MANERA DE COMER LOS ANJARES, Dice Brillat-Savarin: los aaimales se Menan de alimento: la Aumanidad come; solamente et hombre de talento sale comer. Este aforismo del Maestro, esta hecho exclusivamente para clasificar desde el punto de vista de la alimentacidn 4 todos los que vivimos en este planeta, en tres grupos dis- tintos: Seres que comen para vivir, seres que viven para comer, por otro nombre glotones; y seres, que solo cuando comen, piensan en comer y que quieren comer bien lo que comen, -¥y saber por qué y edmo lo comen, Estos son los gastrénomos. y en sus filas, sépanlo mis lectores, tengo derecho 4 formas ‘porque como ellos creo, que la cualidad no se cine extricta~ mente 4 los goces materiales de la mesa, ni 4 la satisfaccid.. y contentamiento del paladar, sino que se aplica con atina~ dos conocimientos 4 la salubridad y 4 la higiene. Ademis yo soy ecléctico en cocina, sdbrio por demis en Ja mesa; y dotado de potente y robusto estémago, le he teni- do siempre 4 raya como 4 un eselavo, sin por eso obligarle nunea 4 trabajar 4 deshora, nien demasia, y guardandole todo género de consideraciones. Pero no son esas verdades de a folio de Brillat-Savarin, aplicables exclusivamente 4 los manjaras propiamente di- chos,sino que se extienden hasta ¢l modo de comerlos, de to- marlos de donde estin,de Mevarlos 4 la boca, y hasta de mascarlos y de tragarlos. En la mesa es donde mis se ve la torpeza y mala eduea- cién del hombre que no es buen gastrénomo, porque la cu-