8/4/2020 Recipes of Keema Biryani and Mahi Kofta Biryani of Audh 1590 dgtl – Anandabazar.

com

(/)


রা াবা া
আন বাজার (https://www.anandabazar.com) / রা াবা া (https://www.anandabazar.com/recipes) / পালাও-িবিরয়ািন

রা াবা া
‘অওধ ১৫৯০’-এর িবিরয়ািনর রিসিপ ফাঁস! বািড়েতই বািনেয় ক ন বািজমাত
িনজ িতেবদন
০৮ জুন, ২০১৯, ১৮:৩৫:৩৯
শষ আপেডট: ০৮ জুন, ২০১৯, ১৮:৩২:৪৫

Ad

https://www.anandabazar.com/recipes/rice/recipes-of-keema-biryani-and-mahi-kofta-biryani-of-audh-1590-dgtl-1.1002721 1/6
8/4/2020 Recipes of Keema Biryani and Mahi Kofta Biryani of Audh 1590 dgtl – Anandabazar.com

(/)


বাঙািলর পটপুেজা মােন তােত িবিরয়ািন সহেযােগ মুঘল খাবােরর ছাঁয়া থাকেবই। উৎসেবর মর েম তাই বাঙািলর হঁেশল জুেড় মাংস আর বাহাির মুঘল
রা ার গে ভের ওেঠ। এরকমই বাহাির মুঘল রা া িদেয় রসনা মটাে কলকাতার র রাঁ ‘অওধ ১৫৯০’। এেদর সব ক’িট আউটেলেটই চলেছ িবিরয়ািন
উৎসব।
এই র রাঁয় িবিরয়ািন িনেয় নানা পরী ািনরী া চেল ায় সারা বছর। িবেশষ কানও উৎসব হেল লখনউ থেক আেসন হঁেশেলর িশ করা। ায় ১২
রকেমর িবিরয়ািন ঠাঁই পেয়েছ এ বােরর উৎসেব।
তেব ‘অওধ ১৫৯০’-এর এই এ িসভ িবিরয়ািন যিদ আপিন বািড়েতই িনেজ বািনেয় ফলেত পােরন, তা হেল কমন হয়! বািড়েত অিতিথ এেল তাঁেক
অনায়ােসই মু করেত পারেবন এই রা ার রিসিপেত। িবিরয়ািন রা ার বল পির েম না িগেয় খুব সহেজই সহজলভ িকছু উপাদান িদেয়ই বািনেয় ফলুন
‘অওধ ১৫৯০’-এর িকমা িবিরয়ািন ও মািহ কাফতা িবিরয়ািন।
আরও পড়ুন: পালাও-িবিরয়ািন ভালবােসন? তা হেল এই রিসিপ মেন তা আরও মুখেরাচক কের তলুন
(https://www.anandabazar.com/recipes/rice/follow-these-tips-to-make-mouth-watering-spicy-polao-and-
yakhni-biryani-dgtl-1.954472)

Ad

https://www.anandabazar.com/recipes/rice/recipes-of-keema-biryani-and-mahi-kofta-biryani-of-audh-1590-dgtl-1.1002721 2/6
8/4/2020 Recipes of Keema Biryani and Mahi Kofta Biryani of Audh 1590 dgtl – Anandabazar.com

(/)


িকমা িবিরয়ািন
উপকরণ
বানেলস মটন িকমা: ৫০০ াম
চাল: ২০০ াম
িঘ: ১ টিবল চামচ
িরফাই অেয়ল: ১/২ টিবল চামচ
নুন: আ াজ মেতা
কেনা ল ার ঁেড়া: ১ চা চামচ
হায়াইট পাউডার: ১/২ চা চামচ
মৗির পাউডার: ১ চা চামচ
কা ীরী ল ার ঁেড়া: াদ অনুযায়ী
গরম মশলা: ১/২ চা চামচ
িবিরয়ািন মশলা: ১ চা চামচ
কসেরর পাপিড়: পাঁচিট
গালাপ জল: ১ চা চামচ
কওরার জল: ১ চামচ
িমি আতর: ১ ফাটা
দুধ: ২০ িমিলিলটার
কেচা পঁয়াজ: ১ টা
আদা রসুন প : ২ টিবল চামচ

ণালী: থেমই চাল স ক ন। এবার অন একিট তাওয়ায় িরফাই অেয়ল িদন। তার মেধ পঁয়াজ কিচ িদন। সে আদা-রসুন প িদেয় ভাল কের
মশান. এ বার মাটন িকমা িদেয় ভাল কের ফাটান। সম মশলা ঢেল ভাল কের িমশেত িদন। ভাল ভােব কষেল তার মেধ জল ঢালুন। এ বার তার মেধ
স ভাত ঢেল িদেলন। এর পর কশর দওয়া দুধ, িঘ, িবিরয়ািন মশলা, গালাপ জল ও কওরার জল ঢেল িদন। পুেরাটােক ঢাকা িদেয় িদন। ভাল কের
কষেত িদন। হালকা আঁচ রাখেবন। রা া হেল নািমেয় িনন। িকমা িবিরয়ািন গরম গরম পিরেবশন ক ন।
আরও পড়ুন: িজেভ জল আনা ন িবিরয়ািন (https://www.anandabazar.com/recipes/rice/mouthwatering-prawn-biryani-
recipe-to-make-at-home-dgtl-1.910535)
Ad

https://www.anandabazar.com/recipes/rice/recipes-of-keema-biryani-and-mahi-kofta-biryani-of-audh-1590-dgtl-1.1002721 3/6
8/4/2020 Recipes of Keema Biryani and Mahi Kofta Biryani of Audh 1590 dgtl – Anandabazar.com

(/)


মািহ কাফতা িবিরয়ািন

উপকরণ
চাল:২০০ াম
কাতলা মাছ: ১৫০ াম
স আলু: ২০ াম
কচেনা পঁয়াজ: ৩৫ াম
কাঁচা ল া কিচ: ২ িট
আদা রসুন প : ১ চামচ
ধেন ঁেড়া: ১ চা চামচ
মৗির পাউডার: ১ চা চামচ
কা ীরী ল ার ঁেড়া: ১ চা চামচ
িম ড গরম মশলা: ১/২ চা চামচ
িবিরয়ািন মশলা: ১/২ চা চামচ
কসেরর পাঁপিড়: ৫িট
কওরা জল: ১ চা চামচ
িমি আতর: ২ ফাটা
গালাপ জল: ১ চা চামচ
িরফাই অেয়ল: ৫০ িমিল
িঘ: ১ টিবল চামচ
দুধ: ২০ িমিল
িচিন: ১/২ চা চামচ
মাওয়া: ১৫ াম
কন াওয়ার: ১ চা চামচ
ক রী মিথ: ১ চা চামচ

ণালী: থেম নুন িদেয় মাছ স ক ন এবং কাঁটা ছাড়ান। এবাের স আলু, কেচা কাঁচা ল া, ধেন পাতা কিচ, নুন গরম মশলা, আদা কিচ, ক রী মিথ ও
কন াওয়ার িদন। ভাল কের িমিশেয় এ বার কাফতা বল বানান।
Ad

https://www.anandabazar.com/recipes/rice/recipes-of-keema-biryani-and-mahi-kofta-biryani-of-audh-1590-dgtl-1.1002721 4/6
8/4/2020 Recipes of Keema Biryani and Mahi Kofta Biryani of Audh 1590 dgtl – Anandabazar.com

কাফতা বল িলেক ভাজুন িরফাই অেয়েল। আর একিট প ােন িরফাই অেয়ল িদেয় তােত পঁয়াজ (/)কিচ িদন। যত ণ না সানািল হে ভাজুন। এর পের
টামােটা, আদা রসুন প ও সম মশলা অ জেলর সে ঢালুন। এর মেধ এ বার কাফতা িল ও স ভাত িদেয় িদন।। এেত কশর দুধ ঢালুন। সে 
িবিরয়ািন মশলা, কওরা জল, গালাপ জল, িমি আতর, িঘ িদেয় িবিরয়ািন দেম বসান। আঁচ যন হালকা থােক। গরম গরম মািহ কাফতা পিরেবশন ক ন।

টিপকস
িবিরয়ািন (//www.anandabazar.com/topic/িবিরয়ািন) Audh 1590 (//www.anandabazar.com/topic/audh-1590)
Biryani (//www.anandabazar.com/topic/biryani) Mahi Kofta Biryani (//www.anandabazar.com/topic/mahi-kofta-biryani)
Mutton Kima Biryani (//www.anandabazar.com/topic/mutton-kima-biryani)

আরও রিসিপ

চনা িডম অন ভােব, কেরানা বাড়েব রাগ িতেরাধশি , বাড়েব 'ইিমউিনিট', নই ময়দা-িচিন িকছুই নই ! কলা
আবেহ বাড়েব রাগ কেয়ক িমিনেট বানান এই তল, িজেভ জল আনেব এই িদেয় ‘ইিমউিনিট বুি ং’
িতেরাধ শি ি ন ুিদ িফশ কাির মািফন বািড়েতই

স াদেকর পছ
পািক ােনর সুের কথা বলেছ িকছু দল, িসএিব িনেয় িবেরাধীেদর িনশানা করেলন ধানম ী
(//www.anandabazar.com/national/some-parties-speaking-same-languages-as-
pakistan-pm-narendra-modi-attacks-opposition-dgtl-1.1081292)
জরাত দা ায় ধানম ী নের মাদীেক ি ন িচট, নানাবতী কিমশেনর িরেপাট পশ িবধানসভায়
(//www.anandabazar.com/national/2002-gujrat-riot-nanavati-commission-gives-
clean-chit-to-pm-narendra-modi-the-then-gujrat-cm-dgtl-1.1081286)
পেরর বছর কা ীের সাতপােক বাঁধা পড়েছন রণবীর-আিলয়া?
(//www.anandabazar.com/entertainment/ranveer-and-alia-to-tie-the-knot-next-
year-dgtl-1.1081328)
ন, জননা পরী ার নােম ধষণ, ল েন দাষী সাব ভারতীয় বংেশা ত িচিকৎসক
(//www.anandabazar.com/international/for-misleading-patients-this-indian-origin-
doctor-in-london-has-come-into-news-headlines-dgtl-1.1081280)
Ad

া আর রা া িদেয় ২৬০ বছর আেগ ি েটন জয় কেরিছেলন এই ভারতীয় ৗরকার

https://www.anandabazar.com/recipes/rice/recipes-of-keema-biryani-and-mahi-kofta-biryani-of-audh-1590-dgtl-1.1002721 5/6
8/4/2020 Recipes of Keema Biryani and Mahi Kofta Biryani of Audh 1590 dgtl – Anandabazar.com

(//www.anandabazar.com/photogallery/international/indian-entrepreneur-dean-
(/)
mahomed conquered europe with his shampooing and hukah dgtl 1 1081248) 

সা িতক খবর
রাজ সভােতও পাশ নাগিরক সংেশাধনী িবল, ১২৫-১০৫ ভােট জয় শাসক দেলর
(//www.anandabazar.com/national/live-citizenship-amendment-bill-in-rajya-
sabha-dgtl-1.1081255)
স েলেক ভেয়া কলেস ার খুেল িবেদিশেদর কািট কািট টাকার তারণা, িসআইিডর জােল পা ারা
(//www.anandabazar.com/calcutta/west-bengal-cid-busted-a-fake-call-center-
from-saltlake-and-defrauding-foreign-nationals-dgtl-1.1081316)
মহাকাশ থেক নজরদাির, ইসেরা পাঠাল ‘িরস াট’, সে ৯ িবেদিশ উপ হ
(//www.anandabazar.com/others/science/isro-launches-spy-satellite-risat-2br1-
dgtl-1.1081335)
অেযাধ া রায় পুনিবেবচনার আিজেত সুি ম কােট ১০িট মামলা, কাল নািন ৫ িবচারপিতর চ াের
(//www.anandabazar.com/national/supreme-court-to-hear-review-petition-of-
ayodhya-verdict-on-12th-december-dgtl-1.1081342)

About Us (/aboutus) Advertise (/advertise) Privacy (/privacy) Terms of Use (/termsofuse) Contact Us (/contactus) Feedback (/feedback)

Site Map (/sitemap) Work for Us (mailto:careers@abpdigital.in) Community guidelines (/community-guidelines)

© 2020 ABP Pvt. Ltd.

Ad

https://www.anandabazar.com/recipes/rice/recipes-of-keema-biryani-and-mahi-kofta-biryani-of-audh-1590-dgtl-1.1002721 6/6