//vel ¢, Envolva 0 arroz.com as améijoas. Sirva de seguida polvilhado com os coentros reservados. 52POEJADA @ 22min O45 min Wrictl Se 4 doses Ma Dove | Energ.: 483 Keal, Prot 22 g, Hid. carb 56 g, Gord. 18 g INGREDIENTES 2 postas de bacalhau demothadas (500 g aprox.) 30 g poejos cortados em pedagos 2ovos 200 g cebola cortada em pedacos 4 dentes de alho 50 g azeite, mais q.b. p/ regar ¢ pincelar Le. cha de colorau 1000 g 4gua 1 pitada de sal 60 g farinha 1 folha de louro 2 ¢. cha de vinagre (opcional) 2 fatias grandes de pio alentejano PREPARAGAO 1. Coloque as postas de bacalhau numa folha de papel de aluminio, adicione 10 g de pocjos ¢ regue com um fio de azeite. Feche bem o papelote em forma de embrulho, coloque na Varoma e reserve. Coloque na Varoma os ovos envolvidos em pelicula aderente ¢ reserve. 2,Coloque no copo a cebola, 0 alho, o azeite e 0 colorau, pique 5 seg/vel 5 ¢ refogue 5 min/120°Civel 1 (1M31: 5 min/Varoma/vel I) 3.Adicione a agua, o sal e a Varoma com o bacalhau e cozinhe 20 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma. Abra o papelote, retire e reserve a agua da cozedura do bacalhau. Retire a pele ¢ as espinhas do bacalhau e desfaca-o em lascas. 4. Adicione no copo a dgua da cozedura do bacalhau e a farina e triture | min/vel 5-7, aumentando progressivamente a velocidade. 5. Adicione 20 g de poejos e o louro e cozinhe 5 min/100°C/=>/vel 1. 6.Adicione o vinagre ¢ cozinhe 1 min/100°C/@/vel 1. Sirva o caldo sobre as fatias de pio com o bacalhau em lascas © 08 ovos cortados em pedagos. UTENSILIOS Papel de aluminio, pelicula aderente, pincel Reiners oer! ee ener) eee 34.FEIJOADA DE LINGUEIRAO E BATATA-DOCE Dsimin O2h55 min Wricil Se 4 doses ‘ia Dose | Emerg. 418 Keal, Prot: 31g, Hid. casb.: 39 g, Gord 15 g INGREDIENTES. 1000 g lingueirio 2c. ché de sal 500 g igua, mats q.b. p/ demolhar 150 g cebola cortada em pedagos 2 dentes de alho 50 gazeite 250 g tomate pelado cortado em pedagos 50 g vinho branco (opeional) 1pitada de pimenta 200 g batata-doce cortada em quartos 500 g feijéo branco cozido escorrido Coentros picades q.b. p/ polvilhar | PREPARAGAO. 1. Coloque o lingueirio conforme a foto, num jarro, cubra com agua e adicione 1c. de ché de sal. Deixe de motho cerca de 2 horas para libertar a arcia. Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. 2, Coloque no copo a 4gua e a Varoma com 0 lingueirio e coza 18 min/Varoma/vel 2. Retire o miolo do lingueirio das conchas ¢ reserve 0 caldo da cozedura 3. Coloque no copo a cebola, o alho ¢ o azeite, pique 5 segivel 5 ¢ refogue 3 min/100°Civel 1. 4, Adicione o tomate, o vinho, 1c. de cha de sal ea pimenta ¢ cozinhe 5 min/120°C/vel 2 (TM31: 5 min/Varoma/vel 2). 5. Adicione 0 miolo de lingueirio e 100 g da égua da cozedura. Coloque a Varoma com a batata-doce e cozinhe 18 min/Varoma/@/vel ¥, Retire a Varoma, 6. Adicione no copo a batata-doce. Coloque a Varoma com o feijio ¢ cozinhe 7 min/Varoma/@/vel ¢. Envolva o feijaio com o lingueirao e a batata-doce, polvilhe com os coentros e sirva de seguida. 35BOLA DE BACALHAU DE LAMEGO Dismin ©1420 min @ Facil se 8 doses dia Dose | Energ.: 449 Keal, Prot: 20 g, Hid. carb 48 g, Gord: 19 ¢ INGREDIENTES Massa Rechefo 250 g agua 300 g cebola cortada em pedacos 1c. cha de sal 2 dentes de alho 25 g fermento de padeiro fresco ou 2 c. de chi 60 g azeite, mais q.b. p/ pincelar de fermento de padeiro seco 600 g bacalhau demothado e desfiado 100 g manteiga a temperatura ambiente 1 pitada de pimenta 500 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar PREPARAGAO Massa 1. Coloque no copo a 4gua, o sal, 0 fermento e a manteiga e aqueca | min/37"C/vel 2. 2.Adicione a farinha e amasse 2 min/¥. Retire ¢ deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume. Recheio 3. Pré-aqueca o forno a 200°C. 4,Coloque no copo a cebola, 0 alho e 0 azeite, pique 5 segivel 5 refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM3I: 5 min/Varoma/vel I) 5. Adicione o bacalhau bem espremido e a pimenta, envolva com a ajuda da espatula e cozinhe 7 min/100°C/#/vel . 6.Divida a massa em duas partes iguais. Numa superficie polvilhada com farinha ¢ com a ajuda de um rolo estenda ‘uma parte da massa e forre o fundo ea lateral de um tabuleiro (40x30 cm aprox,). Cubra com o recheio, estenda a restante massa e cubra. Pincele toda a superficie com azeite ¢ leve ao forno a 200°C cerca de 20 minutos. UTENSILIOS Rolo da massa, tabuleiro (40x30 em), pincel ws SABIA QUE... A receita desta bola teve origem no antigo Convento de Lamego « pode ser feita com carne, bacalhau ou sardinha. go™m 56MEIA-DESFEITA DA AVO ANICA Drmin © 35min W Ficil 6 doses Ma Dose | Energ.: 276 Keal, Prot: 18g, Hid. catb.: 9 g, Gord.: 18 g INGREDIENTES 15 gsalsa 100 gazeite 800 g cebola cortada em pedacos 4 dentes de alho 400 g bacalhau demothado ¢ desfiado 1 pitada de pimenta 400 g grao cozido escorrido Colorau qb. p/ polvilhar PREPARAGAO 1. Coloque no copo a salsa e pique 2 segivel 7. Retire e reserve, 2.Coloque no copo o azeite e aqueca 4 min/120°C/vel 1 (TM31: 4 min/Varoma/vel 1) 3. Adicione a cebola ¢ 0 alho, pique 3 seg/vel 5 ¢ refogue 7 min/120°C/vel 1 (TM3I: 7 min/Varomal/vel 1) 4, Adicione o bacathau bem espremido e a pimenta e cozinhe 10 min/100°C/s%/vel ¥. Coloque metade do grao ‘num pirex, cubra com a mistura de bacalhau e cebola e termine com o restante grao. Polvilhe com a salsa reservada e 0 colorau. Sirva quente ou fria, UTENSILIOS Pirex SABIA QUE.. Muito popular e referida por autores como Era de Queirés, a desfetta de bacalhau adquirlu o nome de mela-desfeita pots, geralmente, nos restaurantes pedia-se meia dose. 58FEIJOADA DE BUZINAS Dibiemin Q1nsomin Paedia Ss doses Tis Dore | Emerg: 476 Kea, Prot 26 5, Hid. carb 24, Gord: 29 g INGREDIENTES 500 g miolo de buzinas congeladas 100 g Agua, mais qb. p/ cozer 150 g eebola cortada em pedagos 2dentes de alho 230 8 cenoura 4150 g polpa de tomate 70 g azcite 100 g bacon cortado em cubos 100 g chourico cortado em rodelas 150g vinho branco 1 folha de louro Zeubos de caldo de marisco ‘pitada de sal Tpitada de pimenta 820 g feijao branco cozido escorrido Coentros picados q,b. p/ polvilhar (opcional) PREPARAGAO 1. Coloque no copo as buzinas € a égua e coza 45 min/100°C/s>/vel ¢. Escorra as buzinas com a ajuda do cesto. 2.Coloque no copo as buzinas escorridas e pique 5 seg/vel 4. Retire e reserve. 3.Coloque no copo a cebola, o alho, 130 g de cenoura cortada em pedacos, a polpa de tomate e o azeite, pique 5 segivel 5c triture 20 seg/vel 5-7, aumentando progressivamente a velocidade. Baixe com a ajuda da espatula ‘que ficou na parede do copo. 4,Adicione 0 bacon ¢ o chourigo e cozinhe 5 min/120°C/vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1). 5. Adicione as buzinas reservadas, 0 vinho, o louro, 100 g de cenoura cortada em rodelas, os caldos de marisco, 0 sal a pimenta eadicione agua até perfazer 2 litros. Coloque a Varoma com o feijio e cozinhe 25 min/Varoma/svel &. Envolva o feijio com o caldo de buzinas, polvilhe com os coentros ¢ sirva com arroz. 59MASSADA DE PEIXE Dirmin O55 min @ricit 2 6 doves a Dose | Energ.: 294 Kesl, Prots 29 g, Hid. carb. 27 g Gord: 8 g INGREDIENTES 300 g camario c/ casca 1000 g agua 150 g cebola cortada em pedagos 3 dentes de alho 300 g tomate em pedacos 6 pés de coentros PREPARACKO 100 g pimento vermelho cortado em pedacos 20 gazeite 500 g peixe variado (pescada, tamboril, maruca) 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta 200 g massa tipo cotovelos 1. Cologue no copo as cascas ¢ as cabecas dos camardes ¢ 500 g de agua e cozinhe 7 min/100°C/vel 2 Coe com a ajuda do cesto, reserve o fumet e descarte as cascas. 2. No copo limpo coloque a cebola, o alho, o tomate, 3 pés de coentros, 0 pimento € 0 azcite, pique 8 segivel 5 po limpo cologn pig 8 refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM3I: 5 min/Varoma/vel 1) 3.Adicione 0 fumet reservado e 500 g de gua. Coloque a Varoma com o peixe, tempere com o sal e a pimenta € cozinhe 20 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma, desfie o peixe e reserve. 4.Coloque 0 copo medida e triture 20 seg/vel 5-7, aumentando progressivamente a velocidade. 5. Adicione a massa e coza 8 min/100°C/=?/vel ¢. 6, Adicione o peixe reservado e 0 miolo do camario e cozinhe 1 min/100°C/e@/vel ¢. Sirva de seguida polvilhado com os restantes coentros picados. ertecn Sere Pee ce eer peer reer 60seu StentaaasaiiaiCHICHAROS COM BACALHAU @ 33min Qik ici! 8 doses Ika Done Ener. 446 Kel, Pros 29g Hid carbs 24 g Gord 29 INGREDIENTES 700 g chicharos secos 150 g broa de milho cortada em pedagos 100 g cebola 20 g salsa 500 g bacalhau em posta demothado 3ovos 1000 g agua, mais q.b. p/ demolhar I pitada de sal ec, cha de bicarbonato de sédio 200 g azeite, mais q.b. p/ regar 6 dentes de alho PREPARAGAO. 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese os chicharos e cubra com agua. Deixe de molho ¢ de 12 horas para hidratar. Escorra com a ajuda da Varoma, lave bem e reserve. 2.Coloque no copo a broa ¢ rale 15 seg/vel 9. Retire e reserve 3.Cologue no copo a cebola ea salsa e pique 5 seg/vel 5. Retire e reserve 4.Coloque o bacalhau numa folha de papel vegetal, regue com um fio de azeite, feche bem o papelote em forma de embrulho e coloque na Varoma. Coloque na Varoma os ovos envolvidos em pelicula aderente ¢ reserve. 5. Coloque no copo os chicharos, a Agua, o sal e o bicarbonato de sédio. Coloque a Varoma e coza 30 min/Varoma/@/vel ¢., Retire a Varoma, retire a pele ¢ as espinhas do bacalhau ¢ desfaca em laseas. Escorra 0s chicharos com a ajuda do cesto e reserve. 6.Pré-aquega o forno a 200°C. 7..No copo limpo coloque os ovos descascados ¢ pique 2 seg/vel 4. Retire e reserve. 8.Coloque no copo o azeite eo alho, pique 5 seg/vel 5 ¢ refogue 3 min/120°C/vel 1 (TM31: 3 min/Varoma/vel 1). Disponha num pirex, em camadas, metade da broa ralada, os chicharos, o bacalhau em lascas, a restante broa ralada ¢ termine com os ovos picados. Regue com o azeite com alho ¢ leve ao forno a 200°C cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva de seguida com a cebola e a salsa reservadas. UTENSILIOS Papel vegetal, pelicula aderente e pirex COMO ALTERNATIVA Pode substituir 0s chicharos por tremogos ou grio. SABIA QUE (0 chicharo é uma leguminosa muito semelhante ao tremoco. Tinha uma relacio muito forte com as gentes pobres do campo por ser uma planta criada em terrenos pobres e nio precisar de grandes cuidados no cultive nem no amanho... Era usado especialmente na ali mentacio do gado bovino. No entanto, em tempos menos fartos, o chicharo era servido quer em sopas, quer como prato principal, cozido com toucinho. a2RAIA ALHADA 30min © 40min Briel Se 4 doves Ud Dose | Energ: 371 Keal, Prot: 33 g HAM. carbs 35g, Gord. Il g INGREDIENTES. 5 gcoentros 8 dentes de alho 500 g agua 800 graia 700 g batata (de casea vermetha p/ fritar) cortada em rodelas finas Ipitada de sal 40 gazcite 30 g vinagre PREPARACAO. ee 1. Coloque no copo os coentros e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve, 2.Coloque no copo o alho e pique 3 seg/vel 5. Retire e reserve. 4.Coloque no copo a égua, a Varoma com a raia, a batata, tempere com o sal ¢ coza 25 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve a Varoma, -4.Adicione no copo o azeite, o vinagre ¢ 0 alho reservado. Coloque a Varoma e cozinhe 5 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve a Varoma. Adicione no copo os coentros reservados ¢ envolva com a ajuda da espatula. Regue a raia as batatas com o caldo ¢ sirva de seguida. 63ENSOPADO DE POLVO A ALGARVIA D255 min Q1 410 min Fie 4 doses a Dose | Energ.: 339 Keal, Prot: 42 g, Hid. carb7 g, Gord 16 g INGREDIENTES 200 g cebola cortada em pedacos 2 dentes de alho 15 g salsa 50 gazeite 500 g tomate em pedacos 60 g pimento vermelho cortado em cubos pequenos 100 g pimento verde cortado em cubos pequenos PREPARACAO 1 folha de louro 1 malagueta cortada em rodelas (opcional) 1000 g polvo descongelado cortado em pedagos pequenos Lpitada de sal Fatias de pio torrado q.b. p/ servir 1. Coloque no copo a cebola, 0 alho, a salsa e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120°Civel 1 (TM31: 5 min/Varomalvel I). 2,Adicione tomate, os pimentos, o louro a malagueta ¢ cozinhe 5 min/120°C/vel 1 (TM3I: 5 min/Varoma/vel 1). 3.Adicione o polvo e cozinhe 30 min/100‘C/=%/vel ¢. 4.Adicione o sal ¢ cozinhe 15 min/120°C/@/vel ¢ (TM3I: 15 min/Varoma/@/vel d), coloque o cesto sobre a tampa, em ver do copo medida, para evitar salpicos. Sirva 0 polvo sobre 0 pio e acompanhe com arroz branco. protien eee ert 64XAREM DE CONQUILHAS B57 min O 3h WFicit 6 doses Ia Dose | Emerg: 407 Keal, Prot 14 g, Hid carb. 39 g, Gord. 21g INGREDIENTES 500 g conquithas 2. ché de sal, mais qb. p/ temperar 50 g chourico cortado em pedacos 50 g toucinho cortado em pedacos 25 gazeite 25 gbanha 2000 g Agua, mais q.b. p/ demolhar 300 g farinha de milho -& 1c. cha de caldo de carne caseiro ou 1 cubo de caldo de carne PREPARACAO 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby”, pese as conquilhas, cubra com Agua e adicione 2 ¢. de ché de sal. Deixe de motho cerca de 2 horas para libertar a areia, Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. 2,Coloque no copo 0 chourigo, o toucinho, o azeite e a banha e cozinhe 7 min/100‘C/vel 2. Retire 0 chourico € 0 toucinho e reserve. Reserve no copo a gordura, 3.Adicione 1000 g de agua e a farinha e misture 15 segivel 5. 4.Adicione o caldo de carne ¢ 1 pitada de sal e cozinhe 20 min/100‘C/vel 4, ¢ adicione através do bocal da tampa 1000 g de agua. 5. Coloque a Varoma com as conquilhas cozinhe 10 min/Varoma/vel 2, Envolva as conquilhas, 0 chourico € 6 toucinho com o xarém e sirva de seguida. COMO ALTERNATIVA Pode substituir as conquilhas por améijoas 66 TOMATADA DE BACALHAU BRAGANCANA 26min O35 min rics M6 doves Itt Dose | Ener: 25 Kel, Prot: 26g Hid ath 6g, Gord: 10g INGREDIENTES 250 g cebola cortada em pedagos 2 dentes de alho 50 gazeite 1 folha de louro 600 g tomate maduro cortado em pedacos 100 g pimento vermelho s/ sementes cortado em tiras 100 g pimento verde s/ sementes cortado em tiras 1 pitada de sal 750 g bacalhau demolhado e desfiado Le. sopa de vinagre Pio fatiado torrado q.b. p/ servir PREPARAGAO 1. Coloque no copo a cebola, 0 alho ¢ 0 azeite e pique 5 segivel 5. 2. Adicione o louro € refogue 7 min/120°C/#/vel 1 (7M31: 7 min/Varoma//vel 1). 3. Adicione o tomate e cozinhe 7 min/100°C/@/vel 1. 4. Adicione os pimentos ¢ 0 sal e cozinhe 5 min/100°C/e>/vel ¢. 5. Adicione o bacalhau bem espremido e o vinagre e cozinhe 7 min/120°C/o>vel | (TM31: 7 min/Varoma/S7/vel 1), coloque © cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar salpicos. Sirva com o pio.ARROZ DE LINGUEIRAO Dismin Ooh resis 6 doves Tha Dove | Emerg 312 Kea, Prot Ig, Hid arb. 42 5, Gord 9 INGREDIENTES 500 g lingueirio Le. cha de sal, mais qb. p/ temperar 4600 g agua, mais q.b. p/ demolhar e cozer 150 g cebola cortada em pedagos 2 dentes de alho 50 gazeite 1 pitada de pimenta Leravinho 15 gsalsa 300 g arroz PREPARAGAO 1. Coloque o lingucirio conforme a foto da pagina 55, num jarro, cubra com agua e adicione lc. de ché de sal. Deixe de ‘molho cerca de 2 horas para libertar a areia. Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. 2.Coloque no copo a Agua e 0 cesto com o lingueirio e cozinhe 15 min/120°C/vel 2 (TM31: 15 min/Varoma/vel 2). Retire o miolo do lingueirao das conchas, Coe com a ajuda de um passador de rede fina o caldo da cozedura 3.Coloque no copo a cebola, 0 alho e 0 azeite, pique 6 seg/vel 5 ¢ refogue 5 min/120°C/vel 1 (1M31: 5 min/Varoma/vel 1). 4.Pese no copo a igua da cozedura e adicione agua até perfazer 1400 g, Tempere com 1 pitada de sal, a pimenta, © cravinho e a salsa e cozinhe 5 min/120°C/evel ¢ (TM3I: 5 min/Varoma/o/vel 4). 5. Adicione 0 arroz e cozinhe 15 min/100°C/e?/vel ¢. 6.Adicione 0 miolo de lingueirio reservado e cozinhe 5 min/100°C/@y/vel # Sirva de seguida. 108 Passador de rede fina as SABIA QUE De acordo coma regito do pais, o lingueiréo também é conhecido pelo nome de «canivetes» ou por «facas>. guy 67a 2 GD wr gu 8 we INDICE g™~ ARROZ DE CARQUEJA, 70 FOLAR TRANSMONTANO, 71 FRANGO NA PUCARA, 72 PIPIS, 74 ROJOES COM CASTANHAS, 74 ARROZ DE PATO A LAFOES, 75 FAVAS COM CHOURIGO, 76 PAPAS DE SARRABULHO, 78 FEIJOADA A TRANSMONTANA, 79 ALHEIRAS, 80 CARNE DE PORCO A ALENTEJANA, 82 CHANFANA DE BORREGO, 83 BURRAS EM VINHO TINTO, 84 FRANCESINHA, 86 BORREGO A MODA DE ALPIARGA, 87 RANCHO, 88 CARNE DE PORCO EM VINHA D’ALHOS, 89 COELHO A CARAMELA, 90Neste capitulo trazemos-lhe os grandes icones da carne boa maneira portuguesa. A famosa Chanfana de Borrego da ntro do pais, de Trés-os-Montes a Feijoada, claro carne de Porco 4 Alentejana ¢ a Francesinha do Porto. Sao receitas que pedem bons garfos e estomagos zona cheios de vontade que agora vai poder replicar em sua casa com a ajuda da Bimby”.ARROZ DE CARQUEJA Q52min Oth 10 min @ Facih 4 doses Ia Dose | Emerg: 916 Keal, Prots 36 g Hid, carb. 64 g Gord. 53g INGREDIENTES 800 g égua 2 €.sopa de carqueja 100 g queijo flamengo 120 g cebola cortada em pedacos 2 dentes de alho 30 gazeite 200 g vinho tinto I peito de frango cortado em trés partes 100 g toucinho em cubos ou bacon 1 folha de louro 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta Ye chourigo ¥: morcela 300 g arroz agulha PREPARACAO 1. Coloque no copo a agua e aqueca 10 min/100°C/vel I. Retire, deite sobre a carqueja e deixe em infusio cerca de 10 minutos. Coe e reserve a infusio. 2.No copo limpo coloque o quetjo ¢ rale 2 segivel 9. Retire e reserve. 3. Coloque no copo a cebola, o alho eo azeite, pique 5 seg/vel 5 ¢ refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM3I: 5 min/Varoma/vel 1). 4,Adicione o vinho, o frango, 0 toucinho, o louro, 1 pitada de sal ¢ a pimenta. Coloque a Varoma com 0 chourigo ¢ a ‘morcela e cozinhe 18 min/Varoma/@/vel ¢. Retire ¢ reserve a Varoma. Coe 0 frango ¢ toucinho com a ajuda do cesto e reserve 0 liquide. Descarte a folha de louro. 5. Coloque no copo 0 frango ¢ 0 toucinho reservados e desfie 5 seg/@/vel 4. Retire e reserve. 6.Pré-aquega 0 forno a 180°C. 7. Pese no copo 0 liquido reservado e adicione a infusio de carqueja até perfazer 800 g. Coloque 0 cesto com 0 arroz, retifique 0 sal e cozinhe 20 min/100°C/vel 4. Retire para um pirex metade do arroz, distribua o frango ¢ 0 toucinho reservados e cubra com o restante arroz. Polvilhe com o queijo reservado, disponha o chourico e a morcela cortados em rodelas ¢ leve ao forno a 180°C cerca de 10 minutos até gratinar. UTENSILIOS Pirex ew SABIA QUE... ‘A carqueja é um arbusto que nasce espontaneamente ao lado de outras plantas, bravas, como a giesta. Entre abril e maio, a planta enche-se de uma flor amarela que é colhida e seca e serve para fazer infusdes. g™~ 70FOLAR TRANSMONTANO @3 min O5H50 min P Media $10 doses It Dose | Eneeg.: 618 Kesl, Prot 18 g, Hid. carb Al g, Gord 42g INGREDIENTES 100 g agua 50 gazeite 120 gbanha, mais qb. p/ untar 1c. cha de sal 30 g fermento de padeiro fresco ou 2 c. chi de fermento de padeiro seco Sovos 550 g farinha, mais q.. p/ polvilhar 200 g bacon 100 g presunto 170 g chourigo de carne 100 g salpicio PREPARAGAO 1. Coloque no copo a agua, 0 azeite, a banha, 0 sal ¢ 0 fermento ¢ aqueca I min 30 seg/37C/vel 2. ese seco facta ee arrnnent etree rdidetree lag ele hvecern tee cenea cra parva e ets levedar num local morno cerca de 2 horas ou até a massa triplicar de volume. 3. Pré-aquega 0 forno a 180°C. Unte com banha um tabuleiro (30x20 cm aprox.). 4.Divida a massa em trés partes iguais ¢ estenda com a ajuda de um rolo em retingulo. Forre o fundo do tabuleiro com um dos retangulos, cubra com ¥2 do bacon, ¥2 do presunto, % do chourigo e ¥2 do salpicio. Repita o processo e termine com um retingulo de massa, Deixe levedar num local morno cerca de | hora. Pincele com 1 gema batida e leve ao forno a 180°C cerca de 30-40 minutos. Desenforme e deixe arrefecer antes de servir. UTENSILIOS Tabuleiro (30x20 cm), pincel ew SABIA QUE.. No Norte, nomeadamente na regiio de Tris-os-Montes, os folares sio salgados ce consistem numa massa feita 4 base de farinha de trigo levedada com fermento de padeiro a que se acrescentam carnes diversas. Noutras zonas, como no Alentejo e no Algarve, os folares sio pies doces, Ambas as receitas ‘s4o muito populares na época da Pascoa. go~ nFRANGO NA PUCARA 935 min © 50min @ Ficil $6 doses ha Dose | Energs 412 Keal, Prot 26 g, Hid, carb. 3g, Gord: 31 INGREDIENTES 30 g banha 20 g manteiga 40 g bacon cortado em tiras 50 g chourigo de carne cortado em rodelas 16 cebolinhas 3 dentes de alho 1 folha de louro | malagueta cortada em rodelas (opcional) 50 g tomate em pedacos 10 gcolorau 50 g vinho branco 25 g aguardente 25 g vinho do Porto 1000 g frango do campo, partido em pedagos Ipitada de sal 10 g amido de milho PREPARACAO 1. Coloque no copo a banha, a manteiga, 0 bacon, 0 chourigo, 2 cebolinhas, 0 alho, o louro, a malagueta e 0 tomate e refogue 5 min/120°C/e>/vel ¢ (TM3I: 5 min/Varomal@ivel 4). 2. Adicione 0 colorau, 0 vinho branco, a aguardente, o vinho do Porto, o frango, Id cebolinhas ¢ o sal ¢ cozinhe 25 min/100°C/e?ivel 1. Coe com a ajuda do cesto e reserve 0 molho, 3. Coloque no copo o motho ¢ o amido € cozinhe 5 min/100°C/vel 3. Deite sobre o frango ¢ envolva com a ajuda da espatula. Sirva com arroz branco ou batata cozida wT SABIA QUE... Esta receita ¢ tipica de Alcobaga, antigamente os Monges de Cister confecionavam-na na piicara de barro. a~m BPIPIS Ds2rmin Orn MW Ficih a6 doses Mia Dose | Energ. 280 Keal, Prot: 36 g, Hid. carb. 2 g, Gord. 14g INGREDIENTES 1000 g mitidos de frango Agua q.. p/ lavar Vinagre q.b. p/ lavar 300 g cebola cortada em pedagos 2 dentes de alho 30 gazeite 100 g vinho branco 1c. sopa de colorau 1 folha de louro 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta 1 pitada de piripist PREPARAGAO 1. Arranje ¢ lave os mitidos de frango em égua bem quente e vinagre. Reserve. 2.Coloque no copo a cebola ¢ o alho e pique 5 segivel 5. 3. Adicione o azeite e os mhidos de frango escorridos ¢ saltele 12 min/100°C/e>/vel ¢. 4,Adicione o vinho, o colorau, o louro, o sal, a pimenta n/l00'Ciseivel d. s pipis com pio de mistura ou de centeio. © 0 piripiri e cozinhe 40 ROJOES COM CASTANHAS 35min ©2440 min @ Facil a 4 doses Mkt Dose | Energ.: 829 Kesl, Prot. 59 g, Hid. carb. 51 g, Gord.: 37g INGREDIENTES 4 dentes de alho V8 ¢. ché de sal, mais q.b. p/ temperar 1 pitada de pimenta Le. ché de colorau 300 g vinho branco 800 g carne de porco cortada em cubos (rojées) 1 folha de louro 50 g banha 80 g agua 500 g castanhas descongeladas Salsa picada qb. p/ guarnecer PREPARACAO 1. Coloque no copo o alho, o sal, a pimenta, o colorau e 0 vinho e misture 8 seg/vel 5. Retire, envolva coma carne e adicione o louro. Deixe marinar no frigorifico cerca de 2 horas. 2.Coloque no copo a banha, a carne com a marinada e a gua e cozinhe 15 min/100°C/ey/vel ¢. 3.Coloque a Varoma com as castanhas, tempere com sal € cozinhe 20 min/Varoma/@ivel ¢, Retire, envolva a carne com as castanhas, guarnega com a salsa e sirva de seguidaARROZ DE PATO A LAFOES Q1410 min ©1440 min @ Fic 6 doses Ha dose | Energ= 149 Kesl, Prot 32g Mid cab. 56 g Cords 878 INGREDIENTES 500 g agua, mais q.b. p/ cozer 1000 g pato cortado em pedacos pequenos 200 g bacon cortado em pedagos 1 folha de louro 250 g chourico cortado em rodelas Ipitada de sal 250 g cenoura cortada em palitos 350 g couve-lombarda cortada em pedacos 250g cebola 2 dentes de alho 50 g azeite 400 g arroz agulha PREPARACAO 1. Coloque no copo a agua, 0 pato, 0 bacon, 0 louro, 100 g de chourico e 1 pitada de sal. Coloque a Varoma com a cenoura ¢ 150 g de chourigo € o tabuleiro com a couve-lombarda ¢ coza 45 min/Varoma/@/vel ¢. Retire ¢ reserve a Varoma. Coe o preparado com a ajuda do cesto € reserve a agua da cozedura. 2.No copo limpo coloque o pato desossado, o bacon € 0 chourigo cozidos e desfie 10 seg/s>/vel 4. Retire ¢ reserve, 3. Coloque no copo a cebola, o alho € 0 azeite, pique 5 segivel 5 ¢ refogue 5 min/120°C/vel 1 (1M31: 5 min/Varoma/vel 1). 4.Pese no copo 2 agua da cozedura reservada ¢ adicione dgua até perfazer 800 g. Coloque o cesto com 0 arroz, retifique o sal ¢ cozinhe 20 min/100°Civel 4. Retire o cesto com ajuda da espatula ¢ reserve a égua da cozedura. 5. Pré-aquega 0 forno a 180°C. 6.Coloque num pirex metade do arroz, distribua a couve-lombarda, a cenoura, 0 pato com bacon e chourico e cubra com a outra metade de arroz, Regue com um pouco da dgua da cozedura do arroz, guarnega com rodelas do chourigo reservado ¢ leve a0 forno a 180°C cerca de 20 minutos ou até alourar. UTENSILIOS PirexFAVAS COM CHOURICO B35 min O45 min @ Ficil SS 6 doses Tht Dose | Energ.: 566 Keal, Prot. 25 g, Hid. carb Mg, Gord. 46.5 INGREDIENTES 250 g cebola cortada em pedacos 3 dentes de alho 40 g coentros 60 gazeite 300 g Agua 1 pitada de sal 1000 g favas baby 1 chourigo de carne A chourigo mouro PREPARACAO 1, Coloque no copo a cebola, o alho, os coentros ¢ o azeite, pique 5 seg/vel 5 ¢ refogue 7 min/120°C/=r/vel 1 (TMI: 7 min/Varoma/®/vel 1). 2. Adicione a égua e o sal. Coloque a Varoma com as favas ¢ o tabuleiro com os chourigos e cozinhe 25 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma. 3.Insira a borboleta. Adicione as favas e 0s chourigos cortados em rodelas e cozinhe 3 min/100°C/=3/vel ¢. Sirva de seguida. w SABIA QUE [Antigamente as vendeiras traziam a chamada fava-rica as ruas de Lisboa onde ‘vendiam uma sopa feita & base de favas secas. A expressio «até vir a mulher da fava-rica» significa que pode ter que esperar algum tempo mas vai valer a pena, g~m 76PAPAS DE SARRABULHO Qinis min 125 min Mrsed 6 doses Sit Dose Emerg. 518 Keal, Prot 45 g, Hid. carb.i19 g, Gord. 29 g INGREDIENTES 150 g farinha de milho branca 1000 g agua, mais qb. pi cozer 200 g carne de vaca p/ cozer cortada em pedagos 75 g presunto cortado em pedagos 80 g chourico cortado em pedacos 1 perna de frango s! pele 200 g ossos de sud cortados em pedacos 100 g entremeada 500 g sangue de porco 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta 1 pitada de piripiri Yue. chi de cominhos em pé PREPARAGAO 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese a farinha e reserve 2.Cologue no copo a agua e o cesto com a carne, 0 presunto ¢ o chourigo. Coloque a Varoma com o frango, 0s 0ss0s € a entremeada e coza 60 min/Varoma/vel 2. Retire a Varoma ¢ o cesto com ajuda da espatula, Desosse e retire a pele das carnes. Reserve a égua da cozedura 3.Cologue no copo metade das carnes e desfie 10 seg/@/vel 4. Retire e reserve. 4.Cologue no copo as restantes carnes e desfie 10 seg/s/vel 4. Retire e reserve com as carnes 5. Coloque no copo o sangue e misture 10 seg/vel 5, Retire e reserve. 6.Pese no copo a gua da cozedura reservada, adicione agua até perfazer 1000 g e aqueca 7 min/100°C/vel 3. 7. De seguida programe 3 min/100°C/vel 3 ¢ adicione através do bocal da tampa a farinha reservada, 8.Adicione a carne ¢ o sangue reservados, o sal, a pimenta, 0 piripiri e os cominhos e cozinhe 3 min/100°C/e/vel &, Sirva de seguida. 78FEIJOADA A TRANSMONTANA O35 min O45 min Wricit 8 doses tha Dose | Energ.: 490 Keal, Prot: 26 , Hid. earb.r9 g, Gord: 38 g INGREDIENTES 1300 g agua 150 g grelos cortados em pedacos 200 g cebola cortada em pedagos 30 g azeite 100 g toucinho fresco cortado em pedacos 100 g toucinho fumado cortado em pedacos 150 g chourigo cortado em rodelas 150 g salpicio cortado em pedagos 500 g frango cortado em pedacos 100 g tomate em pedacos J malagueta vermelha seca (opcional) ~ lc, chi de caldo de carne caseiro ou 1 cubo de caldo de carne I pitada de sal 550 g feijio encarnado cozide escorrido PREPARACGAO 1. Coloque no copo 1000 g de agua e aqueca 10 min/100°C/vel 1. Retire, deite sobre os grelos e reserve. 2, Coloque no copo a cebola e 0 azeite, pique 5 segivel 5 refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1) 3. Adicione os toucinhos, 0 chourigo, o salpicdo, frango, o tomate, os grelos escorridos, 300 g de égua, a malagueta e 0 caldo de carne e cozinhe 15 min/120°C/o/vel & (TM3I: 15 min/Varoma/@/vel ¢) 4.Envolva com a ajuda da espatula e tempere com o sal, Coloque a Varoma com o feijio e cozinhe 5 min/Varoma/@/vel ¢, Envolva as carnes com 0 feijio ¢ sirva com arroz branco.ALHEIRAS Dies min O35 W dities! $14 ants. aprox. a Unidade | Energ.+ 302 Keal, Prot 18 g, Hid. cathy 34 g, Gord: 10 g INGREDIENTES 800 g pio alentejano cortado em pedagos 300 g galinha s/ ossos e cortada em pedagos pequenos 300 g carne de porco cortada em pedacos pequenos 100 g toucinho cortado em tiras largas Lpitada de sal 10 dentes de alho 2 malaguetas s/ sementes 50 gazeite Le, sopa de colorau 1000 g agua, mais q.b. p/ cozer ‘Tripa seca ou artificial p/ enchidos qb. PREPARACAO 1. Coloque no copo 400 g de pio e pique 5 segivel 4. Retire e reserve Bite nactes700 pda pane vuiias ees!vel (i netive eceserve: 3.Coloque no copo a galinha, a carne de porco, toucinho e 1 pitada de sal. Cubra com agua até perfazer a marca dos 2 litros e coza 50 min/100°C/¢9/vel &. Coe com a ajuda do cesto e reserve a agua da cozedura. A.Coloque no copo o alho, a malagueta ¢ o azeite ¢ pique 5 segvel 5, 5. Adicione o colorau e a Agua ¢ cozinhe 15 min/100°C/vel 1. Retire e reserve com a 4gua da cozedura reservada. 6.Coloque no copo metade das carnes reservadas ¢ desfie 5 seg/@/vel 5. Reserve com o pio picado. 7. Coloque no copo as restantes carnes reservadas e desfie 5 seg/@/vel 5. Retire e adicione a mistura anterior. Adicione 0s poucos 0 caldo reservado a mistura de carne e pio, envolva bem com a ajuda da espatula ou com as maos. Reti- fique os temperos. Corte a tripa em pedacos (30 em aprox.) feche bem uma das pontas com fio de cozinha e encha com a ajuda de um funil com 0 preparado anterior. Feche a outra ponta com fio de cozinha. Repita a operacio até terminar o recheio, Sirva fritas com ovo estrelado ou cozinhadas a vapor com arror de grelos. UTENSILIOS Fio de cozinha, funil SABIA QUE... As alheiras so um prato tipico da Beira Alta e Trés-os-Montes, e que tem a sua origem nos judeus que nio podiam comer carne de porco. Criaram as atheiras como forma de escaparem 3 Inquisigio. Para passarem despercebidos, cs judeus comecaram a fumar enchidos sem carne de porco. Desta forma apa~ recem as alheiras que logo se popularizaram entre 0s cristios, ‘com os mais diversos rechelos, desde a vitela, a0 coelho, peru, pato, galinha 80CARNE DE PORCO A ALENTEJANA Qs min ©2430 min @Ficil 6 doses Ia Dose | Emerg: 481 Keal, Prot: SL g, HU, cathy 4 g, Gord. 29g INGREDIENTES 1000 g améijoas Agua qb. p! demothar 2e.ché de sal 4 dentes de alho 1000 g lombo de porco cortado em cubos 60 g massa de pimentio 70 g banha 50 gazeite 1 folha de louro Lliméo, s6 0 sumo PREPARACAO 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese as améijoas, cubra com gua ¢ adicione 2 c. de cha de sal Deixe de molho cerca de 2 horas para libertar a areia. Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. 2,Coloque no copo o alho e pique 5 seg/vel 5. Retire e envolva com a carne e a massa de pimentdo. Deixe a marinar no frigorifico cerca de 2 horas. 3.Coloque no copo a banha ¢ o azeite ¢ aqueca 3 min/120°C/vel 1 (TM31: 3 min/Varoma/vel 1). 4.Adicione a carne reservada, 0 louro e a Varoma com as améijoas e cozinhe 15 min/Varoma/@/vel #. Sirva as, améljoas com a carne ¢ regue com 0 sumo de limi, 82CHANFANA DE BORREGO Dssinin Oi dis Mri a 6 doses Ia Dose | Energ: 684 Keal, Poot: 41g, Hid. carb. 34g, Gord. 35g INGREDIENTES 300 g cebola cortada em pedacos 3 dentes de alho 1000 g borrego cortado em pedacos pequenos 200 g toucinho fumado cortado em pedacos 600 g vinho tinto 100 g azeite 4 cravinhos 1 folha de louro Ipitada de sal 1 pitada de pimenta 1c. ché de piripiri moido 1000 g batata cortada em cubos PREPARACAO 1. Coloque no copo a cebola e 0 alho e pique 5 seg/vel 5. Retire, envolva com o borrego e adicione o toucinho, © vinho, o azeite, o cravinho, o louro, o sal, a pimenta e o piripiri. Deixe a marinar no frigorifico cerca de 24 horas, 2.Coloque no copo 0 borrego com a marinada e cozinhe 25 min/100"/e/vel ¢. 43. Coloque a Varoma com as batatas e cozinhe 20 min/Varoma/@/vel ¥, Sirva a chanfana com as batatas. SABIA QUE... ‘A chanfana deve ser servida afogada em molho, em tigela, de barro, muito quente 83BURRAS EM VINHO TINTO 250 min ©1255 min Writ! 4 doses Mt Dose | Emerg. 573 Keal, Prot. 37 g, Hid, carbs 2g, Gord.s 42g INGREDIENTES 250 g vinho tinto 2dentes de alho Lpitada de sal Lpitada de pimenta 600 g bochecha de porco cortada em quartos 1 folha de louro 100 g cebola cortada em pedacos 30 g azeite 50 g agua PREPARACAO 1. Coloque no copo o vinho, o alho, o sal e a pimenta ¢ triture 5 seg/vel 7. Retire, envolva com as bochechas e adicione o louro, Deixe marinar no frigorifico cerca de 12 horas. 2, Coloque no copo a cebola e o azeite, pique 5 segivel 5 c refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM3I: 5 min/Varoma/vel l). 3. Adicione as bochechas com a marinada e a égua e cozinhe 45 min/120°C/ey/vel ¢ (TM3I: 45 min/Varoma/@/vel 4). Sirva de seguida com batatas cozidas ou puré de batata. aw SABIA QUE.. Burras sio as bochechas de porco, uma carne tenra e suculenta muito utilizads na culinaria alentejana. a~ 84FRANCESINHA Dssmin Qin Media 6 unidades Ia Unidade | Energ. 1577 Keel, Pro 82 g, Hid. carb 39 g, Gord 115g INGREDIENTES Molho 300 g cebola cortada em pedagos 2 dentes de alho 50 gazeite 10 gsalsa 1 folha de louro 1 malagueta + 2c. cha de caldo de carne caseiro ou 2 cubos de caldo de carne 250 g polpa de tomate 20 g motho inglés 150 g carne (fiambre, presunto e bife) 330 g cerveja 150 g vinho branco 50 g brandy, rum ou whisky 30 g amido de mitho 100 g agua Montagem 6 bifes I pitada de sal 1 pitada de pimenta 12 fatias de pio de forma 6 fatias de fiambre 6 fatias de salame 6 salsichas frescas 12 linguigas 12 fatias de queijo flamengo PREPARAGAO Molho A= 1. Coloque no copo a cebola, 0 alho eo azeite, pique 6 seg/vel 3.5 ¢ refogue 7 min/100°C/vel 1. 2. Adicione a salsa, 0 louro, a malagueta, o caldo de carne, a polpa de tomate, o molho inglés, a carne, a cerveja, 0 vinho © 0 brandy e cozinhe 20 min/100°C/vel 1 3.Adicione o amido e a agua e cozinhe 5 min/100°Civel 1, Descarte a folha de louro. 4,De seguida triture 1 min/vel 5-9, aumentando progressivamente a velocidade. Montagem 5. Pré-aqueea o forno a 200°C. 6. Tempere os bifes com sal ¢ pimenta. Coloque num tabuleiro 6 fatias de pio, sobre cada fatia coloque 1 bife, I fatia de fiambre, 1 fatia de salame, I salsicha, 2 linguicas e leve ao forno a 200°C cerca de 15-20 minutos, Subra as francesinhas com as restantes fatias de pio ¢ leve a0 forno a tostar cerca de 2 minutos. Disponha 2 fatias de queijo sobre cada francesinha e leve a0 forno a gratinar cerca de 5 minutos. Guarne¢a com o molho e sirva de seguida. 86BORREGO A MODA DE ALPIARGA D0 min Q1dia Mel 6 doses Ma Dose | Energ.: 344 Keal, Prot: 32 g Hid, carb. 2 g, Gord 20 & INGREDIENTES 50 gazeite 300 g vinho branco 4 dentes de alho 1. sopa de massa de pimentio 4c. chi de pimentio doce 1 pitada de piripiri 1 pitada de sal 1000 g borrego limpo cortado em pedagos pequenos 1 folha de louro 150 g cebola cortada em pedacos 30 g banha de porco PREPARAGAO 1, Coloque no copo o azeite, 6 vinho, o alho, a massa de pimentio, o pimentio doce, o piripiri e o sale triture 5 segivel 7. Retire, envolva com o borrego ¢ adicione o louro. Deixe a marinar no frigorifico cerca de 24 horas. 2.Coloque no copo a cebola e pique 5 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espatula o que ficou na parede do cope. 3.Adicione a banha e a carne com a marinada e cozinhe 40 min/120‘C/¢2/vel ¢ (TM3I: 40 min/Varoma/s>/vel 2) Sirva de seguida. SABIA QUE. Historicamente, era 0 pequeno-almoco dos casamentos em Alpiarga, acompanhado de pio caseiro e café de cafeteira. a~RANCHO Qs0 min ©2H45 min WM edia gH 6 doses Mia Dose | Eneeg.: 452 Keal, Prot 24g, Hid. carb. 17 g, Gord. 32 INGREDIENTES 450 g entrecosto cortado em pedagos pequenos 2e.chide sal 150 g cebola cortada em pedacos 2dentes de alho 30 gazeite 100 g chourigo de carne cortado em rodelas 120 g polpa de tomate 500 g agua 1. chd de caldo de carne caseiro ou 1 cubo de caldo de carne 250 g couve-lombarda cortada em pedagos 100 g chourigo de sangue cortado em pedacos 60 g massa tipo macarronete 500 g grio-de-bico cozido escorrido ser PREPARAGAO 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese 0 entrecosto, tempere com 2 c. de chi de sal, envolva e reserve cerca de 2 horas. Apés este tempo passe por Agua. Reserve. 2.Cologue no copo a cebola ¢ 0 alho e pique 5 segivel 5. 3.Adicione o azeite ¢ 0 chourigo de carne e cozinhe 5 min/120°C/vel 1 (TM3I: 5 min/Varomalvel 1) 4. Adicione a polpa de tomate e 0 entrecosto reservado e cozinhe 3 min/100°C/vel 1. 5. Adicione a agua, o caldo de carne e a Varoma com a couve-lombarda e 0 chourigo de sangue ¢ cozinhe 20 min/Varoma/ivel ¢. Retire a Varoma ¢ reserve. 6.Adicione a massa. Coloque a Varoma reservada ¢ o tabuleiro com 0 grio-de-bico e cozinhe 12 min/Varoma/@/vel ¢. Envolva a massa com a couve, o chourigo de sangue e o grio-de-bico e sirva de seguida, SABIA QUE.. Tradicional da regiio de Tris-os-Montes ¢ Alto Douro, reza a histéria que 0 Rancho surgiu durante a guerra entre absolutistas e liberais. Foi pedido ao co: zinheiro do quartel de Viseu um prato de boa comida para moralizar as tropas ¢ assim se popularizou como uma refeigdo rica que rende para muitas pessoas. 38CARNE DE PORCO EM VINHA D’ALHOS BD s7 min ©2 dias @rictl 6 doses lia Dose | Emerg: 489 Keal, Prot: 42 , Hid. cath 32g, Gord: 18 g INGREDIENTES 3 dentes de alho 1c. sopa de sal 1c, cha de pimenta 1c. sopa de colorau 1c. cha de cominhos 300 g vinho branco 1000 g lombo de porco cortado em cubos médios 1 folha de louro 150 g cebola cortada em pedagos 60 g banha 1000 g batatinhas novas Salsa picada qb. p/ servir PREPARACAO 1, Coloque no copo o alho, o sal, a pimenta, o colorau e 0s cominhos ¢ pique 5 seg/vel 5. 2. Adicione o vinho ¢ misture 5 seg/vel 5. Retire ¢ envolva com a carne ¢ 0 louro. Deixe a marinar no frigorifico cerca de 48 horas 3.Coloque no copo a cebola e pique 3 seg/vel 5. 4.Adicione a banha e refogue 7 min/100°C/vel 5. Adicione a carne com a marinada ¢ cozinhe 20 min/120°C/e'vel ¢ (TM3I: 20 min/Varoma/7ivel ¢). 6.Coloque a Varoma com as batatinhas ¢ cozinhe 20 min/Varoma/s?/vel ¢. Sirva polvilhado com salsa picada 89COELHO A CARAMELA B57 min O13 Wricll 8 doses ia Dose | Energ. 851 Keal, Prot 39 y Hid, carb. 49 g, Gord 56 g INGREDIENTES 250 g vinho tinto Sdentes de alho Sal qb. Pimenta qb. 1000 g coelho cortado em pedagos pequenos 1 folha de louro 80 g cebola 30 gazeite 15 gbanha de porco 1 chourigo de carne 1 chourigo mouro 1 farinheira Agua q.b. p/ cozer 400 g arroz PREPARAGAO. 1. Coloque no copo 0 vinho, 3 dentes de alho, 1 pitada de sal e pimenta e pique 5 seg/vel 5. Retire, envolva com 0 coe- Iho, adictone 0 louro ¢ deixe marinar no frigorifico cerca de 12 horas. 2.Coloque no copo a cebola, 2 dentes de alho, azeite ¢ a banha, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM3I: 5 min/Varoma/vel 1). 3. Adicione 0 coetho com a marinada. Coloque a Varoma com os chourigos ¢ a farinheira e cozinhe 35 min/Varoma/@/vel é, Retire a Varoma, corte os enchidos em rodelas ¢ reserve. Coe 0 caldo com a ajuda do cesto e reserve 0 caldo ¢ 0 coelho, Mantenha quente. 4.Pese no cope o caldo reservado, adicione agua até perfazer 1000 g e aqueca 5 min/100°C/vel 1. 5. Adicione o arroz, retifique os temperos ¢ cozinhe 12 min/100‘C/=?/vel ¢. Sicva de seguida o coelho com os enchidos eoarroz. 90Bs INDICE ae. TARTE DE AMENDOA, 94 PUDIM DE CASTANHAS, 97 BEBEDOS E BORRACHOES, 98 BOLO DE MEL DA MADEIRA, 100 CREME CASEIRO DA GUARDA, 101 TORTA ALGARVIA, 101 FOGAGA, 102 DOCE BRANCO E DOCE AMARELO DA ROMARIA, 105 FIGOS E CASTANHAS DE NATAL, 106 FERRADURAS, 108 BOLO PODRE DE CASTRO DAIRE, 109 SEGREDINHOS, 110 BOLOS FOLHADOS, 113 BOLO RICO DA MINHA TERRA, 114 BRISAS DO LIS, 116 OVOS-MOLES DE AVEIRO, 117 PAPAS DE CAROLO, 117 CRISTAS DE GALO, 118 CELESTES, 121 CAVAGAS DE RESENDE, 122 AREIAS DO SORRAIA, 124 BOLINHOS DE TRES FRUTOS ALGARVIOS, 124 ALETRIA DE CORTAR A FACA, 125 ESSES DE PENICHE, 126 QUEIJINHOS DE OVOS, 129 PAMPILHOS, 130 BOLO DE ALFARROBA, 132 BOLINHOS DE CASCA DE LARANJA, 132 BOLO RANGOSO DE PAVIA, 133 REBUGADOS DE PINHAO, 134 DOM RODRIGOS, 137 BOLO DE MEL E NOZ, 138 CAPUCHAS DA ILHA, 140 FORMIGOS, 140 BOLO DE FIGO E MEDRONHO, 141 QUENJADAS DE REQUEAO, 142BOLOS, BISCOITOS E SOBREMESAS «O doce nunca amargou.» A docaria tradicional portuguesa é de uma riqueza extrema ¢ por isso merece um protagonismo especial. Trazemos-lhe uma variedade de sobremesas, bolos e biscoitos que vém provar que afinal os doces mais tipicos da nossa culindria nao so sé para especialistas nem necessitam da paciéncia de uma freira. Atreva-se e veja como é simples preparar Ovos-moles de Aveiro, Cavacas de Resende, Pampilhos, Queijadas de Requeijao, Brisas do Lis, Papas de Carolo e muito mais.TARTE DE AMENDOA Demin © 1h40 min W Média 12 doves ia Dose | Energ. 395 Keal, Prot. 9 g, Hid carb: 42 g, Gord. 21 INGREDIENTES, 250 g améndoa s/ pele 200 g dgua 400 g agiicar 8 ovos & 250 g massa folhada Améndoa laminada torrada q.b. p/ guarnecer PREPARACAO 1. Pré-aqueca 0 forno a 180°C. 2.Coloque no copo a améndoa ¢ rale 10 segivel 9. Retire e reserve. 3.No copo limpo coloque a agua e 0 acticar ¢ aqueca 15 min/120°C/vel 1 (TM31: 15 min/Varoma/vel 1), Retire 0 copo da base para que arrefega mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C, cerca de 30 minutos. 4.Coloque num recipiente 2 ovos ¢ 6 gemas e corte as gemas com a ajuda de uma faca. Deite um pouco da calda arrefecida e misture bem. 5. De seguida programe I min/vel 1 ¢ adicione em fio, através do bocal da tampa, os ovos com as gemas. 6.Adicione a améndoa reservada e envolva 5 seg/vel 3. Forre com a massa folhada o fundo e a lateral de uma tarteira (© 22 cm aprox.). Recheie com a mistura de améndoa ¢ ovo ¢ leve a0 forno a 180°C cerca de 40 minutos. Guarnega ‘com a améndoa laminada antes de servir. UTENSi| }05 Tarteira (0 22 em) 94PUDIM DE CASTANHAS Q inismin ©1030 min Writ! 8 doves Ia Dose | Energ.: 410 Kes, Prot. 9 g Hid. carb=71 g, Gord: 10 g INGREDIENTES Caramelo 200 g acuicar 1S g dgua Pudim 2300 g égua 250 g castanhas descongeladas 25 g farinha 30 gmanteiga 250 g agticar 8 ovos 20 g vinho do Porto PREPARAGAO Cacamelo 1, Coloque numa frigideira 0 agicar € 15 g de égua em lume brando. Nao misture, mas de vez em quando agite a frigidetra até o acticar se tornar castanho-claro. De seguida adicione, muito cuidadosamente, para evitar 0 perigo de salpicos, 100 g de agua. Misture bem sobre lume médio até o caramelo estar dissolvido, Caramelize o fundo ea lateral de uma forma para pudim. Coloque a forma na Varoma ¢ reserve. Pudim 2. Coloque no copo 800 g de gua, o cesto com as castanhas e coza 15 min/100°Civel 3. Retire o cesto com ajuda da espavula e descarte a agua. 3.No copo limpo coloque as castanhas escorridas, a farinha e a manteiga e triture 10 seg/vel 7. Retire e reserve. 4.Coloque no copo o agticar, 5 ovos, 3 gemas ¢ 0 vinho do Porto ¢ misture 30 seg/vel 3. 5. Adicione o puré de castanhas reservado e misture 6 seg/vel 3. Deite na forma caramelizada, cubra com uma folha de papel de aluminio e reserve na Varoma {6.No copo limpo coloque 1500 g de égua ¢ a Varoma e coza 60 min/Varoma/vel 2, Retire e deixe arrefecer por completo antes de desenformar. Sirva fresco, UTENSILIOS Forma p/ pudim, papel de aluminio Dorset eee Para ajudar a desenfor Petey 97BEBEDOS E BORRACHOES Damn Qik @ Media 40 void. aprox. ia Untdade (Bebedos) | Energ. 244 Keal, Prot 1g, Hid. cath. 17 g, Gord. 18 g Unidade (Borrachoes) | Energ 132 Keal, Prot. Ig, Hid, carbs 17 g, Gord.s5 g INGREDIENTES Massa Bébedos 200 g azeite leo qb. p! fritar 120 g aguardente Agiicar qb. p/ polvilhar 120 g vinho branco Canela q.b. p! polvilhar Yee. cha de sal Borrachées 200 g agicar 1 gema de ovo p/ pincelar (opcional) 650 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar Aciicar qb. p/ polvilhar Canela q.b. p/ polvilhar PREPARAGAO Massa 1, Coloque no cope o azeite, a aguardente, 0 vinho, o sal ¢ o agticar e aquega 2 min/50°Civel 3. 2. Adicione a farinha ¢ amasse 2 min/¥, Retire ¢ deixe a massa repousar durante 20 minutos. 3. Divida a massa em duas porgdes iguats. Numa superficie lisa polvilhada com farina, estenda a massa com a ajuda de ‘um rolo com uma espessura de 1 em aprox. * bebedos 4. Corte metade da massa com a ajuda de um cortador (@ 8 em aprox.) ¢ com outro cortador (0 3 cm aprox.) retire © centro dos circulos. Frite as argolas em éleo quente e abundante. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de dleo. De seguida passe por agiicar e canela. Sirva quentes ou frios. P/ os borrachées 5. Pré-aqueca o forno a 180°C. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno. 6. Corte a outra metade da massa em retdngulos com a ajuda de uma carretilha e coloque no tabuleiro. Pique os retingulos com a ajuda de um garfo, pincele com gema de ovo e polvilhe com agiicar e canela. Leve ao forno a 180°C cerca de 15-20 minutos ou até dourarem, Deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir ou de guardar numa caixa com tampa hermética. UTENSILIOS Rolo da massa, cortador (0 8 em), cortador (0 3 em), papel absorvente, papel vegetal, carretilha COMO ALTERNATIVA Pode substituir o agticar branco por agticar amarelo. Pode fazer os borrachdes sem gema de ovo, nesse caso polvilhe com aciicar ¢ canela assim que retirar do forno. az SABIA QUE... ‘Uma mesma massa com finalizagbes diferentes di origem a dots doces tipicos de diferentes regies do pais. 0s Borrachées no forno sio tipicos da Beira Baixa e os Bébe- «los ou Borrachées fritos sf0 comuns em Evora e Portalegre. waa 98.BOLO DE MEL DA MADEIRA Demin O19n Wrst as doses IM Dose | Emerg: 751 Keal, Prot 10 g, Hid, carb. 100 g, Gord.: 22 4 INGREDIENTES 3 laranjas (casca, 86 a parte laranja e sumo) 2 limes (easca, s6 a parte amarela) 150 g noz, mais q.b. p/ guarnecer 40 gaméndoa, mais qb. p! guarnecer 150 g manteiga, mais qb. p/ pincelar e untar 100 g cerveja preta 1c. sopa de vinho da Madeira 170 g melago de cana 550 g farinha 150 g agticar amarelo 2 ¢. cha de bicarbonato de sédio 1c. cha de canela em pé Le. ché de cravinho em pé 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta Ya. cha de gengibre em pé sc, ché de noz-moscada 30 g passas de uva PREPARACAO 1. Coloque no copo 30 g de casca de laranja, 15 g de casca de limio, a noz ¢ a améndoa e rale 20 seg/vel 7. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a manteiga, a cerveja, 0 vinho, 0 melaco, 100 g de sumo de laranja e aquega 3 min/37'C/vel L 3.Adicione a farinha, 0 agticar, o bicarbonato, a canela,o cravinho, o sal, a pimenta, o gengibre, a noz~moscada e as passas misture I min/vel 6, ajudando com a espatula através do bocal da tampa, Retire e coloque num reciptente, pincele com manteiga, cubra com um pano e deixe levedar 12 horas. 4.Pré-aqueca 0 forno a 180°C. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de fundo amovivel (@ 26 cm aprox.) 5. Deite a massa na forma, guarneca com améndoas e nozes ¢ leve ao forno a 180°C cerca de 45 minutos UTENSILIOS Papel vegetal, forma de undo amovivel (0 26 em) Cre eit embruthado em papel 100CREME CASEIRO DA GUARDA @ min © 25 min Fle! GO 8 dover lia Dose Encrg: 170 Kel, rots 6 Hid. eth 27 Gord 4g INGREDIENTES. 500 gleite 4 ovos 160 g agticar , mais q.b. p/ polvithar 40 g farinha Ys limio, s6 0 sumo PREPARAGAO. 1, Coloque no copo o leite, as gemas, o agticar, a farinha, ‘0 sumo de limio e envolva 15 seg/vel 4. 2, De seguida coza 12 min/90°Civel 2, Retire e reserve. 3.No copo limpo insira a borboleta. Coloque as claras ¢ bata 3 min/vel 3.5. Envolva cuidadosamente, com a ajuda da espatula, com o preparado anterior. Retire para uma travessa ou tagas individuais e deixe arre~ fecer. No momento de servir polvilhe com acticar € ‘queime a superficie com um magarico ou um ferro para queimar. UTENSILIOS Magarico ou ferro de queimar TORTA ALGARVIA @ 1min © 50min @ Média 10 dors lia Dose | Hnerg 491 Keal Pots 1 gH, cab. 56g, Gords 24 § INGREDIENTES. 200 g améndoa s/ pele 500 g agiicar, mais q.b. p/ polvilhar 3 laranjas (casca, s6 a parte laranja e sumo) 10 ovos 80 g manteiga Le, sopa de amido de milho PREPARAGAO. 1. Pré-aquega o forno a 180°C. Forre com papel vegetal um tabuleiro. 2, Coloque no copo a améndoa e triture 10 segivel 8. Retire e reserve. 3. Coloque no copo 0 agiicar e a casca de 2 laranjas € pulverize 6 seg/vel 7. 4. Adicione os ovos, 150 g de sumo de laranja, a manteiga 0 amido e envolva 30 seg/vel 4. 5. Adicione a améndoa reservada e envolva IS seg/vel 4. Deite no tabuleiro e leve ao forno a 180°C cerca de 20-30 minutos. Desenforme ainda quente sobre papel vegetal polvilhado com agicar, retire com cuidado papel que fica por cima e enrole tipo torta com a ajuda do papel vegetal. Deixe arrefecer antes de servir. UTENSILIOS Papel vegetal 101FOGAGA DB smin Orb Mediz 400g 27rox ‘tha Por 100 g | Energ.: 842 Keal, Prot.: 16 g, Hid. carb.: 134 g, Gord.: 25g INGREDIENTES Massa de levedura Fogaca 90 g agua 120 g agacar 20 g fermento de padeiro fresco 1h c. cha de sal ou 2 c. ché de fermento de padeiro seco 90 g manteiga & temperatura ambiente 150 g farinha tipo 65 2ovos Ye limio, s6 a raspa 25 gvinho do Porto Yee, ché de canela em pé 400 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar 1 gema de ovo batida p/ pincelar PREPARAGAO Massa de levedura 1. Coloque no copo a Agua eo fermento ¢ aqueca I min/37°Civel 2. 2.Adicione a farinha e misture 15 seg/vel 6. Deixe levedar num local morno dentro do copo cerca de 30 minutos. Fogaca 3.Adicione o agticar, 0 sal, a manteiga, os ovos, a raspa de limao, o vinho do Porto, a canela e a farinha e misture 20 seg/vel 6. 4. De seguida amasse 3 min/¥, Retire, polvilhe com farinha e deixe levedar num local morno cerca de Thora ou até dobrar de volume. 5. Divida a massa ao meio para duas fogacas pequenas ou se desejar faca apenas uma. Molde a massa num rolo comprido ¢ mais espesso numa das extremidades, espalme o rolo com a mio (foto 1). Enrole a tira comegando pelo lado mais largo (foto 2) formando uma pirimide (foto 3). Pincele com a gema de ovo e, com uma tesoura, dé 4 golpes no topo da pirdmide (foto 4), Deixe levedar cerca de 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 40 minutos. Deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir. UTENSILIOS Pincel, papel vegetal 102DOCE BRANCO E DOCE AMARELO DA ROMARIA DB rmin Qik Maedie S50 vais. aprox ‘ha Unidade | Emerg: 96 Keal, Prot: 2 g Hid, carb. 18 g, Gord. 2 g INGREDIENTES 12 ovos 300 g agticar 250 g farinha tipo 55 1c. cha de fermento p/ bolos PREPARACAO Biscoitos LP Glacé 400 g agicar 20 gamido de milho 2 claras de ovo %p limio, s6 0 sumo aqueca o forno a 180°C. Forre com papel vegetal um tabuleiro. 2.Insira a borboleta. Coloque no copo 9 gemas, 3 ovos e 0 agiicar e bata 10 min/37°Civel 3. 3.Retire a borboleta. Adicione 2 farinha e o fermento ¢ envolva 20 segivel 3. Deixe a massa descansar cerca de 10 minutos. Com a ajuda de uma colher de sopa disponha por¢des de massa no tabuleiro com 5 cm aprox. de espaco entre elas. Leve ao forno a 180°C cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer. Glace 4. No copo limpo coloque 200 g de acticar e pulverize 15 segivel 9. Retire e reserve, 5. Coloque no copo 200 g de agiicar e pulverize IS seg/vel 9. Retire e reserve com o aciicar em pé. 6. Adicione o amido, as claras e 10 g de sumo de limio misture 10 seg/vel 6. Retire, coloque numa taga e mergulhe metade dos biscoitos (foto 1 e 2). Com a ajuda dos dedos desenhe riscas sobre o glacé (foto 3). Os restantes biscoitos sio servidos sem cobertura como doces amarelos. UTENSILIOS Papel vegetal 105FIGOS E CASTANHAS DE NATAL @ rmin © 15min @medie S20 unid. aprox Ika Unidade | Ener. 198 Keal, Prot 4g Hd. en 19g, Gord 8g INGREDIENTES. 250 g agiicar, mais q.b. p/ envolver 250 g améndoa s/ pele 2ovos 15 g cacau em pé PREPARAGAO. 1. Coloque no copo o agiicar e pulverize 15 seg/vel 9. 2, Adicione a améndoa e triture I min/vel 7. 3, Adicione I clara e bata 35 seg/vel 6, Retire e reserve metade do macapio. 4. Adicione no copo 1 gema e o cacau e bata 10 seg/vel 6. Com o macapio claro molde as «castanhas», pressione com um garfo a superficie de cada uma ¢ pincele com gema. Com a ajuda de um magarico, aloure a superficie das castanhas. Com 0 magapio escuro molde os «figos» e envolva-os em agiicar, UTENSILIOS Macarico eee) 106FERRADURAS D smin ©1435 min Fic 40 anid apr. Wha Untdade | Eoerg 102 eal, Prats 2g Hid carbs 14g, Gord § INGREDIENTES 150 g manteiga fria 200 g agiicar Le. ché de fermento p/ bolos 4 ovos 500 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar 1 gema de ovo p/ pincelar + Acitcar em pé q.b. p! polvilhar PREPARACAO 1. Cologue no copo a manteiga, 0 agicar, o fermento, os ovos e a farinha e misture 20 segivel 6 2.De seguida amasse 3 min/¥. Retire e reserve no frigotifico cerca de 30 minutos. 3.Pré-aquesa o forno a 180°C. Forse um tabuleiro com papel vegetal 4.Com as mios polvilhadas com farina, fuga pequenas bolas ¢ de seguida forme cilindros, Coloque no tabuleiro em forma de ferradura, Deixe entre cada uma um espaco de 5 cm aprox. (foto I). Pincele com a gema de ovo, polvilhe com agiicar em pé ¢ leve ao forno a 180°C cerca de 30 minutos. Retire, aguarde 10 minutos e de seguida passe para uma rede para que arrefeca por completo. UTENSILIOS Papel vegetal, pincel, rede 108BOLO PODRE DE CASTRO DAIRE @ 9min © 235 min @W rieit e600 g aprox ha Por 1005 Energ.: 421 Keal, Prot: 9g Hid, carb SB g, Gord. 17 § INGREDIENTES 80 gazeite 25 g manteiga 90 gagitcar Le, cha de sal 4 ovos 20 g fermento de padeiro fresco ou 2 c. chi de fermento de padeiro seco 500 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar Le, cha de canela em po PREPARACAO 1. Coloque no copo o azeite e a manteiga e aqueca 2 min/100‘Civel I. Retire e reserve. 2. Coloque no copo 0 agiicar, 0 sal, 0s ovos ¢ 0 fermento e aqueca 2 min/37°Civel 2. 3.Adicione a farinha e a canela, envolva com a ajuda da espatula e amasse 2 min/¥ 4,De seguida amasse 3 min/f e adicione através do bocal da tampa 0 azeite com a manteiga reservados. Retire polvilhe com farinha e deixe levedar num local moro cerca de I hora ou até dobrar de volume, Com as mios enfarinhadas forme 1 bola, coloque num tabuleiro polvilhado com farinha, faga com a ajuda da espatula uma ‘cruz no centro da bola e deixe levedar num local morno cerca de 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido 2180°C cerca de 45 minutos, 109SEGREDINHOS 2 min Quo ‘ls Untdade | Ene $@ edie we 10 wntdaser 270 Keal, Prot 7g, Hid, carb. 37 g, Gord: Ig INGREDIENTES. 150 g améndoa s/ pele 100 g agticar 50 g agua Llaranja, s6 0 sumo Yee, chi de canela em pé 2 gemas de ovo batidas 150 g doce de chila consistente 8 folhas de massa filo de 34x34 cm (350 g aprox. ‘Manteiga derretida qb. p/ pincelar 4 Aciicar em pé q.b. p/ polvilhar PREPARAGAO 1. Coloque no copo a améndoa ¢ rale 15 seg/vel 9. Retire e reserve. 2.Coloque no copo o agticar, a 4gua e 0 sumo de laranja e aqueca 3 min/100°C/vel 1. 3. Adicione a améndoa reservada e a canela ¢ envolva 10 seg/vel 2. 4.De seguida misture 20 seg/vel 2 ¢ adicione as gemas em fio através do bocal da tampa. 5. Adicione 0 doce de chila e cozinhe 4 min/100°C/#/vel I. Retire ¢ deixe arrefecer. 6.Pré-aquega 0 forno a 180°C, Forre um tabuleiro com papel vegetal 7. Divida as folhas de massa filo em 4 quadrados. Pincele 3 quadrados com a manteiga (foto 1), sobreponha-os desencontradamente (foto 2), coloque I c. de sopa de recheio no centro (foto 3)¢ feche a massa filo formando uma trouxa (foto 4), Repita o proceso para os restantes quadrados ¢ recheio, Pincele os segredinhos com ‘manteiga, coloque no tabuleiro ¢ leve ao forno a 180°C cerca de 15 minutos. Sirva polvilhado com agticar em pé6. UTENSILIOS Pincel, papel vegetal 0BOLOS FOLHADOS Demin © ish @ Medis @e 20 unis. aprox Wa Untdade | Energ.: 208 Kesl, Prot. 2 g, Hid. carb. 28 g, Gord. 8 g INGREDIENTES Massa de levedura Bolos 50 g égua 300 g agua 15 g fermento de padeiro fresco 3 paus de canela ‘ou 2c. cha de fermento de padeiro seco 1c. cha de erva-doce 90 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar Ipitada de sal 160 g banha de porco, mais q.b. p/ pincelar 130 g acticar, mais q.b. p/ polvilhar 50 gaguardente 500 g farinha tipo 65 PREPARACAO B Massa de levedura 1, Coloque no copo a Agua ¢ 0 fermento e aquesa I min/37°C/vel 1 2. Adicione a farinha e envolva 10 seg/vel 3. Retire para um recipiente polvilhado com farinha e reserve num local morno cerca de 20 minutos ou até a massa dobrar de volume, Bolos 3. Coloque no copo a gua, a canela ¢ a erva-doce ¢ aquega 10 min/120°C/vel 1 (TM31: 10 min/Varoma/vel 1). Coe com a ajuda do cesto e reserve a égua até arrefecer. 4.Coloque no copo 130 g da agua de canela, o sal ¢ 120 g de banha e aqueca 2 min/37"Civel 1. 5. Adicione o agicar e a aguardente ¢ envolva 10 seg/vel 3 6.Adicione a farinha e a massa de levedura e amasse 3 min/¥, Retire e reserve. 7. No copo limpo coloque 40 g de banha e aqueca 2 min/80°Civel 2. Retire e reserve. 8, Numa superficie lisa, com a ajuda de um rolo, estenda a massa finamente, pincele com a banha derretida (foto 1 € 2) enrole A volta da cana previamente untada com banha. V4 pincelando com a banha 4 medida que vai enrolando. Depois da massa toda enrolada, retire da cana e corte com a ajuda de uma faca ou de um arame porgGes de 2 cm (foto 3). Coloque num tabuleiro e deixe levedar num local morno cerca de 10 horas. Leve ao forno pré-aquecido 2 180°C cerca de 25 minutos. Retire e passe de imediato por agiicar. . UTENSILIOS Rolo da massa, cana g 3BOLO RICO DA MINHA TERRA @ 14min © 1h W rich 16 doses ‘Me Dose | Energ.: 251 Keal, Prot.:7 g, Hid, carb. 27 g, Gord.: 13 g INGREDIENTES 50 g coco ralado, mais qb. p/ polvilhar 150 g pio 250 g améndoa c/ pele 100 g agua 300 g aciicar 5 ovos batidos ‘Manteiga q.b. p/ untar Farinha qb. p/ polvilhar PREPARAGAO 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese 0 coco e reserve, 2,Coloque no copo 0 pio ¢ rale 15 seg/vel 9. Retire e reserve com 0 coco. 3.Coloque no copo a améndoa ¢ rale 8 seg/vel 9, Retire ¢ reserve. 4,Coloque no copo a agua ¢ 0 agticar € aquega 6 min/120°C/vel 2 (TM31: 6 min/Varoma/vel 2). 5. Adicione a améndoa reservada ¢ envolva 20 seg/vel 4. Retire o copo da base para que arrefega mais depressa e deixe arrefecer até aos 60°C, cerca de 20 minutos. 6.Pré-aquesa 0 Forno a 180°C, Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de fundo amovivel (0 22 em aprox). 7. De seguida bata 2 min/vel 4 ¢ adicione através do bocal da tampa os ovos em fio ¢ o pio ralado com 0 coco reservado. 8.De seguida cozinhe 5 min/100°C/vel 2. Retire e coloque a massa na forma ¢ leve a0 forno a 180°C cerca de 15-20 minutos. Siva polvilhado com coco ralado. UTENSILIOS Forma de fundo amovivel (0 22 cm) 4BRISAS DO LIS min © iki min Wesel! S16 untdades a Untdade | Emerg. 167 Keal, Prot: 5g, Hid, cath 22 g, Gord 7g INGREDIENTES 70 gaméndoa s! pele 100 g 4gua, mais q.b. p/ cozer em banho-maria 300 g agicar 15 g mantelga, mais qb. p/ untar Tovos PREPARAGAO 1. Pré-aquega 0 forno a 180°C. Unte com manteiga 14 formas para queques. 2.Cologue no copo a améndoa e triture 5 seg/vel 7. Retire e reserve. 3.Cologue no copo a agua e 0 agitcar e aquega 7 min/100°C/vel 1 4.Adicione a manteiga e aquega 3 min/100°C/vel 2. Retire 0 copo da base para que arrefega mais depressa e deixe arrefecer até a0s 60°C. 5. Coloque num recipiente 3 ovos e 4 gemas e bata com a ajuda de um garfo. 6.Coloque 0 copo na base e misture 30 seg/vel 3 ¢ adicione em fio, através do bocal da tampa, os ovos batidos. 7. Adicione a améndoa reservada e envolva 5 seg/vel 2. Distribua pelas formas reservadas sem encher totalmente. Leve ao forno em banho-maria a 180°C cerca de 45 minutos. Retire ¢ deixe arrefecer por completo antes de desenformar. UTENSILIOS Formas p! queques, tabuleiro de forno aL SABIA QUE... A receita das Brisas do Lis, originalmente um doce conventual, foi passada por uma freira a uma senhora muito devota e assidua nas ceriménias realizadas no convento de Santana, que era proprietiria de um conhecido café na cidade de Leiria (© segredo da confegio das Brisas do Lis fol-se espalhando até aos dias de hoje por ‘muitas pastelarias da cidade. Atualmente sio doces tradicionais da cidade de Leiria, ae 116OVOS-MOLES DE AVEIRO @ 25min © 50min Média 6 doses Ii Dose | Eneeg: 334 Kesl, Prot: 8 g, Hid. carb. 4 g, Gord. 1 g INGREDIENTES 130 g égua 250 g acicar 12 gemas -} Améndoa ralada p/ polvilhar Canela em pé p/ polvilhar (opcional) PREPARAGAO 1, Coloque no copo a éguae 0 agiicar e aquega 20 min/120°C/vel I (TM31: 20 min/Varoma/vel 1) Retire o copo da base para que arrefeca mais depressa e deixe a calda arrefecer até a0s 60°C, cerca de 15 minutos. 2. Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture com a ajuda da facs. 3.Insira a borboleta. De seguida programe 5 min/100°Civel 1 ¢ adicione em fio, através do bocal da tampa, as gemas reservadas. Retire de imediato (08 ovos-moles para tacas individuais e polvilhe com améndoa ralada ou canela em pé. UTENSILIOS Passador de rede fina PAPAS DE CAROLO Drain © 35min Wricil He 6 doses Ia Dose Energ. 209 Keal, Prot: 5g, Hid. carbs 42g, Gord. 2g INGREDIENTES 870 g leite 100 g carolo de milho Wee, cha de sal 2 tiras de casca de laranja, s6 a parte laranja 2 tiras de casca de limio, sé a parte amarela 120 g agiicar Canela em pé p/ polvilhar PREPARACAO 1. Coloque no copo o leite, o carolo, o sal eas cascas dos citrinos e cozinhe 20 min/90°Civel 3. 2. Adicione o agticar e cozinhe 7 min/90°Civel 3. Colo- que numa travessa e retire as cascas de laranja e limio. Sirva polvilhadas com canela em pé. 7CRISTAS DE GALO @ timin © 2 @ discs 24 wnt. aprox [Ma Unidad | Ener: 23 Keal rot 4g Hid cards 25g, Gord I INGREDIENTES, Massa Recheio 120 gbanha 200 g magé reineta, s/ casca e cortada em quartos Lovo 4 limio, s6 0 sumo 120 g agua 45 g agua 500 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar 200 gagticar 1 pitada de sal 100 g améndoa laminada 25 g toucinho gordo 42 c. cha de canela em po 6 gemas de ovo batidas -PAgiicar em pé qb. p/ polvilhar PREPARAGAO Massa 1, Coloque no copo todos of ingredientes ¢ amasse 3 min/¥, Retire ¢ deixe descansar cerca de 30 minutos Recheio 2,No copo limpo coloque a macd e 0 sumo de limao ¢ pique 5 seg/vel 5. Retire e reserve 3. Coloque no copo a égua ¢ o agiicar € aqueca 20 min/120°C/vel 2 (TM31: 20 min/Varoma/vel 2). 4,Adicione a améndoa, toucinho € a maga reservada, envolva com a ajuda da espitula ¢ cozinhe 10 min/120°C/e/vel ¢ (TM31: 10 min/Varoma/@/vel ¢). Retire 0 copo da base e deixe que arrefeca até aos 60°C. Retire 0 toucinho. 5. Insira a borboleta. De seguida programe 8 min/100°C/vel 1 e adicione através do bocal da tampa a canela eas gemas. 6.Pré-aquega o forno a 200°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal. 7. Numa superficie polvilhada com farinha ¢ com a ajuda de um rolo estenda a massa finamente ¢ corte circulos com ‘ajuda de um cortador (@ 12 cm aprox.). Coloque no centro 2 c. de cha de recheio (foto 1) ¢ feche bem em forma de ‘meia-lua (foto 2) e com a ajuda de uma faca faga um recorte (foto 3). Repita este processo até terminar o recheio ¢ a ‘massa. Disponha no tabuleito e leve ao forno a 200°C cerca de 15 minutos. Sirva polvilhados com acicar em pé. UTENSILIOS Papel vegetal, rolo da massa, cortador (012 em), facaCELESTES 21s ©2n30min Disc 90 nid. apr. Ihe Unidad | Eoergs 62 Kea, Prot g, Hid car 6g, Gord 4g INGREDIENTES 250 g améndoa s/ pele 500 g agticar 160 g agua 24 ovos, 8 folhas de obreia 1 clara de ovo p/ pincelar PREPARACAO 1. Coloque no copo a améndoa e pique 7 segivel 6. Retire e reserve. 2.No copo limpo coloque o acticar e a agua ¢ aqueca 20 min/120°C/vel 2 (TM3I: 20 min/Varoma/vel 2). 3.Adicione a améndoa reservada e cozinhe 1 min/120°C/vel 2 (TM31: 1 min/Varoma/vel 2). Retire 0 copo da base para que arrefeca mais de~ pressa e deixe arrefecer até aos 60°C, cerca de 30 minutos. 4.Coloque num recipiente 22 gemas e 2 ovos. Corte as gemas ¢ os ovos com a ajuda Eo uiss His paces rea acca é, 5. Insira a borboleta. De seguida programe 40 min/Varomalvel ¢ ¢ adicione _ em fio, através do bocal da tampa, as gemas com ovos reservadas. Retire e deixe ‘ arrefecer por completo. 6.Na folha de obreia desenhe dois pequenos circulos concéntricos (@ 2 me @ 4 cm aprox.). Desenhe tiras com 1,5 em ¢ 2,5 em de largura. Recorte 0 eireulo maior, dé ‘uns golpes até ao circulo interior ¢ dobre as pontas para cima (fotos 1 e 2). Corte > uum dos lados da tira mais larga com uma tesoura de ziguezague. Cole com clara de ovo, 2 tira mais larga com os bicos para cima pela parte de dentro dos golpes do circulo, (fotos 3 e 4). Cole a tira menor 4 volta (fote 5). Com a ajuda de uma colher de café encha com 0 recheio (foto 6). Leve ao grill do forno a 250°C cerca de 5 minutos, até tostar ou queime com a ajuda de um magarico. UTENSILIOS Pincel, tesoura de ziguezague COMO ALTERNATIVA Pode ainda colocar um confeito (pérola) prateado em cima de cada celeste. A esta @& receita pode juntar 30 g de cidrio eristalizado, finamente picado,CAVACAS DE RESENDE des 27min Qin Sra Ss lia aidade | Ener 191 Kea, Prot 6g Hid carbs 4 g, Gord g INGREDIENTES, Bolo Manteiga q.b. p/untar 10 ovos 250 gagiicar 250 g farinha tipo 55 Le, cha de fermento em pé p/ boos Glace 180 g de agticar Lclara de ovo PREPARACAO, Bolo 1, Pré-aqueca o forno a 180°C. Unte com manteiga ¢ forre com papel vegetal um tabuleiro (30x28 cm aprox.). 2. Insira a borboleta. Coloque no copo 8 ovos, 2 gemas € o aciicar € misture 15 min/vel 3. 3. Adicione a farinha ¢ o fermento ¢ envolva 15 seg/vel 3.5. Deite no tabuleiro ¢ leve ao forno a 180°C cerca de 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. « 4. No copo limpo coloque 180 g de agiicar e pulverize 15 seg/vel 9. 5. Adicione a clara e misture 2 min/vel 4, Corte 0 bolo em retingulos de 8x4,5 cm (aprox) ¢ barre-os com o glacé. UTENSILIOS Papel vegetal, tabuletro (30328 cm) 122AREIAS DO SORRAIA D doses © 25min cit 20 anid apo. Ihe Unidad Emerg 23 Kel Pots 2, Hid carbs 1 Gords 6g INGREDIENTES 200 g agicar, mais q.b. p/ envolver 2ovos 150 banha 400 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar Le. chi de canela, mais qb. p/ envolver PREPARAGAO 1, Pré-aquega 0 forno a 180°C. Polvilhe com farinha um. tabuleiro de forno, 2.Coloque no copo 0 agiicar, 05 ovos ¢ a banha e misture 20 seg/vel 6. 3. Adicione a farinha e a canela e misture 20 segivel 6. Molde pequenas bolas, coloque no tabuleiro e leve 20 forno a 180°C cerca de 30 minutos. Retire e passe de imediato por agiicar com canela. Deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir ou de guardar numa caixa com tampa hermética. UTENSILIOS Rede, caixa e/ tampa hermética BOLINHOS DE TRES FRUTOS ALGARVIOS @rmin © 4omin @ricil 20.unid. aprox. Ia Unidade | Energ:225 Kel, Prots 7g, Hid. carb 1 g, Gord Mg INGREDIENTES Farinha qb. p/ polvilhar 200 g acticar 200 g améndoa c/ pele 50 g figos secos 100 g manteiga 4 temperatura ambiente, mais q.b. p/ untar 12ovos 150 g farinha de alfarroba 2 ¢. chi de fermento p/ bolos PREPARACAO. 1, Pré-aquega 0 forno a 180°C. Unte com manteiga ¢ polvilhe com farinha um tabuleiro (35x25 em aprox.) 2. Coloque no copo 100 g de agiicar e pulverize 10 seg/vel 9. Retire ¢ reserve. 3. Coloque no copo a améndoa e pique 10 seg/vel 5. Retire e reserve. 4, Coloque no copo os figos e pique 6 segivel 6. Retire e reserve coma améndoa. 5. Insira a borboleta. Coloque no copo a manteiga, os ‘ovos ¢ 100 g de agiicar e bata 1 min/37°Civel 2. 6. Retire a borboleta. Adicione a améndoa e os figos reservados, a farinha de alfarroba e 0 fermento e misture I5 seg/vel 3, Deite no tabuleiro e leve a0 forno a 180°C cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer, corte em. quadrados e polvilhe com o agiicar reservado. UTENSILIOS Tabuleiro (35x25 cm) 124ALETRIA DE CORTAR A FACA 46min © 35min Bric) HS doves ‘a Dose | Energ.: 270 Keal, Prot g, Hid. carb. 49 8, Gord 6g INGREDIENTES 200 g aletria partida em pedacos 100 gleite 4 gemas de ovo 900 g agua 250 g agticar 10 g manteiga 2 tiras de casca de limo, s6 a parte amarela 1 pau de canela Canela em pé qb. p/ polvilhar PREPARACAO 1, Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese a aletria e reserve. 2. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese o leite, adicione as gemas e misture bem com a ajuda da cespatula, Reserve, 3. Insira a borboleta. Coloque no copo a agua, 0 acticar, a manteiga, a casca de limao eo pau de canela e cozinhe 10 min/100°C/o/vel 4. 4.De seguida cozinhe 10 min/100°C/e?/vel & ¢ adicione através do bocal da tampa a aletria, 5. De seguida cozinhe 4 min/90°C/ivel ¢ e adicione através do bocal da tampa as gemas com o leite. Retire para uma ‘travessa ou tacas individuais e deixe arrefecer. Sirva polvilhada com canela 125ESSES DE PENICHE @ 36min © 9m Media S35 und spree. Ihe Untdade | Energ. 93 Keal, Prot: 2g, Hid. c 9 5, Cords 6 INGREDIENTES 4 claras de ovo 1 pitada de sal 250 g améndoa s! pele 250 g agiicar, mais q.b. p/ polvilhar (60 g manteiga a temperatura ambiente 60 g farinha tipo 65 Lc. cha de canela em pé PREPARACAO 1. Insira a borboleta, Coloque no copo as claras ¢ 0 sal ¢ bata 4 min/vel 3.5. Retire ¢ reserve. 2. No cope limpo coloque a améndoa ¢ rale 10 seg/vel 9. Baixe com a ajuda da espitula o que ficou na parede do copo. 3. Adictone as claras reservadas ¢ 0 agticar, envolva 10 seg/vel 3.5 e cozinhe 10 min/120°C/vel 1 (TM31: 10 min/Varoma/vel 1). 4.Adicione a manteiga, a farinha e 2 canela, envolva 10 seg/vel 3.5 e cozinhe 22 min/120°Civel 1 (TM31: 22 min/Varoma/vel 1). Retire ¢ coloque num recipiente, polvilhe com agiicar, deixe arrefecer e leve a0 frigorifico cerca de 8 horas. 5. Pré-aqueca 0 forno a 180°C. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno. 6, Numa superficie polvilhada com acticar molde os esses, coloque no tabuleiro e leve a0 forno a 180°C cerca de 15-20 minutos. Deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir ou de guardar numa caixa com tampa hermética. UTENSILIOS Papel vegetal, rede, caixa c/ tampa hermética 126QUEIJINHOS DE OVOS @ 97min 1d @ difiet 20 uaid. aprox. Ma Unidade | Energ: 279 Keal, Prot. 6 g, Hid. carb 37 g, Gord.s 12g INGREDIENTES Ovos-moles 70 g améndoa s/ pele 250 g acticar 140 g dgua 8 gemas de ovo Fios de ovos Queijinhos 300 g agiicar, mais q.b. em pé p/ polvilhar 300 g améndoa s/ pele Iclara de ovo Corante alimentar de varias cores para modelar os enfeites 300 g agua 500 g acucar 18 gemas de ovo PREPARACAO Ovos-moles 1, Coloque no copo a améndoa ¢ triture 3 seg/vel 5. Retire ¢ reserve. 2. Cologue no copo o agiicar e a dgua e aqueca 20 min/120°C/vel 1 (TM31: 20 min/Varoma/vel 1). Retire o copo da base € deixe arrefecer até aos 60°C. 3. Coloque o copo na base, adicione a améndoa reservada e envolva com a ajuda da espatula, 4. Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. 5. Insira a borboleta, De seguida programe 6 min/120°C/vel I (TM31: 6 min/Varoma/vel 1) ¢ adicione em fio, através, do bocal da tampa, as gemas reservadas. Retire de imediato os ovos-moles e deixe arrefecer. Fios de ovos 6. No copo limpo coloque a dgua € 0 aciicar ¢ aqueca 8 min/100°Civel 4. 7. Corte 6 gemas com a ajuda de uma faca, passe por um passador de rede fina ¢ reserve. Repita o processo com as restantes gemas, 6 de cada ver. 8, De seguida aqueca 4 min/120°C/@/vel 2 (TM3I: 4 min/Varoma/@/vel 2). Quando a calda atingir o ponto de espuma, adicione através do bocal da tampa, com a ajuda do passador de rede fina, as primeiras 6 gemas, 0 mais alto possivel. Deixe cozer cerca de I minuto. Apés este tempo, coe os fios de ovos com a ajuda do cesto e reserve a calda Coloque os fios de ovos num prato previamente passado por agua fria e separe com a ajuda de um garfo. Repita 0 processo mais duas vezes com as restantes gemas. Leve os fios de ovos 20 frigorifico para que fiquem rijos. Reserve. Qucijinhos 9. No copo limpo coloque o acticar e pulverize 15 seg/vel 9. 10. Adicione a améndoa ¢ triture I min/vel 7. Ul. Adicione a clara e bata 35 seg/vel 6. Molde uma bola, envolva num pano hiimido ¢ leve ao frigorifico 1 dia. Divida massa em 10 partes iguais (foto 1) e reserve 1 parte para fazer os enfeites. Molde bolas pequenas, faga um furo no centro de cada uma (foto 2) ¢ recheie com os fios de ovos ¢ os ovos-moles (foto 3 e 4). Feche as bolas e achate dando forma de um queijo (foto 5). Polvilhe com agticar em pé e decore a gosto com a restante massa e corante. UTENSILIOS Passador de rede fina 29PAMPILHOS Osh Mmedis 6 enidader de | Emerg: $99 Keal, rots It g, Hid. cath. 75 g, Gord. 28 g INGREDIENTES Ovos-males 70 g agua 130 g acicar Massa 130 g agticar 130 g manteiga 4 temperatura ambiente 2ovos 300 g farinha tipo 65, mais qb. p/ polvilhar Canela q.b. p/ polvilhar 6 gemas de ovo REPARAGAO Ovos-moles 1. Coloque no copo a égua e 0 agiicar e programe 20 min/120°C/vel I (TM31: 20 min/Varoma/vel 1). Retire 0 copo {da base para que arrefeca mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C, cerca de 30 minutos. 2. Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as, ‘gemas e misture com a ajuda da faca. 3.Insira a borboleta. De seguida programe 12 min/100°Civel 1 ¢ adicione em fio, através do bocal da tampa, as gemas reservadas. Retire e deixe arrefecer cerca de 3 horas ou até ganhar consisténcia. Massa 4,Pré-aquega o forno a 250°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. 5. No copo limpo coloque o agiicar, a manteiga e 1 ovo e bata 4 min/vel 4. 6.Adicione a farinha e misture I5 seg/vel 6, Retire e deixe descansar cerca de 30 minutos. 7. Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo enfarinhado com uma espessura de 4: mm (aprox. Corte com a ajuda de uma faca retangulos de 15x10 cm (foto 1), numa das metades distribua uma porgio de ovos-moles (foto 2), polvilhe com canela e cubra com a outra metade obtendo assim retingulos de 15x5 em (foto 3). Coloque os pampilhos no tabuleiro, pincele com 1 gema de ovo ¢ leve ao Forno a 250°C cerca de 5 minutos. De seguida grelhe cerca de 3 minutos, até a zona da gema ficar tostada. UTENSILIOS Passador de rede fin, papel vegetal, rolo da massa 130SABIA QUE Os Pampilhos sio bolos tipicos do Ribatejo cujo nome resulta de uma homenagem aos campinos que usualmente se fazem acompanhar de um pampilhofam pan comprido) para os auxiliar nag@Aducio do gado.BOLO DE ALFARROBA D tmin © 50min @ Fietl SS 8 doses Tha Dose | Energ. $50 Kesl, Prot. 7 g, Hid, carb 64 g, Gord: 51g INGREDIENTES, Manteiga qb. p/ untar 150 g miolo de noz 500 g Agua 130 g dleo de milho 180 g agiicar amarelo 80 g farinha de alfarroba 350 g farinha Le. cha de fermento p/ bolos + Agiicar em pé qb. p/ polvilhar PREPARACAO 1. Pré-aquega o forno a 180°C. Forre com papel vegetal © fundo de uma forma de fundo amovivel (@ 24 em aprox.) ¢ unte com manteiga as laterais. 2. Coloque no copo a noz ¢ pique Turbo/l seg/I vez (TM3I: prima a tecla Turbo I vez). Retire e reserve. 3. Coloque no copo a 4gua, 0 éleo, o agiicar, as farinhas © 0 fermento e misture 15 seg/vel 4. Adicione a noz reservada e envolva com a ajuda da espatula. Deite na forma e leve a0 forno a 180°C cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer e polvilhe com agticar em po. UTENSILIOS Papel vegetal, forma de fundo amovivel (@ 24cm) BOLINHOS DE CASCA DE LARANJA Dim © 4 atas @ Fics Se 20 unid. aprox Ia Unidede | Energ.: 39 Keal, Prot. 0 g, Hid. c41b. 10 g, Gord: 0 g INGREDIENTES 200 g casca de laranja, s6 a parte laranja Agua q.b. p/ demolhar e cozer 250 gacucar PREPARACAO 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby*, pese a casca de laranja, cubra com igua e deixe de molho cerca de 4 dias, tendo o cuidado de mudar 2 égua todos os dias 2. Coloque no copo a casca de laranja, cubra com égua e coza 30 min/100°Ci=y/vel ¢. Escorra com a ajuda do 3. No copo limpo coloque a casca de laranja bem escor~ rida ¢ rale 15 seg/vel 9. Baixe com a ajuda da espitula ‘© que ficou na parede do copo. Repita o processo até a casea estar bem triturada. 4, Adicione o agiicar e cozinhe 30 min/100°C/vel 1 Retire para um prato e deixe arrefecer. Molde pequenas bolas ¢ decore a gosto. 132BOLO RANCOSO DE PAVIA @ min © 1n30 min etl So 12 doses aprox a Dose | Emerg: 482 Keal, Prot: 19 g, Hid, carbs 65 g, Gord.:20 g INGREDIENTES 250 g fruta cristalizada 250 g améndoa s/ pele 4 laranjas (casca, s6 a parte laranja) 500 g dgua, mais q.b. p/ demolhar 500 g acticar, mais q.b. em pé p/ polvilhar Rovos 20 g manteiga a temperatura ambiente 80 g farinha tipo 55 + Acticar em pé qb. p/ polvilhar PREPARAGAO 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby”, pese a fruta cristalizada e cubra com gua para retirar o excesso de agticar. Reserve, 2. Coloque no copo a améndoa e rale 5 segivel 9. Retire e reserve. 3. Cologue no copo a casca de laranja e a dgua e aquega 10 min/100°C/ev/vel ¢. Retire, coe com a ajuda do cesto € reserve 0 ché e a casca de laranja 4. Escorra a fruta cristalizada com a ajuda do cesto e seque bem com papel absorvente a fruta a casca de laranja reservada. 5. Coloque no copo a fruta cristalizada e a casca de laranja e triture 4 seg/vel 9. Retire e reserve. 6. Pré-aquega 0 forno a 180°C. Forre com papel vegetal uma forma de fundo amovivel (Q 22 em aprox.) 7. Coloque no copo 160 g do ché reservado ¢ 0 agticar ¢ aqueca 8 min/120°C/vel 2 (TM3I: 8 min/Varoma/vel 2). 8. Adicione a fruta cristalizada e a casca de laranja reservadas, a améndoa reservada ¢ a manteiga e misture 10 segivel 3. 9. Coloque num recipiente 4 ovos e 8 gemas e bata com a ajuda de um garfo. 10. De seguida bata 1 min/vel 3 e adicione em fio, através do bocal da tampa, os ovos batidos. 11. Adicione a farinha e envolva 5 seg/vel 3. Deite na forma e leve a0 forno a 180°C cerca de 1 hora. Sirva polvilhado com agiicar em pé UTENSILIOS Papel absorvente, papel vegetal, forma de fundo amovivel (0 22 em) 133REBUGADOS DE PINHAO B25 min O1h50 min ici! 20 unid. aprox. ‘a Unidade | Energ.: 59 Keal, Prot 2g, Hid. catbs 6g, Gord: 3g INGREDIENTES. 120 g pinhoes torrados 90 g acucar 30.g mel 40 g 4gua, mais qb. p/ PREPARAGAO 1. Coloque no copo os pinhdes e pique 7 seg/vel 5. Retire e reserve. 2.Coloque no copo o agiicar, o mel ¢ a 4gua e cozinhe 18 min/120°C/vel 2 (TM31: 18 min/Varoma/vel 2). 43..De seguida cozinhe 5 min/120°C/vel 2 (M31: 5 min/Varoma/vel 2); coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar salpicos. 4. Adicione os pinh6es reservados e cozinhe 1 min 30 seg/120°C/vel 2 (TM3I: I min 30 seg /Varoma/vel 2). Retire para um prato e deixe arrefecer cerca de 30 minutos. Com as mos humedecidas, molde os rebucados ce embrulhe em papel vegetal. UTENSILIOS Papel vegetal 134DOM RODRIGOS @ 35 min @ 1420 min @ Dificil 8 unid. aprox Ia Unidade | Energ.: 699 Keal, Prot 15 g Hid, carb: 94 g, Gord. 30 g INGREDIENTES Ovos-moles 70 g améndoa s/ pele 250 g agicar Fios de ovos 300 g agua 500 g agacar 18 gemas de ovo Canela em pé qb. p/ polvilhar 140 g égua 8 gemas de ovo PREPARAGAO Ovos-moles 1. Coloque no copo a améndoa ¢ triture 3 seg/vel 5. Retire e reserve 2. Coloque no copo o acitcar ea Agua e aqueca 20 min/120°C/vel 1 (TM31: 20 min/Varoma/vel I). Retire 0 copo da base e deixe arrefecer até aos 60°C. 3. Cologue o copo na base, adicione a améndoa reservada e envolva com a ajuda da espétula. 4. Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. 5. Insira a borboleta. De seguida programe 6 min/120°C/vel 1 (TM3I: 6 min/Varomalvel 1) ¢ adicione em fio, através do bocal da tampa, as gemas reservadas, Retire de imediato os ovos-moles e deixe arrefecer. Fios de ovos 6. No copo limpo coloque a agua ¢ 0 acticar e aqueca 8 min/100'Civel 4 7. Corte 6 gemas com a ajuda de uma faca, passe por um passador de rede fina e reserve. Repita o processo com as restantes gemas, 6 de cada vez. 8. De seguida aqueca 4 min/120°C/s/vel 2 (TM3I: 4 min/Varoma/@/vel 2). Quando a calda atingir o ponto de espuma, adicione através do bocal da tampa, com a ajuda do passador de rede fina, as primeiras 6 gemas, 0 mais alto ossivel. Deixe cozer cerca de I minuto. Apds este tempo, coe os fios de ovos com a ajuda do cesto e reserve a calda Coloque os fios de ovos num prato previamente passado por gua fria e separe com a ajuda de um garfo. Repita o Processo mais duas vezes com as restantes gemas. Leve os fios de ovos ao frigorifico para que fiquem rijos. Faca Pequenos montes com os fios de ovos, cubra com os ovos-moles e polvilhe com canela. Disponha os rolos em quadrados de papel vegetal e de seguida em papel de aluminio colorido. Feche bem. UTENSILIOS Passador de rede fina, papel vegetal, papel de aluminio colorido 37BOLO DE MEL E NOZ @ sain Q4h Bdisied 12 doses [ha Dose | Emerg: 374 Kea, Prot 9 g Hid. carb. 42 g, Gord: 19 g INGREDIENTES Ovos-moles Bolo 140 g égua 250 g agiicar, mais q.b. em p6 p/ polvilhar 250 g agticar 250 g miolo de noz 8 gemas de ovo 8 claras de ovo Manteiga qb. p/ untar Mel qb. PREPARAGAO. Ovos-moles 1, Coloque no copo a égua ¢ 0 agticar ¢ aqueca 25 min/120°C/vel 2 (TM31: 25 min/Varoma/vel 2). Retire 0 copo da base e deixe arrefecer até aos 60°C. 2. Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as ‘gemas e misture bem. 3. Insira a borboleta. De seguida programe 7 min/100°C/vel 1 e adicione em fio, através do bocal da tampa, as gemas reservadas. Retire de imediato os ovos-moles e deixe arrefecer cerca de 3 horas ou até ganhar consisténcia. Bolo 4. Pré-aquega o forno a 180°C. 5. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese 0 aclicar ¢ reserve. 6. No copo limpo coloque a noz ¢ pique 10 segivel 7. Retire ¢ reserve, 7. No copo limpo insira a borboleta, coloque as claras e bata 8 min/vel 3.5. 8, De seguida bata 3 min/vel 3.5 ¢ adicione, lentamente, através do bocal da tampa, 0 agiicar e a noz reservados. Numa folha de papel vegetal desenhe 5 circulos (@ 26 cm) e unte com manteiga cada circulo. Distribua a massa pelos circu los com a ajuda da espatula (foto 1) ¢ leve ao forno 2 180°C cerca de 8 minutos. Retire ¢ deixe arrefecer por comple- to. Barre com um pouco de ovos-moles uma bolacha (foto 2), espalhe 1 c. de cha de mel (foto 3) e sobreponha outra bolacha (foto 4). Repita o processo até terminar as bolachas ¢ os ovos-moles. Termine com uma bolacha e polvilhe com agiicar em pé. UTENSILIOS Passador de rede fina, papel vegetalCAPUCHAS DA ILHA DS min © 25min Meet! eH 50 enid. aprox Ma Unidade | Energ. 95 Keal, Prot 2 g, Hid, carbo 18 g, Gord.2 g INGREDIENTES. 500 g agucar 8 ovos Le, sopa de canela em pé 1c, sopa de erva-doce moida 2.¢. sopa de manteiga 2.c. sopa de banha 500 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar PREPARACAO 1, Pré-aquega 0 forno a 180°C. Polvilhe com farinha um tabuleiro. 2, Coloque no copo o agiicar, 8 gemas ¢ 2 claras ¢ envolva 3 min/vel 3 3. Adicione a canela, a erva-doce, a manteiga e a banhae aquega 2 min/37°Civel 3. 4, Adicione a farinha e misture 8 seg/vel 6, Numa superficie polvithada com farinha, estenda a massa com 4 ajuda de um rolo, Faga argolinhas e disponha-as no tabuleiro com alguma distancia entre cada uma. Leve a0 forno a 180°C cerca de 10-15 minutos. UTENSILIOS Rolo da massa 140 FORMIGOS 28min © 35min Wricit 8 doses lia Dose | Energ:223 Keal, Prot 3g Mid. exrb 39 g, Gord. 6g INGREDIENTES 25 g sultanas 25 g pinhoes 25 gnoz 750 g 4gua, mais q.b. morna p/ hidratar 25 gvinho do Porto 15 g manteiga 50 g agticar mascavado claro 50 g agucar 130 g mel 3 limbes, s6 a easca (parte amarela) 2 paus de eanela 1 pitada de sal 160 g sobras de pio seco, cortado em pedagos PREPARAGAO 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby”, pese as sultanas, cubra com a agua e reserve. Coloque numa frigideira os pinhées e a noz e torre. 2. Coloque no copo a agua, o vinko do Porto, « manteiga, 60s agticares, 0 mel, a casca de limao, a canela e o sal € cozinhe HM min/100°C/evel 2 3. Adicione no copo o pio, os pinhOes, a nor ¢ as sultanas escorridas e cozinhe 12 min/100‘C/e>/vel 2. Distribua por tagase sirva decorado a gosto. Yo Oi eee MiteBOLO DE FIGO E MEDRONHO BD imin Qik Briel Ss doses a Dose | Energ: 466 Kal, Prots 7g, Hid. carb. 73 g, Gord. 16 g INGREDIENTES 15 figos frescos 120 g manteiga, mais qb. p/ untar 3 ovos 150 g leite 250 g agtcar Je, sopa de canela em pé Llimao, s6 a raspa 25 glicor de medronho 250 g farinha, mais qb. p/ polvithar 13 €. chi de fermento p! bolos PREPARACAO 1, Pré-aquega o forno 2 160°C. Unte com manteiga ¢ polvilhe com farinha uma forma de fundo amovivel (0 23 cm aprox.) Coloque no copo os figos ¢ triture 12 seg/vel 7. Adicione a manteiga ¢ envolva 15 seg/vel 1. Adicione o leite, o agiicar, a canela, a raspa de limio € 0 licor de medronho e misture 15 seg/vel 4 a: 3 4. Adicione os ovos ¢ misture I5 segivel 4 5. 6. Adicione a farinha e o fermento ¢ envolva 15 seg/vel 3, Deite na forma e leve ao forno a 160°C cerca de 45 minutos, UTENSILIOS Forma de fundo amovivel (@ 23 em) ie Wi ae eee Donen ees Las, uiQUEIJADAS DE REQUEIJAO @ smin © 30min @ ict! Se 12 unidades ia Uaidade | Energ: 346 Keal, Prot. 12 g Hid. carbs 41 g, Gord. 15g INGREDIENTES Mi Recheio 50 g Agua 500 g requeijao de ovelha I pitada de sal 6 ovos 180 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar 300 g agticar Lovo 50 g manteiga 15 g manteiga, mais qb. p/ untar 50 g farinha 15 g banha Ye c, cha de canela em po PREPARAGAO, Massa 1, Pré-aqueca o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com farina 12 formas para queques (O 7 cm) 2. Coloque no copo a agua e o sal e aquega 2 min/37'Civel 2 3. Adicione a farinha, 0 ovo, a manteiga e a banha e misture 20 seg/vel 6. Numa superficie polvilhada com farinha com a ajuda de um rolo estenda a massa finamente (2 mm aprox.). Com a ajuda de um cortador (0 10 em aprox.), corte circulos de massa e forre as formas. Recheio 4. No copo limpo coloque o requeijao e triture 10 seg/vel 7. 5. Adicione 3 ovos, 3 gemas, 0 acticar, a manteiga, a farinha e a canela e bata 30 seg/vel 6. Distribua o recheio pelas formas e leve a0 forno a 180°C cerca de 15-20 minutos. Retire e deixe arrefecer antes de servir. UTENSILIOS 12 formas p/ queques (0 7 cm), rolo da massa, cortador (0 10 cm) 142MANJARES TRANSMONTANOS, 146 ENCONTROS MINHOTOS, 148 DAS BEIRAS COM AMOR, 150 DESCENDO O DOURO ATE AO MAR, 152 AI, QUE LEZIRIAS TAO BOAS, 154 JUNTO AO MAR ATE AO TEJO, 156 ALENTEJO DE COENTRADA, 158 SUL DE SOLE DE SAL, 160 LANCHE NAS ILHAS, 162SOB O IMAGINARIO DAS SERRAS, GIESTAS E ROCHEDOS DA REGIAO DE TRAS-OS-MONTES PREPARE A MESA. RECEBA OS PRIMOS, A MADRINHA, O VIZINHO E REPASTEM-SE A BOA MANEIRA TRANSMONTANA EM QUE NAO INTERESSA QUEM LA VEM... QUE ENTRE, QUE SE SENTE. BOM APETITE! Entrada Covilhetes a de Vila Real, pag. 22MENU MANJARES TRANSMONTANOS «HAJA FARTURA QUE FOME NINGUEM ATURA» Prato principal Feijoada 4 Transmontana, Pag. 79 Sobremesa Cristas de Galo, pag. 112 47MENU ENCONTROS MINHOTOS HAJA AMOR E VINHO VERDE! Prato principal Polvo a Moda do Minho, pag. 46 Papas de Sarrabulho, pag. Fe 148PELO MINHO NASCEU PORTUGAL E AQUI PARAMOS PARA DEGUSTAR OS COSTUMES DA MESA E DEIXAR QUE O CORACAO SE RENDA AO JEITO DOS TRADICIONAIS LENCINHOS DOS NAMORADOBS... «BAI» RECEITA MINHA, «BUANDO>» FELIZ ATE AO MEU AMOR. APURA-TE BEM E DA-LHE DE «BOLTA» A ALEGRIA TODA QUE ELE TINHA. Sobremesa Formigos, pag. 140 M49.AQUI MORA A ESTRELA DE PORTUGAL, A SERRA DO FAMOSO QUEIJO. PROVAR DESTA REGIAO E SENTIR O CONFOR- TO DE UMA RE IGAO QUE AQUECE NO FRIO CORTANTE. CONVIDE OS SOGROS PARA ALMOCAR E SIRVA-LHES ACONCHEGO NUMA TRAVESSA DE BOA TRADIGAO PORTUGUESA. Entrada Sopa de Castanhas, pag. 30 150MENU DAS BEIRAS COM AMOR «O SONO E MEIA VIDA E OUTRA MEIA, A COMIDA» Prato principal Chanfana de Borrego, pag. g3 Sobremesa Ovos-moles de Aveiro, pag. 117 151DAS PROFUNDEZAS DAS VINHAS CAMINHAMOS EM DIREGAO AO MAR. CARREGADOS DE APETITE PROVAMOS DAQUI E DACOLA COMO SE NA VERDADE ESTIVESSEMOS A DESCER RIO ABAIXO. EXPERIMENTE A «COMIDA DO NORTE» NUMA VERSAO MAIS LIGEIRA. DELICIE-SE! Entrada Bola de Bacalhau de Lamego, pag. 56 152MENU DESCENDO O DOURO ATE AO MAR «PARA BOA FOME NAO HA MAU PAO» Prato principal Francesinha, pag. 26 Sobremesa Aletria de cortar a faca, pag. 125 153MENU AI, QUE LEZIRIAS TAO BOAS! «QUEM SE DEITA SEM CEIA TODA A NOITE ESPERNEIA» Prato principal Favas com Chouri¢o, pag.7e Borrego 4 Moda de Alpiarca, ait pag. 8% 154PASSEIE PELO RIBATEJO NUM DOMINGO DE PREGUICA. SUGERIMOS UM ALMOCO SEM PRESSAS PARA SABOREAR PELA TARDE FORA. SIGA AO SOM DO FANDANGO EVA A GALOPE NUMA BOA CONVERSA! Sobremesa Celestes, pag. 121 155«PELO TEJO VAI-SE PARA O MUNDO», JA DIZIA ALBERTO CAEIRO. EM PASSEIO PELA ESTREMADURA ENCONTRAMOS O RIO. COM O SOL A BRILHAR E COM OS OLHOS NO HORIZONTE PETISCAMOS COISAS BOAS DA NOSSA MESA. Entradas Améijoas a Bulhao Pato, pag. 43 156

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