Viatge a l'Havana

Base del cigar

(1) Aboqueu la nata en un cassó (2-3)

Incorporeu-hi la glucosa a la nata (4) Porteu la
mescla a ebullició, remenant amb unes varetes
(s-6) Amb el foc apagat, afegiu-hi la gelatina
hidratada (7) Aboqueu-ho en un recipient
perquè refredi

(8) Filmeu-ho a pell i reserveu-ho a la cambra

frigorífica (9-10) Prepareu un cigar havà i una
bomba d'aire (11) Amb unes tisores, talleu el
coll d'un globus i poseu-lo en una extremitat
de la bomba d'aire (12) Amb l'ajuda d'un
ganivet, talleu la punta arrodonida del cigar
(13) Col·loqueu el cigar dins el coll del globus
(14) A la batedora, munteu la base de pur

•
(8)
(15) Amb l'ajuda d'un bufador, enceneu el cigar
(16-17) Estrenyeu la bomba perquè expulsi
el fum del cigar (18) Apliqueu el fum sobre
la base de cigar mentre s'està muntant (19)
Detall de la textura de la base de cigar muntada
(20) Amb l'ajuda d'una llengua, introduïu-ho en
una mànega

(21-23) Ompliu el cilindre de xocolata amb la

base de cigar (24) Amb l'ajuda d'una espàtula,
alliseu els extrems dels cigars (25-27) Un cop
congelats, desemmotlleu els cigars

(22) (24)

@D
42