-__+-_____--______ Apéndice de El Practicon. - esté wn escena siempre que la vea vacia, 6 servird el que se le pida de los que figuran en la minuta. Cuando se cambia de vino, se recogen las copas del ante- . -tiory se sigue sirviendo como queda indicado. Servidos tres platos de la comida, al poner platos para eleuarto y para los que hubiere después, se le colocard & eada comensal tenedor y cuchillo sobre el plato, pues ago- » tada esti la reserva de cubiertos que se colocaron al poner la mesa. En la comida de familia se han de poner tantos tenedores y euchillos como platos haya que reclamen cambio, parafa- * vilitar el servicio y no ser molestado tan de continuo. En estas comidas es mits ficil el servicio, pues el numero de platos es mas redutido que en dia extraordinario. Ofrecera el criado In mostaza’ inglesa 6 francesa, cuando se coman los manjares que la exijan. Al servirse el asado, se destapa el Champagne, que se presenta desde una bandejaen eopas seryidas, y se dejan en la mesa botellas para el consumo, que ya es continuo hasta el final. Antes de servirse el entremés’6 dulce de cocina, se re- cogerin las copas y jarras de vino ordinario, los saleros, ete. Siempre que un comeusal se sirva del bol, y de la servi- Neta para limpiarse, se te cambiaraa por otros limpios. Para los postres colocara el sirviente el cubierto comple- to y dos‘cuchillos; de hoja de plata uno, y el otro de acero, y cambiara platos 4 medida que yaya comiéndose el queso, ~el almibar y la fruia. ‘Terminada la comida, se quitan de la mesa las copas de Champagne, y las botellas, las copas y jarras de agua. Se reeoge el pan y se cepillau las migas. Se retiran todos los - postres menos las pastas, y se ponen otros platos de postre para servir sobre ellos lus tavas del café, con sus platillos y -eucharillas. Porque el café ha de tomarse entre gourmets, 4 mantel puesto, no habiendo ya sobre la mesa en ese momento mAs * que flores, luces y las pastas indicadas, El café se presenta en la mesa en una bandeja de plata 6 de cosa que se le purezea, y en uno 6 dos platillos de cris- tal el aziicar, al aleance de todos. El criado ira siryiendo el café yla leche, si se desea, y 73